Roti york baru

[StreamX]

StreamX, Resipi Elena Molokhovets tentunya bagus! Tetapi mereka - yang lain.
Tidak ada pembuktian yang panjang.

Ya, betul, MariV, pemeriksaan jangka panjang (penapaian) meningkatkan pelepasan komponen berguna dari tepung dan memudahkan asimilasinya. Terdapat bukti bahawa ini menurunkan GI dan roti menjadi lebih diterima untuk pemakanan makanan (penurunan berat badan dan diabetes)

Saya juga merasa terhormat untuk mencuba resipi ini dan inilah yang berlaku:

Ia adalah separuh rai, sehingga dipotong, segar dari oven Ia kelihatan dan berbau sangat
........................ ..........

Tetapi tidak ada pemotong, kerana roti sudah selamat tinggal

Saya berjaya! Sedap .... Saya mengambil gambar semua yang berjaya saya simpan dari suami dan anak saya, tidak banyak yang tersisa ... Ketika saya mencubanya, saya terseksa oleh keakraban rasa, saya nampaknya tidak berada di Itali, di suatu tempat dalam setengah jam ia datang - ini sangat serupa dengan versi lavash yang tebal! Kami dijual dengan nama Ashotovsky, ketika ia berkualiti - itulah sebenarnya. Saya telah lama menyeksa suami saya seperti focaccia atau tidak (dia sering berkunjung ke Itali), tidak mengaku, mengatakan bahawa dia makan focaccia di formagio di sana, ia nipis, rangup dan dengan keju di dalamnya, saya akan berfikir bagaimana memasukkan keju di dalam ... dan pada apa kemudian ketuhar ...

[kleskox35]

Saya berjaya! Sedap .... Saya mengambil gambar semua yang berjaya saya simpan dari suami dan anak saya, tidak banyak yang tersisa ... Ketika saya cuba diseksa oleh keakraban rasa, saya nampaknya tidak di Itali, dalam setengah jam ia datang - ini sangat serupa dengan versi lavash yang tebal! Kami dijual dengan nama Ashotovsky, ketika ia berkualiti - itulah sebenarnya. Saya menyeksa suami saya untuk masa yang lama seperti focaccia atau tidak (dia sering berlaku di Itali), tidak mengaku, mengatakan bahawa dia makan focaccia di formagio di sana, ia nipis, rangup dan dengan keju di dalamnya, saya akan berfikir bagaimana memasukkan keju di dalam ... dan pada apa kemudian ketuhar ...

kleskox35,

Dan masalahnya diselesaikan secara sederhana dengan keju, dalam topik mengenai focaccia adalah mengenai perkara ini.

Keluarkan focaccia siap pakai anda, potong panas memanjang, tuangkan keju parut di bahagian bawah (jika mozzarella lembut, anda boleh menghancurkannya secara berkeping-keping, tutup dengan bahagian atas dan selama 10 minit lagi di dalam ketuhar.
Dan focaccia itu sendiri boleh dibuat dari doh yang sama, diregangkan pada loyang yang dilumatkan dengan jari anda dan dibiarkan naik selama 1 jam. Kemudian tuangkan dengan minyak zaitun, buat lubang dengan jari anda, seperti selimut, taburkan dengan garam laut kasar, rosemary segar (atau kering) cincang dan dalam oven panas

Terima kasih kepada Alexander, saya pasti akan melakukannya, saya juga akan mengajar ibu saya bagaimana membuat roti seperti itu, ayah saya menghidap diabetes, dia sangat diabetes, tidak ada gula dalam resipi ini, dan dia akan menyukai garam dan rosemary, dan mereka mempunyai rosemary di Sochi! Belukar besar tumbuh di bawah tingkap, jadi saya akan pergi pada musim panas, menyiapkannya selama setahun!

... dan mereka mempunyai rosemary di Sochi! Belukar besar tumbuh di bawah tingkap, jadi saya akan pergi pada musim panas, menyiapkannya selama setahun!

