Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)

Kategori: Roti ragi
Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)

Bahan-bahan

Untuk doh yang diperam:
tepung gandum 1 s. 100 g
air 70 g
yis segera segar / kering 3 g / 1 g (1/8 sudu kecil)
garam 2 g (1/5 sudu kecil)
Untuk ujian:
tepung gandum 1 s. 700 g
tepung gandum premium 230 g
tepung rai (dikupas) 70 g
malt rai yang ditapai 20 g
air 770 g
yis segera segar / kering 12g / 4g
garam 25 g
Doh yang diperam semua qty

Kaedah memasak

  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)1 hari. Untuk menyediakan doh Fermentasi, tambahkan garam, tepung, ragi ke dalam air dan uli doh. Pindahkan adunan ke mangkuk yang sudah berminyak, tutup mangkuk dengan serbet atau bungkus plastik, dan fermentasi pada suhu bilik selama 2 jam. Untuk penapaian lebih lanjut, masukkan mangkuk ke dalam peti sejuk, suhu + 3-4mengenaiC, selama 24 jam.
  • Hari ke-2. Keluarkan dari Fermented doh 1 jam sebelum menguli doh dan biarkan pada suhu bilik hingga suam.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Untuk menguli doh, tambahkan garam, semua tepung yang telah diayak, malt dan ragi ke dalam air, uli doh sehingga tepung kering hilang dan biarkan selama 5-10 minit.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Masukkan doh Fermentasi demi bahagian dan terus menguli doh.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Letakkan doh di permukaan kerja dan terus menguli (kaedah R. Bertinet, melihat dari jam 1:30 hingga 2:37):
  • N6koz0GbNTo

  • dalam masa 10 - 15 minit.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Lakukan lipatan ("Peregangan dan Lipat", pandangan dari jam 0:00 hingga 0:35):
  • kN1fpqlSleE

  • , biarkan doh selama 5 minit, jika anda letih lebih awal - buat lebih banyak lipatan semasa bekerja, berikan masa untuk berehat.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Kemudian bekerjasama dengan doh selama 10-15 minit lagi.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Lubricate permukaan dan tangan kerja dengan minyak sayuran dan lipat doh, pindahkan doh ke mangkuk yang disapu minyak minyak. Tutup mangkuk dengan serbet dan biarkan selama 40 minit pada suhu bilik.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Lipat doh, tutup mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penapaian selanjutnya pada suhu + 4-7mengenaiDari pukul 16. Sebaiknya pilih bekas untuk fermentasi doh dengan bentuk segi empat tepat, baik untuk struktur doh dan untuk pembentukan roti pada masa akan datang.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Hari ke-3. Keluarkan mangkuk adunan dari peti sejuk.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Pindahkan doh dengan lembut ke permukaan kerja yang sudah diminyaki atau disapu dengan tepung.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Ketatkan perlahan ke bentuk segi empat dan biarkan hingga suam pada suhu bilik selama 1 jam.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Selama ini, doh akan meningkat tinggi tanpa merebak.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Seterusnya, bahagikan adunan menjadi 4-5 bahagian (saya bahagikan kepada hanya 3, sayangnya, tidak senang dibentuk).
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)Untuk pembentukan akhir, debu permukaan kerja dengan baik dengan tepung, ambil sehelai adunan dan putar dengan tangan anda ke arah yang bertentangan, sama seperti merapikan tuala dan membungkusnya dengan cara ini sehingga akhir benda kerja, kelihatan seperti baguette, tetapi berpusing. Secara umum, terdapat dua jenis cadangan membentuk - buat dua putaran berganda dan ketatkan sepenuhnya. Saya tidak menyukai pilihan pertama - roti tidak tahan bentuknya, merebak ke sisi, saya mengesyorkan yang kedua atau, sebagai pilihan, membentuk seperti chabatta, sayang sekali kehilangan gelembung udara. Pindahkan kepingan ke loyang yang dilapisi dengan loyang (tahan T 240mengenaiC) dan biarkan untuk bukti penuh selama kira-kira 1 jam pada suhu bilik.
  • Bakar dengan suhu yang dipanaskan hingga 240mengenaiDari ketuhar dengan stim awal selama 10-15 minit, kemudian buka oven untuk waktu yang singkat melepaskan panas, kurangkan suhu hingga 220mengenaiC dan terus bakar selama 10 minit lagi.
  • * Semasa membuat roti dengan penggantian tepung gandum kelas 1 dengan tepung gandum kelas tertinggi, keliangan serbuk roti lebih besar dan lebih mudah untuk membentuk dan menguli doh.
  • Roti dengan rasa seimbang yang baik dan aroma yang menyenangkan.Bagus untuk sandwic bruschetta, butter dan selada air dan sebagai pelengkap hidangan lain.
  • Roti gandum-gandum pedesaan (Wurzelbrot)

Hidangan direka untuk

4-5 roti.

Masa untuk menyediakan:

3 hari.

Catatan

Setelah berminat dengan roti Wurzelbrot, yang saya dengar dari salah seorang kenalan Internet saya, saya menyemak maklumat di Internet. Pada asasnya, roti dibakar selama 3 hari di kedai roti artisan dan 2 hari di kedai roti, hanya tinggal penapaian sejuk dari adunan tanpa membuat doh Fermentasi. Varieti dan jenis tepung cukup bervariasi, tetapi dasarnya adalah tepung gandum dan tepung rai, malt barli juga ditambahkan. Kadang-kadang tepung dieja ditambah, dan barli malt digantikan dengan molase. Membentuk roti dari tepung premium dilakukan dengan membersihkan permukaan kerja dengan tepung, dan roti dari jenis tepung yang lebih kasar dan tidak halus - dengan menggulung doh dalam kacang dan biji. Secara umum, memikirkan keperluan untuk mengira semula resipi, dengan fokus pada kualiti dan tahap tepung domestik, di salah satu laman web berbahasa Inggeris, saya menemui pautan ke resipi "Rustic" Chnurzel "roti / Pane attorcigliato rustico" dengan komen bahawa teknologinya sangat serupa. Terima kasih kepada pengarang! Dalam resipi ini, saya mengubah nisbah gred dan jenis tepung, dengan mengambil asas perkadaran resipi Wuzelbrot (Roti Twisted Swiss) dari buku "Roti Artisan Baru dalam Lima Minit Sehari", Jeff Hertzberg, MD, Zoë François.
Resipi asal:

Wuzelbrot (Roti Twisted Swiss).
Air suam (100 F ke bawah) - 680 gram
Ragi berbutir - 10 gram
Garam Kosher - 17 hingga 25 gram
Molasses - 15 gram
Tepung rai - 60 gram
Tepung serba guna - 885 gram.

.
Roti dari menguli hingga membakar:

.

Pentadbir

Terima kasih untuk roti, ternyata hebat!
V-tina
Korsika, roti yang sangat cantik ternyata!
Sonadora
Korsikaapa remah! Renda!
Tatyana1103
Korsika, roti yang sangat bagus, terima kasih.
Korsika
Pentadbir, V-tina, Sonadora, Tatyana1103Terima kasih atas penghargaan anda!
Albina
Korsika, roti cantik
Korsika
Albina, terima kasih!

Semua resipi

© Mcooker: Resipi Terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti