Roti masam.

Ia pasti tidak akan menjadi rai, ia akan kelihatan seperti roti Soviet di 16 kopecks, sangat kelabu, seperti bran. Dan anda menambah sesudu dedak, maka anda sama sekali tidak akan merasa rai.

klazy
Ia tidak akan menjadi rai, tetapi rai gandum.
Semua akan berjaya untuk anda, jangan risau.
Sekiranya tidak hari ini, maka esok.
"Moscow tidak dibina dalam sehari ..."
Tidak lama lagi anda akan memberi nasihat ke kanan dan ke kiri. Akan ada keinginan, tetapi anda memilikinya.
Semoga berjaya!

Dan dari masa ke masa, anda boleh memindahkan sebahagian daripada tepung rai ke gandum, contohnya, gandum utuh, dan anda akan mendapat roti gandum 100% dengan tepung gandum.
Tetapi pertama, biarkan rai mendapat kekuatan selama satu atau dua bulan, dan kemudian anda melihat - dan membina sekumpulan ragi yang berbeza.

Terima kasih kerana kata-kata baik :))

Sveta yang dihormati! Bagaimana anda suka penambahan dedak ke dalam masam? Saya selalu mengeluarkan dedak melalui sourdough (gandum dan rai) dan saya gembira dengan hasilnya. Roti lembut. Adakah anda tidak membakar roti rai sepenuhnya? Ternyata seperti Borodinsky dalam versi Soviet, yang paling harum! Dan jika anda menambah kacang pain dan beberapa jenis pengeringan seperti cranberry atau blueberry, ia biasanya berfungsi sebagai hidangan berasingan, lebih baik daripada kek!

Sveta yang dihormati! Bagaimana anda suka penambahan dedak ke dalam masam? Saya selalu mengeluarkan dedak melalui sourdough (gandum dan rai) dan saya gembira dengan hasilnya. Roti lembut. Adakah anda tidak membakar roti rai sepenuhnya? Ternyata seperti Borodinsky dalam versi Soviet, yang paling harum! Dan jika anda menambah kacang pain dan beberapa jenis pengeringan seperti cranberry atau blueberry, ia biasanya berfungsi sebagai hidangan berasingan, lebih baik daripada kek!

Seronok bereksperimen dengan 100% tepung rai.
Soalan:
Apa jenis rai yang anda gunakan: kertas dinding, kupas, biji?
Bagaimana anda membakarnya: di dalam ketuhar (di perapian, dalam bentuk) atau di pembuat roti?
Sila kongsi maklumatnya.

tetapi saya bahkan tidak menyukai tingkah laku ragi saya: (((
dia berdiri selama 4 hari di dewan, menjadi seperti lapar
pada penyusuan pertama, ia tumbuh dengan sempurna, menjadi menggelegak, saya gembira, saya rasa, apa yang akan berlaku pada pemberian makanan ketiga, jika ia sangat buruk pada makanan pertama ...
dan di bahagian atas kedua hampir tidak ada mutiara, pada yang ketiga - juga ...
kelihatan seperti biasa, apabila anda mengganggu gelembung muncul, baunya seperti cuka sari apel, tetapi jangan berpeluh ... Saya tertanya-tanya adakah dia akan membesarkan sesuatu esok?

Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan, kerana saya tidak mempunyai pengalaman untuk memberi makan budaya pemula 3 kali selepas peti sejuk. Saya tidak merosakkannya: Saya memberinya makan sekali, berdiri selama satu jam di atas meja dan kembali ke peti sejuk.

baik ... saya suka sebagai Admin menulis untuk bertindak - tiga pembalut, kemudian - dalam adunan ...
mungkin lain kali saya tidak akan memanjakan diri ... jika tidak, sudah menjadi sangat dengan makan ini ... sekarang saya tidak tahu apa yang harus saya buat

Sveta yang dihormati! Bagaimana anda suka penambahan dedak ke dalam masam? Saya selalu mengeluarkan dedak melalui sourdough (gandum dan rai) dan saya gembira dengan hasilnya. Roti lembut. Adakah anda tidak membakar roti rai sepenuhnya? Ternyata seperti Borodinsky dalam versi Soviet, yang paling harum! Dan jika anda menambah kacang pain dan beberapa jenis pengeringan seperti cranberry atau blueberry, ia biasanya berfungsi sebagai hidangan berasingan, lebih baik daripada kek!

