Sosej kering kering buatan sendiri.

Segenggam garam untuk lemak babi. Garam dimasukkan 2.5% jisim daging cincang

[Angela,]

Angela,Dan jika anda menggantung sosej di dalam pengering (dengan kipas angin, suami anda membuatnya dari peti sejuk lama) dan keringkan di sana?

[Natusichka]

Natusichka, Saya melihat bahawa ia kering seperti ini, tetapi sejauh yang saya tahu, sosej seperti itu takut draf, pelindapkejutan mungkin dilakukan dari pengeringan cepat. Kerak akan kasar.

[Angela]

Angela, adakah cukup garam nitrit untuk daging? Tidak perlu menambah garam biasa ke daging? Setelah membaca Temka sekali lagi, saya berasa kecewa ((Saya tidak tahu bahawa anda juga mempunyai rempah-rempah ..... jadi saya akan memesan segera .... dan mana yang lebih baik untuk saya gunakan sekarang?

[Svetlana]

Svetlana, resipi sudah mengandungi semua garam yang diperlukan. Anda tidak perlu menambah apa-apa. Garam nitrit terdiri daripada 99.4% natrium klorida dan 0.6% nitrit. Saya tidak berurusan dengan rempah, tetapi ada campuran "sosej berburu", saya jual kepada mereka yang tahu)
Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka. Pala adalah satu kemestian bagi saya. Dan lada hitam, allspice.

Meow! Saya tidak perlu menambah lagi.

[Svetlana]

Svetlana, resipi sudah mengandungi semua garam yang diperlukan. Anda tidak perlu menambah apa-apa. Garam nitrit terdiri daripada 99.4% natrium klorida dan 0.6% nitrit. Saya tidak berurusan dengan rempah, tetapi ada campuran "sosej berburu", saya jual kepada mereka yang tahu)
Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka. Pala adalah satu kemestian bagi saya. Dan lada hitam, allspice.

Angela, terima kasih) eh ... jika saya tahu, saya akan memesan segera))) baiklah, sekarang saya tahu ... untuk masa depan ...

Persoalannya timbul - kami mengacau daging cincang dengan spatula kayu dengan tangan ... bersama-sama dengan suami saya ... selama lebih kurang 30 minit ... saya tidak melihat benang dan kelengkungan daging cincang ((( (Saya mesti melakukan ini sejak lama saya melihat suami saya - dia sudah mempunyai sosej yang saya tidak mahu

Saya memotong daging menjadi kiub dengan tangan ... sedikit lagi cuba menguli dengan pengadun doh dari pengadun ...

Gadis yang menguli berapa lama untuk menabung

Jangan terlalu panas. Saya menguli dengan spatula dalam pemproses makanan. Anda boleh menggunakan pengadun, lampiran adunan. Panjang dengan spatula. Bekukannya secara berkala.

Jangan terlalu panas. Saya menguli dengan spatula dalam pemproses makanan. Anda boleh menggunakan pengadun, lampiran adunan. Panjang dengan spatula. Bekukannya secara berkala.

dengan baik. masukkan daging cincang di dalam peti sejuk selama 20 minit ... maka saya akan mulakan dengan pengadun sekali lagi .... adakah anda secara tidak sengaja mempunyai gambaran tentang apa yang perlu disediakan daging cincang? Saya telah banyak mengulas di sini, tetapi setiap orang mempunyai sedikit perbezaan ...

adakah anda mempunyai penuai kenwood? berapa banyak anda menguli untuk mereka? tolong beritahu saya yang mana satu? Saya berfikir untuk membeli sendiri ... Saya berhadapan dengan fakta bahawa saya memerlukan banyak tempat di mana saya memerlukannya, tetapi saya tidak dapat mengatasinya di mana-mana secara manual ...

Saya tidak mempunyai Kenwood. Saya menguli selama 10-15 minit. Semuanya seperti di sini

Sosej daging babi (ang-kay)



Daging cincang yang sudah siap dilekatkan, tetapi mudah dicuci dengan air SEJUK

itulah yang berlaku sekarang. menguli lebih banyak? atau cukup?
........................ ........................ ........................ ....................
diuli sedikit lagi ... daging cincang melekat dan dibasuh dengan baik dengan air sejuk dari tangan dan bahkan benang muncul ... tetapi ia tidak berwarna merah terang, seperti yang anda tulis ... baiklah, sudah seperti apa .. ketika saya memotong - daging memberikan sedikit jus, ditambah daging lembu gelap ...

