Kek kustard (koleksi resipi)

[Pastri Choux]

Kek kustard (koleksi resipi)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Tepung yang telah diayak	95 g
Air	215 ml
Garam	picit
Mentega	75 g
Telur	3 keping.

Kaedah memasak

• Masukkan minyak ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan tuangkan 215 ml air. Didihkan sehingga minyak larut sepenuhnya pada saat air mendidih.
• Apabila cecair mendidih, masukkan semua tepung sekaligus dan angkat loyang dari api.
• Bertindak secepat mungkin, kacau adunan dengan sudu kayu; ia akan segera menebal dan ketinggalan tepi loyang. Perasakan adunan dengan garam.
• Celupkan periuk sepertiga dalam semangkuk air sejuk untuk menyejukkan campuran.
• Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan. Apabila campuran telah sejuk, tuangkan telur dalam bahagian kecil, pukul tanpa berhenti dan pastikan untuk mencampur dengan baik. Sekiranya telurnya besar, anda mungkin tidak memerlukan jumlah keseluruhan - berhati-hati untuk konsistensi doh: telur mesti habis apabila selesai.
• Nasihat Boris Burda: Cuba dapatkan konsistensi pastri choux yang diinginkan. Ini harus cair, iaitu, doh harus mengalir dengan lancar dari sudu, dalam satu tetes besar. Sekiranya adunan tidak habis walaupun anda menggoncang sudu dengan cepat, tambahkan telur yang lebih banyak dipukul.

Hidangan direka untuk

450 g pastri choux

Masa untuk menyediakan:

Penyediaan 8 min. Memasak 3 min.

Catatan

Pastri Choux dari Ensiklopedia Kulinari Kontemporari Boris Burda

Dan saya suka menjamu selera dengan pate hati. Ternyata sangat sedap.

Terdapat banyak pilihan untuk mengisi pastri choux. Anda boleh membuat yang kecil bulat, memotong bahagian atas dengan hati-hati dan barang dengan kaviar, atau anda boleh membuat yang besar dan barang dengan salad. Itu semua bergantung pada imaginasi dan siapa yang suka. Dan saya biasanya suka makan boneka.

Saya telah melakukannya tiga kali dan tidak ada yang berlaku, mereka tidak bangkit! Mungkin ada yang tahu apa masalahnya !?

Saya telah melakukannya tiga kali dan tidak ada yang berlaku, mereka tidak bangkit! Mungkin ada yang tahu apa masalahnya !?

Jadi sukar untuk dinyatakan dengan segera, mungkin ada beberapa faktor. Mungkin anda memasukkan telur ke dalam adunan terlalu cepat, telur tersebut perlu diperkenalkan satu persatu, tetapi selepas itu, pukul dengan baik. Sehingga yang sebelumnya campur tangan dengan baik, yang berikutnya tidak dapat dilancarkan. Kerana rejim suhu yang salah, mungkin - begitu bagi saya ketika ketuhar terlalu panas - mereka kemudian segera memanggang dan tidak mempunyai masa untuk naik.

[LOLKA]

LOLKA

Kemungkinan besar, anda belum membancuh tepung. Ini adalah kesalahan biasa. Apabila air dan minyak mendidih, masukkan tepung dan kacau dengan kuat. Jangan keluarkan kuali dari api selama satu minit lagi dan kacau terus semasa berada di atas dapur (matikan gas). Anda juga perlu menguli telur dengan baik. Lebih baik pengadun.

Secara umum ... saya membentangkan resipi saya untuk "Jari wanita" untuk anda. Di sana saya pernah menerangkan secara terperinci proses pembuatan pastri choux. Mungkin ia akan menolong anda.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Ya, mungkin saya betul-betul memukul telur dengan cepat! Terima kasih banyak Anastasia, saya akan cuba lagi!

