Doh untuk ladu, ladu, manti dari A. Dyshkant

[Isya]

Doh untuk ladu, ladu, manti dari A. Dyshkant

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Airnya sejuk	1 sudu besar
Telur	2 keping.
Mentega yang dilembutkan	50 g
Tepung gandum, kelas premium	dari 3 st.
Garam	rasa

Kaedah memasak

Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar dan buat corong di tengahnya. Masukkan mentega, telur dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam air sejuk, uli adunan. Pindahkan doh ke permukaan kerja dan terus menguli. Sekiranya perlu, tambahkan tepung, tetapi doh tidak beragi ini tidak boleh terlalu ketat. Saya mengambil kira-kira 300 g tepung untuk 1/2 hidangan. Setelah menguli, biarkan doh berehat di dalam bekas tertutup rapat.

Gulungkan doh yang telah siap dan masukkan pengisiannya.

Bentuk produk. Doh sangat jinak dan senang dikerjakan. Seterusnya, masak sesuai dengan isi dan jenis produk yang dipilih, atau kirimkan untuk dibekukan.

Doh menunjukkan dengan baik ketika membekukan produk separuh siap.

Foto menunjukkan ladu yang telah dibekukan selama sebulan. Tidak ada keretakan atau kecacatan lain di permukaan. Semasa menyediakan ladu beku, rasa dan penampilan ladu rebus tidak berbeza dengan rasa dan penampilan ladu, yang direbus sebaik sahaja disiapkan. Satu-satunya negatif adalah bahawa dari sekumpulan ladu beku, semasa memasak, doh beberapa keping retak sedikit di tempat-tempat yang ternyata sangat, sangat nipis semasa mencetak. Walaupun begitu, bentuknya tetap terpelihara, yakni pengisiannya tidak kehilangan cangkangnya.

Catatan

Terima kasih banyak Isya kerana menerbitkan resipi!
Sumber:

🔗

.
Dan terima kasih khas Rita untuk dia mengkaji semula, berkat yang saya dapat berkenalan dengan resipi ini!
Sangat senang membuat ladu kecil dari doh mengikut resipi ini, kebetulan bukan dari setiap doh anda boleh melekatkannya, tetapi di sini semuanya baik-baik saja.
Ngomong-ngomong, teksturnya sangat bagus, tidak kusam dan tidak terlalu padat, sudut-sudut di ladu itu cukup lembut rasanya.
Secara umum, resipi yang sangat baik dan oleh itu saya membiarkan saya merancangnya di luar tema utama umum.

[Korsika]

Korsika, Saya pasti akan mencuba, tetapi apa pendapat anda, jika saya berjaya dalam gabungan ??
Saya betul-betul malas

[Lerele]

Lerele, ya, tentu saja, anda boleh menggunakan peralatan dapur yang sesuai. Saya menguli sebahagian besar adunan dalam pembuat roti. Air untuk mencampurkan harus sejuk sekali, masukkan secawan air di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Akan menarik untuk mengetahui pendapat anda mengenai resepinya.

[Korsika]

KorsikaSeperti yang saya lakukan, saya pasti akan berhenti berlangganan, saya perlu pergi ke kedai Rusia untuk keju kotej, saya mahukan ladu. Dan jika anda dapat menyimpannya, maka secara umum itu cantik, saya sudah mencuba setiap adunan, kerana ia sedikit lebih lama, sehingga mereka mulai retak.
Sudah dengan cuka dan kastard, enak dimakan sekaligus, stoknya tidak berfungsi, ia retak. Saya sudah menutupnya dengan filem, saya fikir ia akan membantu. Saya berhenti membuat ladu. Baik, atau sekaligus, tapi malas.

[Lerele]

Lerele,

Anda mempunyai kefir (kalinka dangkal) dan susu yang sangat baik di kedai. Lebih mudah untuk melakukannya sendiri. Di kedai Rusia, itu bukan keju kotej, tetapi semacam aib. IMHO.

