Roti york baru

Saya tidak menambah apa-apa pada roti ini. TETAPI jika perlu, bukan semasa menguli, tetapi sebelum memasukkannya ke dalam periuk.

Dengan analogi roti masam dari laman web ini 🔗 - fermentasi yang panjang, selepas waktu itu harus dibiarkan meningkat. Terdapat 5 jam, tetapi beberapa jam akan cukup dengan ragi. Saya mungkin salah. Belum mencuba.

Alexandra, tolong beritahu saya anggaran tepung dalam campuran kampung anda, adakah anda perlu menambahkan panifarin?

[manika]

manika

Saya tidak begitu faham, adakah anda bermaksud "roti desa" sems Perancis yang saya bakar dalam temka lain? atau berapa bahagian yang saya campurkan untuk roti New York?
Mengenai campuran siap pakai, saya membuat susun atur di Temka lain, saya mesti melihat.

Dan untuk orang New York, anda boleh memasukkan keseluruhan gandum hitam dan putih, serta beberapa sudu dedak. Panifarin tidak boleh dimasukkan.
Tetapi jika tanpa setengah cawan putih atau putih, setengah cawan rai dan selebihnya utuh, lebih baik meletakkan panifarin.

Terima kasih, Alexandra!
ya, saya bermaksud campuran tepung, saya telah menemui komposisi di Temka mengenai pemakanan sihat
Saya mahu meletakkan doh pada waktu malam
sila beritahu saya lebih lanjut mengenai suhu di dalam ketuhar, adakah anda suka dalam penggelek, 240-30 minit pertama, kemudian 220 -20 minit?

[manika]

manika

Ketuhar gas saya selalu memanggang sedikit lebih lama daripada yang ditunjukkan di tempat lain. Saya bakar di bawah penutup selama 30 minit pada suhu 240 dan 15-20 minit lagi tanpa penutup pada suhu 220
Tetapi ini bukan petunjuk untuk bertindak.

Roti tanpa menguli! Resipi yang sangat bijak.
Dan betapa mudahnya semuanya bijak:
Anda tidak dapat membayangkan jenis apa yang saya bakar dari adunan ini!
Lihat: Pizza + focaccia + roti + ciabatta ...
Focaccia dipanggang mengikut resipi ini - ternyata enak.

Atas - bawang putih segar, dan minyak dengan banyak minyak zaitun + rosemary segar (saya mempunyai kosong, yang saya tulis, memberikan resipi).
Buat lekukan khas dengan jari anda.
Terdapat satu perincian penting dalam penyediaan focaccia - emulsi. Bagaimana sekalipun
resipi yang baik, jika focaccia dibuat tanpa emulsi - ini bukan focaccia sebenar, seperti itu!
Emulsi mudah disediakan: air dan minyak zaitun, tangkai rosemary segar.

Dipanggang di perapian pada suhu 250 * C selama 30 minit.

Sedikit maklumat mengenai focaccia:
"Focaccia tentu saja pastri Itali yang paling terkenal, selepas pizza.
Dan jika focaccia dapat disebut sebagai saudara pizza, maka adalah wajar untuk mengingati saudara-mara mereka. Di setiap wilayah di Itali, focaccia mempunyai nama tradisional tersendiri dan beberapa keunikan resepinya.
Di provinsi Emilia-Romagna itu akan menjadi schiachata, di Modena akan menjadi tigella, di Ravenna spianatta, di San Marino fornarina, di Rimini piada, di provinsi Marche, itu akan menjadi crescia, sedikit lebih jauh ke selatan di Puglia , di Barieto hanya focaccia.
Jadi, focaccia adalah nama kolektif, semua-bahasa Itali, yang menggabungkan banyak jenis pastri jenis ini. Ini adalah adunan ragi tanpa gula, bentuknya rata, ketebalan mencapai 2 hingga 5 cm, dengan penyok khas, dengan kerak emas yang renyah, berkilau dengan kristal garam laut kasar dan jarum rosemary hijau.
Di Genoa, focaccia juga dipanggang, tetapi perhatian, di sini anda boleh mendapatkannya dari dua jenis, ragi dengan minyak zaitun, garam dan rosemary, dan focaccia bulat, ditutup, diisi dengan keju lembut. Ia terkenal jauh di luar sempadan Liguria, dan kampung halamannya, Recco Focaccia di Recco sangat berbeza dengan saudara-mara dari keluarga Focaccia. Dan mengapa ia disebut Fokkach, adakah ia sama sekali berbeza?
Nama focaccia telah dipelihara, tetapi resepinya sudah sama sekali berbeza: ia adalah doh tidak beragi, dilancarkan dengan nipis dengan pengisian keju. Tetapi ini adalah perbezaan antara Focacci di Recco dan yang lain, ia hanya menguntungkannya - betapa nikmatnya! "

