Daging sapi selepas autolisis (diperam) dibakar

Daging sapi selepas autolisis (diperam) dibakar

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging yang baru disembelih
Hmeli-suneli
Garam

Kaedah memasak

• Saya telah melakukan ini untuk tahun kedua)
• Kami membeli dengan ibu bapa lembu lembu sepanjang 1.5 tahun pada musim gugur dan dalam keadaan beku - hasilnya, sepanjang tahun dengan daging segar yang sangat baik)
• Untuk resipi ini, kita memerlukan daging segar. Anda boleh membaca mengenai penuaan daging - autolisis - dalam catatan di Admin, saya akan memberikannya dalam nota.
• Ambil sekeping kecil .. hingga kira-kira kg ...
• Masukkan rempah ratus orang yang anda sayangi dan garam.
• Bagi saya, jadi hop-suneli adalah komposisi daging yang sangat seimbang .. atau kenangan ini dari masa lalu, ketika ayah selalu mengasinkan daging untuk barbeku pada musim ini yang dibawa dari suatu tempat dari jauh)
• Gantung daging di cangkuk di rak dawai di bahagian belakang peti sejuk
• 
• 
• Ini adalah gambar kepingan yang dimasak pada masa yang berlainan
• periksa bahawa daging tidak menyentuh apa-apa, tergantung bebas di cangkuk.
• Ya, dalam proses pematangan akan kehilangan kelembapan, sedikit penurunan jumlahnya, tetapi percayalah - rasanya sangat berbaloi)
• Selanjutnya, pendedahan selama 14 hari ... tidak perlu mengubah apa-apa, tidak ada manipulasi sama sekali, tunggu sehingga kimia proses itu sendiri menjalankan tugasnya)
• Kali pertama saya menahan 17 hari, 20 yang kedua, tetapi ini bukan dogma) tentukan sendiri)
• Daging menjadi gelap di luar, tetapi di dalamnya, sebaliknya, berubah warna menjadi lebih cerah
• 
• Semuanya! daging kita sudah masak. sudah tiba masanya untuk memasaknya)
• Saya suka sarung di dalam ketuhar ...
• Boleh dipadamkan dengan kartun atau dengan cara lain yang sesuai dengan anda)
• Percayalah dan periksa - rasanya menakjubkan, tidak seperti apa-apa ..., dagingnya paling lembut
• Cubalah dan harapan anda akan dibalas ..........
• 
• 
• 
• Selera yang bagus!

Catatan

Artikel mengenai autolisis daging

Dalam foto terakhir, daging selepas peti sejuk, lemak sejuk terlihat, setelah pemanasan warnanya sedikit berubah
dilihat sebagai lauk
labu dibakar dengan bawang putih

Resipi serupa

Tenderloin babi yang kering (Pentadbir)

Daging kering dan sosej tanpa selongsong dan garam nitrit dalam pengering elektrik (Tumanchik)

Fillkey kalkun kering dalam Ohidson dehydrator (Tanyulya)

Persoalannya timbul, mengapa bakar? Setelah 20 hari di dalam peti sejuk, ia sudah boleh dimakan walaupun tanpa dibakar!

Berdasarkan artikel yang dicadangkan, daging kering dalam rempah dengan garam dan daging yang sudah tua masih berbeza. Dan mengapa perlu dipanggang, jadi jika ternyata enak, anda pasti perlu mencuba rasa apa. Dalam foto, daging lembu kelihatan sangat menggoda.

[filirina]

filirina, ia tidak dikeringkan, tetapi "berumur", rawatan haba diperlukan

[Katya]

Katya, percubaan yang sangat menarik dengan daging
Entah bagaimana saya tidak memikirkan hakikat bahawa daging boleh disimpan di rumah
Terima kasih saya akan tahu

[katko]

katko, Anda boleh menjelaskan beberapa perkara:
1. Bolehkah anda melakukan sesuatu seperti ini dari daging yang dibeli di kedai?
2. Bolehkah ia dibuat dari daging babi?
3. Dan berapa banyak garam yang diperlukan setiap 1 kg. daging? (sekurang-kurangnya lebih kurang)
4. Setahu saya, rak peti sejuk anda adalah kisi, jika tidak, saya mempunyai kaca.
5. Dan dagingnya keluar masin? Semasa memasak, anda tidak perlu lagi memberi garam.

