Pertanyaan kepada profesional mengenai adunan ragi

Gadis tolong!

Saya membakar roti adunan ragi (Khrushchev, susu 1 sudu besar, ragi 2 sudu kecil, mentega 200g, garam, gula, tepung 400g)
Saya gosokkan ikan tenggiri, gosokkannya hampir seperti di makitra, hingga lembek, tambahkan sedikit air dan gula sehingga tidak kering. Semasa membakar, bahagian atas pecah, mengapa saya boleh menambahkan 1 telur ke dalam adunan, mungkin doh harus lebih tebal, mungkin resipi doh lain untuk mengisi cecair?

Nah, inilah foto, untuk sebab tertentu, dimuat terbalik

Adakah saya masih boleh mengetatkannya dengan ketat?

Nampaknya saya dilancarkan secara nipis dan tidak pecah setelah dibentuk

Ia tidak kelihatan seperti pencairan bawah - air mata yang kurang cair dari sisi. Di bahagian atas, dia menggulung dengan kuat, sementara dia menggulungnya terlalu nipis. Mengapa anda tidak memasukkan telur ke dalam adunan? Ia memberikan keanjalan. Cuba telur dan bungkus lebih longgar. Pada suhu apa anda bakar? Sekiranya berjaga-jaga, berapa lama gulungan bergulung berdiri di dalam proofer?

Yang ini kurang berisi, dengan serbuk roti, tetapi kering, saya tidak merasakan pengisiannya ...



Menurut resipi doh Khrushchev, tidak ada telur, hari ini saya akan mencuba resipi baru dengan 3 kuning telur ...
Saya bakar dalam ketuhar GAS pada suhu 180, masukkan air ke bahagian bawah supaya bahagian bawah tidak terbakar. Pembuktiannya adalah 20-30 minit ...

Ia tidak kelihatan seperti pencairan bawah - air mata yang kurang cair dari sisi.

Setuju.
Dan apabila doh disiarkan semasa pemeriksaan, dan penaik bermula, ia akan menangis. Dan mungkin juga suhu yang salah.

Saya menutupnya dan mencubanya dengan filem dan tuala ...
Tetapkan suhu kurang, bakar pada suhu 160?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, mungkin doh kering? berdasarkan keterangannya, ia tidak mengandungi mentega atau telur. Saya akan melakukan ini dengan lapisan yang lebih tebal, jika tidak, ia sangat nipis. Atau cubalah membuat lubang di atasnya, sehingga doh mengembang di sepanjang lubang-lubang ini, anda tahu bagaimana roti dibakar, sehingga tidak pecah di atasnya, buat potongan, atau lubang.
Dan mengapa betul-betul resipi ujian ini?
Saya biasanya menggunakan pastri manis dengan mentega dan telur untuk jenis produk ini.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, mungkin doh kering? berdasarkan keterangannya, ia tidak mengandungi mentega atau telur. Saya akan melakukan ini dengan lapisan yang lebih tebal, jika tidak, ia sangat nipis. Atau cubalah membuat lubang di atasnya, sehingga doh mengembang di sepanjang lubang-lubang ini, anda tahu bagaimana roti dibakar, sehingga tidak pecah di atasnya, buat potongan, atau lubang.
Dan mengapa betul-betul resipi ujian ini?
Saya biasanya menggunakan pastri manis dengan mentega dan telur untuk jenis produk ini.

Saya mengedit 1 jawatan, ada minyak, 200g, saya membuat lubang, tidak membantu ...

Apa resipi yang anda gunakan?

Apa resipi yang anda gunakan?

kira-kira 250g susu dengan air (atau susu tulen), 500g tepung, 2 telur, 20g yis segar, 75g gula, 5g garam, 100g mentega.

sekarang, sayangnya, saya tidak dapat mencari gulungan saya, saya telah lama melakukannya. Apabila anda dapat makan poppy lagi, anda perlu mengulanginya

Marina, adakah anda selalu membuat doh sedemikian untuk gulungan? Adakah dia selalu muntah? Dari segi jumlah mentega, ini adalah penaik murni (lebih dekat dengan Paskah, 1 kg tepung: 0,5 kg mentega), banyak berkaitan dengan tepung. Cuba masukkan 1 telur dan 50-60 g mentega pada jumlah tepung ini. Atau cari resipi penaik yang lain, saya membuat gulungan hampir setiap hari dan tidak merobek apa-apa ke dalam biji poppy. pemadat juga ext. air. Seterusnya, adakah anda yakin bahawa ketuhar 180 ° C? Gas. ketuhar sangat tidak tepat!