[pada perapian pada suhu 250 * С]

Pizza dibuat dari doh yang sama.
Jangan gulung doh pizza dengan rolling pin !!! Regangkan dengan tangan anda ke ukuran yang dikehendaki. Saya meletakkannya di atas kertas pembakar. Biarkan selama 30-40 minit, kemudian minyak dengan minyak zaitun dan sebarkan pengisiannya.
Piza bakar pada perapian pada suhu 250 * С! Selama 25-30 minit, kemudian saya meletakkan kepingan mozzarella di atas dan dibakar selama 10 minit lagi.



Doh adalah yang paling lembut.

Tolong jelaskan bagaimana anda memanggang "di perapian"? Saya membakar roti ini dalam besi tuang, ternyata sangat berbaloi. Tetapi saya tidak memahami istilah "di bahagian bawah"

Roti dan saya bakar dalam periuk - seperti enamel yang berat


tetapi di perapian - ini adalah penaik pada batu penaik yang telah dipanaskan, atau, jika tidak, di atas kuali.

Terima kasih, difahami. Tetapi dalam besi tuang, serpihannya sedikit karet. Bagaimana dengan pizza?

Getah? Mungkin bergantung pada tepung, atau menyimpannya dengan tidak betul. Kultur starter dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa remah dan kerak. Dan pizza lembut pada hari kedua.

[Misha]

Saya mencampurkan 4 hidangan. Saya akan membuat saya tidak menjangkakan kenaikan adonan seperti itu ... Saya memasukkannya ke dalam dua kapal ... Di YouTube ia agak sesuai dengan saya ... Saya cadangkan mencari hidangan besar untuk doh pemangsa, tiga kali ganda. .. Saya melakukannya di dalam mangkuk plastik dan saya melihat melalui dinding lutsinar betapa indahnya doh yang berliang ... Saya meletakkannya di dalam bilik - ini adalah tempat paling hangat yang kita ada - jadi ia bertambah hebat dalam 10 jam. Terbahagi kepada dua bahagian - jadi kebebasan dalam masa 2 jam meningkat dua kali ganda ...
Misha Adakah itu sepatutnya? Adakah ia sangat menarik untuk anda?

[Shurshun]

Ya, menurut keterangannya, adonan itu cukup, dan lebih baik jika ia segera mengambil kapasiti besar, agar tidak terlalu pintar dengan pergeseran.
Shurshun , sekarang akan lebih baik dan laporan foto menunjukkan produk siap, begitu juga

Oh, kanak-kanak perempuan memang sedap, saya membuat 4 jenis, saya menulis dengan mulut penuh, saya ingat betul bahawa saya memotret roti pertama ... saya akan menerbitkannya. Enak, berlubang, jauh dari rasa, ibu bapa mengatakan bahawa mereka akan meneguk seperti itu .. Suami saya memberitahu nenek saya bahawa saya memutuskan untuk membakar roti seperti itu, dia memesan satu kek. semua orang di dapur meringkuk - menghidu dan mengunyah. Doh tahan selama 18 jam. Kerak roti itu garing, serpihan tidak hancur, kita boleh mengatakan bahawa ia adalah getah, dalam erti kata yang baik. Berpori, mnyams. Tinggal tiga roti lagi untuk dibakar dan saya akan datang. Saya cadangkan ketuhar! tetapi seperti: dia melambaikan kaki dan melupakan doh, dan sekali - dia memisahkan bahagian dan membakar - dan apa sahaja yang kamu mahukan. itu sahaja, roti saya yang terkoyak dari roti pertama sudah habis, saya perlu mempunyai masa untuk mencubit lebih banyak di dapur.

