Telinga diraja (atau telinga ayam)

Telinga diraja (atau telinga ayam)

Kategori: Makanan pertama

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Ikan ... aneka ragam dan ekor, kepala dan sirip lain
Ikan ... pike hinggap atau sesuatu yang lebih besar
Ikan ... sturgeon atau sevryuzhina
Ayam jantan ... bangkai sup
Akar putih untuk kuah
Lobak
Bawang mentol
Rempah dan garam
Cendawan porcini kering
Kentang
Hijau

Kaedah memasak

• Telinga ayam jantan. Atau lebih dikenali dalam sumber yang menginspirasi keyakinan, iaitu dalam buku-buku lama mengenai makanan, yang disebut "Royal ear". Minta maaf sejarah kuliner zaman Soviet, William, saya tidak takut dengan perkataan ini, Pokhlebkin, menerbitkan nama sup ikan ini "dengan cara paling utama". Dan dia juga muncul dengan beberapa legenda yang didakwa mengesahkan nama ini. Saya, berapa banyak sumber lama yang tidak kelihatan, tidak mendapat pengesahan mengenai perkara ini. Ya, dan saya setuju dengan pendapat bahawa telinga ini tidak boleh disebut itu. Kenapa? Ya, hanya segalanya. Uskup, mereka semua sami. Tetapi para bhikkhu tidak memakan daging dan ayam. Oleh itu kesimpulannya ... mengenai nama.
• Bagaimanapun. Nama bukan maksudnya.
• Baiklah. Sudah lama saya memasak Makanan ini. Tetapi, kemudian ayam jantan yang sesuai tidak dibentuk, maka tidak ada sterlet segar ..., secara umum, entah bagaimana ia tidak berjaya. Dan kemudian kanak-kanak itu membawa sesuatu dari memancing.
• 
• Dan saya mahu memasak telinga "Yang Mulia" ini. Berdasarkan resipi dari Elena Ivanovna Molokhovets. Yang nombor 122. Sterlet telinga dengan sampanye.
• Kita membaca: “Rebus 2-3 kilogram ikan kecil, seperti: ruffs, bertengger, ikan putih, pergi 1 ayam muda dengan akar putih, rempah dan garam, masak di bawah penutup, dengan api kecil, selama dua jam, menghilangkan kerak untuk membuat ikan mendidih, saring melalui ayakan, kupas, yang ingin menggunakan kaviar; regangkan melalui serbet. Lihat nota .... "
• Dan kerana banyak yang telah diperkatakan mengenai telinga ayam jantan, perkara pertama yang kita lakukan adalah mengambil ayam jantan ini.
• 
• Elena Ivanovna mempunyai resipi nombor 117, ada petunjuk jumlah air yang diambil untuk memulakannya. "..., Tuangkan air sejuk, seperti kaldu daging, iaitu, untuk 6-8 orang, 15 gelas ... "
• 
• Inilah gambarnya. Dalam kuali besi berkilat tebal.
• 
• Saya mesti mengatakan bahawa tidak lama kemudian, setelah memikirkan dan menilai keseluruhan jumlah produk dan masa yang sepatutnya dihabiskan untuk memasak, saya menambah air. Saya menuangkan enam gelas lagi. Tetapi itu tidak lama kemudian.
• Semasa air mendidih, kami memasak akar dan bahannya.
• Inilah sejambak akar dan hijau. Saderi, daun bawang, herba. Basil, saya mesti katakan dengan segera, dalam gambar ini hanya untuk mewujudkan tempat hiasan.
• 
• Seledri, tentu saja, anda tidak memerlukannya. Dan yang anda perlukan hanyalah lapan kepala yang terdapat dalam foto. Tambang, bersihkan, dan potong seperti ini.
• Alangkah baiknya mempunyai akar pasli putih, tetapi masih belum ada akarnya.
• 
• Bilas sayur dengan baik dan bahagikan kepada dua karangan bunga kecil. Kami akan menggunakannya dalam dua langkah.
• 
• Lobak, sedikit lebih rata (juga dibahagi kepada dua bahagian) dan masak sebilangan bawang. Jangan kupas bawang, buang hanya lapisan atas sekam.
• Daun. Bilas dengan bersih dan potong tidak terlalu halus.
• Dan pelbagai jenis lada, kacang polong. Lavrushkov beberapa daun - ia tidak akan berlebihan. Tetapi, kerana solidariti dengan Elena Ivanovna, saya tidak meletakkan cengkeh yang disyorkan oleh beberapa sumber di dalam kuali. Nah, dia ..., anyelir.
• 
