Pork chop dalam lada merah jambu ("Sous-Vid" Steba DD1)

Pork chop dalam lada merah jambu ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Carbonade babi	1 kg
Perap:
Air	1.5 l
Garam	2jam l.
Gula	1 st. l.
Daun bay	2 keping.
Allspice	5 keping.
Jelingan	3 keping.
beri Juniper	5 keping.
Bawang putih	2-3 gigi
Tamarind (pilihan)	20 g
epal sider cuka	2jam l.
Salutan:
Garam	rasa
Lada merah jambu	3h l.
Rosemary	2 ranting
Mentega	20 g
Ghee kerana menggoreng

Kaedah memasak

• Siapkan pengasam. Didihkan air, masukkan semua bahan dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira 5 minit. Kemudian tutup penutup dan biarkan mendidih selama 30 minit, kemudian sejukkan dan tapis. Pada prinsipnya, bahan untuk pengasam boleh menjadi apa sahaja. Perkara utama adalah bahawa daging tepu dengan barang.
• Masukkan daging ke dalam air garam, tutup dan sejukkan selama 12 jam.
• Sebelum memasak, keluarkan daging dari pengasam, keringkan dengan tuala kertas dan gorengkannya di semua sisi dalam mangkuk besi pada mod Fry.
• Kisar lada merah jambu dalam mortar dengan garam. Parut daging di semua sisi dengan campuran.
• Masukkan daging, minyak, rosemary ke dalam beg vakum. Pindahkan.
• Tuangkan air ke dalam mangkuk, letakkan beg (saya masih menekan di atas dengan batu). Masak mengikut skema:
• 2 jam pada suhu 40C
• 8 jam pada suhu 65C
• Setelah masak, biarkan sejuk di dalam mangkuk selama 2 jam lagi.
• Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk tepat di dalam beg. Potong keesokan harinya.
• 
• Saya memasak untuk orang lain, ternyata sangat sedap. Saya tidak berbohong dengan barisan kedai.)))

Catatan

Sebagai asasnya saya menggunakan resipi Mesin:

Pork chop dengan rempah (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Kesalahan,]

Kesalahan, apa yang sedap dilihat pada waktu malam! Potongan yang sangat menggoda! Dagingnya sangat tidak sedap! Temptress!

[Omela]

Omeladaging apa! Di mana untuk membeli lada merah jambu?

[Di mana untuk membeli lada merah jambu?]

Di mana untuk membeli lada merah jambu?

Olga, lebih tepat untuk bertanya di mana untuk membeli asam jawa ??

[Maroussia]

Maroussia, Olgaterima kasih gadis! Mereka membuat keseronokan. Tamarind dan lada merah jambu di satu tempat - dalam rempah India. Saya sudah lama membeli asam jawa, setelah saya mencuba daging rebus, saya tidak menyukainya. Jadi ia kering dengan selamat ... tetapi sayang untuk membuangnya.

Ksyusha, dengan izin anda)) Tiba-tiba seseorang, seperti saya, tidak akan dapat tidur sehingga dia mendapat tahu, hu dari asam jawa
Tamarind India (Tamarindus indica Latin), atau tarikh India - tumbuhan dari keluarga kekacang (Fabaceae), satu-satunya wakil genus Tamarind. Ia adalah pokok tropika yang berasal dari Afrika Timur. Bubur buahnya boleh dimakan dan popular. Bubur buah-buahan hijau sangat masam rasanya dan digunakan dalam penyediaan hidangan pedas. Buah masak lebih manis dan boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut, minuman, makanan ringan. Tamarind boleh didapati di seluruh dunia dari kedai makanan oriental.

[Maroussia]

Maroussia, terima kasih, saya fikir semua orang tahu.

[Ksyusha,]

Jadi ia kering dengan selamat ... tetapi sayang untuk membuangnya.

Ksyusha, iaitu, daging yang cantik ini ada? Jadi bagaimana keadaannya?

[berkarbonat]

Ksyusha, dengan izin anda)) Tiba-tiba seseorang seperti saya tidak akan tertidur

Saya tidak boleh tidur, tetapi untuk alasan yang sama sekali berbeza. Bagaimanapun, dia telah mencadangkan untuk melarang resipi babi! Sekalipun ternyata tertidur, ini berair, mengasyikkan berkarbonat
Omelachka tiada kata, hanya menelan. Tinggal hanya untuk berterima kasih, untuk malam yang mengamuk

Ksyusha, myasko kepada saya!

