Pakis: dalam tin dan rebus (bahagian 1)

[dopleta-Larissa]

Pakis: dalam tin dan rebus (bahagian 1)

Kategori: Kekosongan

Bahan-bahan
pakis yang baru dipetik	1 kg
air	1L
garam	4 sudu kecil
gula	6 sudu kecil
pati cuka	1 sudu besar l
rempah untuk pengasam	rasa
tin untuk pemuliharaan

Kaedah memasak

• 
• Saya ingin segera mengucapkan terima kasih dopleta-Larissa, dialah yang mengingatkan dan memberi inspirasi kepada saya dan suami untuk mengumpulkan dan menyiapkan pakis.
• Sekarang, di Len. kawasan, kemungkinan mengumpulkan hujung pakis, mengenai pakis itu sendiri dalam aplikasi. Saya akan menerangkan persiapannya di sini.
• Kami mempunyai dua jenis pakis yang boleh dimakan: burung unta dan kurung, kami mengumpulkan burung unta. Bracken dikumpulkan, sebagai peraturan, seminggu kemudian. Rasanya bervariasi, rasanya burung unta seperti kembang kol, dan kurung menyerupai cendawan madu.
• Pakis itu tidak boleh dibiarkan esok, ia mesti dimasak sebaik sahaja dibawa pulang! Inilah rupa pakis burung unta yang baru dipetik. Saya dan suami, entah bagaimana ia berlaku dengan sendirinya, kami mengumpulkan tepat 1 kg, dari segi isipadu ia kira-kira 2 liter ...
• 
• Terdapat sisik berwarna kecoklatan pada pakis, saya secara manual melalui "siput" pakis dan mengeluarkan sisik ini, jika mungkin, tetapi mustahil untuk menghilangkan semuanya, beberapa sisik berada di dalam siput yang dipintal dengan ketat.
• Oleh kerana pakis dianggap sebagai "tanaman" yang boleh dimakan secara bersyarat, ia mesti direbus terlebih dahulu dalam jumlah besar air masin. Saya mengambil periuk 5 liter, menuangkan 3 liter air, air masin (30 g garam), rebus, dan masukkan pakis ke dalam air mendidih. Saya menunggu mendidih kedua dengan pakis, biarkan mendidih selama 5 minit, mengalirkan air melalui saringan, mencuci pakis itu sendiri dengan air mengalir yang sejuk untuk membersihkan sedikit sisik yang terlepas.
• 
• Saya mengulangi prosedur mendidih sekali lagi. Maksudnya, saya menerima pakis rebus dua kali. Untuk menentukan kesediaan pakis, perlu memeriksanya untuk melepaskan diri, jika lingkaran terbuka - tanpa pecah, tetapi pada masa yang sama ia cukup elastik, maka itulah yang anda perlukan!
• 
• Sekiranya "siput" pecah ketika terungkap, maka pakisnya lembap, dan jika lembik menjadi lembut, ia akan matang. Itulah sebabnya saya memasak 2 kali selama 5 minit untuk mendapatkan kesediaan pakis dengan tepat!
• Kemudian saya membelah pakis, memasukkan beberapa balang untuk pengawetan, dan memasukkannya ke dalam periuk untuk rebusan. Mari kita teruskan dengan pengambilan acar.
• Saya telah mensterilkan bekas tin di dalam ketuhar gelombang mikro. Saya meletakkan siput pakis dengan ketat di dalam balang, mengisi balang dengan air rebusan hangat tanpa menambahkan 1 cm ke bahagian atas.Saya mengalirkan air - ini adalah air kami untuk pengasam. Anda boleh membuat pengasam anda sendiri, saya memberikan perkadaran dari resipi dari cendawan acar saya. Letakkan rempah, daun salam, cengkih, lada hitam, lada merah pahit kecil di setiap balang (saya menanam lada pahit hingga 0,5 cm di ambang jendela setiap musim panas), untuk pencinta anda boleh menambah bawang putih, kayu manis, lobak, secara umum , dipandu oleh selera saya, mengingati rasa asli pakis Oleh kerana kita mempunyai burung unta yang kelihatan seperti kembang kol, saya tidak meletakkan bawang putih, kayu manis dan lobak, saya takut memalu rasa pakis itu sendiri.
• Saya mendidih air dan menambah garam, gula dan pada akhirnya, setelah mematikannya, esen cuka.
• Untuk pasteurisasi, saya meletakkan balang di kain di dalam kuali, menuangkan balang dengan perapan yang sedikit sejuk sehingga balang tidak pecah, menuangkan air yang sangat hangat ke dalam kuali kira-kira 50 darjah, tutup (tidak membungkus) penutup.
• Saya membawa air ke dalam periuk hingga 80 darjah atau lebih sedikit, tetapi tidak membiarkan air mendidih, dan menampal balang pada suhu ini - 20 minit. Saya mempunyai 2 balang setengah liter dan satu balang 300ml. Setelah 20 minit pasteurisasi, kami mengetatkan penutupnya, mengeluarkan tin dari kuali dan membalikkannya, meletakkannya sejuk di atas koran atau tuala. Apabila ia sejuk, kami meletakkannya di tempat yang gelap dan sejuk, menyimpannya seperti cendawan acar.
• Bakeri yang dihormati, anda boleh menyimpan mengikut mana-mana resipi anda!
• Sekiranya anda masih ingat, kami masih ada rebus siput, di sini sekali lagi banyak terima kasih dopleta, LarissaTerima kasih banyak, ini adalah resipi anda!
• Kami mengambil periuk kecil dengan bahagian bawah tebal, masukkan bawang dan wortel di dalamnya dalam minyak sayuran, masukkan bawang dan wortel, anda kemudian boleh menggunakannya di tempat memasak, dan pada minyak wangi yang dihasilkan bersama sisa bawang dan wortel ( Saya tinggal kira-kira dua sudu besar) di bawah penutup, reneh pakis untuk waktu yang singkat.
• 
• Saya tidak menambah rempah, garam, dll. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lembut yang benar-benar rasanya seperti kembang kol. Suami saya makan pakis dengan mayonis, mungkin dengan krim masam, atau seperti itu dan umumnya sejuk - semuanya sedap!
• Akan bersambung:

