Ayam "Lousy" di tandoor

Ayam "Lousy" di tandoor

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Ayam	satu atau dua
Garam, lada hitam	rasa
Kuda Kuda	1 tin / pek
Mayonis	100 - 200 gr

Kaedah memasak

• Baiklah, - musim bunga telah tiba, hujung minggu Mei! Tandoor saya selamat musim sejuk, di halaman terbuka, hanya ditutup dengan bungkus plastik.
• Mari bakar ayam. Bahkan dua sekaligus, kerana semua syarikat yang jujur ​​berkumpul mempunyai satu pencetus rata - untuk satu gigi. Benar, sayap kerbau masih digoreng di dekatnya, tetapi tugasnya sudah jelas: dua palu sekaligus.
• Terdapat banyak resipi dan video ayam di tandoor. Saya hanya akan berkongsi satu sama lain, resipi kami (polichinelle?), Kejayaannya dijamin dalam 100 kes dari 100 kes. Sebenarnya, sejak sekian lama kami telah membakar ayam satu-satunya cara, dan bukan sebaliknya , di dalam ketuhar dan di tandoor. Daging ayam ternyata sangat enak dan selalu berair!
• Dan resipi sangat mudah: lobak, lobak, dan lobak lagi!
• Kami membasuh dan mengeringkan ayam. Gosokkannya dengan garam dan lada, secukup rasa. Seterusnya, di dalam bekas di mana kita akan mengasinkan pemicu, atau dua, tambahkan sebiji balang / bungkus keseluruhan lobak pedas meja dangkal, dan campurkan dengan mayonis. Dalam kes ini, mayonis tidak mempunyai fungsi rasa yang istimewa, tetapi hanya pada dasarnya adalah pengental, dengan mana lobak akan dipegang pada ayam. Lapisi ayam dengan teliti dan pekat dengan campuran merah-merah jambu ini - di luar dan di dalam, dan hantar ke peti sejuk - sekurang-kurangnya dua jam, atau lebih baik semalaman atau lebih. Jumlah lobak dan mayonis boleh berubah mengikut budi bicara anda. Tetapi - semakin banyak lobak kuda, semakin enak ayamnya.
• Perkara yang paling penting: pada akhir memasak - rasa, bau, dan ketajaman lobak pada dan dalam ayam sama sekali tidak kekal. Semua minyak pati yang menentukan bau dan rasa pedas lobak akan menguap sepenuhnya di bawah pengaruh suhu, dan mana-mana daging putihnya dapat diberikan dengan selamat kepada anak-anak dan bisul. Dan sebagai peringatan bahawa lobak terlibat, hanya akan ada tanda merah jambu di permukaan ayam yang belum dipanggang hingga mati. Saya ulangi sekali lagi - dengan cara ini ayam ternyata sangat berair, bahkan payudara, yang akan siap, dan pada masa yang sama lembap dan pedas. Saya sukar untuk menjelaskan fizik dan kimia prosesnya, tetapi saya hanya menganggap bahawa minyak "lobak" yang penting, sebelum semuanya hilang, membantu mengekalkan kelembapan dalam daging.
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

Shl. Dalam video itu, bahawa janggut berwarna kelabu berjanggut yang tidak dicuci dengan sarung tangan adalah saya ...

Kelas !!!!!

Nah, sho untuk orang seperti itu, ya?!))) Bagaimana sekarang untuk makan makan sesuatu memburu!))

Saya mempunyai tandoor, keseluruhan ayam dimasak lebih dari sekali. Tetapi setiap kali ia sangat lazat, seperti kebab shish, yang tidak membosankan))).

Tetapi Bolehkah saya mempunyai satu nuansa, tidakkah anda akan tersinggung oleh saya? Bukan lobak yang memberikan juiciness ayam anda (walaupun, mungkin, dia juga menambah nota chicnya sendiri). Duta besar yang telah diatur. Ini adalah teknik yang sangat terkenal dalam memasak, berdasarkan sifat garam untuk mengekalkan air dalam serat daging (ayam goreng masin kering yang terkenal, Dory Greenspan menerangkan semuanya dengan baik). Selama beberapa jam, garam menembusi jauh ke dalam dan memastikan jus merata sepanjang ketebalan. Kemudian suhu yang sangat tinggi (tandoor adalah pemanasan yang kuat) dan lapisan atas daging (protein) melengkung, mengunci jus di dalamnya. Cubalah lakukan yang sama, tetapi tanpa kagum - kagum, tetapi kesan jus akan sama. Rasa - saya tidak menjamin, lobak membawa sesuatu sendiri dengan cara apa pun.

Dengan segala hormat kepada anda, izinkan saya tidak setuju ... Perbezaan "dengan lobak" dan "tanpa lobak" cukup nyata! Kami tidak pernah mengalami "tusukan" dengan daging ayam yang terlalu kering dengan lobak. Untuk mengeringkan ayam seperti itu, anda perlu benar-benar mencuba ...Ini sangat mudah untuk diperiksa - umumnya tidak termasuk garam pada peringkat pengawetan, dan garam setelah dimasak dan dihiris ... Garam dari mayonis dan lobak merah adalah setetes di laut ...
Lebih-lebih lagi, saya garam ayam seperti itu dengan sangat berhati-hati, kerana saya tidak suka daging masin panas, lebih suka mengimbangi kekurangan masin dengan pelbagai sos pedas, seperti Tabasco atau Pain is Good, atau celup ...