Ksyusha, seperti biasa
Katakan padaku, yang cacat yang tidak mempunyai vesel sous dan vakum (atau kapal vakum, Tuhan ampunkan aku), tetapi yang mempunyai periuk tekanan rokok jenama, akan berfungsi? Bolehkah anda membungkusnya dengan ketat dalam filem pelekat biasa dan untuk memasak?

[Omela]

Omela, resipi cantik! Mengapa kita memerlukan sosej salai yang dibeli di kedai, tidak diketahui apa kandungannya, ketika kita mempunyai tangan, kepala, peralatan dapur dan resipi hebat seperti itu!
Kara, lihat resipi lana19, dia melakukan sous-vide di ruang merokok dan vakum ... dengan pembersih vakum!

[Omela]

Omela, gila, apa kelazatan !!! Saya duduk, memijak oatmeal, dan inilah dia !!!!! : swoon: FSE, untuk Paskah saya akan mengganggu dan saya akan memberikan potongan nipis, jika tidak, mereka akan jatuh memakan menumbuhkan misai sekaligus!

[Omela]

Omela, sedap, sangat sedap !!!

[Omela]

Omela, Dagingnya kelihatan cantik. Bagaimana anda mendapat warna merah jambu yang cantik? Dan soalan mengenai lada merah jambu. Adakah dia memberi daging rasa istimewa? Saya juga mahu membuat sous vide dengan lada merah jambu. Dan saya membaca bahawa ini adalah rempah-rempah yang perlu dibantu untuk menampakkan aromanya. Sous vide sangat meningkatkan aroma rempah dalam produk! Tetapi saya juga menemui banyak maklumat amaran mengenai lada merah jambu, sebagai contoh 🔗 .

[tuan]

tuan, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Mar_k, lana19terima kasih gadis! Tiada satu pun resipi saya yang berjaya mengumpulkan semangat !!!

Saya sendiri tidak pernah membaca mengenai lada merah jambu (secara prinsipnya), tetapi saya mendengar pelbagai kisah seram dari orang lain. Saya suka mengikut citarasa saya. Saya buat sos epal di sini SINI. Sekiranya anda mempunyai berat sebelah terhadap lada merah jambu, ganti dengan rempah kegemaran anda.

Saya tidak tahu mengapa warna daging berwarna merah jambu, mungkin kerana pengasam di mana ia terletak. Pengasam berwarna gelap. Air asam jawa yang digunakan memberikan rasa masam dalam pengasam. Walaupun, saya telah mengatakan bahawa dalam kehidupan sebenar dagingnya lebih putih.

[Ir]

Bolehkah anda membungkusnya dengan ketat dalam filem pelekat biasa dan untuk memasak?

Tidak, Ir, dalam filem dan untuk memasak tidak akan pergi. Pertama, air akan melalui filem, dan kedua, suhu sangat tinggi semasa memasak. Anda boleh memaksa udara keluar dari beg. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk .. Masukkan daging ke dalam beg, turunkan beg dengan hati-hati ke dalam air, tidak membiarkan air masuk ke dalam beg, dan ikat beg sedekat mungkin dengan daging. Atau hanya memerah beg di atas meja, cuba mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Tanpa fanatik, supaya beg tidak pecah semasa memasak. Kerana mereka adalah beg vakum tebal. Saya cuba memasak di dalam beg kunci zip sebelum pembersih vakum, tetapi ia pecah. Ini adalah pakej.

Sekarang untuk memasak. Adakah anda mempunyai multicooker? Anda boleh memasak di MV yang dipanaskan. Di sana, tentu saja, suhu akan sedikit lebih tinggi daripada di sous-vide, tetapi sebagai pilihan, saya tahu, gadis-gadis itu memasak.

Oh ... saya akan mencubanya untuk hujung minggu. Berapa jam untuk dipamerkan di MV?

Nah, berapa .. tidak kurang daripada 8.

Carbonad tidak dapat dipuji!

[Irina]

Irina, terima kasih!

Ksyusha, dagingnya luar biasa! Saya membuat leher mengikut resipi anda. Ini sedap. Dagingnya berair, lembut dan berwarna merah jambu yang indah. Terima kasih kerana berkongsi resipi.

Omela,
dagingnya luar biasa!
Mod ini terbahagi kepada dua peringkat,
Terangkan mengapa pada awal 2 jam pada suhu 40 darjah?
Saya mempunyai Multipovar Plus, jadi saya dapat menetapkan suhu secara berperingkat seperti yang saya mahukan. Saya biasa meletakkannya pada suhu 65 darjah. Selamanya.

[Anna]

Dagingnya berair, lembut dan berwarna merah jambu yang indah.

Anna, gembira anda suka! Saya berfikir, mungkin lada merah jambu yang memberi warna kepada daging ???

Terangkan mengapa pada awal 2 jam pada suhu 40 darjah?

