Tortilla India NAAN (pembuat roti + ketuhar)

[Menguli adunan tanpa HP:]

Tortilla India NAAN (pembuat roti + ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Dapur: orang india

Bahan-bahan
Tepung gandum, premium	500 gr.
Yogurt semula jadi (saya mempunyai Lactina sourdough)	150 gr.
Air	150 gr.
Ghee (mentega)	30 gr.
Garam	7 gr. (1h. L.)
Gula	5 gr. (1h. L.)
Saf-Moment yis kering	2 sudu kecil
Untuk percikan: biji bijan, jintan, herba atau bawang putih yang dicincang halus	mengikut pilihan
Untuk minyak tortilla yang sudah habis: ghee (mentega)	25 gr.

Kaedah memasak

• Resipi dari buku Anna Kitaeva "Roti buatan sendiri" melibatkan pembuatan kuih dengan tangan, tanpa menggunakan mesin roti. Tetapi saya menguli doh di pembuat roti Binatone 2169, jadi saya akan menulis kedua-dua pilihan.
• Sediakan dan ukur semua bahan.
• Menguli adunan tanpa HP: Larutkan garam dan gula di dalam air. Campurkan yis dengan tepung. Campurkan air, yogurt, ghee (atau mentega cair). Tuangkan campuran ke dalam semangkuk tepung. Kacau hingga rata (10-15 minit) adunan elastik, lembut dan tidak melekit. Masukkan adunan ke dalam mangkuk bersih yang disapu minyak sayur, ketatkan dengan pelekat dan biarkan hingga fermentasi selama 1 jam, hingga naik 1.5-2 kali.
• Menguli adunan di HP: Masukkan bahan ke dalam baldi CP dalam urutan berikut (untuk CP dengan prinsip pemuatan "tepung ke dalam air"): air, yogurt, ghee (mentega cair), tepung, garam, gula, ragi pada tepung di pelbagai sudut baldi. Hidupkan mod UJIAN (1:30 - 1:50) atau buat sebilangan besar program (contohnya, ASAS) dan matikan HP, jarak selama satu jam, sehingga doh meningkat 1.5-2 kali.
• Membentuk: Bahagikan adunan yang telah siap ditapai menjadi 8-10 bahagian (saya bahagikan dengan menggunakan skala). Gulung setiap kepingan ke dalam bola, tutup tempat kosong dengan tuala sehingga tidak kering. Pada permukaan yang berdebu dengan tepung (tikar untuk mengerjakan doh), gulung setiap bola dengan pin penggulung ke dalam kek setebal 0,5 cm. Bentuk kek boleh berupa: bulat, bujur, segitiga, dalam bentuk jatuh. Taburkan biji bijan di atas kek (atau taburan lain secukupnya), gulungkannya lagi dengan penggelek dan tusuk kek dengan garpu di beberapa tempat (saya menusuk pelembut bulat untuk daging, lihat nota).
• 
• Produk Bakeri: Kunci kejayaan ketika memanggang naan adalah suhu yang sangat tinggi. Oleh itu, sebelum mula membentuk doh, anda boleh menghidupkan oven untuk memanaskannya hingga suhu maksimum 250 * C. Saya mempunyai mod PIZZA 250 * C dengan perolakan.
• Lebih baik bakar NAAN di atas batu. Tetapi jika tidak ada batu, letakkan loyang terbalik untuk memanaskan. Batu atau lembaran penaik boleh ditutup dengan kertas pembakar atau, seperti kertas saya, dengan tikar gentian kaca (loyang Teflon).
• 
• Bakar kek NAAN selama 6-8 minit (masa bergantung pada ketuhar anda) sehingga kek membengkak dan mempunyai tanda kecoklatan. Tetapi perkara utama adalah tidak berlebihan, mereka boleh kering. Kek siap, tetapi pucat boleh digoreng selama 30 saat di atas api terbuka (pembakar gas), di dalam wajan kering panas atau di panggangan. Pada mod PIZZA, saya mendapat tanda tan semasa membakar.
• Gris kek NAAN panas siap dengan ghee (atau mentega cair), lipat dalam timbunan, tutup dengan aluminium foil dan balut dengan tuala. Mereka akan tetap hangat dan lembut.
• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

