Ayam masin kering goreng (resipi terkenal)

Ayam masin kering goreng (resipi terkenal)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
ayam	1 PC. berat 1.1-1.5 kg
garam laut	3/4 sudu kecil untuk 0.5 kg ayam
lada tanah
thyme, marjoram, rosemary atau sage, panjangnya kira-kira 1.5-2 cm	4 ranting kecil

Kaedah memasak

• Terdapat beberapa rahsia dalam resipi ini: burung harus cukup kecil, seperti ayam tembakau (1.1-1.5 kg), oven harus dipanaskan dengan suhu tinggi untuk menggoreng ini dalam oven 260 ° C), dan burung tidak masin dan bersarung, dan menggunakan kaedah pengasinan kering, menyimpan bangkai asin di dalam peti sejuk sehingga tiga hari sebelum menggorengnya.
• Daging ayam ternyata sangat berair dan lembut, keraknya renyah. Masin sangat sekata.
• Bilas ayam dan keringkan dengan tuala kertas. Potong semua lemak berhampiran leher dan ekor. Dengan menggunakan jari anda, angkat kulit ke arah payudara dan letakkan di sana satu tangkai ramuan pedas.
• Musim ayam dengan lada dan garam di semua sisi. Garam sedikit di dalam. Masukkan ke dalam periuk kosong, tutup dan sejukkan. Berat ayam saya sedikit lebih dari 2 kg dan saya menyimpannya selama tiga hari dalam garam kering.
• Panaskan oven hingga 260 ° C sebelum menggoreng ayam.
• Panaskan kuali kering di atas api sederhana di atas dapur. Keluarkan burung dari peti sejuk, keringkan dan letakkan kembali ke dalam kuali. Dia harus mendesis (dengan gembira).
• Masukkan periuk di dalam ketuhar selama 30 minit, selepas waktu ini, angkat ayam, putar dengan payudara ke bawah, bakar selama 20 minit. Kemudian, putar lagi dan bakar selama 10 minit.
• Hidangkan dengan salad roti Itali.
• 

Masa untuk menyediakan:

2-3 hari

Catatan

Resipi itu dicipta oleh Judy Rogers, koki terbaik Amerika berkaliber Julia Child (Julia & Julia). "Buku Masakan dari Cafe Zuni" sangat terkenal, dan kafe itu sendiri adalah restoran terbaik di Amerika Syarikat, terletak di San Francisco.

Resipi ini dianggap sebagai salah satu yang paling terkenal di dunia, seperti salad roti hijau terkenalnya yang disajikan dengan ayam.

Dan apa rasanya? Berair atau kering? Resipi yang menggoda - adakah ia meminta anda secara langsung untuk dilaksanakan Adakah semestinya garam laut?

Saya menulis dalam resipi bahawa ia sangat berair. Dan keraknya rangup.
Adapun garam: cubalah dengan garam biasa. Saya hanya mempunyai pelbagai jenis garam.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Resipi yang sangat menarik! Jadi memohon untuk mencuba
Saya membawanya ke penanda buku.

Saya tidak ingin menyinggung perasaan orang lain, tetapi resipi seperti di forum telah lama berasal dari Chuchelka .... Bolehkah mereka menggabungkan sehingga tidak ada pengulangan yang tidak perlu?
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ya betul. Kemudian moderator dapat menghapus topik.

Seekor ayam diperap selama tiga hari (atau lebih tepatnya ayam atas cadangan pengarang) dimasak selama satu jam pada suhu 260 darjah? Ia mentah, bahkan tidak dicairkan sepenuhnya, pada suhu ini ia akan dicerna dalam 40 minit, bukan? IMHO
Babi yang diperap selama sehari (agak tebal) pada suhu ini dimasak selama 7 minit di satu sisi, dan 7 minit di sisi lain.

Tidak akan matang, tidak terlalu masak. Pengarang resipi itu adalah salah seorang koki Amerika yang terkenal. Saya memasak tanpa menyimpang dari resipi, hasilnya sungguh luar biasa.

Bolehkah mereka menggabungkan sehingga tidak ada pengulangan yang tidak perlu?

