Meringue

berapa banyak kehalusan dan trik meringue ini tetapi protein yang perlu dibuang
sekarang mereka memanggang - 25 minit, penerbangannya normal

ada keanehan, namun tidak dapat difahami oleh saya. mengikuti topik ini, tetapi perkara berikut tidak jelas:

orang putih disebat dengan sempurna (saya dibimbing oleh kelas utama biskut). kelantangannya meningkat, saya bahkan tidak tahu berapa kali, puncaknya memuncak, lega tajam, tidak ada yang jatuh dari pinggan, walaupun anda menggoncangkannya.
di suatu tempat sebelum pengenalan 2/3 semua gula, semuanya cantik, tebal dan cantik. dan kemudian jisim menjadi lebih lembut, kurang jumlahnya, kelegaan sedikit melayang.
pada mulanya mereka menetap dengan lega yang lebih jelas, pada akhirnya - lega sangat lembut. tetapi mereka berpegang. petua semua meringues tetap ada, kecuali tiga bahagian - mereka membungkuk dengan penuh pertanyaan.

tentu saja, pandangan mereka, sememangnya tidak seindah gambar utama. yang pertama dalam penampilan umum saya seperti kotoran kerinting, saya memutuskan untuk menanam meringue melalui beg plastik. kemudian dia meludah dan mengeluarkan jarum suntik memasak, tetapi ini tidak banyak membantu, kerana bantuannya lemah. walaupun bentuknya lebih halus dan lebih bulat. Baik kumpulan atau jarum suntik tidak menyebar dan tidak terapung, mereka menahan jisim secara menegak.

putih yang disebat tanpa gula tidak dibiarkan selama ini. kuning telur tidak sampai ke mana-mana (sama sekali tidak rosak) pasirnya halus (tetapi, omong-omong, ia tidak larut sepenuhnya).

mari kita lihat bagaimana keadaan mereka dalam satu setengah jam. dibakar / dikeringkan pada suhu 100 ° C dengan perolakan.

* * *

Tiga setengah jam telah berlalu sejak permulaan pengeringan meringue. mereka nampaknya sudah bersedia. kira-kira empat puluh minit yang lalu masih ada roti bakar di tengahnya. dan sekarang beberapa di antaranya mempunyai lepuh coklat, dan toffee telah hilang di dalamnya. Sama seperti di sini:

Rasanya seperti ini - pada mulanya ada roti bakar di dalamnya, kemudian ia mulai berubah menjadi sedikit kuning air, dan kemudian gelembung. Saya faham bahawa gelembung muncul setelah toffee hilang. Ada roti bakar - tidak ada buih.

gelembung diharapkan, gula tidak semua larut. Saya akan menunggu sepuluh minit lagi dan mengeluarkannya.
mengeluarkan. diperiksa. sedikit lagi toffee di tengah. meringue berwarna putih di atas, krim di dalamnya, roti bakar juga ringan. Baiklah, pancake pertama tidak begitu kental, tetapi kita memerlukan usaha untuk melakukan kesalahan.

Gadis, selamat hari untuk anda. Saya dengan soalan. Adakah yang cuba mengeringkan meringue pada dua tahap sekaligus? Atau adakah mustahil?

Orang baik, beritahu saya siapa yang boleh melakukan apa! Kita sendiri tidak tempatan ...
Nampaknya, saya bukan pemula dalam memasak, dan semuanya berjalan dengan baik, tetapi di sini meringue dengan berani mempertahankan pertahanan ...

Pukul putih dengan gula tepung dan beberapa tetes jus lemon, mematuhi semua peraturan, dibakar di dalam ketuhar yang hampir tidak panas (saya menyentuh lembaran penaik dengan tangan saya, tidak membakarnya) selama tiga jam. Mereka masih lembut, tetapi mulai berwarna coklat, dari bawah ke atas. Saya mengeluarkannya, mengeras. Setelah seharian menyimpan di tempat terbuka, di atas meja di dalam pasu, mereka menjadi lembut sekali lagi.

Saya fikir bahawa pengadun mereka tidak sesuai dengan saya, saya meminta pengadun yang baik sebagai hadiah, tetapi hasilnya sama


Ya, dan satu perkara lagi: ia dilambung ke puncak yang kuat, ia tidak merayap, tetapi ketika disisihkan dengan muncung bergelombang (pada jarum suntik), peleburan itu tidak berfungsi, seperti yang dapat dilihat dalam foto.

APA NERAKA ???

Pertama, jangan gunakan kata-kata kesat di forum kami. Ini sekurang-kurangnya tidak baik.

Kocok putih dengan gula tepung dan beberapa tetes jus lemon, mematuhi semua peraturan

Di mana anda mengikuti semua peraturan?

Kesalahan besar adalah mengalahkan orang kulit putih dengan gula aising.

Pukul hanya dengan gula kristal halus, dalam beberapa langkah.

