Teh fermentasi yang dibuat dari daun kebun dan tanaman liar (kelas induk)

Gadis, hari ini hujan, baik untuk kebun, buruk untuk pembinaan dan internet. Saya mencuba teh epal + pir + blackberry + currant. PERKARA. Saya mengambil gambar, saya bertugas 31, zn
Saya akan hantar 30. Boleh
o hanya beku, tetapi layu, dan kemudian beku lebih baik (dan aroma, dan warna, dan rasa). Ia basah, licin dan nyamuk. Saya turun ke bawah.

[Loksa]

Loksa, dzhida, dzhigida adalah penyedut berdaun sempit saintifik. Ia tumbuh di selatan lorong tengah, kita tidak memilikinya ...

[Alla]

Saya melaporkan mengenai Dzhigida

Alla, terima kasih atas laporannya! Sangat positif bagi mereka yang menumbuhkannya. Saya berfikir bahawa teh yang baik akan berubah, kerana anggur dibuat dari itu ...

tambah Jigida ke senarai

Alla, kemudian, dalam beberapa hari. Saya tidak lagi mempunyai kemampuan untuk menyunting. Saya sedang menyiapkan sesuatu seperti senarai kandungan dalam topik kami dengan pautan di halaman pertama. Saya perlu meminta tukang masak memberi saya peluang untuk menyunting, pada masa yang sama saya akan memasukkan jigida dalam senarai.

[Oksana]

Saya tidak dapat melakukannya dengan foto, membuat permintaan di internet "Dzhida".

Oksana, lihat. Ini adalah Jigida. Foto pertama belum matang.



Dan ini sudah masak:



Alla, daun seperti kecil. Bagaimana anda mengumpulkannya?

[Linadoc]

Anda hanya boleh membeku, tetapi layu, dan kemudian membeku dengan lebih baik (dan aroma, dan warna, dan rasa).

Linadocdan kemudian penggiling daging? Saya belum melakukannya. Mengapa anda tidak memutarnya dalam penggiling daging sebaik sahaja layu? Secara umum, proses layu diperlukan bukan hanya untuk membuat gulungan menjadi lebih baik. Semasa proses layu, jumlah air di daun berkurang, jusnya menjadi lebih pekat, proses penapaian lebih baik dan teh ternyata lebih enak, lebih aromatik dan lebih gelap... Beberapa hari yang lalu saya memetik teks dari buku "The Encyclopedia of Healing Tea" mengenai perkara ini. Saya akan mengulangi teks ini. Kerana saya berpendapat bahawa memutar daun beku dan tidak layu dalam penggiling daging bermaksud memburukkan teh. Anda mendapat banyak jus, dan penapaian lebih lemah:

ketika layu, perubahan kelembapan di bawah pengaruh suhu tertentu yang menentukan perjalanan proses biokimia di dalam daun teh. Air dalam sel adalah medium di mana interaksi bahan terlarut di dalamnya berlaku. Telah diketahui bahawa pada pengenceran tinggi, beberapa reaksi tidak dapat berlaku atau memerlukan masa lebih lama untuk diselesaikandaripada yang diperlukan untuk akhir proses pengeluaran tertentu. Oleh itu, daun mesti dikeringkan hingga tahap kelembapan yang sama. Eksperimen di India menunjukkan bahawa teh terbaik diperoleh apabila nisbah bahan kering dan air adalah 1: 2, iaitu kelembapan selebihnya dalam daun harus 60-62%.

Jadi pengalaman anda Linadoc, mengesahkan teori ini.

[Linadoc]

Ia basah, licin dan nyamuk. Saya turun ke bawah.

Linadoc, dan belum mencuba antena untuk Internet? Saya mempunyai Internet yang sama tanpa antena. Antena adalah perkara yang sama sekali berbeza!

Lyudmila, terima kasih atas jawapan dan nasihat!
Saya faham tentang kafein sebelum ini, tetapi saya berharap tiba-tiba ada sebidang rumput yang akan menambahkan kepatahan pada teh kami. Ceri burung benar-benar tidak mengagumkan. Saya melakukannya sebagai sebahagian daripada Derevensky - saya memotongnya - baunya seperti badam, tetapi hari ini saya membuatnya - dan hampir tidak ada yang tinggal dari bau ceri burung atau bau badam ...
Saya membaca semua topik teh anda sejak awal (secara terperinci) - walaupun saya tidak dapat melakukan semuanya dengan betul (bayi adalah bayi - anda tidak boleh lari dengan kreativiti teh).
Proses saya adalah seperti berikut - Saya mengambil daun, meninggalkannya dalam beg yang terikat longgar selama sehari (sehingga kami pulang), kemudian di dalam peti sejuk selama beberapa hari (sehingga waktunya muncul), cairkan selama 20 minit, putar gulung dan potong segera (pada seseorang juga melihat kaedah ini di sini - secara umum, nampaknya ia lebih menjimatkan), tutup dengan tuala lembap dan penutup, letakkan pada penapaian, kemudian di ketuhar panas (saya mempunyai ketuhar gas, jadi saya tidak dapat mengatur suhu seperti biasa - "+ - kilometer", walaupun saya menetapkannya hingga 100 darjah selama satu jam, kemudian saya menurunkannya, dan kadang-kadang saya mematikannya, jika saya merasakan teh telah kering, saya mengacau teh dengan tangan saya semasa proses pengeringan), tuangkan ke dalam beg dan keringkan di atas tingkap terbuka (kadang-kadang sehari, kadang-kadang sehari), kemudian saya tuangkan ke dalam kotak dan letakkan di tempat yang gelap untuk "masak".
Saya menulis dengan begitu terperinci dan menyedari bahawa titik "goreng" kerana ketuhar ternyata "di mana lengkung akan mengeluarkannya" (tetapi tehnya hitam, tidak terbakar), titik "berpeluh" juga ada pada "mungkin "(semasa saya membawa daun pulang - mereka seperti dikukus di dalam beg - baunya semakin kuat), tetapi saya akan berusaha selama tempoh penapaian - entah bagaimana saya takut akan berlebihan dan bau akan hilang ...
Suatu hari nanti saya akan bereksperimen dan melaporkan!

Mengapa badan tidak ada dalam senarai! ? Sesiapa yang memilikinya pasti akan mengundi. Sangat kaya, sihat, enak, salah satu teh paling pedas dan kuat yang anda dapat!

Anda hanya boleh membeku, tetapi layu, dan kemudian membeku lebih baik (aroma, dan warna, dan rasa)

Saya berkongsi pendapat anda, kerana selera saya, teh yang telah melalui peti sejuk ternyata lebih enak dan lebih beraroma.
Oh, sayang saya tidak mempunyai eksotisme, saya akan mencari pokok epal liar!

teh terbaik diperoleh apabila nisbah bahan kering dan air adalah 1: 2, iaitu kelembapan selebihnya dalam daun harus 60-62%.

