Pertanyaan kepada profesional mengenai adunan ragi

Juga, tepung dapat memiliki indikator yang berbeza, dan "mengambil" air dengan cara yang berbeza, jadi belajar untuk tidak mengukur air ke gram terdekat, tetapi untuk melihat doh, iaitu secara organoleptik menentukan apakah ada cukup air untuk jumlah tepung tertentu atau tidak. Anda perlu "bermain" dengan air, bukan tepung. Doh hendaklah lembut, kemudian setelah penapaian akan menjadi elastik. Dalam adunan yang ketat ("kuat"), gluten berkembang lebih teruk. Dan gluten dalam adunan ragi adalah segalanya. By the way, Marish, anda mengatakan bahawa ternyata satu gulungan dan saya pergi ke 2 halaman, di mana saya memberikan resipi saya, untuk mengira dan memahami kesilapan saya - saya mengambil 350 g tepung, bukan 300! Maaf! Namun, saya masih meletakkan 40 g kismis. Dengan semua ini, saya mendapat 4 gulungan ~ 230g setiap satu (bakar), mentah-250-260 g, panjangnya sekitar 20-22 cm dan lebar 9-10 cm. Di akhirat. ukur sahaja

Pembuktian selama 50 minit, terasa tidak mencukupi, walaupun saya memasukkannya ke dalam bilik yang hangat (40C). Saya memeriksanya dengan jari saya, tidak faham, tetapi saya takut menyimpannya lebih lama, saya akan mencubanya pada hujung minggu depan, saya rasa mungkin pin saya salah, adakah ia salah?))

Marisha, saya melihat penderitaan anda dan berfikir bahawa saya cukup bersedia untuk membantu anda: sebaik sahaja anda mendapat gulungan mengerikan sekali lagi, anda segera memanggil saya, saya akan mengambilnya dari anda (hanya untuk membantu anda ), supaya mereka tidak kelihatan berperasaan dan tidak membuat anda kesal.
Saya mempunyai mereka, jadi, entah bagaimana, secara paksa, menutup mata saya saya akan pergi memusnahkan

Oh, Ol!
Marine, menurut gambar, saya akan menahannya selama 10-15 minit. Jangan cari sebentar, lihat produknya. Semakin padat doh, semakin sukar untuk dibuktikan. Dan rolling pin tidak ada kaitan dengannya. Ia juga boleh terkoyak dari sejumlah besar pengisian dengan lapisan doh yang nipis. Tetapi saya cenderung untuk mempercayai bahawa anda menggulung gulungan dengan ketat dan ada kekurangan. Besok saya akan bertanya kepada Talia, dia akan memasukkan gambar semasa saya menggulung gulungan.
Ngomong-ngomong, apakah jalur-jalur ini pada gulungan (melintang)?

Bagaimana anda membuat poppy? Berapa banyak dari apa?

[Tarian]

Tarian, Jalur ini, hiasan, pamer))))). Saya melakukan poppy dengan mata, saya menuangkan air mendidih di atasnya beberapa kali, kemudian memerasnya, menghidupkannya melalui penggiling daging melalui parutan halus, dengan baik, dan kemudian dengan mata dan rasa, gula dan air, kemudian saya membeku dalam bahagian 500g setiap satu, memusingkannya 1,5 kg, belum menggunakannya, maka saya akan melakukannya dengan ketat mengikut resipi anda))))
Saya tertanya-tanya mengapa ia tidak pecah, nampaknya kemalangan

Olga VB, Saya mempunyai cukup pemakan

Marish, itu mungkin kemalangan. Tetapi biarkan mereka berdiri sedikit lebih lama, mereka ternyata sedikit, tertekan, seperti ...
Dan ingat, semakin banyak pengisiannya, semakin kering, agar tidak kabur dari jahitan, agar tidak berlubang di antara lapisan adunan (saya mengesyaki bahawa lubang itu berasal dari kelembapan pengisian)

Ngomong-ngomong, jalur melintang ini boleh melambatkan pemeriksaan, lebih baik meletakkannya di hujung, tidak lama sebelum dibakar. Mengapa pelek diperbuat daripada tali doh dalam roti? Ya, agar dia tidak merebak ke sisi, tetapi bangkit. Oleh itu, jalur ini tidak membenarkan gulungan tersebar ke sisi. Perhatikan bagaimana mereka sedikit mengetatkan gulungan. Sekiranya anda meletakkannya dengan segera, pembuktiannya mestilah lebih lama

[Tanyush]

Semakin banyak pengisiannya, semakin kering. Anda tidak perlu menggulung gulungan dengan ketat.