Buat pertama kalinya saya mendengar bahawa anda tidak boleh menggunakan gula tepung - dalam banyak resipi, malah disarankan sebaliknya.Adakah anda fikir ini masalahnya? Saya tidak mula menerangkan secara terperinci semua manipulasi yang saya lakukan, mereka, percayalah, sesuai dengan kebanyakan cadangan.
Mengenai kata-kata tidak senonoh yang saya gunakan, pendapat kami berbeza ... Saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa.

[majoriti]

Buat pertama kalinya saya mendengar bahawa anda tidak boleh menggunakan gula tepung - dalam banyak resipi, malah disarankan sebaliknya. Adakah anda fikir ini masalahnya? Saya tidak mula menerangkan secara terperinci semua manipulasi yang saya lakukan, mereka, percayalah, sesuai dengan kebanyakan cadangan.

Saya tidak mengira, tetapi saya yakin 200%.
Mengenai penggunaan sah. serbuk dalam meringue, hanya boleh ditulis oleh orang yang jauh dari koki pastri.
Ini (serbuk gula) hanya boleh digunakan untuk mengilat. Dan di meringue hanya ada gula. (!)

Juga, izinkan saya mengatakan bahawa pengarang resipi ini (Kek) adalah Guru yang sebenar.

Saya tidak mula menerangkan secara terperinci semua manipulasi yang saya lakukan, percayalah, ini sesuai dengan kebanyakan cadangan.

Anda menjawab sendiri - majoriti.

Mengenai kata-kata tidak senonoh yang saya gunakan, pendapat kami berbeza ...

??

Terima kasih atas nasihatnya, saya akan mencuba dengan gula.

Saya menjumpai catatan lama

Gula juga tidak perlu digiling, ia dirobohkan dengan sempurna dan tanpa serbuk.

dari mana ia menunjukkan bahawa ia akan hilang walaupun tanpa serbuk, tetapi tidak bahawa ia tidak hilang dengan serbuk

Saya sendiri boleh mengatakan bahawa dengan serbuk jisim saya keluar lebih lemah daripada gula, dan oleh itu ketika membakar ternyata padat dan rendah.

Satu lagi catatan lama. Ia tidak terlalu ketat dan rendah bagi saya, beberapa masalah lain sepenuhnya. Boleh, haiwan di zoo kekurangan daging jangan tambah gula (serbuk)? Mungkin dari ini? Hanya dalam beberapa jam mereka benar-benar mengambil konsistensi doh, walaupun mereka dipanggang lagi. Bukan kelembapan yang mengerikan di pangsapuri saya ...

Soalan lain, jangan menganggap sukar untuk menasihati pemilik pengadun tangan yang baru dibuat. Saya mempunyai paranoia langsung bahawa ia tidak menangkap keseluruhan jisim ketika mencambuk, saya mula membuat pergerakan pelik di sepanjang sisi mangkuk, kandungannya terbang. Mangkuk adalah belahan kaca.
Dan satu perkara lagi: Saya tidak pernah memikirkan jenama gula. Ternyata ada perbezaan juga. Tolong beritahu apa yang hendak dibeli (saya di Moscow)

Atau saya dapat menunjukkan ciptaan saya
Dibuat oleh meringue
5 protein kecil dan 100 gram gula. Kering (tanpa nama ketuhar) dalam kabinet pengeringan "Dachnik-2"
Yang di bawah - dikeringkan dikeringkan di palet bawah - ada roti bakar
Yang putih dikeringkan di grid.
Dan letakkan di atas kertas khas. Kering selama tiga jam pada "3"

Matlamat utama telah dicapai. Meringue dalam pengering buah dan sayur adalah kenyataan!

Jangan anggap tidak sopan, tetapi izinkan saya membuat beberapa komen. Nampaknya saya bahawa karamel di meringue bukan gula terlarut. Dan masalah saya adalah bahawa gula tidak larut atau dari pemukulan lama protein dengan gula, jisim akan duduk! (sayangnya, divas yang dihormati dari seni gula-gula, manusia biasa memilikinya) Dalam buku teks institusi pendidikan menengah "Teknologi penyediaan tepung dan gula-gula": jika mencambuk protein dengan gula terlalu lama, jisimnya dapat menetap dengan kuat, menjadi berkilau dan cecair. Pukul seberat itu dengan jumlah yang diperlukan, tidak mustahil untuk menambahkan asid sitrik padanya "Tidak, tentu saja, anda perlu belajar mengalahkan orang putih dengan gula. Tetapi saya rasa lebih penting bagi biskut, dan meringue boleh dibuat dengan gula tepung. Niksya ada di sini. 🔗 resipi meringue yang hebat dengan gula tepung, By the way, malah maestro ERME menggunakan GULA POWDER UNTUK MERENG dalam beberapa resepnya,

Saya membuat meringue sepanjang masa, membuat kek dan cuba menggunakan meringue buatan sendiri. Oleh itu, dengan teh, saya juga menyukainya. Saya sangat bimbang bahawa meringue dari protein beku tidak akan berfungsi, saya bimbang sia-sia, semuanya ternyata dalam bentuk terbaiknya, tentu saja, tertakluk pada peraturan umum: supaya cecair atau lemak atau kuning telur tidak masuk ke dalam protein. Saya membekukan protein dalam beg plastik.Walaupun dengan pembekuan dan pencairan sekunder, semuanya berjaya!
Saya juga perhatikan bahawa dengan sebatan gula yang berpanjangan, jisimnya mengendap sedikit dan menjadi berkilat.

