Meringue

Gadis-gadis, meringue ternyata.

Tahniah !!!!!!!
Dan mengenai hidangannya ... dan inilah pengalaman - anak kesilapan yang sukar ... Berapa banyak nuansa, mungkin, tetapi anda berjaya mengatasi mereka dan membuat kesimpulan)

Irina, terima kasih! Ya, saya membuat kesimpulan untuk diri saya sendiri. Tetapi bagaimana anda meneka tentang kendi, super!
Secara umum, saya mesti mengatakan bahawa mengikut resipi forum, selain daripada meringues, saya sudah menyediakan beberapa kuih. Sesuatu yang hebat, tetapi sesuatu yang luar biasa. Dan setiap kali, saya berkata: "sehingga anda memasaknya, anda tidak akan faham." Anda boleh membaca berkali-kali, tetapi setelah anda mula memasak, terdapat banyak nuansa sekaligus.

Gadis-gadis, saya berterima kasih kepada anda bahawa anda menyokong saya dengan kata-kata dan nasihat anda. Tangan saya jatuh seperti itu, sejujurnya, saya sangat kecewa. Sudah lama saya tidak mempunyai emosi ini. Dan anda menanamkan keyakinan, terima kasih.

Saya membaca bagaimana Era bertarung dengan meringue, teringat betapa enaknya meringue itu dan ingin melakukannya sendiri, terutamanya kerana dia membuat pasir dengan krim yang berbeza dan proteinnya tetap ada. Sama, resipi yang sangat berjaya - terima kasih kepada pengarang dan semua gadis untuk petua dan petunjuk tambahan. Inilah gula-gula saya, jangan lihat bentuknya, saya berjaya menanam beberapa barang, dan kemudian anak perempuan saya mengambil beg itu dan mengukir dirinya

NataST, bezeshki super! Sangat cantik.
Ya, kali pertama saya terbang dengan meringue. Sekarang saya melakukannya dalam mangkuk.

Gadis-gadis, saya sangat mendesak! Saya menulis pada beberapa topik sekaligus.
Saya buat meringue untuk kek. Setitis kuning telur masuk ke dalam protein, berisiko disebat. Sebelum penambahan gula, adalah normal, setelah penambahan, jisim tidak menetap sama sekali dan protein menjadi tidak kuat. Saya cuba memperbaikinya dengan jus lemon, tidak ada gunanya. Saya menambah lebih banyak gula, tetapi dari beg lain, lebih besar. Baik kecil maupun besar telah larut sepenuhnya. Sepertinya saya tidak ada gunanya memukul lebih lama. Saya mengambil risiko membakar. Yang mengejutkan saya, kek itu naik. TETAPI! Di sisi, karamel mengalir dari tengah, kerak menjadi sangat padat dan tidak berkilat, menusuk, tusuk gigi basah. Adakah masuk akal untuk memanggang atau sementara masih ada masa untuk meletakkan kek baru?
Saya membaca bahawa banyak bergantung pada gula. Tetapi ini bukan kali pertama saya bekerja dengan gula kasar. Bagi saya, ini adalah bagaimana tupai memegangnya. Walaupun tidak larut, tidak ada yang mengalir ke mana-mana.
Secara umum, persoalannya, bolehkah saya selesai memanggang kek seperti itu dan menggunakan kek? Meringues selalu dipanggang di dalam ketuhar saya untuk masa yang lama, sehingga 4 jam! Supaya itu tidak menggoda nasib. Saya mahu membiarkannya berdiri selama beberapa jam selepas membakar dan mengumpulkan kek. Saya memerlukannya esok pagi. Sekarang, meringue berada di dalam oven selama 2 jam.

Boleh tolong beritahu saya, saya ingin membuat lapisan meringue dalam kek untuk kek biskut, pengisian buah, dan mousse yogurt berkrim, meringue dalam kes ini tidak akan berpisah di antara krim? Saya mahu meletakkan buah di atas kek biskut, krim di atasnya, kemudian kue meringue, lalu mana yang lebih baik untuk meletakkan, kek biskut atau mousse, dan kemudian kek?

Saya tidak akan mengambil risiko menggunakan meringue dengan komposisi seperti itu. Kalaulah meringue benar-benar terpencil dari krim dan buah dengan coklat.

Terima kasih banyak, saya akan cuba mengasingkan.