Rasa rosemary ini jauh lebih enak daripada kering. Oleh itu, lebih baik mengambil scion. Dan masukkan ke dalam periuk. Tingkap di dapur akan bertambah. Ibu bapa saya, ini adalah bagaimana rosemary tumbuh, di Siberia dan Altai
Dan juga pokok laurel. Dalam periuk di ambang tingkap - ia tumbuh dengan baik. Sekarang saya melihat daun salam kering dengan jijik.

Mereka tidak mengeringkannya untuk focaccia! Dan mereka memotongnya dengan halus dan mengisinya dengan minyak zaitun, semua ini kemudian digunakan, Misha mengetahuinya dalam topik lain

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Minyak pada rosemary akan meresap dan mmmm ... tidak segar tidak akan memberi kesan seperti itu, walaupun anda mencampurkannya dengan minyak

Saya bermaksud bahawa tidak semua orang berpeluang membeli rosemary segar - dalam kes ini, anda boleh mengeringkan. Tetapi segar lebih baik.

Bagi pesakit diabetes jenis 2, semua resipi dalam topik saya sebelumnya "Resipi dan Rahsia Makan Sihat" dan di blog semasa sesuai

Selamat petang!
Kali kedua saya cuba membakar roti ini, mengenai topiknya.
Semuanya kelihatan normal, dan rasa, dan serpihan, dan kerak.
TETAPI atas sebab tertentu roti di dalam oven tidak lagi naik. Iaitu, bagaimana ia tumbuh semasa pemeriksaan, sama seperti dipanggang, bahagian atasnya sama rata.
Saya bakar dalam kuali besi tuang, panaskannya. Saya tidak memanaskan penutup - adakah itu penting?

Ya, penting

Saya bakar dalam kuali besi tuang, tutup besi tuang dengan penutup sehingga ia memanaskan dengan betul (10 minit) pada suhu 180, kemudian saya keluarkan, buka kuali, masukkan roti di dalamnya, tutup penutup dan kembali ke ketuhar. Di sana saya bakar selama 35-45 minit, bergantung pada jenis roti (komposisi tepung) dan ukuran apa (saya tidak membuat satu bahagian, tetapi beberapa bahagian), kemudian saya menanggalkan penutup selama 10 minit, dan setelah 10 minit saya keluarkan roti, berdiri di dalam kuali selama 5 minit, retak seperti arang pecah dan saya meletakkan roti di atas parut untuk berehat

Di sini saya juga membakar dari campuran tepung rai dengan tepung 1c, mengoles bahagian atas dengan campuran minyak rast. dengan bawang putih dan bawang, bau dan rasa sangat hebat! Rupa-rupanya roti ini adalah kegemaran kami, saya rasa, sebelum ini di kampung-kampung, adunan untuk menguli doh itu tidak dicuci sama sekali, saya banyak menempel pada dinding dalam acuan saya, saya tidak akan mencuci, saya akan bereksperimen dalam ini arah, saya masih menguli setiap hari

[sauerkraut]

sebelumnya di kampung-kampung, doh tidak dicuci sama sekali, saya banyak menempel pada dinding dalam acuan saya, saya tidak akan mencuci, saya akan bereksperimen ke arah ini, saya masih menguli setiap hari

Bukan hanya dicuci, tetapi juga digunakan untuk setiap jenis roti, susu fermentasinya sendiri!
(Betul - sauerkraut, bukan doh. Kvashnya adalah doh yang diperam, doh. Walaupun dalam beberapa kamus bahasa Rusia, bak doh kayu juga disebut penyedap, tetapi ini masih tidak benar.)