• Jadi air sudah mendidih. Terus di atas api yang tinggi sehingga busa menonjol. Buih tentu saja mesti dikeluarkan tanpa ampun.
• Saya tidak pernah mendapat busa. Saya menyimpannya selama kira-kira lima minit pada gurgle kuat. Secara kebetulan, dia, busa, dan kemudian tidak muncul. Dan tidak hairanlah. Cockerel sangat muda, domestik. Makan bijirin ekologi semata-mata. Dari mana datangnya byake?
• Pada saat ini "membuat keputusan" (atau ketika busa berhenti menonjol), kecilkan api minimum. Sehingga mungkin. Kerana kita tidak akan "memasak" lebih jauh. Kami hanya akan "menyeksa" segalanya.
• 
• Dan keseluruhan set sayur-sayuran, dengan rempah dan akar, dihantar ke kuali. Tidak perlu garam lagi. Sehingga tidak ada yang direbus dan ..., secara umum, mengapa kaldu diasinkan "kemudian" dikatakan banyak. Saya tidak akan mengulangi diri saya.
• 
• Kita tutup periuk dengan penutup dan lupa selama beberapa jam, sekurang-kurangnya, kita perlu melakukan sesuatu dengan isi kuali.
• Sehingga ... sehingga kita memancing.
• Bersihkan apa-apa perkara kecil, usus, buang insang.
• Saya faham bahawa sumbernya tidak mengesyorkan mencuci barang kecil. Tetapi! Masa telah berubah. Jadi lebih baik menjauhkannya.
• 
• Karp berada dalam barisan pemain. Cermin. Saya membersihkannya, membuangnya, membuang insang dan memotongnya menjadi beberapa bahagian. Saya memasukkan kepingan ke dalam peti sejuk "untuk kemudian". Mereka tidak akan mengambil bahagian dalam proses selanjutnya.
• 
• Sterlet. Di sini mereka diberi tempat utama di telinga yang paling megah ini.
• 
• Langkah pertama ialah memotong sirip. Semua itu. Dan ekor dengan pantat. Semua ini akan masuk ke dalam sup. Pastikan untuk memotong mulut penyedut. Buangkan. Jangan tinggalkan dia.
• 
• Kami memotong kepala. By the way, anda lihat di sana dari bangkai ... itu seperti hati. Saya membuangnya. Walaupun, mungkin, ia dapat digunakan dengan cara lain.
• 
• Sekali lagi ... pastikan untuk membuang insang. Dengan berhati-hati. Ketepikan kepala kuahnya.
• 
• Tutup bangkai dan keluarkan semua jenis filem dan sisa buih dan benda lain di sana. Sudah tentu, bilas dengan baik.
• 
• Entah bagaimana ia akan berubah seperti ini.
• 
• Dan kami memotong bangkai. Tebal dua, dua setengah sentimeter. Tidak kurang.
• 
• Bilas lagi. Anda boleh menambah sedikit garam dan masukkan ke dalam peti sejuk. Giliran tidak akan sampai ke butiran sterlyazh ini dengan segera.
• 
• Dan ini semua untuk kuah kedua. Juga tidak perlu meletakkannya di dalam peti sejuk buat masa ini.
• 
• Cendawan. Saya mempunyai yang putih. Transcarpathian. Yang rohani, saya akan melaporkan kepada anda, yang luar biasa. Mereka perlu direndam. Dalam air sejuk dan jernih. Dan biarkan mereka bertahan selama satu atau dua jam.
• 
• Jadi. Dua jam berlalu dan lima belas minit lagi periuk berdiri di atas api kecil di bawah penutup tertutup.
• Tanggalkan penutupnya.
• Aroma yang menakjubkan. Rasa ... baik, bukan kuah masin. Apa rasa lain yang boleh ada?
• 
• Dia mula mengeluarkan ayam jantan, jadi dia, anak ayam, patah. Sehingga mendidih.
• By the way, jika anda mengikuti kanon, maka anda perlu menghidangkan sup ikan dengan pancake atau pai. Inilah daging ayam jantan ini, dan dengan bawang goreng, sangat sesuai untuk diisi. Tidak ada penggiling daging. Dagingnya dicincang halus.
• 
• Kami mengeluarkan keseluruhan penanda buku tanaman akar.
• 
• Mari kita kembali ke cendawan sebentar. Bilas dengan baik. Setiap kulat. Untuk menghilangkan baki pasir terkecil sekalipun.
• Saya menuangkan air di mana cendawan direndam. Walaupun aroma dari dirinya terpancar di hati. Sayang sekali, tetapi sekali lagi atas alasan kebersihan.
• 
