Roti york baru

[Alexandra]

Alexandra,
Hari ini saya ingin membuat roti ini, sekarang dengan kacang dan cranberry kering. Mungkin saya terlepas di mana keterangannya pada ketika mana perlu menambahkan kacang dan cranberry - beritahu saya, tolong Dan satu lagi soalan - Saya tidak mempunyai pecan, ada kenari, kacang mete, badam dan kacang pinus. Mana yang paling sesuai? Terima kasih terlebih dahulu

[Antonovka]

Antonovka ,

Sekiranya kita bercakap tentang New York, anda boleh menambahkan setelah pemeriksaan panjang, campurkan semua yang anda perlukan dan beri jarak.

Kacang lebih terasa seperti pecan - walnut. Tetapi secara peribadi saya tidak suka kacang walnut, jadi ketika mereka tidak ada, saya menambah badam. Dan jika anda suka kacang walnut, anda boleh meletakkannya dengan selamat, seperti yang lain. Cedar dalam makanan yang dipanggang nampaknya saya agak lembap. Maksimum - anda boleh mencampurkannya dengan biji-bijian dan taburkan roti di atas sebelum dibakar.

Selamat menikmati roti kepada anda. Saya harap anda dapat memberitahu tentang hasilnya dan memamerkan gambarnya.

Selamat bercuti kepada anda

[Alexandra]

Alexandra, terima kasih untuk jawapan! Semalam, sayangnya, saya tidak dapat menghantar roti, saya akan berada di sana malam ini dan saya pasti akan menunjukkan hasilnya. Saya mempunyai 2 soalan lagi semalam - sama ada untuk mengisar kacang dan berapa banyak kacang dan cranberry yang harus saya masukkan?

[Antonovka]

Antonovka, tidak perlu menggiling, anda boleh memecahkannya secara kasar (walnut) atau memotong (badam)

Saya mengambil dengan mata, kira-kira setengah gelas. Secara umum, rasanya

[Alexandra]

Alexandra, semalam saya membakar roti, namun, sehari sebelumnya saya memutar dan meletakkannya hanya dari tepung gandum .... Ternyata sangat sedap, sayang saya hanya dapat makan roti ini pada waktu pagi ** senyum menghela nafas ** Sekiranya Saya membakar dalam periuk kaca terakhir kali, kali ini saya membakar periuk besi untuk seramik kaca, bagi saya ia sedikit berbeza - lembap atau sesuatu ... Jadi saya tidak faham sama ada kerana cranberry dengan kacang , atau periuk tidak sepenuhnya sesuai untuk ini ... Saya mempunyai soalan - tetapi bagaimana cara mencampurkan kranberi dengan kacang supaya ia dicampurkan secara merata di atas roti? Tidak kira bagaimana saya campur tangan, saya memilikinya di tepi, saya hanya dapat menunjukkan foto lain - saya tidak dapat menemui kord dari pembaca kad ...
Terima kasih banyak untuk cranberry dan kacang - saya sangat menyukainya

[Antonovka,]

Antonovka,

Ada kemungkinan bahawa cranberry memberikan sedikit kelembapan, tetapi tidak banyak.
Namun, doh nipis seperti itu tidak begitu selesa dengan pengisi. Saya orang New York tidak melakukan apa-apa lagi. Tetapi jika anda perlu mencampurkannya, saya menyebarkan doh di papan taburan, meratakannya dengan pengikis, taburkannya dengan kacang dan buah kering, buat lipatan Perancis: tiga kali dari sisi, kemudian tiga kali dari bahagian atas dan bawah. Balikkan, taburkan dengan tepung, ratakan lagi dan ulangi.
Anda boleh melipatnya tepat di dalam mangkuk dengan pengikis, tetapi ini kurang senang.

[Alexandra]

Alexandra, hari ini saya meletakkan roti NY dari 3 jenis tepung dengan masam, esok kita akan melihat hasilnya saya sangat menyukainya

Saya akan berlari pada waktu petang menunggu gambar

Alexandra, roti dengan rasa menarik keluar, berbeza dengan roti yang sama dengan ragi. Lain kali saya akan melakukannya dengan kacang dan cranberry, dari 3 jenis tepung masam Dan anda boleh menunggu lama untuk mengambil gambar dari saya, tali itu tidak pernah dijumpai. Saya mengeluarkannya di telefon saya, melihat komputer saya, semuanya kabur.