Inilah "poket" yang indah yang terbentuk di NAAN saya
.
"Poket" ini dipenuhi salad dengan tomato ceri dan keju feta dan dada ayam manis dan pedas

Mengadakan "berkelah" untuk anak-anak. Untuk orang dewasa, anda boleh membeli kasut dengan kasut besar

Saya ada tender Fakelman

Resipi serupa

Roti kembung goreng India "Bhaturi" (Merenda)

Kek India "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... baik, hanya karya ...

Saya tidak faham, tetapi bagaimana mereka "kosong" di dalam, jika anda membuat bola dari adunan terlebih dahulu, dan kemudian melancarkannya?

Resipi yang sangat sedap! Adakah mereka rasa seperti pita atau sesuatu yang sama dengan pita lubang rongga di dalam?

[Anya]

Anya, terima kasih!

Saya tidak faham, tetapi bagaimana mereka "kosong" di dalam, jika anda hanya membuat bola dari doh terlebih dahulu, dan kemudian melancarkannya?

Saya sendiri terkejut. Menguli, memutar, memutar dan tidak berharap sesuatu akan berjaya. Dan ketika saya memasukkannya ke dalam ketuhar dan setelah beberapa minit mereka mula membengkak, saya meraih kamera agar tidak ketinggalan klimaks ini. Daripada 10 pcs. hanya dua yang mempunyai poket di bawah kerak, selebihnya mempunyai lompang tepat di tengah. Mistik!

Ksyushka, saya terpegun dengan karya agung! : o Dan bilakah anda mempunyai masa untuk semuanya ?! Saya pasti akan mencubanya tidak lama lagi!

[Lisa]

Resipi yang sangat sedap! Adakah mereka rasa seperti pita atau sesuatu yang sama dengan pita lubang rongga di dalam?

Lisa, terima kasih! Ya, dengan pita yang sama - lubang. Komposisi bervariasi: pita di atas air, dan naan pada produk susu yang ditapai (yogurt, kefir, mungkin pada whey).

Ksyushka, saya terpegun dengan karya agung! : o Dan bilakah anda berjaya melakukan semuanya ?! Saya pasti akan mencubanya tidak lama lagi!

Terima kasih sayang! Peks, anda tidak akan menyesal, sangat sedap. Wangi. Saya dan rakan saya mempunyai anak-anak yang merengek yang mereka mahukan di Mac, jadi saya "menipu" mereka dengan kek yang diisi. Terdapat banyak keseronokan!

Kelas Ksyunya! Mungkin sedap dengan pengisiannya
Di India, ini hanya roti, saya mempunyai seorang kawan yang kerap terbang ke India, dia hanya membuatnya di dalam kuali, dan hanya menampar tangannya di bahagian yang bengkak.

[Irochka]

Irochka, merci besar!

Di India, ini hanya roti, saya mempunyai seorang kawan yang kerap terbang ke India, dia hanya membuatnya di dalam kuali, dan hanya menampar tangannya di bahagian yang bengkak.

Ya, betul, di India itu roti yang dirobek dengan tangan dan dicelupkan dalam pelbagai sos dan gravies. Baiklah, dengan kita, ini adalah cara lain untuk memberi makan kepada anak-anak yang tidak sabar.

[Lisa]

Lisa, terima kasih! Ya, dengan persamaan pita - lubang. Komposisi bervariasi: pita di atas air, dan naan pada produk susu yang ditapai (yogurt, kefir, mungkin pada whey).

Saya belum sempat bertanya, tetapi anda sudah menjawab ... ... Bermasalah untuk mencari yogurt semula jadi dengan kami - baiklah, ia tidak berjaya ...
dan kandungan lemak apa yang lebih baik diambil?

