Baguette Perancis

[Doh:]

Baguette Perancis

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
Tepung	150 g
Air	150 g
Ragi segar	0.6 g
Doh:
Tepung	300 g
Air	150 g
Garam	1 sudu kecil
Ragi segar	3 g
+ semua Dough

Kaedah memasak

• Kacau adunan dengan baik dan biarkan selama 12 jam pada suhu 21-23C.
• Uleni dengan baik, masukkan ke dalam cawan, tutup, kalis sehingga ia berganda pada suhu 21-23C. Kemudian bahagikan kepada 3 bahagian, bulatkan, biarkan di bawah kerajang selama 20-40 minit. Bentuk baguette dan letakkan tepung yang ditaburkan tepung di antara lipatan hingga 1 jam hingga 2 jam. Buat potongan sebelum dibakar.

Masa untuk menyediakan:

15-20 minit

Program memasak:

230-235C.

Resipi serupa

Baguette Perancis dengan masam (nyata) (Wort)

Baguette Perancis pada "doh lama" / Baguette de pate fermentee (oven) (Idola32)

Baguette Perancis / Baguette (ketuhar) (Idola32)

Saya membuat tiga baguette daripada banyak adunan. (Seseorang tidak menunggu sesi bergambar)

Inilah potongan baguette:

Terkejut. Saya mengeluarkan resipi kedua. Yang pertama adalah Basel.
Terima kasih!

["Minyak baguette"]

Untuk baguette saya lakukan "Minyak baguette"

[Pengisian bawang putih untuk baguette.]

Pengisian bawang putih untuk baguette.
Inilah resipi:
Mentega,
garam,
dill - dicincang halus,
bawang putih melalui penekan bawang putih.
Pukul semuanya dengan baik.
Bakar baguette dengan memotong sebelum ini.
2-3 minit sebelum siap, keluarkan baguette dari oven dan isi potongan dengan isian, masukkan kembali ke dalam oven selama 2 minit.

[Misha]

Misha, tetapi adakah anda menambahkan panifarin pada resipi ini?

Saya melakukannya sedikit berbeza, menghidangkan minyak bawang putih secara berasingan, kemudian memotong baguette panas dan menyebarkannya dengan mentega seperti itu, minyak cair dan rendam baguette.



Sayatan boleh dibuat seperti ini:

Dan saya suka mereka seperti ini:

Mengapa saya tidak boleh mendapat lubang besar dan cantik?
Itulah sebabnya saya takut memanggang keindahan seperti itu!

Misha, bolehkah anda mencampurkan adunan ini dalam pembuat roti?

Misha, bolehkah anda mencampurkan adunan ini dalam pembuat roti?

Tidak, di sini alat pembakar dengan mata kail diperlukan untuk pengembangan gluten yang betul. Saya lakukan di kenwood.

[Misha]

Misha, tetapi adakah anda menambahkan panifarin pada resipi ini?

Nampaknya tidak diperlukan mengikut resipi, dan saya tidak menambahkannya, ternyata hebat tanpa itu (pada tepung Aladushkin).

[Kolam renang:]

Kolam renang:
150 gr. air,
150 gr. tepung,
0.6 gr. yis ditekan

Misha, baguette anda adalah pesta untuk mata! (secara amnya, seperti semua yang anda masak dan bakar)
Selesaikan soalan mengenai ragi: bagaimana berat anda 0.6 gr. yis ditekan dalam pengilat? Bukankah itu salah taip? Saya akan menjelaskan sekiranya berlaku.

Selesaikan soalan mengenai ragi: bagaimana berat anda 0.6 gr. yis ditekan dalam pengilat? Bukankah itu salah taip? Saya akan menjelaskan sekiranya berlaku.

Bukan kesalahan ketik, tepat 0,6 g - saya melakukan ini, beratnya 1 g pada timbangan dan membahagikannya menjadi separuh, bahagian yang saya ambil sedikit lebih banyak untuk menggilap.

Inilah spasob lain untuk membentuk baguette seperti itu - dohnya sama dan dimakan begitu cepat Vkusnoooo !!!!!