Terima kasih atas resipi dan video.
Kita mesti mengacau ayam yang sama dengan ayam kita, jika tidak, saya mempunyai semua daging dan daging tandoor.
Saya pasti akan mencuba dengan lobak, mungkin saya akan menunjukkannya pada hujung minggu depan.

Dan biarkan ayam itu dioleskan dengan tebal ketika direndam di tandoor? Berapa lama ayam bakar? Dan satu-satunya masa mereka membuat sebiji ayam utuh dan membakarnya sepenuhnya. Tetapi itu segera berlaku ketika membeli tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Ya, kami meninggalkan "penyebaran" pada ayam. Ini, katakan, tidak menjejaskan rasa kerak.

Waktu memanggang ayam bergantung pada beratnya, dan isipadu dan struktur tandoor. Tandoor kami terlindung, iaitu dua lapisan - ia menjaga suhu dengan baik. Tukul dua kilogram dimasak dalam masa satu jam, dengan syarat semua arang dikeluarkan dari tandoor setelah memanaskan badan. Dua ekor ayam sekaligus, seperti dalam video, dimasak selama satu jam dua puluh / tiga puluh minit - saya tidak ingat dengan tepat. Sekiranya, setelah memanaskan tandoor, anda meninggalkan sebilangan arang di dalamnya ayam, maka ayam itu ternyata asap, dari asap dari arang batu, terbentuk dari jus yang menetes, lemak, dan lapisan / pengasam. Tetapi kali ini secara khusus, di bawah palu, saya meletakkan periuk besi tuang dengan sejumlah kecil air, untuk membuat aura yang lebih lembap di tandoor, agar tidak terbakar: insurans semula, sekiranya berlaku, kerana saya memasak dua ayam dengan betul pergi buat pertama kalinya ...

Shl. Lain kali saya masukkan kentang dengan champignon, bawang dan paprika dalam periuk dengan air, di bawah ayam, mungkin sesuatu yang masuk akal akan keluar ...

Terima kasih banyak untuk ayam yang sedap. Suami saya sangat menyukai ayam itu. Ia mengambil masa 45 minit untuk menyiapkan - berat 1700 ekor ayam. Mereka memotong ayam - dan di dalam lobak untuk makanan ringan, mencelupkannya bukan sos.

[Stafa]

Stafa,
Untuk kesihatan anda, Svetlana! Apabila kita memasak pemicu yang buruk, lubang dari sisi, maaf, bajingan dan leher tetap terbuka - jadi hampir tidak ada lobak cair di dalamnya, dan tidak ada apa-apa untuk ...!
Saya tidak menuntut apa-apa kepengarangan eksklusif dari resipi ini, kerana ia juga pada masa dahulu, selamat dipinjam dari beberapa rakan, dan berakar dari kami ...

Shl. Ngomong-ngomong! Dalam praktik kami, kebiasaannya kesegaran ayam asli mencurigakan. Dan resipi "menyebalkan" inilah yang memungkinkan untuk mencapai hasil yang sangat baik, sehingga nyamuk di hidung tidak melemahkan kecurigaan atau sindiran berkaitan dengan hidangan siap. Dengan kata lain, jika ada sesuatu yang tidak betul dengan pencetus, tetapi katak mengambilnya secara tekak, maka cubalah resipi ini - mungkin semuanya akan menjadi sangat layak ... Persetan, - seperti bakterisida semula jadi yang kuat, kadang-kadang ia berfungsi dengan luar biasa ...
Saya sama sekali tidak mencadangkan memasak daging yang rosak, tetapi ada kalanya, seperti yang mereka katakan, "di ambang". Dan kemudian semua orang meletakkan koma untuk dirinya sendiri dalam frasa "Memasak tidak boleh dibuang" ...

Bagaimana ia terjadi bahawa terdapat lobak di dalam dengan seekor ayam yang berdiri di atas lidi adalah misteri. Tetapi hakikatnya adalah. Tetapi saya memasukkan banyak lobak ke dalam, kerana sebenarnya ada banyak kaleng untuk ayam, tetapi apa yang baik hanya terletak di dalam periuk.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Jadi bukan sekadar melapisi ayam dengan lobak merah, tetapi memasukkannya secara langsung?
Saya mahu mencubanya dengan cepat.

[Vika]

Vika, kotoran dari kaleng itu sooooo sehingga boleh dimasukkan ke dalam ayam lain.

Potong ayam - dan di dalam lobak untuk makanan ringan

lobak (lobak + tomato) sedikit masin di dalam peti sejuk 20 liter dalam botol yogurt 330 ml - di mana saya akhirnya menggunakannya - untuk pengasam daging dan ayam sebelum AG
dan mayonis tidak boleh diambil

Ditambah pada hari Khamis, 12 Mei 2016 6:07 PTG

Horseradish, - seperti bakterisida semula jadi yang kuat, kadang-kadang ia berfungsi ...

juga hebat + anda boleh mengasinkan untuk waktu yang lebih lama, anda tidak pernah tahu masakan telah berkembang, dan daging / tukul tidak akan kering