Inilah yang ditulis mengenai ini dalam buku Molokhovets "Hadiah untuk RUMAH MUDA atau Cara Mengurangkan Kos Rumah Tangga" pada tahun 1901:
"Di dalam sauerkraut, di mana adonan roti disediakan, doh selalu ada di bahagian bawah dan dinding, yang, di dalamnya, berfungsi untuk masam roti berikutnya; barang siapa yang suka roti lebih masam, maka selain adunan yang tersisa di dinding, Potongan seukuran telur angsa Pokok sauerkraut tidak boleh dicuci, tetapi tetap bersih, selalu ditutup dengan taplak meja dan cawan kayu *, sehingga habuk tidak masuk dan doh tidak akan habis.
Tempat di mana sauerkraut mesti kering dan bersih, udara di dalamnya mesti segar, jika tidak roti boleh menjadi buruk dan roti tidak berfungsi dengan cara apa pun, setelah membakarnya berwarna hitam, berat dan dengan mengeras, maka ada yang membaiki sauerkraut dengan cara berikut: mereka membalikkannya ke bahagian bawah dan bahagian bawah dituangkan dengan air mendidih, di dalamnya, mereka mengelap semuanya dengan kepala bawang dan garam, kemudian bilas dengan air musim panas (hangat) dan larutkan roti, seperti biasa , dengan masam segar. Roti ayakan rai selalu dipanggang dengan air bersih, dan roti ayakan boleh dibakar dengan whey atau yogurt, tetapi untuk setiap roti tersebut, anda perlu memiliki sauerkraut khas, ia tidak menyukai perubahan dan rampasan dari mereka.
Tidak mustahil untuk menetapkan bahagian tepung dan air yang tepat, ia bergantung pada jenis dan kekeringan tepung, tetapi kira-kira perkadarannya adalah seperti berikut: untuk 1/4 baldi air, whey atau yogurt, 1 baldi tepung diambil.
....... dan lain-lain ))))))))
* - pokok membunuh semua kuman (perhatikan dari saya).

Sauerkraut juga harus dibuat dari kayu atau tanah liat.

Terima kasih banyak untuk resipi, semalam saya membakar roti ini dengan baik, saya sangat menyukai bentuk dan kandungannya

[Alexandra]

Alexandra

Saya tidak tenang sehingga saya membawa resipi roti ini dengan nisbah tepung-air-ragi biasa.
Untuk tepung rata-rata kami (bukan Macfa):
- 450 g tepung
- 30 g 100% - budaya pemula yang bising
- 340 g air (tidak lebih, resipi LJ Lyudmila menunjukkan kira-kira 275 g (saya tidak mahu menjelaskan), tetapi ini jelas bukan mengenai kita, sejumlah besar juga buruk), dengan nisbah ini, seorang wanita Perancis berusia 20 tahun -22 * memberikan Kepingan kerak nipis Hasil dan serbuk getah beige terbaik.

Saya pasti akan menghantar gambar roti sebaik sahaja saya muncul pemenang dengan kemalasan
Tetapi - di bawah 400 ml, banyak air walaupun bagi saya, peminat doh basah, dicurahkan sebagai cecair yang tidak terkawal. Atau adakah itu suatu siksaan bagi saya?

Tidak, anda biasa, tepung kering di sana. Pada mulanya saya tidak dapat memahami bagaimana doh itu ternyata sesuai dengan resipi Lyudmila, kemudian saya menyesuaikan diri untuk menuangkan tepung sehingga pekat sehingga sekurang-kurangnya keadaan seperti doh dari jauh

[Alexandra]

Alexandra

Jadi untuk roti ini, sebaliknya adalah betul ... dia mempunyai resipi untuk 427 g tepung dan 285 g air. Jumlah purata memberikan hasil terbaik bagi saya. Dan pemeriksaan selama kira-kira 13 jam pada suhu 22 * ​​C.

roti sedap. (y) sehingga ada pembuat roti, bakar sahaja.

Dibakar, sangat mudah! dan sedap.