  Pakis gaya umum. Bahagian 2 pakis (Mandraik Ludmila)

Hidangan direka untuk

2 tin masing-masing 0,5 l dan satu tin 0,3 l

Masa untuk menyediakan:

panjang, lebih kurang 2 jam

Program memasak:

pemegang, pasu

Catatan

Dan di sini mengenai pakis dan spesiesnya yang boleh dimakan. Ingat, terdapat banyak pakis yang tidak boleh dimakan!
Minggu lalu, suami saya yang bijak ingat bahawa sudah tiba masanya untuk mengumpulkan pakis, kami tidak pernah mengumpulkan "produk" yang menarik ini. Suami saya telah mengetahui bahawa dari dua spesies pakis patung dan burung unta yang dapat dimakan secara kondisional, kita terutama mempunyai seekor burung unta. Pelbagai hiasan yang paling indah dan dianggap. Burung unta ini tumbuh di sepanjang tebing sungai di ladang besar, dan anda tidak perlu pergi jauh. Berjalan dengan anjing itu, mereka mengumpulkan sekerat pakis lewat. Bahagian I, seperti yang telah dijelaskan, memadamkan dan sebagian acar. Perlu pergi dan membeku untuk kemudian, kerana pakis sesuai untuk menuai hanya sekitar seminggu dalam setahun!
Inilah yang ditulis oleh ahli biologi pemburuan Pyotr Zverev tentangnya (Russian Hunting Wazette No. 20, bertarikh 14 Mei 2003) dan No. 20 (14 Mei 2003)

bulu burung unta atau burung unta atau bulu burung unta. Nama saintifik pakis ini adalah Struthiopteris Filicastrum, diterjemahkan dari bahasa Yunani, dan memberikan nama Rusia kepada tanaman tersebut (Struthion - "burung unta" dan pteris - "pakis"). Sebagai tanaman yang boleh dimakan, tanaman ini kurang dikenali daripada tanaman bracken, namun banyak yang pasti menemui tanaman cantik ini di hutan.

Di Hemisfera Utara, terdapat empat spesies burung unta, di Rusia ada dua. Secara luaran, ia adalah pakis yang sangat indah dan besar, hiasan sebenar hutan campuran dan konifer, di samping itu, ia digunakan di pondok musim panas sebagai tanaman hiasan. Daun burung unta pada saat mekar tertinggi membentuk mahkota daun yang luar biasa, diameternya di bahagian atas dapat mencapai dua meter. Lebih-lebih lagi, setiap cincin daun berikutnya yang muncul di dalam, mendorong cincin daun yang sudah tumbuh keluar dan turun. Pada tanaman yang lebih tua, selama bertahun-tahun, batang secara beransur-ansur terbentuk, menyerupai buah nanas dengan duri yang terbentuk dari daun tahun lalu. Batang inilah yang membezakan burung unta dengan jenis pakis lain, misalnya, dari shititniks. 🔗

Keistimewaan mengumpulkan pucuk muda burung unta - rachis adalah bahawa mereka muncul pada awal musim panas hampir sekaligus. Mereka berwarna hijau pucat dan digulung menjadi "siput" padat, membentuk cincin padat di bagian atas batang pakis. Pada awalnya, tanaman ini melindungi tunasnya yang lembut dari kesusahan dan cuaca sejuk, menutupi pucuk dengan sisik emas kering yang mudah terputus semasa pengumpulan. Seperti pakis yang rapuh, pucuk muda sehingga 20 sentimeter sesuai untuk makanan.Petunjuk kesesuaian pucuk untuk pengumpulan adalah pemisahan rachis dari batang: jika pecah dengan keretakan, maka pengumpulannya dimulakan pada waktu yang tepat, tetapi jika pucuk putus dengan usaha, "basah", maka pucuknya terlalu matang dan tidak sesuai untuk makanan. Perlu diingat bahawa pucuk burung unta dan bracken muda adalah makanan yang mudah rosak, jadi anda tidak boleh menangguhkan memasaknya untuk keesokan harinya. Semakin cepat anda mula menggunakannya sejak anda mengumpulkannya, semakin baik kualiti makanan yang dimasak. Kualiti perisa pakis yang boleh dimakan sangat spesifik dan berbeza antara satu sama lain. Sekiranya bracken rasanya seperti jenis cendawan terbaik (kedua-dua jenis pakis, tidak seperti cendawan, diserap di dalam badan hampir sepenuhnya), maka burung unta itu agak kembang kol, sedikit manis dan memuaskan. Semasa menyediakan kedua-dua spesies itu untuk makanan, seseorang mesti ingat perkara utama: pakis menjadi boleh dimakan selepas pra-rawatan.
Dan pakis segar dan burung unta tidak sesuai untuk makanan, kerana tanaman mengandungi bahan toksik (thiaminase) dan, di samping itu, rasanya pahit, itulah sebabnya mereka direbus, kemudian digoreng atau direbus. Pucuk segar juga masin (diawetkan).

