Daging sapi kalkun kalkun mentah - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Daging kornet kalkun yang diubati mentah

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Turki
Garam, rempah

Kaedah memasak

Saya membeli sekeping ayam belanda segar - kira-kira 1 kg payudara. - sama sekali tidak berminyak!
Prinsip pengasinan, satu set garam dan rempah adalah sama dengan pengasinan dan pengeringan daging babi karbonat.
Saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam. Kemudian dia membalutnya dengan pembalut yang membentang dengan baik.
Pembalut ini membantu daging mengekalkan bentuknya. Balut bahagian atas dengan tuala kertas.
Dalam bentuk ini, daging digantung dari saya selama 4-5 hari dan dikeringkan dengan baik - foto menunjukkan bagaimana pembalut elastik membantu mengekalkan bentuknya.
Inilah payudara ayam belanda yang saya sembuh.
Foto menunjukkan:
1. Pengasinan segar dan membungkus dalam pembalut elastik. Contoh pembalut terdapat di papan di bawah - begitu kecil, satu pembalut cukup untuk memuatkan 1kg. Daging.
2. Daging dalam proses pengeringan... Saya menempelkan tusuk gigi di tepi atas daging, dan mengikat benang yang kuat di tepinya, dan dengan itu menggantung potongan daging secara menegak. Dagingnya berventilasi dengan baik dan kering dengan cepat dan cepat. Saya menutup daging di semua sisi dengan tuala kertas dari habuk.
Saya menggantung daging di dekat radiator (40 cm dari radiator itu sendiri) - di satu sisi terdapat banyak panas, di sisi lain terdapat pintu terbuka ke balkoni untuk pengudaraan.
Foto menunjukkan bagaimana daging berkurang dan ditutup dengan kerak berangin di atasnya untuk pemeliharaan.
3. Potongan daging segar - 4-5 hari pengeringan. Terdapat cukup garam. Di atas, kerak yang agak keras dan berangin, di dalam daging lembut secara konsisten, lembut pada gigitan.
4. Dia melepaskan pembalut elastik dari daging dan potong daging bersama - pandangan dalaman kalkun kering.
Anda kemudian perlahan-lahan memotong daging menjadi kepingan dan terus kering. Semakin jauh anda pergi, semakin banyak daging akan kering dan menjadi gelap.
Saya suka daging yang lembut dan tidak masin. Oleh itu, saya memotong daging untuk masa terdekat untuk makanan, selebihnya (ada dua daripadanya dalam foto, kecil) Saya membungkus dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Di sana, dagingnya dipelihara dengan baik, ketika pencairan, ia mengekalkan rasa, warna dan konsistensinya.
Dagingnya boleh digunakan untuk sandwic yang dihiris, ditambah ke salad dan hidangan lain. Saya ada dalam resipi subjek untuk menggunakan pengocok garam buatan sendiri dalam hidangan lain.

Catatan

Baru-baru ini, di sebuah kedai saya melihat ayam belanda yang dihiris mentah, melihat bagaimana rasanya dan memutuskan bahawa pemotongan itu boleh dilakukan di rumah.

Berikut adalah topik di mana anda dapat melihat prinsip memasak daging babi garam dari daging babi karbonat, ham.

Daging kornet kering buatan sendiri
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Daging lembu kornet daging babi, dikeringkan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Selera makan, semua orang!