Pork chop dalam lada merah jambu ("Sous-Vid" Steba DD1)

Masih belum cukup "matang".

Oh, lan itu !! Cho di sana anda jeli selepas sous-vid carbonate!)))

[Ksyusha]

Masih belum cukup "matang". Dengan pertolongan anda, saya akan membaca forum dan memasak!

Mungkin topik ini akan membantu anda mengetahui peraturan jeli
Kissel - penyediaan (Pentadbir)



Ksyushamaaf, saya masuk ke topik

[Omela]

Saya menyediakannya.

Kami mengasinkan.

Gosokkan dengan lada merah jambu dan garam.

Vakum dengan Rosemary dan Mentega.

Su-Vid.

Kami memotongnya.

Bau dan rasa juniper! Tidak biasa!
Bagaimana bau ini dapat dipelihara sehingga dimakan sepenuhnya!

Omela
Adakah anda mempunyai resipi eksotik lain yang serupa?
Hal ini dimungkinkan dengan Tamarind, yang kini banyak.
Dan dengan beri juniper!
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Saya menipu !!!! Ternyata cantik !!!! Saya tidak ragu bahawa ia sedap!

Adakah anda mempunyai resipi eksotik lain yang serupa?

Saya tidak tahu apa yang "eksotik" dalam pemahaman anda. Semua resipi boleh dilihat di profil saya dengan mengklik "rumah" di bawah avatar.

Dan saya menambah juniper di mana-mana sahaja untuk pengasam. Di sini, sebagai contoh


Babi dengan sayur-sayuran (Omela)

[Omela]

Omela
Resipi "di bawah Rumah", saya melihat.
Senarainya bagus .... Saya akan memilih "Haiwan peliharaan"!

Resipi "eksotik" - dengan set rempah khas.
Dengan juniper - sangat aromatik dan lazat!
Juniper, menambahkan "bodoh" pada hidangan apa pun - tidak masuk akal, rempah mesti digabungkan, seperti dalam resipi anda!

Babi dengan sayur - anda perlu memburu terlebih dahulu. Resipi itu menarik.
Saya, lebih, untuk daging babi ...

Tamarind - di mana lagi untuk memohon? Bukan kerana terdapat banyak. Kerana ia lazat dan tidak biasa?
terima kasih

[Iskatel-X]

Tamarind - di mana lagi untuk memohon?

Iskatel-X, google untuk menolong anda. Setelah saya melakukan sesuatu dengannya, dan saya membelinya sebagai pakar untuk resipi ini. Tapi bunuh saya, saya tidak ingat resepinya. Mungkin. sedikit daging. Tetapi saya fikir ia masam, jadi saya tidak menggunakannya lagi.

Saya, lebih, untuk daging babi ...

Dengan prinsip yang sama dengan daging babi hutan. anda juga boleh membuat daging babi. Saya juga suka daging seperti ini. Saya melakukannya untuk Paskah.


Babi rebus "Meriah" (Omela)

[Omela]

Omela
Babi karbonat dalam lada merah jambu - jika anda juga taburkan dengan pengasam, adakah ia akan menjadi lebih berair dan beraroma?
Atau adakah ia akan "merayap"?
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Saya bukan pakar yang hebat dalam penyediaan karbonat. Saya tidak tahu adakah ia akan menjadi lebih baik atau buruk. Di sini, cubalah.) Saya secara peribadi tidak akan menjadi jarum suntik, tetapi saya akan membuat tender.)

[Sos]

Sos

Masak

Penyimpanan

Penyiraman Rajah.

Nasi parboiled dalam beg memasak - ternyata kering.
Dengan sos - rasa yang sama sekali berbeza! Sosnya cair, tidak begitu ketara dalam foto, lain kali saya akan memasaknya lebih tebal.

Dengan sos - rasa yang sama sekali berbeza!

setuju !! Gembira anda suka! Saya memasak dua kali dari perap udang. Ternyata sangat sedap. Saya akan tunjukkan hari ini.

Lemak juga boleh "dimasukkan ke dalam perniagaan."

Ini selepas sous-vid siapa ?? Saya mencurahkan ...

[Sos]

Sos

Soba dalam beg memasak - dituangkan dengan Sos. Sangat sedap!
Soba lebih berliang daripada Nasi. Rendam lebih baik.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hidup yang sangat menyelerakan!)

[Omela]

Omela
Di sini, saya menunjukkan Buckwheat di bawah Sos.
Dan di sini, Myasko, dari hidangan ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Mengikut resipi anda - saya masih akan memasak!
Dan yang lain juga.
Saya sedang mencari cara mengisar daun Bay ...

Dan dagingnya cantik! Oleh kerana anda terpikat pada sous-vid.

Daun salam biasanya digiling dengan tangan, hanya mengambil potongan kecil. Sekarang saya mencubanya dengan pakar.)

Oleh kerana anda terpikat pada sous-vid.

