Kek "Carmen" (menurut PS Marhel) - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Kek "Carmen" (oleh P. S. Markhel)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Biskut klasik untuk 2 kek
Gula	1oo gr
Esen vanila	beberapa jatuh
Tepung	80 g
Tepung jagung!)	20 g
Telur	170 g (3 telur sederhana)
Kek span dengan koko (untuk 1 kek)
Gula	55 g
Tepung jagung)	5 g
Tepung	45 g
Serbuk koko	10 g
Esen vanila	beberapa jatuh
Telur	90 g (2 telur kecil)
Krim Charlotte (370 g)
Telur	1 kecil (c2) atau 1 kuning telur besar
Gula	135 g
Susu keseluruhan	90 g
Mentega (82.5%)	155 g
Cognac	1 sudu besar l.
Esen vanila	beberapa jatuh
Bahan-bahan lain
Jam (aprikot / pic)	30 g
coklat pahit	20 g
Gincu coklat	150 g
atau
Sayur coklat
Gula serbuk	135 g
Serbuk koko	15 g
Minyak zaitun (lebih baik kacang)	0.5 sudu kecil

Kaedah memasak

Saya meneruskan lawatan ke pastri Soviet dengan resipi dari buku PS Markhel "Pengeluaran kuih dan pastri".
Kek "Carmen" mudah dilaksanakan, tetapi akan memakan masa dua hari. Sehari sebelum perhimpunan, perlu memanggang kek dan membiarkannya selama 12-24 jam.
Saya akan menerangkan dengan terperinci semua yang saya lakukan sehingga tidak ada yang menginjak dapur saya. Saya berusaha sepenuhnya mengikuti resipi itu, dan usaha keaslian ini membuat saya bergurau kejam. Para tetamu yang memuji kek itu membincangkan kombinasi biskut dan pastri serbuk yang tidak biasa. Ini walaupun kuihnya benar-benar biskut.
Maksudnya adalah ini. Dalam buku ini, di bahagian "bahan mentah", dinyatakan bahawa pati kentang harus digunakan dalam pengeluaran, dan pati jagung hanya jika ia ditunjukkan secara langsung dalam resipi. Walaupun pada tahap pengiraan resipi, jumlah pati untuk span kek biasa nampaknya keterlaluan, tetapi pati resep adalah kentang. Tetapi saya melakukan seperti dalam buku dan kehilangannya. Biskut ternyata sangat kering, saya harus menggunakan impregnasi untuk meneutralkan kesalahan, dan masih mendapat rasa "berpasir". Semua produk yang sangat mudah "kemudian" dan "sekarang" berbeza! Oleh itu, anda boleh menolak kanji dalam biskut klasik sama sekali, atau menggantikan kira-kira separuh dengan tepung.
Mengenai krim. Saya ingin segera memberi amaran kepada anda bahawa krim dalam resipi ini adalah buku dan ia bertujuan untuk lapisan dan hanya untuk lapisan. Dalam pengeluaran Soviet, krim penamat dengan kandungan minyak tinggi disediakan untuk perhiasan. Oleh kerana kek ini mempunyai kemasan berkrim "apa-apa", saya tidak menambah minyak melebihi yang dicadangkan oleh klasik.
Dan kek saya mempunyai pengganti - ia coklat icing dan bukannya fondant coklat. Membuat coklat fondant di rumah sukar, dan mengganti aising tidak mempengaruhi rasanya.
Jadi kek.
Anda tidak akan dapat menjimatkan masa untuk biskut kerana nisbah produk yang berbeza dalam biskut biasa dan biskut dengan koko. Untuk kedua-dua biskut, anda memerlukan bentuk d = 20 cm dan ketuhar 200 ° C. Masa penaik adalah lebih kurang 15-20 minit. Luchina harus keluar dengan bersih.
Biskut klasik dan biskut dengan koko.
