Sosej kering kering buatan sendiri.

Garam mengekalkan warnanya, memberikan rasa ham, tetapi yang paling penting ia tentu saja adalah membunuh bakteria.

Mungkin rempah, tentu saja ...

Angela, saya orang bodoh sepenuhnya dalam masalah ini, saya memusingkan daging babi di rak dawai besar, memotong daging lembu, memotong daging juga, sekarang kacau semuanya bersama-sama hingga benang? Atau gemuk?
Dan tambah rempah segera atau lambat?

Lard secara berasingan, terakhir tetapi tidak kurang pentingnya. Hanya daging lembu dan daging babi yang turun ke benang. Lemak tidak boleh diburukkan. Masukkan rempah sehari sebelum diisi. Sama ada menggorengnya, atau tuangkan alkohol. Saya membentangkan resipi untuk masa yang lama. Sekarang banyak yang telah berubah.

Jadi, mungkin keseluruhan masalah kita ialah kita segera memasukkan rempah ke dalam daging? Dan rempah tidak dijual atau direndam dalam alkohol .....?

Natasha, sukar. Rempah-rempah tidak segera ditambahkan hanya untuk mengelakkan masam semasa penapaian. Dengar, adakah anda membuat sosej dari daging sapi? Sekiranya demikian, ia akan menjadi lebih gelap daripada jika menggunakan daging babi. Inilah kuda tulen yang diawet kering, warnanya sudah coklat tua.

Tidak, daging lembu ditambah daging babi ...

Adakah lembut atau mustahil untuk dipotong? Mungkin marah. Adakah ia kering di sekitar tepi?

Ia kelihatan seperti marah. Ia lebih sukar di bahagian tepi, tetapi lembut di dalam.

Oleh itu, kami menemui sebabnya. Dan bahagian tengahnya lebih ringan. Kelembapan tidak mencukupi semasa pengeringan.

Apa nak buat? Kami membuat kumpulan baru hari ini. Gantung hingga kering dalam penyahhidratan.

Ia lebih sukar di bahagian tepi, tetapi lembut di dalam.

Gadis-gadis, jadi apa yang harus dilakukan apa pun, saya sudah "zababahala" pagi ini, sehingga saya hanya mencampurkan daging dengan garam, saya akan mempunyai rempah esok

Ditambah Sabtu 21 Jan 2017 10:00 PM

penyahhidratan

Natus, apa itu (bagi mereka yang berada di dalam tangki)

Gantung hingga kering dalam penyahhidratan.

Anda tidak boleh. Dia membuat kerak, tetapi tidak membiarkan kering di dalamnya. Kelembapan dari dalam mesti keluar

Dihantar pada Sabtu 21 Jan 2017 10:06 PTG

Gadis-gadis, jadi apa yang harus dilakukan itu tidak akan berlaku, saya sudah "zababahala" pagi ini, sementara hanya daging yang dicampurkan dengan garam, saya akan menambah rempah sebelum memasukkan.

Saya membungkusnya di dalam peti sejuk selama sehari. Baca resipi. Orang-orang di bilik mandi menggantung dan membawa bolak-balik. Mereka menggantung di mesin basuh pinggan mangkuk. Anda tidak boleh kering.

Anda tidak boleh kering.

Angela, saya membaca resepinya, saya terfikir untuk menggantungnya di loggia. Betul?

Ol, bergantung pada suhu. Sekarang sudah sejuk. Harus ada kelembapan yang mencukupi.

Ditambah Sabtu 21 Jan 2017 10:41 PTG

Apa nak buat? Kami membuat kumpulan baru hari ini. Gantung hingga kering dalam penyahhidratan.

Natasha, keluar dari sana dengan pasti. Balut seperti yang saya lakukan di dalam peti sejuk. Mungkin ia akan hilang.

, bergantung pada suhu. Sekarang sudah sejuk. Harus ada kelembapan yang mencukupi.

Pada loggia ditambah 7, di dapur ditambah 20, di mana lebih baik. Kelembapan pada loggia lebih banyak saya fikir.

Saya fikir loggia akan berlaku. Tidak termasuk sinar matahari dan draf. Ia mungkin menetes pada waktu malam jika suhu turun.