Terima kasih atas hujung doh, kami berjaya membelinya pada hari terakhir.

[Korsika]

Korsika, Saya sangat gembira kerana saya menyukai resipi dan terima kasih kerana mengisinya. Resipi itu sungguh menarik.

dan kastard

Kastard saya tidak pernah retak. Menjaga dengan sempurna. Saya perhatikan bahawa adunan yang mana telur ditambahkan retak lebih kerap.

Terima kasih kerana resipi yang menarik, saya tahu mengenai minyak sayuran apa yang ditambahkan ke dalam adunan, tetapi dengan mentega, menarik untuk dicuba.

[Rita]

Rita, Trishka, terima kasih kerana berhenti!

Dan jika anda dapat menyimpannya, maka secara umum itu cantik, saya sudah mencuba setiap doh, kerana ia sedikit lebih lama, sehingga ia mulai retak.

Lerele, mungkin doh kering pada mulanya, semasa mencetak? Atau adakah anda seperti biasa memasak bahagian - masukkan ke dalam sejuk atau di dalam peti sejuk? Dan bahagian ujian seterusnya sedang dijalankan.

Sudah ada cuka dan kastard, sedap dimakan sekaligus,

Ya, secara umum, pastri choux mudah digunakan, tetapi kami tidak begitu menyukai rasanya.

Saya perlu pergi ke kedai Rusia untuk keju kotej, saya mahukan ladu.

Ladu itu enak dengan keju kotej, tetapi saya suka pilihan ini, apabila doh tidak terlalu kaya dan tidak mengganggu rasa pengisiannya. Mungkin anda akan menyukainya.

seronok mencuba.

Ksyusha, setiap orang mempunyai selera yang berbeza, jika anda berminat, kemudian buat sedikit bahagian yang ditentukan. Akan menarik untuk mengetahui pendapat anda mengenai resipi.

[UVV]

UVV, Saya membekukannya dan cuba membuat keju kotej, saya tidak mengerti. Tulis bagaimana, jika anda melakukannya, sila.
Korsica, Saya membuat batch, menutupnya dengan filem sehingga tidak kering, dan sehingga lembaran diisi, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Keretakan

[Lerele]

Lerele,

Susu beku pasti tidak akan membuat keju kotej. Anda perlu memanaskan segar atau mengambil + kefir segar.

[Lerele]

Lerele, dan terus ditutup di dalam peti sejuk semasa mereka membeku?

[Yarik]

Yarik, ya, entah bagaimana saya melemparkan kalinka dua botol ke dalam peti sejuk, kemudian setelah mencairkan air saya mahu memanaskannya, tetapi ia tidak berjaya, semacam sampah, mungkin saya melakukan sesuatu yang salah.
UVVTerima kasih, saya membacanya, saya akan mencubanya mengikut algoritma anda, walaupun di kedai Rusia kami keju kotej tidak buruk, tetapi dalam pek kotak merah pada amnya sangat baik, hanya saja ia hilang, mungkin ada ada di kedai-kedai di Frankfurt, biarkan ayah melihat.

Maafkan kami kerana membincangkan pintu gerbang di sini, tetapi ladu dengan keju kotej adalah perkara !!!

apa adunan yang menarik, saya tidak pernah bertemu mentega dalam doh ladu ..... hidup, belajar))) pasti sedap ... terima kasih atas resipi

[Korsica]

Dan adunan yang sangat menarik, saya sangat menginginkan ladu kecil dengan kaldu)))
Korsica, Ilona, terima kasih kami akan mencuba.

setelah mencairkan api mahu panas

Saya minta maaf, tetapi saya mengenai keju kotej, Irin, tetapi mengapa memanaskan kefir?
Saya hanya meletakkan kefir beku dalam saringan dengan kain kasa, ia meleleh dengan tenang dan tenang di sana dan ternyata keju kotej yang indah, untuk menghangatkan Ninada.
Mereka biasanya hangat jika anda mencampurkan segera, tanpa peti sejuk, susu + kefir dan keju kotej di pintu keluar.