Saya membakar roti rai sepenuhnya, dan semestinya. Tetapi saya membuat roti pada adunan. Satu-satunya perkara yang saya boleh dapatkan gandum dalam roti rai adalah ragi, dan itu tidak selalu berlaku. Bergantung pada penjelmaan di mana saya memilikinya hari ini. Saya tidak terlalu peduli dengan ini. Ada masam rai - saya memasukkannya ke dalam roti gandum, ia tidak akan menjadikannya lebih teruk, ada gandum atau bijirin - saya menambahkannya ke rai, dan jika keduanya bertepatan, maka ini biasanya adalah hari cuti!
Saya suka roti gandum secara eksklusif dengan biji jintan, ketumbar, rami atau biji. Mungkin penambahan manisnya juga bagus, tapi itu soal selera. Biasanya roti rai adalah roti untuk makan tengah hari. Dan untuk sarapan pagi atau pencuci mulut, ia masih gandum atau berasal dari sourdough (seperti pancake, sourdough cheesecakes, cubalah, ini sangat sejuk).
Bran dalam sourdough adalah topik yang terpisah, memang, jika dedak dilewatkan melalui sourdough, mereka tidak terlalu banyak memanggang roti gandum, rasanya jauh lebih lembut dan lebih lembut. Saya boleh mengatakan hal yang sama mengenai tepung rai, jika ditularkan melalui adunan tepung rai atau sourdough, maka rasa roti rai sama sekali berbeza.

dengan ... sy ... sy ... kuih curd dengan masam?
dan di mana meletakkannya di sana?

Dan kek keju dan casserole keju kotej ... saya hanya meletakkan masam bukan tepung dan satu atau dua telur. Dan sedikit lebih banyak gula, kerana ragi masih masam.

Akhirnya, saya dapat memuat naik gambar roti gandum gandum, walaupun sudah hampir selesai; gandum-wholegrain kini sejuk, fotonya juga akan dihantar tidak lama lagi

cantik !!!
tetapi saya entah bagaimana tidak menambah potongan :)

Baiklah, hari ini ia juga tidak berjaya. Roti itu diciptakan dengan "nyala lilin kesepian", kemarin mereka mematikan pukul 20.00, dan hari ini jam 14.00 mereka menyalakan lampu, sehingga roti itu dibuat hampir dalam kegelapan (kami memiliki dapur dengan tingkap kecil yang terbuka sebuah gudang kecil, yang dilarang dengan bilah kayu, yaitu Ternyata dengan "lampu ketiga", sehingga anda dapat memasak hanya dengan lampu elektrik. Terima kasih Tuhan, ovennya adalah gas.
Roti ternyata agak enak, memandangkan adunan itu jelas basi dan pertama kali saya tidak dapat menggulung roti yang baik, saya menggulungnya dan ia pecah, saya harus menggulungnya lagi, dan ini berulang pembuktian, ringkasnya, saya tidak mendapatkannya dari masa ke masa, itulah sebabnya kelemahan seperti itu:

roti itu retak sepanjang keseluruhannya;

kerak berubah menjadi keras;

roti sedikit masam, yang saya tidak mahukan sama sekali hari ini. Tetapi lebih daripada boleh dimakan, walaupun saya menjangkakan lebih banyak ...

