Krim masam buatan sendiri

[Berkrim]

Berkrim, terima kasih, sudah 2 kali membuat krim masam dari sourdough beku, kelas! Linadoc, Lina setiap hari saya ingat anda dengan kata yang baik untuk resipi ini.

[kil]

kil, Irina, Saya gembira kerana anda sekarang dapat menjimatkan anggaran dan masa anda, sambil yakin dengan kualiti krim masam.

[Irina]

Irina, Saya sangat gembira kerana resipi itu muncul! Untuk kesihatan dan selera makan anda!

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih banyak! Saya juga membuat krim masam buatan sendiri yang bagus yang terbuat dari krim 10%. Seperti tebal, tidak biasa selepas yang dibeli.))) Saya takut memikirkan krim 15-20%.))))) Ia akan mengejutkan.))) Benar, anda "menyediakan tanah" dengan gambar di post pertama. ())) Dan kemudian saya tidak menyangka bahawa ia berlaku.)) Anda akan belajar sangat mengejutkan di forum ini.)))))
Saya melakukannya di kakitangan pada suhu 38 ~ selama 6 jam. 1L dalam mangkuk plastik dengan penutup. Dalam mangkuk berisi air di bahagian bawah - lihat 3. Saya meletakkannya selama 8 jam, tetapi ada baiknya saya berjaya membaca topik tersebut dan membukanya 2 jam lebih awal.

[Anastasia]

Anastasia, tahniah atas permulaan kehidupan krim masam yang baru! Untuk kesihatan anda!

[Fantik]

Fantikdaripada ditapai?

[Anastasia]

Anastasia, Tahniah dan iri hati untuk kebaikan! tetapi saya tidak dapat menebal ... tiada bahan sumber biasa. di mana-mana sahaja krim masam yang sudah lama dijual di Belgium.

[Vika]

Vika, Vika, cuba saringnya melalui kain tipis, seperti membuat keju kotej dari kefir, gadis-gadis itu melemparkan krim masam nipis untuk krim

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih! Dan saya rasa ini adalah permulaan kehidupan krim masam baru.)
mowgli, Mirabel, krim masam beragi di kampung 15%. Cream juga menjadi Rumah di kampung (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, saya menjumpai tempayan dengan kata-kata "yogurt", tetapi komposisinya mengandungi streptokokus termofilik. Mungkin anda dapat mencari budaya pemula yang sesuai di rak yoghurt? Betul, dalam yoghurt, thermo-steptococcus hampir selalu digunakan dengan bacillus Bulgaria ... Tetapi bagaimana jika ada yang terpisah?

[Natalia]

Natalia, Ya? Saya pasti akan mencuba! Saya fermentasi begitu lama ... tidak ada yang lain.
Anastasia, apa Rumah-rumah di kampung di Belgium ... kita mempunyai segala-galanya dari sekitar.

Saya menjumpai balang dengan perkataan "yogurt", tetapi komposisinya merangkumi streptokokus termofilik

Terima kasih! sekarang saya akan membaca komposisi yoghurt untuk masam!
Secara umum, saya cuba untuk tidak membaca komposisi ... maklumat ini membuat saya sakit.

[Anastasia]

Anastasia, apa Rumah-rumah di kampung di Belgium ... kita mempunyai segala-galanya dari sekitar.

Mirabel, Saya salah. Saya ingin memasukkan nama panggilan anda pada frasa pertama untuk mengucapkan terima kasih. Dan mengenai Dewan untuk dijawab mowgli. Dan ternyata seperti ini. Secara amnya, adalah menarik untuk belajar mengenai pelbagai di negara lain. Di Jepun, misalnya, kefir tidak dijual ...

Gadis-gadis yang berguna! Tolong! Saya mahu, saya mahu, saya mahu krim masam. Tetapi saya tidak mempunyai teknologi (seperti anda), hanya kartun Panasonic. Tidak ada suhu dan mod yogurt (sudah ditulis). Bagaimana menjadi? Tuang air 40 darjah, tuangkan ke dalam kartun, letakkan balang di tuala dan tutup kartun selama 8 jam? Bagaimana untuk memeriksa suhu? Anda boleh menggunakan termometer sederhana, kucing. Pengukuran tempo. Bilakah kita sakit? Saya mempunyai elektronik. Sebarang nasihat? Saya betul-betul mahu mencuba!
Dan satu lagi soalan: bagaimana membuat krim masam 5% lemak. Cairkan krim dengan susu 10%? Berapa banyak? Saya tidak dapat lebih daripada 5% susu, tetapi krim masam hottsa. Ajar, nasihat! Saya akan menjadikannya normal untuk saya, tetapi untuk saya? (hanya jika kita menjumpai dengan usaha bersama resipi memasak dengan kemampuan saya).
Saya mengharapkan pendengaran dan nasihat. Tolong !!!!!