Daging / Unggas - ternyata lembut, berair, lembut!
Daun salam - Saya akan memasukkannya ke dalam beg, dan ... Saya akan memecahkannya.

Daging / Unggas - ternyata lembut, berair, lembut!

Ini betul! Hanya masa yang mesti diperuntukkan terlebih dahulu.

[Omela]

Omela
Saya akan mengulangi resipi.
- Di Marinade - Allspice, Clove, Juniper beri - ditambah dengan kacang polong / stamen.
Mungkin perlu digiling, untuk mengukuhkan?
- Tamarind - menambah bahagian yang sama. Tidak perlu menguli?
- Bawang putih - ditekan.
terima kasih

Juniper dan asam jawa boleh patah dengan tangan anda, walaupun tidak penting dalam kes ini, ia direbus.

Gigitan pertama dimakan.
Disiapkan yang seterusnya.

Teknologi diperbaiki sedikit.
Diproses dengan Pelembut, jejak tetap ada.

Menambah semangat.


Selepas Pelunak, dagingnya lebih kaya dengan rempah.
Juniper, rosemary, semangat berjalan lancar, sangat sedap!

Baiklah, Mei, baiklah, kemudian satu pancake, kemudian yang lain .... Pergi untuk rosemary!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ternyata cantik! Saya gembira kerana resipi "tersekat".

Elena, Semoga berjaya!

[Omela]

Omela
Anda mempunyai banyak resipi hebat! Saya akan memasak, dan lain-lain yang boleh saya kendalikan.
Terima kasih!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Terima kasih kerana kata-kata baik! Saya tidak ragu bahawa anda akan bertanya.

[Dari persiapan seterusnya]

Dari persiapan seterusnya, difilemkan selangkah demi selangkah.

Bahan-bahan

Perap Memasak

Lada merah jambu

mengisar dalam lesung

Daging kering

Kesinambungan, di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, terima kasih banyak untuk laporan terperinci! Dia mahu berlari untuk memasak sekarang!

[Omela]

Omela
Saya memasak ketika gigitan sebelumnya dimakan! Resipi hebat!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Saya gembira kerana resipi "tersekat" !!!

[Omela]

Omela

Masukkan daging, minyak, rosemary ke dalam beg vakum. Pindahkan.

Mengapa tidak vakum dengan ghee dan bukannya mentega?
Ia akan larut / cair lebih cepat.
Atau akan menjadi terlalu "berani"?
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Entah bagaimana saya tidak menganggap ghee. Saya hanya memilikinya untuk menggoreng. Saya fikir ia tidak akan gemuk. Karbonat itu sendiri tidak berminyak.

[cair]

Saya terus meningkatkan teknologi.
Lada merah jambu itu digiling mortar, kemudian dicampurkan dengan garam dan rosemary.

Daging, disapu dengan campuran, dan dilumurkan cair minyak.

Dan apa, dan bagaimana ???

Hari ini saya juga membeli sedikit minyak untuk memanaskannya.

Dan apa, dan bagaimana ???

Pada masa ini, ia sejuk dalam mangkuk. Kemudian, untuk satu hari lagi di dalam peti sejuk.

Yeah .. tunggu.

Dimasak, digoreng.

Potong ia.

Dibuat dari ham, untuk pelbagai / perbandingan. Ternyata selembut carbonade. Inilah maksud teknologi memasak.

Ham perayaan yang dibuat dari ham - ternyata sedikit lebih sukar dibandingkan dengan yang dibuat dari carbonade. Saya memasak "Festive" dan "In Pink Pepper" dari ham yang sama, untuk membandingkan, pada masa yang sama.

Tutup dengan mentega, sekarang saya akan menjadi ghee. Ia larut dan menyerap dengan lebih baik.
Tetapi semuanya sama, setelah memasak dan menyejukkan di dalam peti sejuk, lapisan minyak kecil tetap ada di dalam beg. Mungkin minyak tidak dapat diserap sepenuhnya?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, anda telah membuat daging yang sangat menyelerakan! Beg tanpa minyak akan mengandungi lemak ... dari daging.

[Omela]

Omela

Beg tanpa minyak akan mengandungi lemak ... dari daging.

Saya bertanya mengenai mentega untuk memahami fungsi apa yang dilakukannya dalam memasak dalam resipi anda.
Sentiasa berusaha memikirkan "apa untuk apa" ...

anda mempunyai daging yang sangat menyelerakan!

Sangat sedap dengan lemak! Untuk ini dia mengambil ham.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Saya mengesyaki bahawa setelah sebahagian bahagian minyak diserap dan menjadikannya lembut.

Sangat sedap dengan lemak!

Di sini, saya juga akan memasak untuk kali pertama dengan lemak, walaupun dalam pembuatan ham. Menurut resipi Masha, ham dibuat dari kepingan daging. Saya juga akan mencuba garam nitrit untuk pertama kalinya. Saya akan memasaknya esok.

[Omela]

Omela

Menurut resipi Masha, ham dibuat dari kepingan daging.

