Krismas stolen

Krismas stolen

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Tepung	630 g
Ragi yang ditekan / kering	50 g / 16 g
Kismis (hitam, putih coklat)	300 g
Lemon dan oren gula-gula	100 g
Vshnia kering atau cranberry	100 g
Badam tanah	100 g
Badam cincang	100 g
Mentega	250 g
Lard	50 g
Gula	85 g
Garam	2.5 g
Serai lemon	1 PC.
Zest oren	1 PC.
jus oren	100 ml
Rum atau cognac	100 ml
Susu	250 ml
Rempah (vanila, kayu manis, kapulaga, pala)	1 sudu kecil
Untuk percikan:
Mentega cair	50 g
Gula serbuk

Kaedah memasak

• 
• Terdapat banyak resipi Stollen, tetapi yang ini, menurut saya, adalah yang paling dekat dengan Dresden. Adonan yang enak ini manis, pedas dan berat untuk ragi berfungsi kerana jumlah mentega dan buah-buahan yang banyak.
• Oleh itu, mari kita mulakan:
• 
• Bilas buah-buahan, ceri, dan kismis dan rendam dalam campuran jus dan rum (ambil sehingga cairan sejajar dengan buah), tambah badam cincang.
• Biarkan selama 2 jam, dan lebih baik semalaman.
• Tuang setengah bahagian susu suam ke dalam mangkuk, tambah ragi dan satu sudu teh gula. Kacau dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 minit.
• Seterusnya, tuangkan semua bahan untuk adunan: tepung, gula, garam, rempah, almond tanah, zest, adunan dan susu ke dalam mangkuk gabungan atau ke dalam pembuat roti dan uli doh selama 10 minit. Kemudian masukkan mentega dan lemak babi yang lembut (tidak cair). Kacau adunan lembut yang sedikit melekit di belakang mangkuk.
• Doh kelihatan seperti ini:
• 
• Tutup dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat hingga naik selama 1 - 1,5 jam.
• Doh ini sebelum dibuktikan:
• 
• Dan setelah pembuktian:
• 
• Dapat dilihat bahawa doh telah meningkat dua kali ganda.
• 
• Masukkan kacang cincang, buah-buahan bersama rum ke dalam adunan yang telah datang dan gaul rata ke dalam adunan.
• Taburkan meja dengan tepung. Lapiskan adunan.
• 
• Gulung sedikit doh yang sudah siap, tekan dengan penggulung pada jarak 1/3 dan bentuk menjadi stollen.
• 
• Letakkan iklan di perkamen dan di atas papan, tutup dengan kerajang dan letakkan di tempat yang hangat selama 40-50 minit.
• Panaskan ketuhar hingga 190 darjah. Bakar selama 60-70 minit. Adit haruslah disemarakkan dengan baik. Kami memeriksa kesediaan dengan serpihan.
• Sementara itu, cairkan mentega (saya mengambil ghee dan mencairkannya).
• 
• Keluarkan adit yang telah selesai dari oven, sikat dengan mentega dan taburkan sedikit dengan gula tepung.
• 
• Minyak akan diserap dengan cepat. Sekarang dengan lembut lapisan adit dengan minyak yang tinggal dan taburkan dengan lapisan gula tepung tebal.
• 
• 
• Biarkan stollen sejuk sepenuhnya.
• Balut dengan baik dan rapat dalam kertas perkamen, masukkan ke dalam kotak yang indah dan letakkan di tempat kering yang sejuk untuk berdiri. Adit padat yang baik memerlukan masa 4 minggu untuk bertahan.
• Ia tepu dengan semua aroma rempah dan semangat dan memperoleh rasa dan aroma unik Krismas yang misterius.
• Selamat membakar dan Selamat Hari Krismas!

Hidangan direka untuk

2 keping.

