Angsa "A la Panikovsky"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
angsa muda, tidak gemuk	2-3 kg
champignons segar	0.5KG
bijirin soba	200 g
mentol bawang	3 keping
telur ayam	2 keping
keju krim	175 g
krim lemak	2-3 sudu besar
sherry	70-100 ml
lada garam	rasa

Kaedah memasak

"... Anda tidak tahu apa itu angsa! Oh, betapa saya suka burung ini! Ini adalah burung gemuk yang luar biasa, kata yang jujur dan mulia. Angsa! ... ... Sayap! Leher! Kaki .. . ", Panikovsky memarahi ...
I. Ilf dan E. Petrov "The Golden Calf"
Diilhamkan oleh Panikovsky, kami mengingat pahlawan dari novel lain oleh Ilf dan Petrov - "The Twelve Chairs".
"Bruns membayangkan seekor angsa coklat besar dengan kulit berminyak yang mendesis dan, tidak dapat menahan dirinya, berteriak: Musik! Siap angsa ?!"
1. Tumis angsa - angkat tulang belakang, potong hujung leher dan sayap. Keluarkan kulit dari leher.
🔗
2. Rebus bubur soba, goreng bawang dadu. Potong cendawan secara rawak dan juga goreng.
3. Sediakan dua daging cincang.
Pertama: bubur soba + dua pertiga bawang + dua pertiga cendawan + separuh keju krim + satu telur. Campurkan semuanya, garam dan lada. Masukkan krim.
Mince kedua: cincang halus hati angsa, masukkan baki bawang dan cendawan, keju, telur, garam, lada.
🔗
4. Jahit bangkai angsa dengan ketat, tinggalkan lubang untuk pemadat. Isi dengan soba cincang dan jahit hingga akhir.
🔗
Jahit kulit dari leher pada satu hujung dan isi dengan hati cincang. Jahit lubang kedua.
5. Letakkan bangkai dan leher yang telah siap di dalam acuan, gosokkannya dengan rempah lagi, tuangkan wain dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
🔗
Bakar, tuangkan jus yang dihasilkan secara berkala hingga lembut (masa memanggang banyak bergantung pada ukuran angsa dan "umurnya").

Masa untuk menyediakan:

penyediaan - 1-1.5 jam; penaik - 2-2.5 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Angsa yang disumbat, angsa dengan epal, angsa dengan quince disebut dalam banyak karya sastera. Angsa dimasak di negara yang berlainan, dan sering dikaitkan dengan cuti Krismas yang berdekatan, dengan aroma makanan panggang, dengan tangan ibu dan nenek yang baik, dengan bau rumah dan masa kecil yang riang. Mari, beralih kepada klasik sastera, mewujudkan suasana kebaikan, cinta dan perayaan di rumah kita!