Leavens monastik

Dan beritahu saya, adakah ini jenis hop yang boleh digunakan? Adakah ia robek seperti ini, atau belum masak?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Hanya kerucut hop dalam keadaan yang disebut kematangan teknikal, yang dapat ditentukan oleh beberapa tanda, yang sesuai untuk penuaian.

Kerucut hop yang matang yang sesuai untuk penuaian dapat ditentukan oleh kriteria berikut:
Kerucut menjadi, sebagaimana adanya, halus, tertutup.
Warna tunas berubah dari hijau menjadi warna yang lebih terang, seperti hijau kekuningan atau hijau keemasan.
Kon itu menjadi lekat pada sentuhan, lebih padat, sisik kelopaknya saling melekat erat.
Apabila diperah dengan ringan, kerucut harus bermunculan, elastik, berkarat dan mudah mendapatkan kembali bentuknya.

Tidak mungkin terlambat menuai hop - kerucut dengan cepat berubah warna menjadi coklat dan pada masa yang sama sifatnya merosot. Tetapi tidak perlu terburu-buru, mereka mulai menuai hop secara terpilih, hanya mengumpulkan kerucut yang paling matang, dan setelah itu mereka mulai menuai keseluruhan tanaman. Semasa menuai, setiap kon dikoyakkan secara berasingan, hop tidak dikumpulkan dalam kelompok atau dahan. Untuk memastikan kerucut tetap utuh, ia dipotong dengan tangkai daun, panjangnya sekurang-kurangnya 2 cm. Mustahil untuk memadatkan, memukul, menghancurkan kerucut yang dikumpulkan, ini akan menurunkan kualiti bahan mentah. Sejurus selepas menuai, anda perlu mula mengeringkan hop, bahan mentah yang terkumpul dengan cepat mula merosot.

Sumber: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Adakah hop ini seperti yang digunakan untuk membuat ragi atau masam?

Saya mengumpulkan lebih banyak yang berwarna kuning. Malah berwarna emas. Apabila kering, mereka bertukar menjadi kelabu-kuning.
Dan tangan melekit setelah "menuai".

[Natusichka]

Gadis-gadis, bawa saya ke syarikat untuk menguasai sourdough hop dan membakar roti daripadanya. Saya cuba berteman: Saya akan memanaskannya, kemudian saya akan membekukannya, kemudian saya akan mengukirnya, tetapi setakat ini kemenangan ada di pihaknya. Tidak, baik, dia adalah wanita yang berguna, anda memerlukan pendekatan khas untuknya, cari ledakan.
Natusichka, anda mempunyai hop yang baik, hanya tidak kering (tidak buruk, lebih baik jika anda memprosesnya segera). Lihat apa yang kami dapati:
"Ragi hop segar "
Periuk enamel (atau periuk kaca) diisi dengan rapat dengan hop segar, dituangkan dengan air panas dan direbus selama satu jam di bawah penutup. Dalam sup panas yang tegang (2 l) tambahkan 1 sudu besar. sesudu garam, 1 cawan (gelas nipis) gula pasir dan 2 cawan tepung gandum penuh. Jisim campuran (tanpa ketulan tepung) diletakkan di tempat yang hangat selama 1 1/2 hari, selepas itu 2 kentang rebus tumbuk ditambahkan, jisim dicampur semula dan diletakkan di tempat yang hangat selama 1 hari. Ragi yang disediakan dibotol, ditutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk. Roti dengan ragi seperti itu lebih baik daripada roti yang dibuat dari hop kering. Penggunaan ragi lebih kurang. 1/4 gelas untuk 1 kg tepung.
("Pengemasan" 1958)
Saya juga mahu membuat masam kering dari ini.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Terima kasih banyak atas nasihatnya, saya pasti akan mencuba ... hanya sekarang dan saya tidak tahu betapa segarnya, saya menyebarkannya di balkoni untuk pengeringan ... tetapi bagaimanapun, anda perlu mencuba! Oleh itu, saya mahu membuat roti yang sihat! Sekiranya anda mencuba sebelum saya, kemudian tulis, kongsi pengalaman anda!

[Natusichka]

Jadi, Natusichka, dan semua orang yang berminat dengan hop sourdough, saya ingin berkongsi penemuan saya selepas percubaan.
1. Saya memasak hijau segar hop, mengikut resipi yang dinyatakan di atas. (Bau itu saya rasa "anjing bersama polis" akan datang ... membuat ramuan jahat. Bagus jiran-jiran mengenali keluarga kita dan tidak mengetuk pintu.)
2. Dari campuran ini: tuangkan sedikit ke dalam botol dan masukkan ke dalam simpanan sejuk; giling sedikit dengan dedak dan keringkan di Ezidri; membuat ragi dengan memberi makan beberapa kali.
Ragi ternyata sangat cantik, saya tidak melihat "snot" yang begitu bergaya di mana-mana masam. TETAPI ... Dia pahit, dan roti yang dimasak di atasnya pahit.
Saya fikir ia berlaku kerana segar hop.
Masih, sepanjang masa sastera terdapat maklumat di Internet mengenai roti berdasarkan masam ini dengan jumlah tertentu rai tepung (ragi meningkat dengan baik, tepung rai mengganggu bau dan kepahitan).
Sekarang, ketika pangsapuri agak berventilasi dari bau yang dihantui oleh saya, saya akan mengulang semuanya sama, tetapi dengan hop kering. Tetapi itu akan menjadi kisah lain ...