Roti sangat sedap, semua orang menyukainya, saya membakar campuran gandum-gandum-gandum utuh (1: 1: 1), gandum-rai (1: 2).
Dan jika anda hanya mengambil rai - adakah ia akan berfungsi? Bolehkah saya meletakkan malt di sana? Dan secara amnya, jika anda menambahkan bahan tambahan - tambahkan semuanya betul-betul di awal sehingga semuanya bertenaga selama 12 jam?

Saya menyukai idea penapaian yang panjang. Bolehkah anda memberikan rujukan kepada resipi roti, di mana ia juga memakan masa yang lama?

masha_and_misha lihat di sini

roti basel
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

baguette perancis
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Saya tidak tenang sehingga saya membawa resipi roti ini dengan nisbah tepung-air-ragi biasa.
Untuk tepung rata-rata kami (bukan Macfa):
- 450 g tepung
- 30 g 100% - budaya pemula yang bising
- 340 g air (tidak lebih, resipi LJ Lyudmila menunjukkan kira-kira 275 g (saya tidak mahu menjelaskan), tetapi ini jelas bukan mengenai kita, sejumlah besar juga buruk), dengan nisbah ini, seorang wanita Perancis berusia 20 tahun -22 * memberikan Kepingan kerak nipis Hasil dan serbuk getah beige terbaik.

Saya pasti akan menghantar gambar roti sebaik sahaja saya muncul pemenang dengan kemalasan
Tetapi - di bawah 400 ml, banyak air walaupun bagi saya, peminat doh basah, dicurahkan sebagai cecair yang tidak terkawal. Atau adakah itu suatu siksaan bagi saya?

Zest, saya memang mahu mencuba roti ini. Saya hanya ingin bertanya adakah resipi masam yang disesuaikan dan melihat pesanan anda
Saya merancang untuk memanggang di KhP, kerana tidak ada aksesori yang diperlukan untuk ketuhar, dan bagi saya masih sukar. Apakah kaedah terbaik untuk mempertahankan diri? Kacau adunan dan masukkan HP dan biarkan selama 12 jam?

[Kseny]

Kseny

Mengapa anda memerlukan x / n? Dalam apa bahan dicampurkan (saya biasanya melakukan ini dalam mangkuk salad besar), anda membiarkannya. 12 jam mungkin menjadi banyak (bergantung pada kekuatan tepung) walaupun pada suhu 22 *, doh akan menjadi terlalu cair, dan sekarang, pada suhu 30 *, lebih-lebih lagi. Cuba simpan selama kira-kira 8 - 10 jam, bergantung pada suhu bilik.

Oh, saya tidak menyedari bahawa anda akan meletakkan roti ini di dalam oven kapas.
Saya rasa ini bukan idea yang baik. Doh terlalu nipis untuk dibakar dengan kapas. Resipi ini adalah untuk memanggang di dalam ketuhar. Walaupun, jika ada keinginan kuat untuk melakukan eksperimen, anda boleh melakukannya, dan kemudian kongsikan hasilnya dengan kami

Saya menyukai idea penapaian yang panjang. Bolehkah anda memberikan rujukan kepada resipi roti, di mana ia juga memakan masa yang lama?

Sekiranya anda berminat dengan roti yang diperam panjang, maka perhatikan Paris Whole Grain https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, roti yang sangat sedap ternyata.

Dengan perbelanjaan HP sudah jelas Bolehkah saya bertanya lebih lanjut? Anda tidak mencampurkan sekurang-kurangnya sekali semasa proses penyebaran? Mungkin soalan bodoh, ketika saya mencampurkan ragi di antara makanan, adakah ia tumbuh buat kali kedua?

[Kseny]

Kseny

tidak, saya mencampurkan ramuan sekali dan melupakannya dengan selamat selama 8 - 12 jam. Kemudian saya lipat dan bentuk, biarkan naik dan bakar.
Bagaimanapun, perbezaan utama antara roti ini terletak pada kesederhanaannya yang luar biasa dan kos buruh minimum.