LightOdessa,
roti sedap !!!

klazy,
dengan pemotongan, semuanya akan berjaya jika anda mengikuti peraturan berikut:
1. Semasa menguli doh, mesti ada roti seperti gandum.
2. Doh tidak boleh diam.
3. Semasa pembuktian, doh tidak boleh ditutup dengan kerak, iaitu, mesti dicairkan sama ada di tempat yang lembap atau sepenuhnya dalam selofan bersama dengan acuan, kerana kerak berudara pada doh tidak akan memungkinkan untuk membuat potongan yang indah . Dan sebelum memotong, taburkan doh dengan tepung: pisau tidak akan melekat pada doh. Orang lain mencadangkan agar membasahi pisau dengan cepat. minyak.

roti dibuat hampir dalam kegelapan

Pembakar roti yang melampau di bandar!
Saya tidak pernah mendengar bahawa mereka membakar roti dengan cahaya lilin :))
memberi inspirasi

Malangnya, ya. Dapur saya adalah masalah saya. Kecil - 6,5 m, tiga pintu, ada ruang ganti dan AGV di dapur, di samping itu, ada mesin basuh automatik, jadi praktikalnya tidak ada tempat kerja. Lebih-lebih lagi, ibu mertua yang "dikasihi" selalu perlu memasak pada waktu saya memasak ... Bagi saya, ketiadaan cahaya adalah rahmat Tuhan, sekurang-kurangnya tidak ada yang mengganggu, kerana ia sangat gelap. Dan hanya saya memasak dengan cahaya lilin.

ya, saya lihat, anda tidak akan optimis :)))

Gadis-gadis, saya meminta bantuan anda. Atau mencucuk hidung anda di mana hendak mencari, atau beritahu saya. Saya meletakkan roti masam ketiga. Dua yang pertama dibakar mengikut resipi Darnitsky dari fugaska, tetapi bukannya ragi, saya menambah kira-kira 9 sudu besar. sudu ragi dari Luke. Dibakar dalam Panasonic 255 pada program Perancis - ini adalah program 6 jam. Walaupun kerak bahagian atasnya retak, roti itu sedap. Kali kedua saya menguli adunan pada program ladu, kemudian dibuktikan selama kira-kira 4-4.5 jam, kemudian dibakar selama 1 jam 15 minit. Dan biarkan pada pemanasan selama 30 minit. Saya perhatikan bahawa roti, seperti biasa, tidak berfungsi dengan ragi kering, dohnya lebih nipis, roti tidak naik sebanyak kali pertama, tetapi masih enak. Dan sekarang saya membakar roti desa dari arahan untuk Moulinex 5002:
Tepung gandum 415g
Tepung gandum 95g
Air 305ml
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 0.5 sudu besar. l.
Daripada 1.5 sudu kecil. ragi kering kira-kira 9 sudu besar. l. masam rai
Saya meletakkan roti Perancis pada program selama 6 jam.
Setelah menguli, roti tersebut gagal lagi semasa adunan di dalam roti dibuat. Saya tidak tahu apa yang akan berlaku.
Saya mempunyai beberapa soalan:
1. Adakah terdapat norma berapa banyak budaya pemula yang harus digunakan untuk 400-500g. tepung?
2. Apa itu kolobok?
3. Mungkin perlu mengurangkan cecair dalam resipi? Berapa banyak?
4. Dibuat masam hanya dari tepung rai dan air. Bolehkah saya menambahkannya ke roti gandum tulen? Adakah rasa masam roti rai akan muncul di dalamnya?
Terima kasih terlebih dahulu kepada mereka yang akan menjawab. Saya benar-benar mahu mencapai hasil yang baik dan secara beransur-ansur menghilangkan ragi sepenuhnya.

1. Kultur permulaan mestilah kira-kira 1/4 atau 1/5 daripada jumlah doh. Saya hanya mengganti 100 g tepung dan 100 g air dengan 200 g tepung masam (sangat kasar, perlu dilakukan pengiraan saya sendiri), atau saya mengambil resipi yang benar-benar asli dan hanya menambah secawan masam (rata-rata, 200- 250 g tepung masam untuk 500 g tepung).
2. Doh rai tidak cukup berbentuk roti, cukup melekit dan lebih lembap daripada gandum, ia merebak sedikit ke atas baldi. Sekiranya anda membuat penaik di dalam ketuhar, dan bukan dalam C / P, maka lebih baik membentuk doh rai dengan tangan yang dibasahi dengan air atau minyak sayuran.
3. Cecair dalam resipi harus dikurangkan tepat dengan jumlah cecair dalam ragi.
4. Asam tidak akan muncul jika ragi tidak terlalu terbuka, tetapi memasuki adonan di puncak fermentasi atas, sebelum jatuh. Jangan terlalu banyak doh, jangan terlalu longgar. Di samping itu, anda boleh memindahkan sebahagian daripada sourdough ke gandum (ambil 1 sudu besar. L. Sourdough dan tambahkan 100 g tepung gandum dan 100 g air), biarkan selama 3-6 jam (bergantung pada kekuatan sourdough), bawa ke puncak penapaian (meningkat 2-4 kali) dan tambah ke dalam adunan gandum.
Semoga berjaya!