[Guzel62]

Guzel62, ambil periuk, tuangkan air 40 darjah (bukan vodka) ke dalamnya, masukkan balang krim di dalamnya dan bungkus sehingga tidak sejuk lebih lama, secara berkala anda boleh menambah air panas untuk mengekalkan suhu dan segalanya akan berjaya.

[guzel]

guzel, Saya buat lama di dalam oven, dalam tin besar. Panaskan krim hingga 40g, ketuhar hingga 45g, hanya tinggal mentol dan seterusnya selama 4 jam, kemudian 4 jam tanpa lampu. Atau tanpa memanaskan krim dengan mentol pada waktu malam. Mengapa anda perlu mencairkan krim? Ambil susu dengan kandungan lemak 5%. Saya bahkan melakukan 3.2 dengan susu, lebih nipis daripada krim, tetapi ketumpatan yang mencukupi untuk krim masam, ia tidak mengalir.

[Guzel]

Guzel, memanaskannya - mengukurnya dengan termometer - mematikannya dan menutupnya - membungkusnya - setelah 2 jam membukanya dan mengukurnya - jika perlu, kemudian memanaskannya sedikit ..... Dan setiap 2 Jam. Saya menulis mengenai kandungan lemak di Tea Gazebo.

Saya panaskan krim dalam periuk, tambah krim masam, bungkus dalam selimut dan semuanya siap dalam 5 jam. Tidak ada kerumitan, hanya kelazatan selepas peti sejuk.

[Oksana]

Gadis-gadis, adakah yang membuat krim masam dari krim dengan susu buatan sendiri? Beritahu saya bagaimana anda boleh memprosesnya sebelum ragi? Lagipun, mereka tidak boleh direbus seperti susu, mereka menggulung ...

Oksana, nenek saya menukar susu melalui pemisah dan ia adalah krim teratas di kampung di mana nenek moyang saya dilahirkan dipanggil krim masam - "kaymak", mereka dituangkan ke dalam balang, pada mulanya mereka manis dan melekit, kemudian mereka secara beransur-ansur mengasidkan dan menebal. Saya memberitahu ibu bapa saya bahawa pertama adalah krim dan kemudian krim masam, krim masam itu adalah krim dan masam. tetapi mereka tahu sejak kecil hanya krim-kaymak masam seperti itu. jadi jika anda mempunyai taike top dari susu buatan sendiri, jika saya jadi anda, saya tidak akan melakukan apa-apa, tetapi hanya memakannya seperti krim masam, walaupun mungkin berlemak, tetapi lazat !!!

[kil]

kil, Lumuran, Linadoc, stanllee, terima kasih sayangku. Saya lari untuk membeli sedikit krim dan krim masam, sekarang saya akan memakainya, saya akan mencuba. Malangnya, tidak ada yang berfungsi dengan ketuhar (saya mempunyai ketuhar mini di luar bandar, di mana suhu bermula dari 50 darjah), saya mesti menggunakan kartun atau selimut. Saya akan membuat satu balang yang biasa (untuk keluarga), dan yang kedua saya akan mencuba 5% untuk diri saya sendiri (sekarang saya sedang dalam proses menurunkan berat badan, tetapi mengikut "sistem", pada kucing. Saya duduk dengan lebih daripada 5% susu tidak dibenarkan). Terima kasih sekali lagi kepada semua orang! Mereka tidak membiarkan saya mati tanpa krim masam!