Saya menjumpai catatan lama dari mana ia menjadi keliru tanpa serbuk, tetapi tidak bahawa ia tidak keliru dengan serbuk

Tidak ada yang mengatakan bahawa kulit putih tidak disebat dengan serbuk.
Lihatlah apa kelegaan meringue itu, dan kelegaan yang anda miliki ketika dirobohkan dengan serbuk.
Itu tidak ada.

Oleh itu, saya cuba mencari tahu mengapa. Saya tidak menunjukkan gambar! Hati saya merasakan bahawa ia bukan dari serbuk.

kandungan terbang. Mangkuk adalah belahan kaca.
Dan satu perkara lagi: Saya tidak pernah memikirkan jenama gula. Ternyata ada perbezaan juga. Tolong beritahu apa yang hendak dibeli (saya di Moscow)

Mengenai mangkuk: cuba yang lain dengan sisi yang lebih tinggi (semuanya keluar dari saya dari satu mangkuk, tetapi tidak dari yang lain), ada juga mangkuk dengan penutup dengan lubang di tengahnya untuk pengadun (jika perlu, anda boleh memotong kadbod dan balut dengan filem berpaut).

Setelah seharian menyimpan di tempat terbuka, di atas meja di dalam pasu, mereka menjadi lembut sekali lagi.

Sudahkah anda cuba menutup pasu supaya udara tidak masuk?

Tidak, saya nampak ada struktur yang salah. Saya akan cuba menambah lebih banyak gula.
Mengenai sebatan, persoalan utamanya ialah: adakah anda perlu merebut seluruh jisim dengan pukul, cuba berada tepat di dekat dinding, atau adakah ia dilakukan dengan sendirinya? Saya malah risau, malah saya membantu dengan spatula silikon.
Terima kasih kepada semua yang menjawab!

Inilah bezeshki saya:

🔗

Inilah bezeshki saya:

/]

Natusik bezeshki

Tidak, saya nampak ada struktur yang tidak betul. Saya akan cuba menambah lebih banyak gula.
Mengenai sebatan, persoalan utamanya ialah: adakah anda perlu merebut seluruh jisim dengan pukul, cuba berada dekat dengan dinding, atau entah bagaimana ia dilakukan dengan sendirinya? Saya malah risau, malah saya membantu dengan spatula silikon.
Terima kasih kepada semua yang menjawab!

Natasha, anda menulis bahawa perkadarannya diperhatikan dengan tepat, yang saya ragu, kerana saya mendapat meringue ketika saya kurang gula, saya pasti memerlukan gula: bunga: lebih

[Olesya]

Natasha, anda menulis bahawa perkadarannya diperhatikan dengan tepat, yang saya ragu, kerana saya mendapat meringue ketika saya kurang gula, saya pasti memerlukan gula: bunga: lebih

Olesya, gadis itu tidak menambah gula, kerana dia memukulnya dengan gula. serbuk. Dia meminta pertolongan, tetapi terus-menerus tidak mahu mengakui kesalahannya.
Dan untuk siaran anda, dia juga mempunyai jawapan bahawa dia melakukan semuanya dengan betul, sekali lagi akan ada.

Tanya kepada saya, tolong, kepada ANDA

Tanya kepada saya, tolong, kepada ANDA

Jadi saya tidak melihat usia. Itu di luar kebiasaan.

Oleh itu, saya cuba mencari tahu mengapa. Saya tidak menunjukkan gambar! Hati saya merasakan bahawa ia bukan dari serbuk.

Tentunya bukan dari serbuk. Pertama sekali, anda boleh menanam protein dengan memukul lama setelah menambahkan gula. Berhati-hati! Untuk memahami kapan hendak berhenti, saya mula memukulnya dengan tangan - hasilnya sangat baik, tetapi tidak lebih dari 3 protein + segelas gula, ya, bahkan melebihi had fizikal. Dan dengan pengadun, beberapa putaran tambahan dan jisim yang dipukul dengan baik sebelum itu, duduklah. Sayangnya, tidak ada yang dapat memberitahu anda kapan harus berhenti (protein boleh duduk dan gula belum larut), saya rasa dengan pengalaman. Kedua, saya membaca bahawa protein yang sangat segar tidak memegang strukturnya, pada mulanya mereka mengalahkan dengan baik dan kemudian duduk.