Tetapi bagaimana dengan daun yang melalui peti sejuk? Saya memusingkannya, sehingga ia mengalir tepat dari tangan saya.
Di sini saya menjumpai daun chokeberry hitam di dalam peti sejuk, saya agak meragui pengenalannya ... ada bau tulang. Saya memusingkannya di telapak tangan saya bersama daun teh, sosej, tidak memotongnya. Fermentasi semalaman, pada waktu pagi di dalam peti sejuk, kering semalam. Gadis !!! ibu mia !! teh yang luar biasa! ini dia ya !!! kira-kira sama dengan i-tea dan chokeberry hitam. Tetapi persoalan saya ialah, adakah daun chokeberry hitam benar-benar berbau seperti batu, bukankah itu ceri bagi saya (saya yakin bahawa chokeberry adalah 99%, tetapi saya masih bertanya kepada anda).

[Galina Iv.]

Galina Iv., blackberry juga berbau seperti ceri, aroma ceri + batu yang agak serupa Berapa lama penapaian dengan teh Ivan?

ditapai semalaman, dari 00-00 hingga 9-00 (bagi saya, pagi bermula jam 9-00)
Oksana, terima kasih kerana mengesahkan aroma buah batu))

[Linga]

intinya "goreng" kerana ketuhar ternyata "di mana lengkung akan membawanya" (tetapi tehnya hitam, tidak dibakar),

Linga, tidak perlu! sekiranya perniagaan ini tidak dibenarkan berjalan, ia akan berubah dengan baik. Sebilangan bau karamel muncul. Saya "menggoreng" beberapa kumpulan terakhir. Saya suka. Orang Cina menggunakan kaedah ini dengan kekuatan dan utama - teh dalam kuali besar dikeringkan di atas kayu bakar. Mereka juga mengganggu tangannya.

titik "berpeluh" - juga pada "mungkin" (semasa saya membawa pulang daun - mereka seperti dikukus di dalam beg - baunya semakin meningkat),

Saya setuju, baunya semakin meningkat. Tetapi saya tidak begitu menyukai kaedah ini. Dan gadis-gadis itu gembira.

Saya akan berusaha untuk jangka masa penapaian - saya agak takut bahawa saya akan berlebihan dan bau akan hilang ...

jangan takut ... Teh semalam diperam selama 25 jam. Bau sejuk!

bagaimana dengan daun yang melalui peti sejuk? Saya memusingkannya, sehingga ia mengalir tepat dari tangan saya.

Galya, kami secara manual memutar gulungan melalui peti sejuk dan kami tidak akan mengeluarkan jus sebanyak melalui penggiling daging. Jus yang tidak dipilih ini tidak akan dan tidak akan mengambil bahagian dalam penapaian, dan kemudian ia akan menguap semasa pengeringan. Inilah yang ditulis dalam buku yang sama mengenai perkara ini:

Tujuan utama menggulung daun teh adalah untuk memecahkan dan menghancurkan sel, di mana getah sel dilepaskan ke permukaan daun, di mana ia terdedah kepada tindakan udara dan enzim. Daun yang agak layu hendaklah mudah dipintal, jika tidak, mereka akan hancur; daun yang layu, sebaliknya, mesti dipintal dengan kuat untuk mengeluarkan jus dari sel dan memberi peluang untuk menjalani pengoksidaan. Telah diketahui bahawa teh yang diperoleh dengan curling ringan memberikan infusi yang lemah, sementara teh yang terbuat dari daun yang sangat ikal memberikan kuat.

Jadi tidak kira bagaimana kita memerah jus dari daun dengan tangan kita, ia tetap tidak akan sama seperti jika kita memusingkannya dalam penggiling daging.

[Rada-dms]

mengapa badan tidak ada dalam senarai! ?

Rada-dms, maaf, saya tidak ingat diri saya! Dan anda pergi ketika saya meletakkan senarai untuk perbincangan. Sebentar kemudian saya akan meminta kebenaran bos untuk menyunting untuk memasukkan pautan, saya pasti akan memasukkan badan.

Tetapi persoalan saya ialah, adakah daun chokeberry hitam benar-benar berbau seperti batu, bukankah itu ceri bagi saya (saya yakin bahawa chokeberry adalah 99%, tetapi saya masih bertanya kepada anda).

Galya, memang, blackberry berbau seperti ceri. Saya menulis kepada mistletoe bahawa teh blackberry ternyata seperti ceri dalam kiub - dalam rasa dan aroma. Dan dia dan Svetlaya mempunyai sesuatu yang tidak kena dengan chokeberry hitam - warna dan aroma yang lemah. Bagus kerana anda telah mengesahkan hasil yang baik. By the way, saya juga membuat chokeberry hitam dengan fireweed tidak lama dahulu. hasilnya luar biasa!

Hari ini saya membawa teh ini ke pejabat, membancuhnya, minum segalanya dan berkata dalam korus: betapa sedapnya !!!!! Terima kasih, Lyudochka untuk segalanya, untuk segalanya !!!

[pusingan1]

pusingan1, sungguh menakjubkan !!!

Dan inilah teh saya: 1-ceri, 2- blackberry, 3- strawberi (hutan). Semasa saya mengundi, saya lebih suka ceri, dan hari ini, dua minggu selepas memasak, saya membuka blackberry dan tidak dapat merobek diri saya, baunya tersekat !!! Teh, mungkin, seperti anggur mesti diselitkan! Juga di pengering mereka kering: ceri, pir, abu gunung berbuah besar dan hawthorn. Saya menyediakan setiap teh secara berasingan, dan campurkan semasa saya membancuh. Terima kasih banyak Lyudmila untuk sains!

[Ilona]

sungguh hebat !!!

Ilona, terima kasih! Sertai kami! Teh ini sangat sesuai untuk dibuat!

[Irina]

Dan inilah teh saya: 1-ceri, 2- blackberry, 3- strawberi (hutan).

Irina, teh hebat! Gembira anda menyukainya!

Teh, mungkin, seperti anggur mesti diselitkan!

Sudah tentu ! Sekurang-kurangnya sebulan! Dan semakin lama harganya, semakin baik! Saya menulis mengenai perkara ini dalam resipi.

Saya menyediakan setiap teh secara berasingan, dan campurkan semasa saya membancuh.

Sekarang cuba buat "Teh Negara" dengan menumis daun tanaman yang anda suka bersama. Hasilnya akan jauh lebih baik daripada teh mono.

Hari ini saya membawa teh ini ke pejabat, membancuhnya, minum segalanya dan berkata dalam korus: betapa sedapnya !!!!! Terima kasih, Lyudochka untuk segalanya, untuk segalanya !!!

Untuk kesihatan anda, Tandakan! Peringkat rakan sebaya adalah gred tertinggi! Saya gembira kerana tehnya ternyata!