Baik. Kalaulah dia tidak terlalu panas. Harus memerah ketika masak, dan tidak segera

Baik. Kalaulah dia tidak terlalu panas. Harus memerah ketika masak, dan tidak segera

masukkan ke dalam peti sejuk di tengah batch untuk menyejuk. tetapi sebelum itu, ia berdiri selama beberapa jam di atas meja di dapur, kerana menurut resepnya, ia pasti tidak sejuk ...

Sekarang kita sedang menunggu

Mengapa perlu menguli beberapa jenis benang apabila anda boleh memasukkan pencincang pengisar dan menatal selama beberapa minit, daging cincang akan menjadi homogen seperti di sosis kedai. Dan untuk daging cincang, jangan mengganggunya pula, anda tidak akan melihatnya seperti dalam penggiling.Dalam pengeluaran sosej, penyejuk digunakan untuk menghancurkan daging cincang dan mencampurkan semua rempah.

[alex52860]

alex52860, jika anda mengisar, maka akan ada jisim yang homogen, tetapi kami tidak memerlukannya. Kita memerlukan struktur

Lard mesti ditambahkan ke struktur secara berasingan, maka semuanya akan kelihatan seperti sosej yang sebenar.

[alex52860]

alex52860, terima kasih atas pendapat anda

[Svetlana]

Svetlana, resipi mengandungi semua garam yang anda perlukan. Anda tidak perlu menambah apa-apa. Garam nitrit terdiri daripada 99.4% natrium klorida dan 0.6% nitrit. Saya tidak berurusan dengan rempah, tetapi ada campuran "sosej berburu", saya jual kepada mereka yang tahu)
Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka. Pala adalah satu kemestian bagi saya. Dan lada hitam, allspice.

Saya tidak begitu ramah dengan penambahan pelbagai rempah / garam dan semua yang lain ... Saya akan berlebihan, maka saya tidak akan melaporkan ....... adakah peraturan secara kebetulan? berapa banyak perkara yang perlu ditambahkan, misalnya, dalam resipi ini ..... Saya tidak bergantung pada citarasa saya dengan cara apa pun ((((sama sekali tidak akan terasa hambar

[Svetlana]

Svetlana, ini bukan GOST, jadi semuanya mengikut citarasa anda. Masukkan hanya satu pertiga sudu teh setiap satu.

[Svetlana]

Svetlana, ini bukan GOST, jadi semuanya mengikut citarasa anda. Masukkan hanya satu pertiga sudu teh setiap satu.

semua - apakah ini?
terlintas di fikiran - pala, lada hitam, lada putih, marjoram - ini yang saya baca dalam topik .... atau yang lain?

Pada halaman pertama, ada resipi yang mengatakan apa yang saya gunakan.

Angela, tolong beritahu saya, mengenai rejim suhu .... menggantungnya di bilik - suhu 22, kelembapan 89. Adakah sosej akan panas? Saya boleh memindahkannya ke peti sejuk - kelembapan sekitar 90, suhu sekitar 12-14 ... Saya tidak tahu fros ... tetapi saya tidak boleh menggantungnya di dalam peti sejuk, hanya di atas parut ia akan berubah dalam keadaan terlentang))) ...
Bagaimana untuk melakukannya dengan lebih baik?

22 pasti panas. Cuba gantungkannya di dalam peti sejuk di pintu. Sekiranya tidak berfungsi, pasangkan pada rak wayar dan terbalikkan dengan kerap.

22 pasti panas. Cuba gantungkannya di dalam peti sejuk di pintu. Sekiranya tidak berfungsi, pasangkan pada rak wayar dan terbalikkan dengan kerap.

semuanya. digantung di pintu peti sejuk, ia berfungsi. Dan bagaimana dengan dia? Biarkan menggantung selama 15 hari? atau membawanya ke bilik?

Jangan memakainya di mana sahaja. Musim panas sudah di luar. Mungkin akan memakan masa lebih lama hingga kering.

Jangan memakainya di mana sahaja. Musim panas sudah di luar. Mungkin akan memakan masa lebih lama hingga kering.

Faham. Saya menulis berat sosej pada setiap satu. Lagipun, anda boleh menavigasi dan jadi - penyusutan 25% dan sosej sudah siap? Atau atas sebab lain ...?

Saya lebih kering. Tetapi secara teori begitu.

Angela, beritahu saya, berapa lama sosis itu kering sehingga 100% pasti sudah siap? Masih tergantung di dalam peti sejuk saya ...

Namun - 2 batang mula melekat sedikit ke tangan anda .... Bagaimana anda boleh menghilangkan rasa lekat?