JANGAN mencubit gulungan! Anda hanya berbaring di jahitan.



Tempoh pemeriksaan bergantung kepada kesediaan doh.

Dan ingat, semakin banyak pengisian, semakin kering, agar tidak kabur dari jahitan, agar tidak berlubang di antara lapisan adunan (saya mengesyaki bahawa lubang itu berasal dari kelembapan pengisian)

Tanyush, Terima kasih atas penjelasannya!

Natulenka, terima kasih atas bantuan anda!
Marish, lihat 1 foto ketika saya mula melipat gulungan - saya hanya membongkok tepi.Kemudian, pada 2 foto, anda dapat melihat bagaimana saya menekannya dengan dua jari dan melipatnya. Maksudnya, saya tidak mengetatkan ke dalam dengan ketat, tetapi seiring dengan berjalannya, ia terus berjalan. Harap sudah jelas sekarang?
Seterusnya, lihat 4 foto. Ini sebelum ditanam di dalam ketuhar, kelihatan seperti pemeriksaan LENGKAP, ketika penyok dari jari perlahan-lahan dipulihkan. Secara luaran, jelas bahawa doh lembut, "santai", seolah-olah longgar. Ngomong-ngomong, sekarang semakin sejuk dan pemeriksaan mungkin memakan masa lebih lama. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu 30 ° C. Hari ini saya akan membuat pesanan dan menandakan masa pembuktian.

[Tarian]

Tarian, Saya merasa sukar untuk menavigasi doh, saya menggoyangkan jari, tidak mengembalikan bentuknya, ini bermaksud bahawa tidak ada bukti yang mencukupi, jadi tunggu 60 dan 80 minit, dan jika lebih banyak lagi?

[Pinggang]

Pinggang, TarianTerima kasih banyak, saya akan cuba.
Hakikatnya adalah bahawa saya meletakkan sauna pada suhu 40C, di sana kenaikan dan pembuktian berlaku, saya akan cuba menunggu "jari" lain kali ...

[Pinggang]

Natulenka, terima kasih atas bantuan anda!

Anda sentiasa dialu-alukan, tidak sukar bagi saya

Pinggang, TarianTerima kasih banyak, saya akan cuba.

Eh, Marish, mari belajar bersama

Tan, dan dalam foto keempat jenis "jeragat" apa? Adakah kismis dalam adunan?

[Tan]

Tan, dan dalam foto keempat jenis "jeragat" apa? Adakah kismis dalam adunan?

Ya ampun! Jeragat! Oh, kelas, membuatkan saya ketawa! Ya, ini adalah kismis, saya menulis di halaman sebelumnya, kehendak pelanggan ...
Oh, gadis-gadis, saya berjanji akan memberi bukti dan ... saya terlupa! Saya mempunyai suhu 38, jari saya sakit, tetapi saya mesti bekerja, dan saya berbaring di sana selama 3 hari, tidak berfungsi. Saya bangun untuk bekerja, tetapi otak saya tidak faham. Di akhirat. sekali, ok?
Marin, apa yang anda tulis bahawa penyok tidak dapat dipulihkan? Ini bermaksud melebih-lebihkan. Sekiranya berlaku penyebaran yang berlebihan, anda akan mendapat pancake, dan bukan gulungan dengan penderitaan. Baca cadangan pembuktian dengan teliti. Saya lupa masa pembuktian, tetapi ia bertahan lama, mungkin sejam, mungkin sedikit lagi, sehingga tahan lebih lama dalam cuaca sejuk. Ia bagus di sauna, tetapi bagaimanapun, anda memotongnya di ruangan yang lebih sejuk daripada sauna, sehingga doh menjadi sejuk, kemudian di sauna perlu memanaskan lagi untuk mendapatkan kekuatan, dan kali ini

, Saya menekan jari saya, ia tidak mengembalikan bentuknya, ini bermaksud sedikit pemeriksaan,

??
Ini sudah terlalu merebak. Tetapi menurut foto anda memiliki kekurangan pembubaran, yaitu, dengan tekanan CAHAYA di permukaan (lebih baik dari sisi, lebih baik dilihat), ia dipulihkan oleh satu atau dua. A perlahan-lahan pulih ~ 6-8 saat.
Beritahu saya, ragi apa yang anda gunakan kali ini?