Marina, adakah anda selalu membuat doh sedemikian untuk gulungan? Adakah dia selalu muntah? Dari segi jumlah mentega, ini adalah penaik murni (lebih dekat dengan Paskah, 1 kg tepung: 0,5 kg mentega), banyak berkaitan dengan tepung. Cuba masukkan 1 telur dan 50-60 g mentega pada jumlah tepung ini.Atau cari resipi penaik yang lain, saya membuat gulungan hampir setiap hari dan tidak merobek apa-apa ke dalam biji poppy. pemadat juga ext. air. Seterusnya, adakah anda yakin bahawa ketuhar 180 ° C? Gas. ketuhar sangat tidak tepat!

Saya akan sangat berterima kasih atas resipi adunan roti, saya mencuba yang berbeza, selalu merobek ketuhar Gas untuk memeriksa bagaimana?

[Tarian]

Tarian, dan anda menggosok biji poppy?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, cuba resipi ini. Ramai orang suka dia. Ini adalah resipi kek, tetapi doh itu sendiri bersifat universal. Saya bakar roti dan roti dari adunan ini.
Kek mentega (Elena Bo)

[Taia]

Taia, terima kasih, saya akan cuba.

Hari ini saya mencuba resipi untuk gulungan (pengisiannya adalah milik saya)
Doh:

Hasil:

Saya memusingkannya sehingga lebih tebal ke atas dan kehilangannya, akhirnya pecah lagi, tetapi tidak begitu banyak, saya menyimpulkan bahawa telur itu diperlukan!

: flowersрJadi saya untuk anda. Saya sapu pada pemproses makanan (pengisar). Cuba: tepung-300, ragi-20, gula-80, marjerin-40, telur-1, vanillin, secubit garam, air ~ 100 g. Saya menguli dalam pembuat roti. Fermentasi-1-1.5 jam. Pada waktunya, bukan siotryu, kerana ia naik dengan baik, maju! Bahagikan kepada kepingan, bulatkan dan biarkan selama sekurang-kurangnya 15 minit. Kemudian gulung dan bentuk gulungan. Biarkan gulungan yang sudah siap (dibentuk) untuk pemeriksaan terakhir ~ 25-30 min, bergantung pada suhu di dalam bilik, sifat ragi. Kesediaan untuk penaik ditentukan dengan menekan jari anda (ringan) di permukaan gulungan - siap pakai perlahan-lahan akan mengembalikan permukaan yang tertekan, terlalu merebak - kemurungan tidak dipulihkan, kurang tersebar - cepat pulih Griskan produk dengan telur dan bakar pada suhu. 180-190

Marina, sudah lebih baik, tetapi ada sedikit ragi, anda dapat melihatnya dari resipi dan dari foto, masukkan 20-25 g.

[Tarian]

Tarian, Yis ditekan? Tanpa adunan, campurkan semuanya, tidak kira dalam urutan apa?

Berapa ketebalan lapisan untuk dilancarkan, adakah rahsia, pengedaran pengisian, cubit?)

Preskripsi: 15g ditekan, saya meletakkan 1.5 jam. Saya kering untuk dibakar ... Tidak cukup?

Ragi yang ditekan, kering saya tidak menghormati. Sebaik sahaja saya meletakkan yang kering, doh boleh dibuang, ia tidak mempunyai keanjalan yang sama dengan penekan. berapa banyak dia bekerja dalam produksi, selalu dengan tekanan dan tanpa tusukan. Tiada doh. Lapisannya ~ 1 cm, boleh sedikit nipis, tetapi tidak terlalu tipis. Seberapa banyak isi yang anda mahukan. Saya tidak buat pintuck, saya hanya meletakkannya dengan jahitan ke bawah.
Bookmark: (Saya menguli dalam pembuat roti) ragi + gula + marjerin + telur, garam, vanillin + air suam, tepung di atas, itu saja, letakkan di menguli. Kemudian masukkan adunan ke dalam mangkuk dan biarkan sehingga mendidih.

[Tarian]

Tarian, jadi di mana untuk mendapatkannya - ditekan, saya mencari makitra untuk tahun kedua, saya tidak pernah melihat ragi yang ditekan))))

[Tarian]

Tarian, dalam beberapa hari saya akan mencuba mengikut resipi anda)))), sekali lagi perasaan ini - iman - harapan, anda menunggu apa yang pasti kali ini berjaya ...