[yis kering]

Berikut adalah beberapa lagi pemikiran ...
Saya memutuskan untuk menyiasat di mana ragi hop disebut dalam literatur lama, dan roti apa yang dibakar?
Saya menjumpai buku "dapur teladan dan praktikal sekolah resipi 3000 isi rumah, diuji dengan latihan" 1892.
Di halaman 382 saya membaca: "Roti Rumah". Isu 3 kili yis kering, 2 lb. tepung kasar, 1/4 lb. Chukhon butter, 5 telur, 2 sudu gula. Saya melangkah lebih jauh: spool = 4.266g. Ini jelas. Adakah ragi kering juga digunakan pada masa itu? Pada halaman 651 saya membaca bahawa mereka disediakan berdasarkan ragi bir dengan penambahan pati dan malt.

Buku "Buku Panduan untuk petani Rusia" 1875 2v.
Pada halaman 613-620 jilid ke-2 tertulis bahawa untuk pengeluaran ragi bir MALT dan hw telah digunakan. tepung. Bagaimana dengan hop? Ibid: "Penggunaan hop untuk pembuatan bir adalah berdasarkan kesan resin hop pada badan; ia seperti ubat hash dan ubat narkotik lain, memabukkan dan mendorong pemisahan air kencing (baik, ini bukan untuk kita) ... Hops ditambahkan ke bir bukan semasa pembuatan bir, tetapi pada akhir kitaran, dan untuk menambahkan aroma, termasuk. "

Mungkin mereka menggunakan hop, tetapi di kampung-kampung dan tidak begitu banyak untuk membakar roti, tetapi untuk membuat kvass? Saya akan memikirkannya, bereksperimen.

Apa kata anda, rakan sekerja? Kongsi pendapat anda, menarik

[Natasha,]

Natasha, Terima kasih banyak untuk berkongsi pengalaman anda, sekarang saya menantikan maklum balas anda mengenai dry hop sourdough. Saya masih berada di "taman" yang ringan, tidak ada banyak masa, jadi saya tidak dapat bereksperimen sangat banyak, tetapi saya mengawasi anda dengan teliti.

[Agata]

Agata
Saya sudah mempunyai ragi kedua saya, dimasak dengan hop. Saya menggunakan yang pertama selama 9 bulan, mungkin ia akan berfungsi lebih jauh, tetapi nampaknya menjadi lebih buruk untuk mengangkat roti, dan saya membuat yang baru. Dibuat dari hop farmasi. Saya menulis lebih banyak mengenai ini dalam jawapan 180. Pada mulanya ada bau, tetapi setelah beberapa kali saya memakannya, bau itu hilang. Pada umumnya, hop hanya digunakan pada awalnya, sekarang ini adalah sourdough biasa. Saya makan seperti ini: Saya menyeduh 50 g tepung rai dengan 75 g air panas dari cerek. Saya memasukkan 2 sudu besar ke dalam balang kaca. Aku ragi dari peti sejuk dan campurkan dengan garpu sedikit demi sedikit dengan tepung yang telah dibancuh. Saya menutupnya dengan penutup dengan lubang dan meletakkannya di dalam ketuhar dengan lampu menyala atau di bilik mandi berhampiran pengering. Saya menggunakannya untuk membuat roti rai atau campuran. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak sourdough, saya memberinya makan beberapa kali atau meletakkan masam pada sourdough ini. Masih ada masam asalnya, sudah sebulan di dalam peti sejuk dan sekurang-kurangnya baunya harum, tetapi tidak ada tanda-tanda bahawa ia telah merosot. Sekiranya diberi makan, ia akan berfungsi dengan baik.
Menurut saya, budaya pemula untuk hop adalah kuat dan berfungsi dengan tepat kerana sifat bakteria dan fungisida tumbuhan ini, ia tidak mengembangkan mikroflora "berbahaya" yang tidak kita perlukan dalam bentuk acuan, kulat, dll.
Sekiranya saya dapat membantu sesuatu, saya akan sangat gembira untuk berkongsi pemerhatian saya;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, semuanya jelas, dan saya jatuh cinta padanya, keindahan, cantik. Bagaimana anda tahu bahawa saya tidak sabar? Saya telah memerangi ini sepanjang hidup saya, tetapi ... bintang, bintang.
Jadi, cubalah # 2. Pangsapuri berventilasi, pemanasan dihidupkan, anda boleh membuka tingkap dan memasak. Saya teringat dari berita kanak-kanak: "Pokok pengetahuan itu sukar, namun - kita tidak terbiasa mundur ..."

... Bagaimana anda tahu bahawa saya tidak sabar? Saya telah memerangi ini sepanjang hidup saya, tetapi ... bintang, bintang.

Jadi saya sendiri ...
Berjaya, semuanya mesti berjaya.

