Roti kukus oleh David Chang

[Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi.]

Roti kukus oleh David Chang

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
tepung gandum / gred	360 gram
air	190 gram
susu tepung	1.5 sudu besar sudu
garam	1 sudu kecil
serbuk penaik	1/4 sudu teh
Soda	1/4 sudu teh
yis ditekan	20 gram
gula	1.5 sudu besar sudu
lemak babi	20 gram

Kaedah memasak

• Larutkan ragi di dalam air. Lard mesti sangat lembut, atau anda boleh mencairkannya dan biarkan sejuk. Kumpulan dibuat dalam KhP (5 * 5 * 7). Masukkan semua bahan seperti yang diarahkan dan uli adunan. Dohnya lembut, tetapi tidak melekit sama sekali. Regangkan - lipat doh dan fermentasi. Tutup doh dengan bungkus plastik atau tuala. Penapaian selama 90 minit.

• Doh pada awal penapaian.

• Doh pada akhir penapaian.

• Bahagikan doh menggunakan timbangan menjadi kepingan 25-27 gram.

• Gulungkan kepingan ke dalam bola. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 30 minit.

• Potong kira-kira 10 * 10 petak dari kertas penaik mengikut jumlah kosong, kira-kira 25 keping.

• Gris sebatang kayu (saya mengambil cina untuk makanan) dengan lemak babi. Lubricate meja dengan lemak babi. Sebarang lemak lain boleh digunakan.

• Tangan menguli bola menjadi bujur.

• Gulung setebal 3-5 milimeter.

• Letakkan tongkat berminyak di tengah.

• Lipat diri anda. Jangan tekan ke bawah.

• Keluarkan tongkat dan pindahkan kosong ke sebidang kertas. Oleh itu, bentuk semua roti. Letakkan tempat kosong di bawah bungkus plastik atau tuala dan biarkan hingga bukti. Pemeriksaan selama 30-40 minit. Saya mula membuat roti pertama dalam 30 minit.

• Tuangkan air ke dalam periuk pengukus, didihkan, masukkan grid untuk memasak. Api minimum. Pindahkan roti di atas kertas ke dandang berganda dan letakkan pada jarak antara satu sama lain. Tutup dan masak selama 10 minit. Saya boleh menggunakan pengukus dua tingkat atau multicooker, tetapi mereka mempunyai wap yang sangat kuat, dan kita memerlukan wap yang sangat sederhana. Anda boleh menggunakan mantel. Di dalamnya, proses akan berjalan lebih cepat.

• Seperti inilah roti siap. Mereka mengekalkan bentuknya dan tidak kehilangan kelantangan.

• Pindahkan roti ke rak wayar untuk menyejukkan. Kami mengeluarkan kertas itu.

• Roti yang disejukkan boleh diisi dengan sebarang bahan dan anda tidak perlu memotongnya untuk ini. Sebarkan bahagian dengan jari anda.

• 
• 

• Perut babi cina (ang-kay)

• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi.

Hidangan direka untuk

25-26 keping

Catatan

Saya mencuba beberapa kali untuk memasak gulungan kukus mengikut pelbagai resipi. Saya tidak suka hasilnya sama sekali. Kemudian saya melancarkan perniagaan ini dan memutuskan untuk tidak mencuba membuatnya lagi, kerana rasa adunan rebus, seperti yang saya fikirkan, tidak sepadan dengan usaha saya. Oleh itu, saya memutuskan lagi. Dan saya tidak menyesalinya. Terima kasih atas sepakannya Light Svetlenki. Sendiri, roti ini sangat lembut, lapang, tetapi tidak begitu menarik dalam rasanya, bagi seorang amatur. Walaupun dalam versi ini, mereka tidak menyerupai ladu tanpa mengisi. Tetapi semuanya berubah jika anda bermimpi sedikit dan mengisinya dengan beberapa bahan. Tetapi itu kisah lain. Saya sangat mengesyorkannya)
Dan ada yang tertanya-tanya tentang baking soda dalam adunan ragi.

Baking soda termasuk dalam resipi bukan hanya ragi, tetapi adunan ragi kaya yang mengandungi sejumlah besar lemak (marjerin, mentega, krim masam, dll.). Dalam ujian sedemikian, baking soda bertindak sebagai pengemulsi yang sangat berkesan yang membolehkan anda menggabungkan komponen yang tidak larut antara satu sama lain (lemak dan air) ke dalam satu sistem stabil. Berkat kesan pengemulsi, mungkin untuk mendapatkan struktur doh yang tidak rata dan seragam. Serbuk produk yang diperbuat daripada adunan tersebut ternyata lebih berliang dan lembut.