MENYEDIAKAN BAHAN
Pucuk pakis muda yang dituai dimasak sebaik sahaja pulang dari hutan. Pertama, mereka direbus dalam jumlah besar air mendidih, asin, sementara proses memasak tidak dibenarkan melayang, kerana ketika dikeluarkan dari air mendidih tepat pada masanya, pakis tidak hanya mempertahankan penyampaiannya, tetapi juga mempertahankan rasa uniknya . Juga, semasa proses memasak, sisik terlepas dari pucuk muda. Setelah pakis dicelupkan ke dalam air mendidih, mereka menunggu mendidih kedua, kemudian perlahan-lahan campurkan dan terus masak. Pucuk yang dimasak dengan betul harus membentuk cincin ketika dibengkokkan, tanpa pecah (kurang matang), atau lemas (terlalu matang). Pakis pecah dimasak sedikit lebih lama daripada burung unta (10-12 minit dari awal bisul baru) dengan api kecil. Di negara-negara Asia, dipercayai bahawa burung unta dan bracken harus direbus dalam piring tembaga, kemudian tanaman mempertahankan warna tepu hijau terang. Setelah memasak, pakis dibuang dalam saringan dan air dibiarkan mengalir, setelah itu anda boleh meneruskan penyediaan piring secara langsung. Setelah menguapkan lebihan kelembapan dalam kuali, tunas digoreng dalam minyak atau direbus seperti cendawan. Terdapat banyak resipi untuk memasak dari pakis segar, tidak masuk akal untuk mencantumkannya, dan kerana cara mendadak bukanlah perkara terakhir dalam memasak, maka kaedah dan resipi untuk menyediakan cendawan dapat dijadikan asas.
PENJUALAN
Sekiranya tidak ada masa untuk menyiapkan pakis segar, maka penjagaan mesti diambil untuk memelihara pakis. Sebarang bekas neutral sesuai untuk ini: pinggan enamel, tong, bekas kaca dan seumpamanya. Kaedah pengetinan utama adalah pengasinan. Garam diambil dalam jumlah 20-25% berat pucuk muda. Pertama, lapisan garam nipis dituangkan di bahagian bawah bekas, kemudian diletakkan lapisan rachis dan ditaburkan lagi dengan garam. Setiap lapisan pakis berikutnya menjadi sedikit lebih tebal. Pada akhir peletakan pakis dan bahagian garam yang terakhir, lingkaran penjepit diletakkan di atas, di mana penindasan diletakkan, sama beratnya dengan jisim pakis (untuk seekor burung unta, penindasan dapat digunakan lebih banyak dengan mudah). Bekas dengan pakis masin diletakkan di tempat yang sejuk selama dua minggu, kemudian luka bakar dikeluarkan, air garam dikeringkan sepenuhnya dan pakis dipindahkan mengikut urutan terbalik (yang berada di bahagian atas sekarang harus terletak di bahagian bawah ) setelah itu dituangkan dengan air garam baru, kepekatannya sekurang-kurangnya 20-22%, dan sekali lagi mereka akan mengganggu penindasan. Kini pakis boleh disimpan selagi anda suka.
Untuk menyediakan hidangan dari pakis, jumlah masin yang diperlukan diambil terlebih dahulu dan direndam selama dua hari, yang mana airnya berubah secara berkala. Untuk mempercepat proses menyingkirkan garam berlebihan, anda boleh meletakkan pakis kalengan di bawah air mengalir.Sekiranya anda biasa dengan teknik pengetinan sayur, maka pucuk pakis muda dapat digulung ke dalam balang, seperti yang dilakukan ketika pengetinan timun atau tomato, menggunakan air garam 6-7% sebagai pengisian dengan penambahan asid askorbik sebagai pengawet tambahan setiap 1 liter 0.5 gram asid.

Pucuk pakis muda, ditaburkan sedikit garam, boleh disimpan dengan meletakkan di dalam peti sejuk beku. Dan akhirnya, mengeringkan pakis. Pucuk muda yang dikumpulkan direbus dalam air masin selama 10 minit. Buangkan kembali ke dalam saringan dan sebarkan pada lapisan nipis pada kain di tempat yang kering dan berventilasi. Setiap 3-4 jam sekali, lapisan pakis dibalikkan, maka prosedur ini dilakukan lebih kerap. Semasa pucuk layu, anda boleh mula menguli sedikit. Pucuk rebus kering dalam 3-4 hari, selepas itu dimasukkan ke dalam beg kain dan digantung di dapur. Dalam bentuk kering, pakis patah dapat disimpan selama beberapa tahun. Untuk penyediaannya, pucuk kering direndam di dalam air terlebih dahulu, sementara airnya secara berkala diubah.

Perlu diingat bahawa jika seseorang menggunakan tanaman liar dengan bijak, maka dia tidak akan merosakkan pantri liar. Sebaliknya, bahkan terdapat "peremajaan dan penyembuhan" tanaman "pakis" yang tumbuh secara semula jadi. Harus diingat bahawa semasa mengumpulkan, perlu membuang beberapa pucuk muda dan kemudian pada tahun-tahun berikutnya sebilangan besar pakis dapat tumbuh di sini dibandingkan dengan daerah yang belum disentuh. Dan jika anda memilih pucuk muda dengan bersih, cepat atau lambat ini akan memberi kesan buruk kepada pakis. Untuk burung unta, peraturan yang sama berlaku untuk bracken: ketika mengumpulkan, sebahagian pucuk muda harus ditinggalkan di "batang", dan tidak memotongnya sepenuhnya. Walau bagaimanapun, di Rusia Eropah, penuaian pakis industri tidak dipraktikkan, dan "amatur", yang tertakluk pada peraturan di atas boleh memberi kesan negatif pada pakis, kerana tidak mengikut tradisi orang Rusia Eropah untuk menggunakan jenis tanaman ini dalam tulisan mereka, dan, kemungkinan besar, kisah mengenai pakis yang boleh dimakan dapat berfungsi sebagai panduan untuk berkenalan dengan hadiah hutan yang tidak biasa.
Agar tidak membingungkan jenis pakis yang boleh dimakan dengan pakis yang tidak boleh dimakan, saya memberikan pautan, semuanya ada dengan gambar, yang dijelaskan dengan jelas dan ditunjukkan:

🔗

Dan mengapa tidak makan)))) Saya tidak pernah mendengar pakis di tebing)))

Terima kasih, Lyudmila! Dan untuk resipi yang hebat dan untuk menyebut nama saya. Benar, saya tidak pernah membuat pakis dalam tin, walaupun saya sering makan yang masin yang dibawa dari Timur Jauh. Tetapi saya mengejutkan tetamu dengan bracken goreng setiap tahun. Burung unta, seperti yang saya tulis kepada anda, saya takut mengumpulkannya, kerana saya takut saya akan mengelirukannya dengan pembiakan perisai beracun yang serupa.

[Larissa]

Tuan-tuan, saya telah menemui banyak resipi pakis, anda tidak boleh mengubah semuanya, kami tidak akan mengumpulkan begitu banyak.
Larissa, suami meneliti laman web tersebut

Pakis pakis

Cendawan, beri, getah birch ... Ini, mungkin, semua hadiah hutan, yang menurut tradisi, penduduk barat laut Rusia memburu dari tahun ke tahun.
Saya tidak tahu mengapa produk berharga seperti pakis pucuk sama sekali tidak popular di kawasan kita. Sebagai contoh, penduduk Jepun, China, dan Korea menganggapnya sebagai makanan istimewa dan membeli dari kita dengan banyak wang.

Pakis sebagai makanan

Buat pertama kalinya saya belajar tentang kesesuaian pakis untuk makanan di Altai, di mana semua ilmu sains Soviet berkumpul setiap musim luruh. Jurutera dari pelbagai institusi penyelidikan, calon dan juga doktor sains. Mereka semua menuju bersama-sama menuju desa kecil Shulginka bukan untuk bertempur dalam persidangan dalam pertempuran ilmiah, tetapi untuk mendapatkan wang dari menuai buckthorn laut.

Untuk satu kilogram buah yang dituai dan diserahkan, mereka membayar 1 rubel. Satu orang, bergantung pada kemahiran mereka, dapat menyiapkan 40 hingga 100 kg buckthorn laut setiap hari. Untuk percutian, seseorang dapat memperoleh jumlah yang melebihi pendapatan enam bulan rata-rata saintis Soviet.

Di sana saya juga belajar bahawa selain daripada buckthorn laut dan kacang pinus di Altai, anda juga dapat memperoleh wang tambahan pada musim bunga dengan mengumpulkan pakis Orlyak, yang dibeli oleh Jepun dan China dari kami dalam jumlah besar.

Ternyata pakis yang rapuh tidak hanya boleh dimakan, setelah asin ia mempunyai rasa indah yang menyerupai cendawan dan asparagus pada waktu yang sama.

Di samping itu, penggunaan pakis mempunyai kesan yang baik terhadap proses pertumbuhan, mendorong perkembangan kerangka, meningkatkan metabolisme, aktiviti sistem saraf, meningkatkan kecekapan, memperbaiki keadaan sistem endokrin, dan mendorong penyingkiran radionuklida dan bahan berbahaya lain dari badan.

Protein pakis pecah serupa dengan sifat dan komposisi dengan tanaman bijirin, dan oleh itu mudah dicerna.
Bukan tanpa alasan bahawa di pasar kita satu kilogram pakis masin berharga 1000 rubel.

Pakis pakis di wilayah Leningrad

Satu persoalan yang masuk akal segera timbul: adakah pakis Orlyak tumbuh di wilayah Utara-Barat, khususnya, di wilayah Leningrad? Saya bersegera untuk menyenangkan pembaca laman web ini, pakis pucuk adalah salah satu daripada tiga pakis yang paling biasa di kawasan kami, dan tidak menjadi masalah untuk mencarinya di hutan.

Tetapi pertama, sedikit teori.

Pakis patah

Hanya pucuk pakis muda dengan ketinggian tidak lebih dari 20 -35 cm yang sesuai untuk makanan.Ketika daunnya belum mekar, tetapi membentuk ciri pakis dari pakis.

Momen penting ini di Wilayah Leningrad biasanya berlaku pada pertengahan Mei dan berlangsung hingga awal bulan Jun. Sedikit lebih awal, sedikit kemudian, bergantung pada cuaca.

Pada masa inilah anda perlu menuai pakis. Tanda tambahan keadaan makanan pakis adalah ciri khas ketika batangnya patah.

Pakis tidak pernah dipotong dengan pisau, tetapi selalu patah dengan tangan berhampiran tanah. Tumbuhan yang dimakan selalu mudah pecah dengan klik khas. Sekiranya batangnya tidak pecah, tetapi membongkok dan melambung, ini bermakna pakis sudah tumbuh. Tidak ada gunanya mengumpulkan tanaman tersebut. Mereka akan berserat kasar.

Proses pengumpulannya adalah seperti berikut. Anda berjalan melalui hutan, di mana belukar pakis diperhatikan pada musim panas, menjumpai tunasnya, memetiknya, memecahkan batang dengan tangan anda di dekat tanah, dan membentuk sekumpulan ukuran yang selesa dipegang di tangan anda. Selepas itu, ketatkan bundel dengan tali elastik dan masukkan ke dalam baldi atau bakul.