Saya melakukannya 2 kali mengikut resipi Boris Burda, yang diberikan Viki di halaman pertama. Semua berjalan dengan baik dan senang dilakukan. Sekarang kita perlu menguasai "jari" dari Chuchelka Chuchelka terima kasih untuk kelas induk terperinci mengenai pasta choux

Saya juga mencuba membuat pastri choux di mesin roti. Saya membakarnya di atas tungku, kemudian memasukkannya ke dalam pembuat roti, menyalakan "Pelmeni" dan menyorong telur satu persatu. Saya sukakannya!!! Saya gembira dengan hasilnya dan bersegera untuk membagikannya.
BERGANDA:
Rebus -1 gelas air dengan sedikit garam,
100 gmentega, semasa mendidih, tambah
1 sudu besar tepung dan menguli,
tahan di atas dapur selama 1 - 2 minit.
Kemudian dia memasukkan adunan ke dalam pembuat roti, dan mulai menambah 4 telur satu demi satu.

Sudu doh yang telah siap di atas loyang.
Bakar selama 50 minit pada suhu 180 * C (anda mesti melihat oven).

Anda boleh membuat isi yang berbeza - manis dan sedap. Saya sangat suka keju kotej.
KRIM KRIM:
-400 gr. curd
-2/3 st. Sahara
-1 beg vanillin
-50 gr plum. minyak
-1 sudu besar l. agar-agar (rendam terlebih dahulu di dalam air hingga membengkak, kemudian panaskan hingga larut)
Pukul krim, kemudian sejuk sedikit dan isikan eclairs dengannya. Sedia ditaburkan dengan gula aising.

anda boleh mencuba mengautomasikan bahagian pertama proses (pemanasan).
Untuk ini, anda boleh mencuba mod Jam

Saya membuat adunan kastard untuk chebureks di pembuat roti, menuangkan tepung ke dalam ketuhar, menyalakannya, dan kemudian menuangkan air mendidih, doh ternyata hanya hebat, jadi keseluruhan proses pastri choux dapat dilakukan di pembuat roti .

Pastri choux saya selalu hebat. Saya percaya bahawa tidak perlu dilakukan dalam HP. Untuk apa? Doh diuli dengan sempurna dengan tangan. Sekarang, jika ragi dibuat dalam HP - ini YA! Kompor akan mengambil alih keseluruhan proses. Mungkin tidak terlalu sukar selama ini. Dan adunan kastard - 10 minit dan anda sudah selesai.
Saya akan sangat berterima kasih jika ada yang dapat berkongsi isi, terutama yang manis. Saya membuat kastard, curd dan diisi dengan krim disebat. Dari ketiga-tiga ini, kastad paling menyenangkan, terutamanya jika susu pekat ditambah dengan kacang.

Saya cuba membuat pastri choux di mesin roti semata-mata kerana kemalasan semula jadi, agar tidak mengganggu 4 telur secara manual, mesin roti melakukannya dengan sempurna, baik, rasa ingin tahu, tentu saja, apa lagi yang dapat dilakukan oleh pembantu kami. Saya akan mengatakan ini, sekarang saya akan membuat kastard di dalamnya. Dan pembuat roti adalah satu tanda tambah, satu kredit lagi.

Dan saya mempunyai persoalan yang agak berbeza. Doh nampak sedap. Resipi mengatakan selama 10-15 minit pada T-180g. Untuk naik, dan kemudian selama 7-10 minit pada T-150g. Untuk mengeringkan. Dan dia melakukan segalanya. Pada mulanya mereka bangkit dari saya, tetapi sudah di akhir proses (proses pengeringan) mereka jatuh dan menjadi kek. Apa yang saya buat salah? Mungkin ada beberapa nuansa dalam pembuatan "Eclairs" yang saya tidak tahu?

Saya bakar pada suhu t-180 tanpa menurunkan suhu. By the way, mereka adalah ukuran kepalan tangan.