[Ludmila]

Ludmila, dengan saya pada anda, saya cuba. Saya tahu siapa yang pasti akan menghargai ciptaan ini, ini adalah ibu saya! Dia hanya pergi dan membuat minuman sepanjang tahun, dia minum teh hitam dan hijau biasa, sayangnya di pesta)) Semasa saya berusaha untuk mengetahui apa itu penapaian, atau lebih tepatnya bagaimana melakukannya setelah pengeringan dan menatal penggiling daging. Ini dalam topik teh Ivan, saya mungkin akan pergi melihat

[Ilona]

Ilona, ada ruang lingkup kreativiti! Tangan saya tidak tumbuh cukup dari situ dan kemudian semuanya berfungsi untuk saya, diperam dan dikeringkan, dan kemudian saya akan terus menimba kemenangan untuk musim sejuk! Terima kasih kepada Lyudmila kerana idea dan nasihat hebat !!!

[Rada-dms]

Sangat kaya, sihat, enak, salah satu teh paling pedas dan kuat yang anda dapat!

Rada-dms, Olya, pujuk saya di tempat anda menerangkan penyediaan teh ini ... Topiknya tidak lagi kecil, bermasalah untuk mencari ...Terima kasih terlebih dahulu!

Gulnara, avka anda membuat saya ketawa dan ketawa pada masa yang sama)))) Hebat !!!

Oh, betapa lambatnya saya menangkap diri saya, atau lebih tepatnya saya melihat Temka ((Twan tidak mempunyai teh. Saya bersama ayah saya di luar Tverby, jadi semuanya berwarna merah jambu dan ungu dari ladang berbunga !!! Dan saya tidak tahu apa yang harus dilakukan, tetapi ternyata apa yang harus dilakukan !!! Teh untuk musim sejuk kering !!! Dan sekarang mungkin sudah habis ((
Dan saya ada soalan. Luda, saya mempunyai pengering elektrik yang sama dengan anda! Adakah anda mengeringkan jisim di dalamnya segera setelah penapaian atau adakah anda mengeringkannya terlebih dahulu di dalam ketuhar, dan kemudian di sana untuk pengeringan terakhir? Dan pada suhu berapa anda kering? Paling rendah?

GADIS TERIMA KASIH SANGAT BAGI GELAP. KHAS UNTUK LADANG. TEA ADALAH KELEMAHAN SAYA. SAYA SELALU KERING KERAM DAN BUNGA. DAN YESTERDAY SAYA MENGAMBIL TEA FERMENTED DENGAN SAGE DAN BUAH HITAM. BAU BETUL.

[Tashenka]

pujuk saya di tempat anda menerangkan penyediaan teh ini ... Topiknya tidak lagi kecil, bermasalah untuk mencari ... Terima kasih terlebih dahulu!

Tashenkasementara Rada tidak berhubung, lihat, dia menulis di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Saya mempunyai pengering elektrik yang sama dengan anda! Adakah anda mengeringkan jisim di dalamnya segera setelah penapaian atau adakah anda mengeringkannya terlebih dahulu di dalam ketuhar, dan kemudian di sana untuk pengeringan terakhir? Dan pada suhu berapa anda kering? Paling rendah?

Ilona, tidak, di pengering saya hanya mengeringkan teh yang tidak ditapai - dari pudina, balsem lemon ... Dan teh yang ditapai dikeringkan pada suhu 100 * 1 - 1.5 jam, dan kemudian saya mengeringkannya pada suhu 50 - 60 * sehingga hampir keseluruhan jisim telah kering. Nah, kemudian di beg di udara. Dan di pengering suhu maksimum ialah 70 *. Pada suhu ini, teh ternyata berbeza. Inilah yang ditulis mengenai suhu pengeringan dalam buku pintar mengenai teh Cina dan India:

Pengeringan teh yang sangat cepat menggunakan suhu tinggi (di atas 100 ° C) tidak memberikan hasil yang baik, serta pengeringan yang sangat perlahan dan suhu yang sangat rendah (di bawah 75 ° C). Penggunaan suhu tinggi semasa pengeringan mengurangkan kualiti teh dengan ketara, kerana aromanya berkurang dengan ketara kerana kehilangan minyak pati dan penyerapan kafein. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan produk yang "stabil di rak", perlu dikeringkan pada suhu sekurang-kurangnya 76.7 ° C, oleh itu, suhu optimum harus dipertimbangkan untuk pengeringan pertama 90-95 C, untuk yang kedua - 82– 87 C.

Dan saya biasanya "menggoreng" kumpulan terakhir pada awal pengeringan pada suhu 150 * (kira-kira 20 minit, kacau sentiasa). Kemudian saya pergi ke 100 *, kemudian - hingga 50 - 60 *, dan kemudian di dalam beg. Kaedah ini juga dijelaskan dalam buku ini. Saya mencubanya - saya menyukainya.

[Ilona]

Saya tahu siapa yang pasti menghargai ciptaan ini, ini adalah ibu saya! Dia hanya pergi dan membuat minuman sepanjang tahun, dia minum teh hitam dan hijau biasa hanya kerana musibah di sebuah pesta

Ilona, baiklah biarkan ibu membuat teh dan merawat anda!

Semasa saya berusaha untuk mengetahui apa itu penapaian, atau lebih tepatnya bagaimana melakukannya setelah mengeringkan dan menatal penggiling daging.

Kemudian lihat arahan ringkas untuk membuat teh. Mungkin lebih mudah dengan cara ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Balas # 680

Luda, terima kasih! Dan bagaimana dengan ketuhar, adakah perlu atau boleh anda lakukan dengan pengering elektrik? Saya benar-benar tidak mahu memandu ketuhar dalam keadaan panas ... Dan jika saya pergi ke ayah saya, tidak ada ketuhar atau pengering, maka apa yang perlu dilakukan? Sekiranya cuaca baik, maka tidak ada yang akan memanaskan dapur di rumah ... maka tidak akan ada teh, bukan?

[Ludmila]

Alla, ini adalah daun kecil. Bagaimana anda mengumpulkannya?

Ludmila, Saya tidak pernah melihat buah beri ini masak, sekarang pada musim gugur saya perlu pergi dan melihat.

Terdapat banyak tunas muda di pohon tanpa beri, daunnya tidak sekecil dalam foto. Saya memang mahu membuat teh dari jigida.

[Ilona]

bagaimana saya terlambat, atau lebih suka melihat Temko ((teh Twan kemudian pergi dan tidak lagi.

Ilona, agak lewat, tetapi anda masih dapat mencari teh willow, yang tidak muncul. Jadi melihat-lihat.

[Alla]

Saya tidak pernah melihat buah beri ini masak, sekarang pada musim gugur saya harus pergi dan melihat.

Alla, pada masa yang sama mengumpulkan mereka dan membuat wain.

[Lena]

TERIMA KASIH BANYAK UNTUK GELAP.

Lena, untuk kesihatan anda! Sekiranya anda gemar teh herba, ini mesti dilakukan!