Beritahu seorang pemula - ketika saya membuat ragi, saya perhatikan bahawa rasa infus itu sangat pahit. Bubur masam ternyata benar: ia naik, menggelegak, tetapi rasa selepasnya sangat pahit. Roti telah naik, dibakar dengan baik, tetapi sangat pahit. Apa yang saya buat salah?

[katts]

katts, Selamat Datang!
Pertama, saya akan memberitahu anda apa yang anda lakukan dengan betul: anda memulakan penapaian dan datang kepada kami.
Sekarang tidak betul: tetapi tidak ada yang salah. Apabila saya membeli hop, saya tidak dapat memastikan bahawa mereka dituai pada tahap yang betul. Satu hop adalah pahit, yang lain kurang pahit. Tidak ada yang salah di sini. Anda memberi makan starter dengan air dan tepung, mengurangkan jumlah starter itu sendiri. Mereka membawanya untuk roti, dan memberi makan apa yang tersisa. Kepahitan akan hilang setelah beberapa kali makan. Awak akan lihat. Semoga berjaya!

Terima kasih Viki
Dan saya sudah membuangnya ... saya sangat takut ...
Baiklah, saya akan membeli yang baru dan mula membina semula badan!

Dan jika anda bakar di dalam oven, roti tidak akan tepu dengan bau gas?

Dan jika anda bakar di dalam oven, roti tidak akan tepu dengan bau gas?

baik, borscht tidak direndam
gas di dalam oven menyala mengeluarkan panas yang diperlukan untuk memanggang ... jadi tidak ada yang tepu

Hai pengguna forum yang dikasihi!
Mengamalkan ahli parti baru, untuk bercakap
Walaupun pengalaman saya adalah usaha membuat roti rai menggunakan sourdough hop. Oleh kerana saya tidak cukup sabar dan saya mengurangkan masa di hampir semua peringkat, akibatnya, roti saya tidak naik dan tidak dipanggang. Tetapi bau dan rasanya sama, walaupun tidak ada. Dan saya membakar roti multicooker, mencampurkannya dengan tangan (ternyata ini adalah peristiwa yang sangat sukar).
Sekarang saya bingung dengan pilihan mesin roti, kerana saya tidak lagi mahu menguli doh dengan tangan. Sehubungan itu, saya meminta pertolongan anda dalam memilih.
Tolong beri nasihat kepada pembuat roti, di mana paling senang dan berkualiti tinggi untuk menyediakan roti rai dengan budaya masam.

Helo ahli forum yang dikasihi. Akhirnya saya akan menyambung semula roti bakar. Atas pelbagai alasan, proses ini ditangguhkan sejak musim panas. Benar, dia masih membakar roti beberapa kali sehingga ragi tidak hilang. Cuma ia tidak naik lebih dari dua kali, dan roti bertambah lebih sedikit, tetapi setelah membakarnya memang enak dan bahkan tidak masam. Saya tidak tahu berapa lama seseorang boleh menyimpan dan menggunakan satu ragi setiap hop. Contohnya, yang Perancis mesti dipakai yang baru dalam enam bulan. Saya sangat ingin mencuba bahasa Perancis untuk membakar roti putih. Dan juga, adakah terdapat warga Minsk di forum? Saya ingin tahu di mana anda boleh membeli tepung rai, dan juga tepung gandum? Saya meminta maaf terlebih dahulu atas pertanyaan untuk program pendidikan, tetapi sekarang tidak ada masa untuk membaca semula keseluruhan forum, tetapi saya ingin membakar roti saya sendiri tanpa ragi. Pada musim bunga saya membaca banyak maklumat menarik dan berguna di forum, tetapi sekarang semuanya dilupakan dan dicampuradukkan. Anda hanya boleh memberikan pautan di mana terdapat jawapan untuk soalan serupa.

... Dan juga, adakah warga Minsk di forum?

Ya, dan mereka tidak tidur!

... Saya ingin tahu di mana anda boleh membeli tepung rai, dan juga tepung gandum?

Biji gandum tidak pernah dilahirkan di Minsk. Kawan, rakan sekerja, orang baik dari luar negara membawanya. Rai yang dikupas dan disemai dijual di hampir semua kedai, terutamanya yang besar. Seperti yang anda lihat, ambil banyak, dengan fokus pada tarikh luput, ia akan hilang secara berkala selama satu atau dua bulan.

... sekarang tidak ada masa untuk membaca semula keseluruhan forum, tetapi saya ingin membakar roti saya sendiri tanpa ragi.

Saya tidak akan memberitahu anda tentang ragi lain, tetapi saya juga boleh berkongsi rai "kekal" - ia lebih mudah daripada tumbuh dari awal. Sekiranya berminat, tulis secara peribadi.
Terdapat juga untuk penduduk Minsk temka sendiriuntuk menyelesaikan pelbagai masalah tempatan. Selamat datang!
Ngomong-ngomong, tulis di profil anda bandar tempat anda tinggal.

[Helo, BREAKER sayang (dan BREAKER, jika ada!) !!!]