• Dan kami menghantar cendawan ke kuali.
• 
• Kemudian masukkan kepala, sirip dan denda ikan ke dalam kuali.
• 
• Dan bahagian kedua dari campuran akar. Didihkan, naikkan panas, kemudian kurangkan kembali panas, tutup dan biarkan hingga lesu selama satu setengah jam lagi ... atau lebih baik dua.
• 
• Inilah gambaran dalam kira-kira dua jam.
• 
• Keluarkan segala macam barang dari kuah dengan sudu berlubang dan tapis kuahnya. Saya melakukannya dua kali. Pertama, melalui ayak, yang lebih besar, dan kemudian tambahkan ayak halus kedua. Terdapat sampah yang sangat sedikit, boleh dikatakan.
• 
• Pada masa ini, anda boleh "... membersihkan, siapa yang ingin makan kaviar .." atau "... menjelaskan dengan putih telur kocok ...". Tetapi! Kami tidak mempunyai kaviar di kedai umum, mereka mengatakan tidak ada permintaan, tetapi perjalanan jauh ke Eliseev, dan kami terlalu malas. Walaupun di sana ... hampir tidak. Dan untuk meringankan dengan protein ... ya kuahnya ternyata hampir telus. Jadi kami tidak.
• Sekarang kita akan membincangkan apa yang tidak ada dalam resipi Elena Ivanovna. Dan hakikat bahawa banyak peminta maaf atas kesucian prinsip telinga tidak menerimanya. TETAPI! Saya memasak sup untuk diri saya sendiri, dan oleh itu ... "semua ke kebun." Saya lakukan seperti keluarga saya dan saya suka. Tidak mahu? Jangan makan. Dan kami akan! Dan kami tidak akan membantah.
• Potong cendawan. Kami memotongnya seperti biasa untuk sup.Tidak perlu menggilingnya, tetapi juga kepingan besar tidak berguna.
• Potong lobak merah ke dalam kepingan nipis. Agar lebih cepat masak dan lebih senang dimakan.
• Kentang. Potong juga kiub bersaiz sederhana.
• 
• Cendawan dan wortel segera kembali ke kuahnya. Saya sekali lagi mendidih kuahnya mendidih dengan api yang tinggi dan mengembalikannya, panaskan ke kedudukan asalnya, kemudian keringkan selama kira-kira dua puluh minit sehingga wortel sedikit masak.
• Dan hanya selepas itu kentang akan masuk ke kuali.
• Pada masa ini, saya masin telinga saya. Dengan menambahkan sedikit garam, saya mencapai sedikit kemasinan. Namanya, bukan "per".
• 
• Walaupun kentang "separuh masak", anda perlu mendapatkan sterlet. Sekiranya ia ditambah, bilas dengan baik.
• 
• Di sini. Sebaik sahaja kentang mencapai tahap kesediaan yang hampir separuh ini, sterlet dihantar ke kuali. Hanya ada satu prinsip. Semakin banyak dia, sterlet, semakin baik.
• 
• Izinkan saya mengingatkan anda. Api diminimumkan ke tahap serendah mungkin.
• Sterlet bertukar menjadi putih sedikit. Ini kira-kira sepuluh minit selepas penanda buku.
• 
• Secara keseluruhan, sterlet mesti dimasak selama kira-kira dua puluh minit. Nah, tiga puluh berada di had.
• "... Kekasih menambah telinga ini: sampanye Clicquot dan sauterna kelas tinggi, secara berasingan setelah direbus ...."
• Saya menjumpai sebotol Abrau di ruang bawah tanah saya. Biarkan sehingga separuh kering. Tetapi masa kini. Tentu saja dia menuangkan, kira-kira lima minit sebelum akhir, gram berhenti. Ada kes.
• 
• Baiklah, sebenarnya ... "... Letakkan pautan ikan dengan teliti ke dalam cawan sup, tambahkan dill hijau, tuangkan telinga yang tegang .... Dihidangkan secara berasingan setengah kepingan lemon, dikupas dan dikupas. Ramai orang juga suka bawang hijau cincang halus…. Rastegai, kulebyaka Moscow, pai dengan viziga dan sagu, dan lain-lain disajikan dari pai ... "
• 
• Dan sekarang beberapa perkataan mengenai perasaan dan perkara. Telinga berubah menjadi kekayaan gila. Tetapi, tentu saja, Makanannya berat, apa sahaja yang boleh dikatakan, jadi segelas jus gandum kedua akan cukup sesuai. Serangan ... sangat baik!
• Angela untuk anda semasa makan!