Larissa, kesilapan anda adalah penurunan suhu yang mendadak, sayangnya! Eclairs tidak tahan sama sekali! Oleh itu, walaupun membuka oven sekali lagi tidak digalakkan. Saya juga seperti Toffee, segera menetapkan suhu hingga 170-180 darjah dan tidak mengurangkannya semasa proses penaik. Ternyata hebat.
Mengenai teknologi pembuatan doh. Saya mempunyai resipi yang sama seperti yang dinyatakan di atas. Minyak dengan air dan garam mendidih dan saya tuangkan semua tepung ke dalam periuk sekaligus. Gunakan MIXER untuk mengaduk tepat di atas tungku sehingga doh sebati dan panaskan (2-4 minit). Saya matikan pengadun, ketepikan periuk. Saya memasukkan 4 biji telur ke dalam cawan, tunggu sehingga daun teh di dalam periuk agak sejuk, dan jika saya mengeluarkan telur dari peti sejuk, saya tidak sabar sama sekali. Saya menghidupkan pengadun dengan kelajuan tinggi, tuangkan semua telur dari cawan sekaligus ke dalam daun teh dan pukul selama 2-3 minit. Dalam periuk, pada mulanya cair, kemudian pekat. maka ketulan hilang. maka jisimnya bertambah cerah dan menjadi likat. Semuanya. Selesai. Saya memerlukan masa 15 minit untuk menyediakan doh - ketuhar hanya memanaskan badan. Saya selalu terkejut dengan orang. yang menegaskan bahawa telur HARUS digosok SATU_ SATU. Ya, mereka memotong ini dari masakan Stalin, ketika belum ada pengadun isi rumah! Ya, jika anda memasukkan semua telur sekaligus tanpa pengadun, anda akan terseksa dengan mencampurkannya ke dalam adunan (saya mencuba). Oleh itu, disarankan untuk memperkenalkan telur satu demi satu, gosok dengan hati-hati hingga sebati. Tetapi apabila sekarang ada pengadun (atau pengisar tangan), apa gunanya menggosok dengan tangan ?? !! Tugas kami: untuk mendapatkan campuran daun teh dan telur yang homogen.Lebih-lebih lagi, kualiti pencampuran secara langsung mempengaruhi hasilnya! Oleh itu, percayakan perniagaan ini kepada pengadun dan anda akan mendapat adunan yang hebat. Dan pantas!
Satu lagi pemerhatian. Setelah adunan dibancuh, saya taburkan 1 sudu besar panifarin di atas. Kemudian saya mengalahkan semuanya dengan telur dengan pengadun. Pada pendapat saya, eclairs lebih baik.

Ngomong-ngomong, saya juga tidak pernah mengikuti arahan tentang memandu telur satu persatu. Dia membuang semuanya sekaligus dan dicampurkan dengan pengadun ...
Secara manual, walaupun mencampurkan satu demi satu, anda akan diseksa - kepingan adunan di dalam telur ...

Dan semasa anda mengeluarkannya dari oven, segera? Atau adakah kek yang sudah dibakar menjadi sejuk di dalam ketuhar yang sudah dimatikan? Dengan pintu terbuka atau tertutup?

Saya pasti meninggalkan kuih di dalam ketuhar terbuka (sudah mati) selama 5-10 minit. Mereka kering pada masa ini. Dan saya bakar pada suhu 180 darjah selama 30-40 minit. Kali terakhir ternyata sangat besar sehingga krim tidak mencukupi, mereka memakannya kosong.

... Saya selalu terkejut dengan orang. yang menegaskan bahawa telur HARUS digosok SATU_ SATU. Tetapi apabila sekarang ada pengadun (atau pengisar tangan), apa gunanya menggosok dengan tangan ?? !! Tugas kami: untuk mendapatkan campuran daun teh dan telur yang homogen. Lebih-lebih lagi, kualiti pencampuran secara langsung mempengaruhi hasilnya! Oleh itu, percayakan perniagaan ini kepada pengadun dan anda akan mendapat adunan yang hebat. Dan pantas!

