Kek "Kiev"

[Gaby]

Gaby, Saya memetik di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Dan inilah sumber maklumat
🔗
pengarang pos Vallejo (seseorang mungkin mengatakan, guru GOST)
====================
Di forum dalam topik "Kek Kiev" saya secara tidak sengaja melihat banyak soalan mengenai penyediaannya. Komen mereka yang tidak berjaya melakukannya terutamanya "teruja". Saya sedang membuat resipi klasik GOST untuk kek Kievsky. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan tepat, maka "Kievsky" pasti akan berjaya.
====================
Kek "Kievsky" * Resipi 180:
kacang udara produk separuh siap nombor 22 - 420 gr
krim "Charlotte" nombor 39 - 366 gr
krim "Charlotte" nombor 45 - 175 gr
cognac dalam krim - 5 g
buah dalam sirap - 34 gr
Keluar 1000 gr

Jisim kek 500 gr dan 1000 gr
Dua lapisan produk separa kacang udara dihubungkan dengan krim Charlotte dengan penambahan cognac. Permukaannya selesai dengan Charlotte, coklat Charlotte dan krim buah. Permukaan sisi ditaburkan dengan serpihan produk separuh siap kacang udara.

Air-nut produk separuh siap nombor 22:
Tepung gandum dengan gred tertinggi 45 gr
Gula pasir 237 gr
Putih telur 204 gr
Kacang mete yang dihancurkan (panggang) 145 gr **
Serbuk vanila 1.2 gr
________________________ __________________
* Teknologi yang ada pada tahun 1956 di kilang. Karl Marx.
** "Pada tahun 1956, kue" Kiev "dihasilkan dengan kacang mete, yang dibeli oleh negara sebagai pertukaran untuk sesuatu. Kemudian para teknolog mengembangkan resipi yang menggantikannya dengan kacang hazel. Dan kemudian mereka menggunakan kacang tanah."

Penyediaan adunan. Kacang panggang dicincang dicampurkan dengan tepung dan 80% gula pasir, seperti yang dinyatakan dalam resipi.
Putih telur, sebelumnya disimpan selama 12 ... 14 jam pada suhu tidak lebih tinggi dari + 40 ° C (diperlukan!), Dipukul selama 10 ... 15 minit ("Pada tahun 1956, Konstantin Petrenko bekerja sebagai ketua kedai biskuit di kilang Karl Marx. Walaupun kedudukannya agak tinggi, dia tidak meninggalkan perniagaannya yang mahir. Seperti biasa, dia menyediakan putih telur untuk biskut itu, tetapi lupa untuk menyembunyikan tepat pada waktunya. di dalam peti sejuk. Untuk menyembunyikan kesilapannya, dia memutuskan untuk membina kek dari apa yang berlaku. Kerana takut dengan kemarahan bos, Konstantin tidak tahu bahawa kue renyah yang terbuat dari busa yang dikeraskan dengan krim akan segera disebut " Kuih Kiev ", dan dia akan menjadi salah satu simbol kebangsaan").
Pada akhir sebat (selama 1 ... 2 minit), masukkan baki gula pasir (20%) yang dicampurkan dengan serbuk vanila. Kemudian jisim protein dicampurkan dengan lembut dengan campuran kacang, tepung dan gula.
Pengacuan. Jisim yang disiapkan dituangkan ke kepingan yang sebelumnya dihantar dengan kertas.
Produk Bakeri. Tempoh penaik 70 minit pada suhu + 150 ... 160C. Kek yang dipanggang disejukkan dan dibiarkan selama 12 ... 24 jam (diperlukan!) Pada suhu +15 ... 20 ° C, barulah mereka dikeluarkan dari kertas.
Ciri-ciri produk separuh siap. Bentuknya bulat, dll. Strukturnya berpori, lapang, berlama-lama, kuning air.
===============
P.S. Ditunjukkan sebagai kuning air. Bahagian luar kek pada jenama "Kievsky" yang dibeli berwarna kuning air, tetapi bahagian tengahnya hampir putih.

Rinochka, jadi resipi serupa, saya akan mencuba kek ketika saya memanggang, setelah 70 minit, saya boleh mencuba salah satu daripadanya dan melihat apa yang berlaku.

