Roti Borodino pertama saya - tolong!

Hello semua. Saya adalah pembuat roti baru :), dan saya memutuskan untuk membakar roti Borodino mengikut resipi "roti Borodino" Sama ". Ini adalah roti hitam pertama saya yang tidak keluar dari kotak.
Secara umum, saya mempunyai banyak soalan:

1) Oleh kerana mereka menulis bahawa roti keluar dari Panasonic, pada mulanya saya ingin mengambil kira 2/3 dari "Anastasia", tetapi ketika saya melihat dengan teliti, ternyata kerana beberapa sebab tidak ada 170gr tepung gandum, tetapi 220gr. diambil. Ternyata ramuan lain tidak dibahagi dengan 2/3 dari bilangan awal. Terangkan kepada saya bagaimana begitu? Orang itu tidak boleh membiak dengan 2/3? Oleh itu, saya mengambil versi dari "Kuryanochka", nampaknya ada angka yang lebih dekat dengan kebenaran.

2) Campurkan pelmeni SEKALI pada program ini. Program itu sendiri berjalan selama 45 minit. Benar, saya tidak menunggu kitaran kenaikan kedua. Atas sebab tertentu, ada yang menulis bahawa mereka menguli pada ladu sebanyak 2 kali. Sama ada saya tidak memahami sesuatu lagi, atau orang menulisnya kerana terdapat dua percampuran dalam program ini. Anda perlu memikirkannya - kacau 2 kali pada ladu - akan memakan masa satu setengah jam. Terangkan kepada saya di mana kebenarannya?

3) Selanjutnya, saya tidak dapat memahami untuk masa yang lama, dan tidak memahami apa itu wort malt dan ragi. Keliru dengan konsep .... Saya mendapat perkara seperti itu - ia dipanggil "Homemade kvass". Ini adalah kotak yang mengandungi tiga bungkus malt cair tebal dan pacitiki dengan ragi. Komposisi mengatakan - Kvass wort concentrate (fermented rye malt). Saya juga melihat kvass wort dijual dalam tin (dari segi komposisi - terdapat malt dan keropok rai dan barli dan semua yang lain). Semasa mereka menulis di sini, terdapat juga kvass kering. Apakah itu? - juga malt, tetapi hanya kering? Saya faham bahawa perlu dibancuh dengan air mendidih terlebih dahulu? Jadi?
Secara amnya, saya keliru tentang yang mana:
- konsentrat kvass (saya masih tidak faham apa itu)
- cecair pekat kvass wort (fermented rye malt) - seperti lombong
- kvass kering
- wort kvass cair dalam tin (seperti yang saya fahami, ini adalah bodyaga, yang mengandungi "fermented rye malt", dan semua ini mesti dari pengeluar yang berbeza mungkin berbeza dalam komposisi mereka)
- bolehkah ada "fermented rye malt" yang berasingan?
Semuanya sama atau tidak. Sekiranya tidak, DALAM APA PERBARISAN mereka menggantikan satu sama lain ?. Tolong jelaskan kepada saya yang buta huruf.
Di sini dalam resipi tertulis bahawa kvass kering diambil, tetapi tidak ditulis dalam nisbah apa yang dapat diganti dengan kvass wort pekat ... Tolong tunjukkan tidak semua orang yang maju seperti anda.
Setelah lama mengkaji forum, saya meletakkan malt tebal ini 3 sudu besar. sudu. Mula-mula saya mencurahkannya ke dalam gelas yang berasingan (saya juga berfikir untuk mencairkannya dengan air terlebih dahulu, seperti yang mereka lakukan di sini), dan ingin mencampurkan semuanya dengan garam, gula, dan lain-lain (tertulis pada bungkusan kvass - rendam air, dan juga, saya melakukan ini, sehingga garam dan gula larut di dalam air dan tidak mengisi baldi). Saya bersumpah lama, kerana sampah ini sama sekali tidak larut dalam air! .... Kemudian, saya diseksa untuk mencurahkannya ke dalam periuk, tetapi saya tetap menang.