Gadis-gadis, anda di sini sangat terintimidasi oleh kehalusan dan ketepatan dalam pembuatan meringue, sudah menjadi ngeri. Tetapi suka meringue dan kekurangannya di kedai umum terdekat, membuat saya pergi untuk bereksperimen ...
Dia membuat meringues mengikut resipi Herve Tisza "Wind Crystals" (Internet penuh dengan ulasan dan perincian).
ada pilihan seperti itu (dengan pewarna) 🔗
dan seperti itu (bukannya air espersso) 🔗
Walaupun nama pengarang yang hebat dan nama "puitis", sebenarnya persiapan meringue ini ternyata sangat bersahaja sehingga saya bahkan tidak tahu lebih mudah ...
Untuk satu protein, 1.5 sudu air sejuk, 30 gram gula, 15 gram gula tepung dan ...Saya memasak beberapa kali pada hujung minggu ini di dalam ketuhar elektrik dan setiap kali semuanya berjalan lancar - walaupun terdapat satu kesilapan dalam resipi.
Semalam saya membuat di rumah dengan ketuhar gas dengan termostat pada suhu minimum 150 ℃, secara semula jadi, saya menyimpan oven tetap terbuka, mengeringkan bezeshki selama 1 jam, mematikan gas dan membiarkannya sejuk dengan oven ditutup. Sejujurnya, saya bahkan tidak mengharapkan hasil yang baik, tetapi meringue ternyata luar biasa !!! Mungkin tidak sempurna, tidak cantik, TETAPI strukturnya sangat hebat !!! Ini adalah kristal angin - lebur dan gemerisik dengan lembut! Haiwan peliharaan sangat gembira! Sekarang saya pasti akan membeli muncung untuk menanam meringue ... Saya meletakkannya dari beg, memotong lubang terlalu lebar dan meringue begitu padat sehingga tidak mahu berpisah dari jumlah jisim, kerana ini, seperti itu kepompong ternyata ...

Saya sudah membuat kristal ini dengan kaki kiri saya (dengan gabungan) - saya mengalahkan 2 tupai (C0) dengan 3 sudu air, sebaik sahaja jisim bertambah kuat, saya menuangkan 3 sudu gula (hanya satu helai ternyata ). Dalam penerangan resipi terdapat kehalusan, tentang air ais, tentang kelanjutan sebatan manual, menuangkan air ke dalam putih yang sedikit disebat, mengenai gula dan gula tepung ... Saya melanggar hampir semua cadangan, dan pukul sebentar dengan pengadun, dan Saya tidak mempunyai serbuk, dan air ditambahkan ke protein yang disebat - semuanya sama, ternyata meringue yang sangat lapang dan rapuh! Saya bahkan tidak tahu APA yang perlu dilakukan agar "kristal angin" ini tidak berubah))) Warna krim, mungkin kerana suhu tinggi, tetapi di dalam ketuhar elektrik pada suhu 75 ℃ meringue berwarna lembut.

[Vera]

Vera, hasil yang hebat. Walaupun meringue mempunyai warna yang agak berkrim.
Adakah anda mempunyai keinginan untuk mengeluarkan resipi yang berasingan untuk kaedah sebat protein dan membakarnya?
Ini adalah resipi yang sama sekali berbeza. Dan ia sangat berbeza dengan resipi meringue yang biasa.
Sekiranya sesuatu tidak jelas, maka saya sedia membantu penyediaan resipi.
Mungkin ada beberapa gambar.

Lyudmila, terima kasih atas pujian! Sekiranya resipi perlu disiarkan dalam catatan yang berasingan, saya akan mengambil gambar dan menulisnya esok.
Saya setuju, warnanya gelap, TAPI rasanya ... Rasa meringue ini benar-benar semacam digali! Perkara yang paling mengejutkan adalah persediaan awal, tidak ada "menari dengan rebana". Ketuhar gas baru juga melanda saya, saya tidak menyangka meringue seperti itu. Tetapi, seperti yang telah saya tulis, sebelum itu, saya memasak di dalam ketuhar elektrik selama satu jam pada suhu 75 darjah, masih berkrim! Lain kali saya akan membawa termometer ke dacha, mungkin termostat terbaring.

[Vera]

Vera, meringue itu indah. Saya menantikan resipi! Saya suka kuih meringue.

[dua tupai, tiga sudu air sejuk, tiga sudu gula!]

Anna, resipi untuk keunggulan ada di sebelah lobak bakar:
dua tupai, tiga sudu air sejuk, tiga sudu gula!
Saya akan cuba merakam video esok - Saya suka kesederhanaan di dapur!

