Leher ayam

Leher ayam

Kategori: Hidangan daging

Dapur: Yahudi

Bahan-bahan
Karkas unggas (angsa, itik, ayam) dengan lemak leher dan dalaman	1 PC
Tepung
Garam

Kaedah memasak

• Kita memerlukan bangkai ayam dengan leher dan lemak dalaman. Angsa lebih disukai kerana lehernya panjang dan banyak lemak.

  Potong leher dan potong kulit di pangkal leher.

  Tanggalkan kulit dengan stoking. Kami memerlukan kulit.

  Potong lemak dalaman menjadi kiub kecil.

  Kacau lemak dalaman dengan tepung, garam.

  Jahit kulit leher dari hujung yang sempit dan masukkan tepung dan lemak. Anda perlu mengisinya secara longgar, kerana semasa proses selanjutnya kulit mengecut dan boleh terkoyak jika diisi terlalu ketat. Jahit lubang di mana leher disumbat.

  Gosokkan bilet dengan garam dan lada dan goreng lemak dengan api yang tinggi.

  Rebus atau panggang leher goreng dengan bangkai utama. Dia akan siap pada masa yang sama dengan burung.

• Tarik benang keluar dari leher yang sudah siap, potong bulatan dan nikmati!

Hidangan direka untuk

4-6 hidangan

Nota

Hidangan yang sangat spesifik. Kupasnya dipanggang dan garing, tepungnya direndam dalam lemak cair, tetapi tidak berubah menjadi doh, tetapi tetap konsisten yang tidak dapat digambarkan.
Di dalam keluarga kami, hidangan ini hanya untuk wanita dan lelaki memang tidak menyukainya.
Mungkin jika saya mencuba ini untuk pertama kalinya sebagai orang dewasa, saya mungkin juga tidak menyukainya. Tetapi saya mengenali hidangan ini sejak kecil. Saya masih ingat bagaimana saudara perempuan nenek saya mencemari kulit leher, secara harfiah mengumpulkannya, kerana ayam itu tidak berjaya, tetapi mustahil untuk membeli ayam dan tidak memasak leher!
Sudah tentu, penyokong Pemakanan yang Betul hanya pingsan dari resipi seperti itu, tetapi jangan lupa bahawa ini adalah hidangan kebangsaan yang lahir dari keperluan memberi makan keluarga dengan berkhasiat, memuaskan dan murah. Dan cuba menjadikannya enak.
Sudah ada resipi serupa di laman web kami:

Leher angsa yang disumbat (natamylove)

Di keluarga saya, hidangan ini disediakan sedikit berbeza, jadi saya memutuskan untuk meletakkan versi saya sendiri.

Resipi serupa

Ayam "Leher" (Vitalinka)

Ayam goreng masin kering (resipi terkenal) (mca)

Angsa "A la Panikovsky" (Putar)

luar biasa

Dan jika anda menambahkan hati cincang dari burung yang sama dengan lemak dan tepung, maka ternyata juga sedap ...

Di dalam keluarga kami, hidangan ini hanya untuk wanita dan lelaki memang tidak menyukainya.

Pelik ... Di bawah vodka perkara yang sangat!

Terima kasih kerana mengingatkan resipi!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Betapa baiknya anda bahawa anda meletakkan leher. Saya memujuk satu orang, tetapi saya tidak pernah mendapat resepinya. Saya tidak ragu bahawa pilihan ini juga akan sangat enak. Saya hanya mencuba berapa banyak resipi dan membuat sendiri, selalu hanya dengan bawang cincang halus (kecuali, tentu saja, tepung dan lemak).
Tolong beritahu saya, berapa nisbah yang anda masukkan tepung dengan lemak unggas?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha Ivanova, terima kasih kerana berminat dengan resipi.
Di rumah, leher disiapkan dengan cara ini. Fakta bahawa anda boleh menambahkan giblet dan bawang di sana, saya hanya mendapat tahu apabila saya menjumpai resipi di sini di laman web, di mana saya memberikan pautan dalam catatan. ...
Mengenai nisbah lemak dan tepung. Sudah tentu, semuanya dilihat, tetapi kali terakhir saya menimbang semuanya, kerana saya akan menerbitkan resipi. Tetapi dia tidak segera menerbitkannya, tapi sekarang dia memutuskan. Malangnya, saya tidak pernah menemui entri tahun lalu.
Sekiranya tahun ini saya berjaya mendapatkan angsa dengan leher, saya akan menimbang semuanya lagi. Pada prinsipnya, dalam foto anda dapat melihat hasilnya, tetapi saya sendiri suka resipi dalam gram, saya juga akan mencuba di sini.