Maknanya bagi saya secara peribadi adalah bahawa tugasnya bukan hanya mendapatkan campuran homogen, tetapi juga konsistensi yang betul pada masa yang sama. Telur bervariasi dalam ukuran dan jika anda membawa sebilangan besar telur sekaligus ke dalam adunan yang diseduh, maka anda dapat mempelajari doh yang terlalu nipis, yang tidak akan tetap bentuknya. Secara jujur, ini adalah pertama kalinya saya melihat penyebutan hubungan antara ketiadaan pengadun dan dengan itu mendorong telur satu persatu. Di mana sahaja koki pastri profesional menasihatkan untuk memandu satu demi satu dan periksa adunan secara konsisten setelah setiap telur dipalu. Lagipun, anda sendiri mungkin tahu bagaimana ukuran telur boleh berbeza-beza dan apakah ketekalannya? Saya baru sahaja melengkapkan tahap ini pada diri saya sendiri, ketika saya perlu membuat semula semua adunan untuk eclair hanya kerana ternyata cair dan merebak di atas loyang. Ia memalukan. Dan lebih baik menghabiskan 5 minit lebih banyak untuk memalu telur satu demi satu daripada hanya membuang sebahagian doh yang tidak dapat digunakan.
Ini IMHO saya.

[Anastasia]

Anastasia,
sepenuhnya dengan anda. Saya juga selalu menghirup sebiji telur pada satu masa. Kebetulan anda meletakkan 3 bukannya 4, dan adunan sudah menjadi yang anda perlukan.

Di mana sahaja koki pastri profesional menasihatkan untuk memandu satu demi satu dan periksa adunan secara konsisten setelah setiap telur dipalu. Lagipun, anda sendiri mungkin tahu bagaimana telur boleh bervariasi dalam ukuran dan konsistensi apa yang boleh dibuat doh?

Anastasia, sebagai koki pastri profesional, saya akan mengatakan bahawa "tidak semua tukang gula melakukannya"!
Di bengkel saya, produk semula jadi dihasilkan mengikut OST 1986 "Custard tube pastry with cream". Dalam arahan teknologi untuk ujian ini, SEMUA bahan diberikan dalam GRAM. Semuanya. Walau bagaimanapun, keadaannya sama seperti jenis doh dan krim yang lain. Oleh itu, dalam pembuatan gula-gula profesional (saya berani menghitung sendiri), pembuatan bir dilakukan secara berasingan, dan jisim telur diukur secara berasingan. Iaitu, setelah saya meletakkan kapal di atas timbangan, dituangkan dengan jumlah telur yang tepat MENGIKUT BERAT, membuat tanda. Sekarang kita tidak menimbang telur setiap masa, dan lebih-lebih lagi kita tidak mengira - mereka, anda betul, sangat berbeza dari segi saiz. Kemudian daun teh dan jisim telur dimasukkan ke dalam penguli dan semua ini diuli sekaligus sehingga sebati. Sekiranya semuanya diukur dengan betul, tidak ada penyebaran jisim yang diperhatikan, hasilnya stabil. Kami mengeluarkan 100-150 keping setiap hari - tidak ada perkahwinan.
Apabila saya membuatnya di rumah (by the way, mengikut resipi yang sama), saya cuba mengambil telur sederhana dan semuanya berjaya.
Masalahnya benar-benar "tidak bernilai" - semua orang melakukan seperti biasa. Pemerhatian peribadi saya terhadap ujian ini adalah: banyak bergantung pada ketuhar. Anda memerlukan kepanasan yang sekata tanpa draf dan masa penaik yang tepat. Tidak bosan - mereka tenang. Kulitnya kering. Jadi pengalaman adalah penasihat terbaik. Bukan tukang gula. malah profesional

Anastasia, sebagai koki pastri profesional, saya akan mengatakan bahawa "tidak semua tukang gula melakukannya"!
Di bengkel saya, produk semula jadi dihasilkan mengikut OST 1986 "Custard tube pastry with cream". Dalam arahan teknologi untuk ujian ini, SEMUA bahan diberikan dalam GRAM. Jadi pengalaman adalah penasihat terbaik. Bukan tukang gula. malah profesional