Vera, tetapi tidak mudah bagi saya bagaimana membuat meringue biasa. Itu yang kita terbiasa sejak kecil. Tetapi orang lain mempunyai banyak persoalan mengenai dirinya. Walaupun, pada pendapat saya, tidak ada hubungannya di sana.
Oleh itu, jika ada peluang untuk mengambil beberapa gambar semasa proses penyediaan dan menyusun resipi yang berasingan, pasti sangat bagus !!
Dan videonya benar-benar keluar dari alam fantasi !! Saya akan sangat bersyukur dan saya rasa saya tidak bersendirian !!

Lyudmila, seperti yang saya katakan, membaca Temka dan takut - ada begitu banyak kepingan yang tidak dipanggang))) pada masa kecilnya dia tidak pernah berjaya meringue, tetapi nampaknya ... Baguslah bahawa tidak ada masalah dengan meringues di Auchan, tetapi di sini dia berakhir jauh dari Auchan dan di sebelah oven elektrik. Saya menemui "moling molekul", tidak ada satu pun kegagalan dalam ulasan mengenainya, jadi saya fikir - mungkin saya akan berjaya dan, lihatlah, IT berjaya!
Saya sangat faham bahawa anda, sebagai orang yang mesra dengan golongan klasik, tidak begitu memahami semangat saya. Mungkin, jika saya mengambil resipi klasik, saya akan menggunakannya juga, tetapi saya pasti menyukai rasanya, rasa "telur dengan air dan gula" ini lebih banyak daripada meringue yang dibeli. Dan bahagiannya betul-betul ada di atas loyang, saya suka. Dan dua tupai primitif ini + tiga sudu + tiga sudu ... Secara ringkas - milik saya!

[Vera,]

Vera, Adakah anda sudah menyiarkan resipi meringue anda? Oh, semuanya, saya dapati! Terima kasih banyak - banyak! Dan video itu hanya kelas !!!!

Gadis-gadis, tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan agar meringue yang sudah selesai tidak basah dari masa ke masa! Saya memasak di dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 110 darjah, mengeluarkannya, dan setelah setengah jam, bawang basah dan melekit di atas saya. Saya sudah memasukkan lebih banyak lemon dan gula dan masih ada kisahnya!

Lena, ini dari kelembapan. Ada kemungkinan anda mempunyai kelembapan yang tinggi di rumah. Walaupun sekarang bateri menjadi panas, sebaliknya, kelembapan harus diturunkan.
Dan bilakah anda baru kering dari oven di dalam meringue pada waktu rehat? Tidakkah ia bertahan?

ya kering! tidak berpanjangan! ia rapuh sebagaimana mestinya! Saya sangat ingin meraih rasa meringue seperti dulu di kedai gula-gula!

Saya tidak melakukan bezeshek selama seratus tahun, saya memutuskan untuk melakukannya, dan ini adalah kegagalan ... sayang untuk mencurahkan yang gagal, bolehkah seseorang memberitahu saya apa yang dapat dilakukan dengan 6 protein cair dengan 2 gelas gula?

Masukkan kuning telur, pukul rata, tambahkan satu setengah atau beberapa gelas tepung, pukul lagi dan bakar kek span gergasi! Yang mana, jika tidak ada, anda boleh membekukan!

[Cahaya Bulan]

Cahaya BulanApa yang gagal? Apa yang tidak berjaya dan atas sebab apa? Beritahu saya bagaimana anda ...

yang mana lebih senang dicurahkan?

Mengapa mencurahkannya? Anda boleh mencuba meringue Wet ...
Tetapi anda perlu mencari kesilapan ...

setelah membaca perbincangan anda, saya menyedari bahawa saya telah membuat banyak kesilapan! Pertama, kuning telur, dan kedua, sudah tiba masanya untuk membeli pengadun biasa ...

[Wanita dengan @]

Wanita dengan @ Meringue basah - bagaimana keadaannya?

Maka dapat difahami .... Dalam kes ini, maka betul-betul bakar biskut ..... Tetapi untuk 6 telur 2 cawan gula memang banyak, tentu saja .... mungkin kemudian menguli dua bahagian vanila dalam mendidih air dan bakar sama ada dalam bentuk 28-30, atau dalam loyang ...
Dan meringue basah ada di sini ... https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Hanya jika anda mendapat kuning telur, maka ini juga idea kosong ...
Tetapi begitu, untuk masa depan .... gadis-gadis sisa-sisa meringue basah dikeringkan dan seperti meringue sederhana di dalam ketuhar. dan pada suhu bilik juga ...

