|
 Makanan yang dimakan oleh manusia mengandungi nutrien yang berlainan dalam jumlah yang berbeza-beza. Sebilangannya kaya dengan karbohidrat, yang lain - dalam lemak, yang lain adalah sumber protein utama. Atas dasar ini, mereka boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan.
Bijirin dan kekacang
Semua produk bijirin agak murah. Mereka menyediakan tubuh dengan banyak nutrien penting: karbohidrat, vitamin B, zat besi dan protein. Produk bijirin tidak mengandungi vitamin A, D dan C. Untuk mengatasi kekurangan ini, produk bijirin harus digunakan bersama susu, daging, telur, serta sayur-sayuran dan buah-buahan.
Bijirin adalah sebahagian daripada makanan kita dalam bentuk makanan yang dipanggang, bijirin, pasta, dll.
Nilai pemakanan makanan yang dipanggang bergantung pada jenis tepung. Semakin gelap tepung, semakin banyak nutrien (protein, vitamin B, mineral dan serat) yang dikandungnya. Oleh itu, bersama dengan roti putih, menu kami juga harus merangkumi roti hitam. Daripada bijirin, yang paling berharga dari segi nilai pemakanan adalah soba, oatmeal dan barli (barley mutiara, barli). Semolina dan beras adalah antara yang paling tidak bernilai.
Biji kekacang kering kaya dengan karbohidrat; mereka mengandungi sejumlah besar protein, mineral dan vitamin B. Protein biji ini sangat berharga: dari segi nilai pemakanan, ia hampir dengan haiwan.
Gula dan gula-gula
Pada zaman dahulu, gula digunakan sebagai ubat ajaib untuk banyak penyakit. Ini adalah produk yang jarang dan mahal, tidak dapat diakses oleh sebahagian besar penduduk. Pada abad ke-19, penggunaan gula dan gula-gula tidak melebihi 50-60 g setiap orang sehari. Pengambilan gula meningkat selepas Perang Dunia II. Hari ini di banyak negara terdapat masalah penggunaan berlebihan. Gula hanya membekalkan tenaga kepada badan; ia tidak boleh menggantikan roti, pastri, dan makanan lain.
Gula-gula (kek, gula-gula dan gula-gula lain) tinggi gula dan kanji. Nilai pemakanan mereka bergantung terutamanya pada bahan tambahan yang digunakan (susu, telur, lemak, ragi, dll.).
Kentang, sayur-sayuran dan buah-buahan
Ubi kentang adalah gudang banyak nutrien: kanji (hingga 20%), vitamin C dan kumpulan B, mineral dan sejumlah kecil protein. Kentang adalah salah satu sumber vitamin C yang paling penting, terutamanya pada musim sejuk dan awal musim bunga. Bergantung pada variasi, tempoh dan keadaan penyimpanan, kandungan vitamin ini berkisar antara 3 hingga 30 mg / 100 g jisim segar. Jumlah protein dalam ubi mencapai 1-22 g / 100 g produk, dan dari segi nilai pemakanan, ia dianggap lebih berharga daripada protein gandum.
Sayur-sayuran dan buah-buahan, walaupun makanan rendah kalori, sangat diperlukan dalam pemakanan manusia. Ia adalah sumber vitamin dan mineral yang kaya. Mengikut kandungan vitamin C dan provitamin A, mereka boleh dibahagikan kepada kumpulan berikut:
1. Sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan provitamin A dan vitamin C: pasli, dill, bit bit, lada merah, bayam, kesedihan, Kacang hijau, sayur collard, tomato, kacang hijau, pic.
2. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang tinggi vitamin A dan rendah vitamin C: wortel, labu, labu, aprikot, plum, ceri, ceri.
3. Sayuran dan buah-buahan tinggi vitamin C dan rendah vitamin A: lobak, kembang kol, kubis merah, kubis putih, kubis savoy, kubis Brussels, lada hijau, pasli (akar), kohlrabi, bawang hijau, lemon, jeruk, strawberi, cranberry, lingonberry, currant hitam, gooseberry, blueberry, blackberry, raspberry, currant merah dan putih, strawberi.