Anda tahu, saya benar-benar tidak mahu menimbulkan kerumitan dengan perselisihan di forum, dan saya tidak boleh tidak bersetuju dengan anda dalam beberapa bahagian, anda memberi nasihat dalam subjek sebagai profesional kepada profesional, ini menurut saya. Seseorang mungkin menganggapnya berguna. Tetapi nasihat untuk memeriksa adonan agar konsisten diberikan oleh koki pastri profesional kepada NEPROFESSIONALS, yang sebahagian besarnya di rumah masih akan mengukur telur dalam kepingan, dan bukan dalam gram. Di kilang-kilang, ia seperti anda semua dan menulis, dan kaedah yang digunakan selama bertahun-tahun dan beratnya gram disahkan untuk automatisme. Dan di rumah anda tidak perlu tepung sekali gus, maka telur akan kelihatan rata-rata untuk satu yang bukan profesional, dan yang lain kecil ... Lagipun, tidak ada masalah bahawa aduan dalam pelbagai topik sangat kerap di forum kami - beberapa resipi pengarang tidak mendapat bun-liquid, yang lain, sebaliknya, pembuat roti tidak boleh menguli doh dengan ketat. Kerana kebanyakan orang tidak mempunyai mata yang terisi secara profesional dan tepungnya sangat berbeza di kawasan yang berlainan.
Tetapi anda betul, pengalaman diperlukan dalam segalanya. Oleh itu, dalam mesej saya, saya menulis IMHO, agar tidak mengganggu sesiapa. Saya mempunyai pengalaman seperti itu, yang juga saya tulis di sana.

[Misha]

Terima kasih banyak - banyak Misha, untuk resipi untuk membuat doh untuk eclairs di pembuat roti. Inilah hasilnya:

Saya juga memanggang sendiri - saya menguli segalanya di HP, sedikit "kacau" dengan T - Saya membakar kumpulan pertama pada 180 darjah - ternyata hebat, dan dari yang kedua saya memperbaikinya - saya mula-mula menetapkan 200, dan kemudian memutuskan untuk mengurangkannya menjadi 180, dan, akibatnya, jatuh ...
Diisi dengan keju dan krim kotej, sedap!
Lain kali saya tidak akan memperkosa HP - pengadun akan mengatasi, saya rasa, tidak lebih buruk lagi.

[MariV]

Andreevna, apa yang anda isi? Comel

Diisi dengan krim mentega yang terdiri daripada susu pekat rebus dan mentega (pukul). Saya menuangkan bahagian atas dengan lapisan gula coklat: coklat pahit + mentega + sedikit susu. Cairkan dengan kuasa rendah dalam ketuhar gelombang mikro. Bakar dalam oven pada suhu 170 * dengan perolakan selama 25 minit. Dimatikan, membuka penutup oven. Dalam bentuk ini, tempat kosong untuk eclair dan disejukkan.
MariV , dan sekarang saya hanya ada pembuat roti dan saya akan menguli doh ini. Dalam 6 minit program PIZZA, telur saya masuk dengan baik. Tetapi jika anda mempunyai pengadun yang baik, terutama dengan mangkuk, sudah tentu anda boleh menggunakannya juga. Dan juga, saya memperkenalkan telur satu demi satu, ini adalah kebiasaan jangka panjang dan bukan hanya, kerana telur datang dalam pelbagai saiz, seolah-olah tidak berlebihan, dan pembuat roti mencampurkan semuanya dengan sempurna secara konsisten dan mudah.

[Andreevna]

Andreevna,
mengenai memperkenalkan telur satu demi satu - di sini saya, kerana saya jarang membakar kek kustard, bersetuju. Kerana semalam, dengan sukacita, 4 keping dilemparkan sekaligus, doh ternyata sangat cair. Nah, ketuhar tidak mengecewakan saya - saya menaikkan bola besar dari adunan pada suhu 180. Kumpulan kedua tidak berjaya, kerana, ketika saya menulis, saya bereksperimen dengan T. Baiklah, saya meletakkan pancake ini di bawah bola.

Dalam buku Vysotskaya ada cadangan bodoh ini untuk menurunkan suhu, hasilnya adalah doh, dia tidak lama-lama melakukannya kerana marah, walaupun dia faham apa masalahnya. Saya membeli buku runcit mengenai pai, by the way, saya mengesyorkannya, ia adalah buku yang bagus, tidak perlu menurunkan apa-apa di atas, hasil yang sangat baik. Hanya apabila saya mengeluarkan doh dari beg pastri sekali pakai, saya membuang muncung logam dengan beg di sepanjang taman .. biasanya ..