"Kesan soda" yang menarik kedua adalah kesan langsung bahan ini pada gluten tepung.Di bawah pengaruh baking soda, gluten gandum menjadi lebih lemah dan elastik. Ingat resipi asal untuk membuat mi lagman. Melembapkan kepingan doh dengan larutan baking soda membantu meregangkannya menjadi mi nipis dan panjang.

Kesan melemahkan gluten memungkinkan untuk berjaya menggunakan soda dalam resipi untuk membuat adunan pizza ragi. Adonan soda dan ragi boleh digulung dengan mudah ke lapisan nipis yang tidak akan mengecut semasa membakar dan akan terasa sangat halus. Penambahan sedikit soda penaik akan membantu anda melancarkan bukan sahaja asas pizza, tetapi juga tortilla lain.

Baking soda juga dapat mempengaruhi sifat air yang digunakan untuk menguli doh. Di bawah pengaruh soda, ion kekerasan terikat dan air menjadi lembut. Air lembut menjadikan gluten lebih lemah. Sebagai tambahan, ion kalsium dan magnesium yang terikat dengan karbonat menjadi kurang tersedia untuk pemakanan ragi. Akibatnya, proses penapaian ragi menjadi perlahan. Asid organik yang dikeluarkan secara beransur-ansur semasa fermentasi akan memusnahkan karbonat dan mengubah kalsium dan magnesium kembali menjadi bentuk larut, tetapi ini akan memakan masa.

Keupayaan baking soda untuk meneutralkan asid digunakan apabila perlu untuk mencegah peroksidasi adunan ragi. Menambah 3-5 g soda penaik untuk setiap kg tepung membolehkan anda memastikan keasidan normal adunan ragi untuk jangka masa sehingga tiga atau bahkan enam jam penapaian berlebihan.

Penambahan baking soda meningkatkan kestabilan adunan ragi apabila disimpan di dalam peti sejuk.

Teknik yang terkenal untuk menghasilkan adunan ragi dengan kesan lamina menggunakan soda. Untuk melakukan ini, doh dilancarkan ke lapisan setebal 1,5-2 cm, ditaburkan sedikit soda, digulung dalam sampul dan digulung lagi dan ditaburkan dengan soda. Operasi diulang kira-kira 3 kali. Produk yang dibuat dari doh yang disediakan dengan cara ini memperoleh struktur remah yang tidak biasa.

Penambahan soda penaik ke dalam adunan ragi untuk rusuk memastikan kerapuhan tinggi dan pembasahan yang baik dari produk siap.

Penambahan sedikit soda ke adunan ragi menutupi bau yis yang khas.

Apabila memasukkan baking soda dalam adunan ragi, sangat penting untuk mengikuti dos resipi yang disyorkan. Soda penaik yang berlebihan memberikan warna yang dipanggang pada warna kuning dan merosakkan citarasa mereka.

Resipi serupa

Portmanteau (ang-kay)

Roti Milan (ang-kay)

Roti empayar Vienna (ang-kay)

[Angela]

Angela, karya lain dari alam fantasi!

jika anda bermimpi sedikit

atas sebab-sebab tertentu, roti pantat ditarik balik ... dan akhirnya persatuan itu

Acuan sejuk)))
Saya terbiasa membuatnya dari adonan untuk Pigody, dan tidak berbau seperti ladu. Roti lurus dengan serbuk yang lapang. Perkara utama adalah membuang ragi dan soda di sana.

Perkara utama adalah membuang ragi dan soda di sana.

Dan jika anda tidak meletakkan soda, tetapi hanya ragi, apa yang akan berlaku? Saya tidak pernah mencubanya sebelum ini.

Ditambah pada hari Selasa 08 Nov 2016 02:46

Dan, semuanya, saya dapati .. Soda dalam adunan lemak bertindak sebagai pengemulsi, dan dengan cara biasa ia digunakan untuk melemahkan gluten.

