Anda memerlukan resipi terbukti untuk roti rai yang lazat.

Selamat hari. Sudah beberapa hari saya mencari resipi roti rai. Di sini, di forum, saya menemui 'jika terdapat lebih daripada 40% tepung rai dalam resipi - teknologi memasak berbeza' tetapi saya tidak pernah menemui teknologi ini. Saya sering mendapat ulasan baik tentang Darnitsky, tetapi setelah mencari, saya mendapati ragi dalam resipi atau tepung gandum. Saya memasak roti rai beberapa kali, tetapi selalu tidak enak, lembap, dan ketika anda mengunyah sedikit plastik. Pada gandum dengan gred tertinggi - roti yang super, manis, enak, dan pada gandum gandum juga enak. Saya memerlukan resipi roti gandum hitam yang enak (tepung, masam, air, garam, lebih baik tanpa minyak sayuran, tanpa minyak, kerana kadang-kadang saya perlu memasak tanpanya.), Dengan penerangan mengenai teknologi, kapan perlu dihancurkan, dll. ., secara umum, sehingga faktor kerosakan / rasa saya hilang. Beberapa resipi boleh didapati. Terima kasih.

Pembakar tanpa ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Roti kastard rai https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Dengan ragi ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Saya memasak roti rai beberapa kali, tetapi selalu tidak enak, lembap, dan ketika anda mengunyah sedikit plastik.

Anda boleh memberikan resipi siap pakai, tetapi adakah ia akan menjadi roti?
Untuk apa-apa resipi roti, anda perlu menambahkan pemahaman anda sendiri tentang apa dan bagaimana melakukannya, dan perhatikan teknologi pembuatan roti rai, adunan tepung rai.
Dan ini ... kerja, kerja, kerja, dan lama berdiri di atas adunan, kompor, ketuhar, dan banyak, banyak eksperimen sehingga anda mendapat hasil anda sendiri.
Kita semua melalui ini di forum, dan memberi kilogram roti yang tidak berjaya kepada burung! Ini hanya resipi yang ditulis dengan indah, dan di belakangnya dan di sebalik foto yang indah itu adalah karya hebat tukang roti.

Saya mengesyorkan agar anda membaca topik yang sangat berjaya (dengan gambar) mengenai teknologi membuat roti rai:
KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" subseksyen RYE DOUGH DAN BAKING BREAD, BEKERJA DENGAN COOKER, dan STEAM dan topik yang terpisah mengenai roti rai di subseksyen BAKERY TECHNOLOGY

Dan anda akan berpuas hati dengan roti! Kehendak dan kerja akan mengisar segalanya!

terima kasih semua.
Saya membaca topik, saya sudah banyak membaca, tetapi saya juga belajar sedikit baru. Saya rasa, bagaimanapun, membuang resipi supaya saya mempunyai sesuatu untuk 'menari'. Sudah tentu, saya akan menambah pemahaman saya tentang memasak)
1. Seperti yang saya fahami, untuk cuba menghilangkan masalah serpihan yang melekit, anda perlu membuat doh yang lebih tebal / menggunakan masam yang lebih tebal, bukan?
2. Inilah masa:
> Doh terbaik dianggap sebagai doh pekat,
kerana penapaian dalam adunan seperti itu lebih banyak
gerak perlahan.

dan pada masa yang sama saya membaca bahawa terdapat kurang asid dalam doh cair, dan lain-lain. Untuk sebab tertentu, menurut saya kurang asid = penapaian tidak terlalu aktif, atau apa yang saya tidak faham? Chad Robertson, yeah))) Dari sana:
>

'... dan kami tahu bahawa prosesnya
penapaian dalam adunan lebih cepat daripada pada
tebal ... '

3. Beberapa jenis diskriminasi di forum rai, terutamanya roti gandum, dan saya tidak menemui maklumat mengenai menghancurkan yang pertama (walaupun apa yang ada untuk menghancurkannya :))))))))) Secara amnya, adakah anda harus menghancurkan itu atau tidak?

[tukang roti]

tukang roti, ini lain tema rai. Terdapat banyak maklumat berguna.

[tukang roti]

tukang roti, cuba Roti masam dengan yogurt "Favorite"

[Sneg6]

Sneg6, Saya menulis di atas apa komposisi yang diperlukan.

Saya membakar roti jenis ini
1 cawan 100% masam rai kelembapan
1 gelas air
2 sudu kecil garam
2 sudu kecil Sahara
3 cawan tepung
Saya bakar dalam bentuk, supaya anda dapat lebih banyak air
Pembuktian selama 3 jam
Sekiranya 6-8 jam (malam), ia akan menjadi masam
Saya bakar 230 darjah selama 20 minit di bawah penutup
Kemudian saya keluarkan penutupnya, turunkan hingga 180. Saya bakar selama 30-40 minit
Sehingga perlawanan tetap kering, maka anda boleh menambah lima minit.
Sekiranya suhu tidak diturunkan, kerak akan lebih tebal dan lebih panas.
Saya mengeluarkan roti dan menyejukkannya di rak wayar
Potong tidak lebih awal dari 3-4 jam

Saya bakar roti jenis ini
1 cawan 100% masam rai kelembapan
1 gelas air
2 sudu kecil garam
2 sudu kecil Sahara
3 cawan tepung
Saya bakar dalam bentuk, supaya anda dapat lebih banyak air
Pembuktian selama 3 jam
Sekiranya 6-8 jam (malam), ia akan menjadi masam
Saya bakar 230 darjah selama 20 minit di bawah penutup
Kemudian saya keluarkan penutupnya, turunkan hingga 180. Saya bakar selama 30-40 minit
Sehingga perlawanan tetap kering, maka anda boleh menambah lima minit.
Sekiranya suhu tidak diturunkan, kerak akan lebih tebal dan lebih panas.
Saya mengeluarkan roti dan menyejukkannya di rak wayar
Potong tidak lebih awal dari 3-4 jam

Tepung apa?

Ditambah pada hari Khamis, 09 Jun 2016, 10:00 PG

Ahhh, saya sedar, itu adalah rai tulen ...