Dan inilah pilihan lain 🔗

Anda boleh menguli doh seperti biasa (contohnya, dalam mod adunan ragi atau jika menggunakan sourdough - seperti yang biasa kita lakukan dengan adunan sourdough), bentuk, jarak selama 1.5 jam dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-16 jam dan kemudian bakar terus dari peti sejuk.

Zest, saya berjaya.Saya tidak mempertaruhkannya dalam HP, ia adalah doh yang sangat cair, saya juga tidak membentuknya, mencampurkannya dan menuangkannya ke dalam periuk kaca. Saya fikir ia tidak akan berjaya, dan seperti biasa, apabila anda tidak menunggu, ia berjaya.
Ia dalam bentuk

Ini kerak

Dan dalam konteks


Pada masa yang sama, saya membuat versi yang sedikit berbeza untuk 600 gr. dengan peratusan kelembapan yang hampir sama, hanya masam yang 150 g (masing-masing, fermentasi hanya 2 jam), ditambah 20 g. dedak. Juga tanpa bancuhan.
Inilah yang berlaku.

Sekiranya kita membandingkan, maka jika dibandingkan dengan "getah" pertama adalah lebih sedikit. Pada yang pertama, sedikit masam, dalam yang ini.
Pada prinsipnya, saya suka kedua-duanya, suami saya lebih dulu, saya akan terus mencuba. Mungkin pada yang pertama anda boleh melakukan lebih sedikit masa untuk penapaian (saya mempunyai 7 jam).
Saya menyukai prinsip itu sendiri - tanpa mencampurkan. Sekarang suami berkata, mengapa anda memerlukan pembuat roti, dan lebih-lebih lagi pengadun doh
Terima kasih!

Dan saya juga meletakkan dohnya pagi ini, mari kita lihat apa yang terjadi pada waktu petang.

Dan saya juga mempunyai soalan untuk gouram - Saya mempunyai pembuat angsa kaca, tetapi arahannya mengatakan untuk memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk dan panaskan dengannya ... Mungkin, saya tidak boleh memasukkan adunan sejuk di dalamnya adakah periuk besi tebal untuk seramik kaca - akan jatuh? apa yang hendak dipilih? Tolong saya )))))))))

Dan saya juga meletakkan dohnya pagi ini, mari kita lihat apa yang terjadi pada waktu petang.

Dan saya juga mempunyai soalan untuk gouram - saya mempunyai kuali angsa kaca, tetapi ada dalam arahan - untuk memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk dan panaskan dengannya ... Mungkin, saya tidak boleh memasukkan adunan sejuk dan Terdapat periuk besi tebal untuk seramik kaca - adakah mereka akan jatuh? apa yang hendak dipilih? Tolong saya )))))))))

Saya bakar dalam kuali angsa kaca, masukkan ke dalam roti sejuk dan masukkan ke dalam ketuhar, pada masa yang sama saya menghidupkan pemanasan oven. Tetapi anda tidak boleh memasukkan gelas ke dalam ketuhar gas, hanya di dalam elektrik.

Saya bakar dalam kuali angsa kaca, masukkan ke dalam roti sejuk dan masukkan ke dalam ketuhar, pada masa yang sama saya menghidupkan pemanasan oven. Tetapi anda tidak boleh memasukkan gelas ke dalam ketuhar gas, hanya di dalam elektrik.

Gadis-gadis, saya mempunyai kuali roti kaca. Saya telah memasak dalam ketuhar gas selama setahun. Saya memasukkannya ke dalam panas dan sejuk, percikan air panas - dan tidak ada. Saya mahu membeli yang lain, hanya yang lebih kecil, supaya saya dapat memanggang 2.

Semasa saya membeli pakaian seragam saya, saya bertanya kepada perunding jika boleh memanggang dalam ketuhar gas. Mereka menunjukkan lencana pada bungkusan - TIDAK BOLEH. Saya tidak mengambil risiko. Gelas SIMAX.