Lyuda, gadis-gadis, saya mempunyai banyak penyedut perak di laman web saya (saya menanam 1 semak, dan sekarang ia seperti rumpai di mana-mana). Saya membaca mengenai jigda, dan memutuskan untuk memeriksanya. Ujian kumpulan lulus. Saya akan mencuba sebilangan kecil teh. Nyahlanggan. Dibuat dari juniper, okay! Butiran dapat digunakan untuk merokok, menambah pengasam dan menggosok, bau setelah pengeringan dan penapaian sangat ditingkatkan.

Luda, saya juga tidak dapat menangkapnya dengan antena, secara amnya terdapat jammers pertahanan. Tetapi kita tahu sebelum orang lain kapan dan di mana. Tentang layu, dan kemudian pembeku - kebetulan kebetulan (saya tidak mempunyai masa), saya menyukai hasilnya, dan sekarang saya melakukannya ketika saya tidak mempunyai masa untuk menatal lembaran yang sudah layu. Saya menyimpan foto dan data, saya akan menerbitkannya sebelum bertugas, di internet yang bagus. Di sinilah saya normal, dan ada kedudukan, gelaran, ijazah ilmiah dan omong kosong lain, tetapi mesti sepadan, jadi memerlukan satu hari untuk itu, tetapi ada Internet yang bagus.

Semalam saya mengumpulkan daun pir dan segelintir epal, ceri, currant dan raspberry. Pada malam hari ia layu, pada waktu pagi mulai berpusing, nampaknya daun pir sangat kering (walaupun setelah kering mereka berbaring di dalam peti sejuk semalaman dengan tuala). Saya memutuskan untuk menambah, semasa menatal, daun strawberi hutan dan kebun yang sebelumnya dikumpulkan dari peti sejuk beku. Butiran keluar tidak kering dan tidak basah - itu sahaja. Fermentasi selama 6 jam, menjadi sangat gelap, hampir hitam, kering di dalam ketuhar dengan pintu terbuka, esok saya akan kering sedikit di dalam pengering. Aromanya kuat dan menyenangkan, dalam penampilannya seperti teh hitam yang dibeli di kedai, hanya butirannya lebih tebal. Saya akan mencubanya dalam sebulan, sebelum saya rasa tidak masuk akal, kerana saya hanya minum air rebus, dan jika saya suka, saya akan menyebarkannya kepada rakan, jiran, saudara dan kenalan. Tetapi betapa menariknya untuk dilakukan!

[Linadoc]

Saya juga tidak dapat menangkapnya dengan antena, secara amnya terdapat alat penyekat pertahanan.

Maka jelas! Ya, orang kita akan mencari cara untuk mengalahkan industri pertahanan! Bagus!

Tentang layu, dan kemudian pembeku - kebetulan kebetulan (saya tidak mempunyai masa), saya suka hasilnya,

Saya memahami kaedah ini dan secara teorinya menyetujuinya. Saya pasti akan mencuba dengan daun yang sukar seperti ceri dan blackberry. Apabila teh ivan habis. Dan hanya daun beku, tidak layu, setelah penggiling daging, berikan teh buruk - serbuk, apalagi, lemah aroma, rasa dan warna.
Terima kasih, Linadoc, untuk laporan anda dari pinus. Sentiasa menanti mereka!

[natushka]

kerana saya hanya minum air rebus, dan jika saya suka, saya akan mengedarkan teh kepada rakan, jiran, saudara dan kenalan. Tetapi betapa menariknya untuk dilakukan!

natushka, semuanya bermula dengan baik dalam siaran! Dan saya yakin tehnya berjaya! Sudah tentu, perlu diedarkan! Saya melakukannya sendiri. Tetapi anda sendiri perlu minum teh. ia tidak akan buruk! Saya bercakap seperti seorang lelaki yang minum satu air untuk masa yang lama ... Kemudian saya menyerah pada kes ini. Dan saya tidak menyesal ... saya terus minum air. Dan banyak - 2-3 liter sehari. Tetapi mentah! Dan teh, tentu saja, juga ...

Sial ... Oleh itu, anda tidak perlu pergi ke baht untuk teh organik sekali tanpa oven dengan cara apa pun ((Masalah ... saya akan mengambil yang beku, jadi ia akan memanas sendiri dalam perjalanan kembali, tetapi hanya akan menjadi busuk selama 8 jam perjalanan dalam satu bungkusan

Bawa saya, saya mempunyai daun di dalam beg selama sehari, teh ternyata sangat baik!
Sebilangan kecil teh boleh dikeringkan dalam kuali besi tuang.

[Ilona]

sekali tanpa oven

Ilona, Valentine hak! Mulakan pengeringan dalam kuali dan selesaikan mesin pengering. Saya menulis tentang ini dalam resipi teh willow dan teh dari daun tanaman kebun (jawapan No. 6). Saya sendiri mencubanya, apabila lampu dimatikan, ia berfungsi dengan baik.

TENTANG !!! Terima kasih kerana menggoreng !!! Ini adalah idea !!!

[penghasilan teh hitam dari Bab 4. Teknologi penghasilan teh]

Budak perempuan! Saya terus menyiarkan petikan dari buku Profesor, Doktor Perubatan Cina Wu Wei Xin "Ensiklopedia Teh Penyembuhan". Kali ini - oh penghasilan teh hitam dari Bab 4. Teknologi penghasilan teh... Bab ini besar, jadi saya akan membahagikannya kepada beberapa catatan, supaya nanti senang dibaca dan kemudian merujuk pada bahagian teks tertentu. Setiap pos merangkumi satu peringkat pengeluaran teh.
Versi lengkap buku "Ensiklopedia Penyembuhan Teh" boleh didapati di sini 🔗

[Pengeluaran teh panjang hitam]

Pengeluaran teh panjang hitam

KEBERSIHAN

Dari semua jenis teh, teh hitam panjang menjadi tempat utama di pasaran dunia. Teknologi pengeluarannya, terdiri daripada proses layu, curling, fermentasi dan pengeringan mengikut urutannya sangat logik bahawa pengembangan skema teknologi lain tidak dapat diwakili tanpa mengubah jenis produk.
Proses pengeluaran teh hitam panjang bermula dengan layu. Tujuan proses ini adalah kehilangan turgor oleh daun dan memberikan keanjalan - kelembutan, yang diperlukan untuk pelaksanaan proses memutar lebih lanjut. Ini menjadi mungkin sekiranya kelembapan dalam lembaran dan menyebabkan turgor tisu menguap.

Suhu terbaik untuk layu dianggap 20-24 ° C pada kelembapan relatif 70%. Semakin kering dan panas udara, semakin mudah daun layu dan semakin pendek tempoh layu. Walau bagaimanapun, kilang di India dan Sri Lanka berpendapat bahawa tempoh layu semula jadi tidak boleh kurang dari 18 jam.
Semasa pengeringan itu kelembapan berubah di bawah pengaruh suhu tertentu tentukan perjalanan proses biokimia di dalam daun teh... Air dalam sel adalah medium di mana interaksi zat terlarut di dalamnya berlaku. Telah diketahui bahawa pada pengenceran besar, beberapa reaksi tidak dapat berlaku atau memerlukan lebih lama untuk diselesaikan daripada yang diperlukan untuk menyelesaikan proses pengeluaran tertentu.