Atau seperti spikelet

Baiklah, inilah foto remah-remah, supaya anda tidak berubah pikiran mengenai oven pada hujung minggu
Dan selepas hujung minggu saya menanti anda di sini ... dengan laporan

[Bentuk baguette dan letakkan tepung yang ditaburkan tepung di antara lipatan sehingga sesuai selama 1 hingga 2 jam.]

Bentuk baguette dan letakkan tepung yang ditaburkan tepung di antara lipatan sehingga sesuai selama 1 hingga 2 jam.
Misha, dari tempat ini, jika boleh, dengan lebih terperinci. Bagaimana anda membentuk baguette? Tidak suka roti? Sekiranya anda membentuknya seperti roti dengan mencubit setiap giliran (ditunjukkan dengan baik dalam Pentadbiran), maka lubang lezat seperti itu tidak akan berubah, dan roti akan lebih padat. Kerana?
Semasa anda meletakkan baguette di antara lipatan tuala, tutup dengan tuala yang sama?

[Misha]

Misha, dan dengan Poolish, apa yang harus berlaku selama 12 jam ini? Semuanya sama dengan doh biasa (gelembung, naik, jatuh ...)? Saya hanya keliru dengan 0.6 g yis ini ... terlalu sedikit ...

Saya meletakkannya hari ini oleh Poolish. Esok saya akan membuat baguette.

Nah, siapa yang berminat, saya teruskan ... proses pembuatan baguette secara dalam talian ...

Pada waktu pagi, Poolish kelihatan seperti seharusnya - permukaannya ditutup dengan gelembung kecil, terlihat bahawa ia naik dan kemudian jatuh.

Setelah menambahkan baki bahan, adunan agak pekat dan melekit.

Mengapa saya bercakap mengenai perkara ini? .. Saya mempunyai satu lagi resipi untuk MISHA - "roti Basel". Di sana dia mengatakan bahawa doh ternyata sangat cair. Dalam kes ini, untuk baguette, tidak seperti itu, sekurang-kurangnya bagi saya.

Dia menghidupkan alat penguli. Saya sebenarnya mempunyai penuai, tetapi ada cangkuk penguli dan ia bergerak mengikut corak planet. Jadi ia sesuai dengan saya. Pada mulanya, kumpulan dilakukan pada kelajuan terendah. Selepas 10 minit, saya menukar mod ke tahap maksimum untuk menguli ... dan lihatlah! .. Adonan itu benar-benar ketinggalan di belakang dinding mangkuk, bunyi bersiul muncul. Menguli untuk masa yang lama, kerana gabungannya kuat. Semasa saya mula mencabut cangkuk, doh itu ditarik oleh "benang" itu, dari mana saya menyimpulkan bahawa menguli itu berjaya (baik, sekurang-kurangnya saya berharap demikian).

Sekarang saya meletakkan doh menjadi bukti. Jadi untuk diteruskan ...

Kami meneruskan perbualan ...

Pemeriksaan pertama berlaku dalam 1 jam. Pada masa yang sama, doh lebih dari dua kali ganda. Setelah dibahagi kepada sepertiga, saya meninggalkan roti selama lebih kurang 40 minit. Tetapi perkara yang paling menarik adalah lebih lama ...

Ketika saya mula membuat baguette dari roti ... saya menyedari bahawa baguette tidak akan cukup bagi saya dari segi diameternya. Doh itu sangat lapang, tanpa berat dan "memicit" begitu sejuk di bawah tangan sehingga gambar serpihan halus ini, atau lebih tepatnya, sekeping kecil (berdiameter) yang terputus dari baguette pada masa akan datang, segera menarik di kepala saya. Saya segera menyedari bahawa baguette itu bagus, itu klasik, tetapi saya memerlukan sesuatu yang lebih besar ... Hasilnya, saya membuat 3 roti mini. Sekarang mereka melakukan pembuktian. Saya rasa 1.5 jam akan mencukupi untuk mereka.

Akan bersambung...

[Misha]

Inilah pengakhirannya. Secara umum, apa yang boleh saya katakan ... Baguette itu hebat! Kerak, rasa, struktur serpihan - semuanya menakjubkan.