Inilah cara moderator akan merumuskannya dalam bentuk resipi, dan menggabungkan

Helo! Saya menulis kesan ayam saya! Segala-galanya ternyata tidak buruk, ayamnya sangat lembut dan lembut dan berair, satu-satunya garam (untuk selera saya) masih terlalu banyak. Saya akan memasak, tetapi dengan sedikit garam. Terima kasih kerana resipi

Sama ada ayam kurang kering dan oleh itu menyerap banyak garam, atau anda menggunakan sedikit garam.
Ngomong-ngomong, adakah garam laut? Ia kurang masin daripada biasa.

Garam itu adalah garam laut! Dan saya betul-betul tidak makan banyak garam!

Saya tidak makan garam lagi

Jadi saya cuba! Saya mengajar semua orang di rumah)))

MKA, terima kasih kerana resipi. Ayamnya ternyata sedap. Berat 1.1 kg. tetapi melakukannya hanya setelah tiga hari, pada hari keempat, sebelum itu tidak ada waktu, jadi ayam itu sangat segar, seolah-olah telah masin kemarin. TETAPI, dia mengeluarkan lemak dengan kuat, ada asap yang kuat di rumah, kemudian dia membasuh ketuhar untuk waktu yang lama, ketika dia mengeluarkannya dari oven, meletakkannya di atas kompor, sehingga ayam masih menaburkan seluruh kompor untukku . Sebelum masin, dia memotong lemak, tetapi nampaknya tidak semuanya. Seberapa menarik keadaan selebihnya dengan ini? Dan saya akan melakukannya, tetapi ketika saya teringat tentang asapnya .. Terima kasih.

[Ananda]

Ananda, di sini, saya melaporkan - ayam dan saya meletakkan keseluruhan oven. Hari ini kita tidak lagi mempunyai kekuatan untuk mencuci, esok kita perlu menggosok. Ayam berbaring di dalam peti sejuk selama 3 hari, asin secara kualitatif)). Ayamnya rangup dan berair.

Saya mengambil resipi ini dari Chuchelka dan memasaknya di dalam ketuhar dan dalam alat kawalan jauh yang dipanaskan, ayamnya hebat!

Resipi itu dicipta oleh Judy Rogers, koki terbaik Amerika berkaliber Julia Child (Julia & Julia). "Buku Masakan dari Cafe Zuni" sangat terkenal, dan kafe itu sendiri adalah restoran terbaik di Amerika Syarikat, terletak di San Francisco.

Resipi ini dianggap sebagai salah satu yang paling terkenal di dunia, seperti salad roti hijau terkenalnya yang disajikan dengan ayam.

Filem ini sangat menyenangkan, seperti Meryl Streep.

Sekarang saya ingin mengetahui resipi salad roti yang terkenal ???

Dan ada resipi, di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Benar, bukan salad hijau, tetapi roti Itali. Saya mesti melihat, mungkin saya akan mencari yang tepat yang saya perlukan.
Resipi Salad Roti Hijau Judy Rogers adalah:

Untuk salad

230g roti negara (tanpa masam)
6 hingga 8 sudu besar minyak zaitun ringan
1-1 / 2 sudu besar sampanye atau cuka wain putih
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1 sudu besar kismis hitam kering (dilihat diganti dengan kismis hitam)
1 sudu teh cuka wain merah, jika diperlukan untuk rasa
1 sudu besar air suam
2 sudu kacang pain
2 hingga 3 ulas bawang putih
1/4 cawan (60 ml) bawang hijau bersama dengan batang putih
2 sudu besar stok ayam masin ringan
Beberapa segenggam arugula atau mustard merah, dibasuh dan dikeringkan dengan teliti