Saya mengesyaki mungkin ada masalah dengan tingkah laku ketuhar industri dan ketuhar rumah. Bagaimana untuk berhubung, saya tidak tahu.

Saya mengesyaki mungkin ada masalah dengan tingkah laku ketuhar industri dan ketuhar rumah. Bagaimana untuk berhubung, saya tidak tahu.

Apa yang anda bicarakan, jika oven memberikan suhu yang anda perlukan dan mengekalkannya, maka apa persoalannya? Ringkasnya, saya pergi ke fermentasi tupai ...

Gabi, semoga berjaya dan kami sedang menunggu laporannya!

yolki ... berjanji ... pada waktu pagi saya tidak mengambil gambar kek yang dipotong. Walaupun, saya seorang "pemakan kek" sehingga ada kemungkinan untuk mendapatkan sepotong di pagi hari

Oleh itu, saya laporkan kepada kekasih kek Kiev yang dikasihi, berikut adalah kek yang dipanggang pada suhu 150 darjah - 70 minit. Saya memberikan dua keping gambar yang sama dan tidak ada gambar yang hampir dengan yang asli, satu yang terlalu terang, yang kedua tanpa lampu kilat, ternyata, sebenarnya, sesuatu di antara dan secara umum, apa yang anda perlukan. Masih terlalu awal untuk membincangkan tayangan, tetapi secara keseluruhan saya berpuas hati, dan kesan penuh rasa akan semakin hampir dengan hari Isnin.

[Gaby]

Gaby,, dan apakah dimensi (diameter dan ketinggian anggaran) dan dari berapa protein kek ini?

Rinulya, lebar 24 cm dan tinggi kira-kira 2 cm, warna krim halus, sangat halus, ketika saya mengeluarkan kertas dan membalikkannya, saya cuba memecahkannya, tetapi saya tidak memberikannya, sekarang saya sedang memikirkan apa, dalam arahan anda kek disediakan 2 hari sebelum perhimpunan, dan saya harus berbaring sebelum berkumpul selama lebih kurang 4 hari ... Saya akan melihat apa yang berlaku untuk berundur bukan di mana - di belakang Moscow.

Mengenai protein, nampaknya 3 pcs. dari telur besar, tetapi saya menimbang dan menari dari ini.

Dan berapa berat anda?

Di belakang Moscow, dan di hadapan Kiev ... kue langit

Rina, tidak, dia tidak menimbang, bahkan tidak terlintas di fikiran, tergesa-gesa untuk yu - satu 204 gram, iaitu 24 cm, dan 274 gram kedua, yang berdiameter 25.5 cm.
Rina, gadis-gadis, nampaknya ini - saya hanya mencubitnya, tetapi lapang ... pada pendapat saya ia mesti berjaya. Saya juga ingin menjelaskan mengapa saya memutuskan untuk bereksperimen, saya mempunyai dapur elektrik dan bagi saya masih ada perbezaan 120 minit atau 70 minit, saya akan membakarnya.

[Gaby]

Gaby , Saya terus membosankan

Semasa anda mengeluarkan kuih-muih itu, lembut? Dan ketika menyejukkan badan, bagaimana tingkah laku anda?
(Saya mengambil termometer untuk ketuhar esok, beberapa protein menunggu di dalam peti sejuk)

Dan saya tidak berani ... Saya mengeluarkannya dari ketuhar ... dua jam, tetapi 1.15 minit pada 150 gram, dan kemudian mengeluarkannya minimum. Kuih kopi ... berwarna coklat muda, tetapi ketika saya membalikkan dan mengeluarkan kertas, mereka lembut ... Saya akan melihat apa yang akan berlaku pada waktu pagi ...

[Gaby]

Gaby , Saya terus membosankan

Teruskan, terus membosankan, itulah yang saya sayangi untuk anda.

Ya, ada yang seperti itu, tepinya lebih keras, dan di tengahnya, ketika kertas dikeluarkan, ia lembut, tetapi saya fikir mereka kemudian berbaring dan kering selama beberapa hari; hari ini mencucuk jarinya dan kelembutan tidak diperhatikan. Kebenaran takut dihancurkan ketika dicucuk, kuih-muihnya lembut dan rapuh.
Saya ingin menambah bahawa saya memasak pada perolakan.

