Elk sous vide (pilihan lain)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (pilihan lain)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Losyatina *	1 kg
Untuk pengasam:
Air	3 st
Wain merah kering	1 st
Cuka wain	2 sudu besar l.
Lobak	1 PC
Bawang mentol	1 PC
Akar saderi (lombong kering)	2 sudu besar l.
Bawang putih	3 gigi
Daun bay	3 keping
Kacang polong	5 keping
Untuk memanggang:
Lard	1 sudu besar l.
Untuk sous-vide:
Krim masam	2 sudu besar l.
Garam	picit
Lada hitam yang baru digiling	1 sudu kecil
Lemak babi	100 g

Kaedah memasak

• Rendam daging dalam air sejuk (menukar air secara berkala) selama 12-24 jam.
• * Lebih baik memilih potongan dengan ketebalan yang lebih kurang sama.
• Untuk pengasam, rebus air dengan lada, daun salam dan akar saderi. Sejukkan hingga suam di bawah penutup.
• Masukkan wain, bawang putih yang disalurkan melalui penekan, bawang parut dan wortel, campurkan. Tutup penutup dan sejukkan hingga sejuk.
• Masukkan daging ke dalam perapan dan biarkan di tempat yang sejuk selama 24-48 jam. Putar daging sekali sehari.
• Sebelum memasak, keluarkan daging dari pengasam dan keringkan dengan serbet.
• Goreng daging di kedua-dua belah pada lemak babi yang dipanaskan hingga kekuningan.
• Campurkan krim masam dengan garam dan lada. Potong daging ke dalam kepingan nipis.
• Ambil beg dengan ukuran yang sesuai, lipat bahagian atasnya agar tidak kotor.
• Letakkan daging di dalam beg. Sebarkan krim masam di semua sisi dengan sudu terus ke dalam beg.
• Letakkan lemak babi di semua sisi daging.
• Kosongkan bungkusan.
• Panaskan air hingga 70C. Saya memasak pada waktu malam di Shteba dalam mod Pemanasan. Letakkan daging, tekan dengan batu. Masak selama 9 jam pada suhu 70C. Kemudian saya berbaring di dalam air suam selama 2 jam lagi.
• Sejukkan beg dengan daging.
• Setelah sejuk, daging dipotong menjadi kepingan nipis. Hebat untuk sandwic. Ini adalah saya terutamanya untuk Sasha | Alexandra |.
• 
• Saya selalu tersentuh dengan resipi daging rusa di jaring seperti goreng selama 30 minit dan sajikan. Jangan percaya dan jangan memasak! Elk adalah daging yang sangat kompleks. Pertama, ketegaran secara langsung bergantung pada usia haiwan. Tetapi walaupun dagingnya masih muda, maka perlu banyak usaha untuk memasaknya. Bahkan daging yang terurai menjadi serat dapat tetap kering dan "mati", yang sama sekali tidak terasa. Pilihan yang paling mudah dan hampir menang-menang adalah potongan kecil dengan penambahan lemak (daging asap) yang wajib. Tetapi dalam keluarga kami, mereka tidak menyukai potongan daging. Tidak, tentu saja saya membuatnya, tetapi sebilangan besar daging di atas pinggan menggembirakan menggembirakan suami saya lebih-lebih lagi! Oleh itu, saya memasak rusa dalam satu bahagian.
• Pilihan pertama.
• 
  Elk Su-Vid di Steba DD1 (Omela)
  
  

Catatan

Resipi pasang siap dari forum berburu, disesuaikan dengan selera peribadi sous vide. dengan ketiadaan sous-vide, tetapi terdapat keinginan untuk memasak rusa, daging, dan bukannya vakum, anda perlu membungkusnya dalam 2 lapisan foil dan bakar di dalam oven selama 2-3 jam pada suhu 180-200C.

Nah, apa itu !!!
Saya harap saya boleh mencuba!

Datang, saya akan melayan awak!

Nah, Sasha adalah yang pertama menjawab, kerana dia menuangkan jeli dari rusa. Ksyushenka, terima kasih banyak! Dan bukannya daging babi, saya meletakkan krim masam di potongan moose, jadi, di mana saya boleh mendapatkan begitu banyak daging babi ... Dan keju kotejnya bagus, seperti orang-orangan sawah.

Dan bukannya daging babi, saya meletakkan krim masam dalam potongan moose,

OOOOO !! Sasha, terima kasih untuk krim masam, kerana saya juga selalu bekerja keras,

di mana saya boleh mendapatkan daging babi sebanyak itu ..