[SvetaI]

SvetaI, terima kasih, Sveta! Kami tunggu! Tidakkah anda buat ayam?

Tidakkah anda buat ayam?

Sudah tentu, tetapi saya tidak melihat bangkai ayam dengan leher selama bertahun-tahun

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Apa yang awak buat! Dan di sini mereka sangat kerap dijual dengan leher!

[Svetlana]

Svetlana, ini adalah hidangan zaman kanak-kanak saya! Pada masa mudanya, ibu saya tinggal sebagai pengasuh dalam keluarga Yahudi yang kaya selama beberapa tahun dan banyak belajar dari nenek saya Rosa. Leher ayam disiapkan begitu sahaja! Hanya tepung dan lemak. Saya dibesarkan dengan leher ini)))) Terima kasih, saya terjun ke zaman kanak-kanak, saya teringat ibu saya ...

Terima kasih banyak untuk resipi. Dia dibesarkan di sebuah apartmen komunal untuk 4 keluarga. Semua saya bekerja, dan saya menghabiskan masa sama dengan Bibi Nyura atau dengan Maria Naumovna. Ini adalah jiran kegemaran saya, kami semua seperti keluarga. Bibi Nyura membakar roti yang menakjubkan, dan Maria Naumovna memasak hidangan Yahudi yang lazat, yang saya makan dengan senang hati.

Salah satunya, seperti leher, tetapi tidak dipanggang, tetapi direbus dengan kaldu. Saya pasti akan melakukannya dalam masa terdekat, terima kasih sekali lagi.

[svetta]

svetta, nyalaan, Saya sangat gembira bahawa resipi ini tidak asing lagi bagi anda sejak kecil. Bagi saya, ini juga kenangan nenek tersayang.

Dan dalam keluarga saya, kulit leher dikumpulkan dari ayam, barulah mereka melakukannya. Sedap.
Terima kasih kerana mengingatkan !!

Saya membaca ini dua minggu yang lalu. Nah, hanya resipi anda yang merupakan perwatakan cerita ini!
Puan Berson berhenti di tengah-tengah barisan burung dan berkata dengan serius:
- Sesiapa yang membeli ayam makan siang yang enak!
Perjalanan di sepanjang Privoz - menarik dan berbahaya - akan berakhir. Pelabuhan ayam yang tenang, di mana orang benar-benar memahami, memberi isyarat kepada Madame, seperti Teluk Odessa, kapal-kapal yang letih.
Menggantung leher mereka dari kaunter, dibungkus dengan surat khabar, ayam berbaring menjadi kuning. Itik terletak berdekatan, tetapi tidak merasa seperti anak yatim. Tumpukan ayam belanda yang kikuk, bahkan dipukul, angsa diminta dimasukkan ke dalam oven.
Syurga! Syurga murni bagi mereka yang memahami!
Puan Burson faham!
Tetapi! Enam rubel, enam rubel dalam wang baru untuk seekor ayam! Sudah berusia enam puluh tahun! Ini adalah rompakan, penipuan dan keganasan!
Tetapi seekor ayam, ayam berlemak kekuningan dengan berat lebih dari sekilo! Daripadanya anda dapat ...
Pertama, Puan akan mengeluarkan leher ayam. Kulit, hanya kulit, tentu saja. Hingga ke sayap! Banyak suri rumah mengambil bahagian bawah sayap, tetapi kuahnya akan menderita! Walaupun ... Sebaliknya, semakin besar lehernya, hidupnya lebih indah. Dan siapa yang tidak suka hidup cantik? Puan memuncungkan bibirnya, tetapi masih memutuskan untuk memotong leher tanpa sayap. Sekarang giblets: jantung, hati, pusar. Walaupun ... pusar lebih baik, mungkin dalam kuahnya ...
Dan gemuk! Ayam ini mesti mempunyai banyak lemak! Apa yang anda perlukan untuk leher!
Lupa, Puan memeluk ayam itu!
- Puan! - Suara sopan wanita dagang itu terdengar, - Sepertinya lelaki anda telah lama pergi.
Puan Berson sedar dan melihat burung itu dengan teliti. Tidak, pelukan eratnya tidak menyakiti ayam.
Jadi di mana dia berhenti?
Oh, pada lemak. Dia akan memotong lemak menjadi kepingan dan mula mencairkannya sedikit - perlahan, seperti yang kita katakan - api. Dan di sana, bawang cincang halus. Semestinya! Tetapi perkara utama adalah tidak terlalu banyak memasak bawang.
Ya, semasa lemak sedang dipanaskan, masak jantung dan hati. Dan potong. Dan ke busur. Dan kemudian sedikit, hanya sedikit garam.
Puan teringat bagaimana Bibi Anya melelehkan daging jeli minggu lalu dan mengepalkan satu kepalan tangan. Yang kedua, sibuk dengan ayam, tidak menyusut, yang menyelamatkan Nyonya dari keluhan wanita peniaga itu.
Dan kemudian Puan akan mula mencurahkan tepung ke dalam lemak dengan giblets dan bawang. Sehingga daging cincang menjadi seperti tanah liat, dan anda boleh mengambilnya.
Jadi ... Dia akan menjahit leher pada satu hujungnya lebih awal. Apa yang tinggal? Isi tiga perempat dengan daging cincang dan jahitnya. Dan menjadi kuali di mana air masin mendidih.
DAN?
Dan itu sahaja! Tiga puluh minit dan kebahagiaan akan datang!
Kebahagiaan?
Dan kuahnya? Dan potongan daging brisket?
Kebimbangan baru muncul pada Madame, seperti Mezhbijer pada pai jam. Apa yang perlu dilakukan dengan peluru? Jangan ketawa, ini sangat, sangat penting. Pulka boleh direbus dengan bawang dan kentang dan dijadikan panggang. Atau anda boleh memasukkannya ke dalam kaldu. By the way, dua perbezaan besar.
Refleksi berakhir memihak kepada kuahnya. Lebih-lebih lagi, peluru rebus masih boleh dimakan.
Jadi, anda perlu memisahkan baju kurung dari kerangka. Ia mudah. Kemudian masukkan kerangka, leher, peluru dan pusar ke dalam periuk dan tuangkan air ke atasnya. Dan ke dalam api. Cukup? Cukup! Sekarang anda perlu mengupas bawang, wortel dan akar pasli, tambahkan tangkai saderi dan ... di atas kuali panas tanpa lemak!
Untuk apa? Adakah anda mahukan warna yang cantik?
Oh, jika anda melakukannya, anda akan mempunyai kaldu yang elegan! Berapa lama Puan Berson mengucapkan terima kasih.
Apabila minuman mulai kacau, Madame akan mengurangkan panas lebih banyak dan menambah sayur-sayuran dan garam.
Bising, tidak akan menembak. Sekiranya kuahnya tidak mendidih, maka tidak akan keruh.
Kita boleh berehat sebentar. Bagaimana? Dan potongannya? Potongan ayam yang luar biasa yang hanya diketahui oleh Puan Berson. Makcik Riva masih boleh melakukan sedikit, dan Bibi Marusya dapat melakukannya dengan sedikit. Dan ini ada di seluruh dunia, di halaman kita.
- Puan! Adakah anda mengambil ayam atau hanya kaki? - cuba melengkung kepada Madame beberapa schmendrick dalam gelas.
- Ini bukan ayam! - Puan tersinggung, menarik diri dari mimpinya. - Ini adalah tamparan di wajah anda!
Membandingkan dimensi miliknya dan Nyonya, lelaki berkacamata itu memutuskan untuk tidak bermain-main, seperti yang dilaporkan keras kepada polis Vova dan tiga orang yang berwaspada. Tetapi mereka mengenali Madame dan menyokongnya. Dalam erti tidak terlibat.
Tetapi Puan tidak melihat semua ini. Di depan matanya, mulut penggiling daging sebenarnya dari awal, di mana dia secara bergantian membuang potongan-potongan brisket, bawang goreng dan gulungan yang direndam dalam susu. Setelah menukar daging cincang, Madame akan menambahkan sebiji telur di sana, mencampurkan semuanya dan mula memahat potongan daging. Enam keping akan berubah. Atau tujuh.
Madame membayangkan bagaimana dia akan membantah segalanya, dan dengan pasta yang digoreng dengan lemak ayam, dan menutup matanya dengan manis.
Tetapi kita mesti tergesa-gesa! Walaupun tidak banyak yang tersisa. Masukkan sepotong mentega lembu di setiap potongan, gulung potongan daging dalam tepung dan dalam kuali. Dan terbalik, terbalik, agar tidak terbakar ...
- Jadi adakah anda akan mengambil ayam saya? Jurujual itu mengalihkan perhatiannya lagi. Namun, semuanya sudah siap. Dan saya tidak mahu makan lebih jauh.
- Saya tidak akan! - melemparkan ayam di kaunter Madame Berson. - Mahal!