[Trishka]

Trishka, baik, kesilapan saya terungkap

[kavmins]

kavmins, Yarik, terima kasih kerana berminat dengan resipi!

mesti sedap ...

Kami mempunyai jenis ujian "busur", apabila bahagian adunan dibentuk dalam bentuk "busur" (tanpa mengisi) dan direbus dengan ladu. Dari ujian ini, "busur" ternyata sedap.

Saya cuma mahukan ladu kecil dengan kaldu)))

Yaroslavna, mengikut resipi ini, saya suka mengukir ladu kecil, kerana dohnya patuh dan memegang bentuknya dengan baik, anda boleh memasukkannya ke dalam beg pembeku dalam satu lapisan.

Kita akan cuba.

Akan menarik untuk mengetahui pendapat anda mengenai resipi.

tetapi ladu dengan keju kotej adalah perkara !!!

Dan dengan kentang ("ladu" yang paling sedap).

Saya membuat batch, menutupnya dengan filem sehingga tidak kering, dan sehingga lembaran diisi, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Keretakan

Lerele, taburkan dengan tepung? Secara amnya, ukurannya standard dan doh tidak boleh kering terlalu cepat.
Terdapat beberapa sebab lain yang boleh menyumbang kepada kemunculan retakan pada doh. Isi atau adunan mungkin mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi, tetapi doh juga mempunyai tekstur yang terlalu kering. Maklumat lanjut:

"Jawapan: Dough retak apabila dibekukan dengan cepat kerana alasan berikut:

1. Peningkatan kadar kelembapan dalam adunan.
Sekiranya adunan terlalu lembut (terdapat banyak air dalam resipi), perlu mengurangkan bahagian air dalam resipi (kadang-kadang membantu mengurangkan jisim air hanya 100-200 g (sebanyak 200 kg dari adunan).
2.Peningkatan kandungan kelembapan dalam pengisian.
Air dari pengisian basah diserap oleh permukaan dalaman doh, dan perbezaan kelembapan antara lapisan dalam dan luar adunan semasa pembekuan menyebabkan ubah bentuk lapisan doh pecah. Faktor ini tidak dapat dinetralkan secara radikal, tetapi mungkin untuk mengurangkan intensiti keretakan dengan meningkatkan bahagian komponen penahan air dari formulasi pengisian atau dengan mengurangkan bahagian air dalam pengisian.
3. Keanjalan doh yang rendah.
Adonan bukan plastik yang sangat kering juga retak apabila dibekukan. Anda boleh menambah aditif plastik dalam adunan yang mengikat kelembapan dan meningkatkan keanjalan (minyak sayuran, lemak, pengemulsi, lesitin, dll.). Dari pengalaman saya sendiri, saya boleh mengesyorkan bahan tambahan dari NIIHP (industri roti), dari Soyuzsnab (baris "Garis hijau"), dari BK Giulini (Multimix).
Dan sekiranya nasihat saya membantu, maka saya sangat gembira dan semoga berjaya!

Dengan setia,
Natalia Yaremchuk "(c)
Majalah "Industri Daging".
Sumber: 🔗

.

[Korsica]

Korsica, terima kasih !! Menariknya mengenai pemplastik.
Tuan-tuan, saya telah membuat ladu dari awal kanak-kanak, kami membeku mereka banyak dan mereka berdiri di dalam baldi kami, tidak ada yang retak. Saya mula memerhatikan retakan selama beberapa tahun, dan kemudian saya mula mencuba semua jenis doh. Dan saya menutupnya, dan menaburkannya dengan tepung, ia masih retak sedikit lebih lama, tahan di dalam peti sejuk.
T

[Lerele]

Tuan-tuan, saya telah membuat ladu sejak kecil

Lerele, inilah yang membimbangkan saya))) dalam arti bahawa kita semua telah memahatnya lebih dari satu tahun, dan saya tidak memecahkannya sebelumnya, saya bahkan tidak menutupnya di dalam peti sejuk Soviet semasa mereka beku, maka di sana adalah Indesit, semuanya juga normal dengan pembelian peti sejuk terakhir, mereka mulai retak, Lena Tim menasihati untuk menutupnya dengan baik sehingga tidak ada akses ke udara, dan semuanya menjadi normal. Jadi mungkin ini yang berlaku di peti sejuk?