Cara membezakan payau dari spesies pakis lain

Di sini kita sampai pada persoalan terpenting artikel, bagaimana membezakan Bracken dari spesies pakis lain, di antaranya ada yang tidak boleh dimakan.

Seperti yang telah saya katakan, paling kerap di wilayah Leningrad anda boleh menemui tiga jenis pakis - kurung, burung unta dan shitnikov. Lebih-lebih lagi, yang terakhir, antara lain, juga beracun.

Namun, saya bergegas menggembirakan anda, pakis Orlyak mempunyai tumbuh-tumbuhan yang sangat khas, yang sukar dikelirukan dengan jenis pakis yang lain.

1. Tumbuh pakis patah keluar dari tanah satu demi satu pada jarak 10 cm atau lebih dari satu sama lain, dan kipas pakis burung unta dan kerdil keluar dari satu titik.

Pakis patah	Pakis pakis

2. Tumbuh paku pakis halus dan bersih, dan pakis burung unta dan kerdil ditutup dengan sisik gelap dan daun kecil.

Pakis patah	Pakis pakis

Burung unta pakis

Maksudnya, reruntuhan di hutan agak mudah dikenali. Tetapi jauh lebih sukar untuk membezakan burung unta yang boleh dimakan dari bug tiroid beracun pada musim bunga. Pucuk mereka serupa dalam banyak cara. Tetapi tugas seperti itu, untungnya, tidak ada di hadapan kita.

Mercu tanda tambahan yang dapat membantu menentukan jenis pakis ialah daun tanaman yang sudah lama berlubang, yang biasanya terdapat di sekitar batang muda. Pada mereka, anda dapat melihat geometri daun, yang khusus untuk setiap spesies. Pada pakis yang sudah dibengkokkan, daunnya lebih bulat, dan pada pakis dan burung unta, mereka lebih banyak lekukan dan lebih hiasan.

Daun pakis patah	Daun pakis

By the way, paling mudah untuk mencari tempat di mana pakis tumbuh di hutan musim bunga menggunakan daun layu ini.

Daun pakis payau tua

Lebih baik memerhatikan tempat-tempat di mana pakis-pakis terkumpul berkumpul dari musim panas. Apabila anda pergi untuk cendawan dan beri. Tumbuhan kurus dewasa kelihatan seperti ini:

Pakis kurus dewasa

Cara memasak pakis

Ia mesti dikatakan dengan segera bahawa dalam bentuk mentahnya, pakis - termasuk kurungan - tidak dapat dimakan. Untuk dimakan, ia mesti disediakan dengan cara tertentu.

Pakis patah

Pulang dari hutan, anda harus segera memproses pakis. Faktanya ialah, pucuk yang dipetik layu dan tumbuh kencang dengan cepat. Proses ini bermula dari bawah, dari tempat rehat.

Oleh itu, masuk akal untuk memotong 10-15 mm bahagian bawah batang. Kemudian ikatan pakis diletakkan di dalam kuali atau tong dalam lapisan, menaburkan setiap lapisan dengan sejumlah besar garam. Dipercayai bahawa garam mestilah sekurang-kurangnya 25% berat pakis. Tetapi, seperti yang mereka katakan, anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega.
Tudung rata diletakkan di atas lapisan terakhir, dan beban diletakkan di atasnya, jisimnya sama dengan (atau lebih besar) daripada berat pakis.
Bekas pakis diletakkan di tempat yang sejuk selama tiga minggu. Ini melengkapkan tahap pertama pengasinan.

Selepas tiga minggu, air garam dikeringkan dari bekas, setelah itu beban dikeluarkan untuk menukar lapisan pakis bawah dengan bahagian atas. Semasa menukar lapisan, pakis sekali lagi ditaburkan dengan garam, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Dan sekali lagi mereka meletakkan pakis di bawah penindasan selama tiga minggu lagi.

Pada tahap pengasinan ketiga, air garam disediakan: untuk 10 liter air - 1 kg garam. Pakis dituangkan dengan air garam dan dibiarkan selama tiga minggu lagi.

Iaitu, keseluruhan proses pengasinan berlangsung selama 9 minggu. Selepas itu, pakis boleh disimpan selama-lamanya tanpa kehilangan rasanya.

Pakis patah

Sebelum memasak, pakis payau masin direndam, menghilangkan garam berlebihan.

Saya tidak memberikan resipi untuk hidangan di mana pakis kurus digunakan. Mereka mudah didapati di banyak laman memasak. Berikut adalah senarai pendeknya: pakis rebus dengan tomato, pakis dalam adunan, pakis dengan telur, pakis dalam krim masam dengan kentang baru, rebusan pakis, potongan pakis, pizza dengan pakis.

Kesimpulannya, berita baik. Di Karelian Isthmus, tunas pakis yang baru muncul pada 18 Mei tahun ini. Sudah tiba masanya untuk memulakan penuaiannya.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

kami melihat sekumpulan gambar, keterangan, pada pendapat saya, shititnik tidak serupa dengan burung unta, ia tumbuh pada sudut, dan ia mempunyai struktur yang berbeza. Secara umum, kita pasti mempunyai seekor burung unta, semua ini seminggu yang lalu, kita makan, masih hidup dan sangat menyukainya - sangat lembut. Ngomong-ngomong, jika kita mengejar helang, di hutan masih mungkin untuk menemukannya tidak ditumbuhi, saya ingin membuatnya "seperti gaya umum", saya menjumpai resipi, dengan sosej, keju, telur, dll.