Terdapat sayur-sayuran dan buah-buahan yang mengandungi sedikit vitamin (scorzonera, bit, bawang, timun, saderi, pir, epal, anggur), tetapi banyak digunakan dalam pemakanan kerana rasa dan kandungan mineral yang kaya.
Produk susu dan tenusu
Susu adalah yang pertama, dan di ambang kehidupan, satu-satunya produk makanan untuk manusia dan haiwan. Ia mengandungi komponen seperti protein, gula susu (laktosa), lemak, mineral (kalsium, fosforus, natrium, kalium) dan vitamin B. Lemak susu termasuk karotena (provitamin A), yang diubah menjadi vitamin A, yang sangat penting untuk kesihatan manusia.Selain karotena, susu mengandungi vitamin A, D, E, K dan asid lemak penting. Susu dan produk tenusu pada dasarnya merupakan satu-satunya sumber kalsium yang mudah dicerna. Susu digunakan untuk menghasilkan susu curdled, kefir dan yogurt - minuman fermentasi yang disebut. Dari segi nilai pemakanan, mereka mendekati susu dengan satu-satunya perbezaan bahawa semasa penapaian, gula susu berubah menjadi asid laktik, dan alkohol juga terdapat dalam kefir. Minuman tenusu juga merangkumi susu dadih dan whey. Buttermilk adalah hasil sampingan pengeluaran mentega. Dari segi kandungan protein, ia sama dengan susu, tetapi tidak mengandungi lemak dan vitamin A, D, E dan K yang dilarutkan di dalamnya. Whey diperoleh dalam penghasilan keju. Dari segi nilai pemakanan, ia lebih rendah daripada susu mentega, tetapi mengandungi sejumlah kecil protein, mineral dan vitamin B.
Sumber protein yang murah adalah keju kotej. Ia mengandungi banyak vitamin B, terutama B2, tetapi sedikit kalsium. Semasa pengeluaran keju kotej, sebahagian besar kalsium yang terdapat dalam susu masuk ke dalam whey. Sebagai contoh, 100 g keju kotej mengandungi 98 mg kalsium, dan segelas susu mengandungi kira-kira 300 mg.
Keju kuning (akan matang) mengandungi banyak protein hewani, mineral dan vitamin B. Bergantung pada ragamnya, jumlah lemak di dalamnya boleh berbeza antara 10 hingga 40%. Jenis keju yang berbeza berbeza dari segi rasa dan aroma. Terdapat keju dengan aroma lembut dan halus (Swiss, Edam, guda) dan dengan pedas, pedas (Tilsit, salami). Keju salai (berburu, Podgalsky) mempunyai rasa halus dan bau asap yang ketara. Keju yang diproses dibuat dari keju kuning.
Krim masam dan krim boleh mengandungi 9 hingga 30% lemak. Krim masam diperoleh dengan krim penapaian. Krim masam yang baik mestilah tebal tetapi cair, berwarna putih hingga krim, dan konsistensi yang halus (tidak ada ketulan lemak dan kasein).
Daging dan telur
Daging adalah sumber protein lengkap. Ia juga mengandungi lemak, mineral, vitamin B dan karbohidrat dalam jumlah kecil. Nilai pemakanan daging tidak sama. Ia bergantung pada jenis haiwan, tahap kegemukan dan bahagian bangkai dari mana daging diambil. Daging berlemak mengandungi lebih sedikit protein tetapi lebih kaya dengan tenaga. Sebagai contoh, 100 g daging lembu tanpa lemak membekalkan kira-kira 200 kkal, 100 g daging lembu berlemak - 340 kkal; 100 g daging babi tanpa lemak - kira-kira 400 kkal, 100 g lemak - 570 kkal. Daging angsa, itik dan ayam tergolong dalam jenis lemak, daging ayam dan ayam belanda - hingga daging rendah lemak.