[Pentadbir]

Pentadbir, untuk kesihatan yang baik)
Saya diminta untuk melakukan ini oleh sebuah artikel di Stalik's LiveJournal, benar-benar ada kaki domba ... kaki domba dan saya memilikinya, ketika kami pergi memancing dekat Kharabali, kami membeli seekor domba tempatan di sana, tetapi kami membawanya beku ... dan daging kepada saya, saya benar-benar ingin mencuba ini .... dan kemudian mereka menyembelih lembu: girl_wink: berjaya, dagingnya kurus dan saya memutuskan percubaan, yang saya tidak menyesal.
Rasanya luar biasa, aroma

[Pembotolan]

Pembotolan,
1. Dari kedai….tetapi bagaimana untuk mengetahui bila penyembelihan itu? Berapa jam dan pada suhu berapa ia disimpan? Adakah terdapat pembekuan?
Cuma pilihan ini dibuat hanya dari daging segar, tidak pernah beku ...
2. Babi boleh "berumur", tetapi lebih sukar, dengan lemak, mereka mengoksidasi lebih cepat ... dan saya tidak akan memberitahu anda mengenai suhu dan kelembapan ... lihat tukang daging yang cekap di Internet)
3. Anda memerlukan sedikit garam, kerana anda biasanya garam sebelum membakar, rasanya berbeza di sini, garam hanya boleh digiling kasar, bukan serbuk tambahan
Bagi saya beberapa sudu teh yang tidak lengkap sudah cukup
4. Saya juga mempunyai rak kaca, ini adalah bahagian parut yang dekat dengan bahagian belakang peti sejuk untuk peredaran udara yang baik. Peti Sejuk Bosch
5. Daging siap sepenuhnya di pintu keluar dari peti sejuk untuk memasak, tidak diperlukan garam atau perasa.

Daging yang telah disembuhkan juga boleh dibuat di rumah, dibungkus dengan ketat dan berada di bawah tekanan di dalam peti sejuk ... tetapi itu adalah cerita yang sama sekali berbeza

[katko]

katko, terima kasih. Kami akan membeli setengah babi untuk tahun baru. Saya juga memikirkan cara menyimpan dan apa yang hendak dimasak. Dan pembeku itu bukan getah.

[Anak perempuan]

Anak perempuan, baca bahan ini dengan teliti Umur kematangan daging - apa itu dan mengapa ia dilakukan?

Sudah tentu, untuk tujuan ini anda hanya perlu mengambil daging yang sangat segar, anda perlu pergi ke pasar

Saya masih ingat bagaimana nenek saya mula-mula membuat daging kornet dari daging babi, dan kemudian memasak sup kubis dari itu - ini sangat lazat

Saya juga mengulangi pengalaman ini ketika daging ditinggalkan dari daging babi kering dan kaki-dada bebek

Sup kubis dengan kubis dan payudara itik kering (angsa) (Pentadbir)

Oh ya !!! Angsa kering adalah sesuatu yang entah bagaimana saya baca seorang wanita forum daging, dia menerangkan secara terperinci proses pengeringan unggas, anda boleh tersedak dengan air liur

[Pembotolan]

Pembotolan, babi yang sedap untuk anda))
Kita hampir tidak makan daging babi, arus ada di kebab, tetapi kita menghormati lemak babi
Memang daging lembu jagung mungkin yang paling sesuai)

: girl-th: boleh menamakan semula resipi untuk menaip "masak" atau "berumur"?
Saya takut autolisis menjauhkan diri, alat penghidap takut, adakah ini boleh menjadi peranti baru

Saya juga membaca mengenai penuaan daging lembu ini - di mana-mana sahaja terdapat kesenangan. Saya tidak tahu menipu suami saya: dia tidak akan makan jika melihat daging mentah tergantung di dalam peti sejuk selama tiga minggu ... Walaupun dia sangat menyukai daging lembu. Dan saya benar-benar mahu mencubanya sendiri! Hanya peti sejuk?

[katko]

katko, ya, lebih baik namakan semula namanya, autolisis ini jelas membingungkan saya, saya fikir ada jenis kimia, saya bahkan tidak mahu masuk selama beberapa hari, tetapi rasa ingin tahu menjadi lebih baik, dan saya tidak menyesalinya , Saya akan cuba, ini menarik))

[katko]

katko, jangan ganti nama, jangan! "Berumur" tidak terdengar lebih baik. Tetapi kita terbentuk!