Lihat topik ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , berikut adalah maklumat terperinci mengenai pembentukan roti rai.

Sveta Odessa, terima kasih banyak atas jawapan yang cepat dan lengkap. Saya faham prinsipnya, saya akan mencuba.

klazy, saya lebih gemar menggunakan starter starter dengan lebih baik. Ternyata menguli adunan bertepatan dengan pembalut bahagian atas, iaitu menguli adunan adalah berpakaian atas. Ragi mempunyai lebih banyak insentif untuk bekerja.

Viola, saya membakar gandum untuk masam asam laktat (kefir + tepung rai). Rasa gembira tentang nasib pertama ada di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Saya mengambil 4 sudu besar masam. l. 250 gr. tepung. Saya meletakkan jintan dengan ketakutan dari pengalaman lalu, saya fikir jika ternyata masam, jintan itu akan melembutkannya.
Yang mengejutkan, bukan sahaja tidak ada tanda-tanda rasa masam dalam roti, tetapi bagi saya sedikit manis dengan aroma jintan yang menyenangkan.
Dia mungkin kelihatan manis bagi saya setelah masam super sebelumnya (saya hampir membuang ragi, menarik diri bersama pada waktunya).
Lebih baik meninggalkan ragi tidak secara beransur-ansur, tetapi segera, kerana terdapat risiko tinggi bahawa adonan akan mengoksidasi, atau mengalihkan ragi. Lebih baik segera! Saya suka pembuktian semalam.

[Doh:]

Bagi mereka yang berminat, resipi roti masam roti jagung saya:
Doh:
1 cawan (240 ml) air
Budaya pemula 1 cawan
2 cawan tepung rai
1 sudu besar l. malt barli (saya membesar sendiri)
Campurkan semua bahan dengan teliti dan letakkan di tempat yang sejuk 16-18 C semalaman (atau selama sehari, jika sesuai) selama kira-kira 12 jam.
Doh:
2/3 cawan jus epal (saya menggunakan air, tetapi susu whey lebih baik)
2 cawan tepung gandum dalam bentuk apa pun, saya mengambil 1 sudu kecil 1 gred dan 1 sudu kecil 2 gred
2 sudu besar l. dedak gandum
2 sudu besar l. jintan
1-2 sudu kecil gluten (saya tidak menambah, tetapi saya mempunyai ragi yang sangat kuat, kerana kesetiaan adalah lebih baik untuk menambah kali pertama)
1 sudu besar l. gula (tambah sekali-sekala)
2 sudu kecil garam
Kemudian semuanya sangat mudah: uli adunan dengan setengah tepung gandum tanpa garam dan biarkan untuk menyerap kelembapan selama 20-25 minit, ditutup dengan filem, kemudian tambahkan garam dan tepung yang tinggal. Doh ternyata agak melekit dan lembap. Uleni dengan baik dan masukkan ke dalam mangkuk sedikit minyak dengan minyak sayur dan biarkan untuk pemeriksaan selama 2-3 jam, atau hingga dua kali lipat, ditutup dengan kerajang (saya meletakkan doh dalam beg besar dan mengikatnya dengan gelang getah di atas untuk mendapatkan wang ).
Kemudian lakukan semuanya mengikut resipi Ain: "Letakkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung, hancurkan sedikit, bungkus tepinya ke dalam, balikkan, tutup dengan filem atau mangkuk di mana ia direbus dan biarkan selama 15 minit.
Bentuk doh menjadi roti bulat atau bujur (bentuknya seperti roti bulat, dan kemudian gulungkannya sedikit ke bujur) dan letakkan di dalam bakul atau di ayak yang ditutup dengan tuala, jahitkan dan taburkan dengan baik dengan tepung atau di atasnya loyang ditaburkan dengan tepung jahitan ke bawah.
Tutup dengan kerajang dan biarkan selama 1-2 jam, hingga dua kali ganda.
Panaskan ketuhar hingga 260 ° C / 500 ° F 30 minit sebelum dibakar.
Keluarkan kerajang dari bakul, taburkan roti dengan semolina atau tepung jagung. Taburkan semolina pada spatula, putar roti di atasnya. Buat potongan roti dengan pisau tajam - satu di tengah dan tiga luka di setiap sisi secara menyerong, tidak mencapai 3 cm ke tepi roti.
Taburkan ketuhar dengan air atau masukkan beberapa keping ais ke dalam ketuhar (lebih baik dalam kuali), letakkan roti di atas batu, atau bakar pada loyang.
Kurangkan suhu hingga 240 ° C / 475 ° F. Bakar 35 minit hingga gelap, taburkan di atas oven selama 5 minit pertama, kemudian biarkan tidak dibuka selama 20 minit. Sekiranya roti berwarna kecoklatan, kurangkan suhu hingga 230 ° C / 450 ° F selama 10 minit terakhir.
Sejukkan di rak wayar sekurang-kurangnya 30 minit. Roti rai lebih sedap pada keesokan harinya. "