[Tarian]

Tarian, Saya mengecualikan ragi kering untuk dibakar, meletakkan gambar yang ditekan di atas, saya tidak pernah bertemu dengan syarikat lain ...

Sejujurnya, saya tidak pernah menunggu untuk mengembalikan bentuknya dengan penekan cahaya, mungkin memerlukan dua jam (

Seperti ini? Apa maksud anda "tidak pernah menunggu ... dua jam diperlukan"? Saya tidak faham ....

[Tarian]

Tarian, hari ini mereka menunggu selama satu jam, yang kedua, ia sudah lapuk dari atas, tetapi ketika ditekan, semuanya tidak memulihkan bentuknya, ternyata sangat subur, dan ketika dibuktikan, itu nampaknya menyebar luas, dan itu tidak membuat lubang, tetapi saya tidak gembira, saya akan berjaya

Ya, Marish, ya! Sudah lebih dekat ... ia harus kabur sedikit, jika tidak, ternyata diperas, ini adalah pembuktian. Anda mesti menekan dengan kuat. Anda tahu, akhir-akhir ini milik saya juga telah lama dalam pemeriksaan kira-kira 1.5 jam! Tetapi, sekali lagi, ia bergantung pada kesegaran ragi - saya membeli yang paling segar (!) - mereka bangun, megah, besar, tampan! Dan sebelum itu ... kami berdiri selama 2 jam di alat bukti!

Terima kasih! Saya akan mencuba lagi, saya membuat biji poppy - 1500g! , beku dalam bahagian!)

Marinka, dengan ketabahan anda untuk mengepung kubu! Saya hanya kagumi!

Marishka hebat !!! Saya ingat diri saya "pada waktu awal" profesion saya - saya sama kerasnya dan terima kasih atas kegigihan ini saya dapat dan tahu apa yang saya tahu dan boleh lakukan.

Saya bosan)))), tetapi saya akan menyelesaikannya! Oleh itu, hujung minggu ini saya mencuba melakukan ini, menguli di mesin roti (tidak ada masa), saya memilih mod utama / adunan dengan kismis / (saya mempunyai Panasonic 257), dan kemudian saya nampaknya kewalahan dan saya memutuskan bahawa semuanya sudah siap, buat gulungan, tetapkan seperti Frosya yang pandai untuk pemeriksaan (semuanya bercampur di kepala saya), sudah tentu saya tidak menunggunya, saya mahu tidur))), dipanggang, pecah di sisi, tetapi tidak banyak , dan jadi, adunan itu sendiri dalam pembuat roti ternyata lebih elastik daripada pengadun, lebih pekat, saya lebih suka.
Persoalannya, mengapa gulungan saya kadang-kadang kelihatan seperti rata, merayap ke sisi, dan tidak naik ke atas?
Sekiranya anda sedikit menaburkan pengisian dengan semolina, apa yang akan berubah, rasa, juiciness, konsistensi?

Marish, hello. Dengan tertib.
Adakah anda mencampurkan sepanjang masa di dalam pengadun? Tidak di HP? Saya selalu mencampurkan hanya dalam HP. Sekarang anda secara peribadi yakin bahawa kumpulannya tidak sama.
Lebih jauh. Adakah anda selalu memanggang pada suhu yang sama? Tingkah laku ujian yang berbeza disebabkan oleh beberapa faktor.
1) tidak selalu ragi segar
2) keupayaan penyerapan air tepung
3) kualiti gluten
4) kesegaran tepung
Saya tidak akan menyenaraikan lebih lanjut. Sekiranya ini berlaku kepada anda, cubalah memanaskan oven lebih daripada suhu yang diperlukan sebelum memanggang. Dan masukkan gulungan untuk dibakar, setelah 5-8 minit tempera. turun ke set untuk dibakar. Suhu tinggi. "mengambil" produk dari sisi, meremasnya, seperti dulu.
Saya tidak mengesyorkan menaburkan biji poppy dengan semolina. Untuk apa? Adakah biji poppy itu cair? Tambahkan serbuk tanah ke dalam pengisian dan air akan mengikat dan tidak akan mempengaruhi rasa ...