Linochka, terima kasih banyak untuk krim masam !!!!
Dibuat di Orsyusha dari 10% + 23% ditambah sedikit. Krim masam tebal yang bagus, tetapi kiub tidak akan berfungsi

Krim masam tebal yang bagus, tetapi kiub tidak akan berfungsi

Entah bagaimana saya meletakkan krim masam sebelum bekerja, dan kemudian saya datang dan terlupa untuk mematikannya. Dia berdiri bersama saya selama 11 jam. Saya ingat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Di sisi, tentu saja, ada serum, tetapi saya tidak mengganggu. Pagi tadi saya mengeluarkannya dengan lempeng keju, tetapi hanya boleh dipotong menjadi kiub. Ini adalah bagaimana saya dapati bahawa jika anda menyimpannya untuk masa yang lama, dan kemudian menyejukkannya dengan baik, maka ia akan menjadi konkrit bertetulang. Betul, saya berjaya 20% ketika itu. Kesimpulan - tahan lebih lama di atas api dan sejukkan dengan baik di dalam peti sejuk, buat krim masam dengan kandungan lemak yang betul dan anda akan memotongnya dengan pisau. Mengenai kandungan lemak, saya telah berkali-kali menulis bahawa krim masam mestilah krim masam, iaitu kandungan lemak 15% dan lebih tinggi. Lemak susu mudah diproses oleh badan dan tidak menyebabkan kegemukan. Bahkan diperlukan untuk fungsi normal badan. Jadi, buat krim masam biasa. Sebagai pakar, saya memberitahu anda perkara ini.

Saya sekarang dalam proses menurunkan berat badan, tetapi mengikut "sistem", pada kucing. Saya duduk-susu lebih dari 5% tidak dibenarkan

"Sistem" yang pelik ini bertentangan dengan semua proses asas fisiologi dan bio-kimia di dalam badan, dan juga kajian terbaru di seluruh dunia. Tidak perlu kerja keras menipu diri sendiri, lebih baik pergi ke pakar yang sebenar atau hanya makan makanan semula jadi yang normal.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, suruh saya membekukan krim masam untuk tepung masam dengan betul, adakah masam itu akan hilang khasiatnya? Saya membekukan 10 briket, dari 15% krim masam saya sendiri. Baiklah, kemudian saya mula membuat krim masam dengan masam beku. Tetapi kali ini saya memutuskan untuk mencuba secara berasingan dari 10% dan 20% krim. Dari 20 peratus, rasanya seperti krim masam, tetapi dari 10 peratus, produk dengan rasa kefir dan filem seperti mentega di atas diperoleh.Saya tidak tahu, mungkin ini adalah hasil pembekuan bahagian starter atau mungkin krim 10%. Saya selalu membuat krim masam dari krim Ashanovsky 20% + 10%, ternyata sangat hebat setiap masa. Saya membuatnya dengan ragi beku untuk pertama kalinya.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, terima kasih banyak. Krim masam ternyata 10% dan saya (5%) sangat pekat dan enak. Saya melakukannya di kartun (dengan air, kucing sentiasa dipantau). Tebal setelah 4 jam. Saya menunggu setengah jam lagi dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga pagi. Homogen, whey tidak dapat dijumpai, lazat. Tambang (5%) kuat, tidak mengalir, diambil hanya dengan sudu, padat, elastik, homogen. Lebih padat dari kedai 15%. Nah, yang 10% - tidak ada komen sama sekali. Terima kasih sekali lagi!

[Elena]

adakah ragi kehilangan sifat ragi.

Elena, kalah, bukan segalanya, tetapi kalah. Oleh itu, saya menggunakan kaedah ini sebagai insurans, tetapi saya lebih suka mengambilnya dari balang sebelumnya.

Terima kasih sekali lagi!

guzel, Saya gembira kerana ternyata segera, tetapi ambil kira catatan saya mengenai kandungan lemak.

[Linadoc]

Linadoc, dan saya telah bereksperimen dengan kandungan lemak dan susu yang berlainan lemak. Dalam beberapa minggu. ) Dan mengesahkan dalam praktiknya kesimpulan anda bahawa krim masam mesti berminyak! )) Untuk menggunakannya seperti krim masam (dalam sup, salad, krim, di atas curd) - Saya mengambil krim dari 10%. Untuk minum dan makan dengan sudu, seperti ryazhenka-kefir, saya mengambil susu. Dan sekarang saya menuangkan susu dengan masam krim masam ke dalam balang yogurt. Saya suka streptokokus ini dalam rasa dan konsistensi lebih daripada tongkat Bulgaria.)))
Selama dua minggu sekarang, saya dan semua orang di rumah merasa kagum dan gembira kerana krim masam dapat dipotong-potong, dan susu panggang yang diperam boleh dimakan dengan sudu dari pinggan ...))))))
Terima kasih banyak - banyak!