[TATbRHA]

TATbRHAjika anda mempunyai tempat sejuk yang lain dengan suhu tetap lebih kurang + 4 + 5 dan kelembapan berterusan - maka anda boleh melakukannya tanpa peti sejuk

daging mentah yang tergantung di dalam peti sejuk ...

ngomong-ngomong, ia cepat kering dan sama sekali tidak kelihatan mentah

Saya tidak mahu masuk selama beberapa hari

oh-oh, itulah yang saya takuti ...
Saya mahu menulis "autolisis" dengan segera - tetapi merujuk kepada artikel Roma saya memutuskan untuk menulis seperti miliknya ...
kavmins, TATbRHATerima kasih atas minat dan penyertaan anda
Cubalah, ini adalah rasa dan aroma daging yang sangat berbeza. Ngomong-ngomong, daging itu sama sekali tidak memberikan bau yang kuat di dalam peti sejuk, jika seseorang takut, seluruh aroma tertutup di dalamnya, dan filem yang tersumbat mengering di atas, seperti dulu ..

Oh, saya mendengar betapa enaknya ... Saya membaca di suatu tempat bahawa mereka dan suami tidak lagi menginginkan daging lembu yang lain. Saya pasti akan melakukannya; tidak mahu bubur - jadi dia memerlukannya !!

[Tatyana]

Tatyana, di mana ia menyimpan longkang?)))) peti sejuk tidak tahan

Dan pada gilirannya, mungkin: satu memakan sepotong - yang kedua sedang dalam perjalanan, dan sebagai ganti yang pertama masih digantung ... Atau mungkin peti sejuk khas dibawa jika gourmet dan kipas seperti itu!

mungkin peti sejuk khas dibawa sekiranya gourmet dan kipas seperti itu!

: gadis-th: dan e pemikiran)))
Kami bermula di sini 2-3 penyejuk beku, pengering

Tatyana, bagaimana tajuk itu diperbetulkan?

Apa yang awak perlukan. Segera menarik dan menarik.

[Tatyana]

Tatyana, sila))
Malah tiga orang tergoda untuk mengulanginya

Resipi yang menarik! Saya menggunakannya, terima kasih Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, untuk kesihatan yang baik)

[katko]

Baiklah, katko, bermula !! Saya ingat tentang resipi ini selama setengah tahun, saya tidak akan membuatnya semasa bubur itu tidak ada, tetapi bagi saya sendiri ia terlalu malas ... Cendawan itu kembali dari penerbangan, saya membawa daging lembu. "Apa itu?" Saya membuka pos itu, menunjukkannya, membacanya, berfikir lama, lalu bertanya: "Adakah anda ingin memasak sesuatu yang lain dari itu? .." Pada akhirnya, mereka mula. Tetapi - saya batu api !! Dan di dalam peti sejuk dia menggantungnya secara eksklusif sendiri, di bawah pandangan mengutuk yang tidak berkedip ... Sekarang biarkan ia menggantung sekurang-kurangnya 20 hari, dan kemudian kita akan melihat. Sekiranya tidak ada bubur tidak perlu! Dan saya pasti akan, dan saya akan memanggangnya di lengan baju. Sekiranya semuanya akan menjadi baik ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, semuanya akan menjadi baik) Adakah daging lembu segar? tidak dicairkan?
rempah mazyukala apa? pastikan bahawa ia tidak melekat di dinding, udara bebas harus meniup dari semua sisi)

Saya batu api !!

berikut adalah maladtsa: kawan: dari ini dengan cara kita
akan ada daging yang hebat, anda masih akan melawan mereka yang mahu)

Bawakan kami foto

Daging lembu dari pasar; penjual memberi jaminan bahawa itu bukan ais krim, tetapi adakah benar ... Rempah-rempah adalah campuran untuk barbeku, seorang pemuda yang hebat menjualnya di sini, kami membelinya dari dia selama lebih kurang 8 tahun. Saya tidak tahu apa yang ada dalam komposisi, tetapi kebab yang sangat enak dan wangi diperolehi. Udara mengalir dengan bebas - Saya harap ia; Mush secara praktikal tidak naik ke dalam peti sejuk, dan saya akan mengawal prosesnya setiap masa. 20 hari akan berlalu - anda tidak akan menyedari! Boom tunggu.

