Roti ragi gandum gandum berdasarkan "Rusia" (pembuat roti Polaris PBM 1501D)

[Roti Rusia sesuai dengan GOST.]

Roti ragi gandum gandum berdasarkan "Rusia" (pembuat roti Polaris PBM 1501D)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung rai yang dikupas	350 g
Tepung gandum 1 gred	160 g + 1 sudu besar. l.
Dedak Rye	2 sudu besar l.
Air	340 g
Ragi yang ditekan	9 g
Garam halus	1 3/4 sudu kecil
Sayang	1 1/2 sudu besar. l.
Jus lemon	1 1/2 sudu besar. l.
Minyak sayuran	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Keluarga kami mempunyai keperluan tersendiri untuk roti rai. Anak itu merumuskan mereka dengan tepat: "Saya mahukannya seperti kedai!" Oleh kerana kami hanya membeli "Darnitsky" dan "Ukrainian", maka rasa roti buatan sendiri sangat diperlukan, sama seperti ini.
• Sudah 5 tahun saya membakar roti dengan kapas, dan selama ini saya mencari resipi "saya" untuk rai ragi. Saya mencuba pelbagai pilihan. Saya menggunakan bahan tambahan yang berbeza, dan mengubah nisbah produk. Tutup, tetapi tidak betul.
• Beberapa bulan yang lalu saya menjumpai resipi Yana dari laman web "Mult.-ka. RU "
• Roti Rusia sesuai dengan GOST.
• Ragi kering - 2 1/2 sudu kecil.
• Tepung rai yang dikupas - 350 g
• Tepung gandum 1 s. - 150 g
• Garam - 1 1/4 sudu kecil
• Jam (molase) - 2 sudu besar. l.
• Adunan masam "Extra R" - 1 sudu besar. l.
• Minyak sayur - 2 sudu besar. l.
• Air - 340 ml
• Saya suka sebilangan besar tepung rai dalam roti. Tetapi dia segera mengurangkan jumlah ragi, mengambil madu, bukan molase, mengganti masam dengan jus lemon semula jadi. Secara beransur-ansur, setelah perubahan berulang, saya menemui sebilangan ramuan yang saya nyatakan di awal.
• Roti memang sedap. Semasa membakar, seluruh dapur dipenuhi dengan aroma madu-rai yang indah. Pada pendapat saya, roti mengandungi segalanya dengan sederhana: garam, gula-gula, dan asam. Dan yang paling penting, penampilan roti dengan bumbung yang sedikit cembung juga menggembirakan mata.
• Cuba bakar. Mungkin ini juga roti anda.
• MEMASAK.
• Catatan: Saya menimbang semua ramuan dalam skala, jadi dalam resipi air juga dimasukkan r, tidak masuk ml, biasanya.
• Kisar ragi dengan madu, tambah 50-60 ml air dan 3 sudu besar. l. tepung (saya mengambil air dan tepung dari norma), kacau hingga rata dan tuangkan ke dalam baldi mesin roti. Saya menambah dedak dan baki air di sana.
• Tuangkan tepung rai yang telah diayak ke dalam baldi, kemudian tepung gandum. Saya meletakkan garam di atas, tuangkan jus lemon (perah dari setengah lemon) dan minyak sayuran.
• Saya memasukkan baldi ke dalam pembuat roti.
• Kini anda boleh memilih beberapa pilihan: mod yang dapat diprogramkan "Program Rumah" atau "Rye" + "Baking".
• DALAM 2. Roti dalam mod yang diprogramkan.
• (Saya paling suka pilihan ini. Roti siap mempunyai kerak coklat yang agak sederhana. Saya menganggap suhu yang dipilih sebanyak 145 darjah berjaya membuat roti ini. Anda tidak boleh menetapkan suhu anda sendiri dalam mod lain.)