[Antonovka]

Antonovka, perkara utama ialah saya suka roti

Baiklah, rakan sekerja, saya boleh memberitahu anda - Saya benar-benar ingin mencuba roti seperti itu dan menakutkan untuk didekati. Saya menggunakan adunan hambar untuk "awak", dan walaupun dengan adunan ragi ... semalam saya mengacau chabattu, sungguh memalukan, tetapi saya sangat mahukan roti seperti ini, dan topik ini telah digantung di penanda buku sekian lama. Secara amnya, pada waktu petang saya meletakkan doh (seperti yang dijelaskan dalam catatan pertama), separuh dari tepung premium, separuh dari keseluruhan biji-bijian. Kejutan pertama - semuanya mudah dikacau dengan sudu. Suasana bertambah baik dengan segera! Selepas 12 jam, saya melihat ke dalam kuali. Ibu sayang! Adakah benar-benar mungkin untuk meregangkan, melipat, dll? Mencucuk jarinya ...ingatan melekit tetap di jari, hampir tidak dibasuh. Suasana menurun dengan segera. Tidak ada kena mengena, saya berjalan untuk menyiapkan meja. Setelah berfikir, saya merasa kasihan dengan meja itu, mengambil rak dari "tembok" Soviet yang sudah lama dibongkar (omong-omong, papan pemotong yang sangat baik ternyata, yang tidak saya miliki, roti tidak dikira). Sekumpulan tepung dihantam "papan", mengambil sudu ... mencelupkannya ke dalam minyak bunga matahari dan ... keajaiban, dengan mudah membuang "ingus" ke dalam tepung. Saya mencucuk jari - baik, sangat melekit. Dia ingat sudu itu dan mengoleskan tangannya dengan minyak. Dan kita pergi! Ternyata doh itu sesuai untuk bekerja dengan tangan anda! Tarik, fikirkan, lipatlah, bahkan sapukan kuncir! Dan saya tidak memerlukan timbunan tepung, seperti yang saya sedar kemudian, taburkan sedikit lebih daripada biasa, setiap 2 kali. Secara umum, saya mendapat gulungan yang bagus, potong menjadi 3 bahagian. Saya memutuskan untuk memanggang satu bahagian dalam besi tuang, dari dua saya membuat sosej seperti chabatta. Saya meletakkan semuanya pada kerajang, berminyak dengan karat. minyak (tidak ada kertas). Biarkan selama 1.5 jam, doh bertambah, tetapi tidak banyak. Dia memanggang besi tuang, seperti yang dinyatakan di sini - dengan pemanasan, dll. Tepat di kerajang dia meletakkan sebuku roti di sana, dibakar pada suhu 250C. Selepas 25 minit, penutupnya dikeluarkan. Selepas 10 minit saya mengeluarkannya - ia sudah menjadi kemerahan. Dia meletakkan lembaran penaik dengan dua roti yang tinggal, ditaburkan satu dengan biji jintan. Tidak menutupnya dengan apa-apa, berbaring lagi di atas kerajang. Ini lebih tinggi di dalam ketuhar daripada yang ada di dalam periuk besi. 10 minit pada suhu 250C, 10 minit pada suhu 200C dan 5 minit pada suhu 150C (sebelum pembuangan terakhir, taburkan satu roti dengan keju). Keputusan:



Keraknya sungguh renyah! Serbuknya lembut, berlubang! Adakah saya berbuat demikian? Saya tidak percaya))) Vkusnotischschaaa!
Lain kali, semasa melipat doh, saya akan menambah barang di sana - keju, keju kotej, gula-gula mesti dicuba, secara amnya, terima kasih kepada semua orang yang mendidik kami! Saya pergi untuk menyelesaikan separuh roti saya))) Saya akan meletakkan satu bahagian lagi untuk malam ini!

Anda boleh menukar bahagian tepung yang berbeza. Saya suka roti ini yang diperbuat daripada tepung 2 gred.

Tidak begitu mudah mendapatkan tepung kelas dua ... saya belum bertemu. Dan yang pertama juga. Oleh itu, kita bakar, dari mana kita boleh, sehingga boleh dikatakan)) Ya, dan pakar dari saya belum penting, tetapi saya belajar, saya belajar ...

Saya juga kehabisan bekalan.