Zhivchik lurus dengan prasangka terhadap saya
Saya mahu mencari kesilapan yang sebenarnya, tidak mengakui semuanya. Saya faham bahawa alasannya boleh sangat berbeza, saya cuba menentukan yang mana dalam kes saya. Saya rasa ya, komponen gula tidak mencukupi.
Dan mengapa meringue yang dibeli tidak pernah lembap di apartmen?

Cetange, hampir tidak ada tupai segar dari kedai biasa.Dan tidak mengalahkannya lama, dipukul dengan baik, sangat montok, tidak jatuh dan tidak merayap ketika membalikkannya. Benar, lega tidak ada semasa penanaman.
Secara amnya, saya percaya bahawa dengan pertolongan anda semua, saya pasti akan berjaya menyiapkan pencuci mulut yang indah ini!

Maafkan saya, nampaknya lega adalah petunjuk tahap "sebatan" protein (atau adakah saya tersilap?) Sekiranya anda mengalahkan putih dengan baik hingga puncaknya kuat dan tidak jatuh dari mangkuk dan selepas menetap meringue telah hilang bentuknya, kemungkinan besar protein telah jatuh. Gula tepung juga merupakan penyekat strukturnya, walaupun tentu saja tidak sekuat gula pasir, tetapi jisim yang dibetulkan olehnya juga sangat lega (di salah satu laman berbahasa Perancis baru-baru ini saya melihat bagaimana protein disebat dengan gula tepung tidak hanya puncak tajam, tetapi juga kenyal ketika disentuh dengan jari - meringue selesai sangat bagus) Dan konsep "panjang" ketika mencambuk protein sangat relevan. Saya menanam jisim yang disebat dengan sangat baik dan dalam satu giliran pemukul pengadun :) Sekarang saya mengalahkan protein sehingga puncak tajam (saya melihat pemukul) dan tidak jatuh dari mangkuk, periksa dengan jari saya untuk ketumpatan - dan mula menambah gula Setelah saya menambah semua gula, saya menghentikan pengadun setelah beberapa giliran, periksa puncak - jika puncaknya tajam, maka saya berhenti, walaupun gula tidak larut semua (saya rasa lebih baik mempunyai biji gula daripada tupai yang ditanam Dan saya mempunyai meringue yang kelihatan ideal setelah berbaring semalaman di dalam bekas tertutup, pada musim panas dengan kelembapan kita selama 40 kelembapan) menjadi lembut. Saya fikir sebabnya di sini adalah gula, Adakah anda membeli serbuk atau menggilingnya dari gula? Produk siap mungkin mengandungi bahan tambahan hingga tepung atau kanji. Saya rasa anda harus melakukan lebih banyak dengan gula pasir dan serbuk - bagaimana anda suka pada akhirnya anda akan mendapatnya dengan betul !: rose

Saya beli serbuk, Haas, ya, saya rasa ia ada di dalamnya. Sebaliknya, tidak ada yang berlebihan dalam kuantitinya, dalam komposisi. Saya akan mencuba dengan gula dan menambah tepat mengikut resipi.
Ini adalah berita buruk bagi saya bahawa anda boleh menanam, dipukul, saya benci biji gula dalam meringue dengan sepenuh hati. Dan semua orang, nampaknya, mengatakan bahawa tidak mungkin lagi mengalahkan dengan gula?
Pukul adalah mimpi ngeri masa kanak-kanak. Saya menghabiskan tahun terbaik saya untuk ini, dan saya tidak pernah mencambuk apa pun yang saya fikir, sekarang saya tidak akan mencuba, lebih-lebih lagi, setelah meminta pengadun yang baik sebagai hadiah

Cetange, terima kasih atas jawapan terperinci, saya sudah mula bimbang, seperti hidangan sederhana, tetapi berapa banyak perangkap

Saya menasihati anda untuk melihat lebih banyak mengenai meringue di sini, dan jika anda mahu dengan gula tepung, maka di atas saya memberikan pautan dari Niksya, kedua-dua resipi + teknologi sangat bagus dan berfungsi dengan baik seperti resipi dari Tortyzhka (lakukan menurut penulis dengan gula)

Saya menasihati anda untuk melihat lebih banyak mengenai meringue di sini, dan jika anda mahu dengan gula tepung, maka di atas saya memberikan pautan dari Niksya, kedua-dua resipi + teknologi sangat bagus dan berfungsi dengan baik seperti resipi dari Tortyzhka (lakukan menurut penulis dengan gula)

Tetapi halaman itu tidak dijumpai ...

Pakar!
Beritahu kami tentang pengalaman saya !!
Mereka meleleh luar biasa di mulut secukup rasa. Potong dengan pisau.

Mereka meleleh luar biasa di mulut secukup rasa. Potong dengan pisau.

Sejuk!