Bahagikan telur menjadi putih dan kuning telur. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul kuning telur dengan 1/3 gula. Pukul sehingga anda mendapat krim ringan pekat. Pukul putih dalam mangkuk lain. Pertama, tanpa gula sehingga busa subur terbentuk, kemudian tambahkan gula dan pukul sehingga kental dan berkilat, pemukul harus meninggalkan corak yang jelas. Ayak tepung dengan kanji. Campurkan putih dan kuning dengan lembut (menggunakan gerakan "bungkus" dari tepi ke pusat, seolah-olah anda ingin membungkus kuning telur dengan warna putih). Masukkan bancuhan kering, esen vanila dan kacau adunan perlahan-lahan hingga sebati. Jangan kacau untuk waktu yang lama, jika tidak, putih dan kuning akan mengendap.Gris bahagian acuan dengan minyak dan taburkan dengan tepung, dan letakkan bulatan perkamen di bahagian bawah. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Keluarkan biskut yang sudah siap dari ketuhar, biarkan sejuk selama 10 minit, letakkan di rak dawai dengan sehelai kertas di atasnya dan sejukkan sepenuhnya, dan hanya kemudian keluarkan perkamen. Kemudian masukkan ke dalam bekas atau di bawah filem selama sehari.
Biskut dengan koko disediakan dengan cara yang sama, semua bahan kering harus diayak bersama.
Krim "Charlotte".
Saya cadangkan merebus sirap terlebih dahulu dan menyejukkannya sebelum anda mula mengumpulkan kek.
Kacau telur dengan garpu atau pukul, tuangkan susu, gaul rata, tambah gula dan, dengan kacau berterusan, masak dengan api sederhana hingga pekat (setelah mendidih selama 1-2 minit). Keluarkan sirap dari api, tapis, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Keluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu untuk melembutkan. Kemudian pukul sehingga cerah dan bertambah kelantangan. Tanpa berhenti mencambuk, masukkan sirap secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil. Di hujung pukul, masukkan esen dan tuangkan ke dalam cognac. Krim sudah siap.
Ambil sekeping perkamen dan letakkan di papan dapur. Masukkan sebahagian krim ke dalam beg pastri dengan lampiran asterisk berdiameter 1 cm dan letakkan 10 biji rosario (lebih sedikit daripadanya) di atas perkamen, berdiameter 2 cm. Letakkan di dalam peti sejuk.
Patung-patung coklat.
Gulung cornet (kulechek) dari perkamen. Cairkan coklat sehingga konsisten krim masam pekat dan tuangkan ke dalam cornet, potong hujungnya. Lukiskan angka bujur pada perkamen (dalam foto dalam buku ini, ini adalah bujur dalam bujur dengan satu bahagian bawah). Lukiskan lebih banyak lagi untuk memilih yang paling cantik dan malahan kemudian. Letakkan di dalam peti sejuk.
Saya mempunyai picagari gula-gula khas di ladang untuk melukis dengan lapisan gula. Saya tidak dapat mengatakan di mana terdapat lebih banyak sisa: dalam picagari ini atau di cornet kertas. Lebih kurang sama. Oleh itu, jika anda melihat peranti ini di kedai, jangan tergesa-gesa untuk membeli. Walau bagaimanapun, menggunakannya lebih mudah. Lukisan saya bukan ah, gajah melangkah dari semua perdagangan untuk saya, sebab itulah saya menghiasnya dengan ... apa yang saya lukis.
Menyusun kek.
Mula-mula anda perlu memasang struktur rata. Untuk melakukan ini, letakkan biskut di atas biskut dan potong. Saya mempunyai dua acuan dengan diameter 20 cm, tetapi kuih siap selalu berbeza, dalam acuan silikon kurang dari 1-1,5 cm daripada dalam acuan timah, tidak dapat difahami.