Masa untuk menyediakan:

3 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Dalam bahasa Jerman, makanan Krismas yang indah ini disebut Weihnachtsstollen atau Christstollen.
Sejarahnya bermula pada Zaman Pertengahan.
Pada tahun 1329, di kota Naumburg, sekarang Saale, stollen pertama kali dipersembahkan sebagai hadiah kepada Uskup Heinrich. Pastri ini menyerupai bayi yang dibalut dengan pakaian. Stollen pertama sangat berbeza dari hari ini, kerana sebelum puasa dipatuhi dengan ketat dan penggunaan mentega dan susu tidak dibenarkan. Pada tahun 1430, Paus Nikolaus V diminta untuk membenarkan penggunaan minyak, tetapi dia menolak. Tetapi berabad-abad dan usaha Pemilih Saxon dan saudaranya Duke Albrecht untuk mengangkat larangan mentega semasa berpuasa mengubah Stollen tidak dapat dikenali.
Sekarang ini adalah pastri manis yang kaya dengan banyak minyak, rempah, buah gula-gula.Ia dibakar pada awal Advent (yang bermula pada 1 Disember) dan dimakan dalam kepingan kecil hingga Krismas. Rasa Stollen lebih sedap setiap hari.
Walaupun kenyataan bahawa iklan itu sangat popular dan dipanggang di seluruh dunia, "nyata" itu ditutup dengan meterai khas Raja August the Strong yang hanya dipanggang di Dresden, dan hanya 150 tukang roti.
(berdasarkan bahan dari Internet)

[Anna]

Anna, terima kasih banyak untuk resipi! Kami bertanya kepadanya. Segera ada nafas Krismas, sebatang pokok dan hadiah.

[Galina]

Galina, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi saya, bakar untuk kesihatan! Kali ini ternyata sangat besar bagi saya, adonan itu tidak disangka baik dan kuat. Saya mengemasnya dan menyembunyikannya, dan aroma berlegar di apartmen. Cepat Krismas.

[Anyutochka]

Anyutochkaapa stollen yang luar biasa
Tolong beritahu saya, bolehkah anda menggunakan mentega yang sama dan bukannya lemak babi?
Dan sekarang saya tahu bagaimana membuat gula aising diletakkan dalam lapisan tebal!

[Irochka]

Irochka, ghee digunakan sebagai ganti lemak babi. Dalam banyak resipi, saya hanya bertemu.

[Anna,]

Anna, terima kasih untuk kelas induk. Saya mahu membuat roti dengan sejarah yang kaya.
Tolong jelaskan perkara ini: rempah Jumlah 1 sudu kecil berbeza atau oleh 1 sudu kecil masing-masing?

Anna! Terima kasih kerana resipi! Sangat berminat!
Selama tiga tahun berturut-turut saya membuat stollens mengikut resipi dari laman web kami, sekarang saya tidak dapat menemuinya, walaupun hasilnya sangat baik! Saya akan membuat versi anda! Kacak dalam gambar anda!
Tolong beritahu saya, apakah stollen itu tidak begitu besar dalam foto, atau seperti itu bagi saya?
Adakah stolen dibuat dari tepung penuh (500 g)?

[Shelena, Lena]

Gadis-gadis, terima kasih untuk kata-kata baik.
Shelena, Lena, campuran rempah keseluruhan 1 sudu teh. Secara umum, saya meletakkannya mengikut mood saya, tetapi 1 sudu kecil. ini mengikut resipi asal, ada bahagian yang sama dari setiap komponen.
Rada-dms, stollen ini terbuat dari 300g tepung, tetapi ternyata sama sekali tidak kecil: 30 x 15 x 8 cm. Buat pertama kalinya dalam bertahun-tahun ia meningkat dengan baik.
Resipi ini adalah dari rakan saya di Jerman. Dalam keluarga mereka, ia diturunkan dari generasi ke generasi. Sedap, cubalah.

[notglass]

notglass, Anyut, saya berlari kepada anda di Shtolen !!
Saya mahu memasak! Adakah perlu menahannya selama 4 minggu?

[Mashun]

Mashun, ia mencapai puncak aroma dan kebaikan yang sudah ada pada hari ke-5. Dan bagaimana kognac itu berumur. Ia sangat berminyak, anda tidak makan banyak, tetapi setiap hari sepotong adalah sesuatu.

[Anya,]

Anya, Terima kasih atas penjelasannya. : bunga: Sekarang anda boleh mula memanggang dengan selamat.

[Rada-dms]

Rada-dms, stollen ini terbuat dari 300g tepung, tetapi ternyata sama sekali tidak kecil: 30 x 15 x 8 cm

Oleh itu, saya melihat bahawa dalam foto itu bukan dari 500 g tepung :) Mungkin perlu ditambah dalam resipi jumlah stollin yang anda cadangkan untuk dibakar, berdasarkan 500 g tepung. Setahu saya, saya buat 2-3 keping. Saiz yang cukup baik diperoleh.
Kami juga mempunyai saudara-mara yang tinggal di Jerman, setiap tahun saya membakar mengikut beberapa resipi. Milik anda sangat menarik!