Sangat mudah untuk mencarinya, Luda. Mungkin pada musim panas saya berjalan di hutan di tempat-tempat di mana tebal pakis terbuka terbuka hampir di paras tali pinggang dengan "gelombang laut". Lebih-lebih lagi, ia tidak tumbuh lebat, tetapi dengan daun yang terpisah.

[Larissa]

Larissa, kita perlu mencari masa, antara lebah, kebun-kebun dan pekerjaan rumah tangga, untuk pergi ke hutan, yang terletak di luar pinggiran, dan kita tidak mempunyai masa ... Nampaknya suami saya berkata bahawa dia tahu tempat, dia hebat dengan saya - dari kata-kata yang dia perhatikan segalanya! Saya benar-benar mahu mencuba tanda kurung

perlu mencari masa

Ya, ini adalah syarat utama bagi saya juga - saya juga tidak mempunyai masa.

Betapa menariknya! Dan di sini saya hanya melihat pakis di katil bunga :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Terima kasih banyak untuk topik yang menarik! Saya memanggil rakan, dia berjanji akan mengumpulkan. Kami perlu segera melakukan lawatan (ke pakis). Saya mencari-cari di internet, berikut adalah lebih banyak maklumat mengenai ORLYAK: "mempromosikan pengembangan kerangka, meningkatkan metabolisme, aktiviti sistem saraf, meningkatkan kecekapan, memperbaiki keadaan sistem endokrin, mendorong penyingkiran radionuklida dan bahan berbahaya lain dari badan. "

Ditambah pada hari Khamis, 19 Mei 2016 10:44 PTG

Betapa menariknya! Dan di sini saya hanya melihat pakis di atas katil bunga :)

Kami juga mempunyai burung unta yang tumbuh di katil bunga kami, sudah besar, cantik ..

Saya mempunyai burung unta ini ... Dia sangat agresif! Telah memenuhi tanah yang terbaik. Tahun ini saya menggali, menggali, dan masih ada jumlah yang besar

[Galina]

Galina, anda tidak menggali, tetapi memotongnya pada musim bunga dan ia akan mati dengan sendirinya, kami kemudian meninggalkan separuh dari tumbuh-tumbuhan supaya tanaman tidak merosot, tetapi anda tidak memerlukannya ...
KLO, pakis dalam komposisi, mereka menulis, dekat dengan cendawan, hanya mudah diserap, tidak seperti mereka!
Tetapkan semula, baik, dari ranjang bunga, saya rasa anda tidak mengambilnya ... tetapi secara amnya, ia adalah pakis, tumbuh hampir di seluruh wilayah bekas Uni Soviet.
Dia suka air dan teduh. Pakis kita tumbuh: di sepanjang sungai - burung unta dan di hutan sedikit lebih dalam - patah ..

berikut adalah lebih banyak maklumat mengenai ORLYAK

Dan yang paling penting - memang sedap! Walaupun saya menggorengnya setiap tahun, masih belum ada yang dapat mengetahui apa yang harus dimakan, dan perbandingan pertama biasanya cendawan hutan segar.

Dan kami mengadakan mesyuarat pembukaan musim forum Mushroom World dan saya mengumpulkan pakej besar Eagle. Kali pertama saya memasaknya. Rendam malam dengan air garam, kemudian rebus selama 10 minit. Kemudian saya mahu menapai, tetapi membekukannya. Dan bahagian 3 kali untuk sarapan goreng dengan bawang, dituangkan dengan telur dan tambah sedikit adjika dan kicap. Saya tidak menyangka ia begitu sedap. Ia menyerupai cendawan dan asparagus. Ngomong-ngomong, saya sekarang juga memecahkan asparagus dari semak dan memasak, dan tunas baru masih muncul. Peram kusam, juga sedap. Sekarang adalah masa yang subur untuk penggunaan semua jenis tanaman liar.

Sungguh saya tersentak! Buang begitu banyak! Saya tahu mengenai pakis, tetapi saya tidak menyangka bahawa burung unta hiasan itu boleh dimakan. Adakah ia pasti boleh dimakan? Dan kemudian saya masih mempunyai Dacha di hutan, ia dibuka lewat dengan kami.

Dan yang paling penting, memang sedap! Walaupun saya menggorengnya setiap tahun, masih belum ada yang tahu apa yang harus dimakan, dan perbandingan pertama biasanya cendawan hutan segar.

Baiklah, saya mengemas beg pakaian saya!

Ditambah pada hari Khamis, 19 Mei 2016 11:34 malam

Sungguh saya tersentak! Saya membuang begitu banyak! Saya tahu mengenai pakis, tetapi saya tidak menyangka bahawa burung unta hiasan itu boleh dimakan. Adakah ia pasti boleh dimakan? Dan kemudian saya masih mempunyai Dacha di hutan, ia dibuka lewat dengan kami.

Buang produk!

[Galina]

Galina, betul - betul - burung unta itu boleh dimakan, saya memberikan pautan di atas ke laman web di mana ia dijelaskan bagaimana membezakannya dengan sarung, di sini sekali lagi, apa yang pasti!
Kami juga mempunyai banyak, anda dapat mengumpulkan bukan hanya siput, tetapi pucuk hingga 20cm, saya harap dapat mengumpulkan dan membekukan yang direbus, kita perlu mencari masa, yang, seperti biasa, tidak mencukupi!

[Galina]

Galina, tepat, tepat - burung unta - boleh dimakan

Kami juga mempunyai banyak, anda dapat mengumpulkan bukan hanya siput, tetapi pucuk hingga 20cm, saya harap dapat mengumpulkan dan membekukan yang direbus, kita perlu mencari masa, yang, seperti biasa, tidak mencukupi!

Eh, saya tahu sebelum ini, saya akan sedikit merobek katil bunga jiran.