Oleh itu, daun mesti dikeringkan hingga tahap kelembapan yang sama.
Daunnya boleh layu secara normal, kurang kabel atau terlalu lama. Secara relatifnya daun yang layu sangat lebat dan menghasilkan teh yang lebih baik dengan sifat daun daripada daun yang belum selesai... Eksperimen di India menunjukkan bahawa teh terbaik diperoleh dengan nisbah bahan kering dan air 1: 2, iaitu kelembapan selebihnya di daun harus 60-62%. Daun dianggap layu dengan baik apabila semua flush dalam permainan layu lebih kurang sama rata. Namun, harus diingat bahawa tidak ada layu yang ideal, kerana bahagian-bahagian pembilasan mengandungi jumlah kelembapan yang berlainan dan mempunyai kadar penyejatan yang berbeza kerana ketumpatan penutup luar yang tidak sama. Dalam pengeluaran akhir layu ditentukan bukan hanya dengan kandungan air di daun layu, tetapi juga dengan kaedah subjektif, intinya adalah seperti itu batang flush layu tidak boleh pecah di bawah tekanan mekanikal, dan apabila segelintir daun layu kuat diperas ke dalam benjolan, tidak boleh terbuka.
Semasa layu, hampir semua zat dalam daun teh mengalami perubahan kimia, walaupun kedalamannya tidak signifikan dibandingkan dengan zat yang terjadi kemudian dalam proses penapaian. Dengan layu daun, reaksi oksidatif dan lain-lain mulai berlaku, melembutkan rasa tanin yang pahit, memusnahkan sebahagian klorofil dan sebatian lain yang memberi rasa dan bau hijau pada daun, mengumpulkan minyak pati dan membentuk bahan aromatik lain yang menyumbang untuk penampilan bau tertentu dengan aroma epal, nanas, mawar ...

[Memusing]

Memusing

kediaman sasaran berpusing daun teh - pecah dan penghancuran sel, di mana getah sel dilepaskan ke permukaan daun, di mana ia terdedah kepada tindakan udara dan enzim.

Oleh itu, dari saat berpusing, proses penapaian bermula. Tugas penting untuk memutar juga adalah memberikan penampilan yang diperlukan, di mana daun teh yang layu digulung dengan heliks (ke dalam tabung).
Memusingkan daun teh dilakukan dalam penggelek, di mana daya timbul yang menyebabkan jisim daun teh bergerak dengan kelajuan yang berbeza dan membentuk permukaan geseran di antara bahagian bersebelahan. Di tempat geseran seperti itu, daun teh digulung dengan heliks dan siram dibelah menjadi bahagian komponennya. Pada saat yang sama, daya yang timbul dalam roller membentuk zon maksimum mereka, di mana, pada dasarnya, sel-sel dihancurkan sebagai akibat dari lengkung tekanan.
Daun dan batang, yang memiliki kelembutan dan kekuatan yang bervariasi, secara beransur-ansur terkoyak ke bahagian yang terpisah semasa menggulung. Untuk pemisahan helaian menjadi pecahan yang lebih lengkap, dua, tiga dan empat kelainan digunakan. Sekiranya proses tersebut dilakukan dengan benar, jumlah putaran dan kekuatan tekan harus berubah-ubah bergantung pada jenis dan kualitas daun, pada waktu musim, dan juga bergantung pada hasil proses layu, yang mana membolehkan anda mendapatkan pelbagai jenis teh kilang yang dibezakan dengan infusi, aroma dan pembersihan (penampilan) yang baik.
Semasa menggulung helaian, pertama sekali perhatikan kualiti helaian dan grednya. Tempoh kelainan individu untuk sekumpulan kepingan lembaran berganda mestilah lebih pendek daripada sekumpulan 3 kepingan lembaran. Di samping itu, pada hari-hari panas, keriting individu harus lebih pendek agar tidak menyebabkan kenaikan suhu pada jisim lembaran.

Daun teh yang telah layu dengan kepekatan jus yang berbeza memerlukan teknik menggulung yang berbeza. Daun yang lemah layu hendaklah mudah dipintal, jika tidak, mereka akan hancur; daun yang layu, sebaliknya, mesti dipintal dengan kuat untuk mengeluarkan jus dari sel dan memberi peluang untuk mengalami pengoksidaan... Telah diketahui bahawa teh yang diperoleh dengan curling ringan memberikan infusi yang lemah, sementara seperti teh yang diperbuat daripada daun yang sangat melengkung - kuat... Daun yang berkerut lemah semasa proses penggulungan dapat memulihkan turgor, yang akan menyebabkan penutupan daun. Untuk mengelakkan ini dan memberi teh panen yang baik (penampilan), daunnya layu sehingga kelembapan sisa yang optimum.

Akhir pemintalan ditentukan oleh jumlah sel yang musnah, yang setelah putaran ketiga harus berada dalam 75-85%, lebih-lebih lagi, semakin banyak sel-sel hancur, semakin banyak jus muncul di permukaan daun dan teh yang lebih ekstraktif akan menjadi. Dalam sel yang tidak pecah, klorofil yang tersisa memberi infusi rasa "kehijauan", yang mengurangkan kualiti teh.
Perubahan biokimia semasa pengeritingan sukar dibezakan dengan perubahan semasa proses penapaian. Walau bagaimanapun, perubahan ketara dalam komposisi pigmen daun teh harus diperhatikan, yang berkaitan dengan penurunan klorofil, jumlahnya, sebagai hasil dari proses penggulungan, mencapai hampir nilai yang membatasi (35%) , dan oleh itu penapaian lebih lanjut dan pengeringan daun yang digulung hampir tidak mengubah jumlahnya dalam kepingan teh.

[FERMENTASI]

FERMENTASI

Fermentasi adalah proses utama dalam penghasilan teh hitam, yang sebenarnya bermula apabila sel-sel pecah dan jus muncul di permukaan daun.
Semasa penapaian, dua fasa mesti dibezakan. Fasa pertama berkait rapat dengan proses penggulungan dalam arti bahawa sebelum penyelesaiannya (proses fizikal semata-mata), perubahan biokimia berlaku selari dengannya, yang berkaitan dengan proses penapaian. Setelah berpusing, perubahan biokimia berterusan dan mereka dirujuk ke tahap fermentasi kedua, di mana tidak ada kesan fizikal pada daun. Pembahagian proses penapaian ini sewenang-wenangnya, kerana dari sudut pandang biokimia proses penggulingan dan penapaian harus dipertimbangkan sebagai satu proses.
Kerana ia penapaian berlaku secara spontan, maka semua perhatian harus diberikan untuk memastikan proses ini berlangsung dalam keadaan yang baik untuknya. Semasa fermentasi perlu: 1) meletakkan daun dengan lapisan optimum untuk penapaian; 2) menjaga kelembapan relatif yang tinggi dan suhu tertentu di dalam bilik; ' 3) menyediakan akses ke jumlah udara segar yang diperlukan; 4) segera menghentikan penapaian sebaik sahaja daun memperoleh sifat ciri teh hitam (warna tembaga-merah-coklat dan aroma khas).
Bilik fermentasi biasanya terletak di sebelah utara kilang sehingga cahaya matahari langsung tidak dapat masuk dan dapat dijaga suhu yang agak rendah dan kelembapan relatif yang tinggi.
Kelembapan relatif yang tinggi harus dijaga untuk menghindari pengeringan daun, dan juga untuk memastikan bahawa penapaian berlaku secara lebih merata, akibatnya teh mendidih lebih baik dan infus lebih cerah.