[By the way, disarankan untuk memotong stollen di tengah, memotong kepingan di kedua sisi dan bergerak. Dalam kes ini, potongan tetap ditutup dan stollen tidak kering!]

By the way, disarankan untuk memotong stollen di tengah, memotong kepingan di kedua sisi dan bergerak. Dalam kes ini, potongan tetap ditutup dan stollen tidak kering! (Saya minta maaf atas penjelasannya - saya fikir ini penting.)

Masinen, satu stollen berlangsung hingga Mac, dan rasanya yang terbaik! Anda boleh memakannya, tentu saja, walaupun di jalan. hari, tetapi rasa berkembang dalam sekurang-kurangnya dua minggu.
Ini sesuai dengan pengalaman keluarga kami. Dan ia lebih menarik!

[Rada-dms]

Rada-dms, terima kasih atas penambahan. Ini sangat mustahak.
Dan hakikat bahawa ia matang dalam masa sekurang-kurangnya 2 minggu - saya sangat setuju. Tetapi ketika kanak-kanak datang dan mencium aroma yang luar biasa ini ... Bagaimana anda boleh menahan diri?

[Rada-dms]

Rada-dmsterima kasih, entah bagaimana saya terlepas saat memotong, saya terbiasa dengan fakta bahawa kita selalu memotong gulungan dan strudel seperti itu.

[notglass]

notglass,

[notglass]

notglass,
Anya, resipi yang sangat menarik yang saya mahu memasak, tetapi di mana untuk mendapatkan buah sitrus - saya tidak tahu

sesuatu yang agak terlambat, anda sedar, saya sudah membakar permaidani saya beberapa minggu yang lalu dan menyembunyikannya
Resipi yang baik, dalam keluarga kami telah membuat roti dengan cara yang sama selama beberapa generasi (hanya tanpa jus lemak babi dan oren dan dengan dua pendekatan mencampurkan adunan dalam pengisian).

Saya memang mahu memasak, tetapi di mana untuk mendapatkan buah sitrus - saya tidak dapat membayangkan

ya, ambil buah-buahan kering dan buah manisan yang ada. Perkara utama lebih banyak dan berbeza-beza

[Antonovka]

Antonovka, rendam selama 24 jam, lebih sering menukar air sejuk, serbuk sitrus, bilas, potong dadu, tambah gula dan rebus dengan api kecil, kacau selama 25 minit, kemudian biarkan sejuk, dan rebus lagi. Di sini anda mempunyai buah-buahan manisan, walaupun strukturnya tidak cukup, mereka akan merasa normal dalam adunan. Dan ada resipi, bagaimana membuatnya mengikut peraturan - saya selalu membuatnya mengikut mata.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Saya mesti mencuba, terima kasih

Oh, apa yang saya ingat !!!!! Saya semestinya mempunyai gula-gula - Saya mempunyai seorang gadis dari Jerman tahun lalu beberapa bungkus buah-buahan gula-gula dari Dr. Dia menghantar Otter. Masih ada untuk mencari mereka

[Lena]

Lena, Saya secara amnya mengumpulkan semua buah gula-gula yang ada di ladang. Di stollen dan dari semangat dengan rempah-rempah, aromanya mempesonakan. Saya hanya mempunyai sedikit buah sitrus.

[notglass]

notglass,
Ringkasnya, jika saya tidak menjumpai buah-buahan gula-gula ini di rumah, saya akan membuat buah-buahan gula-gula biasa dan memberi pelbagai jenis barang yang berbeza (saya mempunyai limau dan oren di dalam beg).

Terima kasih, Anya! Selamat hari lahir lagi

[Anna]

Anna, Selamat Hari lahir!!!
Semua mood terbaik dan hebat !!!