Berikut adalah langkah-langkah mencampurkan telur ke dalam adunan.


Doh sudah siap
Suhu tidak dinaikkan atau diturunkan, dan sesiapa yang mempunyai ketuhar perolakan, maka untuk ujian ini - hasil yang sangat baik

[B. T. I.]

Dia membuat pastri choux. Tepung dipukul ke dalam air dan mentega kurang. Sangat hebat. Saya terpaksa menambah air, jika tidak, ia menjadi benjolan kering. Sekiranya boleh, siapa yang memanggang, beritahu kami mengenai bahagian !!!

B. T. I., resipi yang terbukti selama bertahun-tahun, maaf, perkadaran kuno dalam gelas 250ml.

0.75st. air, 0.25 j. l. rebus garam dan minyak 0.5 sudu besar, tambah 1.5 sudu besar. tepung, gaul rata dengan api kecil selama 2-3 minit. Sejukkan sedikit dan pukul dalam 5 telur bersaiz sederhana satu demi satu, tanpa berhenti untuk menguli.
Dari bahagian ini, saya mendapat 25 ekar kecil untuk satu gigitan.
Bakar selama 30-40 minit pada loyang yang dilumurkan dengan lapisan lemak nipis (pada zaman dahulu, tidak ada suhu atau kertas untuk dibakar).

[himichka]

himichka! Dan dari begitu banyak telur akan berbau? Telur hancur?

B. T. I., tidak pernah! Sekiranya telurnya besar, anda perlu mengambil 4 biji. Sebenarnya, saya faham bahawa nisbah telur-tepung-mentega, iaitu kelembapan, membolehkan doh membengkak ketika dibakar. Dulu saya mempunyai ketuhar gas tanpa ter-ra, tetapi saya rasa oven harus berada pada suhu 170-180 darjah.

Menurut resipi seperti ini:
1 gelas air
sedikit garam
125g marjerin untuk penaik
didihkan di atas api
masukkan 1 cawan tepung, kacau selalu. Keluarkan dari panas. Sejukkan.
Pukul 5 telur satu demi satu, setiap kali mencampurkan telur dengan teliti ke dalam adunan.
Pindahkan doh ke dalam beg pastri, peras doh dalam bentuk tongkat atau roti. Bakar pada suhu 180 darjah, 20 minit.
Catatan saya. Saya tambah 3 biji telur. Doh tidak pekat, mudah diperah.
Saya takut bahawa dalam resipi yang diberikan di atas, masa penaik sangat lama.

[himichka]

Menurut resipi seperti ini:
1 gelas air
sedikit garam
125g marjerin untuk penaik
didihkan di atas api
masukkan 1 cawan tepung, kacau selalu. Keluarkan dari panas. Sejukkan.
Pukul 5 telur satu demi satu, setiap kali mencampurkan telur ke dalam adunan dengan teliti.
Pindahkan doh ke dalam beg pastri, peras doh dalam bentuk tongkat atau roti.

Saya mempunyai resipi yang sama (hanya 4 - 5 telur, bergantung pada saiz)
Seperti saya himichka Saya masih menyimpan adunan setelah menambahkan tepung di atas api, kacau selama 3 minit.
Semua orang tahu - ketuhar tidak boleh dibuka hampir sehingga gerai siap, jika tidak, mereka akan jatuh - dan akan ada roti.

Gadis! Dan ajar kami bagaimana membuat eclairs yang indah! Saya belajar bagaimana membuatnya enak, tetapi cantik dan sama, tidak! Saya mengeluarkan yang sama dari beg, muncungnya cantik, dan di dalam oven masing-masing kek "dengan cara apa" tumbuh. Tidak ada bentuk bulat yang serupa atau seperti jari. Atau adakah mustahil untuk mencapai bola kemas yang serupa di rumah?

[Anastasia]

Gadis! Dan ajar kami bagaimana membuat eclairs yang indah! Saya belajar bagaimana membuatnya enak, tetapi cantik dan sama, tidak!

