Roti kastard gandum-rai

[Kimpalan]

Roti kastard gandum-rai

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kimpalan
Tepung rai	150 gr.
Malt fermentasi rai	30 gr.
Air	300 ml.
Opara
Kimpalan	semua
Tepung penaik gandum	200 gr.
Gula	1 sudu besar l.
Molasses (gula)	1 sudu besar l.
Ragi Segera Saf	2 sudu kecil
Air	240 ml.
Doh
Opara	semua
Tepung penaik gandum	400 gr.
Garam	1 sudu kecil
Minyak sayuran	1 sudu besar l.
Dedak untuk serbuk

Kaedah memasak

• Kimpalan
• Satukan tepung rai dan malt dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan dalam 300 ml. air mendidih. Campurkan semuanya dengan teliti, dapatkan jisim yang cukup tebal dan kental. Tutup bekas dengan filem pelekat. Letakkannya dalam termostat (multicooker dengan mod manual) pada suhu 65 ° dan simpan selama 4-6 jam. Selama ini, penyucian tepung dan malt akan berlaku.
• Opara
• Masukkan daun teh siap ke dalam baldi mesin roti dan tuangkan 240 gr. air sejuk. Masukkan gula dan molase (anda boleh mengganti semuanya dengan madu). Mula kacau sehingga keseluruhan infusi larut secara merata di dalam air. Sekiranya larutan berada di atas 35 °, anda perlu menunggu sehingga sejuk. Kemudian masukkan tepung dengan yis dan campurkan adunan hingga rata. Biarkan doh untuk menapai, sementara isipadu akan meningkat 2 - 2,5 kali. Untuk mempercepat proses, anda boleh meletakkan baldi di dalam ketuhar yang dimatikan, dipanaskan hingga 50 °. Dalam kes ini, doh akan siap selama kira-kira satu jam.
• Doh
• Kacau adunan dan masukkan baki tepung, campurkan dengan garam. Mulakan pembuat roti untuk menguli doh, sebaik sahaja ketulan terbentuk, tambahkan minyak sayuran. Oleh kerana adunan mengandungi tepung rai, pembuat roti perlu "membantu" untuk membentuk roti. Biarkan doh menjauh, sementara isipadu harus meningkat sekurang-kurangnya dua kali. Saya naik siram dengan tepi baldi. Untuk mempercepat proses, anda boleh mengulangi muslihat dengan doh.
• Menguli adunan, membentuk bola dan letakkan di dalam bakul yang ditaburkan dengan dedak. Biarkan naik dua kali, ini kira-kira 20 - 30 minit.
• Produk Bakeri
• Letakkan benda kerja di atas batu di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° dan buat potongan. Bakar dengan kukus selama 10 minit. Kemudian turunkan suhu hingga 200 ° dan bakar selama 40 - 45 minit lagi. Roti harus mengeluarkan bunyi deringan apabila diketuk.
• 

Hidangan direka untuk

roti roti perapian

Masa untuk menyediakan:

8 - 10 jam

Program memasak:

Penyediaan adunan

Saya mempunyai banyak soalan bodoh ...
treacle ... Saya mempunyai dua daripadanya .. maltosa dan telus, yang sangat manis ... ia kelihatan seperti sirap ... apa yang anda perlukan ?.
Saya tidak mempunyai batu ... keenakan / keindahan seperti itu tidak akan berjaya ?.
Saya akan mencerna Temko dan bertanya ...

Saya menggunakan maltosa, yang berwarna gelap dan beraroma.
Sekiranya tidak ada batu, maka roti boleh dibakar dalam bentuknya, tetapi bahannya mesti dibahagi dua.

[Andrey]

Andrey, dan bagaimana dengan berat roti anda ?. Lebih sedikit daripada satu kilogram? Dan saya, membahagi bahan menjadi separuh, akan mendapat kira-kira 750 gram?

Saya suka molase maltosa .. ia memberikan warna yang sangat baik untuk roti ...

Anda pasti harus mencuba, kerana anda mempunyai penjelasan yang sangat terperinci ... terima kasih !.

Tidak. Ini akan menjadi 600 - 650 gram. Tetapi roti sangat subur, jadi ia akan tepat dalam bentuk yang lebih besar.