Suhu optimum untuk proses penapaian harus dipertimbangkan 22-26 ° C. Di bawah suhu 15 ° C, proses penapaian berhenti, pada suhu 15-20 ° C, permulaannya diperhatikan, di atas 30 ° C, sebahagian daripada produk penapaian larut, yang memberi kekuatan dan "badan" kepada infus, menjadi tidak larut, sementara aroma teh yang menyenangkan juga hilang.
Masa dan kualiti fermentasi berkait rapat dengan suhu dan ketebalan daun, kerana parameter ini mempengaruhi kadar proses oksidatif.
Oleh itu, jangka masa penapaian berkaitan secara terbalik dengan suhu, dan suhu rendah membolehkan anda mengekalkan jumlah bahan ekstraktif dan tanin larut yang jauh lebih besar, memberikan peningkatan warna infusi, dan suhu tinggi mengurangkan proses itu sendiri. Tehdiperoleh dengan fermentasi pendek lebih astringen, tetapi lemah dalam infusi, sementara teh dengan fermentasi panjang memberikan infusi yang lebih kuat, tetapi memiliki sedikit astringensi.
Ketebalan lapisan daun tidak boleh menghalangi penembusan udara secara bebas ke daun fermentasi, kerana oksigen diperlukan untuk proses fermentasi oksidatif, yang paling penting adalah pengoksidaan tanin, yang menyebabkan penurunan astringensi infusi dan pembentukan warnanya.

Salah satu tanda fermentasi luaran adalah perubahan warna daun, yang terdiri daripada fakta bahawa daun yang digulung secara beransur-ansur memperoleh warna tembaga-merah-coklat yang semakin berbeza sepanjang masa penapaian, yang dijelaskan oleh pengoksidaan tanin. Warna khas teh hitam diberikan oleh pigmen yang terbentuk semasa fermentasi - thearubigin merah-coklat dan theaflavin kuning keemasan. Keamatan dan warna infus bergantung pada nisbah kuantitatif pigmen ini.
Pembentukan warna infus dan ciri khasnya juga secara langsung berkaitan dengan penampilan rasa tertentu yang menyenangkan yang diperhatikan dengan perubahan kompleks tanin-catechin, yang disebabkan oleh rasa pahit, bau kehijauan dan warna hijau dari infus, ciri daun teh yang belum menjalani proses penapaian, hilang. Peranan utama dalam semua transformasi ini dimainkan oleh tanin, yang, di bawah pengaruh oksigen, tidak hanya mengubah dirinya sendiri, memperoleh rasa yang menyenangkan, tetapi juga menimbulkan serangkaian proses redoks yang panjang, di mana katekinnya teroksidasi, mengoksidakan, seterusnya, bahan lain dengan pigmen pembentukan dan sebatian aromatik.
Aroma khas teh hitam adalah salah satu petunjuk utama kualitinya.... Ia terbentuk kerana transformasi biokimia tanin yang kompleks, produk pemecahan protein, dan juga perubahan zat minyak pati teh. Kekuatan aroma ditentukan oleh jumlah aldehid yang tidak menentu, dan kepenuhan sejambak ditentukan oleh jumlah ester.
Aroma produk siap sangat berbeza dengan aroma daun teh.pada peringkat pemprosesan yang berbeza. Aroma teh terutamanya mencapai tahap maksimum apabila digulung dan diperam. Pada percubaan terakhir, iaitu semasa pengeringan, aroma melemah dengan ketara, kerana dalam keadaan suhu tinggi, pecahan minyak pati mudah menguap. Organoleptik Skor aroma teh didasarkan pada kombinasi dua prinsip aromatik yang berjaya: aroma teh yang diperoleh semasa penapaian, dan aroma yang timbul semasa pengeringan, yang dapat dicirikan sebagai Rasa panggang. Teh yang tidak mempunyai aroma "panggang" dicirikan oleh aroma mentah dan herba.
Daun segar mempunyai aroma hijau. Dalam proses layu, ia memperoleh bau pelbagai buah dan bunga - epal, nanas, mawar dan lain-lain, yang mungkin disebabkan oleh penyahbauan asid amino daun teh, akibatnya aldehid terbentuk. Oleh itu, asid glutamat memberikan bau bunga, asid fenilalanik - merah jambu, dan asid aspartik - epal.
Masa fermentasi berbeza dengan kualiti daun dan keadaan suhu semasa musim pemprosesan. Rata-rata, proses ini tidak akan berlangsung tidak lebih dari 4-5 jam dari awal memutar, memandangkan fakta bahawa pengumpulan minyak pati berlaku terutamanya dengan kuat dalam tiga jam pertama selepas pengeritingan. Dengan peningkatan dalam tempoh penapaian, infus ternyata gelap, tetapi rendah ekstraktif, tidak cukup tart, kehilangan aroma ciri dan berada di antara teh yang rata atau kosong. Oleh itu, penapaian yang berpanjangan sangat tidak sesuai untuk teh aromatik dan teh tart.
Ciri khas bau dan warna daun yang tumbuh semasa penapaian adalah petunjuk akhir proses. Menjelang akhir fermentasi, daunnya harus berwarna coklat tembaga dan aroma yang menyenangkan khusus untuk teh fermentasi.

[KERING]

KERING

Proses teknologi terakhir untuk memproses daun teh adalah pengeringan di aliran udara panas. Dia tujuannya adalah untuk menetapkan di daun teh sifat-sifat yang terbentuk di dalamnya semasa penapaian dengan menghentikan kerja enzim di bawah pengaruh suhu tinggi... Kelembapan berlebihan juga dikeluarkan semasa pengeringan.
Daun teh biasanya dikeringkan dua kali, dan kandungan lembapan akhir lembaran setelah pengeringan pertama sepadan dengan 18%, dan setelah yang kedua - 3–5%. Kualiti pengeringan dipengaruhi oleh jangka masa proses, suhu pengeringan, kecepatan dan jumlah udara di pengering, dan ketebalan lapisan lembaran.

