Itik dengan angsa di cognac dengan pelabuhan (seperti carpaccio)

Itik dengan angsa di cognac dengan pelabuhan (seperti carpaccio)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: itali

Bahan-bahan
Itik (payudara)	1 PC
Angsa (payudara)	1 PC
Garam laut	0.5KG
Lada, rosemary, thyme	rasa
Cognac (baik)	50 g
Wain pelabuhan (bagus)	50 g

Kaedah memasak

• Mengapa carpaccio? Tetapi kerana ia dihiris nipis dan intinya mentah.
• Carpaccio pada mulanya dihiris dari daging lembu mentah dan disajikan dengan sos minyak zaitun dengan cuka atau jus lemon. Ia dicipta oleh Giuseppe Cipriani (pemilik Harry's Bar di Venice. Di mana Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis dan Maria Callas, Charlie Chaplin, Putera Charles dan Puteri Diana berkunjung. Pada tahun 50-an abad yang lalu, Countess Amalia Nani Mocenigo adalah salah satu para tetamu kehormat Doktor menasihatkan wanita itu, yang mengalami anemia, untuk makan banyak daging mentah.Dan Giuseppe Cipriani mencipta untuknya makan daging.Pada masa itu, pameran artis Renaisans Venesia Vittore Carpaccio diadakan di Venice Lukisan seniman ini dibezakan dengan banyaknya warna merah, dan makanan ini dinamai namanya.
• Lebih-lebih lagi, istilah ini, atau nama - apa sahaja yang anda mahukan, digunakan sekarang berkaitan dengan ikan yang dihiris nipis dan juga sayur-sayuran dengan cendawan.
• Namun, secara tegas, ini tidak betul ... atau "dia"? Siapa tahu bahasa Itali - betulkan. Sama juga, burung kita tidak sepenuhnya mentah, tetapi sedikit ... acar, seperti dulu.
• Jadi.
• Ini adalah produk yang akan mengambil bahagian dalam penyediaan ini ... mmm ..., baiklah, katakanlah - "snek sejuk".
• Ccx]
• Payudara (mengikut resipi - itik) Saya hanya mengambil dua. Satu itik, yang lain dari angsa. Biarkan saya, saya fikir, saya akan mencuba - adakah ia akan memberi perbezaan? Dan adakah besar ... jika sama sekali.
• CcA]
• Dan dengan satu dan yang lain, potong kulit dengan teliti. Mereka mengatakan bahawa ternyata sukar dan rasanya tidak enak.
• CcB]
• Asas pengasam, jika anda suka, akan menjadi garam. Dianjurkan untuk mengambil laut. Besar.
• Ccy]
• Dalam resipi, semuanya diuraikan menjadi satu kilogram garam, tetapi saya tidak menghasilkan banyak payudara sekaligus. Oleh itu, saya mengambil separuh sahaja. Oleh itu, saya juga menghitung semua yang lain untuk satu paun garam.
• Ccz]
• Satu sudu teh kacang polong yang tidak lengkap. Diuli ringan di mortar.
• CcE]
• Rosemary dan thyme. Malah tidak ada dua cabang yang berniaga, tetapi satu setengah. Hanya daun yang perlu dipetik, selebihnya dapat diberi makan ... kepada ikan di akuarium. Mereka mengatakan bahawa mereka menyukai batang ini.
• CcI]
• Beberapa perkataan mengenai apa yang ada di dalam botol.
• Adakah anda tahu bagaimana amfibia saya yang tidak terlatih mencekik saya? Supaya minuman dan masakan seperti itu! Tetapi dengan berani, saya bahkan akan mengatakan - tanpa pamrih dan berani, dengan mengatasi godaan dari aroma pusing dari ciptaan Alam dan tangan manusia yang mengagumkan ini, dia menggunakan isi botol TIDAK untuk tujuan yang dimaksudkan. ... Pelakon, secara umum, dengan air mata pahit dari setiap "PoPisyat" ... Mengapa sebenarnya?
• CcF]
• Dalam resipi yang saya perhatikan, ia dikatakan mengenai "setengah gelas" dan cognac dan port. Tetapi ini dikira per kilo garam, dan kerana saya mengurangkan jumlahnya, maka…. Segelas, jika setebal pinggang, menyimpan dua ratus gram cecair. Oleh itu, perlu menuangkan "TwoPoPis".
• CcH]
• Berikut adalah semua produk - bahan untuk ...
• CcJ]
• Tuangkan port dan cognac ke dalam garam dan gaul rata.
• CcL]
• Dan kemudian kami memasukkan payudara ke dalam campuran yang dihasilkan sehingga ..., secara umum, anda perlu "menguburkan" payudara dalam campuran, seperti yang mereka katakan.
• CcN]
• Sehingga daging dilapisi di semua sisi dengan campuran. Untuk tujuan impregnasi berkualiti dan….
• CcP]
• Tutup dulang dengan penutup dan sejukkan. Minimum dua belas jam.
• CcT]
• Dan sekarang hampir satu hari telah berlalu.
• Terdapat lapisan di atas, di bawah penutup garam hampir kering, tetapi apabila mereka menggali sedikit - di sana ... anda lihat sendiri.Dan semangatnya! Saya sangat gembira kerana payudara ini. Benar, aroma cognac dengan port tidak pergi ke mana-mana, walaupun ramuan herba tentu saja sedikit mencairkan aroma ini. Secara umum, secara sederhana, baunya sangat menyelerakan dan menggoda.
• QVb]
• Saya menggali lebih dalam. Ini adalah payudara itik.
• QVh]
• Dan ini dari angsa.
• QVm]
• Kami menyebarkan kepingan comel - lezat ini pada lapisan tuala kertas berganda.
• QV]
• Kemudian yang kedua di atas ..., secara amnya, anda perlu mengeringkan payudara. Tidak perlu kelembapan berlebihan.
• Dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Dua belas jam sekali lagi. Dan jangan tergesa-gesa untuk mencuba - tidak perlu. Sedap memang sedap. TETAPI! Tidak bersedia.
• QVv]
• Di sini, by the way, ada kata lain tentang apa payudara diasinkan. Pada prinsipnya, ia masih boleh masuk ke dalam perniagaan. Sayang sekali saya tidak mempunyai sepotong daging lembu domba atau daging babi di tangan. Dan kemudian, seolah-olah saya akan berusaha menahannya dalam hal ini.
• QVw]
• Baiklah. Lima belas jam lagi berlalu, dan….
• QVA]
• Cuba potong setipis mungkin….
• QVE]
• Bahagian atasnya adalah payudara itik. Di bawah ini adalah angsa.
• Sedikit berbeza dalam ketumpatan. Dan itik itu kelihatan lebih lembut bagi saya.
• TETAPI !!! Sangat, sangat. Terima kasih kepada orang baik - pasangan Tanya dan Oleg. Diajar, digesa ...
• Angela kepada anda semasa makan !!!
• QVI]