Kek span dengan koko harus memotong "penutup", sehingga anda mendapat kek yang sekata. Perapian akan dimasukkan ke dalam serpihan biskut untuk menaburkan bahagian-bahagiannya. Kisar keratan dalam kilang menjadi serbuk dan goreng. Ia semestinya memanggang di dalam ketuhar, tetapi saya tetap menggunakan kuali dan kompor.
Biskut klasik cukup untuk dipotong separuh, jika anda mengumpulkan kek di atas pinggan, dan bukan di atas permukaan. "Tudung" biskut yang sedikit tidak rata sentiasa sesuai dengan pinggan saya.
Sekiranya tidak ada pisau tajam yang panjang dan nipis di rumah, gunakan benang biasa untuk memotong biskut menjadi kek. Dengan menggunakan pisau, tandakan sayatan di sepanjang sisi biskut dalam bulatan, ambil benang di kedua hujungnya, masukkan ke dalam sayatan dan tarik dengan hati-hati ke seluruh bahagian biskut. Anda akan mendapat potongan yang sempurna. Jangan gunakan kekuatan! Gerakkan benang dengan gerakan regangan yang halus.
Lipat struktur: kerak klasik, kerak koko dan kerak klasik lagi. Potong lagi dan buat "note" dengan sehelai krim di sebelahnya untuk mengumpulkan kek secara merata di atasnya.
Sebarkan lapisan krim di kerak bawah, perlahan-lahan (paling baik, dengan spatula lebar) letakkan kerak seterusnya dengan koko di atasnya. Gunakan papan pemotong untuk menekan dengan perlahan sehingga ketinggian kek sama. Lapiskan lapisan kek kedua dengan krim dan letakkan lapisan atas. Tutup lubang di antara kek dengan krim. Masukkan benda kerja ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit.
Saya mesti mengatakan bahawa krim dalam jumlah yang banyak seperti dalam resipi keluar dengan sedikit. Saya juga membuat tiga kek "kentang" dari sisa-sisa krim dan serbuk biskut.
Semasa bahan kerja sedang sejuk, tapis jem melalui ayak. Potongan buah kemudian dimakan dan jeli digunakan untuk melapisi kek.
Lapisi benda kerja yang telah disejukkan sepenuhnya dengan jem yang tertekan dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk.
Sekarang pembekuan.
Ayak gula tepung dengan koko, tambah minyak sayuran (anda boleh menggunakan minyak zaitun). Untuk mendidih air. Masukkan dua sudu air panas ke dalam campuran dan kacau dengan cepat. Sekiranya lapisan tebal, anda boleh menambah lebih banyak air. Glasir mestilah konsisten krim masam. Minyak itu diperlukan agar pulut bersinar.
Tuangkan kek dengan aising hangat dan hingga sejuk - taburkan bahagian sisi kek dengan serbuk biskut. Dalam gambar sayu saya, silau dari lampu, sehingga pinggirnya kelihatan tidak rata.
Keluarkan angka krim dan coklat dari peti sejuk beku. Mereka dapat dengan mudah dikeluarkan dari perkamen, dengan lembut mencucuknya dengan spatula atau pisau.
Tandakan titik pada kek mengikut jumlah hiasan pada selang waktu yang tetap dan letakkan krim mawar. Letakkan sosok coklat di atasnya (gunakan sarung tangan, kerana coklat langsung meleleh dari kehangatan tangan anda). Saya mempunyai banyak patung coklat, tetapi tidak ada rosario untuk mereka, dan saya meletakkan coklat di antara rosé, walaupun pada yang "sama" sedikit berbeza.
Sebagai perbandingan, dua gambar kek ini. Salah satu buku PS Markhel "Pengeluaran kuih dan pastri" dan yang kedua adalah produk "bengkel Vienna" kilang "Bolshevik"