• Saya memilih mod yang diprogram No. 15 "Program rumah". Saya tekan butang "Mula / Batal" selama 2 saat, nombor 1 dan 00 muncul. Ini adalah nombor dan waktu pentas.
• Dengan menggunakan butang anak panah "atas", "bawah" saya memprogramkan masa yang diperlukan untuk setiap peringkat. Menekan butang "Menu", saya pergi ke peringkat seterusnya.
• Program untuk setiap peringkat:
• 1. (Panaskan Panas) - 20
• 2. (Campurkan 1) - 15
• 3. (Pendedahan) - 0
• 4. (Campurkan 2) - 0
• 5. (Naik 1) - 30
• 6. (Kedutan) - 0
• 7. (Naik 2) - 55
• 8. (Kedutan) - 0
• 9. (Naik 3) - 5
• 10. (Pembakar) - 55
• 11. (Pemanasan) - 0
• 12. (Memilih suhu meningkat 1) - 25 darjah.
• 13. (Memilih suhu meningkat 2) - 30 darjah.
• 14. (Pilihan suhu meningkat 3) - 35 darjah.
• 15. (Suhu semasa membakar) - 145 darjah.
• Apabila semua peringkat ditetapkan, saya menekan butang "Mula" 2 kali. Setelah tekan pertama (saya menghitung "satu dan" pada diri saya sendiri), lampu latar layar akan menyala, tekan kedua (jumlah yang sama) akan menyalakan butang penunjuk di sebelah kanan "Mula", dan layar akan menampilkan jumlah masa memasak (dalam kes ini, 3:00) ...
• (Sekiranya anda gagal memulakan program dari kali pertama, dan apabila anda menekannya sekali lagi, tahap 1 muncul - jangan risau! Lalui semua peringkat sekali lagi menggunakan butang "Menu" dan setelah kali ke-15 terakhir, tekan " Mula "butang 2 kali lagi.)
• Dalam 20 minit tahap 1 (pemanasan), ragi diaktifkan, suhu bahan keluar.
• Semasa menguli, adunan kelihatan seperti ini. (Kadang-kadang anda perlu menambahkan 1 sudu besar. L. Tepung, yang saya catat dalam resipi.)
• 
• Sejurus selepas menguli, saya mengeluarkan bilah bahu (kerana kami tidak lagi memerlukannya, dan di roti yang sudah siap, kami lebih menyukai lubang yang kemas daripada potongan dari bilah bahu). Lebih senang melakukan ini dengan tangan basah. Saya memotong lelaki roti halia itu, melicinkan bahagian atas dengan tangan yang basah.
• 
• 
• Selanjutnya, saya tidak mengganggu proses sehingga isyarat siap.
• Memotret doh 20 minit sebelum dibakar. Dapat dilihat bahawa dalam 1.5 jam ia meningkat sekitar 2.5 kali.
• 
• Sejurus selepas isyarat kesediaan, roti kelihatan seperti ini.
• 
• Saya mengeluarkan baldi. Tutup dengan tuala selama 5-7 minit, kemudian keluarkan roti dengan berhati-hati, biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai.
• 
• Inilah rupa roti ini dalam potongan.
• 
• DALAM 2. Roti pada mod "Rye" + "Baking".
• Program Rye di ladang Polaris untuk ini roti tidak begitu berjaya. Sejak selama 2 jam, adunan sedikit terganggu, dan bumbungnya runtuh.
• 
• Anda boleh mendapat kedudukan teratas jika menghidupkan mod "Rye" (kerak "sederhana" atau "gelap", berat 1 kg). Sebaik sahaja roti tumbuh 2-2.5 kali, matikan program dan tetapkan mod "Baking".
• Akibatnya, roti kelihatan seperti ini.
• 
• Boleh dihidangkan bersama sup atau hidangan lain.
• Pilih pilihan penyediaan roti yang sesuai untuk anda.
• Nikmati hidangan anda.