MishaTerima kasih banyak untuk resipi!

Dan inilah minibaton saya:



Dalam konteks:

Saya mengesahkan bahawa baguette adalah produk yang hilang segera setelah ia muncul. Saya melakukannya mengikut resipi lain, di sini saya melampirkan pilihan penamat, dan jika dilakukan dengan biji wijen, ia akan menjadi sesuatu

[Yuliki]

Yuliki, super! Kecantikan !!

Di mana lagi saya boleh mencari teknik melancarkan tali doh. Saya selalu menjadikannya (abah-abah) tidak rata - di tempat yang lebih nipis, di tempat yang lebih tebal ...

Semasa saya di sini
Saya memilikinya juga = dulu
anda boleh menggulung kek rata dan kemudian menggulungnya ke dalam gulungan, seperti dalam pembuatan roti, atau anda boleh melipatnya separuh dengan tangan anda, kemudian berulang kali, tetapi ini lebih sukar.
baguette ini dibumbui dengan tepung rai, jadi tidak gebu

[poiuytrewq]

Tetapi saya tidak mendapat baguette yang saya lakukan semuanya mengikut resipi di post pertama, diuli dengan gabungan ... doh setelah menguli adalah IMHO berair - ia tidak ketinggalan dinding, terdapat konsistensi tebal krim masam. poiuytrewq Saya mengesyorkan menguli untuk masa yang lama, saya menguli selama setengah jam dengan 3 kelajuan (masih ada yang ke-4 untuk sebatan) .... Pada peringkat pemisahan menjadi 3 bahagian, semuanya mengalir dan saya membahagikannya ke dalam mangkuk. Tetapi untuk membentuk baguette, perlu menambahkan kira-kira. 50 ml tepung (atau lebih banyak lagi, dituangkan sedikit demi sedikit untuk membentuk sekurang-kurangnya sesuatu) Semuanya naik pada semua peringkat seperti biasa. Setelah dipanggang, ternyata sedikit pucat ... remah sama sekali tidak seperti pada foto yang dibentangkan, tetapi kerak tidak dapat digerogoti.
Di mana silapnya? Saya rasa tepung semestinya ditambahkan semasa proses menguli ...

Pada mulanya, kumpulan dilakukan pada kelajuan terendah. Selepas 10 minit, saya menukar mod ke tahap maksimum untuk mencampurkan ... dan lihatlah! ..Doh mula tertinggal di belakang dinding mangkuk, muncul bunyi bersiul khas. Menguli untuk masa yang lama, kerana gabungannya kuat. Semasa saya mula mencabut cangkuk, doh itu ditarik oleh "benang" itu, dari mana saya menyimpulkan bahawa menguli berjaya

Ini tidak berlaku kepada saya. Berapa lama?
Saya benar-benar ingin mencapai hasil yang baik, baguette sangat dihormati di sini

[k.alena]

Tetapi saya tidak mendapat baguette

k.alena, Janganlah bersedih! Di sini saya menulis di atas bahawa saya beralih ke roti Basel, tetapi sama sekali tidak keluar bersama saya ... Oleh itu, kami akan berlatih.

Saya melakukan semuanya mengikut resipi pada catatan pertama, diuli dengan campuran ... adunan selepas menguli itu IMHO berair - ia tidak ketinggalan dinding, terdapat konsistensi krim masam pekat. ... Pada peringkat membahagi kepada 3 bahagian, semuanya mengalir dan saya membahagikannya ke dalam mangkuk. Tetapi untuk membentuk baguette, perlu menambahkan kira-kira. 50 ml tepung (atau lebih banyak lagi, saya tuangkan sedikit demi sedikit untuk membentuk sekurang-kurangnya sesuatu)

Di sini, di sini ... Terdapat masalah yang sama dengan roti Basel. Doh yang sangat nipis, yang tidak dapat "dikumpulkan".

Di mana silapnya? Saya rasa tepung semestinya ditambahkan semasa proses menguli ...