Anna, saya dengan tulus mengucapkan tahniah pada hari lahir anda!
Saya doakan anda hidup dan menikmati !!!

sekarang dengan topiknya, terima kasih atas resipi stollen yang sangat berjaya, yang disukai semua orang dan yang pasti saya akan ulangi dan mengambil risiko sebagai kek !!!
Gadis-gadis, saya membakarnya pada hari Sabtu! sangat sedap (cuba sedikit)
jika anda menyediakan buah-buahan kering dan buah-buahan sehari sebelumnya, maka anda boleh memasak "di antara waktu" walaupun untuk pertama kalinya (anda menguli dan merapikan mesin roti). ragi segar, doh sangat sesuai. dalam proses menguli, sebelum penambahan mentega, dohnya sangat curam, saya takut ia tidak bercampur, saya menambah cecair buah gula-gula ... dan setelah menambahkan mentega, saya terpaksa menambahkan hampir segelas tepung. lain kali, dan sudah tentu, tidak perlu mencurahkan semua tepung sekaligus.
doh ternyata sangat sedap, saya campurkan buah kering dengan kacang.
semasa membakar, ia kabur dengan kuat, membuat dua stollen, mengambil loyang standard.
tetapi, seperti yang mereka katakan, ia tidak mempengaruhi rasa)))

[Tanyusha]

Gadis-gadis, sayang, terima kasih atas ucapan tahniah. Saya sangat baik.
Tanyusha, terima kasih atas laporannya. Doh pada awalnya harus ketat, tidak perlu menambah air. Kemudian, apabila anda memasukkan buah kering, semuanya akan kembali normal.
Dan stollen anda sangat bagus! Saya akan mengeluarkan sepotong dari pinggan.

Untuk tepung: kita semua mempunyai kelembapan yang berbeza. Granmulino saya sangat kering. 500gnya tepat, jika kelembapannya lebih tinggi, maka di tempat itu ditambah 50 gram.
Bakar untuk kesihatan, rasanya sangat enak dan beraroma.

[notglass]

notglass, Terima kasih kerana resipi !!! Malah dari gambar anda dapat melihat betapa sedap dan aromatiknya stollen anda !!!
Tolong beritahu saya, bagi mereka yang tidak tahu, Dan melipat dalam bentuk stollen - adakah maksudnya bagaimana? Saya faham tentang 1/3, dan kemudian apa? Balut hanya satu pertiga, atau sepertiga kedua juga?

[A.lenka]

A.lenka, mesti dilipat, cara membelai. Gulungkan kek yang lebar dan sedikit bujur, tekan dengan penggulung dan bungkus pertindihan sehingga bahagian atas doh tidak sampai ke tepi.
Tetapi untuk mengelakkan doh kabur semasa membakar, anda boleh memasukkannya ke dalam pinggan segi empat tepat rendah.

[notglass]

notglass, Saya tidak begitu faham ... Perlukah doh dilipat akibat dua atau tiga lapisan? Dan seberapa tebal stollen mentah yang sesuai untuk memanggang dengan baik? Dalam bentuk meletakkan "jahitan" ke atas atau ke bawah?
Maaf kerana soalan bodoh, saya tidak pernah melihat stollen sebenar ...

Lipat separuh. Dan sangat sesuai, begitulah keadaannya. Bahagian yang rata rata berada di atas loyang, dan bahagian yang lebih kecil yang bertindih berada di atas. Seperti ini:

Dan itulah cara untuk menjadikannya bentuk.
Stollen saya dalam bentuk siap kira-kira 8cm. Dia melancarkannya setebal 1 cm.Tetapi kali ini, ragi yang benar-benar gila ditangkap. Ini tidak pernah begitu kuat bagi saya.
Sebagai peraturan, stolen siap tidak tinggi. Di kedai saya melihat 4 sentimeter, pastri Jerman.
Mereka dibakar dengan baik. Saya tidak ingat kusam atau tidak dipanggang.Sekiranya anda takut terbakar, kurangkan suhu hingga 180 darjah dan tingkatkan waktu memanggang. Saya periksa kesediaan dengan lidi.

[notglass]

notglassTerima kasih banyak untuk penjelasan terperinci !!!

Anyut, bagaimana dengan stolllen untuk mata hijau kecil?
Saya merendam kismis 3 warna, ceri, cranberry dan buah gula-gula oren saya sendiri, dan juga buah-buahan nanas 3 warna, lucu ...
semasa semua cat keluar dari kunci, tetapi tidak pada cat anda.
sama ada saya membasahi untuk masa yang lama - 2 hari, bukan dua jam, saya memutuskan bahawa lebih baik terlebih dahulu.

Tanya - baiklah, saya menggunakan pomelo gula-gula (a)) untuk kek Krismas Inggeris), mereka menyimpan sayur-sayuran mereka setelah dikunci dan dibakar. dan ada juga kumquat hijau, tapi sepertinya ada pewarna

[Tanyusha]

Tanyusha, ini adalah pomelo (seperti kata Zhenya) atau limau. Saya memasak kulit gula-gula dari semua kulit sitrus yang saya temui, kecuali jeruk keprok.

