Wilayah baguette Itali Como

[KIT AKHIR]

Wilayah baguette Itali Como

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
Tepung (12% protein) Saya menggunakan MacFoo dengan protein 10.3%	100 g
Air	100 g
Yis kering (1 g segar)	1/8 sudu kecil
KIT AKHIR
Tepung roti	450 g
Air	270 ml
Garam	2 sudu kecil
Yis kering	1/4 sudu kecil

Kaedah memasak

• Adonan: Larutkan ragi dalam air suam, ayak tepung dan kacau jisim dengan teliti
  
• Tutup pinggan dengan doh dengan kerajang dan letakkan di tempat yang hangat selama 10-12 jam.
  
• Larutkan ragi di dalam air, masukkan adunan dan kacau hingga sebati
  
• Ayak tepung di bahagian, uli adunan, masukkan garam di hujungnya, uli selama 8 minit
  
• Letakkan doh ke dalam pinggan yang sudah berminyak, tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 60 minit
  
• Taburkan permukaan kerja dengan tepung, letakkan doh, dan bentuk segi empat tepat, seolah-olah meregangkan doh dengan tangan anda.
  
• Lipat doh ke dalam "sampul surat", bungkus dua tepi ke tengah, kemudian bungkus dua tepi yang lain dengan cara yang sama.
  
• Masukkan kembali adunan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat selama satu jam
  
• Selepas satu jam, panjangkan kembali segi empat tepat ujian, lipat "sampul surat" dan letakkan selama satu jam lagi di tempat yang hangat
  
• Letakkan doh yang sesuai pada permukaan kerja tepung dan, tanpa menguli, bahagikan kepada 3 bahagian. Tutup dan biarkan selama 15 minit
  
• Tanpa menggulung, dengan tangan anda meregangkan setiap bahagian doh menjadi segi empat tepat 32-35 cm
  
• Letakkan di atas permaidani atau kertas pembakar, tutup dan biarkan selama 30 minit
  
• Panaskan oven hingga 240-250 С bersama dengan loyang, letakkan piring dengan air panas di bahagian bawah oven
  
• Pindahkan roti ke loyang panas dan bakar selama 25 minit.
  
• Sejukkan roti di rak dawai selama 30 minit
  
• 
  
• 
  
• Saya mempunyai tepung biasa, "Makfa", ditambah kepada kami dalam setiap kes 1 sudu besar. l. panifarin. Atas nasihat mereka yang sudah membakar roti ini, saya menambah 1 sudu kecil. gula, walaupun tidak ada dalam resipi. Doh ternyata menjadi yang paling lembut, lembut dan lapang, dengan lembut diluruskan dengan tangan, tidak berusaha mengecil lagi, seperti yang sering terjadi pada doh elastik. Semasa menguli, adunan itu cukup melekit, tetapi ketika menghampiri, ketika perlu melipatnya dalam sampul surat, itu sama sekali tidak melekat pada tangan dan meja.
  

Catatan

Roti di utara Itali, wilayah Lombardy.
Resipi diambil dari carina-forum, saya memetik kata demi kata.
Sama sekali tidak ada minyak dalam resipi, saya takut ia akan cepat basi. Tetapi gadis-gadis di forum ini menulis bahawa roti ini tidak lama lagi basi. Bagaimanapun, hari ini dia sama seperti yang dia alami semalam. Dan tidak mungkin berlaku sehingga esok

Tanpa menggulung, dengan tangan anda meregangkan setiap bahagian doh menjadi segi empat tepat 32-35 cm
Letakkan di atas permaidani atau kertas pembakar, tutup dan biarkan selama 30 minit
Panaskan oven hingga 240-250 С bersama dengan loyang, letakkan piring dengan air panas di bahagian bawah oven
Pindahkan roti ke loyang panas dan bakar selama 25 minit.

Berkilau, kemudian gulung doh, selepas segi empat tepat?
Adakah rasanya seperti baguette Perancis? Kemudian kita akan menutupnya dalam pemegang baguette!

Berkilau, kemudian gulung doh, selepas segi empat tepat?
Adakah rasanya seperti baguette Perancis? Kemudian kita akan menutupnya dalam pemegang baguette!

Ikko4ka, saya hanya memutar segi empat tepat, seperti yang mereka lakukan ketika mereka mencuci pakaian selepas mencuci. tidak begitu sengit. pasti
Rasanya ada di antara baguette dan ciabatta, saya rasa ia akan menjadi enak pada pemegang baguette.

[Paillette]

Paillette, Saya bawa awak terima kasih untuk resipi!

Saya terpaksa membakar roti putih, saya melihat Temka anda semalam dan memutuskan untuk mencuba yang baru!
Sangat sedap! Dia mengingatkan saya tentang baguette Perancis secukupnya! (lain kali saya akan melakukannya dalam bentuk baguette)
Dan ini pertama kalinya saya mendapat "lubang" seperti itu.
Saya buat betul-betul mengikut resipi anda dengan ragi segar (1 g dalam adunan dan 3 g dalam adunan terakhir), masukkan hanya 1 sudu teh panifarina, sekiranya perlu.
Laporan saya:

Anise, roti yang sangat sedap! Saya gembira kerana resipi itu terasa. Saya juga suka dia. Pada mulanya saya berfikir bahawa prosesnya sudah lama, tetapi saya meletakkan doh semalaman, dan pada waktu pagi sudah mungkin untuk mula mencampurkan. Jadi, tidak lama.