Dan hanya 2 perkara dari semua ... Selebihnya tergantung dengan indah ...
Terima kasih))

[Svetlana]

Svetlana,

Lagipun, anda boleh menavigasi dan jadi - penyusutan 25% dan sosej sudah siap? Atau atas sebab lain ...?

Saya lebih kering. Tetapi secara teori begitu.

Saya mengeringkannya separuh. Anda boleh menggandakan berat awal dengan faktor 0.62. Sekiranya sudah seberat ini, maka sosej sudah siap.

Namun - 2 batang mula melekat sedikit ke tangan anda .... Bagaimana anda boleh menghilangkan rasa lekat?

Kelembapan di dalam peti sejuk terlalu tinggi dan suhunya terlalu tinggi. Pada prinsipnya, penguraian bermula. Saya akan mengeluarkan sosej seperti itu dan tidak lagi mengeringkannya, agar tidak diracun. Mungkin saya salah.
Saya tidak pernah tersekat.

Angela, apa sahaja tangan anda sentuh, anda akan mendapat beberapa karya !!! bagaimana anda boleh ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., terima kasih. Tetapi ini tidak berlaku. Betul betul.

Saya tidak membongkar, tetapi saya mengatakan apa yang saya lihat dan rasakan. Sekiranya saya hanya melihat gambar roti, saya akan segera memahami tangan siapa itu))). Semoga berjaya, idea baru dan banyak terima kasih atas kerja anda!

[Galina Iv.]

Galina Iv.Saya juga tidak membongkar. Tidak semuanya sesuai dengan kehendak anda. Tetapi manusia tidak dapat melakukan segalanya. Terima kasih banyak untuk kata-kata baik anda. Sangat menyenangkan untuk menghargai apa yang anda lakukan.

Angela, masuk ke sosej. Bukankah dingin di ruang bawah tanah yang sedang nongkrong sekarang?

Dan satu lagi soalan. Sekiranya daging pada awalnya dibekukan, tidak ada? Saya kemudian menyedari bahawa hari Ahad, mereka hanya akan memberi saya garam pada hari Selasa. Hasilnya, daging perlu dibekukan

Flaks harus basah dan tidak sejuk. Tiada apa-apa bahawa daging dibekukan.

[ang-kay]

ang-kay, Terima kasih! Anda pintar dan resipi sentiasa memberi inspirasi

Angela, terima kasih untuk topik ini! Mereka mendorong saya ke proses. Hari ini saya melihat mangkuk daging di dalam peti sejuk dan menyedari bahawa kuantiti saya sudah terlalu jauh. Beritahu saya berapa dan bagaimana anda boleh menyimpan sosej yang sudah siap?

[Tatyana]

Tatyana, sosej kering kering terletak dalam jangka masa yang sangat lama. Ia mengering dan menjadi lebih sukar. Untuk menyimpannya lebih lama, anda boleh mengosongkannya.

Dapat difahami bahawa ia bertahan lama dan menjadi lebih sukar (kata kunci). Saya tidak mahu kering sepenuhnya. Ada baiknya anda mengosongkannya. Terima kasih atas nasihatnya.

Bolehkah saya mempunyai soalan lain? Penasihat, beritahu saya jika anda boleh menggunakan kolagen atau semacamnya dan bukannya usus semula jadi. Saya mahukan sosej kering kering dan bukan bulatan.

[Tatyana]

Tatyana, Saya melakukannya dalam kolagen berdiameter 45. Ia kering sedikit lebih lama, tetapi saya suka hasilnya. Satu-satunya perkara untuk mengikat hujung di bawah adalah ketika mengeringkan.

Terima kasih!

Baiklah, beritahu saya. Mengapa anda mendapat sosej merah (baik, dalam arti merah jambu berair), dan gelap dan sama sekali tidak cantik ...?

Natasha, saya tidak memberikan apa-apa tambahan. Atas sebab tertentu, nitrita mungkin tidak sesuai untuk anda. Adakah anda menggunakannya?

Kami pasti akan menggunakannya! Jadi apa yang boleh menjadi alasannya?

Saya tidak dapat bayangkan. Saya bukan ahli teknologi. Mungkin dagingnya seperti itu.

Kami membeli daging di pasar, buatan sendiri. Dan, seperti yang sudah kita lakukan, begitu banyak warna yang sama.

Saya tidak dapat bayangkan. Cari maklumat di Internet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, anda betul, merah semestinya membantu mengekalkan garam. Perbezaannya mungkin ada pada rempah-rempah, tetapi garam itulah yang mengekalkan warnanya. Ini adalah tujuan langsungnya, kecuali untuk membunuh bakteria ...
Oleh itu, penjual memberitahu saya.