Terima kasih kerana memahami jeda.





Foto kedua menunjukkan bahawa serpihan bermain dengan cahaya silau, menyapu bahagian atas dengan minyak zaitun dan rosemary. Warnanya berubah menjadi madu. selebihnya roti dibakar.
Doh itu mendengus dan menggelegak. Sementara roti sejuk, roti itu pecah-pecah, seolah-olah mereka bekerja di atas bara api. Roti hidup
Pinggan mangkuk harus diambil tiga atau empat kali lebih banyak, saya menyedari bahawa berapa banyak udara yang akan dimiliki doh, ia akan menelan segalanya. Roti yang lebih berliang.
Busur rendah MISHA. Roti sedap.

Resipi lain dari Good Cook. Terjemahan Innok
Cawan Pembuat Roti 240 ml

3 cawan air suam
1.5 sudu besar ragi
1.5 sudu besar l garam
6 cawan tepung
Saya mempunyai ___ 1/2 tepung gred 2 + 1/3 bijirin penuh + 1/6 tepung premium. 1/2 roti yang dibuat doh seberat 600g. Sebilangan doh hendaklah 3-5 jam. Dan jika ia berada di dalam peti sejuk selama sehari, maka pada amnya super. Bekas adunan 6L (saya mempunyai bekas plastik). Hanya bekas yang tidak boleh ditutup rapat. Untuk membuat doh bernafas.

[Misha]

Terima kasih, Misha!! Sekarang PPM berfungsi, mencuci cawan dan acuan. Ia perlu dilakukan untuk melakukan sekumpulan minit yang sama ... Semua yang ada dalam gambar sudah ada dalam kenangan ...

Jadi apa ini? Sendi roti? atau dibakar semula di dalam ketuhar

Ini dimaksudkan untuk pizza, ingin mendapatkan tortilla. Kekasih saya pulang dari tempat kerja, kami tidak bertemu sejak jam 8 pagi, dan roti tidak berteriak kepada kami)))) Saya mencampurkan minyak zaitun dengan rosemary, dan ada tepung dan tan di roti. Ternyata gadis kecil saya ingin bertanya bagaimana anda berjaya meregangkannya untuk pizza? Saya dengan keras kepala mengumpulkannya kembali, cap jari juga tidak kelihatan, tetapi saya mahu. kerana setelah saya meninggalkan bekas saya dan memasukkannya ke dalam ketuhar, ia masih naik.

[tolak]

Saya sudah menulis bahawa penggulung tidak sesuai, penggelek bermaksud kematian untuk ujian seperti itu. Oleh itu, kita akan meregangkannya dengan tangan kita, seperti di pizza sebenar. Saya melipat adunan beberapa kali ke tengah, seperti ketika mencetak roti, hanya berusaha untuk tidak menghancurkan dan menyimpan serembung mungkin. Kemudian letakkan jari anda seperti kipas dan regangan - lebih tepatnya tolak doh mengikut ukuran yang dikehendaki.

Saya ingat semuanya, untuk beberapa waktu sekarang saya mempunyai pin guli marmar, ia pasti akan membanting gelembung, saya membaca dan melakukannya tanpa itu. Saya menyebarkan semuanya berdasarkan nasihat anda, secara umum, saya masih tidak mendapat ketebalan kurang dari 3.5 cm. Saya tidak melipat sekepingnya beberapa kali, tetapi dalam sampul penuh, iaitu dari semua 4 sisi ke pusat. Serbuk piza ternyata

Saat yang paling menyenangkan: ketika saya meletakkan doh dari piring ke permadani tepung dan menaburkan tepung di atas doh, saya mula melipatnya ke dalam sampul surat - senyuman itu tidak meninggalkan wajah saya. Doh itu seperti anak kucing velor. Sebenarnya, dohnya berbulu, sedap.