Ambil roti semalam, roti Itali besar yang terbaik adalah yang terbaik.
Potong kerak, pecah roti menjadi kepingan yang tidak teratur, sikat dengan minyak zaitun, keringkan di dalam ketuhar, kemudian taburkan dengan cuka sampanye, tetapi agar roti tidak melembutkan; kismis atau kismis yang direndam dalam cuka anggur merah (baru direndam).
Campurkan minyak zaitun dengan sampanye atau cuka wain putih dan garam dan lada secukup rasa.
Letakkan kismis dalam mangkuk kecil dan lembapkan dengan cuka wain merah dan air suam. Mengetepikan.
Kacang pinus panggang selama 1-2 minit dalam kuali atau ketuhar. Masukkannya ke dalam semangkuk roti.
Dalam kuali kecil untuk 1 sudu besar. l. tumis bawang putih dan bawang hijau bersama bahagian putih batangnya di atas api sederhana, kacau terus sehingga menjadi lembut, tetapi tidak lama, agar tidak kehilangan warna.
Masukkan roti, kacau. Letakkan kismis di atas. Masukkan stok ayam dan gaul lagi.
Kupas roti dan lipat hingga sebati. Tiriskan kismis dan lipat ke dalam. Jatuhkan kaldu ayam atau air masin ringan ke salad dan lipat lagi. Rasa dari beberapa keping roti adalah roti yang cukup penuh dan kering. Sekiranya lembut, tambahkan garam, lada, dan / atau beberapa tetes cuka, kemudian masukkan dengan baik. Oleh kerana sifat asas roti salad bergantung pada roti yang anda gunakan, penyesuaian ini sangat ketara.
Masukkan salad ke dalam loyang dan tutup dengan kerajang.Letakkan salad di dalam ketuhar untuk memanaskannya setelah ayam dimasak.

[mka]

mka, ia akan sangat menarik

Selesai, diedit)))

[mka]

mkadan tidakkah namanya harus diubah untuk memasukkan "dan salad roti hijau Judy Rogers"?
Terima kasih kerana resipi!

Saya berpendapat bahawa dalam topik ini pada amnya mustahil untuk memaparkan resipi salad, apatah lagi dengan perubahan nama. Akan dikeluarkan tidak lama lagi)))
Saya akan memasukkannya ke dalam salad, tetapi saya tidak mempunyai foto.

[mka]

mka, Saya sangat suka resepinya! Terima kasih banyak! Tetapi, setelah membaca komen mengenai berapa umur oven, timbul persoalan: adakah anda fikir ayam anda boleh dimasak dalam baking bag? Kemudian oven tidak akan "menderita", dan ayam akan dibakar juga ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, saya mempunyai soalan yang sama. Saya sabun ketuhar sekali, saya akan berehat dan perlu menggosok lagi. Semua kalori dari ayam akan dihabiskan di sana. Saya berpendapat bahawa beg itu akan mengandungi udara lembap, tetapi di sini anda perlu memukau ayam dengan api kering. Tetapi tiba-tiba - boleh? Itu akan menjadi keselamatan.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, sehingga lubang dapat dibuat dalam bungkusan, bahkan perlu agar tidak pecah dari wap. Inilah kelembapan dan akan keluar melalui mereka! Seorang rakan saya sering membakar kentang dengan daging di dalam beg. Dagingnya sangat digoreng di sana. Oleh itu, saya berpendapat bahawa kaedah ini boleh digunakan untuk ayam ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, bolehkah saya memasukkan tiga kopeck saya ?. mengenai pakej ...
Saya biasanya memanggang ayam dalam beg kertas .. dari gula, jika anak ayam itu gherkin, dan jika lebih besar, maka dalam beg tepung ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, idea yang hebat. Baru sekarang saya berfikir tentang apa, beg penaik boleh tahan hingga 220 darjah, dan ayam ini perlu digoreng maksimum, adakah ia akan berfungsi di dalam beg? Dan bagaimana kertas itu berkelakuan? Tidak membakar?

bagaimana kertas berkelakuan? Tidak membakar?

eh ... itu membakar dengan baik ... tetapi mengupas secara normal ... sekurang-kurangnya tidak sukar bagi saya ... tetapi saya mengoleskannya dalam sawi ..
anda boleh mencuba, saya rasa ...
jika ada yang mencuba, berhenti berlangganan!