Sesuatu yang menarik, bukan "tipikal"? Untuk rempah dan pengisian? Mungkin saya mesti?
Tinggalkan pautan.

Saya juga akan mencuba garam nitrit untuk pertama kalinya.

Untuk ham - komponen yang sangat diingini: warna, rasa, estetika.

Menurut resipi ini, hanya dari babi hutan.


Ham babi (Masinen)

Helo.Saya membaca bahawa pada suhu seperti dalam resipi, bakteria dan baka biologi lain dan racunnya tidak musnah (hello, botulism) dan mustahil untuk menyeksa daging selama lebih dari empat jam. Dan dalam resipi ini, masanya sangat lama. Tidak menakutkan?

[Anastasia78]

Anastasia78, jika anda membaca resepinya, pertama-tama sekeping daging diasinkan, kemudian digoreng dan hanya selepas itu dibawa ke kesediaan. Teknologi ini tidak baru, saya fikir ahli mikrobiologi mengambil bahagian dalam pengembangannya. Keraguan, masak dengan cara tradisional.

Selamat Pagi. Sudah tentu, sebelum menyiapkan kecantikan seperti itu dan memberi makan kepada seluruh keluarga, saya ingin memastikan bahawa pengasam dan pemanggang (pemanggangan hanya bertanggungjawab terhadap reaksi Maillard) permukaan atas daging menghalang perkembangan mikroba. Malangnya, saya tidak menemui maklumat sedemikian. Tetapi saya dapati - "jika memasak menggunakan teknologi sous-vide berlaku pada suhu di bawah 52 darjah dan memakan masa lebih dari 4 jam, ada risiko berlakunya pendaraban patogen botulisme, yang merasa sangat selesa dalam keadaan ini. Untuk mengelakkan ini bahaya, pilih suhu yang lebih tinggi untuk produk yang memerlukan masa lebih dari 4 jam untuk memasak. "Persoalannya ialah adakah suhu 65C mencukupi. Sekiranya seseorang melampirkan pautan ke maklumat yang berguna, saya akan berterima kasih. Terima kasih.

2 jam pada suhu 40C
8 jam pada suhu 65C

Dalam resipi, dia menulis, 2 jam pada 40, dan kemudian meningkat menjadi 65, tetapi anda akan memasak selama 4 jam pada 40 gram.

Omong-omong, ikan dimasak dari 55 gram, dan waktunya maksimum 1-2 jam.
Dan daging, terutama daging babi, dimasak dari 63 gram hingga 70.
Daging sapi dari 57-60, tahap pemanggangan yang anda mahu bergantung.
Daging sapi dimasak lebih dari 4 jam, bagaimanapun)

Goreng atau proses daging dengan pembakar, anda boleh selepas memasak, saya melakukan ini. Suhu tinggi membunuh bakteria berbahaya.

[tiada apa yang akan diserap]

Goreng, lebih tepat, pada peringkat akhir, apabila dikeluarkan dari beg dari peti sejuk.
Sekiranya anda menggosok rempah selepas menggoreng - tiada apa yang akan diserap... Kerak terbentuk pada produk.

[Anastasia78]

Helo. Saya membaca bahawa pada suhu seperti dalam resipi, bakteria dan baka biologi lain dan racunnya tidak musnah (hello, botulism) dan mustahil untuk menyeksa daging selama lebih dari empat jam. Dan dalam resipi ini, masanya sangat lama. Tidak menakutkan?

Anastasia78, tidak menakutkan. Diperiksa - "Min tidak!") Saya tidak akan mempelajari selok-belok teknologi su-vide, terdapat cukup maklumat di rangkaian. Pilih sumber yang dipercayai. bukan OBS. Pada dasarnya, daging tidak boleh dimasak dalam 4 jam. Anda telah dijawab mengenai pemanggangan. Semoga berjaya!

Terima kasih gadis-gadis. Hari ini saya menjumpai sesuatu yang menenangkan saya.
Rawatan haba

Rawatan haba yang betul membunuh mikroorganisma patogen. Mereka kehilangan aktiviti apabila dipanaskan hingga 60 darjah. Makanan mesti dipanaskan dengan teliti.

Minimum selamat ialah 70 darjah selama setengah minit. Lebih-lebih lagi, perlu bahawa keseluruhan hidangan dipanaskan, dan bukan hanya permukaannya.

Sebilangan besar daging steril di dalamnya. Oleh itu, potongan daging yang tidak dimasak, di mana daging cincang dicampurkan dengan mikroba, lebih berbahaya daripada sekeping daging. Bagaimanapun, lebih baik menggoreng potongan daging dengan betul.

potongan dengan daging cincang yang dicampur dengan mikrob lebih berbahaya,

Dan ada. Di tempat awam, lebih baik makan daging dalam potongan daripada potongan daging.

devo4ki, kakoj di dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???

Ditambah pada hari Khamis, 26 Mei 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato