Angsa di dalam ketuhar, disumbat dan dihiasi dengan kentang separuh goreng

Angsa di dalam ketuhar, disumbat dan dihiasi dengan kentang separuh goreng

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Angsa beku	4,400 kg
Kentang	2-3 kg
Kvass bebas ragi
Lemak angsa
Sos soya
Sos Worcester
Mentega cair
Mustard pedas
Untuk menggosok:
Garam kasar (tanpa bahan tambahan)
Lada hitam dan putih
Bawang putih kering, sedap
Untuk mengisi:
Kentang separuh goreng pada campuran lemak angsa
Cendawan hutan

Kaedah memasak

• Masa memasak angsa: 6-7 hari. 4 hari untuk pencairan di dalam peti sejuk dan 1 hari untuk perap dan cuaca.
• Angsa harus dicairkan sepenuhnya, sentiasa di dalam peti sejuk selama 4-5 hari.
• 
• Selepas itu, tambahkan dan rebus, jika tidak siap dalam pengertian ini, potong lebihan lemak dan pastikan membersihkan ekornya, angkat serangga dan sisihkan untuk hidangan lain. Masukkan lemak ke dalam peti sejuk beku. Kami memerlukannya untuk menggoreng kentang.
• Sekarang anda perlu melengkapkan diri dengan tusuk nipis atau tusuk dan menusuk kulit angsa tanpa menyentuh dagingnya. Tusuk sate atau awl harus dijaga selari dengan angsa ketika menindik.
• 
• 
• Kami meletakkan di atas periuk periuk besar yang dapat menampung angsa dan menuangkan air secukupnya ke dalamnya sehingga tidak tumpah ketika angsa direndam di dalamnya. Untuk keselesaan, anda harus mengikat kaki angsa dengan tali sehingga kemudian senang memegangnya tanpa melecet tangan anda.
• 
• Apabila air di dalam kuali mulai mendidih, kami terus membakar angsa. Untuk melakukan ini, kita mengambil tali dengan satu tangan dan mencelupkan separuh (semua itu tidak termasuk) angsa dalam air mendidih selama 1 minit. Selepas itu, angsa harus dikeluarkan dari air mendidih dan diletakkan di sebelahnya di rak dawai yang disiapkan dengan mangkuk di bawahnya. Apabila air di dalam kuali mendidih lagi, balikkan angsa dan celupkan separuh yang lain selama 1 minit lagi.
• 
• Setelah melecur, letakkan angsa di rak dawai atau di dudukan khas untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Selain itu, anda perlu mengelap angsa di dalam dan di luar dengan tuala kertas.
• 
• Apa yang kita buat seterusnya. Saya mengambil mortar granit 7-kilogram "kecil" saya, tuangkan garam kasar, lada hitam dan putih, bawang putih kering dan gurih ke dalamnya ... Saya mengambil alu dan memulakan pergerakan bulat mengikut arah jam, menjadikan semua rempah ini menjadi debu. Bau datang dari mereka luar biasa! ... tidak seperti rempah basi tanah. Sekarang dengan campuran garam dan rempah ini, anda harus menggosok angsa ke dalam dan ke luar.
• 
• 
• Sekarang anda perlu meletakkan angsa dalam keadaan sejuk (tentu saja, jika ia disiapkan pada musim sejuk) di rak dawai atau menggantungnya selama 1 hari, sehingga masin dan tepu dengan rempah, dan kulitnya kering. Saya mempunyai kotak seperti ini, dibingkai dengan jaring penutup aluminium, yang pernah saya buat untuk mengeringkan ikan, sosej, unggas dan daging.
• 
• Pada hari memanggang angsa, kupas dan potong kentang dengan kasar, keringkan. Dalam kuali besi tuang yang besar dan dipanaskan yang diambil secara berasingan (seperti yang saya lakukan), potong lemak angsa beku dengan halus. Kami mencairkannya dan membuang cendawan, menggorengnya hingga lembut, kemudian masukkan kentang, perasa dengan garam dan lada pada akhirnya. Anda juga boleh menambah ramuan kering kegemaran anda. Saya mempunyai semua rasa yang sama
• 
• 
• 
• 
• Goreng kentang ke keadaan sedemikian
• 
• Sekarang kita tidak memasukkan angsa dengan ketat dengan kentang separa goreng dan kemudian mengikatnya dengan tusuk gigi dan mengikatnya dengan tali.
• 
• Campurkan secara berasingan, ghee cair, mustard fusion lama, kicap dan sos Worcester. Dengan berus atau telapak tangan, griskan angsa dengan campuran ini dan letakkan di sebelah payudara di rak dawai di dalam loyang dengan sisi tinggi.Di bahagian bawah loyang setinggi 1 cm, tuangkan kvass yang ditapai secara semula jadi yang dibuat berdasarkan rai tanpa tepung ragi.
• 
• Kami meletakkan oven pada mod pemanasan berganda, pada suhu 230C ...
• 
• selama 20 minit, dan kemudian letakkan loyang dengan angsa di tengah oven selama 40 minit, sehingga kerak yang baik terbentuk di atasnya.
• 
• 
• Selepas itu, angkat angsa dan cepat balikkan di punggungnya, letakkan di sekitar kentang yang tinggal, tutup dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 2 jam, sambil mengurangkan suhunya hingga 180C.
• 
• 
• Setelah tamat 2 jam, keluarkan kerajang dari angsa dan tuangkannya dan kentang dengan lemak cair selama satu jam sehingga kerak goreng terbentuk.
• 
• 
• 

Catatan

Saya menghidangkan angsa di atas meja dari loyang, menunjukkannya dengan penuh kemuliaan, dan memotongnya dengan gunting masakan. Angsa ternyata hanya super, berair, dengan kerak garing goreng dan kentang yang tidak kurang enak, baik di dalam angsa maupun di luar.