... Saya ditunjukkan lencana pada bungkusan - TIDAK BOLEH. Saya tidak mengambil risiko. Gelas SIMAX.

Saya secara khusus melihat lencana Simax pada bungkusan. Itu ada, tetapi ini bermaksud "tidak boleh diletakkan di atas pembakar gas."

Semalam saya buat roti. Saya suka Kaca kaca menahan segalanya dengan penuh kehormatan dan bahkan tetap utuh ketika saya menjatuhkannya (saya fikir semua yang saya tidak ada lagi gosyatnitsa) Rempah itu adalah getah, tetapi saya suka, ia berpori. Kemudian saya akan cuba menghantar gambar.
Terima kasih banyak untuk resipi

Antonovka Pada kali berikutnya anda mengeluarkan roti dari oven, minyak segera bahagian atas dengan minyak sayuran dan kerak akan menjadi lebih lembut.

[tanya1962]

tanya1962,
Terima kasih atas nasihatnya :) Saya akan mencubanya hari ini. Semalam saya segera memasukkan bahagian kedua, tetapi saya sudah mengambil 75% gandum dan 25% tepung rai, pada masa yang sama saya akan melihat apa yang berlaku pada roti sekiranya adunan 2 kali lebih lama. Pada waktu pagi saya melihat - adunan tumbuh lebih cepat, saya meletakkannya di dalam peti sejuk - tiba-tiba ia akan bertambah kuat, dan saya akan berada di rumah hanya selepas jam 10 malam
Dan inilah roti semalam saya, maaf kerana kualiti gambarnya

[Alexandra]

Alexandra, Saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi yang luar biasa! Rasa, aroma, struktur remah yang luar biasa, seperti yang kita cintai dalam keluarga (y) Pekla untuk pertama kalinya, begitulah ternyata
Saya akan menambahkan roti ini ke senarai kegemaran! Terima kasih sekali lagi. Dengan setia

Alexandra, terima kasih banyak untuk resipi ini. Saya melihat persiapannya di laman web yang anda nyatakan, kerana saya seorang visual, ini sangat penting bagi saya.Saya melakukan semuanya mengikut resipi anda, hanya dalam periuk besar, iaitu, saya tidak memindahkannya ke bekas besar. Pada waktu malam, tentu saja, saya tidak meletakkan di tempat tidur, seperti yang ditunjukkan dalam video, tetapi hanya menutupnya dengan filem, dan bahkan jaket, membiarkannya selama 12 jam. Kemudian, tepat di atas meja, ditaburkan dengan banyak tepung, saya meletakkan doh, dan dengan spatula kayu biasa, saya membentuk sebuku roti dan segera memindahkannya ke lembaran perkamen yang sudah diminyaki, di mana ia dibiarkan naik selama 1.5 jam. Setelah memanaskan bentuk gelas, saya meletakkan roti di sana. Bakar selama 20 minit di bawah kerajang dan angkat selama 10 minit. Roti itu panjangnya 45 cm dan lebar 25 cm, sayang saya tidak mengambil gambar, satu-satunya kerak bumi ternyata sangat ringan. Dalam video, dia agak kecil, tetapi saya mempunyai raksasa. Saya membakar roti untuk pertama kalinya dalam hidup saya, saya sangat bersyukur kerana anda berkongsi resepinya. HP membeli hanya 3 hari yang lalu dan resipi di sana mahu menjadi lebih baik. Saya baru belajar dan ada baiknya ada laman web dan ORANG BAIK seperti itu. TERIMA KASIH.

[Alexandra]

Alexandra, secara tidak sengaja terjumpa dengan resipi ingin tahu ini. Benar, paman di YouTube dengan ucapannya bahawa "syarat terbaik untuk melakukan ujian ini di antara dua orang" adalah omong kosong. Pertama, ia tidak higienis; kedua, ia dirancang untuk orang tua yang mati yang tidak melempar dan berbaring di tempat tidur; ketiga, dia sendiri memberikan kesan senil. Walaupun di atas, roti nya ternyata, walaupun tidak terlalu cantik, tetapi pasti melengking. Dan mungkin juga sedap di tempat. Saya lebih suka video lelaki lucu, dan roti dia lebih cantik, dan tidak perlu memanaskan periuk terlebih dahulu. Saya akan mencuba dan menulis.