Kepada pengilang kami! Di mana sahaja mereka menulis oh-ah, makanan sihat, tepung kasar, dedak, baik untuk kesihatan ... dan apa yang mereka jual? Tepung halus! Dan dapatkan bijirin yang sihat atau yang rendah. Dan rai? Rakan-rakan sekerja, saya tinggal, di syurga membeli-belah, dalam jarak 15 minit berjalan kaki, saya mempunyai 14 (!) Pasar raya dari semua rantai yang mungkin. Dalam 30 minit langkah - akan ada 5 keping lagi. Sekali saya dapat membeli koleksi lengkap di satu kedai: pelbagai jenis gandum, rai, kacang buncis, beras, oatmeal ... hujung minggu lalu saya menjelajah semuanya - saya bahkan tidak dapat membeli rai. Kemudian saya memandu kereta dan memarahi diri sendiri bahawa saya harus mendengarkan orang dan segera pergi ke Ashan - ya, itu dia. Oleh itu, bagaimana anda mendengar ucapan yang bernas tentang makanan sihat selepas itu? Penyelamatan mati lemas adalah kerja menenggelamkan diri mereka sendiri! Perkataan emas, klasik ...

Pesan dari Nastya di kedai dalam talian Peki Sam (kami ada di laman web kami) atau beli di kedai rempah India 🔗 tepung bijirin Altai Health

Dan anda akan gembira

Terima kasih, Alexandra, itulah yang saya ambil, tepung hebat! Tetapi 4-5 titik penjualan untuk seluruh Moscow sangat sedikit! Dan bagaimana dengan kawasan dan wilayah? Sedih di sana. Tetapi kita menanam gandum sendiri, kita tidak mengimport ...

Cukup masukkan 12-13% dedak dan 1-2% kuman ke tepung putih.
Dapatkan anggaran komposisi gandum)))
Bran dan kuman di jabatan diabetes banyak dijual

Ini adalah nasihat berharga, terima kasih! Bran nampaknya tidak menjadi masalah. Saya tidak sering melihat embrio, tetapi anda boleh membelinya. Saya biasanya menambahkannya ke dalam bubur))

Cuma di sini kita secara offtopik, ada topik yang berasingan mengenai tepung gandum, dan di blog saya, saya telah menulis lebih daripada sekali apa yang terdiri daripada tepung gandum dan bagaimana "membina"

Walaupun anda tidak menjumpai kuman, tambah dedak 15% dan itu sahaja.

beritahu saya apa yang salah!
Saya membuat roti ini dari setengah rai, setengah gandum, semuanya nampak mengikut resipi, satu-satunya perkara - saya membakarnya dalam acuan silikon di bawah kerajang, tetapi saya memanaskan acuan, seperti yang ditulis. Ternyata itu adalah batu bata dengan kerak kasar yang tebal, tetapi tidak dipanggang di dalamnya, itu lembap, walaupun serpihan itu kelihatan cantik - berlubang.
Sepertinya saya selama melakukan detun, dia tidak bangkit dengan baik, tetapi dia ...
Mungkin terlalu banyak cecair? Saya hampir tidak dapat melipatnya, dohnya sangat nipis ...

Dan berapa banyak cecair yang ada? Berapa lama doh naik dan berapa lama adunan naik? Berapa lama dan berapa lama penaik?
Saya tidak berani meletakkan 50% tepung rai untuk roti ini, saya berpendapat bahawa doh akan menjadi berat, kmk. Maksimum yang saya putuskan adalah 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z dan 100 gr rai.

baik, semuanya betul-betul mengikut resipi, satu setengah gelas air, tiga gelas tepung. Ia berdiri tepat 12 jam, ia naik dengan sempurna dan menjadi cair (dan pertama roti yang indah diuli!), Dengan usaha saya membungkusnya beberapa kali, membiarkannya jarak selama satu setengah jam, memasukkannya ke dalam acuan panas dan dibakar . Di sini saya memanggang lebih lama, kira-kira 40 minit di bawah kerajang dan kira-kira 25 minit tanpa, kerana saya melihat dan melihat bahawa untuk beberapa sebab ia membakar perlahan. Suhu lebih rendah, sekitar 230 pada mulanya dan 210 kemudian, kerana acuan silikon ...

mungkin rai terlalu banyak ... tapi keraknya sangat sedap dan serbuknya sedap, hanya dibakar separa

Jika ia naik dengan baik, mungkin itu bukan masalahnya ... walaupun tepung rai, nampaknya, tidak menyukai halangan. Dan saya juga tidak pernah melihat ada yang membakar roti ini dengan silikon - mungkin anjing itu juga mengacau di sini? Kita mesti menunggu guru kita, mereka pasti akan mengatakan sesuatu yang masuk akal!