Sejuk!

Terima kasih!

Tetapi halaman itu tidak dijumpai ...

Saya minta maaf atas pautan yang terputus. Cubalah dari baris carian "Chadeyka Rule of Whipping Proteins" (sesuatu yang lain tidak berfungsi)

Pakar!
Beritahu kami tentang pengalaman saya !!
Mereka meleleh luar biasa di dalam mulut untuk rasa. Potong dengan pisau.

Saya tidak menganggap diri saya seorang pakar, kerana saya sendiri tidak sepenuhnya memahami mengapa rasanya dengan resipi yang sama, dengan teknologi memasak yang sama, ketika memanggang dalam ketuhar yang sama, pada suhu yang sama, pada tahap yang sama, tidak ada meringue tidak, ya ternyata berbeza.
Saya membakar meringues hampir setiap hari, atau bahkan beberapa kali sehari.

Anya, tetapi saya boleh mengatakan bahawa anda mempunyai meringue yang baik.Bagi saya, alat seperti "Residen musim panas" tidak diketahui, jadi saya tidak dapat menjelaskan semuanya. Tetapi sejauh yang saya fahami, di mana meringue berubah menjadi coklat, ini adalah suhu tinggi. Ini adalah bahagian bawah "Summer Resident", yang bermaksud kemungkinan besar terdapat elemen pemanas. Tetapi di jaring, di mana udara lebih panas dan ditiup, ternyata meringue.
Sudah tentu, pengeringan selama 3 jam untuk jumlah bezel sebegitu banyak. Tetapi ini bukan oven, dan mungkin mempunyai keadaan dan tugasnya sendiri. Oleh itu, saya rasa hasilnya sangat baik. Lebih-lebih lagi, meringue ternyata berada di dalam tanpa toffee dan rapuh.
Ya, saya terlupa. Ada kemungkinan bezeshki anda cepat kering jika anda meningkatkan pengambilan gula. Nampaknya bagi saya bahawa walaupun untuk tiga telur KECIL, 100 g gula sangat sedikit. Gula masuk ke protein sekurang-kurangnya 2: 1, dan saya memberikan lebih banyak. Untuk 3 protein (102 g) terdapat 225 g gula.

Bagaimana dengan gula atau gula aising?
Ia dilakukan dari kedua-duanya. Lebih-lebih lagi, tutorial mengatakan mengenai sah. serbuk, tetapi ... dalam praktik saya, saya dapati fakta bahawa semakin besar butiran gula, semakin baik struktur meringue diperolehi. Saya akan menambah bahawa gula saya tidak pernah habis hingga akhir. Biji-bijian tetap ada. Benar, setelah dibakar, saya sama sekali tidak merasakannya, kerana salah seorang gadis menulis mengenainya.

putih yang disebat tanpa gula tidak dibiarkan selama ini. kuning telur tidak sampai ke mana-mana (sama sekali tidak rosak) pasirnya halus (tetapi, omong-omong, ia tidak larut sepenuhnya).

Di sini nampaknya saya (tetapi ini hanya dugaan saya) adalah jawapan kepada kenyataan bahawa setelah menambahkan 2/3 sah. jisim pasir menjadi lebih nipis dan tidak ada kelegaan - pasir halus. Sekiranya jisim menjadi lebih lembut, maka kelegaan hanya sedikit.
* * *

Tiga setengah jam telah berlalu sejak permulaan pengeringan meringue. mereka nampaknya sudah bersedia. kira-kira empat puluh minit yang lalu masih ada roti bakar di tengahnya. dan sekarang beberapa di antaranya mempunyai lepuh coklat, dan toffee telah hilang di dalamnya. Sama seperti di sini:

gelembung diharapkan, gula tidak semua larut. Saya akan menunggu sepuluh minit lagi dan mengeluarkannya.
mengeluarkan. diperiksa. sedikit lagi toffee di tengah. meringue berwarna putih di atas, krim di dalamnya, roti bakar juga ringan. Baiklah, pancake pertama tidak begitu kental, tetapi kita memerlukan usaha untuk melakukan kesalahan.

Saya pasti roti itu hilang sebaik sahaja meringue sejuk sepenuhnya. (sesuai dengan istirahat meringue dalam foto, toffee harus hilang) Jika tidak, maka kemungkinan besar alasannya adalah pengeringan lama, seperti yang ditunjukkan oleh pusat meringue yang berkrim.

Mereka masih lembut, tetapi mulai berwarna coklat, dari bawah ke atas. Saya mengeluarkannya, mengeras. Setelah seharian menyimpan di tempat terbuka, di atas meja di dalam pasu, mereka menjadi lembut sekali lagi.

Saya melihat kemungkinan besar dua sebab.
1. Bahagian gula (gula tepung): protein
2. Keadaan suhu tinggi.