Ilona, apa-apa yang kita sebagai hooligan di sini?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, terima kasih atas komunikasi anda!
Dan terima kasih semua kerana berkongsi pengalaman dan pengetahuan anda. Semua perkara penting dalam ladu.

Jadi mungkin ini yang berlaku di peti sejuk?

Mungkin begitu, atau mungkin kualiti tepung mempengaruhi penyimpanan doh. Terdapat maklumat bahawa disarankan untuk pengeluaran "jangan ragu untuk menambahkan telur ke dalam adonan" (c), maka peralatan penyejukan tidak kira jenama dan jenis apa. Walau bagaimanapun, pada dasarnya turun ke keseimbangan air, tepung dan air dalam pengisian. Untuk doh buatan rumah, disarankan untuk mengendalikan adunan doh menggunakan teknik untuk mengekalkan keplastikan struktur.
P.S. Saya meletakkan ladu dalam bahagian dalam beg, dalam satu lapisan, dan menghantarnya ke dalam peti sejuk beku, iaitu, jangan meletakkannya di dulang pembeku. Pada musim sejuk, bahagiannya boleh lebih besar - di atas loyang, bawa ke balkoni, kemudian saya bungkus dalam beg.

[Korsica]

Korsica, Ilona, ​​hari ini saya ingin mencuba membuat doh pada ladu mengikut resipi anda. Bolehkah saya melancarkannya di mesin penggelek doh?

[Lerele]

Lerele,

Ketika saya datang ke ayah saya, saya memahat ladu untuk dibekukan (cukup untuk ayah selama tiga bulan), biasanya, dengan beri (blueberry, ceri). Pada musim panas mereka membawa blueberry, ceri mereka sendiri dari dacha. Pada musim sejuk saya membeli ceri beku. Saya melakukan banyak perkara, semasa saya mengukir, saya meletakkannya di dalam peti sejuk di atas kerajang makanan lutsinar, tutup dengan itu. Sebaik sahaja ladu telah diambil - maksimum satu jam, saya meletakkan semuanya dalam beg pembeku satu bahagian untuk satu bahagian. Doh dengan minyak bunga matahari, standard. Perkadarannya sama dengan pengarang, hanya 1 sudu minyak bunga matahari dan bukannya mentega. Saya meletakkan air untuk adunan di dalam peti sejuk sebelum memasak. Untuk apa? - Saya tidak tahu, ibu saya melakukan itu. Tidak ada yang retak. Saya pecah dengan cuka.
Saya betul-betul ingin mencuba doh dengan mentega, tetapi sedikit kemudian. Terima kasih kepada pengarang atas idea tersebut.

Saya sudah lupa bagaimana mengukur bahan dalam gelas ... Segelas air ialah 250 ml? Dan tiga gelas tepung - berapa beratnya?

Segelas air ialah 250 ml? Dan tiga gelas tepung - berapa beratnya?

Ya, tidak masalah, jika anda ingat bahawa cawan gelas selalu mempunyai jumlah 250 ml. Dan dapat menampung sekitar 150 g.tepung gandum, dan 130 gr. tepung rai. Pinggan di dalam peti sejuk, dan setelah beberapa kali menyediakan doh, ia akan dimasukkan ke bawah sedar

Ya, tidak ada masalah jika anda ingat

Di sinilah masalahnya terletak: "jika anda ingat" ... Tetapi anda harus mencuba, kerana sering di laman masakan asing, resipi diukur dengan cara lama - dengan cawan, sudu ...