Wow, Iskusnitsa, kuih-muih saya bukan kopi atau coklat muda, tetapi kuning air, dan saya juga menemui perbandingan dengan foundation dan juga boleh dibandingkan dengan warna ryazhenka.

Saya membaca begitu ... dan saya rasa kecerdasan sedang berehat! K. Marx - berhati-hatilah!

Saya membaca begitu ... dan saya rasa kecerdasan sedang berehat! K. Marx - berhati-hatilah!

Dan anda membaca penyusun Kiev moden ini, saya tidak dapat mengeluarkannya dari kepala saya, bagaimanapun juga, rumah lebih baik.

PS Saya menambah mengenai kek dalam mesej sebelumnya.

Ya, saya melakukannya seperti kali pertama, saya sedar, sekarang saya berada di kedai dan tidak mendapatkannya! Dan warnanya bukan halangan, tetapi jika ternyata lebih baik lagi, saya semestinya!

[Gaby]

Gadis-gadis, tentu saja saya membakar kek sekali sahaja, tetapi nampaknya warna (warna) kek tidak mempengaruhi rasanya. Tempoh lazat.
Gaby, jika saya membakar elektrik, saya juga tidak dapat menahan, kodok tidak akan memberi elektrik untuk membakar.
Saya lupa mengatakan semuanya, saya menyimpan oven gas saya selama 2 jam kerana kotak mancis.

[Olga]

Olga, warna mempengaruhi, dan bagaimana, apa yang saya mulai dengan soalan ini ... warna menentukan berapa banyak protein telah berubah dan adakah gula telah karamel. Hanya untuk bersenang-senang, cuba bakar bezeshki yang paling biasa dengan warna yang berbeza - struktur dan rasanya akan berbeza untuk yang lebih ringan dan yang lebih gelap.

[Rina72]

Rina72, sayang, seperti yang anda katakan. tukang masak ..... Saya tidak membantah, saya hanya mencuba yang gelap.

[Rina72]

Rina72 terima kasih kerana menghidupkan !!! Lebih menggembirakan!

Dan saya ... kek semalam saya, yang lembut di dalamnya (ingat anda setelah 2 jam pengeringan!), Masih lembut hari ini. Oleh itu, dia dimasukkan ke dalam mikron dan setelah 2 minit. menjadi sangat lembut. Tetapi ketika ia sejuk, semuanya betul-betul padat.

Dan saya mengambil termometer ketuhar saya dari Lily, sekarang saya cuba mencari tahu bagaimana ini zarraza ketuhar berkelakuan. Saya akan mengetahui bagaimana ia memanaskan, protein sudah ada di dalam peti sejuk, sekarang saya akan memasangnya untuk penapaian.

Ayuh! Lihat dengan teliti, jika tidak, ini pertama kalinya dengan termometer ini, biskut Fahrenheit ... dikeringkan

dan berapa lama masa yang anda ambil?
Ketuhar telah beroperasi selama satu setengah jam, pada 200 darjah pada pemegang termometer menunjukkan 150 ...

apa yang perlu dibuang biskut yang manja dan jatuh? ya dua minit! Satu minit - perenungan yang membingungkan, setengah minit kekecewaan dan setengah minit, menarik dan menghantar ke baldi!

Bantu saya membuat keputusan. : merah: Saya keliru. Apa warna kek db? Atau tidak kira yang mana satu, tetapi tidak ada yang muncul? Dan ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama, seperti meringue?

Helo! Hari ini mereka memotong apa yang saya navayla (esok saya akan menyiarkan foto), ketika itulah saya memanggang dan mula mencuba, dan kemudian saya tertanya-tanya, haruskah kek itu keras atau tidak? Saya mempunyai mereka "kopeck" yang padat, dengan yang satu adalah warna terang dan yang kedua seperti orang lain (coklat). Dan hari ini saya membaca di sini bahawa gadis-gadis menulis bahawa hanya 70 minit, baik, selama ini mereka akan menjadi lembut bagi saya, walaupun jika mereka diberi rehat selama satu hari, yang lain mungkin akan sedar. Oleh itu, saya mula memotong kek dan saya faham bahawa pisau tidak mengambilnya, itu ek !!! Beritahu saya bagaimana, dan apa kesalahannya? Rasanya tentu saja sejuk, dengan kacang mete dan walnut, dongeng !!!