Saya fikir bahawa pengadun mereka tidak sesuai dengan saya, saya meminta pengadun yang baik sebagai hadiah, tetapi hasilnya sama

Jangan berdosa pada pengadun. Sekiranya putih dipukul hingga puncak stabil, maka pengadun adalah normal. Dan tidak kira sama ada menangkap atau tidak menangkap keseluruhan jisim. Anda mengalihkan pengadun ke atas mangkuk, yang bermaksud semuanya bercampur. (Anda perlu menukar mangkuk.)

Adapun kelembutan dari masa ke masa.
Meringue mempunyai struktur longgar yang sangat halus. Ia kering dan oleh itu menyerap kelembapan seperti span. Sekarang di musim panas, apabila pemanasan dimatikan, kelembapan di tempat meningkat, jadi wajar bahawa meringue menjadi lebih lembut dari masa ke masa. Sekiranya anda ingin mengelakkan ini, simpan meringue di tempat yang lebih kering. Tetapi meringue anda jelas tidak normal. Saya berpendapat bahawa alasannya terletak pada dua sebab yang sama seperti yang saya jelaskan di atas.
Sekiranya anda memasukkan sedikit gula ke dalam meringue, maka anda tidak mendapat jisim kering, tetapi telur orak lembab manis.
Sekiranya suhu tinggi untuk meringue, maka ia tidak dikeringkan tetapi dibakar. Maksudnya, pada mulanya kerak disita dari atas dan meringue tidak boleh dipanggang (dikeringkan) di dalamnya. Dari masa yang lama dihabiskan di dalam ketuhar, ia bertukar menjadi coklat, tetapi masih tidak kering.

Fuh !! Saya tidak tahu, mungkin saya tidak menjawab beberapa soalan. Menyakitkan banyak maklumat telah terkumpul. semasa saya duduk tanpa Internet. Maaf !!
Sekiranya seseorang tidak menjawab, ulangi soalan. Mungkin saya akan ada jawapan.Walaupun saya mengulangi, saya sendiri kadang-kadang tersasar dari hasilnya.

HUSKA
Terima kasih banyak untuk jawapan terperinci Mengenai bahagian gula dalam pemikiran
Dalam foto itu, keseluruhan - ternyata 5 protein (protein dari testis kecil)
Dua gol ditetapkan
1) Penggunaan protein - + - sedap dan dimakan sepenuhnya
2) kemungkinan membuat kek dari balada Hussar

1 mata - jika anda menambah jumlah pasir - Saya bimbang ia akan sangat manis
Pada yang kedua - langkah kecil ke hadapan
Pada mulanya terdapat kegagalan sepenuhnya
Pada mulanya, kulit putih disebat dengan sempurna
Dan kemudian - saya menuangkan kacang tanah dan (Malu pada saya, malu - saya membaca arahannya secara tidak sengaja) - Saya menghidupkan pengadun dengan kuasa penuh. Dan tupai bertukar menjadi kotoran.
Sekarang saya secara mental bersedia untuk titik kedua.
Sekiranya saya faham dengan betul - maka semua aditif ditambahkan secara manual - kacau perlahan
Betul?

Anya, sayang. Sekiranya meringues, sama ada kadar gula atau telur dadar putih manis. Tidak ada pilihan lain di SINI.
Tetapi, konsep telur kecil sangat kabur. Saya tidak dapat melihat mereka. Dan mungkin mereka benar-benar puyuh, dan mungkin jumlah gula ini cukup. Sehingga berat protein tersedia, sukar untuk mengetahui apakah jumlah gula yang betul telah ditambahkan. Sambil melihat hasilnya. ia taklah teruk sangat.
Adapun bahan tambahan. Semuanya betul. Mereka dicampur sama ada secara manual atau pada kelajuan terkecil pengadun.

[petikan petikan = pautan husky = topik = 44591.0 tarikh = 137015528

Di sini nampaknya saya (tetapi ini hanya dugaan saya) adalah jawapan kepada kenyataan bahawa setelah menambahkan 2/3 sah. jisim pasir menjadi lebih nipis dan tidak ada kelegaan - pasir halus. Sekiranya jisim menjadi lebih lembut, maka kelegaan hanya sedikit.
* * *
Oh! Saya betul-betul keliru! Putih yang disebat itu duduk (mereka menjadi cair0 kerana gula itu baik. Walaupun anda menganggap boleh menggunakan gula tepung: Ay, masalah utama bermula apabila gula itu besar atau terdapat banyak. Tetapi masih ada noda karamel , Saya berdosa kerana gula yang tidak larut atau saya salah?

Oh! Saya betul-betul keliru! Putih yang disebat itu duduk (mereka menjadi cair0 kerana gula itu baik. Walaupun anda menganggap boleh menggunakan gula tepung: Ay, masalah utama saya bermula apabila gula itu besar atau ada banyak. Tetapi mengapa ada noda karamel , Saya berdosa kerana gula tidak larut atau saya tidak berhak?