Anechka, lemparkan resipi untuk memasak buah-buahan gula-gula kepada saya, pazyayusta!

Zhenechka, saya akan meletakkan novel anda dalam nota peribadi. Terdapat keseluruhan epik, tetapi gila.

[notglass]

notglass, maafkan saya, demi Tuhan, bahawa saya masuk, tetapi tolong luahkan diri anda dengan novel mengenai buah-buahan manisan. Saya meletakkan biskut roti halia, ini sangat relevan dengan saya seperti biasa, tetapi apa sahaja buah gula-gula yang saya masak (dan rendam dalam 3-5 air dan apa yang tidak), semuanya tidak enak bagi saya ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, dan kepahitan buah gula-gula anda masih ada?
Dan adakah mungkin untuk mengganti anise bintang dengan sesuatu, jika tidak saya tidak menyukainya, anise juga menyerupai hospital dengan sejenis ubat.

[Anastasia]

Anastasia, tidak, tidak ada kepahitan. Pada asasnya, rempah-rempah boleh dikecualikan, atau sesuai dengan selera anda. Saya sendiri benci anise bintang. Dan rumah tangga saya menyukainya.
Kepahitan itu terdapat pada buah oren manisan. Tetapi ada "squiggle". Saya membeli jeruk Afrika Selatan yang cantik. Dan mereka ternyata sangat masam dan pahit sehingga dibandingkan dengan mereka, lemon adalah raspberi.
Dan masih tidak kepahitan, tetapi saya akan mengatakan kepelikan, dalam halia gula-gula.
Buah-buahan manisan direbus dan lesu, sehingga tidak ada kepahitan.

Ka-aak Saya suka halia gula-gula !!! Lagipun, anda juga boleh membuatnya mengikut preskripsi anda, Anya? dan semua buah sitrus

[Tanyusha]

Tanya - baiklah, saya menggunakan buah pomelo gula-gula (a)) dalam kek Krismas Inggeris), mereka menyimpan sayur-sayuran mereka setelah mengunci dan membakar

dan bagaimana rasanya? sitrus? bagaimanapun, mereka dijual ... tidak menunjukkan rasa dan tidak mengambil, anda lihat sia-sia

Tanyusha, ini adalah pomelo (seperti kata Zhenya) atau limau. Saya memasak kulit gula-gula dari semua kulit sitrus yang saya temui, kecuali jeruk keprok.

dan saya hanya menggunakan yang oren, memilih yang berkulit tebal khas, memotongnya, kemudian memperbaiki: Saya merebus mereka dua kali menukar air, kemudian menambah gula dan membawanya ke dalam ketuhar gelombang mikro dalam beberapa langkah, memotong adalah perkara yang paling menakutkan, selebihnya adalah antara masa.

Dan adakah mungkin untuk mengganti anise bintang dengan sesuatu, jika tidak saya tidak menyukainya, anise juga menyerupai hospital dengan sejenis ubat.

Saya mempunyai vanillin, kayu manis, kapulaga, sedikit campuran lada putih dan hitam, untuk warna - kunyit, semuanya mengikut mata, dan semangat mengikut resipi, ternyata sangat menyenangkan rasa dan aroma!

[notglass]

notglass,
Akhirnya, hari ini saya merendam segalanya dengan rum Kuba gelap yang enak dan wangi dan bahkan menjumpai buah-buahan manisan dari bukan ham))) Saya akan membakar petang esok))

pilihan yang tepat!

[mata]

mata,
Jika tidak, Tanya - saya bahkan tidak meragukannya)) Tidak akan memakannya lebih awal - itulah masalahnya

dan bagaimana rasanya? sitrus?

Ya saya suka

Lagipun, anda juga boleh membuatnya sesuai dengan milik anda, Anechka? dan semua buah sitrus

Sudah tentu anda boleh. Hanya dengan itu saya hanya menambah vanila ke dalam sirap. Kemudian buah-buahan manisan dan coklat cair! Mmmmmmmmmmm, gula-gula seperti itu tidak boleh dirobek telinga!

[notglass]

notglass,
Anechka, setelah menambahkan mentega dengan lemak babi, doh sama sekali tidak berkumpul di roti



Saya meletakkannya pada alat bukti sekarang.