[Linadoc]

Linadoc, itu hanya memikirkan anda hari ini, apabila bahagian krim masam seterusnya dicurahkan memotong. Saya rasa saya harus masuk dan terima kasih sekali lagi. Kerana sejak pertama kali saya memasaknya, saya selalu memasak. Saya sudah pasti tahu bahawa ini adalah yang terbaik dari jenis krim kita dan jenis krim masam tertentu. Sudah mengetahui perkadaran dan masa memasak. Terima kasih banyak dari saya dan pemakanan saya. Ya, gadis-gadis, saya selalu mendapat sedikit whey dari krim masam. Oleh itu, saya selalu mencurahkannya ke dalam balang. Dan di atasnya anda mendapat roti panggang, roti dan roti. Campurkan arus dengan air. Untuk 100 gram whey, 200 gram air.

[Linochka]

Linochka, Saya menumis semula krim masam saya sebanyak 3 kali, yang terakhir pada krim buatan sendiri, dikupas dari susu dan disterilkan. Saya meletakkannya selama 4 jam, kemudian saya menambah satu jam dan ... satu jam lagi (kami tidak mencari jalan mudah, tidak, sehingga kami dapat memasangnya tepat pada pukul 6!). Jadi, setelah penambahan terakhir, saya terlupa mengenainya sehingga pagi (di fermenter). Pada waktu pagi saya memindahkannya ke peti sejuk, menyejukkannya, menebal !!!! Dan kuning))))
Sedap!
Linochka, terima kasih banyak kali!

Nastya dan kedua-dua Irochki, saya sangat gembira bahawa resipi itu muncul dan menggembirakan! Selera makan untuk anda dan orang tersayang!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, saya juga mengalahkannya, krim masam ini, membaca cadangan anda! : rose: dan petua kanak-kanak perempuan.
Saya mengambil krim dan yogurt Yunani sebagai permulaan dan selama 8 jam dalam periuk perlahan untuk program Yogurt. Itulah yang perlu anda dapatkan!
Benar, sedikit whey tergantung di bahagian bawah, tetapi krim masam itu sendiri pasti boleh dipotong dengan pisau.
Terima kasih !!!

Inilah Vika pandai! Anda masih mengalahkannya! Baiklah, selera makan!

Menjumpai foto yang disediakan dan dilupakan. Ia kembali pada bulan Julai.



Semalam saya membuat krim masam pada sourdough sourdough lagi. Dan saya memutuskan untuk kembali ke yoghurt sourdough. Pada masa yang sama saya membuat tin yoghurt dengan yoghurt sourdough (tongkat Bulgaria). Sekarang, ketika kami menetap di dalam peti sejuk, saya mencuba kedua-dua produk sekaligus. Dan perbezaan seperti rasa krim masam dan yogurt !!! Saya lebih suka krim masam. Sayang. Dan yogurt, walaupun baru siap, segar dan hampir setebal krim masam, dan sudah ada banyak asam ... Menarik.

Mikroba yang berbeza, rasa yang berbeza. Biasanya hasil tempatan mempunyai faedah dan rasa terbaik bagi penduduk tempatan. Krim masam, susu panggang yang ditapai, yogurt di sini, yogurt di Yunani dan Bulgaria.

Linochka untuk resipi bukan pingat - monumen diperlukan. Sudah tentu saya terlupa semasa membeli krim masam, jika tidak untuk masam, tentu saja.
Oleh itu, saya ingin bertanya, bagaimana jika anda membekukan masam yang dibeli dan kemudian menggunakannya? Apa pendapat kamu? dan kemudian jenis krim masam yang paling sesuai dibungkus dalam 400 gr. pakej - banyak.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ireland, di sini di sini Alevtina adakah. Dan saya juga melihat di tempat lain bahawa mereka membeku dan kemudian menggunakannya dengan tenang. Sendiri, kebenaran tidak. Perlu mencuba.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ireland, di sini di sini Alevtina adakah. Dan saya juga melihat di tempat lain bahawa mereka membeku dan kemudian menggunakannya dengan tenang. Sendiri, kebenaran tidak. Perlu mencuba.

terima kasih! itu hebat! Saya akan cuba!