Hidangan direka untuk

12

Masa untuk menyediakan:

2 jam

Resipi serupa

Telinga ais dalam gaya Chuvash (dopleta)

Telinga vodka dengan kepala (jawatan musim panas) (Ivanych)

Ramping sup dengan salmon dalam periuk perlahan (tatusena)

Supeck mulia !!!! Ini secara riang !!!
Saya akan makan makanan seperti itu setiap hari

Terima kasih kerana berkongsi!

Bukan resipi, tetapi puisi. Saya membaca secara harfiah dengan nafas terengah-engah, sterlet ada di dalam peti sejuk, tetapi tidak ada ayam jantan, mungkin anda perlu memasak sup seperti itu, terima kasih untuk sains!

gabungan yang tidak biasa! terima kasih, saya akan tahu sterlet itu krasava, saya berenang di akuarium

Cantiknya!

Saya hampir tersedak! Gambar yang menarik, dan keterangannya ... sangat digemari gaya! Balsem lurus di hati! Dan memandangkan minat saya terhadap ikan dan telinga ... saya tidak mempunyai kata-kata! Kami perlu segera memasak, jika tidak, ada peluang untuk mati kerana tidak sabar!
Terima kasih, saya membuat anda gembira!

Cuba ia. walaupun anda tidak akan menyesal. Bermasalah, tapi berbaloi!

[Ivanych]

Tuhan! Ya, senang menghadapi masalah seperti itu!
Sudah berpuasa di hidung dan, oleh itu, kami akan menangguhkan penyediaan hidangan yang menakjubkan ini sehingga, selepas puasa !!!
Dan ayam belanda mempunyai rumah, tetapi bukan satu). Dan cendawan Transcarpathian benar-benar harum (walaupun saya kehabisan, saya akan lari ke kawan-kawan saya untuk memanggil dan meminta mereka dibawa kembali).
Baiklah, untuk ikan, saya rasa ia tidak akan berjaya!
Ivanych, terima kasih banyak atas keseronokan dalam membaca dan untuk iringan fotografi yang sangat baik dari kisah ini!)

Kesihatan!

[Ivanych]

Masakan: Rusia

Ivanych, mana-mana orang asing, yang hanya melihat foto MK, akan memahami bahawa mustahil untuk memahami jiwa Rusia!
BRAVO!

tetapi di mana mereka ... mereka bahkan tidak secara manusiawi boleh membuat mustard! ...

tetapi di mana mereka ... mereka bahkan tidak secara manusiawi boleh membuat mustard! ...

+1

Saya mendapat resipi masakan anda pada bulan Mei tahun lalu. Saya masih tidak berisiko membuat karya besar dari produk pasar raya kami. Saya takut merosakkan rasa. Hanya karya agung. Resipi anda tidak boleh dikelirukan dengan orang lain! Dan terutamanya: "Malaikat untuk anda semasa makan!"

Saya mengesahkan bahawa ia sangat sedap dan memuaskan.Kami sedikit mengubah resipi ini di wilayah Gomel. Sterlet tidak lagi dijumpai di Dnieper. Kira-kira empat puluh tahun yang lalu ada. Kami membeli satu set sup ikan trout, selalu dengan kepala. Dan kerana anak saudara suami adalah pemburu, kami mengganti ayam jantan dengan itik liar. Di rumah, saya menggantikan ayam jantan dengan sup ayam. Sangat sedap memasak di atas kuali. Perbezaannya ialah kita menambah kentang potong besar, wortel, atau keseluruhan. Masukkan kepingan ikan dan ayam ke dalam pinggan. Keesokan harinya penduduk kampung kami makan sup ikan kerana sebab tertentu, selalu sejuk. Jadi mereka memilikinya. Oleh itu, kita mempunyai pilihan anggaran.

Keesokan harinya penduduk kampung kami makan sup ikan kerana sebab tertentu, selalu sejuk.

Dan ini betul-betul betul ... jika telinga dikimpal dengan betul, praktikalnya seperti aspik.

Begitulah keadaannya.

Rasa !!!!

Terima kasih!

Resipi hebat !!! Pelik dia entah bagaimana berjalan melewatinya. Dan tidak dinilai. Betul-betul telinga Tsar !!!

P.S. Telinga kemaluan kita sedikit berbeza. Sekiranya suami memintanya, saya akan hantar resepinya.
Tetapi saya akan membuat tempahan dengan segera: semuanya lebih mudah di sini. Tanpa sturgeon ...