[Anya]

Anya, Saya mempunyai susu yoghurt dengan MJ 3.5%. Ini bermaksud bahawa kefir akan berada dalam had ini.

Sukar untuk mencari yoghurt semula jadi dengan kami - baiklah, ia tidak menikmati kejayaan ...

Semula jadi - dalam arti tanpa bahan tambahan. Tidak ada perkara seperti itu? Pengaktifan berlaku tanpa bahan tambahan dengan anda?

[Anya]

Anya, Saya mempunyai yoghurt susu dengan MJ 3.5%. Ini bermaksud bahawa kefir akan berada dalam had ini.

Semula jadi - dalam arti tanpa bahan tambahan. Tidak ada perkara seperti itu? Pengaktifan berlaku tanpa bahan tambahan dengan anda?

ada aktiviti, tapi jarang ... Baiklah, ini tidak menjadi masalah ... Terima kasih atas petua pengaktifan ...

Adakah saya faham dengan betul bahawa setelah menggulung dan menebuk lubang terus ke dalam ketuhar?

Ksyushka ... baik, hanya karya ...

Saya tidak faham, tetapi bagaimana mereka "kosong" di dalam, jika anda membuat bola dari adunan terlebih dahulu, dan kemudian mengeluarkannya?

Dia selalu kelihatan seperti ini jika digulung dengan nipis. Ini adalah perilaku yang diketahui dari adunan ini dan digunakan dalam banyak resipi. Pita adalah yang paling terkenal di antara mereka. Saya juga - mangkuk roti untuk salad. Sistemnya sama.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Oleh itu, buat kek, jangan ragu - lubang akan sangat comel.)))

Sistemnya sama.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Oleh itu, buat kek, jangan ragu - lubang akan sangat comel.)))

Natusik .. Saya juga membawa anda ke penanda buku ... terima kasih ... oh, wanita, apa yang anda lakukan kepada saya!

Adakah saya faham dengan betul bahawa setelah menggulung dan menebuk lubang terus ke dalam ketuhar?

Cukup betul!

[Natasha]

- mangkuk roti untuk salad.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaSayang sekali bahawa separuh daripada foto itu tidak lagi terdapat dalam resipi.

[Natasha]

NatashaSayang sekali bahawa separuh daripada foto itu tidak lagi terdapat dalam resipi.

Saya juga tertarik untuk melihat bagaimana kek seperti boneka ...

Terima kasih atas idea itu, saya membuatnya hari ini ... Benar, tidak secantik dan juga milik anda, tetapi juga tidak ada. Yang pertama ternyata penkek, dan kemudian mereka naik. Rasa doh sangat sedap. Dibuat dengan yogurt buatan sendiri.

[Sima]

Sima, naanchiki indah! Saya sangat gembira kerana anda berjaya. Anak-anak saya meminta kuih-muih seperti itu dan saya juga menjadikannya yogurt buatan sendiri - sangat menggembirakan. Dan sehingga mereka membengkak 100% dengan pembentukan poket, saya mula melakukan ini - sementara satu kumpulan sedang membakar, yang lain sudah dilancarkan dan menunggu gilirannya di bawah tuala, iaitu, sebelum membakar, ternyata pemeriksaan selama 3-4 minit.

Ksyushka, saya mahu berlalu, ia tidak berjaya, dan sangat bagus, perkara-perkara keren! tarik penanda buku!

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih! Kek ini semakin ketat

Baiklah, ada "alasan untuk membuat kek" ... Hari ini anak saudara saya DR (berumur 3 tahun) dan memutuskan untuk "mengejutkan" si kecil dengan sesuatu ... Sekarang adunan sudah mulai ... dalam setengah jam Saya akan bakar… ..…
nanti saya akan melaporkan apa yang berlaku ...

[Anya]

Anya, Semoga berjaya! Saya simpan untuk anda @@@@@ /

Sekarang saya melihat adunan - ia sudah menyokong penutup HP… .. kuih-muih dibakar…

jangan membengkak ..