Angela, sosej yang sangat sedap!
Saya membuatnya kering dalam selongsong kolagen dan dengan pelbagai bahan tambahan: garam nitrit, atau cognac, atau wain putih kering (pengganti yang baik bagi mereka yang takut akan garam nitrit). Setiap orang berbeza warna dan rasa. Tetapi pengeringan saya ketat: pada waktu malam sosis "terletak" di pintu peti sejuk, dan pada siang hari ia dikeringkan di dapur, di tempat paling sejuk dan jauh dari cahaya matahari. Ia berlangsung lama, hampir tiga minggu ... namun, ia tidak berlaku sekali-sekali.
Mungkin seseorang akan menggunakan pengalaman saya

[Senyum]

Senyum, Katyusha, terima kasih, sebarang pengalaman akan sangat berguna

[Ekaterina]

pengganti yang baik bagi mereka yang takut akan garam nitrit)

Ekaterina, ini bukan pengganti, tetapi menipu diri sendiri. Tetapi setiap orang bebas untuk melakukan apa yang difikirkannya sesuai.

itu bukan pengganti, tetapi menipu diri sendiri.

Apakah penipuan di sini? Ternyata produk dengan rasa hebat, dan alkohol berperanan bukan sahaja sebagai agen perasa, tetapi juga pengawet. Anda tidak boleh menyimpan sosej untuk itu untuk masa yang lama, tetapi tidak satu tan pun dibuat untuk dijual ... Omong-omong, anda boleh melakukannya sepenuhnya tanpa garam nitrit, dengan menggunakan yang biasa, ia mempengaruhi warna - tidak menderita dari ini.

[Ekaterina]

Ekaterina, Saya tidak akan menyertai perbincangan. Saya akan menulis sekali dan tidak akan menjawab lagi. Penipuan diri adalah bahawa botulisme dapat ditipu dengan cara ini. Botulisme dari perkataan SAUSAGE. Sekiranya anda membasmi kuman, maka daging perlu direndam dalam alkohol ini, dan tidak menuangkan 50-100 gram. Dan garam nitrit bukan hanya warna, tetapi SELAMAT, apatah lagi rasa. Tetapi dalam catatan sebelumnya saya menulis bahawa setiap orang mempunyai hak untuk melakukan apa yang dia mahukan. Kita semua dewasa di sini.

Saya sekali lagi dengan soalan. Hari ini sosej kelihatan matte dan baldu. Ini adalah biasa? Hari ini telah kering selama 7 hari. Selama 5 hari, keadaan berbeza. Siang pada suhu 20 darjah dan kelembapan rendah, dan malam di bilik sejuk pada suhu 6-7 darjah dan kelembapan 70-73%. Dua hari sudah tergantung di bilik yang sejuk. Tiga kali berjalan dengan penggelek. Ia kelihatan cantik, kerak tidak kelihatan, ia kering sama rata. Saya berharap bahawa penampilan hari ini bukan maksiat.

[Tatyana]

Tatyana, baldu itu seperti? Tidak melekit, bau tidak menyenangkan? Ia mesti berbau seperti kaus kaki, tetapi tidak kritikal. Tidak boleh ada kebusukan.

stoking

Angela, seperti yang anda katakan dengan baik. Saya mempunyai sebilangan besar sosej yang tergantung sekarang. Bau masih "bau" stoking lelaki kotor. Dan ini adalah petunjuk proses yang betul semasa mengeringkan sosej.

baik ya

Saya pergi dan menghidu. Ia tidak berbau busuk dan stoking yang belum dibasuh. Bau yang cukup menyenangkan dan boleh dimakan. Benar, belum sosej, tetapi baunya tetap menyenangkan. Sosej dari 2 jenis, daging dan dengan walnut. Di sini pada kacang terdapat bau kacang yang samar. Seperti yang saya faham, sekarang anda perlu berdiri dalam mod sejuk?

[Tatyana]

Tatyana, baiklah, tidak mengapa. Biarkan menggantung dan kering.

Terima kasih atas kata-kata baik.

[Angela]

Angela, menerima cengkerang dari anda hari ini (terima kasih banyak !!!), memasukkan sosej (omong-omong, sangat sukar memasukkannya ke dalam penggiling daging) Daging cincang itu lengket, didorong keras, dan ternyata benang yang kita capai ketika mencampurkan, mereka kusut pada muncung ketika mereka keluar dan, seperti itu, menghancurkan daging. Mungkin saya tidak menulisnya dengan jelas. Sekarang dia menggantung diri di loggia selama 2 hari (kan?).
OH, SUDAH KERJA DARI SWEET MENGHASILKAN HEMOTHE

Gunakannya. Dan terima kasih atas pesanan anda). Ya, penggiling daging sangat keras. Sekiranya tidak sejuk, maka betul.