Saya ingat semuanya, saya mempunyai pin rolling marmar untuk beberapa ketika, ia pasti akan muncul gelembung, saya membaca dan melakukannya tanpanya. Saya menyebarkan semuanya berdasarkan nasihat anda, secara umum, saya masih tidak mendapat ketebalan kurang dari 3.5 cm. Saya tidak melipat sekepingnya beberapa kali, tetapi dalam sampul penuh, iaitu dari semua 4 sisi ke pusat. Serbuk piza ternyata

Oleh kerana adunan tumbuh dengan cepat semasa memanggang, semakin nipis anda mengulurkan pizza dengan jari anda, semakin baik.
Di sini focaccia boleh dibuat sedikit lebih tebal.

Misha
Pada suhu apa yang dikehendaki untuk melakukan pemeriksaan pertama?

Saya bukan MISHA, tetapi saya akan mengatakan bahawa saya memasukkannya ke dalam piring plastik yang ditutup dengan bungkus plastik di dalam bilik. Tidak ada bau alkohol, pada suhu bilik sudah cukup. Memanaskan ketuhar selama 12 jam walaupun pada suhu terendah tidak semestinya bermain dengan lilin. Di samping itu, adalah berbahaya untuk meninggalkan kompor dan pergi bekerja.

terima kasih untuk jawapan.
Saya tidak memanaskan oven, saya meletakkan cawan besar dengan air mendidih, cukup untuk satu jam pemeriksaan pada suhu 30.
Dan di apartmen sekarang suhunya lebih sejuk daripada dengan pemanasan, 22 darjah.

Suhu adalah normal untuk ujian ini.

Saya setuju sepenuhnya bahawa ini adalah suhu biasa. Doh ada di dalam bilik, dan bilik kami adalah tempat yang paling hangat - tahun lalu saya melakukan pembaikan sendiri di bilik ini, memotong bateri sama sekali, memasang penebat bunyi dan haba di dinding, lantai dan siling supaya gitar kami bermain suami saya tidak akan mengganggu jiran. Benar, dan sekarang kita sama sekali tidak mendengarnya, atau jeritan pemabuk, dan perforator menjadi kusam, sekarang, ketika jiran tetangga melakukan pembaikan, kita berkumpul di bilik kita Sekiranya saya membuat biskut pada siang hari, sekarang saya juga jangan bersusah payah dengan senyap (biskut tidak suka suara yang kuat) Saya membawa kartun itu ke dalam bilik dan memenuhi ruangan itu dengan aroma, aromabisquitotherapy

Saya memutuskan untuk mencuba roti ini. Saya melakukan semuanya mengikut resipi, satu-satunya perkara yang saya ganti sebahagian tepung dengan kertas dinding gandum. Semalam saya menguli pukul 6 petang. Pada waktu malam, ia meningkat lebih dari 2 kali. Semasa saya meletakkannya di atas tikar silikon untuk membentuk kolobok, ia mula "berselerak" ke arah yang berbeza, saya hampir tidak menyatukannya, jenis kolobok apa yang ada. Anda masih perlu menuangkan lebih banyak tepung sebelum menyebarkan adunan, hanya dengan murah hati, jika tidak, sukar untuk mengatasinya. Sejujurnya, saya menyangka bahawa saya tidak mungkin berjaya, tetapi saya memutuskan untuk menyelesaikan apa yang telah saya mulakan. Dan saya dapat mengatakan bahawa saya gembira dengan hasilnya. Roti ternyata sangat menarik dalam rasa, lucu, saya akan mengatakan demikian. Kerak rangup yang enak, serbuk pelik dan inilah daya tarikannya, pada pendapat saya. Secara umum, saya suka roti! Terima kasih, Misha dan Alexandra (saya juga mempelajari topiknya)! Lain kali saya akan memanggang tepung gandum sepenuhnya dan semasa mengerjakan adunan, saya akan taburkan semuanya dengan tepung.