Semalam saya meletakkan bahagian roti yang lain, sekarang sudah setengah jam di detun, nampaknya naik ... Saya akan bakar dalam bentuk gelas, kemudian saya akan berhenti berlangganan apa yang berlaku.

Kami tunggu! Sungguh ingin tahu. Adakah nisbah tepung sama?

tidak, saya takut, membuat 1 hingga 2, menambah sedikit biji rami dan juga malt

Saya mengeluarkannya sehingga saya memotongnya - panas. Tetapi nampaknya kerak saya kembali menjadi tebal: - (((dan sepertinya saya terlalu banyak mengeluarkannya di dalam ketuhar, saya terpaksa mengeluarkannya lebih awal ... saya akan memotongnya - saya ') Saya akan mengambil gambar dan mengeluarkannya ...

roti ternyata! Benar, tidak seperti yang saya harapkan ... bagaimanapun, serbuk itu lembap, tetapi keraknya normal, sepertinya pada awalnya saya. Atas sebab-sebab tertentu saya fikir dia akan seperti ciabata. Tetapi semua orang menyukainya. Saya rasa saya akan membakarnya lagi, saya harap setiap kali ia akan menjadi lebih berjaya dan lebih berjaya!
bagaimana memasukkan gambar? Saya belum jumpa

[Arka]

Di sini saya diajar bagaimana bekerja dengan teks dan foto
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
terima kasih Arka besar untuk itu. Saya harap anda menganggapnya berguna juga.

Saya tidak memanggang roti ini sejak sekian lama, tetapi tujuh hari yang lalu saya memutuskan untuk memanggangnya (sebelum ini, sebagai tukang roti pemula, resipi itu kelihatan rumit bagi saya, kerana lama untuk penapaian, tetapi sekarang saya membaca resepinya dan berfikir - apa yang lebih mudah ...) Secara umum, pada waktu pagi saya menguli (1 gelas tepung gandum, 2 polos), biarkan doh berdiri selama 2 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk, jika tidak, doh saya ternyata masam sebelum ini. Pada waktu petang saya mengeluarkan, menambah 2 sudu besar. l. minyak zaitun (mengingat kerak tebal yang diperoleh sebelumnya), diuli dengan pengikis dari tepi ke pusat (bukan dengan tangan anda dan tidak meregangkan apa-apa) dan dilepaskan dalam ketuhar hangat ke dalam bentuk gelas, dan dibakar di dalamnya. 40 minit diliputi, kemudian 20 tanpa. PAYUDARA MENYAKITKAN !!!
Dan sepanjang minggu membakarnya setiap hari.

[danuca]

danuca,

Kesihatan yang baik! Saya gembira anda menyukai roti ini

[Alexandra]

Dan tangan saya akhirnya sampai ke roti ini. Saya menggunakan rai dan tepung gandum, premium 1: 1. Selebihnya tidak berubah. Hasilnya mengejutkan dan menggembirakan. Kerak roti keluar tipis, serbuknya sedikit getah, elastik, tidak hancur. Kami suka. Dan betapa mudahnya! Saya pasti akan membuat roti ini. Saya ingin mencuba pelbagai jenis tepung, saya lebih suka rai ... Terima kasih banyak untuk resipi ringkas dan lazat. Alexandra, Ini untuk anda.

[SWIFTA]

SWIFTA, kesihatan yang baik!

Saya ingin memberitahu anda, mungkin seseorang akan berguna. Dia biasanya membakar roti dalam bentuk gelas di atas perkamen yang disapu minyak zaitun dan ditaburkan dengan tepung biji rami atau biji-bijian. Dan dia selalu merobek kertas ini dari roti siap dengan kutukan. Hari ini saya mengoles kertas dengan mentega (walaupun sangat berkualiti tinggi) dan roti habis dengan baik.
Setiap kali ternyata semakin sedap! Sekiranya doh ternyata lebih nipis, maka serbuknya lebih berlubang dan berketul, kita semua suka roti jenis ini.