[Mandraik Ludmila]

Saya benar-benar mahu mencuba tanda kurung

Mandraik Ludmila, Ludmila, dan kami hanya mengumpulkan tanda kurung. Rasanya seperti cendawan bagi saya
Saya membentangkan resipi kaserol dengannya, ternyata sedap
Dan lautan resipi! Dan sup direbus, digoreng, dan direbus, dan ladu dibentuk ...
Terima kasih kerana resipi! Bawang putih liar kami baru sahaja bermula, belum ada pakis.

[KLO]

KLO, yeah, di bawah penutup malam, dengan pakaian hitam dan hitam, secara senyap-senyap, dalam keadaan sempit, menyelinap menggunakan pisau dan ... memotong tunasnya separuh, supaya operasi rahsia ini dapat dilakukan setiap musim bunga!

Saya harap dapat mengumpulkan dan membekukan rebus

Dan anda boleh menggunakan cara lain - tuangkan garam lebih keras dan biarkan hingga garam. Ternyata cepat!
Kemudian masin ini boleh direndam sepanjang tahun dan digunakan dalam pelbagai hidangan. Sangat selesa!

[Elena]

Elena, Tuhan sendiri memberitahu anda bahawa hidangan seperti itu lebih biasa di negara anda, mungkin ini adalah pengaruh masakan Cina atau Korea.
Walaupun apa yang kami jual dalam masakan Korea dengan nama "pakis" adalah soya semula jadi!

Itu bergantung pada berapa banyak yang kita kumpulkan, jika lebih banyak, anda boleh mencarinya, dan jika sedikit, sekali lagi, jika kita tidak memakannya segera, maka saya akan membekukannya.

mungkin itu pengaruh masakan Cina atau Korea

Ya, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, apa yang kita sebut di sini masakan Korea dan Cina adalah satu nama (ya, seperti di tempat lain di Rusia, mungkin ...)
Dan pakis di sini, mungkin sejak berabad-abad lamanya, dimakan, kerana saya memahaminya Di sini mereka memakan semua yang anda boleh makan, kerana anda tidak akan lari terlalu banyak
Saya mempunyai buku lama mengenai tumbuhan liar di Kamchatka, ada resipi makanan laut dengan pakis ... Tetapi saya tersesat di suatu tempat, saya tidak dapat menjumpainya.
Dan saya menulis tentang masin, kerana ia adalah cara pemeliharaan yang sangat cepat, anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu dengan kaleng / air mendidih dan ternyata produk yang sangat mudah! Pada musim sejuk saya menginginkannya, mengeluarkannya, merendamnya dan menikmatinya! Disimpan selama bertahun-tahun

[KLO]

KLO, yeah, di bawah penutup malam, dengan pakaian hitam dan hitam, secara senyap-senyap, dalam keadaan sempit, menyelinap menggunakan pisau dan ... memotong tunasnya separuh, supaya operasi rahsia ini dapat dilakukan setiap musim bunga!

Ya, dengan mudah, terutama ketika insomnia, dan sekarang saya akan "berkunjung" untuk mengumpulkan beg pakaian. Kawan mesti diberi arahan, dia mesti tepat waktu (utara LO). Eh, sedih, pergi jauh.

Ditambah pada hari Jumaat 20 Mei 2016 00:22

Elena_Kamch,! Terima kasih kerana resipi "masin"!

[Elena]

Elena, dalam lampiran resipi, di bawah spoiler, paman pemburu menerangkan kaedah pengasinan, pada dasarnya, tidak ada yang berbeza dari cendawan, dan sebenarnya tidak ada yang rumit
KLO, yeah, bukan pancaran yang dicelupkan. Di sisi Len. apa-apa, semuanya lebih lambat daripada kita, kita berada di selatan, jadi anda akan mempunyai masa

[KLO]

Terima kasih kerana resipi "masin"!

KLO, tetapi tidak sama sekali!
Oleh kerana bracken kami cukup panjang, lebih senang melipatnya menjadi tandan, mengikatnya dengan tali elastik dan garam seperti itu. Kemudian sekumpulan diambil dan tidak perlu memilihnya, sejajar antara satu sama lain. Dia mengambilnya, merendamnya, memotongnya sedikit di pangkal, mengeluarkan gusi dan ke depan.
Dan burung unta tidak pernah mencuba Sekiranya kelihatan seperti bunga kembang kol ... mmmmm ... masih sedap!

serupa dengan kembang kol

Ya, sangat mirip dengan kembang kol, kami menyukainya

Peram kusam, juga sedap

Tetapi seperti? Adakah anda mempunyai resipi?

Peram kusam, juga sedap.

Dan saya juga mahukan resipi.

Toskan masam seperti kubis:
Kaedah kering:
Basuh dan cincang daun impian. Kemudian bakar dalam air mendidih dan biarkan air mengalir, dibungkus dengan kain cheesecloth. Kemudian letakkan ramuan di bahagian bawah gelas (balang), taburkan setiap lapisan dengan garam. Tekan setiap lapisan dengan kuat dengan tangan anda atau dengan menghancurkan sehingga hijau melepaskan jus. Apabila tin sudah penuh, tekan isinya dengan berat dan letakkan di dalam peti sejuk. Hidangan akan siap dalam tiga hari.
Cara basah:
Basuh daun muda dengan tangkai daun, masukkan ke dalam balang, taburkan dengan wortel parut. Tuangkan dengan air garam -1,5 sudu teh garam setiap 1 liter air. Letakkan sebiji roti hitam untuk masam. Masukkan beban supaya kelembapan tidak melayang dan biarkan hingga fermentasi selama 2-3 hari.