Nah, dengan kenari itu bukan lagi "Kievsky"

Sekiranya kita mengambil standard "Kievsky" yang dibuat di kilang. K. Marx, maka terdapat kelembapan ringan di dalam kek. Saya tidak tahu bagaimana menerangkannya dengan betul ... nampaknya, inilah yang disebut "berlarutan" (penerangan resipi mengikut GOST). Sekiranya sedikit kering, kue di mulut akan hancur, dan ada sedikit rasa meringue yang kurang bakar, yang dikunyah, tetapi tidak menempel pada gigi.

Gadis-gadis, dan saya juga mempunyai soalan mengenai kacang - bagaimana keadaannya mereka kecil? Adakah kacang seperti tepung dan kemudian anda perlu mengisar dengan halus atau hanya menyenangkan?

Miracle777, saya mula-mula mencampurkan kacang-kacangan, tetapi supaya tidak terlalu banyak tepung, tetapi dalam bentuk kepingan. Tetapi sekarang, saya memasukkannya ke dalam beg dan menggulungnya dengan rolling pin. Ia membuat kepingan cantik. Dan bagaimana betul, hanya Rina72 yang tahu! Dia adalah pakar motor utama Kiev kami !!!

Dan bagaimana betul, hanya Rina72 yang tahu! Dia adalah pakar motor utama Kiev kami !!!

Doktor, anda menyanjung saya! (dengan)

Kek itu terasa jelas kepingan kacang ukurannya ... lebih seperti kacang kecil. Saya rasa tidak ada tepung kacang.

:: telefon: jika terdapat banyak minyak dalam kacang, kek mungkin tidak berfungsi, jadi lebih mudah memotongnya dengan halus.

betul mengenai minyak. Itulah sebabnya mengapa tidak perlu digiling dalam mortar.

Halo semua, saya ingin mengatakan yang berikut mengenai memotong kacang, jika anda menggilingnya menjadi serbuk kecil, hampir menjadi tepung, seperti yang saya buat pertama kali, kek akan rendah - apabila anda menggabungkan protein yang disebat dengan kacang-tepung-gula campuran, anda akan melihat bahawa untuk mencampurkan semuanya - campurkan semuanya, maka protein tentu kehilangan rasa lapang, kuihnya terasa sedap, tetapi ternyata keras. Pilihan kedua yang saya cuba ialah memotong dengan pisau menjadi dua bahagian, apabila digabungkan dengan protein cambuk, mencampurkan kacang dan perkara lain lebih mudah dan protein tidak kehilangan rasa lapang - kerana ini, meringue dengan potongan kacang diperoleh - ini ternyata menjadi pilihan yang lebih enak dan lebih lembut.

Rinochka, Iskusnitsa, gadis-gadis tergesa-gesa untuk berkongsi pengalaman mereka. Saya ingin membuat kek dengan tiga kek, kerana terdapat dalam resipi - anda tidak boleh, tetapi saya ingin memahami mengapa anda tidak dapat. Baru-baru ini Olya menulis bahawa kek dengan tiga lapisan tidak selesa. Saya akan setuju, tetapi Rinochka kemudian mengajukan pertanyaan dengan tepat - berapa minit ia harus dibakar, kerana pada masa perbahasan kami protein sudah diperam menjadi dua kek, kemudian setelah surat-menyurat kami, saya memutuskan untuk menuai satu lagi kek, bakar pertama dan kemudian memutuskan apa yang perlu dibuat. Saya membakar kek pertama, mengeluarkannya - kelihatan baik, kuning air dan kelihatan cukup siap dan saya memutuskan - saya tidak, saya akan membakar dua yang lain, juga mengikut pilihan penaik yang dipercepat. Dan sekarang mengenai kesan saya - kuih muih ternyata paling sedap. Tidak ada foto, foto itu diambil, tapi kata saya, ia ternyata sangat sedap.Dan kira-kira tiga kek - ternyata baik, kerana ketika Kiev dipotong, mereka selalu meletakkannya di atas pinggan dan kemudian semuanya senang dimakan. Terima kasih kepada Rina atas penjelasannya mengenai jumlah masa dan +5.