[Anya, jangan panik!]

Anya, jangan panik!
Berapakah suhu di dalam ketuhar?
Gulungkannya. Biarkan selama 2-3 minit, dengan baik 5 dan masukkan ke dalam ketuhar. Sebarkan pada loyang yang dipanaskan. Ia mesti sangat panas di dalam ketuhar, 250 darjah.
Sekiranya terdapat gas, tahan pada api terbuka (api tidak terlalu kuat) selama setengah minit. Lekatkan pemanas secara langsung tanpa kuali.
Saya sudah membakarnya beberapa kali. Daripada 10 pcs. 2 keping mungkin tidak membengkak. Selebihnya kembung seperti comel.

Tortilla yang sangat baik! Bolehkah saya membuat roti di dalam kapal terbang?

[Natasha]

Natasha, anda boleh cuba. Cuma saya mempunyai kecurigaan bahawa saya mungkin harus memutarbelitkan, iaitu membalikkannya. 2 minit untuk memanggang di setiap sisi.
Tetapi idea. Saya akan cuba mengikut. masa.

Terima kasih, saya akan cuba.

Semalam, tidak ada di antara saya yang membengkak .. di dalam ketuhar keseluruhan 220 darjah .. mungkin kerana ini?

Terdapat juga "pemikiran" kerana apa yang mungkin tidak membengkak - saya akan memeriksanya hari ini .. kerana adunan sudah menguli ...

[Seorang]

Seorang, tidak cukup 220. Lebih banyak yang tidak dilakukan? Sekiranya ketuhar tua tidak terlalu baru, maka mungkin juga tidak menghasilkan 220.

[Seorang]

Seorang, tidak cukup 220. Lebih banyak yang tidak dilakukan? Sekiranya ketuhar tua tidak terlalu baru, maka mungkin juga tidak menghasilkan 220.

Ketuhar, atau lebih tepatnya tungku, berumur 5, bahkan 6 tahun ... Indesite - malah ada beberapa jenis pribluda yang ada untuk ayam panggang dan ada keselesaan "untuk kerak" di bahagian atas oven ....

Saya sudah mempunyai doh ... mungkin mencubanya di panggangan?

[Anya]

Anya, Saya sudah risau dengan awak. Lebih tepat lagi, untuk naanchiki anda. Dan suhunya sekurang-kurangnya 240 gram. bolehkah saya melakukannya di dalam ketuhar? Dan jika mod untuk ayam bakar, berapa darjah?

[buat lebih baik]

Pendek kata .. ada kumpulan kedua semalam ... saya melakukannya di AG - mereka membengkak ... .. walaupun poket masih tidak berfungsi .. .. tetapi membengkak dengan baik ...
Jadi mengenai AG ... buat lebih baik, PERHATIAN, di grid tinggi TANPA cincin pengembangan!

Saya mencubanya terlebih dahulu pada suhu rendah - bengkak di sana juga, tetapi memerlukan 2 kali lebih banyak masa - iaitu, ada kemungkinan "terlalu kering" ... kemudian saya menukar parut dan naanchiki siap hanya dalam 5 minit !!! Ia dapat dilihat lebih dekat dengan bayangan - suhunya lebih tinggi dan mereka berasa lebih baik pada parut tinggi!

PySY ... maka saya akan menghantar semua gambar dengan taklimat terperinci ... sekarang, sampah, tidak ada masa ...

[Anya]

Phew, Anya, Saya berasa sedikit lega. Tetapi saya masih menunggu laporan terperinci. Dan kemudian saya hanya tidur lena pada waktu malam, saya bimbang tentang segala-galanya.

[panggangan tinggi tanpa cincin pengembangan]

Jadi, laporan yang dijanjikan mengenai kek ...
Doh ternyata hanya hebat! Berkelakuan hebat di tempat kerja! Ia tidak melekat pada tangan atau pisau semasa memotong ...
Ini adalah bagaimana doh saya tumbuh dalam satu jam, dan jelas bahawa saya sudah menghancurkannya dengan tangan saya dan ia mula tenggelam ...