: svist: sekali lagi saya mengalami kasut,: -X tetapi saya tidak boleh diam. Singkatnya, kami mengambil kerajang dan meletakkan salib di salib dalam bentuk, kemudian kami meletakkan ayam dan menutupnya dengan lembut dengan tepi foil yang panjang, saya tidak tahu apakah itu jelas. Secara umum, strukturnya mestilah menutupi ayam dan tidak sesuai dengan kemas. 10 minit sebelum memasak, matikan kerajang dan kerak akan menjadi hebat. Kami membuat, seperti itu, lapisan pelindung antara oven dan ayam, dengan peredaran udara. Kerajang akan memerangkap lemak tanpa membuat rumah hijau. Jika dilakukan dalam beg atau lengan, ada kemungkinan mendapatkan rebusan ayam, tetapi jika Anda membuat lubang tepat pada waktunya, maka dalam versi ini Anda juga dapat menikmati ayam renyah.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, sayang kamu...

sekali lagi mengalami kasut

anda mungkin fikir mereka menghujani anda dengan mereka

Sekiranya anda memasak di dalam beg atau lengan baju, ada kemungkinan beg / lengan itu pecah. Fikirkan suhu maksimum ketika menggunakannya (sekitar 200, yang lain 230 darjah), tetapi di sini "ketuhar mesti dipanaskan dengan suhu yang sangat tinggi untuk menggoreng seperti ini dalam oven 260 ° C"
Sesuai dengan kerajang.

Tidak, saya faham semuanya! Dalam kerajang bermaksud dalam kerajang!

Resipi hebat !!! Memang - ia meleleh di mulut anda !!! Sekarang saya akan menarik nafas selepas makan malam dan pergi menggosok oven.

Di sini ibu saya bertanya kepada saya - adakah mustahil di multicooker?

resipi yang menarik ... tetapi untuk mencuci ketuhar entah bagaimana bukan camilfo (((

dan jika anda meletakkan saringan besar di atas ayam? mungkin tidak akan dibakar ((

Betapa mudahnya membersihkan ketuhar: 🔗

Ringkasnya, ambil kerajang

letakkan colander besar di atas ayam

tutup dengan tepi kerajang yang panjang

Secara umum, strukturnya mestilah menutupi ayam dan tidak sesuai dengan kemas. 10 minit sebelum memasak, matikan kerajang dan kerak akan menjadi hebat.Kami membuat, seperti itu, lapisan pelindung antara oven dan ayam, dengan peredaran udara. Kerajang akan memerangkap lemak tanpa membuat rumah hijau.

dan kerajang tidak akan dipanggang

atau penggorengan

[mka]

mka, cara yang menyeronokkan dengan ketuhar. Amonia itu mencurigakan. Setengah gelas ammonia, walaupun dalam ketuhar tertutup, akan berbau busuk! Dan adakah dinding tidak akan tepu dengan bau ini? Pendek kata, sangat menarik. Anda cuba?

Amonia itu mencurigakan.

ia tidak berbau lama, dan di zaman Soviet, ketika tidak ada peluntur khas, mereka mencucinya dengan ammonia = melembutkan dan memutihkan air.

[iris. ka]

iris. ka, jika amonia dibandingkan dengan pembersih ketuhar, maka aroma bau adalah sama, dan kemungkinan keracunan jauh lebih sedikit.

[mka]

dan kerajang tidak akan dipanggang

Taki menjadi panas ...
Tetapi sama, ayam itu keluar sangat enak. Lebih-lebih lagi dengan minimum kerumitan.

mka, terima kasih banyak untuk resipi!

Kelas! perlu menggoreng :-)

Sekali lagi saya memasak ayam yang paling sedap dan lembut. Saya terima kasih!

[mka]

mka, Gadis-gadis, berapa hari anda perlu menyimpan ayam dalam asin kering seberat 2.340? adakah terdapat norma dalam skor ini. Tiga hari, 1.5kg, tapi mungkin saya 4-5? Saya memasukkan ayam ke dalam beg, mengosongkan udara dan menutupnya dengan Profi Cook. Saya tertanya-tanya adakah vakum akan mempengaruhi proses pengasinan atau tidak? Senang mendengar pendapat anda!