Helo, BREAKER sayang (dan BREAKER, jika ada!) !!!
Nampaknya, saya juga "masak"! Saya membuat yis kering (resipi dalam Lent # 71 di Celestina dan di Lent at Barberry). Saya memasak semuanya dengan tepat seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Mula-mula saya fermentasi tepung hop selama 3 hari (seperti dalam resipi), kemudian saya mengeringkannya, mengisarnya dalam saringan dan meletakkannya dalam balang setengah liter untuk disimpan. Sekarang saya menghidupkannya semula (untuk malam) dan meletakkan doh pada waktu pagi. Untuk doh saya ambil (untuk 1 roti):
- 400 ml air
- 330 gr tepung (biasa, putih)
- 100 gram dedak yang diayak
- 1 meja. l. garam (tanpa slaid)
- 1 meja. l. hop masam
- 1/3 Seni. l. sayang

Kaca. topi. air campuran (suam), garam, masam, dedak dan tepung. Saya menguli, menutupnya dengan pelekat, meletakkannya di tempat yang hangat (saya meletakkannya di bateri, ia hangat, menutupnya dengan serbet) selama 4-6 jam. Doh siap apabila jisim bertambah dalam jumlah sebanyak 1.5-2 kali. (Saya telah meningkat dalam 4 jam).
Saya menambah 330 gram tepung ke dalam adunan siap dan meletakkan adunan dalam kapas, menguli "adunan" pada program ini, membentuk sosej panjang (sejak saya membuat pembuat angsa) sepanjang pembuat angsa. Melincirkan gosyatnitsa tumbuh. mentega dan letakkan adunan. Saya meletakkannya semula pada bateri selama 2-4 jam. Sebaik sahaja doh naik ke ketinggian yang diingini (saya menentukan dengan mata, saya mengambil kira-kira 3-3,5 jam), saya mengoles bahagian atasnya dengan minyak sayuran, memotong dengan pisau bedah, ditaburkan dengan biji wijen dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan . Di sini saya membuat kesilapan ... saya menekan doh dengan pisau bedah dan oleh itu "bumbung" kendur sedikit ... Roti dibakar sehingga bau khas roti siap muncul. Inilah yang saya dapat:

🔗
dan dalam konteks:
🔗

Apa yang boleh saya katakan?! Suami saya mengatakan bahawa roti itu sedap! Dia mengingatkan saya dengan tepat roti sejak zaman Uni Soviet - yang disebut "kesihatan", saya sangat menyukainya. Cuma rasa dedak tidak begitu ketara (juga sangat enak, lembut!)

Ketika saya membuat ragi untuk pertama kalinya, menghidupkannya kembali, maka saya mendapat jadual ke-3. sudu, 1 sumur, saya gunakan, dan saya meletakkan dua baki yang lain di dalam balang dengan penutup di dalam peti sejuk (saya tidak memberinya makan). Dari hari Sabtu, dia berdiri di dalam peti sejuk saya sehingga hari ini. pada waktu pagi, pada waktu pagi saya mengeluarkan ragi dan, tanpa memberi makan, segera membuat doh di atasnya. Menjelang makan tengah hari, doh meningkat, kerana sepatutnya dua kali ganda, saya menambah tepung dan menguli doh. Saya memasukkan doh ke dalam gosper yang sudah berminyak dan kini sesuai dengan bateri. Ya, saya lupa mengatakan bahawa hari ini, bukannya air, saya menggunakan rebusan kentang rebus, apa yang berlaku, maka saya akan memberitahu dan menunjukkan.

[Natusichka]

... apa yang berlaku, maka saya akan memberitahu dan menunjukkan.

Natusichka, percubaan menarik yang anda ada!
Kami tunggu! Kami berharap dapat meneruskan!

Saya memberitahu anda: ternyata lebih tinggi daripada yang pertama, kerana. Saya menyimpulkan bahawa sangat berguna untuk mengganti air dengan kaldu kentang! Sedap, seperti pertama kali! Tetapi untuk beberapa sebab lagi "bumbung" itu rata, walaupun saya membuat potongan sebelum pembuktian dan ia naik dengan sangat baik.
Saya menulis bahawa kali ini saya tidak menghidupkan ragi, dan semuanya berjalan lancar tanpa menghidupkan semula dan bahkan tanpa pemanasan awal pada suhu bilik! Hebatnya - masam kering ini dan anda tidak perlu memakannya, apa jimatnya !!!!
Saya tidak mengambil gambar, kerana saya terlupa kamera di tempat kerja, tetapi saya akan mengatakannya: ia lebih tinggi daripada yang saya tunjukkan. Oleh itu, jangan ragu untuk membuat masam kering (ragi) - anda tidak akan menyesal!

[Saya menghidupkannya (untuk malam)]

Sekarang Saya menghidupkannya (untuk malam) dan pada waktu pagi saya meletakkan doh.

Natusichka , tetapi bolehkah anda mengambil gambar dan menunjukkan bagaimana masam kering pada waktu pagi selepas "kebangkitan semula"?
Saya menghidupkan semula kering saya rai tepung, dan lain-lain Ternyata pada waktu pagi sedikit, sedikit gelembung dan bumbung berkubah kecil. Tetapi tidak ada peningkatan dalam 2 kali, kerana tidak ada penapaian yang kuat. Dan konsistensi semacam dempul. Ia harus?
Bagaimana anda memeriahkan anda dan seperti apa dia di pagi hari? Tunjukkan kepada saya, bersikap baik, jika tidak, saya tidak mahu memindahkan tepung ke percubaan.