Zinfandel, mungkin, mungkin untuk sepanjang masa 65C. Lena hanya menasihati kubanochka, kerana selama ini makanan dan air dihangatkan dan disiapkan untuk dimasak. Itulah apa yang saya lakukan. Dan kerana hasilnya sesuai dengan saya, saya tidak mengubah apa-apa dalam teknologi. Yu

... kerana selama ini makanan dan air dihangatkan dan disiapkan untuk dimasak.

Oooh okey! Lain kali saya akan mencuba ini.

[Omela]

Omela, Saya juga memikirkan lada. Tetapi saya kurang mengambilnya. Saya memasak selama 9 jam pada suhu 65 darjah. Nampaknya, pengasam memberikan warna merah jambu. Ia mengandungi cuka dan memperbaiki warna.Dengan analogi, apabila anda melukis telur pada kulit bawang atau kain atau bulu. Di sana juga, cuka mesti ditambahkan ke cat untuk pewarnaan yang lebih baik dan warna lebih berair.

Warna merah jambu daging yang dimasak pada suhu rendah 65C disebabkan oleh fakta bahawa hemoglobin darah tidak musnah. Saya membaca ini di suatu tempat dalam sebuah buku mengenai teknologi sous-vide.

[Zinfandel]

Warna merah jambu daging yang dimasak pada suhu rendah 65C disebabkan oleh fakta bahawa hemoglobin darah tidak musnah.

Oh, bagaimana ternyata !!! Zinfandel Terima kasih atas penjelasannya!

[Omela]

Omela, pada program apa karya ini disiapkan ??? Semasa pemanasan atau di langsir ??? Daging saya sudah ada di dalam kotak, tetapi saya tidak tahu program mana yang harus dipilih: girl_cray1: wow !!!

Saya meletakkannya pada pemanasan 40-an - 2 jam .... ... tiba-tiba seseorang menjawab selama ini.

Saya juga melakukannya sekarang. Masak di butang kanan bawah.
Saya hanya menetapkannya hingga 75 darjah selama 5 jam. Inilah yang dinasihatkan oleh ketua teknolog kilang Okraina. Saya mahu melihat apa yang berlaku.

[Mengecat]

Mengecat , terima kasih atas petunjuknya)))!
Saya akan berpegang pada yang asli dan kemudian bereksperimen))).

Setelah merasai ciptaan Tomka (Krasya) hari ini, saya dapat mengatakan bahawa dagingnya ternyata sangat berair, lembut, berwarna merah jambu. Oleh kerana dia mempunyai kusman kira-kira 1.2 kg, dia memasaknya selama 6 jam pada suhu 75 darjah.

Bolehkah saya menunjukkan tambang? daging babi 1kg100g Memasak t 65 6 jam

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana adalah carbonade yang sangat baik !!

Terima kasih Maria, saya cuba mengikuti pengalaman gadis-gadis itu.

Gadis-gadis, saya minta maaf kerana tidak menjawab, pemberitahuan tidak datang. (Anda perlu memasak dengan Pemanasan.

Tatyana, karbonat yang sangat cantik ternyata.

[Omela]

Omela
Sila nyatakan mengikut preskripsi anda:
- 5pcs Allspice.
5pcs dari apa? Kacang lada?
- Carnation 3pcs.
Dalam beg - "Cengkih utuh", 3 biji. - biji-bijian kecil dari beg?
- Juniper beri 5pcs.
5pcs beri?
- Lada merah jambu 3jam. l.
Tanah atau kacang polong?
- Rosemary 2 tangkai
Boleh diganti dengan tanah (jarum kecil)? Berapa banyak?
- Ghee untuk menggoreng - bolehkah anda menggantikan mentega? Apakah kelebihan ghee?
Di mana untuk mendapatkan Tamarind dan Pink - baca di utas ini.
Saya ingin mengulangi resipi.
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- 5pcs Allspice. kacang polong
- Carnation 3pcs. biji-bijian kecil dari beg
- Juniper beri 5pcs. 5pcs beri
- Lada merah jambu 3jam. l. kacang polong
- Cabang Rosemary 2 Tanggalkan jarum dari cawangan, ganti 2 sudu kecil dikeringkan
- Ghee untuk menggoreng - boleh diganti berkrim... Kelebihan ghee lebih berguna.
- Di mana untuk mendapatkan Tamarind - dalam rempah India.

Semoga berjaya!