Apabila mengeringkan teh dengan sangat cepat, dengan menggunakan suhu tinggi (di atas 100 ° C), hasil yang baik tidak dapat diperoleh seperti pengeringan yang sangat perlahan dan suhu yang sangat rendah (di bawah 75 ° C). Penggunaan suhu tinggi semasa pengeringan mengurangkan kualiti teh dengan ketara, kerana aromanya berkurang dengan ketara kerana kehilangan minyak pati dan penyerapan kafein. tetapi untuk mendapatkan produk "stabil", perlu dikeringkan pada suhu sekurang-kurangnya 76.7 ° C, begitu Optimum harus dipertimbangkan suhu semasa pengeringan pertama 90-95 C, dengan yang kedua - 82-87 C.

Di mesin pengering, di bawah pengaruh panas, sejambak teh akhirnya terbentuk - kompleks perasa yang paling kompleks. Perubahan teh yang paling ketara semasa pengeringan adalah hilangnya bau tertentu yang diperoleh oleh daun semasa penapaian dan mencapai maksimum pada akhir proses ini. Teh kering segar hampir tidak berbau, kerana semasa pengeringan terdapat kehilangan prinsip aromatik yang ketara (minyak pati, aldehid yang tidak menentu, dll.).

[Pengeluaran teh hijau yang panjang]

Pengeluaran teh hijau yang panjang

Berbeza dengan pengeluaran teh hitam, di mana proses teknologi utama adalah proses fermentasi, di mana bahan mentah memperoleh sifat baru yang menentukan petunjuk kualiti produk, dalam penghasilan teh hijau, proses enzimatik mempengaruhi proses pengeluaran dan kualiti produk siap secara negatif. Oleh itu, untuk mendapatkan teh hijau, enzim yang ada dalam bahan mentah tidak aktif, yang dilakukan terutamanya oleh pendedahan terma.

Oleh itu, tujuan teknologi teh hijau adalah untuk mendapatkan produk jadi dengan sifat khusus dari pembilasan teh yang halus, di mana sifat-sifat berharga dari bahan mentah akan dipelihara dan diperbaiki dengan perlakuan panas dan pengecualian dari pengembangan proses oksidatif.Ini tentu saja tidak bermaksud bahawa tidak ada perubahan kimia yang terjadi semasa proses teknologi dalam pembuatan teh hijau, tetapi semakin banyak perubahan atau penyimpangan ini dari kandungan awal zat dalam daun, terutama di kompleks penyamakan, hijau yang kurang berkualiti teh diperoleh. Namun, jika daun teh kekurangan atau mengandung sejumlah kecil zat berharga yang mempengaruhi kualiti produk, maka teknologinya tidak berdaya, tidak dapat membuat zat ini. Cabaran teknologi adalah memanfaatkan sepenuhnya bahan mentah. Hasil daripada pemusnahan enzim daun teh, sifat berharga dari bahan mentah dipelihara, dan kesan terma menyebabkan sejumlah perubahan kuantitatif dan kualitatif yang signifikan dalam komposisi kimia bahan mentah, yang menentukan pembentukan baru, rasa dan aroma khas teh hijau.
Teh hijau dibuat dari bahan mentah yang sama dengan hitam, tetapi dalam penghasilan teh hijau, bukannya proses layu dan fermentasi, enzim redoks tidak aktif di bawah panas (memanggang, mengukus, membeku dengan udara panas, dll.)