Dan semalam saya memutuskan untuk melakukan eksperimen lain. Saya mempunyai banyak masam yang dimasak. Saya tidak mahu apa-apa seperti penkek, pai, dan lain-lain, dan saya memutuskan untuk membuat roti dengan lebih ragi daripada biasa. Ternyata - 2 gelas sourdough (saya mencari doh) dan 2.5 gelas tepung. Saya akan cuba menyiarkan foto dan resepnya esok, roti, ternyata, ternyata sangat enak dan sama sekali tidak masam.

Sveta, adakah ini resipi roti besar? Satu setengah kilogram?

[Sveta]

Sveta, resipi yang baik!
Saya membakar roti pertama saya dengan tepung masam pada hari yang lain, ternyata sangat hebat!
Mereka tahu bagaimana dalam sehari!
Fran saya. masam, juga berkembang menjadi tidak serba boleh
Saya sangat gembira kerana mereka mengajar saya bagaimana menanamnya dan menggunakannya dalam proses! Roti keluar sangat baik, tetapi sedikit lagi (untuk menenangkan jiwa!) Ragi ragi (1-2g). Saya akan menyerahkan mereka tidak lama lagi!
Dan inilah roti saya hari ini!

Foto tidak menyampaikan semua keindahan dan bau !!!!

Sveta, adakah ini resipi roti besar? Satu setengah kilogram?

Saya mendapat roti seberat 1375 g. Ini roti "Balas # 111: 15 Mac 2009, 15:14:08" dari topik ini.

Berikut adalah foto percubaan "multi-starter" saya:




Sekiranya resipi itu menarik, maka berikut:

Sourdough - 2 cawan (bukannya adunan, pada puncaknya)
3/4 cawan air
Biji rami - 3 saat l.
Gula - 1 sudu besar. l. (atas sebab keselamatan, saya takut roti itu masam)
Tepung - 2.5 cawan
Gluten - 1 sudu kecil (untuk setiap anggota bomba)
Garam 1.5 sudu kecil (20-25 minit selepas menguli)

Menguli doh yang tidak sejuk, jarak untuk meningkat sebanyak 2-2.5 kali, menguli, membentuk roti (saya membuat 3 batang, menyatukannya dalam bentuk yang luas, mereka "dibakar" dengan begitu sejuk seperti roti), sudah ada sisa makanan dalam foto , seseorang terbang serta-merta.
Jarak lagi sebelum memasang di dalam ketuhar, bakar dengan wap, suhunya tidak terlalu tinggi, saya secara beransur-ansur menambah, saya fikir, 210-220 darjah pada mulanya, kemudian 230-240 ??? Saya menghadapi kesukaran dengan suhu - tidak ada termometer di dalam ketuhar!

