Oh, perempuan, anda tidak boleh mengikuti anda di sini. Sesuatu yang baru setiap masa.
$ vetLana,
Saya bermimpi tentang "suka: campurkan di Pelmyany, letakkan baldi di dalam peti sejuk, lupakan selama 12 jam, keluarkan, masukkan ke dalam HP pada ragi Malo dan, apabila ia membakar dan menyejuk, masak, gosokkannya "
Tiada masalah. Inilah satu-satunya perkara, anda perlu mengambil ragi supaya tidak merosot sepanjang masa berdiri.
Cara anda mengawal doh akan menjadi lebih sukar pada kali pertama. Dan ambil ragi dan jangan campurkan pada mulanya.
Lihat .. anda menggunakan ladu maka anda tidak boleh menguli terlalu banyak, hanya sehingga penghubung ketulan.
Dan campurannya lebih hangat sehingga ragi berfungsi dengan baik, sehingga suhu akhir doh adalah 35-40, sehingga ragi menjadi hidup dengan baik, anda tidak merancang untuk tetap hangat sama sekali. Oleh itu, sekurang-kurangnya pada awalnya di dalam peti sejuk anda, doh harus tetap hangat kerana ragi.
Dalam 12 jam (tetapi sebenarnya, menurut GOST, disyorkan hingga 10 simpan selama berjam-jam) di dalam peti sejuk, doh akan memerah, iaitu, gluten akan berkembang dan berkembang dan tidak boleh terlalu berkembang pada masa ia diletakkan di dalam pembuat roti, jika tidak, HP akan memecahkannya untuk anda, kerana ia akan mula menguli secara intensif, jadi pada mulanya anda tidak boleh mengembangkannya terlalu banyak pada ladu, sedikit pun diperlukan.
Mungkin buat pertama kalinya anda perlu memasukkan hidung ke dalam peti sejuk dan berjaga-jaga. Sekiranya ia tumbuh di sana hingga batasnya, maka pompa dengan betul untuk membuang gas, dan hantarkan ke HP.
Anda perlu mengambil ragi sehingga - kurangkannya, (tetapi untuk membuatnya berfungsi), sehingga ideal tidak hancur semasa berdiri di dalam peti sejuk selama 10 jam - iaitu, ia akan tumbuh dengan banyak semasa waktu menganggur hanya menjelang akhir, tepat sebelum ditempatkan di HP, dan lebih baik lagi, walaupun tidak terlalu banyak akan tumbuh sehingga gluten tidak dibunuh oleh banyak pukulan, dan kemudian menguli di HP.
Tetapi jika anda berlebihan dengan ragi, maka seperti yang anda lihat ia telah tumbuh dengan kuat (sekurang-kurangnya 3 kali), lebih baik anda menguli dengan cepat dan menghantarnya ke HP. Sistem penguncian pusat lemah, tidak ada kelebihan beban dengan menguli dan menguli, dan bahkan pertumbuhan maksimum di dalam peti sejuk tidak sepadan.
Tetapi roti seperti itu menjanjikan sangat enak.
, Ritusik
Lenchik, lihat, saya ada soalan ~ Saya buat Universal dari Anis ~ dia mempunyai 10 minit.Menguli ladu dan segera sejuk. Orang suka doh ini. Hampir semua orang tanpa terkecuali memegangnya. Tetapi saya mengalami kegagalan beberapa kali dan saya mula mengikuti ... apa salahnya?
1. Pada hari kedua ia naik dengan kuat, pada hari ketiga opal berada di dalam peti sejuk dan fu - baunya masam.
2. Jika pada hari kedua anda mengeluarkan sepotong untuk sesuatu dan menguli sedikit, maka baki yang lain terasa lebih baik ...
3. Sekiranya, pada mulanya dicampurkan, dibiarkan di atas meja selama satu jam, dan kemudian dalam keadaan sejuk, maka saya lebih baik.
Nah, lihat, adunan harus terkumpul asid dan selari naik, iaitu, gluten harus berkembang ke tahap yang dirancang.
Roti biasa lebih kasar, untuk sandwic boleh menjadi lebih kasar.
Terpotong. Anda boleh bakar.
Asid boleh dikumpulkan dengan cara yang berbeza, pertama dalam kehangatan, kemudian dalam kesejukan dan sebaliknya, atau hanya dalam kehangatan atau hanya dalam kesejukan. Akan ada rasa yang berbeza.
Perkara utama pada masa pengumpulan ini adalah bahawa ragi tidak memecahkan gluten semasa penapaiannya atau bahawa gluten itu sendiri tidak berkembang secara kimia jika doh ditapai atau diuli lama.
Menari dengan ragi dan pengembangan gluten menetapkan masa penyediaan doh.
Di dalam peti sejuk anda, ragi terus berfungsi dan untuk mengekalkan gluten, anda menguli. Dan jika anda tidak bangun pada waktunya, ia akan hancur. Dan semakin lama doh berdiri, semakin banyak gluten ini berkembang, ia menjadi lebih nipis, menjadi halus: dari kerja ragi, meregangkan dengan karbon dioksida dan, pada masa yang sama, kerana proses kimia semasa pemecahan zat tepung di sana.