Mungkin cuba mengambil air bukan susu?

Dan apa yang lebih baik dilincirkan selepas dibakar?

Saya gemuk sebelum dibakar. Ragi ada di mana-mana kedai di pasar raya, sekurang-kurangnya kita memilikinya. Di pasaran. Hanya bertanya-tanya.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, ragi biasanya ada di dalam peti sejuk. pada kami secara peribadi atau di jabatan tenusu, atau di mana sahaja terdapat minyak. Oleh itu, Tanya berkata dengan betul, hanya bertanya-tanya di kedai.
P.S. apa itu makitra?

Tetapi untuk membeli makitra adalah ...! Jarang! Ngomong-ngomong, saya mempunyai dua: satu dari ibu saya, dan yang lain dari nenek saya. Tetapi anda boleh menggunakan penggiling daging dengan parut parut (lubang kecil).
Makitra adalah mortar dengan alu (crush), di mana tuan rumah biasa mengisar biji poppy, rempah-rempah, dan lain-lain. Tetapi anda perlu tahu cara menghancurkannya, kerana mereka boleh pecah, mereka adalah tanah liat (mereka sebelumnya). Apabila tidak ada cahaya, kadang-kadang anda harus ingat jarang dan bersenam!

Makitra adalah stupa dengan alu (crush)

dengan jelas, saya juga mempunyai satu, saya biasanya menghancurkan buah pelaga di dalamnya
di kedai mahal kami menjualnya, granit

Nenek saya juga digosok di makitra, di sini saya menjumpai makitra di Internet, tetapi tanpa makogon, dan tanpa itu tidak diperlukan, saya memutuskan untuk mencubanya dalam penggiling daging dan lihatlah, baunya ... bau poppy ini. .. tetapi rasanya masih tidak sama, mungkin tidak cukup air, tetapi dengan adunan saya yang retak, saya takut menambahkannya dalam kuantiti yang banyak (

Sekiranya anda menaip makitri carian video, anda akan memahami apa itu)))

dengan jelas, saya juga mempunyai satu, saya biasanya menghancurkan buah pelaga di dalamnya
di kedai mahal kami menjualnya, granit

Ini adalah lesung, makitra besar)

Gadis-gadis, bagaimana untuk mengelakkan lubang tembus dalam penaik, apa kesalahan saya?

Tidak ada yang tahu mengapa lubang seperti itu, bagaimanapun, masalah yang sama dalam pai, digulung tipis, berdiri sedikit di dalam bukti?

Kemungkinan besar ini adalah masalah pencetakan produk yang salah. Saya sendiri baru-baru ini menyedari bahawa separuh daripada hidup saya telah dibentuk pai yang tidak betul. Tonton program Rusia yang menyenangkan yang disebut Honest Bread, terdapat 24 episod mengenai roti, pai, donat, roti, dan lain-lain dengan teknologi roti yang sangat terperinci. Anda dapat melihat apa kesalahan anda. Tetapi anda pasti akan memperoleh pengetahuan baru. Dan kita memerlukan makogon ini, di Ukraine, seperti yang mereka lakukan, mereka melakukannya dan menjualnya di mana sahaja.

Marina, kemungkinan besar, persoalan ini diselimuti misteri, kerana walaupun di kedai roti, kita, dengan sekumpulan teknolog, yang diketuai oleh ketua teknolog, tidak dapat menentukan alasannya. Dan apa yang tidak kita buat -... Tetapi saya juga cenderung kepada versi cetakan yang tidak betul, walaupun saya tidak pernah mempunyai lubang seperti itu.
Tetapi mungkin seseorang telah menyelesaikan teka-teki itu?

Kemungkinan besar ini adalah masalah pencetakan produk yang salah. Saya sendiri baru-baru ini menyedari bahawa separuh daripada hidup saya telah dibentuk pai yang tidak betul. Tonton program Rusia yang menyenangkan yang disebut Honest Bread, terdapat 24 episod mengenai roti, pai, donat, roti, dan lain-lain dengan teknologi pembuatan roti yang sangat terperinci. Anda dapat melihat apa kesalahan anda. Tetapi anda pasti akan memperoleh pengetahuan baru. Dan kita memerlukan makogon ini, di Ukraine, seperti yang mereka lakukan, mereka melakukannya dan menjualnya di mana sahaja.

Sayang sekali mereka tidak menghantar ke Rusia, saya akan memesan)

Marina, kemungkinan besar, persoalan ini diselimuti misteri, kerana walaupun di kedai roti, kita, dengan sekumpulan teknolog, yang diketuai oleh ketua teknolog, tidak dapat menentukan alasannya. Dan apa yang tidak kita buat -... Tetapi saya juga cenderung kepada versi cetakan yang tidak betul, walaupun saya tidak pernah mempunyai lubang seperti itu.
Tetapi mungkin seseorang telah menyelesaikan teka-teki itu?

Oleh kerana anda tidak memilikinya, tetapi saya memilikinya, intinya adalah di pena, saya)))) ... Saya memerlukan kelas induk, suatu hari nanti saya akan membuat senarai dari resipi anda, mari kita lihat apa yang berlaku)

Tanpa adunan, campurkan semuanya, tidak kira dalam urutan apa?

mengikut teknologi, lemak diuli terakhir.
Saya biasanya membiakkan yis dengan 1 sudu kecil. gula dan 2 sudu besar. l tepung dalam susu suam, di sisa tepung saya menguli semua komponen lain, kecuali mentega, setelah busa muncul di atas susu dengan ragi (ragi mula berfungsi) saya tuangkan ke dalam tepung, uli adunan dan pada akhirnya tambahkan mentega lembut dan uli lagi ...

mengikut teknologi, lemak diuli terakhir.
.

Ini berlaku untuk doh dengan kandungan lemak penaik, gula dan telur yang tinggi. Roll doh adalah penaik sederhana, jadi boleh dilakukan dengan cara ini, atau mungkin menggunakan teknologi penaik yang kuat. Saya menulis bagaimana saya lakukan selama lebih dari satu tahun, selama ini hanya ragi dan tepung basi dengan gluten buruk yang mengecewakan saya, tetapi sekarang saya menggunakannya untuk pasir dan biskut.

[Tarian]

Tarian, tidak perlu untuk penaik yang kuat, untuk medium yang sama. Ini adalah teknologi menguli: pertama ada cecair - tepung - ragi (jika adunan), kemudian tepung yang tersisa ditambahkan ke dalam adunan, kemudian garam dan gula dilarutkan dalam telur. - masukkan ke sana, campurkan semuanya dengan baik dan di akhir tambahkan mentega lembut - menguli dengan baik. Dan mengikut urutan yang sama. (mereka juga menulis ini dalam buku masakan)

Gadis! Saya sedia mencuba semua resipi gulung dengan biji poppy yang akan saya pelajari!

Saya sedang menunggu resipi, jika tidak sukar, tulis di sini)

Saya menjumpai video cara menarik untuk mengisar biji poppy, tangan saya gatal untuk mencuba, tidak ada yang mencuba mengisar biji poppy, dengan penggiling daging, melalui DUA !!!!!! kisi?

Pengalaman hidup saya dengan biji poppy menunjukkan bahawa anda tidak perlu menggiling biji poppy sama sekali! (dan dengan berbisik: jangan kukus!).Cukup bilas serpihan dengan air, toskan airnya dengan bersih dan campurkan poppy dengan apa yang anda suka (gula, madu, epal, blueberry, mentega, dll.) Dan masukkan ke dalam pai atau gulung. Semasa membakar, rebus itu sempurna dan menjadi lembut Mungkin, tentu saja, ini bukan gourmand, tetapi tanpa omong kosong yang tidak perlu. Dan saya suka poppy sebagai penagih! dan pai dengan biji poppy, saya biasanya mempunyai kebalikan: poppy dengan pai! 1cm. Uji 4cm. popi.

Ya, Ira, tanpa buasir, anda tidak boleh menggiling, tetapi rasa popi tumbuk sama sekali berbeza! Lebih sedap!

Saya tak tahu nak cakap apa. Beri saya poppy jadi saya akan memakannya dan memakannya sehingga kering! Saya menulis bahawa saya bukan gourmet poppy, tetapi penagih!

tidak ada yang cuba mengisar poppy, dengan penggiling daging, melalui DUA !!!!!! kisi?

Belum mencuba. Sejujurnya, saya tidak melihat intinya, poppy masih berdoa dengan pisau melalui satu parut, melalui yang kedua ia hanya ditolak, tetapi sebenarnya tidak ada yang dilakukan dengannya. Maksudnya - apakah maksud kedua kisi tersebut ??? Basuh lebih banyak!