Saya ingin membuat kek dengan tiga kek, kerana terdapat dalam resipi - anda tidak boleh, tetapi saya ingin memahami mengapa anda tidak dapat.

Saya membacanya dan ketawa terbahak-bahak. Lihatlah



Mereka baru sahaja datang dari Nikolayevna, di mana mereka makan Kievsky saya untuk tiga kek. Gabi-chka, kita pasti akan segerak!

TETAPI !!! Saya meneruskan rasa ingin tahu anda, pada akhirnya saya mendapat kesan penolakan ini, atau apa sahaja. Tetapi saya tidak menyukainya! Potongan yang paling sedap, yang hancur! Dan warna kek itu ringan, foto ini di telefon bimbit, tidak menggambarkan realiti. Ringkasnya, saya berhenti bereksperimen, bakar kuih-muih sehingga betul-betul garing!

Gaby, dah berapa lama awak bakar?

Bakar dalam mod perolakan pada suhu 150 darjah - 70 minit. Saya mengeluarkannya dan selalu sedikit lembut, tetapi terasa panas, ketika saya menanggalkan kertas, setelah berbaring dari hari Rabu hingga Sabtu - tidak ada kelembutan, terdapat kek kering, tetapi rapuh, ketika saya memotong tepi dari satu kek remah, perbezaannya ada di wajah - rasanya entah lapang, tidak keras, sangat halus dan tidak berlama-lama, tetapi kemungkinan oven berbeza dibakar dengan cara yang berbeza.

[Saya, Rina72, Gabi,]

Saya, Rina72, Gabi, terima kasih atas petua kacang yang berguna! Saya paling suka kacang gajus!

Sejauh yang saya faham, barisan berikutnya adalah penyediaan "Golden Key", "Truffle" dan "Grill Roshen".

By the way, yang terakhir dibuat berdasarkan semua kek yang sama untuk Kiev. Perhatikan - kek yang sangat sedap!


"Roshen panggang"
Penerangan: terdiri daripada dua kek protein, disambungkan dengan krim mentega panggang. Permukaan kek dihiasi dengan crouton, coklat-crouton, dan coklat pencuci mulut bercorak.

Rina72, eh !!! Apa? Semuanya? jadi di mana kesimpulan suruhanjaya siasatan? Kesimpulan dan cadangan akhir ???
tetapi saya tidak melihat foto yang saya pergi ke google, saya tidak memakannya

Dan dari Roshenovsky, saya sangat menyukai Cappuccino

[tukang]

tukangmengapa anda tidak berpuas hati dengan hasil eksperimen Gaby kami? Seseorang (kita tidak akan menuding jari, tetapi semua orang tahu bahawa ini ....) lebih suka kue kering sepenuhnya, atau sedikit karamel. Seseorang bingung dengan kuih-muih yang renyah. Dan ada yang lebih suka yang lebih kecil, dengan kelembapan ringan.

SEMUA ORANG MEMPUNYAI KIEV CAKE SENDIRI!

Saya akan membuat kesimpulan khusus untuk diri saya esok atau lusa (bayangkan, saya mempunyai tupai sehari, tetapi di dapur hanya +16).

Rinulya, saya fikir bahawa ketuhar yang berbeza membakar secara berbeza. Di dalam ketuhar saya, semasa saya memanggang roti yang sama, dengan resipi yang sama dan cara yang berbeza, roti dengan rasa yang berbeza diperolehi. Saya mempunyai perolakan (ini adalah ketika kipas menghirup udara panas melalui ketuhar) dan bagi saya itu adalah pilihan terbaik, kerana dalam mod ini, anda boleh membakar dua kek sekaligus pada tahap yang berbeza.
Dan secara amnya saya tidak akan menyinggung perasaan para Artis.
Gadis-gadis, mari hidup bersama (dengan suara kucing Leopold).

siapa yang menyinggung perasaan siapa ?! (Saya mengambil sesuatu yang berat dan mencari pesalah). By the way, saya menulis mengenai ketuhar (walaupun mengenai ketuhar industri dan rumah).