Oleh itu, resipi di mana ia ditulis: tolak selama 10-12 jam dan biarkan dengan tenang, ia berbahaya. Ini boleh dilakukan jika anda meneka dengan ragi dan sejuk di dalam peti sejuk. Sekiranya sejuk ini menghalang ragi dan jika tepungnya seperti dalam resipi.
Sekiranya doh tidak tumbuh dan fermentasi dalam masa 4-6-12 jam yang ditetapkan.
Ternyata tepung sangat aktif untuk semua jenis bahan tambahan, ini hanya pada kelas 1 dan CZ dapat diperhatikan, terutama jika peti sejuk tidak terlalu sejuk, gluten berkembang lebih cepat. Dan bagaimana .. jika anda melihat bahawa doh mula berubah menjadi ingus - kemudian terus menunggu?
Oleh itu, di sini anda betul apabila bertindak mengikut jenis ujian anda. Terdapat suhu yang berbeza di dalam peti sejuk pada musim panas dan musim sejuk.
Walaupun dari membuka dan menutup pintu, suhu boleh meningkat secara mendadak.
Tepung komposisi berbeza pada tahap mikro. Ragi mungkin lebih muda atau lebih tua.
Bioflora boleh berubah di dalam peti sejuk.
Sekiranya adunan telah tumbuh sebanyak mungkin di mana sahaja - ia mesti dihancurkan !!! Jika tidak, gluten akan merosot.
Hancurkan sebanyak mungkin kekuatan tepung, jika berlebihan dengan tepung yang lemah, ia juga akan merosot.
Lebih-lebih lagi, doh adalah organisma hidup. Di dalam peti sejuk juga, setiap orang mempunyai flora bakteria yang berbeza. Sekiranya susu masam di sebelahnya, maka terdapat lebih banyak bakteria jenis itu daripada yang steril, dan adonan di sebelah susu akan ditapai sedikit berbeza. Menurut GOST, tidak lebih dari 10 jam tanpa menguli, dan kemudian tidak lebih dari sehari dalam keadaan sejuk memberikan kualiti yang terjamin. Lebih banyak - sudah bergantung pada banyak faktor.
Resipi tentu saja enak. Tetapi anda perlu menyesuaikan diri dengan peti sejuk, ragi dan tepung anda. Atau sesuaikan resipi untuk mereka mengikut jumlah ragi sekurang-kurangnya.
Jadi anda hak... Anda merasakan doh dan ia membalasnya dengan rasa cinta dan roti yang enak.
Sekiranya, pada mulanya dicampurkan, dibiarkan di atas meja selama satu jam, dan kemudian dalam keadaan sejuk, maka saya lebih baik.
tentu saja, anda melakukan penapaian campuran: bakteria hangat + sejuk. Rasa lebih kaya. Dan anda menghidupkan ragi.
Oleh itu, tunggu kenaikan kira-kira 1.5 kali, jika ia dirancang untuk waktu yang lama kemudian dalam keadaan sejuk dan hanya kemudian di dalam peti sejuk.
Tetapi dengan ragi, anda boleh melakukannya dengan cara yang berbeza, mengaktifkannya dalam kotak sembang atau menguli doh sekurang-kurangnya 35-40 darjah dan segera di dalam peti sejuk, mereka juga akan berfungsi dengan baik dan tidak akan ada perbezaan dalam hal ini. Tetapi bakteria hangat hanya dapat diperkenalkan secara campuran.
Sekiranya anda menguli selama 10 minit dan sejukkan sehingga lembut, penapaian hanya sejuk - rasanya akan menjadi lebih mudah.Dan jika anda juga memasukkan ragi separuh mati, maka lebih buruk jika dibandingkan dengan campuran panas.
Ragi mesti berada dalam tong dan mereka semua mesti bekerjasama dengan kekuatan penuh dalam kehangatan dan perlahan dalam kesejukan, bekerja juga dengan kekuatan penuh, tetapi lebih perlahan, dan tidak sebahagiannya berfungsi, tetapi sebahagiannya mati-tidur, ragi itu tidak berfungsi dengan baik, dan tidak dihambat dengan betul ketika berfungsi sepenuhnya, merosakkan rasa, seperti makhluk yang sakit.
selera setiap orang berbeza. Mungkin roti berusia tiga hari memang enak untuk seseorang, walaupun sudah masam atau getah.
Kita menyesuaikan diri dengan diri kita sendiri.
Menurut GOST dan secara teorinya, roti dianggap enak, di mana gluten mengikut urutan dan ia ditapai dan memenuhi syarat tertentu.
Oleh itu, menurut saya masuk akal untuk mencuba terlebih dahulu kerana dianggap betul, dan jika anda tidak menyukainya, lakukanlah mengikut keinginan anda.