Catatan

Majlis.

Jus lemon boleh diganti dengan larutan asid sitrik. 1/6 sudu kecil Kacau asid sitrik dengan baik dalam 1.5 sudu besar. l. air. Masukkan adunan dan bukannya jus. (Kadang-kadang, jika tidak ada lemon, saya melakukan ini.)

Dan jika anda mengganti ragi dengan ragi kering? Berapa banyak?

Penukaran ragi kering menjadi basah, ditekan (dan sebaliknya)

Saya tidak melihat Rvnshek anda, maaf. Sekarang saya akan mencuba Panasonic di HP saya, saya tertanya-tanya bagaimana dia akan berjaya dalam mod Rzhvnoy. Terima kasih.

[mamusi]

mamusi, terima kasih kerana mengingatkan saya, saya tidak akan mengucapkan terima kasih. : Alamak: Roti sangat sedap, kegemaran saya dari rai dan gandum.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Ya sila...:-):-):-)
Sekarang saya lebih liar!)))
Apa lelaki kacak yang anda ada!

[Anyuta,]

Saya tidak dapat memberitahu anda. Roti sangat sedap, dari gandum gandum adalah kegemaran saya.

Anyuta, terima kasih atas mesejnya! Saya gembira kerana anda juga menyukai roti eksperimen ini. Saya membakarnya dengan kerap. Dalam gambar, roti anda sangat menyelerakan!

Dan jika anda mengganti ragi dengan ragi kering? Berapa banyak?

Iuliia-kr, Saya rasa bahawa 1.5 sudu kecil ragi kering untuk roti kita akan mencukupi.

Sekarang saya akan mencuba HP Panasonic saya, saya tertanya-tanya bagaimana dia akan berjaya dalam mod Rye.

mamusi, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi. Cubalah untuk kesihatan. Hanya satu penambahan: di Polaris kita mengurangkan ragi dalam adunan, kerana suhu pembuktiannya lebih tinggi daripada ketuhar lain. Dengan ini, saya boleh mengesyorkan menambah jumlah ragi. Cuba keringkan 2-2.2 sudu kecil. Ini menyangkut rejim "Rye". Sekiranya anda menggunakan algoritma "menguli" + "memanggang", maka anda tidak dapat meningkatkan jumlah ragi, tetapi fokus pada pertumbuhan roti.
Selamat menikmati roti!

Saya membakarnya dalam mod manual (seperti kefir dengan malt): menguli selama 15 minit, menaikkan selama 70 minit pada 30 gram, memanggang selama 50 minit pada 145 gram. Tetapi saya mengikuti kenaikan, kadang-kadang saya perlu mengurangkan atau menambah masa.

Salam!
Terima kasih atas kelazatannya) Akhirnya saya menyedari apa yang hilang roti saya)))

Saya pernah membakar resipi ini sebelum ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - atau lebih tepatnya, saya memulakannya - tetapi ada sesuatu yang tidak betul ... saya membetulkannya dengan percubaan dan kesilapan, dan sekarang saya menjumpai resipi anda (dalam perbincangan mengenai Polaris, yang sudah terbakar) ). Benar, saya menggunakan masam bukan ragi, tetapi ini tidak mengubah intinya, saya masih memanggang di dalam ketuhar, jadi saya tidak bergantung pada program HP - perkara utama adalah nisbah ramuan.

Saya mengira semula resipi untuk masam, kemudian untuk bentuk saya sendiri (mengandungi lebih daripada 900 gr.Saya tidak melakukannya) - dan mendapati bahawa nisbah air dan tepung hampir sama dengan yang saya ambil dalam "kesukaran" saya Tetapi! Bahan utama yang tidak saya ketahui adalah minyak sayuran!
Saya menambahkannya, mengikut resipi anda .. Dan voila - ternyata hampir roti Darnitsky! Saya gembira sangat dekat dengan kedai - kerana ia menggantikannya dengan senyap, tetapi pada masa yang sama ia jauh lebih harum dan lebih enak)

Saya mesti mencubanya dengan madu ...
Malangnya, tidak ada foto, mungkin esok saya akan melakukannya, kerana ia akan ringan.
terima kasih sekali lagi

[Annette]

AnnetteTerima kasih atas maklum balas terperinci anda. Rasanya selera dan eksperimen kami bertepatan. Saya sangat suka roti ini. Saya bakar tanpa perubahan dalam resipi. Saya harap roti ini juga menjadi kegemaran anda sekarang.