4) Menguli ladu, saya sepertinya sudah belajar menentukan kualiti kolobok. Saya terpaksa menambah dalam perjalanan kumpulan di mana sahaja Art. pod sudu. mentega dan 3 sudu tepung rai. Selepas itu, roti berhenti melekat pada dinding dan bahagian bawah periuk dan mengambil bentuk yang sekata dan cantik.

5) Saya berdiri selama 2 jam, kerana roti tidak mahu naik. Di sini mereka menulis bahawa dia hanya bergegas keluar dari periuk - tetapi saya tidak menghadapi masalah! Naik di tempat 2/3 dari ketinggian periuk. Saya rasa mungkin ragi? Ragi mengambil SAF merah kering. Sudah ada sachet terbuka dan tidak disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu setelah dibuka ... Mungkin kerana ini?

6) Sebelum dibakar, minyak dengan minyak bunga matahari dan ditaburkan dengan ketumbar (seperti ditulis di sini). Ia tidak berjaya menghancurkan biji-bijian. Bahagian atas adunan ternyata keras, dan saya takut menghancurkannya. Bakar selama 65 minit. + Simpan dalam periuk selama 20 minit.Secara umum, ketumbar saya hancur jarum dan pokok Krismas yang kering ... Bagaimana saya boleh meletakkannya di sana, kerana ia tidak jatuh di kedai ....?

Saya akan sangat berterima kasih sekiranya anda dapat menjawab soalan saya. Sekarang saya akan mencuba roti dan menghantar foto dan ulasan secukupnya.

Apa ramuan untuk doh roti, baca di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Pertukaran pengalaman dan petua berguna di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Cara membuat doh roti, cara membakar roti baca di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Saya sangat mengharapkan kritikan yang baik terhadap permen ini.

Anehnya, roti itu ternyata sangat enak. Berikut adalah gambar.
Bumbung tidak jatuh, tetapi retak. Roti tidak naik terlalu banyak, tetapi juga tidak terlalu padat. Saya akan mengatakan bahawa dari segi ketumpatan serpihan, ia sangat serupa dengan kedai "luar bandar".

[Saya akan sangat berterima kasih sekiranya anda dapat menjawab soalan saya. Sekarang saya akan mencuba roti dan menghantar foto dan ulasan secukupnya.]

....
5) Saya berdiri selama 2 jam, kerana roti tidak mahu naik. Di sini mereka menulis bahawa dia hanya bergegas keluar dari periuk - tetapi saya tidak menghadapi masalah! Naik di tempat 2/3 ketinggian periuk. Saya rasa mungkin ragi? Ragi mengambil SAF merah kering. Sudah ada sachet terbuka dan tidak disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu setelah dibuka ... Mungkin kerana ini?

6) Sebelum dibakar, minyak dengan minyak bunga matahari dan ditaburkan dengan ketumbar (seperti ditulis di sini). Ia tidak berjaya menghancurkan biji-bijian. Bahagian atas adunan ternyata keras, dan saya takut menghancurkannya. Bakar selama 65 minit. + Simpan dalam periuk selama 20 minit. Secara umum, ketumbar saya hancur jarum dan pokok Krismas yang kering ... Bagaimana saya boleh meletakkannya di sana, kerana ia tidak jatuh di kedai ....?

Saya akan sangat berterima kasih sekiranya anda dapat menjawab soalan saya. Sekarang saya akan mencuba roti dan menghantar foto dan ulasan secukupnya.

Saya sangat mengharapkan kritikan yang baik terhadap permen ini.

Anehnya, roti itu ternyata sangat enak. Berikut adalah gambar.
Atapnya tidak jatuh, tetapi retak. Roti tidak naik terlalu banyak, tetapi juga tidak terlalu padat. Saya akan mengatakan bahawa dari segi ketumpatan serpihan, ia sangat serupa dengan kedai "luar bandar".

Di sini mengenai Rzhan, Borodinsky, bagaimana dan apa yang perlu dilakukan -
Roti kastard rai memang asli (rasa yang hampir dilupakan). Kaedah penaik dan bahan tambahan.

