Sosej kering kering buatan sendiri.

Dan sekarang apa yang boleh saya buat? Tidak boleh makan? Saya faham mengapa ia berlaku begitu. Dia menggantung saya di dalam peti sejuk, mungkin rendah, sekarang saya menggantungnya di loggia untuk malam (sekarang lebih panas di sana), pada sebelah petang saya meletakkannya kembali di dalam peti sejuk, kerana ia ringan, atau bolehkah anda menutupnya kain dan tidak membersihkannya?

Lepas dan makan. Tidakkah anda menimbang? Tempering adalah cangkang keras yang tidak kering di dalam. Sosejnya kasar dan keras di sana. Anda tidak perlu menembak jika tidak ada cahaya matahari langsung dan tidak ada draf. Mesti berventilasi, tetapi bukan draf.

[Angela]

Angela, tidak menimbang, melakukan semuanya mengikut resipi, sekarang saya akan menimbang 1520 gram. Sekarang saya berlari ke tempat kerja, nanti saya tunjukkan potongannya

Anda perlu mengetahui berat awal. Sekiranya ia telah kering sebanyak 30 peratus, anda boleh makan.

Angela, bolehkah saya masuk campur? Saya menggulungnya menjadi kekosongan jika ia mengeras. Dalam 2-3 minggu, kelembapan diagihkan semula, dan potongan yang hampir sama diperoleh.

[Olga]

Olga, mengapa tidak, selalu mungkin dengan cadangan yang masuk akal. Yang mempunyai pengalaman apa. Saya tidak dapat mengetahui semuanya. Terima kasih.

[Angela]

TENTANG! Dan saya mengosongkannya, memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk simpanan. Lagipun, puasa sudah bermula, sehingga kami makan sosej.
Saya fikir bahawa tidak ada yang harus berlaku kepadanya selama ini. Angela, apa pendapat kamu?

Saya rasa semuanya akan baik-baik saja)

.

sokolinka, awak pergi mana?

Saya tidak tersesat. Kerana semuanya tidak berfungsi lama untuk komputer. Dan masih ada kesedihan, dan komputer riba dan telefonnya terganggu. Nampaknya telah diperbaiki, jadi komputer riba tidak melihat telefon, tetapi gambarnya ada di dalam telefon.
Baiklah, saya akan melaporkan tanpa gambar. Dia membalikkan sosej ke belakang dan ke belakang. Dan semuanya berjalan lancar. Rasanya sangat sedap. Tetapi ada sendi kecil. Sosej itu terdiri daripada 2 jenis, dengan dan tanpa walnut. Yang pertama diisi dengan kacang, dan kerana tangan belum menyesuaikan diri, saya tidak mengisi beberapa keping dengan ketat. Dan dalam sosej selesai, terdapat kekosongan dalam gelung. Walaupun saya menggulungnya dengan rolling pin. Dan selebihnya dibungkus dengan ketat dan semuanya berjalan lancar.
Terima kasih dan forum untuk sains.

[Angela]

Angela, tambah foto, di dalamnya terdapat daging cincang mentah dengan bau yang tidak menyenangkan, anda mesti membuangnya, maaf

[Ol,]

Ol, tentu sayang. Tetapi kesihatan lebih mahal. Dan, untuk masa depan, saya rasa anda menyedari bahawa tidak ada masalah dalam perkara ini.

Ditambah pada hari Rabu 01 Mac 2017 10:08 PTG

selebihnya dibungkus dengan ketat dan semuanya berjalan lancar.

Tatyana, baik, itu bagus).

Saya membaca dan mengenal dunia pembuat sosej - hanya super))), walaupun ternyata hanya memutar wieners seperti Ukrainian, dll. Dan membakarnya di dalam ketuhar. Saya belum mahir, saya ingin mencuba sosej kering, apa yang harus anda perhatikan terlebih dahulu? anda memasak atau menggoreng daging dan dalam mana-mana memakannya, dan apabila anda layu dengan teruk, sudah tentu berbahaya untuk dimakan. Terima kasih.