Gadis-gadis, maaf zapoloshnuyu! Saya mempunyai soalan lagi, "apa yang perlu dilakukan"? Di ruang pengeringan +7, kelembapan 74-75. Sosej ditutup dengan acuan putih yang indah, tidak ada bau asing, tetapi ...
tidak kering sama rata. Sekiranya bahagian atasnya sudah dan anda boleh mencuba, bahagian bawahnya masih lembut. Kering selama 2 minggu. Pengecutan kira-kira 30%. Adakah itu sepatutnya? Bagaimana cara mengeringkannya lebih jauh atau anda sudah boleh memakannya? Tetapi entah bagaimana membingungkan kelembutannya.

Sudah banyak kelembapan dan suhunya rendah. Cetakan putih tidak menakutkan, nampaknya. Perkara utama adalah bahawa ia tidak melekat dan baunya normal. Tukar ke atas dan ke bawah dan cari sekurang-kurangnya +15. Dan kelembapan lebih sedikit diperlukan (62-65). Selepas pengecutan, anda sudah boleh makan. Tetapi lihat sendiri. Kelembapan tidak diedarkan dengan betul. Ia perlu untuk menukar ke atas dan ke bawah.
Basuh acuan dengan cuka atau alkohol. Walau bagaimanapun, kelembapan terlalu tinggi dan bilik tidak berventilasi.

Kelembapan tidak diedarkan dengan betul. Ia perlu untuk menukar ke atas dan ke bawah.

Ini adalah kesilapan saya!
Terima kasih banyak - banyak!
Saya tidak menyangka untuk menukar bahagian bawah dengan bahagian atas saya sendiri, terima kasih kerana meminta.
Tempat yang lebih panas bukanlah masalah untuk dicari. Tidak ada bau dan rasa melekit asing. Senang disentuh.
Di sini saya entah bagaimana langsung tidak mahu membuat semula jadi dari rahim.Saya tidak suka bahawa ia tidak berbentuk lurus. Ya, dan saya tetap istimewa dalam penyembuhan kering. Sosej yang selebihnya sangat enak, jadi saya memutuskan untuk menambah kisarannya. Baiklah, sekarang, saya akan membetulkan kesilapan.

Kemudian tulis apa yang berlaku. Lap sosej.

okey

[Angela!]

Angela! Adakah seperti yang anda katakan! Semuanya baik-baik saja! Sampel diambil hari ini. Dan bau, penglihatan, dan rasa - BOMB!


dan lebih dekat:


Terima kasih banyak-banyak! Suami gembira. Sosejnya, yang dia buat di dalam pengering, juga terasa hari ini. Sedap juga, tapi! Pertama, pinggirnya mengeras, lebih lembut di dalam dan lebih keras di luar.

Saya terlupa mengatakan bahawa sosej saya tanpa lemak babi! Dotsya dan saya tidak suka lemak babi dalam sosej ...

Baiklah. Mereka membongkar semua barang di rak dan mengeluarkan hasil yang mereka mahukan. Sosej anda sangat baik! Jangan biarkan ia kering di dalam dehidrasi. Di sana, lemak juga teroksida.

[Angela,]

Angela, dan jika dengan lemak tanpa penyahhidratan, adakah lemak tidak akan sedap?

Dan saya rasa saya tidak suka sosejanya sebelumnya ... dan di sana lemaknya teroksidasi ...

Di sana, 100% lemak dioksidakan. Sekiranya anda melakukan semuanya mengikut peraturan, maka tidak akan ada rasa daging yang tidak enak.

Saya memberikannya kepada suami saya dan mengatakan bahawa dia akan melakukannya mengikut peraturan!

Segera lemak kelihatan sama seperti yang saya lihat. Sedap?

Tidak, ini sedap di sini! Anda hampir tidak dapat mendengarnya! Ia sedikit terperangkap dalam daging.

Ditambah Isnin, 06 Feb 2017 4:05 PTG

Ini adalah 1/3 daging cincang dan 2/3 daging.

Q.E.D)

Ini semua panduan sensitif anda!

[ang-kay]

ang-kay, Wah! Apa keindahan! Sudah mahu !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Ke mana awak pergi?
Nuttison, terima kasih, bantu diri anda)

[ang-kay]

ang-kay, Terima kasih! Anda adalah ideal saya! Saya suka semua yang anda masak!

[Angela]

Angela, tolong beritahu saya, adakah sosisnya benar-benar keras? Saya telah kering sejak 26 Januari, keras di luar, tetapi masih lembut di dalam

[Olga]

Olga, kemungkinan besar anda marah. Tidak menimbang sebelum menggantung? Pada waktunya, anda semestinya sudah siap.