[Omela]

Omela, resipi yang menarik. Terima kasih! Saya akan ambil nota.
Malangnya, tidak ada penyedut vakum, dan menggoda untuk mencuba resipi anda.
Saya sering memasak daging rusa, perap dan bakar di dalam ketuhar di lengan. Dan juga potongan daging, daging jeli, sup. Saya tidak dapat melakukan perkara lain.

[Galina]

Galina, terima kasih! jadi bakar dalam ketuhar, dalam kerajang atau sarung.

Apa keindahan, Omelochka! Saya tidak pernah mencuba rusa, hanya melihat bagaimana mereka melompat di pergunungan.

Apa potongan yang menyelerakan! Dan kita tidak mempunyai orang lain. Bagaimana cara hidup sekarang?

LTD !!!! Dan mnu mempunyai rusa. Hanya sudah dipotong menjadi sup-goulashik Tetapi ada simpanan dalam bentuk stik 6 keping. Adakah ia akan berjaya? Saya merancang pada hari Jumaat hitam untuk membeli

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallaterima kasih gadis!

Saya hanya melihat mereka berlari ke pergunungan.

Ludmila, Saya, terima kasih Tuhan, tidak melihat bagaimana mereka berlari di atas gunung!

Hanya di lebuh raya setelah saya melihat tembakan jatuh .. tontonan itu bukan untuk pengsan hati .. Saya mengingatinya sepanjang hayat saya, selamatkan dan selamatkan dari pertemuan seperti itu!

Dan kami tidak mempunyai rusa

Anna, masak daging lembu.

Tetapi ada simpanan dalam bentuk stik 6 keping.

Allatentu anda hanya dapat mengurangkan masa hingga 8 jam.

Ksyusha, jadi versi kedua sous-vide ini lebih baik daripada versi pertama yang tidak bersahaja? Dan kelazatan dan kelembutan?

[Sasha]

Sasha, Saya lebih suka pilihan kedua. Ia lebih halus, saya katakan, tetapi pada hari kedua rasanya lebih enak dan lebih lembut bagi saya. Saya masih menggoreng potongan-potongannya hari ini, sangat sedap!

Ya - anda mungkin perlu memutuskan untuk membeli versi pembungkus yang boleh diterima dari segi pekerjaan dan harga, sesuatu yang anda tulis kepada saya mengenai tahun lalu, saya akan membacanya ...

Anna, masak daging lembu.

Elk terdengar lebih cantik! Dan daging lembu ... biasa

Mmm mm moose, dan belum pernah melihat atau berbau :-) :-) tapi nampak sangat sedap !!!! Terima kasih Ksyusha, mari kita amalkan daging lembu !!!

Ksyusha, apa yang diberikan daging rendaman sebelum perap?

Nampaknya saya akan tetap enak jika dagingnya disumbat dengan daging asap
Saya menambah ikan, pike, terutama daging cincang + daging + bawang + roti dengan susu ke potongan moose, potongan daging lembut diperoleh. Saya sebenarnya memasak semuanya dari rusa, saya tidak mempunyai daging lain. Dan saya memasak sepotong daging rusa dalam periuk perlahan mengikut resipi "awal abad yang lalu" juga keluar sangat enak.
Maaf kerana banjir

[Omela]

Gadis! Saya sudah lama tidak berada di sini, dan mustahil untuk membaca semula semuanya ...

Dan seseorang di sini membuat sous-vid dalam termopot? Saya telah lama "suvidu", - sangat sesuai untuk resipi indah ini dari yang dihormati Omela untuk daging liar yang kompleks ...
Sepotong dua daging tebal dengan garam / rempah / wain dalam beg plastik dengan pengikat (contohnya, BOK FREKEN DENGAN KUNCI ZIP-LOCK (ZIP-LOCK), menghirup udara sebanyak mungkin, menutupnya dengan kunci. pada 60 darjah, dituangkan air, supaya tidak melimpah ketika menambahkan daging (di sini dengan mata, - pengalaman dan latihan), air mendidih, disejukkan sedikit, dimasukkan ke dalam beg (kunci Zip-Lok tetap di atas air) - air disejukkan dengan cepat hingga 65-70 darjah, dan kemudian suhu secara beransur-ansur turun menjadi 60, dan berlangsung selama yang anda mahu, sekurang-kurangnya satu atau dua hari. Perkara utama ialah apabila anda memasukkan beg dan penyejukan yang tajam, suhu air tidak turun di bawah 60 (bergantung pada isipadu dan suhu daging sebelum penanda buku), - jika tidak, proses mendidih berulang akan berjalan, yang sama sekali tidak kita perlukan di sini. resipi ini sama sekali tidak kritikal, misalnya, untuk betis ... Untuk babi dan domba, anda boleh menetapkan suhu hingga 80 darjah, tetapi saya 60 Saya lebih menyukainya, terutamanya jika nanti daging ini digunakan Ia akan cepat diwarnai dalam kuali yang panas atau di dalam ketuhar yang dipanaskan ...