(C) Alexander Birshtein
Jangan buang selipar anda

[Svetlana]

Resipi ini juga tidak asing lagi sejak kecil, tetapi dalam versi yang sedikit berbeza. Saya sendiri tidak pernah memasak leher seperti itu, tetapi ibu saya sering memasak sup ayam. Dan saya memasukkan leher dengan giblets dan bawang goreng, menjahitnya dan juga merebusnya dalam kuah ini. Kemudian dia memotong leher menjadi mesin basuh dan masing-masing dihidangkan dalam pinggan dengan kaldu. Dan di dalam pinggan dengan kaldu ini, dia memotong telur dadar, dihiris seperti mee, dan sayur-sayuran.
Svetlana, terima kasih atas kenangan indah sejak kecil

[forma 62]

forma 62, Saya terjun ke zaman kanak-kanak dan remaja. Ini adalah bagaimana Maria Naumovna Boimel yang tidak dapat dilupakan memotong ayam. Potongan makanan dihidangkan dengan kentang tumbuk halus. Kaldu semestinya dengan ladu. Dan leher sudah menjadi hidangan yang terpisah.
Nampaknya, masakan ekonomi seperti itu ditentukan oleh kemiskinan pasca perang. Tapi semuanya cantik dan sedap. Bersih dengan sempurna walaupun dapur separa gelap dengan lantai bengkok dan tidak ada air panas. Yang paling penting, semuanya disiapkan dengan penuh kasih sayang.

[forma 62]

forma 62, terima kasih banyak untuk ilustrasi yang indah!
Seperti mana-mana jenaka yang baik, ini hanyalah sebahagian daripada jenaka.
Ya, ayam itu mahal pada masa itu. Oleh itu, setiap suri rumah Yahudi yang menghormati diri tahu cara memasak lima pinggan dari satu ayam.
Setahu saya, nenek saya menguruskan ayam seperti berikut:
Lehernya jelas. Kali ini.
Payudara - untuk cutlets. Ini adalah dua.
Kaldu dimasak dari bangkai. Ini adalah tiga.
Daging ayam rebus digoreng dalam adunan. Tanpa adunan, ia dianggap sedikit kering. Ini adalah empat.
Baiklah, goreng hati sebagai makanan istimewa yang tersendiri. Ia lima.
By the way, kaldu tidak diperlukan dengan ladu. Kami juga menyukai mandela.

Mandela untuk kuah ayam (SvetaI)

Kami juga menyukai mandela.

Dan pada hari Paskah mereka juga membuat Kneidelach dari matzah.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irene, beritahu saya sebagai pakar. Saya pernah makan bola matzo seperti itu untuk kuah ayam. Saya tidak tahu perincian penyediaannya. Mereka dipanggil Macebray.Adakah anda pernah mendengar nama sedemikian? Mungkin ini Kneidlach anda?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Anak perempuan saya telah tinggal di Israel selama 10 tahun. Dia selalu datang mengunjungi kami dengan hadiah dan hadiah. Di antara hadiah yang dia selalu bawa hidangan yang menarik. Sekiranya saya menyebut namanya dengan betul, maka ini adalah Shkidey Marak (jika ada, gadis-gadis akan membetulkan saya). Ini adalah produk buatan kilang dalam bentuk bola kecil jenis kaldu. Sangat sedap! Mereka agak mengingatkan Mandela. Mereka telah dijual di Rusia selama bertahun-tahun. Sekiranya anda belum mencubanya, cubalah!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Saya tidak pernah melihat ini di sini, saya mesti kelihatan sangat menarik!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Ini adalah perkara pertama yang ditemui di internet, saya tidak melihat. Moscow mungkin penuh, kerana kita memilikinya. Dan selama bertahun-tahun sekarang. Dia membawanya dalam beg yang serupa, dan kami membelinya dalam tin plastik. Lihat sahaja tarikh luputnya.
Saya menjumpai banyak tempat lain, termasuk di Wildberries.
🔗
Tetapi harga tentu ah!