Resipi serupa

Carpaccio labu (prona)

Carpaccio bit panggang dengan rucola, strawberi dan kerepek keju (Rada-dms)

Carpaccio strawberi, anggur dan kiwi dengan turet keju (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih juga untuk resipi daging jerky ini
Prinsip pengeringan sudah biasa bagi saya, saya sudah menyiapkannya - tetapi saya akan memperhatikan pengasam baru untuk diri saya sendiri.

Payudara Turki, itik, angsa dan kaki kering (Pentadbir)

Payudara itik itu asin dan dikeringkan bersama-sama dengan kulit, ternyata lembut, tetapi lemaknya menjadi kuning dan rasanya tidak enak sepenuhnya Turki, dan angsa, dan itik kering ternyata sangat enak

Dan dada ayam sangat bagus untuk melakukan ini - bahan yang paling lembut akan tetapi juga sangat sedap!

[Pentadbir]

Pentadbir, ya. Lebih baik membuang lemak berlebihan. Semasa saya menanggalkan kulit - ternyata lebih baik daripada ketika "tidak"

Ikra, mencubanya. Untuk selera saya - ternyata agak kering.

[Ivanych]

Ivanych, Betapa menarik! Dan saya hanya membuat ayam untuk ibu saya, sukar baginya untuk itik. Tetapi mungkin anda dan saya mempunyai ayam yang berbeza. Saya mempunyai kedai, dan kedai anda berbeza, di alam liar, lebih ketat
Tetapi untuk rasa saya, itik lebih baik, rasanya lebih mulia, dan bagaimana ia berkawan dengan cognac adalah lagu.
Ngomong-ngomong, kadang-kadang anda merasa kasihan dengan anggur port daripada cognac. Dan kemudian kami mempunyai pelbagai balsem, minuman keras dan minuman keras. Dengan cara yang tidak dapat difahami, mereka terbentuk di sini: kadang-kadang seseorang memberi, membawa. Dan sudah lama kita minum dalam jumlah homeopati, kita tidak dapat mengatasi. Di sini tidak begitu menyesal bagi mereka, di satu pihak (mereka masih dalam keadaan terbiar), dan di sisi lain, mereka digabungkan dengan indah dengan ramuan herba dan beri mereka dengan daging unggas! Cubalah jika anda mempunyai peluang, saya rasa anda tidak akan kecewa.