Daging ikan adalah sumber protein lengkap yang kaya. Ia juga membekalkan sejumlah besar mineral seperti fosfor, kalsium, magnesium, natrium, kalium, dan daging ikan laut juga membekalkan yodium. Minyak ikan kaya dengan vitamin A dan D, oleh itu ia banyak digunakan dalam perubatan. Daging ikan juga mengandungi vitamin kumpulan B. Bergantung pada jenis ikan, 100 g dagingnya mengandung dari 80 hingga 300 kcal.
Produk sampingan sangat penting dalam pemakanan manusia. Antaranya, nilai pemakanan yang paling besar dibezakan hati... Ini adalah gudang protein, vitamin A, D, E, K, kumpulan B, mineral dan juga vitamin C.
Telur boleh menggantikan daging di menu kami, tetapi mereka tidak dapat menggantikan susu, kerana mereka mengandungi sejumlah kecil kalsium. Kuning telur merangkumi protein, lemak, vitamin A, D, E, K, kumpulan B dan mineral lengkap. Putih telur tidak mengandungi lemak dan vitamin yang disebutkan.
Lemak boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: berasaskan haiwan (lemak, minyak) dan sayur-sayuran (bunga matahari, minyak zaitun, marjerin). Lemak sayur-sayuran dan ghee adalah lemak tulen, iaitu 100 g produk mengandungi 100 g lemak.
Tempoh purata penyimpanan makanan di dalam peti sejuk dan bilik bawah tanah pada suhu tidak lebih tinggi daripada 6 ° C (menurut G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya). 100 g mentega, marjerin dan lemak babi mengandungi 85 g lemak, selebihnya adalah air dan sejumlah kecil protein. Selain itu, mentega dan marjerin yang diperkaya adalah sumber vitamin A dan D.
Minyak sayur dihargai kerana nilai pemakanannya yang tinggi. Selain lemak, mereka mengandungi vitamin E dan asid lemak tak jenuh. Juga didapati bahawa lemak sayuran mencegah pengumpulan kolesterol dalam darah, yang sangat penting untuk kesihatan manusia. Minyak zaitun mempunyai aroma tertentu, rasa halus dan terutama digunakan untuk pembalut salad. Dari segi nilai pemakanan, ia lebih rendah daripada bunga matahari. Marjerin diperoleh dari minyak sayuran. Dari segi rasa dan konsistensi, lemak ini hampir dengan mentega, dan beberapa jenisnya, seperti minyak sayuran "Vita" dan marjerin "Solnechny", kerana penambahan vitamin dan nilai pemakanan.
Bumbu memberikan rasa dan aroma yang bervariasi pada hidangan yang dimasak dan merupakan sumber banyak komponen berharga yang tidak terdapat dalam beberapa produk. Ini adalah vitamin, tanin, minyak pati, unsur surih dan bahan lain yang mempunyai kesan positif terhadap pelbagai proses fisiologi dalam tubuh manusia. Sebagai tambahan kepada banyak rempah tradisional (daun salam, lada, kayu manis, dll.), Ramuan perubatan semakin banyak digunakan dalam kapasiti ini.
Perasa dapat meningkatkan atau mengurangkan rasa dan aroma makanan, bergantung pada seberapa baik ia digunakan. Cara mereka disimpan sangat penting. Lebih baik menyimpannya di dalam balang kaca yang tertutup rapat. Sebilangan besar daripadanya harus dilindungi dari sinar matahari dan kelembapan untuk mengelakkan gumpalan, acuan, perubahan warna, dll. Menyimpan perasa dalam tin logam mengubah aroma melalui reaksi kimia dengan logam. Mereka kehilangan aroma apabila disimpan di dalam bekas yang tidak ditutup.
Szczepanska B., Tarnowska K. Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam selama empat musim
|