[Alexandra]

Atas sebab-sebab tertentu, saya mengambil bahagian video ini, bagaimana dengan tempat tidur, sebagai jenaka ... teruja?

Alexandra, sekurang-kurangnya dia membenarkan dengan udara yang paling serius (menurutnya itu benar) mengapa lebih baik meletakkan doh di atas katil.
Ngomong-ngomong, rakan kami mempunyai pengalaman lucu dengan bubur soba. Pada masa itu, isterinya keluar dari hospital, dan dia memutuskan untuk menyenangkannya dengan makan siang. Saya tidak pernah memasak sebelumnya, tetapi saya melihat bagaimana isteri saya mengeluarkan bubur kukus yang panas dari bawah tilam. Dia berbuat demikian, tetapi tidak tahu bahawa bubur itu mesti dimasak terlebih dahulu. Ada seorang isteri, dan rakan-rakannya masih ingat akan rasa ingin tahu ini.

Rakan-rakan yang dihormati! roti ini, yang tidak memerlukan penguli, cepat basi. Walaupun sangat sedap. Tidak ada yang berfikir bagaimana menolong masalah ini?
Dan jika anda memasukkan mentega, krim masam, atau sesuatu yang lain ke dalam adunan? Kentang tumbuk sangat bagus untuk roti. Adakah anda fikir anda boleh? Tidak ada yang mencuba?

Ya, semuanya mungkin, hanya akan menjadi resipi yang berbeza

Tambahkan bukan dari awal, tetapi pada masa pemindahan ke borang

Baiklah, resepnya akan berubah, tetapi saya akan mencuba, kami tidak makan roti dengan cepat, jadi kami mahu ia tinggal lebih lama.
Ya, pada mulanya saya juga berpendapat bahawa saya harus menambah mentega, krim masam selepas penapaian. Tetapi sekali lagi, tidak semua asid laktik diperlukan semasa fermentasi, jika semuanya berfermentasi, adakah ia lebih teruk? Saya mengemukakan soalan seperti itu ... baik, sedikit pengalaman, maaf. Saya cuba memikirkan bagaimana melakukan semuanya. Maksudnya, doh sudah diperam pada waktu pagi, kita mencampurkan krim masam, mentega, dll. dan lain-lain, dan kemudian untuk pembuktian? Adakah saya faham dengan betul?
Terima kasih atas perhatian.

Ya betul

Secara amnya, anda sendiri dapat menjawab soalan-soalan ini dengan melakukan serangkaian eksperimen

Pemikiran saya - saya membandingkannya dengan doh. Apa yang diletakkan di sana - maka anda boleh menghantarnya untuk penapaian lama. Apa yang dielakkan adalah lebih baik untuk tidak meletakkan. Ingat bahawa makanan akan tetap HANGAT. Apa yang boleh menjadi buruk harus diletakkan di akhir. Sekali lagi, bukan aksioma

Terima kasih. Sekali lagi saya yakin betapa lebih baik laman web kami. Kerana terdapat banyak pengguna serius yang menyukai pekerjaan mereka.

Sudah selesai.
Serbuk cupopori. Keraknya berwarna keemasan kerana penapaian lama.
Rasanya jauh berbeza dengan roti yang dibakar di dalam ketuhar dengan cara biasa (tepung, air, garam, ragi yang sama, menguli dalam mesin roti, kalis selama 45 minit, membentuk roti, kalis kedua selama 45 minit, penaik adalah serupa kepada yang dinyatakan di atas).