Hello semua. Saya adalah pembuat roti baru :), dan saya memutuskan untuk membakar roti Borodino mengikut resipi "roti Borodino" Sama ". Ini adalah roti hitam pertama saya yang tidak keluar dari kotak.
Secara umum, saya mempunyai banyak soalan:

1) Oleh kerana mereka menulis bahawa roti keluar dari Panasonic, pada mulanya saya ingin mengambil kira 2/3 dari "Anastasia", tetapi ketika saya melihat dengan teliti, ternyata kerana beberapa sebab tidak ada 170gr tepung gandum, tetapi 220gr. diambil. Ternyata ramuan lain tidak dibahagi dengan 2/3 dari bilangan awal. Terangkan kepada saya bagaimana begitu? Bahawa orang tidak dapat membiak dengan 2/3? Oleh itu, saya mengambil versi dari "Kuryanochka", nampaknya bilangannya lebih dekat dengan kebenaran.

boleh saya tanya anda juga ???
nyatakan resepinya, jika tidak, sangat jelas berapa sebenarnya (titik demi titik) yang anda masukkan semuanya, dan roti itu sangat cantik.
Saya seorang pembuat roti muda, saya sangat menyukai roti Borodino, mesin roti serupa dengan roti anda, saya masih memanggang tepat mengikut resipi, saya masih tidak faham, saya hanya menggunakan HB selama 3 minggu, dan saya masih belum tidak membakar apa-apa sebelum ini

boleh saya tanya anda juga ???
nyatakan resepinya, jika tidak, sangat jelas berapa sebenarnya (titik demi titik) yang anda masukkan semuanya, dan roti itu sangat cantik.
Saya seorang pembuat roti muda, saya sangat menyukai roti Borodino, mesin roti serupa dengan roti anda, saya masih memanggang tepat mengikut resipi, saya masih tidak faham, saya hanya menggunakan HB selama 3 minggu, dan saya masih belum tidak membakar apa-apa sebelum ini

Anda pergi ke bahagian roti gandum dan rai-gandum, di mana anda akan menemui semua resipi.

Saya menggunakan HB hanya selama 3 minggu, dan sebelum itu saya tidak membakar apa-apa

Sekiranya anda tidak mempunyai pengalaman dalam membakar roti, maka lebih baik anda mulakan dengan roti gandum biasa dan baca asas-asas penaik
MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD #
Roti putih paling mudah dibuat dari tepung gandum https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Roti paling sederhana (mengikut model mesin roti) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Dan hanya selepas itu, beralih ke resipi roti gandum-gandum, kerana akan lebih sukar dan menyusahkan, pengetahuan dan kemahiran diperlukan

boleh saya tanya anda juga ???
nyatakan resepinya, jika tidak, sangat jelas berapa sebenarnya (titik demi titik) yang anda masukkan semuanya, dan roti itu sangat cantik.
Saya seorang pembuat roti muda, saya sangat menyukai roti Borodino, mesin roti serupa dengan roti anda, saya masih memanggang tepat mengikut resipi, saya masih tidak faham, saya hanya menggunakan HB selama 3 minggu, dan saya masih belum tidak membakar apa-apa sebelum ini

Hey! Perbualan adalah mengenai resipi saya. Jadi, jika ada - anda ada di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Semoga berjaya!

Saya membuat roti mengikut resipi yang dirancang untuk 900 gram.

360 ml. cecair (4 sudu besar. pekat dan air)
2.5 sudu kecil garam
2 sudu besar sayang
0.5 sudu besar l. gula
1.6 Seni. l cuka sari apel.
4.5 Seni. l. minyak sayuran
0.8 Seni. l. ketumbar tanah
320 g Tepung rai
220 gr. gandum.
0.8 sudu besar chicory segera pilihan
2.5 sudu kecil ragi kering (saat yang selamat untuk saya)
jintan pilihan 0.5 sudu besar.

Isteri tidak begitu menghargai sesuatu, tetapi anak itu menggeram seketika saya juga menyukainya. Sekarang saya masih akan membakar.

Mari kita kira bersama:
tepung yang berbeza - 540 gram
cecair: air / pekat / minyak / madu kira-kira 420 ml. pada kadar 370 ml. + - pada baki tepung / cecair
garam - 2.5 sudu kecil. - cukup 2% atau kira-kira 1.5 sudu kecil.
ragi - 2.5 sudu kecil - 1.7-2.0 sudu kecil sudah mencukupi.