Maaf, jika berjanggut ... Mungkin itu akan mengingatkan seseorang ... Kira-kira dua tahun yang lalu saya ingin mengemukakan topik "Sous-vid in a thermopot", tetapi entah bagaimana ia tidak berjaya ...

[Olekma]

Tetapi apa yang diberikan daging rendaman sebelum perap?

Olekma, Katerina, saya selalu merendam permainan .. darahnya tidak perlu. Sudah tentu, anda juga boleh menyiapkannya, tetapi ternyata begitu baik. Dan saya tidak pernah mencampur rusa dengan ikan dalam potongan daging.

Dan seseorang di sini membuat sous-vid dalam termopot?

Kapet, Saya belum pernah mendengarnya. Tetapi jika termopot tetap sentiasa tem-ru 60C, maka mengapa tidak. Saya cuba melakukannya dalam pakej zip-lock. ketika tidak ada pam vakum. tetapi mereka selalu meletup.

Moose ... hanya moose.)

Ksyusha, sekarang saya memiliki 2700 acar sesuai dengan resep anda, apa pendapat anda, jika, selain ketuhar, anda dapat merasakan sedikit daging di lengan baju di Belobok di Shteba? Kemudian, setelah digoreng, potong? Dan berapa darjah dan berapa lama?

Kemudian potong menjadi kepingan setelah digoreng?

Sasha, tidak, jangan potong. Sebaiknya potong sekeping ukuran yang sesuai terus ke dalam pembuat ham. Dan dalam kes ini, anda tidak boleh menggoreng terlebih dahulu, tetapi menggoreng setelah memasak.

Sekiranya penutup ditutup, masak mengikut resipi 70C selama 9 jam. Jika dengan mangkuk di atas, maka pada suhu 75C, juga 9 jam. Kurang dari 8 jam daging tidak digalakkan untuk melihat bagaimana orang pintar bercakap.

Jadi 70 gr. - Ia seperti "pemanasan" dan bukan "penghilang", bukan? Mereka mengatakan bahawa Beloboka boleh diletakkan di sisinya, saya belum pernah menggunakannya.

Baiklah, saya melakukannya pada pemanasan.)

Sedikit, sekarang saya mempunyai separuh di dalam ketuhar, tetapi saya, kerana malas, memutuskan untuk tidak menggorengnya sehingga kerajang, setelah pengasam, saya mengoleskannya dengan krim masam dengan garam dan lada dan 190 dengan perolakan. Tidak perlu?

[Sasha]

diurapi dengan krim masam dengan garam dan lada dan 190 dengan perolakan.

Sasha, tetapi ini adalah resipi yang sama sekali berbeza. : girl_pardon: Saya membakar tulang rusuk rusa di dalam ketuhar dengan kerajang pada suhu 160C selama kira-kira 3 jam.

Oleh itu, anda menulis di sini - bukannya mengosongkan ia boleh menjadi foil.

Saya dalam 2 jam. Saya mendapatkannya - ia dipotong tetapi dengan kasar, saya memakainya untuk dibakar. Kini dikurangkan menjadi 160.

Oleh itu, anda menulis di sini - bukannya mengosongkan ia boleh menjadi foil.

Memasak di dalam ketuhar dan sous-vie pada asasnya adalah dua kaedah yang berbeza. Saya menulis bahawa mungkin untuk memanggang sebagai alternatif, jika tidak ada sous vide. Tetapi rasanya tentu akan berbeza.

Baiklah - saya hanya ada ketiadaan. Dan saya bakar separuh dari perap, tetapi saya belum menggorengnya terlebih dahulu, mungkin sia-sia. Walaupun pada amnya saya cuba mengecualikan penggorengan di mana-mana, mari kita lihat apa yang berlaku.