Resipi serupa

Kek Amaretto (ANGELINA HITAM lebih)

Kek kacang dengan krim karamel berkrim (Vilapo)

Kek span dengan krim Charlotte (Gdalinka)

kristina1

Apa kek yang indah ... dan mungkin lazat ... yum yum ... impian ... dilakukan dengan baik Zmeika ... yang meletakkan kecantikan itu pada waktu malam? Saya tidak akan tidur sekarang ..

Tumanchik

Zmeika, bravo! Sangat sedap dan cantik. Dan yang paling penting, terima kasih kerana penerangan dan gambar yang terperinci. Saya pasti bahawa memasak lebih pantas daripada mengambil gambar, menerangkan dan memuat naik resipi. Terima kasih banyak - banyak!

Zmeika

Sebenarnya, ya. Pada amnya, anda dapat bertemu dalam satu hari, tetapi saya biasa menyimpan biskut, jadi saya membakarnya pada waktu petang dan mengumpulkan kek pada hari berikutnya.

Dan saya juga mempunyai sedikit tipu daya ketenteraan: selalunya krim berlebihan tetap ada. Dari mereka saya dengan murah hati membekukan perhiasan yang berbeza untuk majlis yang berbeza. Oleh itu, selalu ada bunga mawar untuk ais krim, dan hiasan untuk kek.

"Carmen" benar-benar bernilai dibuat, kek yang cukup meriah, dan sangat sederhana.

kavmins

Terima kasih banyak untuk resipi terperinci untuk kek dan kelas induk)) Saya baru saja datang ke sini, seseorang mungkin mengatakan secara tidak sengaja, - Saya fikir ia mengenai beberapa jenis karya sastera, tetapi inilah CAKE)))
anda harus menulis untuk orang seperti saya yang tidak tahu siapa Markhel kek Carmen ..)))

Svetlenki

Zmeika,

Ah-ah-ah betapa indahnya!

Terima kasih untuk kelas induk dan pelaksanaan kek yang sahih !!!

Saya boleh menjelaskan

Petikan: Zmeika

Campurkan putih dan kuning dengan lembut (menggunakan gerakan "bungkus" dari tepi ke pusat, seolah-olah anda ingin membungkus kuning telur dengan warna putih).

Berdasarkan keterangan dan gambar, adakah anda memasukkan kuning telur ke dalam protein? (atas sebab tertentu, saya selalu menganggap bahawa perlu memasukkan protein ke dalam campuran, jadi sedikit bingung)

Zmeika

Svetlenki, terima kasih! Ya, saya selalu mencampurkan putih putih dan kuning telur, biskut naik dengan baik.

izumka

Zmeikakek apa! Tidak ada pemotong?

Albina

Zmeika, nama kek itu menarik, kelas induknya indah 🔗

Zmeika

Pengumpul yang dihormati, terima kasih banyak atas kata-kata baik anda. Saya masih belajar dan membetulkan kelengkungan dengan senaman yang berterusan (kerana saya mendapati "mangsa" untuk memberi makan, ada banyak jenis tetamu, dll. Saya bersedia menyebarkan berita "Saya akan memberikan kek tangan yang baik ").

Saya mengalami bencana yang menghiasi, berikut adalah gajah lurus yang dipijak dari semua perdagangan

Saya belum mengambil gambar sayatan.

Saya akan mengulangi kek, meletakkan potongannya

Tukang masak

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

Svetlenki

Zmeika, Tahniah! Dengan pantas! Terima kasih untuk klasik!

Rada-dms

Zmeika, Tahniah! Resipi yang indah, lazat dan perlu! Saya segera memerhatikannya !! Dan perbandingan itu memihak kepada anda! Semoga berjaya! Dan kami sedang menunggu resipi baru yang enak!

Albina

Zmeika, 🔗

Zmeika

Oh, betapa baiknya ... Terima kasih!

Saya mempunyai lebih banyak kek siap untuk Marhel. Saya akan mendapat kekuatan dan menghantarnya dalam masa terdekat.

Moderator yang dihormati, bolehkah anda membuat subseksyen di forum mengenai klasik?

Tumanchik

Zmeika, Tahniah! Resipi hebat!

Svetlenki

Petikan: Zmeika