Anda tidak menulis apa-apa mengenai remah, tetapi jika dilihat dari jumlah cairan yang digunakan, serbuk itu ternyata lembap, basah.

Saya ingin melihat gambar serpihan

Saya cuba mengetengahkan petikan. Maaf, saya tidak tahu bagaimana menjawab pengarangnya :)

Saya baru sahaja menyusun resipi roti Borodino. Siapa yang peduli, tolong. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Saya bukan pakar, saya telah membuat roti di pembuat roti hanya 3-4 kali setakat ini. Dan pembuat roti saya adalah Mirta BM2088 yang lain. Tetapi mereka mengatakan bahawa tidak kira ketuhar mana. Resipi sesuai untuk model lain juga. Ini adalah roti Borodino pertama saya. Ternyata enak, sangat sedap. Dan berbeza dengan kedai. Saya membaca banyak ulasan dan nota.
Jangan buat roti Borodino dengan kopi segera atau kvass. Rasa akan sangat berbeza. Beli malt dari pasar raya. Dialah yang memberi warna dan bau roti ini. Tuangkan air panas di atasnya, biarkan selama 10 minit. Kemudian larutkan madu dalam air panas dan campurkan dengan malt. Dan semua masalah sudah selesai. Masukkan bahan mengikut resipi dan roti sudah siap. By the way, saya tidak meletakkan kerak tahap gelap. Roti sudah gelap kerana malt. Di tengah betul-betul. Dan tidak perlu memakai program menguli doh. Saya membakar rancangan "Perancis". Masanya ialah 3:50. Dengan satu kumpulan.

Saya bukan pakar, saya telah membuat roti di pembuat roti hanya 3-4 kali setakat ini. Dan pembuat roti saya adalah Mirta BM2088 yang lain. Tetapi mereka mengatakan bahawa tidak kira ketuhar mana. Resipi sesuai untuk model lain juga. Ini adalah roti Borodino pertama saya. Ternyata enak, sangat sedap. Dan berbeza dengan kedai. Saya membaca banyak ulasan dan nota.
Jangan buat roti Borodino dengan kopi segera atau kvass. Rasa akan sangat berbeza. Beli malt dari pasar raya. Dialah yang memberi warna dan bau roti ini. Tuangkan air panas di atasnya, biarkan selama 10 minit. Kemudian larutkan madu dalam air panas dan campurkan dengan malt. Dan semua masalah sudah selesai. Masukkan bahan mengikut resipi dan roti sudah siap. By the way, saya tidak meletakkan kerak tahap gelap. Roti sudah gelap kerana malt. Di tengah betul-betul. Dan tidak perlu memakai program menguli doh. Saya membakar rancangan "Perancis". Masanya ialah 3:50. Dengan satu kumpulan.

Anda berfikir dengan betul. Tidak ada kopi dalam resipi asli roti Borodino. Dan keringkan kvass dalam resipi saya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
diperlukan sebagai sumber malt, yang tidak saya tangani 5 tahun yang lalu. Daripada 5 sudu besar kvass kering, anda boleh menambah 3 sudu malt ke dalam resipi saya. Hasilnya akan sama. Tepung rai tidak naik dengan baik, kerana ini bahagian tepung gandum dan tepung gandum berbanding GOST 50 telah diubah, dan bukannya molase, saya menggunakan minyak madu dan bunga matahari. Ternyata "Borodinsky" hampir sama

Sebagai rujukan, sedikit dari GOST:
BORODINSKY BREAD
Spesifikasi GOST 5309-50
Piawaian ini berlaku untuk roti Borodino yang disediakan dengan kaedah pembuatan bir dari campuran tepung kertas dinding rai dalam jumlah 80%, gandum gred II dalam jumlah 15%, malt rai merah dalam jumlah 5% dengan penambahan garam, gula, molase dan ketumbar, jintan atau anise dengan masam dengan atau tanpa ragi.

Semoga berjaya!