[Omela]

Omela
- Cuka sari apel - diperlukan epal? Untuk rasa, atau bolehkah anda menggantinya dengan yang biasa?
Lebih suka jus lemon (produk segar semula jadi) jika tidak mengubah / merosakkan rasa hidangan?
- Tamarind mempunyai bau yang manis dan rasa masam manis, buah. Untuk kek, pulpa kering dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus sedikit, cairan yang dihasilkan disaring dan digunakan sebagai jus lemon.
- Jus lemon - bagaimana rasanya? Adakah pelengkap, sepadan? Atau, sebaliknya, ia akan mendua dan menekan?

- regangan - melalui kain tipis dalam 2 lapisan, atau cukup ayak biasa?
Adakah hanya untuk estetika? Atau tidak terkawal - adakah ia akan menjadi pengasam yang terlalu panas?
/ Sebagai contoh, semasa mengasinkan ikan, dill, saya tidak membuangnya ketika siap - ternyata lebih sedap! /
Semasa menaip, saya mengetahuinya. Tidak bersih - jangan keringkan, semuanya akan tetap di tuala ...

Sebelum memasak, keluarkan daging dari pengasam, keringkan dengan tuala kertas dan goreng di semua sisi dalam mangkuk keluli pada mod Fry.

Goreng untuk estetika? Anda boleh melangkau fasa ini.
Biasanya, saya tidak menggoreng.
terima kasih

Goreng untuk estetika?

Memanggang diperlukan mengikut teknologi, kerana daging dimasak pada suhu rendah untuk mengelakkan perkembangan butulisme, dll. Anda boleh menggoreng sebelum atau selepas memasak.

Cuka sari apel - semestinya sari apel?

Tidak perlu. Bagi saya, dia lebih lembut.

Lebih suka jus lemon

Saya tidak pernah menggunakan jus lemon, saya tidak dapat mengatakan apa-apa.

melalui kain tipis dalam 2 lapisan, atau cukup ayak biasa?

Saya menapisnya melalui ayak. Anda tidak perlu menyaringnya, tetapi kupas sisa-sisa pengasam sebelum menyapu daging dengan tuala.

Semoga berjaya!

Bolehkah acar yang tersisa dari daging digunakan di suatu tempat?
Wangi, banyak rempah!
Sebagai kuah - anda tidak boleh, kerana daging mentah acar.
Membazir?
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, air garam (atau lebih tepatnya sebahagiannya, itu menyakitkan banyak), jika dikehendaki, anda boleh mendidih (sebahagiannya wap), meregangkan, menebal dengan pati.

[Omela]

Omela

menebal dengan kanji

Apa yang berbeza.
Soalan utama, dan kemudian apa yang perlu dilakukan dengannya?
Adakah sos akan berfungsi? Saya memerlukannya untuk nasi / soba, atau di mana sahaja ...
Banyak soalan ... Saya hanya belajar resipi.
Rebus - berapa minit?
Ketegangan adalah yang paling difahami.
Menebal - berapa kanji per liter air garam?

Seperti yang anda katakan, Cuka Apple Cider lebih lembut dan ... lebih aromatik!
terima kasih

Adakah sos akan berfungsi?

Ya, sos. Saya hanya membuat pengasam udang dengan cara yang sama. Saya tidak menapisnya (hanya ada bawang putih dan minyak), tetapi setelah memasak dengan pengisar, saya mencincangnya menjadi jisim homogen.

Rebus - berapa minit?

Sekiranya anda mahu lebih tebal dan lebih tepu, rebus tanpa penutup sehingga mendidih sekurang-kurangnya 1/3, dan lebih banyak lagi yang mungkin. Sederhananya, 15 minit akan mencukupi.

Menebal - berapa kanji per liter air garam?

Itu bergantung pada kepadatan apa yang anda mahukan. Lebih kurang 1 st. l. untuk 1 liter, akan berketumpatan sederhana.

Rebus, tapis, masukkan pati, kacau.
Betul?
Tidak perlu memasak dengan kanji?
Kali pertama saya akan melakukan ini.
Terima kasih.

Rebus, tapis, bakar lagi. Larutkan kanji dalam sedikit air sejuk dan, kacau selalu, masukkan perapan mendidih. Masak, kacau selama 5 minit sehingga pekat. Sekiranya pada pendapat anda berair, anda boleh menambahkan sedikit pati, juga dicairkan dalam air sejuk. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan ialah selepas menyejukkan ia masih akan menebal. Oleh itu, lebih baik tidak menambahkan pati segera, tetapi menilai ketumpatan pada keesokan harinya. Dalam kes yang teruk, anda boleh mencerna.

TERIMA KASIH!
Sekarang saya akan cuba memasak!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Semoga berjaya. Dibancuh seperti jeli.)

Masih belum cukup "matang". Dengan bantuan anda, saya membaca forum, dan saya akan memasak!