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi!
Saya meletakkan krim 20% + 10% + krim masam ke dalam balang kaca bersih. Dia menuangkan air suam ke dalam periuk (saya tidak mengukur, kira-kira 40 -45 darjah) dan meletakkan balang krim di sana. Dia menutupnya dengan penutup dan membungkusnya dalam selimut. Selepas 5 jam saya mengeluarkan yang sudah siap. krim masam. Krim masam ternyata mempunyai ketebalan sederhana, enak, tetapi tidak konsisten seragam, tetapi dengan biji-bijian.
Mengapa biji-bijian terbentuk? Benar, ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi lain kali saya ingin mendapatkan produk yang lebih baik.
Kegagalan untuk memerhatikan t boleh menjadi penyebabnya. Atau mungkin sesuatu yang saya buka dan campurkan beberapa kali dalam proses mendesak?

[Yulia]

Yulia, kesalahan utama ialah mencampurkan. Ini tidak dapat dilakukan, butiran dengan ketumpatan yang berlainan terbentuk, dan bukan monolit yang sama. T, tentu saja, penting untuk krim masam. 40-45 * C umumnya tidak sesuai untuk krim masam, kerana ini bukan yogurt, ada mikroba lain yang boleh hidup dan fermentasi pada suhu T di bawah 40 * C. Adalah wajar untuk mengekalkan T 35-38 * C yang ditentukan dalam resipi pada tahap yang sama untuk keseluruhan tempoh penapaian, ini mempengaruhi ketumpatan, keasidan, pemisahan whey, dan rasa.

Dan saya tidak kacau semasa proses memasak, tetapi 3-4 kali terakhir krim masam juga keluar dalam biji-bijian. Tetapi yang paling menarik, ketika ia berlaku untuk pertama kalinya, saya mencuba krim masam dan memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan kecewa, memikirkan di mana meletakkan liter ini. Pada keesokan harinya saya mencuba krim masam sekali lagi dan terkejut kerana tidak ada biji-bijian. Saya berdosa pada krim - pertama kali saya mengambilnya, tetapi pada masa berikutnya krimnya berbeza. Tetapi sekarang saya faham bahawa ia adalah kerana krim masam ragi - pada kali pertama saya menumisnya dengan krim masam, dan kemudian pada masa-masa berikutnya saya mengambil krim masam dari kaleng, membekukannya dan fermentasi pada masa berikutnya. Dan setiap kali, pada mulanya, biji-bijian itu, dan kemudian hilang.

Helo! Saya membuat krim masam dua kali, kali pertama diregangkan sedikit, dan yang kedua terasa pahit. Saya fermentasi dengan krim masam yang berbeza dalam batang 37 darjah, 5 jam. Di mana silapnya? Saya benar-benar mahu mencapai keputusan yang baik. Bolehkah suhu dikurangkan?

Pahit, kemungkinan besar disebabkan oleh susu. Boleh meregangkan sedikit.

Lina! Terima kasih untuk jawapan! Kali ini tidak bertahan lama, konsistensi yang baik, dibuat dengan krim, seperti kali terakhir, saya terkejut ketika saya merasakan kepahitan, bolehkah anda masam krim dengan krim masam ini?

Saya rasa anda hanya boleh menukar susu.

Baiklah saya akan cuba)))

[Galas]

Galas, dan bekas, yang disterilkan untuk krim masam? Tudung, sudu, pukul?

Fantik, disterilkan dalam ketuhar gelombang mikro, menuangkan air mendidih ke atas sudu! Mungkin anda perlu merebusnya?

[Galas]

Galas, tidak, saya juga melakukannya.

Helo! Saya membaca topik anda dan sangat kagum. Saya ingin bertanya apakah ada yang menggunakan ragi seperti itu:

Adakah layak menggunakan sourdough kering sama sekali jika mungkin untuk membeli krim masam pasar dengan berat dan menggunakannya untuk masam? Apakah kaedah terbaik untuk meneruskan?

Saya membuat krim masam dua kali, kali pertama dari krim 10% dengan jangka hayat yang pendek. Kali kedua krim Petmol dicairkan separuh dengan separuh susu UHT. Krim masam keluar baik dalam kedua-dua kes. Tetapi serum itu terpisah sedikit. Walaupun saya menyimpannya pada suhu 36C di Shteba, tanpa penutup, di atas serbet. Sudah siap dalam 4 jam kedua-dua kali. Suhu Steb adalah 34-37, termometer di dalam air memberikan maksimum 35.
Jadi suhu 35-38 adalah suhu maksimum? Dan bolehkah anda membuat krim masam pada suhu di bawah 35?
Sehingga tidak ada serum.
Atau adakah saya telah menukar krim masam? 0.5 liter - 3 sudu besar bulat penuh. Lebih dari 60g, ternyata.