[dengan baik]

Saya ingin memberitahu anda, mungkin seseorang akan berguna. Dia biasanya membakar roti dalam bentuk gelas di atas perkamen yang disapu minyak zaitun dan ditaburkan dengan tepung biji rami atau biji-bijian. Dan dia selalu merobek kertas ini dari roti siap dengan kutukan.

Mengapa tarian seperti itu dengan rebana?

Bentuk kaca dengan baik gris dengan minyak sayuran dengan berus, taburkan sedikit tepung di atas mentega, kemudian letakkan di dalam adunan yang sudah siap, buat pemeriksaan dan penaik. Dan anda tidak perlu meletakkan perkamen!

Ia membakar dengan sangat baik dan roti yang sudah siap dikeluarkan sekaligus!

Saya membuat pizza dari adunan ini. Piza ternyata sedap !!!

Saya membakar roti ini lagi, inilah yang saya dapat

Roti yang sangat baik, berliang dan dibakar dengan baik

Kami sering membakar roti seperti itu. Sebagai pilihan sehari-hari, setelah penapaian dan lipat di atas meja, kami memindahkannya ke pinggan aluminium, tutup yang kedua sama. Selepas satu jam pembuktian di dalam ketuhar. 30 minit ditutup dengan borang, kemudian 20 tanpanya. Hasilnya stabil dan menggembirakan.
Tetapi, .. dengan teknologi penyebaran doh yang betul dalam bentuk berdinding tebal yang dipanaskan, roti lebih enak. Digunakan kuali dengan penutup. Sekarang kita mahu membeli brazier besi tuang dengan penutup besi tuang untuk kes ini. Ia semestinya lebih baik.

Terima kasih banyak untuk resipi.

[vlad1252]

vlad1252, untuk kesihatan yang baik

Anda telah mendapat roti tampan

Terima kasih kerana roti yang sedap. Lubang besar, serbuk yang bagus. Saya menambah cendawan teh dan bukannya air, dan ia menjauhkan diri dari saya
Suka resipi roti yang ditapai anda

[Vitamin baru]

Vitamin baru , untuk kesihatan yang baik

Saya sering membakar roti ini. Ini adalah salah satu roti kegemaran saya. Tetapi semalam saya memutuskan untuk bereksperimen dan menambah 200 g adunan masak (baik, saya suka). Roti naik lebih tinggi daripada biasa, dan kerak keluar lebih nipis. Ini adalah bagaimana dia:



Tetapi ketika saya memotongnya, ada lubang seperti ini di dalamnya:


Serbuk itu ternyata baik:



Ya, saya mengambil 75% tepung gandum dan 25% tepung rai. Ragi yang ditekan. Dan sekarang saya menderita: adakah ini yang seharusnya atau itu "bersama"? Siapa yang akan mengatakan bagaimana dengan ini?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Cukup ragi dalam adunan masak, dan dengan pemeriksaan yang berpanjangan, tambahkan terlalu banyak, sehingga lubang keluar dari kelebihan ragi

Maksudnya, anda tidak perlu memasukkan ragi ke dalam adunan sama sekali? Adakah hanya akan ada adunan masak, 2.5 g? Saya takut ini tidak mencukupi, kerana tepungnya adalah gandum hitam dan gandum. Lain kali saya akan cuba untuk tidak meletakkan yis. Sekiranya ia berjaya, ia akan menjadi sangat bagus, kerana akan ada sedikit ragi!
Alexandra, terima kasih kerana cepat.

[SWIFTA]

SWIFTA, untuk kesihatan yang baik

Resipi ragi asli hanya mengandungi 2.5 g - selama tempoh ia berkembang
Doh masak mengandungi tidak kurang ragi. Jadi pada masa lalu roti dibuat tanpa ragi, hanya pada doh lama dan dengan lama, hanya resipi yang tidak lagi disebut New York

Dari segi memberi makan ragi, tepung utuh lebih enak, itulah sebabnya tepung masam terkuat dibuat, jadi anda harus mendapatkan roti sebenar pada adunan masak lama - jika saya ingat dengan betul. di sini gadis-gadis melepak roti tersebut dengan resipi yang berasingan

Untuk beberapa sebab, doh saya sangat cair. Saya melakukan semuanya seperti yang tertulis di halaman pertama (mengikut resipi). Doh keluar seperti penkek - sangat cair. Akibatnya, serbuk itu lembap.

Saya sudah membakar roti ini sebanyak 5 kali dan saya tidak boleh mendapatkannya.