Sveta, dan gluten adalah -?

Sveta, dan gluten adalah -?

Nampaknya seperti panifarin, saya tidak tahu, di gudang kami disebut "Eco-gluten + asid askorbik", Vika mengatakan bahawa dia melihat komposisi, tidak ada bahan tambahan kimia, bahawa ia adalah produk yang benar-benar semula jadi, jadi kadang-kadang (sangat jarang) saya menambahkannya ke roti gandum atau gandum.
By the way, dalam resipi terakhir yang saya lupa katakan, tepungnya adalah: 1 cawan bijirin penuh dan 1.5 cawan tepung gred 1 (atau 2), mereka berada di dalam beg yang sama, dan dengan pencahayaan saya di dapur sangat sukar untuk melihat perbezaannya. Taburkan - bijirin penuh.

ya, gluten adalah panifarin :)

Saya sangat menikmati roti bakar dengan banyak masam, jadi hari ini saya memakai roti "ragi" yang lain dengan biji rami (sangat sedap!)
Resipi telah berubah sedikit berbanding dengan yang sebelumnya, bagi saya ia akan menjadi dua roti bulat dengan berat sekitar 500-550 g setiap satu, - Saya akan membakar - Saya akan menimbang.
Sekarang roti dibuktikan sebelum dibakar, jika berjaya dan sedap - pada waktu petang saya akan menghantar gambar, tetapi buat masa ini resipi:

500 g masam
1 sudu kecil air (j - 240 ml)
3 sudu besar l. biji rami
2 sudu besar l. gula (sedikit masam)
4 cawan tepung (500 g) (1 sdt bijirin penuh, 1 sdt 2 atau 1 gred dan 2 sdt kelas premium), - baru-baru ini saya mahukan roti gandum, tetapi ia masih berwarna kelabu kerana biji dan tepung bermutu rendah
2 sudu kecil bebas gluten
2 sudu kecil garam (20 minit selepas mencampurkan)

Saya menguli doh, menjarakkannya untuk menggandakannya, menaburkannya dengan tepung gandum untuk dicetak, doh tidak ketat dan sedikit melekit, membentuk dua roti bulat pada loyang tepung (lebih baik daripada jagung, tetapi, sayangnya, saya kehabisan , dan berlari ke kedai, dalam hujan, dengan segera - saya benar-benar tidak mahu, jadi bijirin penuh), potong dan letakkan dalam bentuk dalam beg besar untuk pemeriksaan sebelum dibakar, saya rasa setengah jam adalah cukup, kita akan lihat
Sementara saya mengucapkan selamat tinggal hingga petang, jika semuanya berjalan lancar, maka lihatlah hasilnya pada akhir hari.

tapi saya suka taburkan loyang dengan dedak dan bukannya tepung.

Saya juga kadang-kadang menambah panifarin untuk gandum hitam dengan banyak tambahan (jagung, oat) dan biji-bijian.
Dan sekarang saya menghadapi masalah - saya perlu menyimpan tepung bijirin (dahulunya Perancis) selama dua minggu. Saya membawanya ke keadaan yang sangat tebal, ditaburkan sedikit dengan garam di atasnya, masukkan ke dalam peti sejuk di rak atas.
Menariknya, akan bertahan?

bolehkah sebahagian membeku ... dari dosa?)

Oh, menakutkan! Saya telah membesarkan haiwan kecil saya sejak November, saya bermula sebagai binatang tradisional Perancis tebal - dan yang belum pernah ada di dalamnya - anggur, kismis, aprikot kering, buah ara, madu, hop, sekarang biji-bijian dan bijirin "Artek". Dulu cair dan sederhana, sekarang sangat tebal.