Anastasia, dan di mana kita belajar menjadikannya enak? Nampaknya saya terlepas sesuatu lagi ...

[Anastasia]

Anastasia, dan di mana kita belajar menjadikannya enak? Nampaknya saya terlepas sesuatu lagi ...

Jepit rambut, untuk eclairs ke Stern dan Chuchelka

Jari dan gerhana wanita tidak sama?

Doh untuk kedua-duanya dilakukan dengan cara yang sama, hanya untuk membakarnya disimpan dengan cara yang berbeza. Sebaiknya jadikan jari anda lebih kecil, tetapi anda boleh berpusing dengan eclair. Saya menyebarkannya di atas selembar dengan satu sudu teh, dan kantin jiran saya.

Jari dan gerhana wanita tidak sama?

Pada prinsipnya, perkara yang sama, pada pendapat saya! Tetapi jari saya tidak berubah, seolah-olah saya tidak menekan dengan lembut, di dalam ketuhar semuanya membengkak menjadi tempat yang tidak berbentuk. Tidak, semuanya sesuai dengan sempurna, naik di dalam ketuhar, tetapi kecantikan tidak berjaya dan bahkan terbentuk.

1 sudu besar air, 1 st. tepung .125gr. mentega atau marjerin, 4-5 telur. 1/2 sudu kecil. l. garam.
Air garam, masukkan minyak dan didihkan. Tuangkan tepung secara intensif, kacau semuanya sehingga tidak ada gumpalan, angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit. kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji dan gaul rata. doh mestilah seperti krim masam pekat. Letakkan bintang besar di atas lembaran melalui beg udara dan muncung. Ketuhar 180 *, kepingan Teflon, jangan lecek dengan apa-apa, anda boleh menyemburkan sedikit air. jangan buka oven selama 15-20 minit. Untuk menanam eclairs pada selimut dari jarak jauh, ketika dipanggang, mereka tumbuh dengan hebat, saya tidak perasan pada waktunya, saya kelihatan tumbuh dengan baik dan memanggang warna.Keluarkan, sejuk dan isi charlotte.

[Kacang, Lisss]

Kacang, Lisss! Saya membawa anda dua pesanan !!! Kacang untuk keutamaan dan resipi untuk keuntungan, dan Lisss - untuk resipi untuk keuntungan dan krim Glasse:

Pada mulanya seperti ini:



Kemudian seperti ini:



Kemudian saya mula membuat krim Glasse, dan mereka (yang buruk) memakan semua prosesnya !!! Dan di mana krimnya? !!! Saya tidak tahu yang betul, tapi saya suka !!!



Oleh itu, semuanya berjalan pada pusingan kedua. Pertama seperti ini:



Dan seperti ini:



Dari diri saya dapat menambahkan:

1. Profitroll tidak perlu rata. Ternyata teruk.
2. Saya mendapat sebahagian besar kremy Glase. Tiga kali lebih banyak daripada hidangan. Mungkin saya memasukkan sedikit ...

[Jepit rambut]

Jepit rambut, eclairs yang sangat cantik, bravo! Saya menuntut pingat untuk Jepit Rambut!

dan hanya itu yang anda dapat dari resipi itu? sebenarnya mesti ada 2 dulang

Saya membuat kastard saya sendiri untuk eclairs, berikut adalah tuniknya untuk 1 resipi eclairs, tetapi saya tidak ingat berapa banyak hasilnya, tetapi saya perlu mengisinya dari hati

sayu anda sangat baik, berdiri, timbul

Beritahu saya, sila, tetapi di mana anda dapat melihat resipi pulut? Saya tidak menjumpai mengenai krim di Temka