Mungkin perbezaan dan alasannya adalah dalam penderitaan. Oleh kerana dalam beg saya dengan baguette, dan saya sudah bercakap mengenai ini, doh saya pada mulanya tidak cair. Lebih-lebih lagi ketika menguli ... Menambah tepung juga tidak begitu baik, kerana ini akan menjadikan doh lebih berat.

... Ini tidak berlaku kepada saya. Berapa lama?

Pada kelajuan maksimum untuk menguli doh, saya menguli selama 20 minit, tetapi doh mula tertinggal di belakang dinding secara harfiah dalam 2-3 minit.

Setelah dipanggang, ternyata sedikit pucat ... remah sama sekali tidak seperti pada foto yang dibentangkan, tetapi kerak tidak dapat digerogoti.

Ia kelihatan seperti kelebihan tepung. Kerak - ya, padat, tetapi tidak banyak.
Tolong sebisa mungkin ... Semoga berjaya!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Terima kasih, dengan kata yang baik

Ia kelihatan seperti kelebihan tepung. Kerak - ya, padat, tetapi tidak banyak.

Nah, dengan mengorbankan ketumpatan kerak bumi, saya sedikit berlebihan, tetapi saya melakukan sesuatu seperti itu sekali dengan roti, ia juga adunan nipis dan tidak menambahkan tepung agar tidak menimbangnya. Itu sangat serupa.

Dan saya mendapat tiga baguette yang luar biasa, walaupun saya tidak pernah mendapat petunjuk daripada Misha mengenai cara mencetaknya. Doh benar-benar renda dan keraknya sedap. Saya tidak sempat mengambil gambar. Zhorik saya menumpuk, tetapi saya memperlakukan rakan-rakan saya. Rasanya seperti lavash. Tambang saya diminta untuk mengulangi encore. ... Siksaan bermaksud banyak. Dari glutennya yang tidak mencukupi, kejadian dalam bentuk adunan cair sepenuhnya boleh berubah. Ternyata tidak cair, tetapi lapang. Walaupun Misha memberi amaran bahawa perlu menguli dengan menggunakan cangkuk, saya tidak mempunyai masa, dan saya menjalankan proses menguli (sudah bersama dengan adunan) di KhP (saya mempunyai 2 pengadun di sana). Lain kali saya akan mencuba seperti yang dicadangkan oleh Misha. Saya tertanya-tanya adakah perbezaannya akan sensitif?

Selamat hari!
tolong beritahu saya, adakah perlu mengambil ragi segar atau adakah masa yang selamat (di dacha hanya ada)?
tetapi bagaimana untuk membuat doh? 0,6 g akan sama dengan?

[Makovka]

Selamat hari!
tolong beritahu saya, adakah perlu mengambil ragi segar atau adakah masa yang selamat (di dacha hanya ada)?
tetapi bagaimana untuk membuat doh? 0,6 g akan sama dengan?

Makovka, Saya mengambil masa SAF (11 gram dalam beg). Skala saya menunjukkan 1 gram apabila ditambahkan ke produk lain pada skala. Ternyata ini tidak begitu sedikit. Sekiranya tidak ada sukatan yang tepat, tuangkan ragi kering pada daun dan asingkan jumlah yang anda perlukan. Saya rasa jika ternyata tidak 0,6 g, tetapi sedikit lagi, maka ia tidak terlalu menakutkan. Saya menggunakan tepung dari Starooskolskaya. Saya rasa akan lebih baik dengan McFa, kerana dia menyerap lebih banyak air. Apabila dipanggang untuk kali kedua, doh diuli dengan pengait doh dengan pengadun. Saya tidak merasakan perbezaan antara adunan yang dicampurkan dalam HP dan yang terakhir. Secara umum, roti itu serupa dengan roti pita, tetapi lebih sedap.

[Makovka]

Gadis-gadis, jangan bijak, 0,6 ragi segar sama dengan 0,6 gram ragi kering Berapa banyak ragi kering yang anda perlukan, saya tidak tahu, saya tidak membuat resipi ini dengan ragi kering, jika ada orang di laman web yang akan mengira - ucapkan terima kasih. Lebih baik menunggu dan membeli yang baru.

MakovkaSecara umum, roti itu serupa dengan lavash, tetapi lebih bengkak.