[Wanita dengan @]

Wanita dengan @, dan resipi untuk air rebusan vanila?

[Cahaya Bulan]

Cahaya Bulan, ini dia https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Terima kasih, saya akan memasak ...

Gadis-gadis, beritahu saya, saya ingin membeli pengadun yang baik, anda pernah bercakap mengenai Boch 4427 dalam perbincangan. Seperti yang saya faham, ini adalah gabungan? Bagaimana ia lebih baik daripada pengadun? Saya tidak memerlukan parutan elektrik, dll.

Untuk anda di Temko "Teknik yang ideal untuk koki pastri"

: yahoo: Akhirnya membeli pengadun biasa, esok saya akan mencuba memasak bezeshki ... Saya ingin membuat kek kegemaran saya pada 14 Februari !!!

Inilah bezeshki saya

Retak, gula belum larut sepenuhnya, tetapi bagi saya inilah hasilnya. Sebelum itu, meringue umumnya jatuh. Berapa lama anda mengalahkan untuk melarutkan gula?

[perempuan!]

Saya mencambuk tambang selama 15-20 minit. Ternyata bezeshki berkualiti tinggi, sama sekali tidak ada butir gula yang didengar, walaupun besar ...

Tidak ada beg pastri di tangan, jadi saya mengeluarkannya dengan beg.

Ngomong-ngomong, perempuan! Saya mempunyai pengadun paling mudah! Tanpa pamer. Dan disebat - hanya sejuk! Oleh itu, nasihat saya: jika anda perlu mencambuk dengan bersih, jangan mencari pengadun "sejuk", beli yang paling sederhana supaya kelajuannya bagus dan itu sahaja (dan ini senang diperiksa dengan menghidupkannya).

Adakah anda menuangkan gula dalam beberapa pas? Hantarkan penguji saya, mereka menyukainya

By the way, kanak-kanak perempuan! Saya mempunyai pengadun paling mudah! Tanpa pamer. Dan disebat - hanya sejuk! Oleh itu, nasihat saya: jika anda perlu mencambuk dengan bersih, jangan mencari pengadun "sejuk", beli yang paling sederhana supaya kelajuannya bagus dan itu sahaja (dan ini senang diperiksa dengan menghidupkannya).

Saya akan mengesahkan. Saya mempunyai pengadun sederhana Straume, dia berumur 25 tahun, mencambuk putih dengan sempurna.

perempuan, hello! beritahu saya bagaimana untuk melakukannya supaya meringue tidak basah dari krim ??? berapa banyak yang saya lakukan, selepas satu setengah jam ia menjadi basah

Halo, boleh tolong beritahu saya jika meringue boleh dicat dengan warna sebelum dibakar? sangat diperlukan untuk DR kanak-kanak. Dan jika, ya. kemudian dalam proses apa untuk melakukannya? Saya mempunyai pewarna cecair.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Saya hanya dapat berkongsi pengalaman buruk saya. Dihiasi kek dengan krim protein hijau (dicat dengan pewarna gel). Tinggalan pergi ke meringue. Warnanya kelabu kotor, tidak jelas, anda tidak boleh meletakkannya di atas meja. Cari resipi macaroon, kerana ia diwarnai dengan sesuatu.

[Kek]

Kek, gadis-gadis, saya mendapat meringue manusia buat pertama kalinya di mk ini, terima kasih! Sebelum ini, saya mencuba melakukannya beberapa kali, selalu kami mendapat kek yang tidak dapat difahami, tetapi di sini, dilengkapi dengan pengadun baru dan resipi ini, yang mengejutkan, semuanya berjaya! Setakat ini, saya hanya melakukannya dua kali - untuk makan dan sebiji kek, tetapi saya pasti akan mengulanginya. Tidak ada foto, walaupun ... tetapi lain kali saya akan cuba melaporkannya semula. Keringkan dalam ketuhar elektrik pada suhu 100g selama kira-kira 2 jam.