Oleh itu, saya juga menulis bahawa ketika saya menggunakan serbuk, hasilnya lebih buruk daripada gula pasir. Jisim lebih cair (tetapi tidak mengalir), lega hampir tidak ada. Meringue rendah dan padat.
Semakin besar gula saya, maka semua masalah ini hilang. Semakin halus gula, tidak, tidak, dan masalah serupa timbul.
Saya menyalahkan noda pada rejim suhu dan tempoh penaik.
Struktur meringue dari dua sebab ini berubah semasa penaik dan noda diperolehi. Dalam kes pertama, dari kekurangan panas. Dalam kes kedua, dari perubahan struktur, yang nampaknya menimbulkan noda.
Tetapi saya akan mengulangi diri saya sendiri. Ini adalah kesimpulan peribadi saya, yang mana saya masih belum yakin 100%. Secara amnya, saya seorang yang ragu-ragu dan tidak yakin dengan apa-apa.

Terima kasih atas jawapan menarik anda. Rasa meringue saya dengan gula tepung ternyata sama seperti pasir, kecuali ia mencair lebih lembut dan lebih cepat dari krim, Tetapi suhu yang tidak cukup tinggi ketika memanggang meringue adalah perkara baru dan ingin tahu bagi saya, saya akan faham. Terima kasih sekali lagi

Gadis, dan berapa bahagian gula. serbuk dan protein untuk meringue? Teknologi ini sama dengan gula: pertama, pukul putih hingga puncak, dan kemudian masukkan gula sedikit. serbuk? Dan dengan kelajuan apa untuk mengalahkan orang putih dan kemudian dengan gula. serbuk?

Saya lakukan menurut Niksya: 2 protein 175 g gula atau gula tepung. teknologi: (pengadun planet noah dibuat dengan tangan) Kami akan membuat meringue Perancis, iaitu pada apa yang disebut "kering" sebatan.
.
Panaskan oven hingga 100C. Gariskan loyang dengan kertas perkamen.
Masukkan putih telur ke dalam mangkuk pemproses makanan dan pasangkan alat pemukul. Tambahkan secubit garam untuk membantu protein meningkat dengan lebih baik.
Mulailah memukul dengan kecepatan pengadun sederhana hingga gebu. Kemudian masukkan gula atau gula aising sedikit demi sedikit, sangat perlahan dan berhati-hati.
Apabila semua gula ditambahkan ke putih, percepat pengadun sedikit dan terus pukul sehingga keadaan "paruh burung".
ternyata tidak terlalu buruk Nasib baik!

Terima kasih, Alice!

Dia menguli sesuatu, menuangkannya ke suatu tempat - dan ke dalam ketuhar. Saya tidak tahu apa yang akan berlaku. Disebat dengan Bosch, dengan cakera pengemulsi, sehingga keadaan "awan" tergantung di dinding dan tidak mahu jatuh ke dalam mangkuk. Dengan penambahan gula, "potongan popcorn" ini menjadi lembut, jisimnya mulai menyerupai krim. Saya mengeringkannya pada suhu 100 ° C, sudah menjadi satu masalah: semuanya terletak dengan tenang di atas tikar silikon, dan pada kepingan teflon baru untuk memanggang di bawah protein ia mula berbuih, ia sudah meningkat hampir 1 cm. Dosushu - Saya akan mengambil gambar. Saya meletakkan sebatang pen untuk menimbang.

Pegang saya, jika tidak, saya akan makan ketiga-tiga dulang, bersama dengan dulang! Sedap!

[Husky]

Sayang Husky, Bolehkah anda menjawab soalan-soalan tersebut:

1. Di mana anda menggunakan kuning telur semasa memanggang sebilangan besar meringue, seperti yang anda tulis di atas? (Saya suka meringue, saya siap memanggangnya dari subuh hingga senja, tetapi apa yang perlu dilakukan dengan kuning telur ???)

2. Bagaimana untuk mencapai tekstur lebur meringue, seperti yang dibeli? (Saya tidak suka meringue yang keras, seperti plaster.)

3. Untuk apa mandian wap? Untuk memastikan gula larut? (Saya membaca dalam satu LJ bahawa protein pemanasan meregangkan dinding gelembung dan protein lebih baik tepu dengan udara). Sekali saya mencambuknya dengan mandian wap, saya mendapat jisim yang lebih padat dan rendah, tetapi dengan gula larut sepenuhnya. Dan dengan kaedah biasa, sejuk - jisimnya lebih gebu, tetapi gula tidak larut sepenuhnya.

Terima kasih atas jawapannya.

Adalah baik untuk menambahkan kuning telur ke dalam adunan pai, banyak yang menasihati hanya meletakkannya, tanpa putih telur, dan juga dimasukkan ke dalam ais krim.