[Natalia]

Bolehkah saya melancarkannya di mesin penggelek doh?

Natalia, Saya tidak mengeluarkan doh dengan mesin penggelek doh. Mungkin diperlukan untuk mengurangkan jumlah air yang ditambahkan semasa menguli doh sekitar 20-30 g dan membiarkan doh berehat sekurang-kurangnya 30 minit. Tinggalkan atau keluarkan garam dari bahan-bahan adunan, bergantung kepada cadangan untuk bekerja dengan model doh anda.

Pada musim panas mereka membawa blueberry, ceri mereka sendiri dari dacha.

Yulia, kecantikan.

Saya betul-betul ingin mencuba doh dengan mentega, tetapi sedikit kemudian.

Akan menarik untuk mengetahui pendapat anda mengenai resipi.

Tiada masalah,

Tatyana, terima kasih atas sokongan maklumat dari resipi!

[Ilona]

Saya tidak mengeluarkan doh dengan mesin penggelek doh

Ilona, terima kasih!

Doh melancarkan dengan sempurna pada semua jenis mesin. Anda bahkan tidak perlu mengubah apa-apa dalam resipi, sementara ia melewati penggelek, debu dengan tepung beberapa kali, doh akan menjadi lebih pekat. Ini adalah biasa. Oleh itu, para koki tidak mencuba menguli doh sehingga halus, ia menjadi halus di dalam penggelek

Sekali lagi "sokongan maklumat", maafkan Ilona, ​​orang mahu tahu
Saya mempunyai topik besar mengenai doh untuk ladu Ladu, mee, ladu

Termasuk catatan mengenai cara melancarkan doh pada mesin taip
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona maaf, orang nak tahu

Soalan diajukan mengenai resipi tertentu dan saya menjawabnya sesuai dengan pengalaman saya dengan ujian ini.
Untuk pautan - terima kasih, mereka tidak akan berlebihan

[Ilona]

Ilona, terima kasih kerana resipi doh yang tidak biasa. Ia dilancarkan dengan hebat pada mesin taip, tetapi dengan muncung ravioli, penyergapan mula pecah, ada masalah di ravioli sebelumnya, saya biasanya membuat doh dengan cuka. Tetapi ternyata hebat untuk mengukir dengan pena. Dohnya lembut dan enak, tidak satupun raviolka hancur semasa memasak. Cucu kecil saya makan dua bahagian, dan pagi ini dia bertanya apakah akan ada ladu untuk makan tengah hari. Sekarang saya mahukan ladu dengan kentang. Terima kasih kerana resipi yang hebat!

[Natalia]

Natalia, untuk kesihatan anda! Dan terima kasih atas maklum balas anda!
Saya sangat gembira kerana anda dan cucu anda menyukai resipi itu.

Ia dilancarkan dengan hebat pada mesin taip, tetapi dengan muncung ravioli, penyergapan mula pecah, ada masalah di ravioli sebelumnya, saya biasanya membuat doh dengan cuka.

Untuk ravioli, orang Itali menggunakan "la pasta fresca all'uovo", iaitu, pasta telur segar - tepung, telur segar dan garam.

Bahagian bahan adalah satu telur setiap 100 g tepung. Bergantung pada kualiti tepung dan ukuran telur, lebih kurang tepung boleh digunakan, tidak semuanya ditambahkan, tetapi hanya sebahagian besar ketika menguli doh, sisa tepung ditambahkan sesuai keperluan. Penguli dilanjutkan sehingga gelembung muncul di permukaan doh, kemudian adunan ditutup dengan hati-hati dengan filem dan dibiarkan selama 30 minit. Ini diikuti dengan menggulung dan membentuk ravioli.
Untuk menggulung doh di rumah menggunakan mesin, kadang-kadang disyorkan untuk mengganti sebahagian tepung dengan semolina (semolina dari gandum durum), kerana penggantian ini akan membolehkan anda mendapatkan doh yang agak nipis dan senang dikerjakan. Semasa melancarkan doh, disarankan untuk memulakan dengan langkah seluas dan kurangkan jarak dengan satu langkah semasa penggulungan berikutnya, iaitu, jangan melewatkan langkah-langkah sehingga ketebalan doh yang diperlukan tercapai.
Kadang kala, aditif seperti minyak zaitun (1 sudu per 500 g tepung) atau sebilangan kecil air boleh dimasukkan ke dalam adunan, jika adunan tetap kering secara berlebihan semasa menguli.
Untuk kejelasan, menguli doh (lihat 0:27 hingga 2.23)