Berat doh ternyata sekitar 835 hingga 840 gram, iaitu, sekeping doh yang dihasilkan dibahagikan kepada 10 bahagian kira-kira 83 gram setiap ...
Di sinilah kesalahan pertama saya: Saya menggulung bola yang dibentuk dengan sangat keras .. malah SANGAT ....

Inilah yang berlaku dalam bentuk siap:

Iaitu, sangat jelas kelihatan bahawa bahagian di sebelah kiri (betul-betul di mana tidak meluncur "sepanjang jalan") mula membengkak ...
TAPI .... kuih-muihnya sudah sangat sedap ..

Pada keesokan harinya saya membuat kek dengan mengambil kira "kesilapan sebelumnya" ... iaitu, setelah mencetak, saya secara harfiah "menggulung / menekan" kosong dengan pin dan kemudian membiarkannya selama 10 minit lagi untuk pemeriksaan di bawah tuala ... Dan dibakar di AG padapanggangan tinggi tanpa cincin pengembangan...
Di sini saya akan menerangkan dengan lebih terperinci: 3 naana pertama dilakukan pada kisi rendah dan tanpa RK (cincin pengembangan) ... TETAPI ... naana sudah sangat mereka bersiap lama, pada waktunya mereka tinggal di AG, mungkin lebih kurang 15 minit - kerana jumlah masa ini, mereka sudah mula kering ... jadi saya sudah meletakkan kumpulan kedua pada parutan tinggi - di sana mereka mendekati sepuluh, masing-masing, suhu lebih tinggi dan mereka bersiap secara harfiah 5-6 minit ...

Ternyata lagi sangat sedap naan ...

Hari ini ada usaha untuk "mengubah" ...
Keseluruhan jumlah bahan dibahagikan kepada 2 bahagian dan ditambahkan 4 (!) Sudu teh gula dan bukannya air - air mineral ...
Saya membentuk roti dan menghantarnya ke ketuhar, dan hasilnya, dari segi rasa dan struktur, saya mendapat "Bar Teh" sebenar .. Pada mulanya saya fikir ia akan kelihatan seperti chaobattu ... tetapi saya salah ...


Roti ini dimakan seperti ini ...

Lebih-lebih lagi, kepingan itu tidak putus, tetapi "menggigit" dari seluruh roti .... .. sehingga saya mengambil sisa-sisa dan memotong semuanya menjadi kepingan ...

[Anya]

Anya, terima kasih banyak untuk laporan foto terperinci!
Dan terima kasih khas untuk percubaan dengan AG. Jadi di AG mereka juga bersenam.
Dan dohnya sangat sedap. Saya juga sangat menyukainya di tempat kerja. Kita mungkin perlu bakar juga ...
Dan saya lupa, dengan idea roti

[sangat]

Dan saya lupa, dengan idea roti

Ksenia, roti itu sungguh sedap! ... sekarang saya akan sering membuatnya ... terutamanya sejak dibakar sangat cepat! Secara harfiah 20-25 minit ... Dan apa serbuk ajaib!

Ksyusha, hari ini saya tergoda untuk membuat kuih muih anda juga. Saya mendapat 8 keping. Semua orang terkejut. Saya membuat diameter sekitar 12 cm. Saya belum mencubanya, saya membakarnya sebelum bekerja. Saya mahu memasukkannya dengan daging dan sayur-sayuran (seperti shawarma). Hari ini pelajar saya datang untuk hujung minggu, saya mahu memanjakan.
Terima kasih banyak untuk resipi
Sekiranya saya mempunyai masa untuk membuat laporan foto.

[Olga]

Olga, disumbat dengan kuih-muih ini wooo. Saya harap awak selamanya lapar pelajar akan menyukai "shawarma".

