Roti dedak aromatik yang dibancuh

Roti dedak aromatik yang dibancuh

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
Kimpalan:
tepung rai c / z (kertas dinding)	50 g
dedak (mana-mana)	40 g
tepung gandum c / z	30 g
ketumbar (cincang)	2 sudu kecil
malt yang ditapai	10 g
air mendidih	250 ml
Doh:
bancuhan keseluruhan
tepung gandum c / z	100 g
kefir	80 g
yis kering	2 g (1/2 sudu kecil)
Doh:
air suam	100 ml
semolina	30 g
gula	2 sudu kecil
semua doh
tepung gandum kelas 1 (dapat premium)	280-300 g
kapulaga tanah	1/2 sudu kecil
yis kering	3 g (3/4 sudu kecil)
garam	9 g
ghee (anda hanya boleh mentega)	15 g

Kaedah memasak

Roti ini menggabungkan aroma yang luar biasa dan rasa yang luar biasa dengan kelebihan serat dan roti gandum yang ditapai sepenuhnya. Sebenarnya, roti ini adalah varian roti berfungsi dan memenuhi sepenuhnya semua tanda produk makanan yang sihat. Tetapi saya ingin membuatnya sangat mirip dengan roti aromatik jenis "Rizhsky". Oleh kerana saya tidak suka bersusah payah dengan sourdough, saya membuat resipi untuk penggantian penuh mereka - untuk autolisis doh dan doh yang panjang menggunakan ragi dalam kombinasi dengan kefir. Penggantian seperti itu sama dari segi sifat mikrobiologi dan organoleptik dengan masam, tetapi memerlukan lebih sedikit usaha dan masa peribadi dari pembuat roti dengan hasil yang lebih dapat diramalkan. Namun, saya menggunakan ciri teknologi utama membuat roti jenis "Rizhsky", jadi kelahiran roti ini akan memakan masa yang lama. Walaupun, seperti yang saya kirakan secara khusus, masa peribadi akan memakan masa sekitar setengah jam.

Dalam bekas dengan penutup, campurkan semua komponen kering pembuatan bir dan tuangkan air mendidih, gaul rata dengan sudu dan tutup penutupnya. Daun teh tebal. Malt saya cair, tetapi tebal - dari set kvass. Saya hanya mengisar buah pelaga dalam lesung. Biarkan mendidih selama 30 minit dan sejukkan.

Masukkan semua komponen adunan ke dalam bancuhan dan kacau rata. Saya buat semuanya dengan sudu, walaupun adunannya juga pekat. Tutup dengan penutup atau kerajang dan biarkan pada suhu bilik selama 4.5-5 jam. Setelah saya meninggalkannya selama 8 jam, tidak ada yang buruk berlaku, tetapi roti masam sangat banyak (walaupun mungkin ada yang menyukainya).

Setengah jam sebelum menguli adunan yang diharapkan, rendam semolina dengan gula dalam jumlah air yang ditentukan. Kemudian masukkan doh, tepung, kapulaga dan ragi, uli adunan selama lebih kurang 20 minit. Saya menambah tepung 280 g, doh cukup curam dan elastik, tetapi jika melekat di dinding, maka anda boleh menambahkan lebih banyak tepung, tetapi luangkan masa. Kemudian masukkan garam dan mentega lembut dan uli selama 5 minit lagi. Selepas itu, adunan tidak melekat sama sekali. Biarkan di bawah filem untuk penapaian pada suhu bilik selama 2.5-3 jam. Selama ini, peregangan 4 kali lebih kurang setiap 30-40 minit. Pada masa yang sama, doh sama sekali tidak memerlukan tepung yang menyala, lembut, elastik dan sudah mempunyai aroma yang menyenangkan.

Doh "stretch-fold" dan bentuk di bawah bakul pemeriksaan anda sendiri atau di bawah bekas apa pun yang ditutup dengan tuala, di mana letakkan doh dengan jahitan ke atas. Letakkan bakul (atau bekas) dengan doh di dalam beg plastik besar, ikat dengan rapat dan sejukkan selama 14-18 jam. Sebenarnya, kami tidak akan melakukan sesuatu yang istimewa dengan ujian ini.

Kami mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya ke dalam beg untuk memanaskan hingga suhu bilik selama 1 jam. Kami mengeluarkan bungkusan. Lihat, anda dapat melihat bahawa adunan tumbuh dengan ketara di dalam peti sejuk. Kami menghidupkan ketuhar pada suhu 250 * C.

Putar doh dengan lembut ke atas kertas pembakar. Kami membuat sayatan tengah dan tutup dengan kerajang sehingga oven dipanaskan sepenuhnya.Saya bakar di atas batu dengan kuali di bahagian bawah ketuhar wap. Anda boleh memanggang di bawah tudung atau di kuali. Batu, loyang, tudung atau kuali mesti dipanaskan dengan ketuhar.

Kami bakar pada suhu 250 * C selama 20 minit dengan stim, buang wap dan turunkan suhu hingga 190-200 * C dan bakar selama 35-40 minit lagi. Kami keluar untuk menyejukkan di rak wayar.

Roti mengikut resipi lengkap diperoleh dengan jisim 840 g. Cantik, gebu, sangat aromatik dan sangat enak dengan serbuk roti dan kerak yang bervariasi. Keraknya elastik, tidak hancur ketika memotong, terdapat ciri sedikit rasa masam. Dan apa aromaterapi sepanjang masa semasa penyediaan dan penaik roti! Mmmmm ..... !!!

Catatan

Selain aroma dan rasanya yang luar biasa, roti adalah roti berfungsi lengkap. Ia mengandungi banyak serat, vitamin dan mineral dari tepung gandum dan dedak. Penapaian lengkap dengan adanya flora susu yang ditapai dan dalam keadaan autolisis mengubah asid fitik menjadi bentuk yang dapat diasimilasi, iaitu pencegahan gangguan saluran gastrousus, anemia, osteoporosis dan banyak masalah neurologi. Roti ini diperkaya dengan asid lemak rantai pendek, yang mengatur metabolisme, fungsi sistem endokrin, imun, dan saraf dan mencegah alergi, diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Hurray Lina mempunyai roti baru Setelah saya mula memanggang roti yang sihat mengikut resipi anda, saya hanya memintanya, tidak kira di mana ia dibakar di dalam ketuhar atau pembuat roti Maaf bahawa tidak selalu boleh dilaporkan

Oh, sungguh enaknya proses memasak! Saya akan cuba lakukan

[Tatyana]

Tatyana, Saya gembira kerana roti menemui peminat! Pekies untuk kesihatan!
Anya, terima kasih! Saya masih menahan emosi saya

[Linochki]

Howooo roti kami Linochki.. muat turun ... Hari ini sudah tiada, tetapi esok atau lusa saya pasti akan mula memasaknya. Sangat indah, berguna dan semuanya ada dalam stok.

[Borkovna]

Borkovna, Ayuh, Linen! Kemudian laporan dari anda

Dan saya akan esok atau lusa, boleh? Hari ini saya terlambat, saya tidak akan sesuai dengan selang masa. Hanya milik saya yang akan bulat, kerana dalam kuali. Atau mungkin saya akan berubah fikiran, saya hanya akan meletakkannya di atas loyang, ia menyakitkan bentuk roti yang saya suka!

Dan saya akan esok atau lusa, boleh?

Boleh!

dalam kuali.

Dan di dalam kuali dia lebih cantik dan gebu, tetapi bentuknya lebih selesa di bahagian bawah. Tetapi saya mempunyai idea untuk membakarnya dengan pembuat angsa. Hanya dia yang berada di negara ini. Oleh itu, terdapat dua pilihan: sama ada bawa dan bakar, atau bakar di sana.
Walaupun tidak, ada pilihan ketiga: cuba pilihan yang dibentuk. Tetapi pembetulan diperlukan di sini

Dan jika ketuhar berada di gosyatnitsa, semuanya mengikut resipi? Saya mahu mencuba memanggang dengan gosper. Doh sudah berdiri.

[Olga]

Olga, ya, semuanya mengikut preskripsi. Hanya di gosper. Pemanggang hendaklah dipanaskan bersama dengan oven dan pindahkan adunan dengan teliti terus ke atas kertas ke pemanggang, tutup penutup selama 20 minit pada suhu 250 *, kemudian buka dan turunkan suhu hingga 200 *. Anda boleh memusingkan loyang terbalik, memindahkan kertas dengan kosong ke atasnya dan menutupnya di atas dengan gosper dipanaskan terbalik seperti topi. Sekali lagi selama 20 minit, kemudian angkat dan turunkan suhu.

Terima kasih Lina. Kami akan bakar esok. Semua sama, dalam karantina paksa. Kita perlu menyibukkan diri dengan kerja yang bermanfaat.

gadis angsa hadir)
Terima kasih, Lina

[Katyusha]

Kita perlu menyibukkan diri

Dan wangi

gadis angsa hadir)

Saya tahu saya tahu, Katyusha ! Saya sudah ingat gadis angsa anda dengan sedikit penyesalan kerana ketiadaannya.

Di sini dia membakar roti, tentu saja tidak seindah dengan Lina milik anda, tetapi tetap wangi dan enak. Dibakar di atas kuali di bawah itik. Kertas penaik baru, digunakan untuk pertama kalinya, dilekatkan dengan kuat. Saya juga akan membakar dan menyelesaikan kesilapan.
Saya mahu memasukkan foto, tetapi tidak berjaya.




Berlaku. Terima kasih kerana resipi.

[Olga]

Kertas penaik baru, digunakan untuk pertama kalinya, tersekat rapat

Olga, ini adalah kertas kerja, tidak ada yang membantunya, saya mempunyai satu, ia tidak akan membantu untuk minyak

[Olga]

Olga, roti yang sangat sedap! Tapi nampaknya dia tidak jauh. Sama ada dia sangat sejuk, atau waktu tidak lama. Sekiranya tidak sesuai di dalam peti sejuk, maka anda boleh membentuknya, ratakan dengan tangan yang basah dan biarkan dengan wap di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Dan kemudian jangan memotong.

[Katko]

Ya, nampaknya saya tergesa-gesa untuk memanggangnya, saya harus memberikan jarak yang lebih jauh. Saya menahannya selepas peti sejuk selama 1 jam, tetapi nampaknya ia tidak mencukupi untuknya. Saya akan mempertimbangkannya lain kali.



Katko, Katerina menghina. Kita mesti menggunakan kertas selain membakar. Saya membelinya khas kerana sudah dipotong menjadi kepingan. Saya fikir ia akan senang

Lina, saya sangat bersyukur dengan roti ajaib ini. Bakar dengan senang. Rasa hebat! Disukai oleh semua orang! Tiga orang lagi memesan.

[Anya]

AnyaApa lelaki kacak! Gadis pandai! Saya gembira kerana semuanya berjaya. Pekies untuk kesihatan!