Vika mengeringkan tepungnya, dan kemudian memulihkannya semula, mengatakan bahawa ia pulih dengan baik, dalam 2-3 hari. Ia kering dengan sederhana - saya menyebarkannya di atas selembar kertas (saya rasa, perkamen) dan meletakkannya di dekat bateri, ketika ragi kering, dia menguli dengan serbuk dan dalam balang kering. Tetapi lebih baik bertanya kepadanya apakah itu lebih tepat.
Dan saya sudah mencuba roti seterusnya, saya mesti mengatakan bahawa "sangat, sangat" !!!
Keraknya agak keras, tetapi nipis dan sangat rangup. Bubur hari ini ternyata sedikit padat, halus - saya tidak dapat menjarakkan roti dengan keadaan yang diinginkan, saya terpaksa melarikan diri, jadi dia pergi ke oven sedikit lebih awal daripada yang diperlukan. Tetapi rasa tidak menderita dari ini. Ia sangat baik dengan mustard, dan dengan mentega, dan krim, dan juga dengan jem.
Ternyata sedikit bengkok, tetapi bahasa Perancis yang asli juga tidak berbentuk, jadi saya menghiburkan diri saya bahawa roti tidak selalu boleh menjadi cantik dan sekata, yang utama adalah bahawa ia enak
Berikut adalah gambar:

Roti hebat! Saya suka rangup, misalnya.
Adakah ia gandum masam? Atau bijirin penuh?
Saya mencari resipi - suami saya mengabaikan roti rai seumur hidup ... setengah jam yang lalu saya memberi masam rai dengan tepung bijirin dan whey (sebenarnya ternyata tebal) ... masukkan ke dalam cawan pengukur di bateri, sekarang saya makan yang kecil (dia makan dan tidur dengan tangan), saya duduk dan takut bahawa saya harus mencuci semua kerusi dari ragi di dapur sebaik sahaja saya meninggalkan gygy

Ini adalah gandum-gandum, tepung gandum dari pelbagai jenis + biji rami. Saya sangat menyukai rasa biji rami dalam roti gandum, walaupun roti rai juga enak.

oh, saya melakukan ini semalam di HP (tetapi secara pesat) - semuanya dari tepung gandum + biji rami + dedak kasar - kita sudah tahu bagaimana, satu kerak tetap :))

Saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi!

Hebatnya, biasanya panas, roti saya berbau seperti masam, dan hari ini suami saya menyedari bahawa tidak ada bau. Saya menguji resipi pertama dari topik ini.
Inilah laporan saya. Saya cuba mengeringkan tepung masam dan meletakkan banyak dedak di dalamnya, kemudian saya bosan dan saya mengisinya dengan air. Saya melihat, dan dia tumbuh ... jadi saya memasukkannya ke dalam pembuat roti dan mari kita bereksperimen.

Saya tergesa-gesa untuk mengambil gambar, kerana hanya separuh dari mereka yang tersisa



Ternyata tidak terlalu tinggi, tetapi seperti jumlah tepung - normal. Gelap, kerana dedaknya adalah rai, nampaknya warna yang salah, tetapi kemudian saya mengaitkannya dengan pencahayaan yang buruk di dapur.
Kami memotongnya hampir panas


Terima kasih atas nasihat yang baik

Cantik! Dengan kejayaan anda! Dalam konteks - sangat menyelerakan.

Svetlana, dan anda membakar roti sebelum ini. Berapa minit ??? Dan kemudian kerak keluar dengan kasar

Sayangnya, saya menggunakan pembuat roti terutama untuk menguli, kerana ia sama sekali tidak menggoreng kerak. Dan sekarang saya melakukan semuanya secara manual. Oleh itu, saya tidak dapat menolong anda di sini. Satu-satunya nasihat saya ialah selepas membakar, taburkan sebiji roti panas dengan air dari botol semburan dan tutup dengan tuala. Biarkan selama beberapa jam. Jahitan akan jauh lebih lembut.