[Gadis,]

Gadis, terima kasih. Cuba ia. Sejauh yang saya tidak memahami gulungan seperti itu, tetapi walaupun saya menyerah)

[Angela]

Angela!! Resipi cantik !!!
Saya ada 2 soalan untuk anda ...
1. Sekiranya HP menguli doh hanya selama 1h30min, kemudian biarkan selama 90 minit. untuk penapaian ??
2. Kita tidak mempunyai lemak babi ... secara umum, apa yang boleh diganti ???

[Olga]

Olga, terima kasih. Saya hanya menguli dalam program "doh" HP selama 17 minit, bukan keseluruhan kitaran, tetapi menghabiskan seluruh penapaian di luar.
Lard boleh diganti dengan lemak tinggi lain.

Saya mungkin tidak kelihatan .... tetapi saya tidak nampak gemuk di kedai: girl_cray1: sesuatu yang lebih mudah mungkin ???

[Olga]

Olga, lemak disebut mentega dan mentega lain, marjerin, minyak masak, Tetapi mereka mesti tinggi lemak untuk resipi ini, sekurang-kurangnya 72 peratus.
Ya, lemak babi adalah lemak babi dalaman yang terlalu panas atau lemak babi))) Ini dilakukan secara bebas atau dibeli di pasar dari tukang daging.

Terima kasih !!! Faham !!

[Angela]

Angela, terima kasih !!! Saya akan mencuba roti dan saya pasti akan mencuba pigodiki pada ujian sedemikian !!!! Saya suka babi: nyam: Saya akan membuat kimchuhu dan saya pasti akan mencuba doh ini.

[Tanya !!]

Tanya !!Adakah anda masih melakukan kimchi ??? Di mana anda mendapat perasa ?? Bagus!!!
Dan masih di luar topik ... Saya mencari papan anda dengan gambar. ... beritahu sekurang-kurangnya syarikat

[zvezda]

zvezda, Saya akan memotong, boleh? Saya melakukannya dengan lemak angsa - sebenarnya, ini adalah lemak yang paling sihat! Beli angsa, cairkan lebihan lemak, bakar, setelah dibakar, kumpulkan lemak di dalam peti sejuk juga!

Juga pilihan !!!! Terima kasih !!!

[Tanya !!]

Tanya !!Adakah anda masih melakukan kimchi ??? Di mana anda mendapat perasa ?? Bagus!!!
Dan masih di luar topik ... Saya mencari papan anda dengan gambar. ... beritahu syarikat sekurang-kurangnya

Oh, mereka membawa saya dari Korea, anak perempuan saya belajar di sebuah universiti di Busan. Dia membawa saya dalam bungkusan besar (cukup untuk setahun). Dan dia sendiri membawa rempah dari Tay dari Vietnam.
Papan jenis apa?

[Tanyulya]

Saya akan mencuba roti dan saya pasti akan mencuba pigodiki dalam ujian sedemikian

Tanyulya, terima kasih. Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya)

Saya melakukannya dengan lemak angsa

Olya, terima kasih. Saya entah bagaimana melupakannya sepenuhnya. Saya tidak membeli angsa, jadi saya rasa.

Tanya !! Anda mengatakan dalam beberapa video bahawa seseorang menghantarnya, dan bahkan masing-masing dalam kotak dengan gambar atau gambar .... anda ingat ??

Angela, terima kasih untuk gulungan yang sangat tidak dijangka
Sejujurnya, saya mula memasak kerana ingin tahu apabila saya melihat bagaimana mereka melambung di dalam periuk, saya melawat: yahoo
Dan anak saya suka
Terima kasih atas KERJA DAN TALEN anda

Nanti saya masukkan gambar

[Inna]

Inna, Terima kasih atas kata-kata baik. Saya gembira kerana semuanya berjaya dan saya menyukai hasilnya. Masak dengan cinta dan keseronokan)

Tandakannya!
Ketika sempadan China baru saja dibuka, dan seluruh Timur Jauh menjangkau jiran-jirannya untuk berkunjung, untuk makan / melihat barang-barang eksotik, orang Cina menghidangkan donat seperti itu untuk sarapan, pelancong Rusia tidak menyukainya, mereka cepat-cepat menghilang dari menu, dan saya sangat menyukainya. Sekarang saya akan melakukannya sendiri, terima kasih atas resipi.

[tati-ana]

tati-ana, Saya akan gembira jika anda suka gulungan.

Terima kasih kerana resipi yang menarik.
Mereka menyerupai roti masakan Transcarpathian - ladu.
Resipi lemak babi ada di sini. 0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0