[Agata!]

Agata! Sebaik sahaja saya membuat yang baru, saya akan mengambil gambar dan menunjukkannya. Saya menghidupkan semula dengan tepung putih biasa. Saya melakukan segala yang ditunjukkan dalam resipi: 1 sudu kecil. masam kering + 100 g air (saya ambil suam) + 1 sudu kecil. madu + tepung (cukup untuk membuat doh seperti krim masam pekat).Saya mencampurkan semuanya dengan baik dan meletakkannya pada bateri untuk malam itu. Pada waktu pagi dia meningkat dengan baik dan ada gelembung, dia menjadi seperti keinginan-oo-oo-belajar. Dari 1 sudu kecil. masam kering saya dapat 3 meja. l. sourdough yang meriah (untuk 3 keping roti mengikut resipi). Di sini saya sudah 2 meja. l. habis, masih ada 1. Sebaik sahaja saya memanggang roti ke-3, saya akan meletakkan yang baru. Saya suka bahawa tidak ada kerumitan dengannya.

Seperti yang dijanjikan, saya menyerahkan laporan terperinci mengenai kerja yang telah dilakukan. Jadi,
1. Ini adalah ragi kering saya:

dan lebih dekat:


Pada waktu petang, seperti yang saya tulis, saya "menghidupkannya" dan dalam bentuk ini saya meletakkannya di tempat yang hangat untuk malam:


Keesokan paginya saya mendapat ragi "meriah" (dan muncul):

foto itu menunjukkan dengan jelas bahawa ia telah meningkat dibandingkan dengan yang ada pada waktu malam, sebelum "kebangkitan".

Saya menunjukkan penampilannya dalam bentuk "regangan":

Oleh itu, dari 1 sudu kecil. Saya mendapat 3 sudu masam kering (untuk 3 roti) masam "meriah". ! meja. l. Saya mengambil dan membuat doh dari dalamnya, dan saya meletakkan baki 2 dalam balang 0.5 liter, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Kemudian saya membuat doh dan memasukkannya ke dalam api selama 4-6 jam (bergantung kepada banyak faktor: tepung, panas, dll.), Sehingga ia meningkat sekitar 2-2.5 kali. Biasanya saya mengambil masa 4 jam untuk melakukan ini. Doh sudah siap dan saya menambah baki tepung dan menguli doh di atas roti. Anda boleh menguli secara manual dan menggunakan kapas. Saya memasukkan adunan yang sudah siap di dalam kuali besi tuang (berat !!!!) ditutup dengan kertas penaik dengan lapisan enamel. Saya akan menerangkan dengan segera bahawa saya mendapat MIRACLE (kuali) ini untuk apa-apa, dari ibu mertua saya, dia tidak lagi memasak di atasnya, dan suami saya membawanya dan meletakkannya di garaj ... dan ketika dia memutuskan untuk mencuba melakukan sesuatu di dalamnya .... ketika itulah saya menarik tangannya !!!!!! Apa yang dia dengar dari saya !!!! Ketuhar saya sangat sedap !!!! Bahagian bawahnya terbakar ... jadi saya dan batu bata ada di sana dan dibakar ... ia masih terbakar .... dan ketika saya membakarnya di Miracle ini, saya sudah siap menciumnya (kuali) !!! Saya tidak pernah mendapat kerak yang indah !!!!
Jadi, kembali ke domba jantan kita, iaitu ke tempat kita berhenti, untuk ujian kita.
Saya memasukkannya ke dalam kuali dan segera memotong dengan pisau bedah (dibeli khas dari peralatan perubatan). Saya mengolesnya dengan minyak sayuran dan inilah yang berlaku:


Dan dibiarkan muncul sekitar 2-4 jam (saya mendapat sekitar 3-4 jam). Tetapi kali ini ternyata saya hanya meletakkan doh untuk makan tengah hari dan saya sepatutnya memanggang pada waktu malam. Tetapi saya tidak bersedia untuk prestasi seperti itu, dan jadi saya mengambil kesempatan dan meletakkan roti kosong bukan dalam kehangatan, tetapi di atas meja dapur dan menutupnya dengan mangkuk tinggi, dan menutupnya dengan tuala di atas. Keesokan paginya, dengan ketakutan di mata saya, saya mula membuka bangunan saya dan melihat:


Dan dalam bentuk ini, saya meletakkan kepingan ini di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Saya meletakkan bekas air di bahagian bawah dan menaburkan dinding ketuhar dengan air. Ketika aroma yang luar biasa mula datang dari ketuhar, saya mengukur suhu di dalamnya (dengan probe), ternyata 90 darjah - jadi roti siap !!!! Inilah yang datang:


Sekarang saya menunjukkan bahagian:


dan lebih dekat:


Baiklah, saya menggambarkan semuanya, sekiranya saya terlupa sesuatu, saya akan menulis kemudian.

Saya akan sangat gembira sekiranya ada yang dapat menggunakan pengalaman saya.
Saya hanya boleh mengatakan satu perkara: roti tidak berkulat dan tidak mempunyai bau "buruk" walaupun seminggu selepas dibakar. Saya sengaja memeriksanya.