[Tawon]

Tawon, Saya tidak faham sesuatu, apa yang berlaku dengan meringue? Mengapa bahagian bawah meringue begitu ... dan warnanya berbeza, dan gelembung padat? Atau adakah jisim protein diletakkan di atas sesuatu yang lain?

~ Natalia ~, gunakan kuning telur dalam biskut. Pada kadar 3 kuning telur, sebiji telur. Berat 1 kuning telur rata-rata 18 gram X 3 = 54 g Ini hanya satu telur dari kategori pertama. Saya juga membakar banyak biskut, dan saya menggunakannya di sana.

Adapun kekerasan meringue. Saya tidak suka meringue dalam kek penerbangan. Mereka boleh melucutkan seluruh langit. Tetapi saya tidak pernah berbuat demikian. Saya membakar meringue yang paling biasa tanpa mandi air, dengan cara yang sejuk. Pada kadar 1 protein (34 g) 75 g gula. Saya rasa meringue saya sukar. Apabila anda memasukkannya ke dalam mulut, ia hanya meleleh.

Mandi wap tidak digunakan untuk memanggang meringues (meringues). Meringue dimasak sejuk. Jisim protein mengekalkan bentuknya kerana pengeringan di dalam ketuhar. Rawatan haba protein dilakukan dengan pengeringan.
Mandi wap atau minuman sirap digunakan untuk membuat krim protein. Dalam krim, ini tidak akan berlebihan, kerana jisim menjadi lebih stabil dan tahan bentuknya untuk waktu yang lama tanpa membakar. Juga, rawatan haba dengan stim atau pembuatan bir dengan sirap gula panas, berfungsi sebagai rawatan panas protein dalam krim.

[Lyudochka,]

Lyudochka, bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai penggantian telur dengan kuning telur dalam biskut? dalam air mendidih vanila sehingga anda boleh? dan berapa banyak telur yang boleh diganti dengan kuning telur di dalamnya? hanya hari ini membuang 12 kuning berikutnya ((((tidak ada yang memakannya dalam bentuk apa pun (((

Tawon,, dan dalam adunan pai apa, telur boleh diganti dengan kuning telur? juga pada kadar 3 kuning = 1 telur? dan apa jenis ais krim, jika bukan rahsia?) hanya jika ada resipi tanpa pembuat ais krim, jika tidak, saya tidak mempunyai peranti ini ...

[Tawon]

Tawon, Saya tidak faham sesuatu, apa yang berlaku dengan meringue? Mengapa bahagian bawah meringue begitu ... dan warnanya berbeza, dan gelembung padat? Atau adakah jisim protein diletakkan di atas sesuatu yang lain?

Ini adalah meringue pada loyang Teflon yang terbaring di dalam oven di atas rak dawai di antara dua loyang yang lain. Rebus "karamel" atau gula ada di bawah. Oleh itu, ia membeku dengan busa renyah manis Bezeshki lain (di atas loyang atas dan bawah), yang terbaring di atas silikon, mempunyai bahagian bawah rata, tidak menetes.

Tawon,, dan dalam adunan pai apa, telur boleh diganti dengan kuning telur? juga pada kadar 3 kuning = 1 telur? dan apa jenis ais krim, jika bukan rahsia?) hanya jika ada resipi tanpa pembuat ais krim, jika tidak, saya tidak mempunyai peranti ini ...

Ya, nampaknya ... Saya bukan pakar, saya membuat doh dari apa yang saya dapati di dalam peti sejuk: susu, whey, yogurt, telur, kentang ... Perkara utama ialah ia tidak pekat dan tidak cair semasa menguli. Resipi ais krim ada di senarai drop-down Krim, dibuat dalam pembuat ais krim yang baru dibeli. Saya tidak mencuba melakukannya tanpa itu, kerana peti sejuk sudah lama dengan peti sejuk kecil di atasnya.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, gunakan kuning telur dalam biskut.

Oh maaf! Meringue dengan mengorbankan gula sudah tinggi kalori, malah biskut - saya akan bertukar menjadi belon besar! Sekiranya ada sesuatu di kuning telur yang boleh anda makan setiap hari, selari dengan meringue - itu akan menjadi kebahagiaan!

Saya membakar meringue yang paling biasa ... Pada kadar 1 protein (34 g) 75 g gula.

Bagi saya dan 50 g sangat manis. Saya cuba mengambil 45 g serbuk, seperti yang disarankan di satu laman web - semuanya berjaya, walaupun saya juga takut dengan "telur dadar manis". Mereka juga menulis bahawa ia adalah lemon yang memberikan tekstur meringue - nampaknya, begitu (serta memberikan kepadatan dan kestabilan protein).

Mandi wap tidak digunakan untuk memanggang meringues (meringues). Meringue dimasak sejuk.

Jadi mengapa ... Ini adalah meringue Switzerland. Tengoklah - 🔗 Berikut adalah gadis yang meneroka topik mencambuk protein sejuk (suhu bilik) sejuk - 🔗