Jadi, hari ini di DR anak saudara saya, saya bertanya kepada kakak saya. apa "bakar roti untuk anda?", Dia berkata, "masaklah kuih-muih itu, yang terakhir kali" ... (Saya akan jelaskan di sini, 2 minggu yang lalu, DR bersama anak saudaranya, dan hari ini adiknya) ...
Doh sudah sebati, sudah ada dua naana roti ...
Satu kompor akan berada di dalam ketuhar, tiga di AG - maka saya akan memberitahu anda di mana ia akan menjadi lebih baik ...

Nah, sekarang tangan saya telah "mencapai" foto itu ....
Ini selepas pembuktian ...


Inilah salah satu naan ...


Saya akan terus memuat naik gambar ...
2 hari yang lalu saya membakarnya lagi .. hanya cetakan seperti roti kecil .. 10 keping ternyata ...

Dan juga ... dan juga ... Saya akan memaparkan bagaimana kuih-muih ini dibakar di Mesir ... dan kemudian saya akan memberitahu anda apa yang perlu saya "jelaskan" kepada mereka untuk mendapatkan gambar proses memasak ... yang paling penting saya kagum dengan "mesin khas" untuk membuat kek ini .....

[Anya]

Anya, roti. Tetapi yang menarik, kerana jumlah lubang, ia tidak terbentuk, bukan? Atau masih ada sedikit?

Dan mengenai Mesir sangat menarik. Jangan letih, beritahu saya.

[Anya]

Anya, roti. Tetapi yang menarik, kerana jumlah lubang, ia tidak terbentuk, bukan? Atau masih ada sedikit?

Dan mengenai Mesir sangat menarik. Jangan letih, beritahu saya.

Mengenai Mesir - tidak lama kemudian ... suami saya mengambil penyesuai untuk pemacu denyar .. Saya tidak dapat membuang gambarnya ..

Lubang terbentuk, masing-masing sekitar 0,8-1 cm ... Kelantangannya tidak diperlukan - suhu saya rendah .... ... seperti yang diperlukan, saya rasa roti ini telah berubah menjadi "naishche" ...

Kali terakhir saya memanggang naanchiki dalam bentuk bar kecil, atau lebih tepatnya, roti kecil - boleh dikatakan, "roti sepotong" ...
Itulah bagaimana mereka ...

Inilah cara pembuatan kuih-muih ini di Mesir ...

Jadi ... mereka menguli doh hanya di dalam tab mandi besar tanpa pengadun di sana - memang benar lelaki melakukannya ...
Sepotong koyak dari sekeping doh, digulung dalam dedak .. begini rupanya ...


Ini benar-benar proses penaik - jadi kerlipan tangan, lebih tepatnya, tangan ini membuang potongan doh ke dalam dedak ... di sebelah kiri - secara harfiah 70-90 cm dan ada keajaiban penaik ...
Setelah kuih-muih dimandikan dalam dedak, roti tersebut dihantar ke oven melalui sesuatu - seperti ulat bergerak di dalamnya, seperti di dalam tangki ...

dan setelah menempuh jarak sejauh 1.5 meter di pintu keluar, kami mendapat kek seperti ...
....

SANGAT keren untuk menonton proses ini .. Jujur saya katakan

[Anya]

Anya, terima kasih banyak untuk kisahnya. Sungguh menarik. Saya dapat bayangkan berapa suhu di dalam ketuhar ini.

Lagipun, nampaknya tidak semua kuih muih dibahagikan kepada orang Mesir.

Lagipun, nampaknya tidak semua kuih muih dibahagikan kepada orang Mesir.

Ya, ya, ya ... saya juga keluar ..

Terima kasih kerana kek. Benar, saya membakar kefir lama (baiklah, tidak ada yogurt - anak-anak memakannya), ternyata dengan sedikit masam. Mereka membengkak di dalam ketuhar, dan ketika mereka mengeluarkannya, untuk beberapa alasan mereka terpesona. Tetapi masih sedap (saya memecahkan gelasnya lagi)