Ya, saya terlupa mengatakan bahawa saya mengeluarkan sisa masam yang tinggal, yang saya masukkan ke dalam peti sejuk, dan tanpa "animasi" tambahan saya membuat doh di atasnya.

Natusya suka roti! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Sangat menarik untuk membaca dan menonton eksperimen anda dengan hop sourdough. Segala-galanya dijelaskan dengan baik dan ditunjukkan dan roti ternyata sangat baik.
Lebih dekat dengan musim panas, saya akan cuba mengeringkan budaya pemula saya. Dan sekarang ke penanda halaman dan terima kasih banyak !!

[Natusichka!]

Natusichka! Saya seketika tidak bersuara! Saya sama sekali tidak peduli dengan roti masam, tetapi begitu juga dari masam kering

Anda adalah TALENT !!!

[barbariscka]

Pada baris pertama surat saya, pertama saya akan mengucapkan TERIMA KASIH kepada tukang barbariscka per menendang petua untuk masam hop "basah".Saya berjaya! Dan selama 3 bulan sekarang saya telah membakar roti campuran di atasnya. Sekarang "teman wanita" yang hebat tinggal di dalam peti sejuk saya.

Natusichka , bravo! Kelas induk yang sangat baik! Saya akan mencuba lagi, cuma saya akan menghidupkannya sekarang dengan tepung gandum kelas 1. Dan tiba-tiba ia akan berjaya, saya sangat memerlukannya untuk bersenam.
Adakah anda ingat, Nata, ketika hop anda dikumpulkan? Kami adalah tetangga wilayah, yang bermaksud bahawa ia harus mencapai kematangan tertentu (supaya tidak terasa pahit dan ceria) hampir sama. Saya menyedari bahawa ini sangat penting. Di sini saya melihat foto hop anda dan membandingkannya dengan hasil panen saya, cuba mencari yang serupa.

[Natusichka]

Natusichka, luar pujian, bravo, keindahan apa! Dulu saya makan 2 ..., tidak ada 3 keping

[Gadis!]

Gadis! Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti saya! Tetapi bagaimanapun, tanpa semua kata-kata perpisahan yang saya baca dalam utas ini, saya tidak akan pernah melakukannya ... Jadi, ini adalah TERIMA KASIH BESAR kepada anda semua! Lagipun, saya sangat, sangat "takut" dengan roti masam, dalam arti membuatnya, saya fikir bahawa saya tidak boleh, ia tidak akan berjaya ... Yang paling penting saya gembira kerana tidak ada ragi di sana! !!!

Agata! Mereka memberi saya satu hop, dan ibu saya membeli yang kedua di pasar dan saya meletakkan semua hop di balkoni (tidak ada masa untuk hop ...) dan melupakannya ... dan kemudian saya membaca topik ini dan memutuskan untuk mencarinya ... Saya menjumpainya di balkoni dan berjaya. Oleh itu, saya tidak tahu bila perhimpunan itu, saya tidak tahu bahawa itu penting ... bagaimana!

Tanya-z, Jadi apa kesepakatannya ?! Membantu diri anda !!!!!

[Agata]

Agata
Saya sangat gembira kerana semuanya berjaya untuk anda dan "teman wanita" yang baik muncul. Saya juga akan mengatakan bahawa ini adalah kawan yang sangat setia dan bersahaja. Oleh itu, barisan pencinta sourdough meningkat dan ini sangat menggembirakan. Terima kasih!!
Natusichka

Dan saya memperbaiki segalanya .... Saya membuat roti dengan penggantian 1/3 tepung biasa dengan bijirin penuh, ternyata enak, warnanya menjadi lebih gelap, rasanya lebih enak. Dan dia meninggalkan adunan dan roti itu sendiri bukan di atas radiator, tetapi di atas meja. Semasa roti itu direbus, saya menutupnya dengan mangkuk kaca besar, ia keluar dengan sempurna! Dan semasa saya melepaskan mangkuk itu ... saya menyedari bahawa saya telah membuat kesilapan ... Saya tidak menguraikan dinding dalaman mangkuk dengan minyak dan adunan itu tersekat, semasa saya merobeknya dari dinding, roti jatuh sedikit ... Saya kesal dan memasukkannya ke dalam ketuhar yang baru dihidupkan (hampir tidak panas), saya tidak mempunyai kekuatan untuk melihat roti yang jatuh, tetapi ia kelihatan sangat sejuk di dalam ketuhar ! Dan akhirnya gebu ternyata! Saya tidak mengambil gambar. Ikuti perkataan kami!

Sekali lagi saya memeriksa percubaan saya mengenai: mengganti sebahagian tepung dengan gandum; tempat untuk munculnya roti bukanlah bateri, tetapi hanya di atas meja dan tutup rapat dengan mangkuk; masukkan ke dalam ketuhar yang baru dinyalakan (tidak dipanaskan!). Ternyata hanya MIRACLE! Namun, kali ini saya tidak mengotorkan apa-apa dan tidak membuat luka. Rasa roti memang luar biasa, saya tidak boleh mengatakan sebaliknya!