[Gaby]

Gaby, apa yang awak buat ??? Pelindung, sayangku !! Apa awak ??? Saya hanya tercengang dari pertunjukan penyiasatan, yang diketuai oleh Rina72!!!

Ketuhar sangat berbeza untuk semua orang .. dan begitu juga kita
Omong-omong, saya mencari di internet untuk kek Brownie ... Saya menjumpai resipi untuk seorang gadis sahaja ... Saya membacanya sebelum dia menulis bahawa tidak ada perbezaan sama ada tupai itu diperam atau tidak, dan menutup halaman dengan marah . Tetapi saya fikir, saya fikir, mungkin itu benar, tidak ada perbezaan. Adakah kerak berbeza dari meringue, hanya kerana kita tidak mengalahkan sedikit gula, tetapi hanya mencampurkannya ke dalam protein yang sudah dipukul?
Saya dijangkiti Rina72 dari anda Dan apa perbezaannya bagi saya apa dan bagaimana? Semasa saya suka kek ini hingga kegilaan!

Dan hakikat bahawa bukan hanya saya suka dia pada umumnya hebat!

Seseorang menulis bahawa mereka cuba memasak protein segar dan protein yang ditapai - terdapat perbezaan struktur kek.Di sana, sejenis biokimia berlaku dengan protein. Saya mengesyaki bahawa ini mirip dengan kenyataan bahawa pheasants tidak dimasak segar, tetapi ia dibenarkan sedikit busuk.

Semasa kecil, saya tidak menyukai Kievsky, kerana saya selalu membeli Prague (saya boleh makan separuh daripada kek sahaja). Sekarang saya boleh memasak "Prague" dalam kadar yang lazat untuk saya
Selera saya sedikit berubah, hanya pada musim panas saya menyedari bahawa Kievsky menjadi menarik bagi saya.

Tuan-tuan, hati-hati, saya akan masuk ke dalam tangki (breknya sangat gila ...)! Bagaimana cara menapai protein? hanya tuangkan ke dalam balang? tetapi sebagai? kacau? cambuk?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , semuanya sangat sederhana, tanpa gerak isyarat yang tidak perlu: mereka menuangkan protein ke dalam balang, dan melupakannya di dapur sekurang-kurangnya satu malam atau sehari

[tatianaskazka]

tatianaskazka , semuanya sangat sederhana, tanpa gerak isyarat yang tidak perlu: mereka menuangkan protein ke dalam balang, dan melupakannya di dapur sekurang-kurangnya satu malam atau sehari

dan saya, kegelapan, tidak, saya harus bertanya, saya membaca semula semua halaman, semuanya melayang di depan mata saya ...Nataly_rz, bunga: TERIMA KASIH!

Sekiranya semuanya terapung di depan mata anda, maka lebih baik anda bertanya, sudah ada banyak orang yang membuat kuih ini, jadi akan ada yang menjawabnya Semoga berjaya, kami sedang menunggu Kiev di Gomel

Oh, perempuan, masukkan kuih ke dalam ketuhar. Saya bimbang, saya tidak pernah membuat makanan seperti ini sebelum ini. Saya tidak tahu apa yang sepatutnya. Baiklah, dari segi kek "Kiev", saya telah mencubanya berkali-kali, tetapi ini adalah kali pertama saya bekerja dengan meringue. Keluarga saya memesan kek ini kepada NG. Oleh itu, sekiranya ada persoalan yang timbul, saya akan mengganggu anda dengan mereka.

Jangan risau, saya tidak duduk di sini, tetapi saya akan berlari dengan pantas, jika ada, berteriak dengan kuat, saya akan mendengar!

Adakah termometer di dalam ketuhar? Cuba perhatikan oven sebelum 1.5 jam kemudian.
Gadis, anda tahu apa yang saya ingat !!! Kami suatu ketika dulu ..., memesan Kievsky di kedai roti kami. Oleh itu, ibu saya kemudian diberi resipi (oh, di mana saya boleh mencarinya sekarang!) palsu, pengarang resipi itu, melarangnya !!! Bagaimana!