[Andrey]

Andrey, jangan menyimpang satu langkah dari resipi. Sudah tentu, baca maklumat lain.

[Angela]

Angela, sosej ternyata sedap! Mereka memakannya lama dahulu, baiklah, sekurang-kurangnya foto itu masih ada Terima kasih banyak untuk resipi!

[izumka]

izumka, sosej yang sangat baik. Saya gembira kerana semuanya berjaya dan saya menyukai hasilnya. Saya harap anda akan memasaknya lebih dari sekali)

[Angela]

Angelasudah tergantung hingga kering. Mesti tepat pada masanya untuk Paskah

Baik. Dan saya benar-benar meninggalkan sesuatu.

[Angela,]

Angela, Saya sudah menulis bahawa suami saya pada awal posting membuat sebilangan besar sosej. Sehingga sudah matang untuk Paskah. Jadi, dia biasa melakukannya dalam selongsong semula jadi, tetapi dia melakukannya di dalam sarung kolagen yang mereka beli dari anda. Sosisnya telah berkurang, secara semula jadi, dan sekarang ternyata selongsong itu sendiri, dan sosis itu sendiri. Oleh itu, sepatutnya atau melakukan sesuatu yang salah?

[Natusichka]

Natusichka, Saya tidak tahu apa yang hendak dikatakan? Saya melakukannya dalam sarung kolagen dan semuanya baik-baik saja. Dia kering bersama dengan sosej. Sesuai dan menjadi, seolah-olah dikejutkan. Di kedai begitu. Semasa ia tumbuh ke dalam. Saya akan belajar mengenai cengkerang ini. Mungkin yang ini tidak sesuai? Tetapi jika tidak sesuai, sosej tidak akan kering di dalamnya, tetapi merosot. Setelah cecair menguap, ia akan berlalu. Sesuatu telah dibatalkan lagi Esok saya akan menghubungi pembekal.

Ok, saya nantikan!
Sosej dibuat dengan cara yang sama seperti kali terakhir, tanpa gangguan!

ang-kay Dan saya mendapat lemak babi dengan bau yang lama, apa salahnya?

Teroksida. Kemungkinan besar ketidakpatuhan terhadap teknologi pada satu ketika.

Akhirnya, saya matang dan menggulung sosej seperti memburu, mereka juga disebut cambuk.
Resepi:
700 gr - daging lembu
400 gr - daging babi dengan lemak babi
100 g - lemak babi salai
20 gram - garam nitrit
10-15 ml - cognac
rempah - Saya mengambil satu sudu teh dari biovine, ditambah sedikit lada + pala.
Dia mengisar semuanya dalam penggiling daging, mencampurkannya, dan kemudian mula memalu daging kambing
p.s Sekiranya selongsong domba tidak meregang dengan baik pada muncung, anda perlu merendam dalam air suam atau merendamnya lebih lama.
Sekarang persoalannya, dalam resipi mereka menulis bahawa cambuk seperti itu dikeringkan pada suhu 10-15 darjah, di loggia saya pada masa ini dengan tingkap terbuka sekitar 17 darjah, pada waktu malam laju akan lebih rendah, mungkin hingga +10 ia pasti akan turun.
Oleh kerana ini adalah pengalaman pertama, beberapa sosej mempunyai sedikit udara, dan anda dapat melihatnya, adakah itu menakutkan atau tidak?
Terima kasih semua atas perhatian anda.

[Koplvan]

Koplvan, Udara pasti dihalau. Tumbuk dan gulungkan sosej untuk meratakan kelembapan dan daging cincang secara merata. Mungkin anda perlu memutar dan mengikat. Bagi suhu, saya tidak terlalu kritikal. Tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari, membungkusnya, dan menggantungnya pada waktu malam agar tidak ada pengerasan. Suhu adalah suhunya, tetapi adakah udara cukup lembap? Tambahan, seharusnya tidak ada draf, tetapi harus berventilasi. Sosejnya nipis, mesti kering selama kira-kira 10 hari. Oleh itu, adalah penting bahawa ia adalah sosej, dan tidak marah.
Baca di tempat lain. KERANA SETIAP PERUBAHAN.