[Ikra]

Ikra, tidak, mereka juga memiliki ... rumah mereka sendiri, seperti yang mereka katakan. Tetapi, sekali lagi, ini hanya persepsi peribadi saya.

[Ira]

Dan saya hanya membuat ayam untuk ibu saya, sukar baginya untuk itik.

Ira, cuba memasak fillet kalkun, ternyata baik dan tidak kering Pautan saya ada di atas

[Ivanych]

Ivanych, oh sungguh enak dan menyelerakannya !!!! Perlu mencuba!

[Terima kasih, Ivanovich]

Dan bacalah ceritanya, seperti biasa, dalam satu nafas. Dan sangat sedap - saya tidak ragu-ragu
Ada angsa, tetapi anda mesti pergi untuk itik esok - resipi begitu, tidak lama lagi, doktor suami saya, jadi saya akan memasak kelazatan ini
Terima kasih, Ivanovich

Terima kasih atas kata-kata baik anda ... Saya sangat gembira kerana saya menyukai persembahannya dan saya harap ia akan berguna.

Dan saya membeli dada ayam.
Tidak ada pelabuhan, hanya ada brendi, tetapi dipenuhi dengan prun.
Bau garam rempah dan cognac ini sungguh memukau.
Dada ayam dimasukkan ke dalam bekas dengan garam.
Bekas itu ada di dalam peti sejuk.
Saya akan mengambil gambar esok pada waktu siang.

Terima kasih banyak untuk resipi!

Foto yang dijanjikan:

Oh, resipi yang luar biasa! Dan saya hanya mempunyai keseluruhan peti ais yang penuh dengan bebek musky (pasti ada selusin) dan sebotol Remy Martin sudah hampir habis selama setahun. Tetapi tidak ada wain port (di sini saya pasti tidak mempunyai Porto). Mungkin cuba menggantikan balsam Riga? Adakah ia sesuai dengan selera anda atau tidak?

Tetapi tidak ada wain port (di sini saya pasti tidak mempunyai Porto). Mungkin cuba menggantikan balsam Riga? Adakah ia sesuai dengan selera anda atau tidak?

Sudah ada cognac dalam pengasam, yang "pedas", jadi Riga balsam akan menjadi berlebihan di sini, mereka akan saling memadam secukupnya. Balsem hanya dapat memberikan warna gelap. Dan untuk warna terang yang indah, lebih baik mengambil wain merah gelap, walaupun separa manisnya akan ada.

Ini adalah pendapat saya

Saya menggali daging dari lapisan garam.

[nata4a]

nata4a, Admin betul. Latar belakang herba balsem, pada pendapat saya, tidak berguna. Wain, jika anda mengambilnya, manis atau separa ...



alba et atra, menunggu pemotongan. Tiup ...

Bolehkah anda menggunakan payudara beku untuk pengeringan? Kami menjual ayam segar sahaja

[kuzashka]

kuzashka, tidak tahu, belum mencubanya. Tetapi secara peribadi, saya tidak akan mengambil risiko.

Saya juga mempunyai angsa di dalam peti sejuk, saya membeli seekor itik, memotong payudara dan juga di dalam peti sejuk beku, kerana saya akan melakukannya pada nombor 10 - di sini syarat untuk pencairan hanya di dalam peti sejuk secara beransur-ansur dan semuanya akan menjadi baik . Saya tidak ingat apa resipi yang saya buat dari laman web kami di pengering Isidri - saya mengeringkan payu dara, ia juga membeku, ternyata Perkara utama adalah pencairan yang lancar

[alba et atra]

alba et atra, menunggu pemotongan. Tiup ...

Dan inilah alat pemotong!
Sedap, sedap!

... Tiada komen!!! Ternyata hebat!

[Ivanych]

Ivanych , Saya ingin menjelaskan dengan anda - dalam resipi semua ramuan diberikan untuk seluruh payudara atau payudara separuh itik dan setengah angsa? Kemudian angsa saya adalah 4.5 kg dan payudaranya, jika keseluruhan, adalah ukuran yang mengagumkan

Saya mempunyai dua payudara keseluruhan. Tidak terlalu besar.