Saya membuat roti ini untuk sampel 0.5 kg. Sejenis kelabu muda dia keluar dan tidak memerah. Bakar selama 1 jam pada suhu 180 °.
Natusichka, berapa lama anda membakar?

Tetapi pai epal sourdough berwarna merah dan dibakar selama 50 minit, dan dibakar.
Saya tertanya-tanya apa yang mempengaruhi kemampuan memanggang, mungkin mentega? Saya memasukkan 30 g minyak zaitun ke dalam kek.

Saya tertanya-tanya apa yang mempengaruhi kemampuan memanggang, mungkin mentega?

Sekiranya anda bermaksud coklat - gula.
Berapa banyak gula dalam kek? Dan dalam roti?

Oh, gula !, mungkin taburkan kerak dengan air manis ...

Kapasiti penaik di dalam:
Gandum dibakar, dimakan semalam. Tidak ada gula di dalamnya. Minyak juga. Tetapi rai tidak dibakar. Secara umum, mereka menulis bahawa suhu untuk rai memerlukan 250 °, dan oven memberikan 180 ° -200 °. Adakah wap membantu memanggang juga?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Saya tidak menambah tepung rai ke dalam adunan, saya mengganti sebahagian tepung gandum dengan tepung gandum. Pada masa saya tidak menyedari berapa banyak dia memanggang, saya menentukan dengan baunya, bagaimana bau yang luar biasa itu masuk ke seluruh apartmen, jadi saya berlari ke roti dengan probe, mencucinya .... jika ada 90 darjah, maka saya bersedia! Saya meletakkannya di rak dawai, taburkannya dengan air, tutup dengan tuala, letakkan di atasnya dengan kain terry dan biarkan untuk berehat! Kerak di bahagian atas tidak boleh berwarna merah.
Saya selalu bakar dengan baik.
Saya menulis di atas bahawa saya "menghidupkan semula" 1 sudu kecil. ragi kering dan pada waktu pagi saya mendapat kultur starter sebanyak 3 kali. Saya ambil 1 bahagian dan buat doh dari dalamnya, dan masukkan sisa ragi ke dalam balang 0,5 liter, tutup dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk (untuk lain kali). Dan dari adunan yang ternyata, saya membuat 1 roti bulat, atau 2 - dalam bentuk roti kilang biasa. Ngomong-ngomong, saya menulis bahawa saya suka meletakkan adunan yang bukan di dalam yang panas, tetapi di dalam dapur yang baru dihidupkan (saya mempunyai ketuhar biasa, gas, antediluvian). Ia lebih sesuai!

Bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai pai masam, tetapi secara terperinci, okey ?!

[Kek muffin musim bunga dengan tepung masam di dalam ketuhar]

Terima kasih atas perhatian !
Saya mahu menjadikan dedak gandum anda menjadi doktor. Saya di Crimea, di Sudak, ada kedai roti di gereja. Doktor - sedap, tetapi baunya - anda menutup mata, seperti rumput kering, roti, rumput ... Sesuatu perlu ditambah.

Saya mahukan pai dengan epal, saya melihat di sini:
Kek muffin musim bunga dengan tepung masam di dalam ketuhar - Saya dapati di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Hanya terlalu banyak lemak dan banyak telur - getah. Oleh itu, saya memanggang 8 kali, dan setiap kali saya mengurangkan minyak, telur, sekarang saya sudah kurus: semuanya baik-baik saja, lembut, sedap.

Saya mempunyai jadual di Excel

Ragi	gram	= jumlah	= masa	Masa	t (°)	jam
Sourdough (rzh.)	100
Air	50
psh. tepung	50	200	0:15		menguli
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
Air	300
Serum (kefir)
Telur
psh. tepung	530	1030
			0:55	16:40	menguli	0.8 jam
Doh			2:10	18:50	~ 25°	2 h
garam	4
gula	35
sayang	20
minyak zaitun.	40
longkang minyak.
epal	170
kismis	40	1339
			0:40	19:30	menguli	0.5 jam
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
dalam bentuk	2 keping.		1:10	22:30	~ 25°	1 h
bakar		500	0:53	23:23	180°	0.8 jam

Oleh itu, saya meminta anda menerangkan dengan lebih terperinci bagaimana dan apa yang anda lakukan. Saya baca resepinya, berapa dan berapa kuantiti yang anda ganti dan teknologi apa, sila jelaskan.

Baiklah, saya menarik tanda ^
Secara keseluruhan, adunan, doh dan penaik memakan masa lebih dari 7 jam. Diuli dengan tangan menggunakan periuk dengan spatula kayu. Bertegas di bawah penutup. Dia juga menutup borang dengan kadbod. Panaskan ketuhar hingga 180 ° dan bakar selama 50 minit (tanpa wap, penutup, dll.) Di rak tengah (rak dawai) dalam 2 tin bulat.
Apabila dibuat dengan kefir, ada rasa curd.

Terima kasih! Saya akan membaca dan memahami! Dan di biara, roti sama sekali berbeza, kerana semuanya dilakukan di sana dengan doa!
Baru-baru ini saya menonton filem mengenai Athos, di mana mereka menunjukkan bagaimana tepung dan air naik - keajaiban yang luar biasa!