[Tatyana]

Tatyana, apa yang ada? sebagai? Menariknya

Jadi hang, masa berlalu ... Ia kelihatan normal. Menunggu !!!

Bagaimana anda menyukai ruang khas ini untuk penuaan kering stik daging lembu, pada suhu dan kelembapan yang berterusan?
Ketinggian kabinet adalah 3 meter. Terletak di pasar raya Le Silpo, Mandarin Plaza, Kiev. Di bahagian atas terdapat tulisan: "Tenang! Stik semakin matang".
Harga per kg stik Ribeye - kira-kira $ 37.3, stik Tee Bone (yang lebih kecil) - kira-kira $ 19.3

Saya berfikir - di mana untuk meletakkan loker seperti itu di rumah?



Shl. Oleh itu 🔗 disyorkan untuk "masak" daging di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari. Tiada komen. Untuk apa yang saya beli, saya menjual untuk itu ...
Hasil
Mustahil untuk mencapai kesan daging masak dengan betul menggunakan teknologi "pematangan kering" di dalam peti sejuk anda sendiri. Pengudaraan tidak mencukupi di dalam peti sejuk, daging menyerap semua bau asing, termasuk bau peti sejuk itu sendiri. Tetapi membiarkan daging "masak" sedikit tetap berbaloi. Lebih baik menggunakan kepingan yang lebih besar, mengingat pemotongan kerak kering yang akan datang. Dalam beberapa hari, daging tidak akan mempunyai masa untuk merosot, tetapi akan kehilangan kelembapan berlebihan dan akan menjadi coklat sempurna ketika menggoreng. Namun, seperti yang telah ditunjukkan oleh latihan, 8-12 jam mungkin cukup untuk ini.

Sebaliknya, menurut maklumat dari sini: 🔗
Pada abad ke-19, bangkai daging lembu dan domba disimpan selama beberapa hari atau bahkan beberapa minggu pada suhu bilik sehingga bahagian luar bangkai busuk. Orang Perancis menyebutnya "membunuh", dan koki hebat masa itu, Antonin Karem, mengatakan bahawa proses ini harus berlangsung selama mungkin.

[Kapet]

Kapet, Konstantin, almari pakaian itu pasti cantik ...
tetapi mengenai pematangan di dalam peti sejuk isi rumah ... ya, tidak ada yang berpendapat bahawa ini bukan teknologi yang tepat ... tetapi seperti yang mereka katakan "apa yang kita ada adalah apa yang kita gunakan"))
tetapi anda boleh mencuba, kesannya

[Tatyana]

Tatyanabagaimana daging itu berubah?

[Katerina]

Katerina, sangat sedap, hebat !! Potongan seterusnya sudah tergantung di dalam peti sejuk ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, sangat sedap, hebat !! Bahagian seterusnya sudah tergantung di dalam peti sejuk ...

Tatyana, adakah suami anda makan?

Makan di mana dia pergi. Tetapi begitu lama, enam bulan yang lalu, saya tidak ingat perinciannya. Betul, saya tidak memberitahunya tentang penuaan daging selama tiga minggu di dalam peti sejuk ... Tetapi saya sendiri tidak memberitahu perbezaannya, saya rasa.

Saya akan tandakan resipi.Sangat menggoda, tetapi entah bagaimana menakutkan. Anda harus membiasakan diri dengan idea bahawa anda mempunyai daging yang tergantung di dalam peti sejuk anda: girl-q: dan ia tidak merosakkan. Lebih-lebih lagi, istilah autolisis sama sekali tidak menakutkan, tetapi sebaliknya malah menyenangkan dan menenangkan. Masuk dari. Oleh kerana ketika saya dewasa, saya akan membawa sepotong daging kepada suami saya.

[liyashik]

liyashik, Leah, fermentasi daging adalah proses semula jadi) reaksi kimia berlaku yang meningkatkan rasa
dan ya, senang buka peti sejuk - dan tergantung di sana))
pastikan anda memberitahu kemudian apa dan bagaimana, anda akan suka dengan suami anda atau bagaimana ...