Kita mesti cuba membakar roti seperti itu! Dan kemudian saya tinggal di Hungaria, dan di sini roti kedai sangat sedap: memerlukan banyak usaha untuk menggigitnya, getah dan hanya, tidak ada rasa, hanya anda merasakan garam, mustahil untuk memotongnya, semuanya dalam lubang dan runtuh, tetapi untuk menyebarkan minyak di atasnya, jadi saya tidak bercakap!
Jadi, semoga berjaya menemui forum yang indah ini!
Terima kasih kerana resipi!

Selamat hari! Seperti yang dijanjikan, saya melaporkan eksperimen yang dilakukan.

Pilihan 1: kentang tumbuk, krim masam dan minyak sayuran diuli ke dalam adunan setelah pemeriksaan selama 12 jam. Doh mula naik dengan cepat di periuk besi sehingga terkena penutupnya. Jejak kelihatan di tengah. Bakar selama 30 minit di bawah penutup, dan 30 tanpa penutup. Hasilnya: serbuk tidak sempat memanggang, basah. Biji kentang dapat dilihat dengan mata kasar. Rasanya masin, saya tidak mengambil kira bahawa kentang sudah masin.

Pilihan 2: Saya menambah krim masam dan minyak sayuran selepas pemeriksaan selama 12 jam. Dibakar dalam besi tuang terbuka. Tetapi sesuatu juga tidak begitu baik. Rasanya memang sedap.

Kesimpulannya adalah seperti berikut: Saya akan segera meletakkan kentang dan krim masam ketika menguli doh. Dan lebih sedikit, jika tidak pada versi pertama saya meletakkan banyak semuanya, tetapi tidak menambah tepung. Saya berpendapat bahawa jika anda meletakkan semuanya sekaligus, maka proses penapaian akan disatukan, jika tidak, dalam 1.5 jam pembuktian, semuanya tidak mempunyai masa untuk berhubung.
Dengan kata lain, masih ada pilihan, saya belum berputus asa. Tetapi crouton yang diperbuat daripada roti ini sungguh luar biasa! Saya tidak kehilangan apa-apa, saya kemudian mengisar keropok dan membuat campuran roti, tambah kelabu semasa membakar ketika menguli.
Pilihan 1:

Pilihan 2:



Saya tidak boleh membuat banyak penaik, sukar untuk badan saya. Saya akan menambah sedikit demi sedikit kelembutan. Saya menyedari kesilapan: banyak cecair. Anda perlu memikirkan komposisi. terima kasih untuk sokongan

Sekiranya mufin tidak dibenarkan, periksa Temka saya mengenai resipi dan rahsia pemakanan sihat.
Saya menggunakan pengganti makanan untuk mengurangkan lemak, kalori, dan meningkatkan serat.

Cuba gantikan krim masam dengan keju kotej rendah lemak, dan kentang dengan epal parut. Dan anda boleh mengambil tepung gandum (kertas gandum utuh) atau menambah 15% dedak yang digoreng dalam kuali kering ke tepung putih biasa.
Hanya lebih baik tidak dalam resipi untuk penapaian lama, sehingga semua ini tidak terlalu berasid.

Contoh resipi:
500 g tepung keseluruhan atau 450 g tepung putih ditambah 50 g dedak
1 biji epal parut
100 g 0% curd lembut
10 g segar atau 1.5 sudu kecil. yis kering
1.5 sudu kecil garam
250 g air
(mentega dan gula tidak diperlukan !!!)

Diet atau rejimen bijirin penuh
Atau 1 kumpulan selama 10 minit, kalis dalam panas selama 45 minit, membentuk, kalis dalam acuan selama kira-kira 45-60 minit (hingga dua kali ganda), bakar dalam bentuk yang dipanaskan dengan penutup selama 30 minit pada suhu 240C dan 15 minit lagi dengan penutup terbuka pada suhu 225C. Sekiranya tidak ada penutup - sebelum dibakar, taburkan ketuhar dengan air, suhunya sama