Gadis-gadis, boleh saya ceritakan teknologi saya untuk membuat meringue, saya membaca semula Temka dan tidak pernah bertemu dengan perkara seperti itu.
Kami mengambil protein dengan gula dalam nisbah 1 hingga 2 (untuk 100 g protein - 200 g gula). Kacau sedikit ke dalam mangkuk logam dan letakkan di tempat mandi air. Kami memanaskan protein dengan gula ke keadaan yang agak panas (mungkin tidak kelihatan kebersihan bagi seseorang, tetapi saya hanya memasukkan jari kelingking saya ke dalam protein dan mengarahkan diri saya dengan sentuhan). Dalam proses pemanasan protein, kacau secara berkala. Setelah protein menghangatkan, tuangkan jisim ke dalam mangkuk pengadun dan mula pukul hingga stabil. Saya mempunyai pengadun pegun, anda boleh mengalahkan putih secara manual dalam mangkuk yang sama di mana ia dipanaskan. Jisim yang sudah siap ternyata timbul (yang utama ialah mengalahkan dengan baik!), Gumpalan, sedikit likat dan berkilat. Kami menanam beeshki dan bakar seperti biasa. Ini adalah bagaimana mereka berubah

Beritahu saya anda meringue kering, dari tiga telur, untuk kek dengan diameter 27 cm, bahagian ini cukup untuk saya untuk satu kek, adakah ini normal? Dan bagaimana menyebarkannya secara merata?

[lavender38]

lavender38, Irina, baru sahaja melihat soalan anda. Sekiranya saya membakar meringue dengan kek, maka ketinggian kek adalah 1,5 - 2 cm. Untuk diameter kek ini, saya mempunyai protein 2-2,5. Agar kek itu merata, ia mesti dioleskan dengan palet (spatula) yang dilukis di atas kertas. Sekiranya meringue ternyata padat ketika mencambuk, maka anda boleh mengoleskannya dengan perlahan. Ia tidak akan terputus lagi.
Kami melukis bulatan dengan diameter yang diperlukan.
Kami menyebarkan jisim protein di tengah bulatan.
Dengan bantuan spatula, dia mula menarik jisim dari tengah ke tepi. Setiap kali melancarkan jisim dari atas.
Apabila jisim diedarkan ke pinggir corak, kita juga melewati spatula di sepanjang keliling kek, seolah-olah di sisi. Kemudian tepi licin, tidak dilicinkan.
Berikut adalah beberapa gambar bagaimana saya membuat meringue dari protein semula jadi.



Pada peringkat ini, tambahkan gula dalam beberapa langkah, tanpa berhenti sebat.
Pukul untuk masa yang singkat. Gula saya tidak hilang sepenuhnya.

[Husky]

Husky, terima kasih banyak, saya sangat menyukai lapisan ini di dalam kek, dan anak-anak sendiri makan bezeshki dengan senang hati. Saya juga belum merosakkan gula saya sepenuhnya, saya sekarang mesti belajar meratakannya.

Anchik, dan lampiran apa yang anda gunakan? Tolong beritahu saya) anda membuang meringue))

[Husky]

Membuat meringue mengikut resipi Husky, hanya untuk 4 protein. Malangnya, baru sekarang saya membaca mengenai penjajaran. Saya hanya melumurkannya di alun-alun yang saya lukis. Gula itu tidak habis dijual (saya juga baru membaca seperti itu untuk Husky), jadi saya memasukkannya ke dalam bilik mandi dan memukulnya (jadi saya mempunyai meringue basah). Kering selama 2 jam pada suhu 110 darjah. Setelah selesai, ia tidak pecah seperti kering, tetapi dilipat. Dia tidak mahu mengeringkan lagi, kerana dia mahukan meringue-toffee. Potongan yang diregangkan mempunyai benang karamel, tetapi sangat halus. Tidak ada karamel di bahagian bawah. Semua kering. Terima kasih kerana resipi. Sangat sedap

Dan inilah bezeshki saya

Gadis-gadis, mengapa bezeshki (sekeping, ukuran telur kecil) retak? Bukan mereka benar-benar "pecah" .... satu celah nipis di seluruh bezeshka. Saya menanam dua bentuk bulat dan dengan tongkat, yang kedua utuh, hanya yang bulat yang retak. Jika tidak, saya berpuas hati dengan hasilnya, putih, "tidak berbau", tanpa noda dan gula-gula

Dan saya juga ada soalan, Lyuyuyud, dan Lyud?)))))))
Mengapa bahagian bawah itu keluar dari lapisan bezeshnoy? Putih adalah permulaan smear dengan coklat. Tetapi mengapa keseluruhan bahagian bawahnya karamel dan tidak rata? Semuanya kering di dalam, tidak ada yang bertahan, iaitu semuanya baik-baik saja. Perolakan penaik 150 ^mengenai