Kekosongan jepit rambut yang sangat baik ternyata (y) Lain kali, ambil bahagian dua kali ganda pada adunan (saya buat dari marjerin mentega Khozyayushka 250 gr.), Untuk beberapa sebab mereka keluar lebih hebat daripada mentega dan meletakkan bintang dengan lubang terbesar atau cond dengan muncung. jarum suntik Gourmet jika anda mempunyai (saya menggunakan Gourmet) dan jangan takut memerah sedikit lebih banyak bintang ke helaian, mereka akan menjadi lebih hebat. Baiklah, saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai cacing anda, tetapi bagaimanapun, rasanya masih enak walaupun tanpa pengisiannya, ketika saya membuat krim, saya menyediakan kedua-duanya, jika tidak, tidak akan ada yang bermula

[Eclairs]

Eclairs



Saya mempunyai resipi yang sama seperti kacang, hanya saya yang menerjemahkan semuanya ke dalam gram dan ml

1 timbunan. air (240ml)
sedikit garam
125g mentega
1 timbunan. tepung c. dengan. (160g)

240g telur

Didihkan air, kecilkan api. masukkan sedikit garam dan mentega. apabila mentega telah tersebar, tambahkan tepung dan kacau sehingga serbuk berkumpul menjadi gumpalan berkilat halus. angkat dari api dan, tanpa menyejukkan, pukul telur satu persatu, kacau hingga sebati selepas setiap penambahan. doh akan menjadi sangat lembut, tetapi tebal, seperti krim masam buatan sendiri, ia disimpan dengan gundukan pada loyang.

panaskan ketuhar hingga 200C. lembaran penaik gris dengan rast. mentega atau marjerin tanpa wangi, tumiskan adunan. eclairs tumbuh dengan kuat di dalam ketuhar, sangat penting untuk meninggalkan ruang antara 4-5 cm di antara mereka. bakar selama 15 minit pada suhu 200C, kemudian turunkan hingga 180C dan bakar selama 3 minit lagi.

semasa doh selesai


eksperimen dengan saiz telur yang berbeza:

adunan siap pakai dengan telur 260g


di atas loyang


dibakar


adunan dengan 220g telur


di atas loyang


dibakar

Beritahu saya, sila, tetapi di mana anda dapat melihat resipi pulut? Saya tidak mendapat tahu mengenai krim di Temka

Daisy, krim Glace di sini di sini

[Jepit rambut! Tuan! Hore!]

Oh, betapa saya suka eclairs !!!! : nyam: Ini mungkin sedikit pastri yang kadang-kadang saya makan Jepit rambut! Tuan! Hore!
Dan saya mempunyai sedikit minyak dalam resipi saya ..

[Freken Bock]

Freken Bockdaripada bermain dengan kereta - anda mengambil bintang terbuka (yang terbesar dari Dniproindustri, yang anda terima dari Lily-Lyulek), dan dari situ anda meletakkan eclairs pada loyang - dan anda akan menjadi lebih baik, kerana anda kemas dan semuanya simetri dan bahkan di sini anda akan melihat! dan pastikan untuk menunjukkan kepada kami, kerana kami juga ingin mengagumi

[Lisss]

Lisss , Luda, saya akan mencuba salah satu hari ini. Anak-anak saya adalah peminat pastri choux. Baiklah, dan saya, anda sendiri faham, rakan anda Jepit rambut karya-karya yang rapi dilucutkan ketenangan. Tidak ada masalah pada peringkat menanam kek. Tetapi kemudian mereka duduk tidak bergerak di dalam ketuhar lebih lama daripada yang sepatutnya, dan tidak tumbuh. Mereka digenggam oleh kerak bumi, lalu mereka mulai tumbuh dan retak. Adalah perlu untuk menangani keadaan suhu.

Tan, nampaknya T di dalam oven terlalu rendah untuk mula memanggang ... adakah anda mempunyai elektrik atau gas?

Luda, ketuhar gas. Kompornya bagus, tetapi tidak ada loceng dan wisel. Tidak menunjukkan suhu, anda harus mempercayai arahannya. Sudah tentu saya menyedari bahawa suhu tidak mencapai suhu yang diingini.Saya akan membaikinya.

[Husky]

Ngomong-ngomong, ya, saya suka meletakkan krim curd di eclairs: anda boleh menambah keju kotej + mentega + pisang menjadi separuh - ternyata sangat lembut.
Husky, angsa sangat hebat!