Anis, tidak ada kolobok dalam Roti tanpa menguli. Sekiranya anda menonton videonya, ia hanya melekat.

Dan anda mempunyai roti yang sedap

Terdapat kemiripan kolobok apabila anda melipat doh seperti yang anda tulis dalam resipi, maka anda boleh menggunakannya. Dan aktifkan doh dengan tepung.
Doh serupa dengan chabattu, teknik yang sama digunakan ketika bekerja dengan adunan.

Ya, saya samar-samar menyatakan diri tentang kolobok, katakanlah, saya ingin membentuk sesuatu yang bulat untuk memasukkannya ke dalam acuan, tetapi ia tersebar ke arah yang berbeza. Saya menonton sebahagian daripada video, nampaknya ada adonan yang lebih padat. Saya belum membuat chatbatt, ini adalah pengalaman pertama saya dengan adunan. Tetapi lain kali saya akan bersenjata sepenuhnya: tepung adalah segalanya!
Gadis-gadis, terima kasih banyak! Saya akan pergi, mungkin saya akan memotong sekeping roti yang lain.

Gadis-gadis, saya mempunyai soalan mengenai topik ini - tanpa gula, ia sudah lama berlaku - kerana kerak coklat keemasan apa?
Roti Itali sebenar (tortilla) menggunakan kaedah ini pucat!

Mungkin disebabkan oleh penapaian semasa pemeriksaan yang panjang

[Misha]

Semalam saya mencuba melakukannya di pembuat roti - semuanya mengikut resipi, 18 jam doh, kemudian tepung dan 1,5 jam lagi. Bakar selama 1.5 jam pada mod penaik. Serbuknya lebih lembut, keraknya renyah - sama sedap, tetapi di dalamnya kelihatan sedikit tidak dimasak. Saya fikir sama ada 2 jam diperlukan atau tidak perlu sama sekali)) Ini adalah percubaan yang akan datang

Misha
Berapa lama roti ini tidak basi? Soalan yang tidak masuk akal tentu saja - menyakitkan roti yang terlalu enak. Tambang pada hari kedua menjadi lebih kering. Dan saya mempunyai idea untuk membakar banyak kek untuk barbeku untuk ulang tahun saya ..

Sekiranya anda memanaskan ketuhar selama maksimum 20 minit, kemudian bakar kuih, maka poket akan muncul di dalamnya. Ia akan berubah menjadi pita. Saya mempunyai 250 darjah perolakan.

Agar serbuk lebih mulia dan roti tidak basi lebih lama, saya menambah ragi gandum (baik, di mana tanpanya.) Kira-kira 1 gelas, sambil mengurangkan jumlah air dan tepung, masing-masing.

Jadi hari ini, dengan mengambil kira kesilapan masa lalu dengan roti ini, saya akhirnya mencapai hasil yang semua orang berpuas hati!

Sekarang, mereka menjangkiti saya dengan roti ini. Namun, tangan menghampirinya. Saya memasukkannya semalam dalam campuran gandum dan bijirin penuh dalam masam. Saya akan melihat apa yang datang daripadanya. Mungkin saya akan menguraikan sepenuhnya dan tidak perlu menguli, bakar sahaja

Saya rasa anda tidak akan menyesal - saya mempunyai yang kedua, dua yang pertama telah dihancurkan, saya meletakkannya pada ragi termofilik ditekan - untuk 500 g. tepung 5 gr. beku. Saya menguli yang pertama di HP, tetapi yang ini tidak, saya mengaduknya dengan spatula kayu.

melihat anda, saya juga memutuskan untuk mengemas kini resipi lama dan memasukkannya ke atas bijirin penuh dengan 3 gram yis segar ...