Terima kasih! saya akan cuba

[Oleh itu, saya mendapatnya]

Malam ini saya membakar roti mengikut resipi "Tradisional Inggeris" Luda, saya menyimpan asas resipi hampir sepenuhnya, hanya ragi yang saya ambil masam.
Oleh itu, saya mendapatnya
Doh:
100 g masam
85 g tepung gandum + 15 g dedak gandum
80 g air
(Resipi Asal
untuk dua roti perapian, satu paun setiap satu atau untuk belasan gulungan.
Opara
150g tepung gandum
5 g yis ditekan (atau 3 g kering)
130g air 20C)
Kacau, tutup dan biarkan hingga fermentasi selama 12-18 jam. (Saya meletakkannya di AGV, dan berjalan selama 2.5-3 jam, tidak lebih, walaupun saya fikir jika saya melakukannya, seperti dalam resipi asalnya, rasanya akan lebih menarik)
Doh
450g tepung gandum dari mana-mana gred
5g garam
15g mentega atau minyak sayuran (Saya mengambil herba, tidak halus)
270g air (355g air mengambil doh saya)(Saya mendapat 270 d)
semua doh
Kacau adunan lembut, sutera, tutup dan fermentasi selama 1 jam. Bahagikan kepada dua keping besar untuk roti atau selusin kepingan kecil untuk roti. Lumurkan produk, biarkan terbukti dan bakar pada suhu 220C / 430F hingga lembut. Roti akan memakan masa sekitar 10-15 minit untuk memanggang, dan roti akan memakan masa lebih lama, sekurang-kurangnya 30 minit. Kerak produk akan nipis, dan roti itu sendiri akan sangat rapuh dan V K U S N Y Y.
Catatan. Semasa menguli doh, bukannya 450g tepung dan 270g air, saya mengambil 320g tepung, 200g masam masak (130g tepung + 70g air) dan 285g air. Pembuktian mengambil masa 45 minit. Oleh kerana saya mengenal pasti ragi dalam adunan, saya tidak menambahkannya lagi. Roti ternyata sangat enak, agak lebih padat daripada Lyuda, saya belum mempunyai topi yang digunakan untuk menutup roti semasa memanggang, saya baru dibakar dengan wap (kuali dengan air di bahagian bawah oven), dan juga, saya akan menambah sedikit garam, katakan, bukannya 5 g - 7.5 g
Di samping itu, saya menggandakan keseluruhan bahagian ini dan saya mendapat 4 roti, masing-masing seberat kira-kira 500 g.
Inilah keputusan saya:

oh, dan gambar apa yang tidak kelihatan?
+, bagi mereka yang berada di dalam tangki, apa maksud "Saya memakai AGV"?

Sudah diperbaiki. AGV (Pemanas Air Gas Automatik), seperti dandang gas yang disambungkan ke bateri
Saya ingin menambah mengenai ujian - ia menakutkan, menyeramkan, sangat melekit !!! Tetapi saya tetap mengatasinya, walaupun saya menambahkan tepung ke tempat tidur ... itu sebabnya ternyata lebih padat.
Saya bermain-main dengan tangan saya, kereta itu tidak diperbaiki, saya akan mengambil wang itu, walaupun wang apa sekarang?

Pada hari yang lain saya membakar roti rai tulen dengan tepung rai. Baik, sangat sedap !!!

Resepi:

Opara
Budaya pemula 1 cawan
1 cawan air
2 cawan tepung (rai)
2 sudu besar l. malt
Ketatkan dengan kerajang, letakkan di tempat yang hangat.
Doh hendaklah berganda dan mula jatuh. Saya mengambil masa lebih kurang 3 jam di tempat yang hangat (di AGV).

Doh
Semua doh
0.5 cawan air
2 sudu kecil garam
2 sudu besar l. Sahara
2 sudu besar l. ketumbar tanah (atau biji jintan)
1.5 - 2.0 cawan tepung rai

Kacau adunan sehingga tepung kering hilang. Roti boleh dibentuk dengan segera dan diletakkan di dalam acuan. Saya membentuknya dengan minyak bunga matahari. Saya tidak melumatkan acuan, saya hanya melapisi adunan dengan mentega di atasnya. Ketatkannya dengan tertawan. Pembuktian mengambil masa 1.5 - 2 jam.Dalam ketuhar yang dipanaskan dengan wap selama 10-15 minit, kemudian kecilkan api, angkat wap - 20 minit lagi. Sejukkan pada rak dawai di bawah tuala.
Ini akan lebih enak daripada Borodinsky dari "Odessa Karavai"! Walaupun tanpa molase ...

Cahaya, seperti biasa -!