Tolong beritahu saya bagaimana merawat ragi setelah dua kali ganda dalam sehari setengah? Hop No. 1 atau 3 pada tepung gandum. Saya telah membaca dengan teliti semua mesej dalam topik ini dua kali, tetapi tidak semuanya jelas.

Untuk kesetiaan saya membuat dua angka 1 dan 3. sekaligus. Kedua-duanya naik dua kali, tetapi terkelupas - di bahagian bawah terdapat tebal tebal, di tengah lapisan air, di bahagian atas terdapat lapisan tebal ragi lapang.

1. Bolehkah anda mencampurkannya?

2. Bilakah anda perlu memberi makan pertama kali dan berapa kerap anda melakukannya kemudian?

3. Saya menyedari bahawa saya perlu menambahkan campuran tepung dan air, tetapi berapa kali saya perlu menambahkan gula?

Saya mempunyai pengalaman buruk dengan sourdough # 3 - ia juga meningkat dua kali ganda, saya mencampurkannya dan kemudian ia tidak naik lagi. Oleh itu, saya takut merosakkan segalanya sekarang.

Terima kasih!

[pada mulanya]

Saya ada masam kismis. Saya hanya menambah gula pada mulanya, dan perlu menggandakan jumlahnya selama 3 hari, tanpa membuang, sekitar 30 ° -22 °.
Sekarang Pada waktu petang saya memberinya makan dengan air dan tepung, pada waktu pagi saya mencampurkannya. Dan setiap hari. Berdiri di tepi tingkap, di mana 15 °.

Terima kasih untuk jawapan!

Masalahnya, saya tidak dapat membuat ragi gandum. Saya juga memakai hop No. 1 dan No. 3 - untuk pertama kalinya ia naik 1.5 kali dan kemudian hampir tidak menyala. Saya mencubanya dengan empat jenis tepung - "Makfa", Uvelka, juga kelas 1 dan juga kelas 2.

Tetapi, sebaik sahaja saya memindahkan ragi ke tepung rai yang dikupas, pertumbuhan yang baik akan segera bermula dan setelah beberapa kali makan ragi cepat tumbuh 2-3 kali. Saya juga berjaya membakar roti putih pertama saya - subur dan enak! Namun, pada masam rai, roti putih keluar sedikit masam, seolah-olah hampir hitam. Oleh itu, saya ingin beralih ke tepung gandum. Sudah tentu saya mengambil masam.

Saya menanam rai, dan untuk perniagaan gandum pada waktu pagi atau petang saya memberi sebahagian daripadanya dengan tepung gandum (tujuan umum).

[Vika]

Dan nampaknya saya mendapat ragi hop. Dan saya sangat gembira, selalu gembira apabila sesuatu berubah.
Ini sudah merupakan larian ketiga, 2 yang pertama tidak berjaya - dan sudah tentu ini adalah salah saya, kerana saya tidak menambahkan madu ke dalam kuahnya.
Semalam tiga hari berlalu setelah penapaian dedak, saya tidak dapat menahan diri, saya menapai yang basah pada waktu petang dengan air dan tepung.
Pada waktu pagi, berlari ke dapur - apa yang telah saya sampai di sana? - dan dia kecantikan meningkat 2 kali, cantik! Pada waktu pagi saya juga meletakkan roti - ternyata enak.

Tetapi sudah tentu saya akan mengeringkannya dan akhirnya melapor kembali setelah keseluruhan kitaran. Maksudnya, pengeringan, kemudian kacau - dan bakar.
Di samping itu, ibu saya melihat saya berlari di sekitar ragi hop ini, dan menceritakan bagaimana ibu dan neneknya membuat ragi dan roti bakar seperti itu.
Teknologinya sedikit berbeza. Pertama, rebusan hop juga dibuat, kemudian dedak dituangkan terus ke dalamnya dan, menurut ungkapan ibu, "mereka perlahan-lahan digosok dengan tangan mereka sehingga hanya sedikit lembap."
Kemudian mereka dikeringkan. Dan ketika roti diperlukan, maka ini ditambahkan ke dedak kering (seperti yang saya fahami beberapa sudu besar, tetapi roti itu tidak dibuat untuk 500 g tepung, tetapi dibakar selama seminggu, iaitu, kita bercakap tentang 4-5 kg Roti yang sudah siap) air, gula dan tepung. Ini, seperti yang saya fahami, adalah doh. Baiklah, kita semua tahu di sini.
Dalam sebulan, saya akan mengulangi percubaan dengan cara ibu saya, atau lebih tepat dalam ingatannya. Saya pasti akan melaporkan kembali.
Terdapat cadangan kepada moderator untuk membelah temki, atau lebih tepatnya untuk memisahkan penyediaan ragi kering kering dari biara biara. Vika, bagaimana anda melihatnya?
Walaupun begitu, ia tidak cukup masam. Atau adakah saya salah?

PySy - Natusichka, terima kasih atas percubaan yang berani! jika tidak kerana roti tampan anda, saya mungkin tidak akan berani mengalahkan yang satu ini, malah tiga kali

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! KEDAI !!!!! Dengan kemenangan !!!!!!

Apa itu "pengaktifan"? Saya tidak melakukannya .... mungkin saya melakukannya, tetapi saya tidak tahu apa itu ???