Membuat teh hijau di China, Jepun dan India

Kerana tujuan utama dalam pengeluaran teh hijau adalah memperbaiki daun hijau, yang memerlukan rawatan panasnya, di negara pengeluar teh secara tradisional, kaedah memanggang atau mengukus daun teh lebih sering digunakan.
Kaedah Cina penyediaan teh hijau adalah berdasarkan terutamanya pada daun bakar, semasa di Jepun lebih suka mengukus... Dalam kedua-dua kes tujuan yang sama dicapai: pemusnahan enzim, penetapan warna hijau, penghancuran bau kehijauan segar dan memberi keanjalan pada daun.
Kaedah memanggang terdiri daripada fakta bahawa daun yang baru dipetik dilemparkan ke dalam braziers (dandang logam hemisfera), dipanaskan dengan kayu atau arang, dan diaduk dengan cepat dengan tongkat selama tiga minit untuk mengelakkannya terbakar. Apabila dipanggang, daun teh dipanaskan hingga 80-90 ° C dan kadar kelembapannya dikurangkan 5-7%. Selama ini, lembaran menjadi lembut sepenuhnya dan jumlah kelantangannya berkurang 2 kali ganda berbanding yang asal. Selepas ini, daunnya melengkung lebih kuat daripada pengeluaran teh hitam untuk memberikan penampilan yang sangat melengkung.
Kaedah mengukus adakah bakul yang diisi dengan kepingan dengan bahagian bawah berlubang diletakkan selama setengah minit pada jarak yang jauh dari permukaan air mendidih. Operasi ini harus dilakukan dengan berhati-hati, kerana pengukusan yang tidak mencukupi dapat mempengaruhi aroma dan sifat lain dari teh hijau.
Kedua-dua kaedah ini mempunyai sisi positif dan negatif. Walau bagaimanapun, eksperimen perbandingan mengenai pembuatan teh panjang hijau dengan memanggang (kaedah Cina) dan dengan cara mengukus (kaedah Jepun) menunjukkan bahawa kaedah penyediaan Cina secara teknikalnya lebih sukar, tetapi memungkinkan untuk memperoleh teh hijau berkualiti tinggi.
Skim teknologi moden untuk pengeluaran teh panjang hijau dengan kaedah mengukus terdiri daripada proses berurutan berikut: mengukus daun teh, pengeringan, penuaan, memutar, memecahkan ketulan, pengeringan, menyusun produk separuh siap, pengadunan dan pembungkusan.
Semasa mengukusDaun teh dipanaskan dengan kuat hingga suhu 100 ° C, akibatnya enzim tidak aktif. Di samping itu, lembaran menjadi elastik, yang diperlukan untuk operasi normal proses penggulungan berikutnya. Seperti yang anda ketahui, daun mengandungi 80% kelembapan, yang dikeluarkan dengan layu dalam penghasilan teh hitam.
Proses pengeringan dalam penghasilan teh hijau, mirip dengan proses layu, tetapi kelembapan berlebihan dikeluarkan sehingga kurang dari kelembapan sisa daun yang layu, kerana teh hijau memerlukan daun yang sangat melengkung, yang dapat diperoleh dengan sisa kelembapan kira-kira 60%.Oleh itu, tujuan mengeringkan lembaran parboiled adalah untuk menghilangkan kelembapan berlebihan daripadanya dan membawa kandungan lembapan lembaran ke kadar putaran teknologi yang diperlukan (60-64%).
Tujuan proses penuaan daun kukus dan kering - pengagihan semula seragam kelembapan pada komponen siram, memberikan keanjalan dan melakukan transformasi kimia tertentu (pemusnahan klorofil, dll.).
Setelah dikukus, dikeringkan dan ditua, daun teh dimasukkan ke dalam penggelek untuk digulung. Tujuan proses berpusing adalah pemusnahan mekanikal sel daun teh, pelepasan getah sel di permukaan daun, pemisahan flush ke unsur penyusunnya dan memberi mereka bentuk keriting yang khas. Jumlah optimum sel hancur daun teh tetap adalah 45-55%. Peningkatan bilangan sel yang musnah menyebabkan peningkatan proses oksidatif, penurunan - kepada pelepasan jus yang rendah di permukaan daun dan melemahkan transformasi kimia. Dengan keriting daun teh yang betul, jusnya diserap di permukaan daun, mengeringkannya dan kemudian dengan mudah berubah menjadi infus.
Dalam proses penggulungan, getah sel, yang muncul di permukaan daun teh, kerana kualiti lekatannya, mendorong lekatan daun teh antara satu sama lain dan pembentukan ketulan. Kekakuan daun teh dan jumlah gumpalan yang terbentuk bergantung pada komposisi kimia bahan mentah, kaedah penetapan, kelembapan sisa daun tetap, dan kaedah penggulungan. Untuk memecahkan gumpalan dan mendapatkan komposisi fizikal dan mekanikal homogen dari jisim teh, daun yang digulung disuapkan ke mesin penyortir. Operasi ini diperlukan untuk menjalankan proses pengeringan dan penyisihan teh separuh siap secara normal.
Tujuan proses pengeringan adalah penciptaan syarat-syarat yang diperlukan untuk penyimpanan teh jangka panjang, yang memperuntukkan penyingkiran kelembapan berlebihan dari daun teh hingga batas norma teknologi (3-5%), pembentukan petunjuk kualiti teh. Kualiti teh siap bergantung pada cara pengeringan yang dipilih dengan betul, yang merangkumi parameter seperti suhu, kelajuan udara, ketebalan lapisan daun teh, waktu pengeringan. Mod pengeringan yang optimum dianggap sedemikian rupa sehingga laju pergerakan kelembapan pada daun teh sama dengan kadar penyejatannya dari permukaan daun.
Teh pengeringan dihasilkan oleh udara panas suhu 95-105 C. Di bawah pengaruh suhu tinggi, bersama-sama dengan penyingkiran kelembapan pada daun teh, proses termokimia berlaku, akibatnya aroma, warna dan rasa teh selesai akhirnya terbentuk. Sebagai hasil pengeringan, rasa melembutkan, infus semakin meningkat, dan zat (klorofil dan lain-lain) hancur, yang memberi kesan negatif terhadap kualiti produk. Peningkatan aroma disebabkan oleh peningkatan interaksi sebatian fenolik dengan asid amino dan bahan lain yang mempengaruhi pembentukan aldehid yang mudah menguap, yang mempunyai bau yang menyenangkan. Lebih-lebih lagi, dalam proses pendedahan, bersama dengan kelembapan, bahan ekstraktif meresap ke permukaan penyejatan, yang juga meningkatkan kualiti teh dengan ketara. Pelanggaran rejim pengeringan yang optimum menyebabkan penurunan kualiti teh yang ketara atau kerosakan sepenuhnya. Sebagai contoh, teh "mengukus" (genangan wap air di daun teh) menyebabkan kehilangan bahan ekstraktif teh, dan suhu yang terlalu tinggi dan halaju udara yang tinggi menyebabkan pembentukan kerak kering di permukaan daun, yang selanjutnya membawa kepada teh berjamur. Teh kering yang betul, yang disebut produk separuh siap, mempunyai warna hijau zaitun.
Teh kering (produk separuh siap) disusun, iaitu teh dikelompokkan mengikut penampilan yang homogen dan skor daun teh. Oleh itu, tujuan penyusunan adalah untuk mendapatkan piawaian teh kilang dari produk separuh siap (daun dan teh pecah, serpihan, menyemai).Pengisihan produk separuh siap adalah proses mekanikal semata-mata yang dilakukan dalam mesin penyortiran, yang digunakan dalam pembuatan teh hijau dan teh hitam. Namun, tidak seperti teh hitam, ketika menyusun, mereka memastikan bahawa teh hijau menghasilkan teh pecah lebih sedikit, serta penaburan dan serbuk, yang dianggap jauh lebih rendah daripada teh hitam dan memiliki sedikit permintaan pengguna.

Moden carta aliran pengeluaran teh hijau dengan membetulkan daun teh udara panas terdiri daripada proses berurutan berikut: memperbaiki daun teh, penuaan, memutar, memecahkan ketulan, pengeringan, menyusun produk separuh siap, pengadunan dan pembungkusan.
Memperbaiki daun teh dengan udara panas dijalankan di mesin lekapan, di mana ia dipanaskan dan dikeringkan secara serentak. Memperbaiki Ekstrak Daun Teh dijalankan pada tali sawat dan kemudian dimasukkan ke dalam penggelek untuk memutar. Proses teknologi selanjutnya dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam pembuatan teh hijau dengan cara mengukus. Tempoh kitaran teknologi dari awal pemprosesan bahan mentah hingga mendapatkan produk separuh hijau dari teh hijau dengan menetapkan dengan udara panas adalah 3 jam.

Moden carta aliran pengeluaran teh hijau kaedah menggoreng terdiri daripada proses berurutan berikut: memanggang daun teh, memotong dan memutar daun goreng dalam keadaan panas, memendekkan putaran daun yang dipotong dan dipintal, memecahkan gumpalan, pengeringan, rawatan haba, menyusun produk separuh siap, mengadun dan pembungkusan.
Daun teh dipanggang dalam tong pemanggang untuk menonaktifkan komposisi enzimatik daun, untuk menyampaikan sifat khas teh hijau panjang ke produk akhir dan untuk memaksimumkan pengawetan bahan aktif biologi yang berharga. Daun teh dipanggang pada suhu dinding drum 240-260 ° C selama 3-5 minit sehingga kandungan kelembapan daun selebihnya 64-68%.
Memotong dan memutar kepingan goreng dilakukan dalam keadaan panas pada suhu jisim lembaran itu sendiri 75-78 ° C selama 10-15 minit. Tujuan memotong dan memutar adalah untuk menghancurkan struktur tisu dengan ubah bentuk serentak kepingan goreng secara serentak dan memberikannya keperitan untuk memperhebatkan proses penggulungan berikutnya.
Lembaran goreng yang dipotong dipusingkan sekali dalam penggelek pada suhu jisim kepingan 65-75 C selama 25-50 minit. Tujuan proses ini adalah pemusnahan akhir struktur tisu kepingan, pemisahan siram ke dalam unsur penyusunnya dan memberi mereka bentuk yang melengkung.
Proses teknologi selanjutnya dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam pembuatan teh hijau dengan cara mengukus dan memperbaikinya dengan udara panas.