dan bekerja dengan lampiran ravioli
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​saya mendapat hijau seperti itu - dengan bayam dan ricotta.



Dibuat dengan tangan, setengah bahagian. Doh sangat patuh dan enak, tidak pecah semasa memasak .. Saya kehabisan mengisi, tetapi doh tetap ada, saya menambah sedikit tepung dan membuat lebih banyak pasta.
Terima kasih banyak, resipi yang sangat baik!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, untuk kesihatan anda! Keindahan garis dan bentuk, terima kasih atas maklum balas anda!
Saya sangat gembira kerana anda menyukai resipi itu.

[Natalia]

Mungkin orang lain memerlukan pilihan yang dikongsi oleh rakan Internet saya dengan saya Natalia dalam ulasan untuk resipi doh ini yang saya kenalkan kepadanya.

"Setelah beku, dohnya sedap kek tidak beragi! Hanya gulung nipis. Di dacha, mereka menyukai teh.
Doh ditinggalkan dari ladu. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kemudian saya membawanya ke dacha, jadi, di rumah bersama keluarga dewasa saya, saya memerlukan tempat di dalam peti sejuk. Saya teringat sesuatu di dacha dan mahukan kuih-muih, setipis yang perlu digulung ke atas pasta.
Goreng dalam minyak. Saya menggulungnya sebelum menggoreng. "(C)

P.S. adunan ini, sebagai pilihan untuk membuat manti, dan dia dan orang tersayang juga menyukainya.

[Pada masa yang sama, air diminum sedingin, sedingin mungkin (pada musim panas dalam keadaan bandar dapat disejukkan di dalam peti sejuk), kerana ini menyumbang kepada pengeringan doh yang kurang semasa pembuatan ladu dan meningkatkan sifat pelekatnya.]

Saya meletakkan air untuk adunan di dalam peti sejuk sebelum memasak. Untuk apa? - Saya tidak tahu, ibu saya melakukan itu. Tidak ada yang retak.

Saya membaca buku karya V.V. Pokhlebkin:

"Penyediaan adunan. Doh untuk ladu dibuat dari tepung (dari gandum atau dari gandum pada separuh dengan soba), telur, air dan garam. Pada masa yang sama, air diminum sedingin, sedingin mungkin (pada musim panas dalam keadaan bandar dapat disejukkan di dalam peti sejuk), kerana ini menyumbang kepada pengeringan doh yang kurang semasa pembuatan ladu dan meningkatkan sifat pelekatnya. Tepung harus digiling halus mungkin dan tidak terlalu kering sehingga ladu tidak mendidih. Untuk 3 cawan tepung gandum, ambil dari 0,5 hingga 0,75 cawan air, 2 telur dan 0,5 sudu teh garam. Mereka menguli doh dengan ketumpatan sederhana, sehingga lebih mudah untuk menggulungnya menjadi lapisan tebal 1 - 1,5 mm (untuk ladu dengan ceri, tebalnya dua kali ganda). Lapisan dipotong menjadi kotak berukuran 5 x 5 cm (dari mana ladu segitiga diperoleh dengan melipat sudut berlawanan dari segiempat) atau bulatan dipotong dengan kaca tipis (ladu separuh bulatan dibuat dari mereka) Kaedah terakhir kurang senang, kerana sisa doh cepat kering dan sukar digunakan untuk ladu. "