Saya memilih semuanya seperti ini, dengan menggunakan kaedah Zachariah untuk pengawetan, resepnya adalah lada manis.

Lada loceng acar (Zachary)


Pada musim gugur, kami makan 9 kg. Untuk tidur, saya juga mengambil kubis muda dan bulatan zucchini, bawang putih muda, cabai. Saya mengalihkan dill dengan tongkat (sejak musim luruh) dan menuangkan air garam mendidih pada kadar 2 sudu besar. l. garam per liter air. ditutup dengan pinggan. Saya sedikit sejuk dan menambah beberapa sudu whey. Ia panas, diperam dalam 1.5 hari. Kemudian menjadi sejuk. Sekarang sejuk, hanya berdiri di balkoni. Adakah banyak. Ia akan panas, masukkan ke dalam peti sejuk, anda boleh membekukannya untuk sup. Sup dengan sauerkraut menyerupai sorrel. agak kasar, lain kali saya akan membuang masa selama beberapa minit, tetapi sangat sedap. Saya mahu mencuba membuat kimchi dengan ular. Mereka membuat lobak dari bahagian atas.

Mereka membuat lobak dari bahagian atas.

Semalam saya mempunyai sebilangan besar lobak yang tidak masuk ke salad - saya membuangnya ke kompos, semestinya saya tahu lebih awal ..

Lyudmila, di forum ada resipi untuk Chuchi saya, chimchi musim panas.

Chimchi musim panas (menyediakan puncak lobak yang lazat) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Dan saya sudah menjumpai dan melemparkan penanda halaman untuk diri saya. Terima kasih Florichka, Saya menandakan semuanya! Radish pergi, saya akan melakukannya!

Dihantar pada Sabtu 21 Mei 2016 02:15 PM

Semalam saya dan suami saya pergi ke hutan, mencari pakis yang sudah payau - mereka tidak menjumpainya, terdapat banyak kotoran yang tidak boleh dimakan. Secara umum, hutan kosong, cendawan, morel, garis, yang sama tidak dijumpai. Mari pergi ke ladang burung unta,

Burung unta lain betul-betul di hadapan rumah di tepi sungai dirompak, dikumpulkan 1.5 kg, direbus mereka semalam, hari ini saya akan memasak.

Aduhai !!!!!! Kehidupan Neve tidak akan menyangka bahawa ada pakis yang boleh dimakan ...
Terima kasih atas maklumatnya!

[Natusichka]

Natusichka, dan berkembang di mana sahaja! Dan cowberry umumnya digunakan sebagai tanaman hiasan!

Burung unta lain betul-betul di hadapan rumah di tepi sungai dirompak, dikumpulkan 1.5 kg, direbus mereka semalam, hari ini saya akan memasak.

Wah, seluruh ladang! Dan semalam saya berjalan di sektor swasta, menjumpai pokok Ginkgo biloba, membaca bahawa ia tumbuh di Taganrog (wilayah Rostov), ​​sangat menggembirakan! (maaf kerana banjir)

[KLO]

Saya sekarang membuat bahagian kedua mengenai pakis, pakis dengan gaya umum

Dihantar pada Isnin 23 Mei 2016 05:45 PTG

KLOwow, tukang kebun anda tinggal, tumbuh ginkgo-bilobo di Rostov, di selatan tentu saja, tetapi musim sejuk anda sama sejuk, saya tertanya-tanya bagaimana musim sejuk seperti itu ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaJadi nampaknya burung unta sudah berkembang? Saya mempunyai banyak di hadapan rumah di negara ini. Tetapi saya faham bahawa perlu menuai cincin pada awal musim bunga.

Sudah tentu, sudah berkembang.

[KLO]

KLOwow, tukang kebun anda tinggal, tumbuh ginkgo-bilobo di Rostov, di selatan tentu saja, tetapi musim sejuk anda sama sejuk, saya tertanya-tanya bagaimana musim sejuk seperti itu ...

Ia sendiri terkejut ketika saya melihatnya, jadi pokoknya sudah 3.5 meter (saya tidak tahu bagaimana memasukkan gambar, jika tidak, saya sudah menyiarkannya). Dan pokok itu tumbuh hanya di jalan sektor swasta, hampir di jalan raya! Saya kerap berjalan di sebelah lorong ini, dan tidak melihat, tetapi di sini, ketika berjalan, saya memutuskan untuk mematikannya. (Baiklah, ada beberapa emosi positif dan tanda seru) Saya malah memetik daunnya dengan rapi untuk memastikannya. Saya cuba menanam pokok ini di balkoni (seperti buah ara, itu sangat aneh, gila), semoga tidak berjaya ..

[Irina]

Irina, pakis dituai hingga 15-20cm, iaitu cincin di kaki (batang) hingga 20cm mungkin, kita masih dapat mencari cincin seperti itu, tetapi kita masih di sebelah utara ..
KLO, Saya tertanya-tanya dari mana asalnya, adakah ia tumbuh secara tidak sengaja ... Hebat!

Di sini, saya mengambil gambar. Kami pernah menjual anak benih 30 sentimeter di sebuah pameran, dan benih di kedai ..

[KLO]

KLO, wow, ini sudah besar, baik, nampaknya dalam iklim anda rasanya!

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tahniah !!!! Dengan kemenangan !!!

Terima kasih, jujur, saya tidak menyangka! Tetapi sangat bagus ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tahniah pingat !!!

[Ludmila]

Ludmila, TAHNIAH !!! Sangat gembira dengan anda !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, dengan pingat !!!
🔗

Itulah sebabnya saya berada di sini dan menetap - hidup, belajar. Saya tidak tahu perkara seperti itu. Ke penanda buku!