MariV, anda mempunyai roti yang cantik! Dan serbuk itu benar-benar renda! Dan hari ini saya membakar roti kedua saya, saya lebih menyukainya dan ternyata lebih hebat daripada semalam. Lebih-lebih lagi, saya masih mengulangnya untuk hari esok, kerana mereka makan semuanya! Anggota keluarga menyuruh saya membawa buku harian itu, mereka akan memberi saya 5 untuk roti hari ini. Alexandra, terima kasih peribadi untuk topik ini! Menggunakan nasihat anda, saya bakar dengan tepung gandum. Tidak ada ragi, betul-betul. Pada perkataan "ragi" saya masih kagum. Saya akan berusaha mendapatkan pengalaman dan kemudian, mungkin, saya akan berayun pada William Shakespeare kami untuk sebilangan ragi.
Inilah yang saya dapat hari ini, jika anda berminat:

[Anis]

Anis, jangan takut ragi - syaitan tidak begitu mengerikan kerana dia dilukis! Inilah prosesnya yang menarik!

Sekali lagi mengenai roti - ia sangat mirip dengan produk Perancis (yang dijual di Moscow). Rasanya berbeza, tentu saja. Dan ia tidak menjadi basi secepat yang dibeli.
Malam tadi saya hanya mengunyahnya dengan kuah sayur dan mengingati Itali - di sana, dalam keluarga biasa, mereka sering memanggang roti tersebut dan memakannya sebagai hidangan utama dengan sos.

Serbuk itu ada di lubang besar yang seragam, kerak rangup (mungkin agak tebal). Rasanya sangat mirip dengan kelas roti 1-2. Mungkin, doh saya nampak nipis ... Atapnya rata dan sedikit tenggelam, dan serbuknya agak lembap.
Intinya - perlu diulang, hanya tuangkan lebih sedikit air .... Dan pengikis yang lebih besar!

Di sini, potongan hari ini - dohnya lebih tebal, tetapi masih sedap!

MariV, bagaimana anda membakar roti ini?

Di dalam ketuhar Kaiser.

[Anis]

Gadis-gadis, dan saya membuat pizza gandum dari adunan New York



Anis, Saya sekarang tidak mempunyai masa untuk memelihara ragi, saya mengeringkannya dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga waktu yang lebih baik. Anda dan seluruh roti anda pergi ke blog saya, berkongsi resipi

Sekarang dibakar.
Ternyata rasa yang menarik.
Dan pemandangannya sangat hebat!

Pemandangannya sangat indah.
Tetapi inilah rasa ...pastinya sedap, tapi saya suka resipi roti Amerika yang lain. Dari Molokhovets:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anis]

Anis, Saya sekarang tidak mempunyai masa untuk memelihara ragi, saya mengeringkannya dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga waktu yang lebih baik.

Alexandra, dan anda juga boleh mengeringkan ragi? (inilah emoticon pengsan)
Wah! Saya masih perlu belajar, belajar dan belajar! Terima kasih atas jemputan!
Piza anda sedap!
Hari ini saya membakar roti ini lagi, hanya saya memutuskan untuk tidak membuatnya dalam periuk, tetapi dalam bentuk segi empat tepat, saya mahu ia menjadi seperti kek.
Bentuknya ditutup dengan kerajang, kerana tidak ada penutupnya. Ternyata lebih sejuk daripada dua masa sebelumnya, saya rasa kerana ujiannya jauh. Seseorang mengeluarkan saya dari ketuhar!

[Anis,]

Anis, ketuhar adalah sesuatu yang ajaib, menyihir. Saya berada di x / n hanya kerana memerlukan roti bakar sekarang - tidak ada masa sama sekali.

Anda bukan sahaja dapat mengeringkan, menyimpan dan menghidupkan semula budaya pemula - ia adalah perniagaan yang baik. Eric dari laman web Breadtopia.com, di mana saya mengintip teknologi (saya rasa saya bercakap mengenai tepung gandum di Temka saya) dan terlibat dalam perniagaan seperti itu di negaranya. Menghantar ragi kering kepada pembuat roti amatur, dengan petunjuk bagaimana menghidupkannya, dengan resipi roti. Juga menjual acuan dan aksesori melalui surat, buku mengenai barangan bakar buatan sendiri yang dibuat dengan tepung bijirin ... gadis, dapatkan idea komersial