Panevg1943, mungkin mereka bermaksud matnakash, kerana lavash adalah kue nipis rata.

[Misha]

Gadis-gadis, jangan bijak, 0,6 ragi segar sama sekali tidak sama dengan 0,6 g kering
b] Panevg1943, [/ b] mungkin bermaksud matnakash, kerana lavash adalah kue tipis rata.

Misha, Maksud saya bahawa roti saya terasa seperti lavash, dan tidak berbentuk. Buku resipi untuk HP saya mengatakan bahawa anda perlu mengambil 3 kali lebih banyak ragi segar daripada ragi kering. Tetapi, anda mesti mengakui bahawa adunan pada 0, 2 g yis kering tidak akan naik. Saya menulis bahawa saya mengukur 0,6 g kering, dan semuanya berfungsi untuk saya. Doh tidak merayap, seperti yang mereka tulis sebelum saya, dan pastri ternyata sangat enak. Saya telah membakar resipi ini sebanyak 2 kali dan saya sangat gembira. Terima kasih kerana resipi.

Saya membakar baguette ini semalam. Saya menguli doh dengan tangan saya. Apabila dibahagikan kepada tiga bola, doh lembut, melekat pada tangan, disapu dengan minyak bunga matahari. Semasa dia membentuk baguette, dia menaburkannya dengan tepung dan menaburkannya di papan, jika tidak, ia akan melekat di tanganku. Baguette dalam tuala muncul (pada masa ini saya memproses pemegang baguette, saya menggunakannya untuk pertama kalinya), kemudian saya memasukkannya ke dalam pemegang baguette dan membakarnya. Baguette ternyata pucat, mungkin mereka perlu (boleh) diurapi dengan telur. Baguette sangat sedap, kulitnya sedikit tebal.





Misha, beritahu saya, semuanya berfungsi dengan baik untuk saya atau doh semestinya dibuat lebih tebal pada mulanya.

[skate,]

skate, gembira saya suka rasa
Sekarang mengenai aspek teknikal - Saya tidak mengesyorkan membuat doh kental, anda perlu memperoleh kemahiran bekerja dengan doh "cair". Dalam kes anda, berdasarkan keterangan, gluten tidak cukup berkembang, dan ini adalah titik utama untuk ujian seperti itu. Pengulian dilakukan dengan tangan, dan ini sekurang-kurangnya 20 minit menggunakan teknik melipat, sehingga doh berkumpul menjadi bola dan berhenti melekat pada tangan anda!

Terima kasih. Saya akan melatih. Sudah tentu, saya tidak menguli, melekat di tangan saya dan saya mengulangnya kurang dalam masa.
Misha, beritahu saya jadi mungkin lebih baik menguli pembuat roti daripada dengan tangan anda (saya mempunyai HP LG dengan satu cangkuk)?

[skate,]

skate, anda tentu saja boleh menguli mesin pembuat roti dan hanya kemudian menguli dengan tangan

Saya bergegas melaporkan, melakukan semua perkara seperti yang diajarkan, memasukkan adonan pada waktu malam, setelah 12 jam ia menggelegak dan meningkat 3 kali tepat. Saya mengganggu pengadun, dengan cangkuk, tetapi sejak awal doh saya setebal pada ladu, saya menambah air, sedikit, ia menjadi lebih baik, jika tidak, ia berputar pada satu cangkuk dan itu saja. Tepung saya bodoh, saya sekarang memilih tepung untuk diri saya sendiri dan sekarang saya menemui "keajaiban" dongeng Altaysk ini, sial, ini semacam kelabu, walaupun kelas tertinggi, tetapi merosakkan banyak barang bakar di atasnya. Jadi, dan kemudian semuanya berjalan seperti jam: setelah menguli, doh naik 2 kali, kemudian digulung menjadi bola, sehingga terus tumbuh di atas meja. Dan sekarang makanan yang dipanggang akhirnya menjadi tampan - dengan serpihan berliang. Baunya hebat, terima kasih kepada penulis untuk resipi.

Gadis-gadis, saya menjumpai video "bagaimana membentuk baguette."
🔗