Dan jika udara tidak dapat dikeluarkan? apa akibatnya, dan bagaimana ini mengancam sosej?

Tembakan dengan daging hitam di dalam, kemungkinan besar.

sosej saya sekarang berwarna kelabu? Adakah mereka akan tetap seperti itu atau tidak?

[Koplvan]

Koplvan, Saya tidak tahu bagaimana ia dilakukan dan adakah teknologi itu dilanggar. Mereka tidak boleh berwarna kelabu. Coklat merah.

Saya ingin tahu tentang bau sosej ketika ia kering, bagaimana? isteri saya mengatakan itu bau busuk kaus kaki busuk ((((Saya menghidu ada bau kecil, tapi x apa yang harus difikirkan walaupun.

Inilah yang sepatutnya. Semuanya betul.

400 gram telah kering dalam seminggu, mungkin 5 hari lagi dan sosej sudah siap, beberapa di antaranya lebih nipis dan seperti baja padat. Cuaca di balkoni saya semakin buruk ((((siang hari +25 saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Pada waktu malam saya membuka tingkap +14 lebih kurang).

sebanyak 25-30%, jika ia telah kering, maka ia sudah siap.

beberapa yang lurus nipis sangat seperti keluli padat

seolah-olah tidak marah.

Saya mencuba satu sosej, nampaknya paling kering dan lezat, rasa daging mentah masih terasa sedikit. Saya berfikir, tetapi jika anda cuba mengeringkan sosej yang paling siap di dalam ketuhar pada suhu 30-40 darjah dalam beberapa hari, bolehkah ini dilakukan atau tidak? Ini akan menambah rasa kepada mungkin daging salai.

nampaknya paling kering dan lebat, rasa daging mentah masih terasa sedikit.

Adakah bezel padat? Sekiranya demikian, ia masih marah.

keringkan sosej yang paling disediakan di dalam ketuhar pada suhu 30-40 darjah, bolehkah ini dilakukan atau tidak?

Tidak. Sekali lagi, pengerasan akan menjadi lebih tinggi dan suhu akan tinggi. Sekiranya merokok adalah sejuk, tetapi walaupun pada peringkat terakhir ia dilakukan atau tidak, saya tidak tahu. Saya belum membaca apa-apa mengenai isu ini.

Ini akan menambah rasa kepada mungkin daging salai.

Tidak akan.Lemak dapat mengoksidakan dan rasa menjijikkan. Ia tidak akan mencair dan kering lebih jauh.

mereka masih lembut, petua ada di mana daging paling sedikit kerana ini adalah permulaan usus dan akhir, rasanya seperti MENARIK, tetapi yang mengejutkan saya nampaknya ini adalah petua yang paling enak))) kita lambat lagi) )))

Ya. Mungkin anda perlu mengikatnya atau menggulungnya supaya cecair diedarkan semula dan bahagian atas dan bawahnya saling bertukar. Saya sedang menunggu keputusan akhir)

Kemas dalam vakum dan hantar ke peti sejuk selama beberapa hari. Kelembapan akan diagihkan semula. Dan kemudian berjaga - kering lebih lama atau mula makan.

Dalam keadaan hampa, saya rasa ia perlu dikemas pada peringkat terakhir? beberapa sosej masih belum siap, mungkin tidak boleh diasingkan dari udara, kerana dagingnya akan dimanjakan, bukan?

Daging tidak akan rosak kerana ia masin, dalam keadaan hampa dan sejuk. Sekiranya terdapat pengerasan, anda perlu mengosongkannya, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa hari selama beberapa minggu, kemudian cetak dan keringkan lagi. Dalam kekosongan, kerak yang mengeras akan menjadi lebih lembut, kerana kelembapan dari tengah akan ditarik ke lapisan kering luar sosis dan melembutkannya. Mungkin pada peringkat ini sosej boleh dimakan. Sekiranya bahagian tengahnya lembap, terus kering hingga lembut. Pemanasan sosis kering jangka pendek hingga 45 darjah adalah kaedah "cepat". Ia membolehkan anda mempercepat pematangan sosej. Tetapi hanya dapat digunakan jika lemak tulang belakang digunakan dalam daging cincang, yaitu lemak tahan api, jika tidak, lemak akan mengalir. Kaedah ini digunakan pada akhir proses pengeringan.

Terima kasih atas nasihatnya, anda sangat membantu dan menolong. Seperti biasa, saya ingin mengemukakan soalan yang sedikit bodoh. Saya tinggal di zon tengah Persekutuan Rusia, saya sudah mempunyai suhu di luar pada waktu petang +25, malam juga hampir hangat, pada waktu malam di loggia +14, pada waktu pagi turun ke +12, akan menjadi lebih panas, bagaimana cara mengeringkan sosej dalam keadaan seperti itu, maksud saya pihak berikut, ada beberapa kaedah untuk mengeringkan sosej pada musim panas, kerana anda ingin membuat sunjuk, dll.

Silih berganti malam di loggia, siang di dalam peti sejuk di dalam bungkusan. Tetapi pada waktu yang sama, rasa dan penampilan akan menderita, kerana cangkang mungkin terkelupas. Ini tidak akan betul sepenuhnya, tetapi jika anda benar-benar mahu ...

Saya tinggal di zon tengah Persekutuan Rusia, saya sudah mempunyai suhu di luar pada siang hari +25, malam juga hampir hangat, pada waktu malam di loggia +14, pada waktu pagi turun ke +12,

Saya malu untuk bertanya di mana ia berada di lorong tengah cuaca ini. Saya juga berada di tengah, tetapi di sini sejuk. Saya mohon maaf kerana di luar topik

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dan saya terlepas sosej seperti itu ... bukan buah ara untuk saya sendiri ... terima kasih ...

Ya, ia sudah lama wujud. TETAPI terima kasih kerana berhenti)

Dan kita adalah milik kita retak makan dan nikmati! Rasanya lebih sedap dan sedap setiap hari! Satu-satunya kasihan adalah semakin kecil dan kecil ...

Bagaimana anda tahu jika sosej sudah siap? dapat dilihat bahawa ada yang mengambil warna gelap, sepertinya marah, tapi tidak, itu agak lembut, baik, selembut kering betul-betul di kedai, yang lain dengan warna yang lebih ringan, ikuti ujian semasa ? sosej telah kering selama 8-10 hari, saya tidak ingat betul-betul.

Bagaimana anda tahu jika sosej sudah siap?

sebanyak 25-30%, jika ia telah kering, maka ia sudah siap.

Setiap batang mesti ditimbang sebelum dikeringkan. Oleh itu hanya dengan "menaip"

foto yang diambil pagi ini, pada waktu malam sosis dikeringkan pada loggia pada suhu dari +10 hingga +15, saya menandakan dua warna sosej yang berlainan dengan bulatan, di nombor 1 ia mempunyai warna seperti mengeras, tetapi yang mengejutkan saya tidak dikeraskan, iaitu bagaimana seolah-olah warnanya baru saja berubah, angka 2 adalah warna yang lebih terang, ini dapat dilihat dalam foto.
Di mana nombor 1 di hujung hingga 3 cm dari ujungnya adalah perangai yang sebenarnya, iaitu, anda bahkan tidak boleh memerahnya. Hari ini saya mengambil sosej yang dibeli ini untuk diuji dan juga sosej saya sendiri, semasa makan tengah hari saya akan mengambil sampel dan mengujinya.
Saya rasa mungkin cukup kering kerana ia akan menjadi kering, bukan? tepatnya, sosej itu berlangsung selama 10 hari.

[Koplvan]

Koplvan, mari kita tunggu apa yang berlaku.