Rai masam dalam pembuat roti (diuli dengan tangan) - sederhana dan cepat

Tiga bulan yang lalu saya memutuskan untuk membakar roti. Saya membeli pembuat roti yang murah (Orion-206 dengan harga $ 66), melayari Internet (termasuk laman web ini - terima kasih kepada semua pesertanya!), Dan mula membuat roti.
Pertama, saya berjaya membakar roti putih dalam pembuat roti menggunakan ragi kedai (resipi dari arahan untuk mesin roti dan mod "roti Perancis") - kali pertama semuanya berfungsi dan ia cukup enak. Tetapi cepat letih - dan tidak ada masalah, dan roti, walaupun enak, berwarna putih. Dan saya perlukan warna hitam. Ya, dan bukan sahaja perkara baik ditulis mengenai ragi kedai.
Saya cuba membakar roti rai (tepung rai lebih daripada separuh daripada jumlah pengisian) pada ragi kedai, menyimpan kultur starter, bir, kefir, dan lain-lain - tidak semestinya, doh naik dengan buruk, tidak stabil, dan dalam banyak kes itu mahal. Saya membacanya, memikirkannya - dan memutuskan bahawa roti rai tidak boleh dipanggang menggunakan ragi kedai dan bahan tambahan kedai lain.
Yang tinggal hanyalah masam masam buatan sendiri.
Sekali lagi saya melayari Internet (termasuk di laman web ini) - dan walaupun anda tidak memperhatikan citarasa murni feminin ("Musyusechka, roti apa yang anda ada" ...), beratus-ratus foto roti yang sama, dan lain-lain, anda masih mendapat kesan bahawa roti gandum masam sangat sukar, sukar dan tidak stabil - dan solat, dan fasa bulan, dan memasak, dan melompat di sekitar ketuhar dengan termometer, dan mengambil kira haid saya ( bagaimana jika saya tidak memilikinya lagi?).
Saya sedih - dan melangkah ke pusingan kedua. Saya menjumpai laman web kami di Jerman dengan bahan yang sangat baik dari Anna (terima kasih banyak!) Http://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Saya menyukainya, saya mencubanya - dan sekali lagi semuanya berjaya segera. Roti rai sebenar! Dan teknologi untuk lelaki! Saya telah membuat 2 - 3 roti seminggu selama 1.5 bulan.
Saya telah mempermudahkan sesuatu dan membawanya ke perhatian anda.

Jadi, roti rai seperti lelaki (walaupun dari Annushka dari Jerman). Tetapi Anna tidak boleh tersinggung - saya rasa roti dibakar dengan cara ini sejak 100 dan 1000 tahun yang lalu.

Keperluan teknologi:
1) sederhana;
2) stabil;
3) cepat;
4) murah;
5) tanpa mengira bahan tambahan kedai.

Dalam kes yang melampau, untuk penyediaan roti rai menggunakan teknologi ini, hanya diperlukan tepung rai. Dan itu sahaja! (air ada di mana-mana, dan garam tidak diperlukan, tetapi garam lebih sedap).

Penyediaan ragi (biasanya sekali - jika ragi tidak dicuri atau tidak hilang - tetapi untuk ini anda harus mencuba!). Perhatikan kebersihan!
Hari pertama: 70 g tepung rai dan 70-100 g air suam (25 - 30 darjah C), kacau dalam mangkuk 2 - 3 liter, tutup dengan penutup (lebih baik dengan celah kecil) dan masukkan ke dalam tempat yang hangat selama 24 jam. Ragi tidak menyukai kegelisahan semasa proses pemanasan - jangan menyentuhnya, jangan bersembang atau bergoyang!
Hari kedua:. Masukkan 70 g tepung rai dan 70 g. air suam, kacau, tutup dan masukkan ke tempat yang hangat lagi selama 24 jam.
Hari ketiga: Sama seperti pada hari kedua.
Hari Keempat: Sama seperti pada hari ketiga.
Dan anda boleh membakar roti.

Membakar roti untuk pertama kalinya

1) Kami mempunyai kira-kira 560 g tepung masam (dari 280 g tepung rai dan sekitar 280 g air) dalam mangkuk dengan kapasiti 2,5 - 3 liter.

2) masukkan kira-kira 100 gram kultur starter siap ke dalam balang bersih dan masukkan peti sejuk. 700 g tepung masam yang tersisa di dalam mangkuk Jaga kebersihan!

3) Tuangkan (lebih baik dalam mangkuk lain) dan kacau:
300 gr tepung rai;
200 gram tepung gandum premium;
15g garam.
Anda boleh menambah 1 hingga 3 sudu teh (sudu kecil) biji jintan, 1-2 sudu kecil. ketumbar tanah dan 1 sudu kecil. serbuk kayu manis.

4) tambahkan 200 - 230 g ke dalam semangkuk masam. air dan kacau.

5) tuangkan campuran dalam langkah 4 ke dalam mangkuk dengan tepung masam cair, uli adunan, tutup penutup dan masukkan ke tempat yang hangat selama 30 minit.

6) Kali kedua kami menguli doh, memasukkannya ke dalam bekas mesin roti, padatkan, ratakan bahagian atas, buat potongan di bahagian atas doh dengan kedalaman 3 - 5 mm (menyerong, 2 - 3 cm antara pemotongan). Anda boleh taburkannya dengan sedikit tepung.

7) Kami meletakkan bekas dengan adunan di pembuat roti, mod "penaik" (dalam Orion 206 saya, jangka masa dalam mod ini adalah 1 jam), mod "kerak" gelap, kami menetapkan pemasa dari 3 hingga 3.5 jam (iaitu, 2 - Doh akan naik selama 2.5 jam dan bakar selama 1 jam).

Kami sedang menunggu ia dibakar (dibakar?). Kami mengeluarkannya (jangan simpan lama di dalam ketuhar), keringkan (dari 2 jam atau lebih).

Kami sedang makan.

Pembakar roti untuk kali ke-2 dan seterusnya

Untuk penaik roti berikutnya dengan kehadiran 50 - 100 g tepung masam di dalam peti sejuk:
1) kita menentukan masa yang diinginkan untuk menyelesaikan pemanggangan roti dan 16-18 jam sebelum saat ini kita mengeluarkan sebotol masam dari peti sejuk, tunggu kira-kira satu jam hingga panas, kacau adunan dalam mangkuk dengan kapasiti 2.5-3 liter dengan penambahan 200 g tepung rai dan 200 gram air suam. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat.
2) Kira-kira 4 jam sebelum menerima roti siap, teruskan ke langkah 2 - 7 dari bahagian sebelumnya (penaik untuk kali pertama).

Itu sahaja. Tulis untuk masa yang lama, tetapi lakukan dengan cepat.

Resipi (kecuali nisbah tepung masam dan tepung rai - walaupun ini juga boleh diubah - baca Annushka) boleh diubah dan diperluas, dan hampir semua perkara boleh ditambah. Sebagai contoh, akhir-akhir ini saya menggunakan resipi ini (dan sekarang penaik berakhir - dan bagaimana baunya!):

350 - 400 g kultur permulaan (sebaiknya sekurang-kurangnya 300 g!);
300 gr tepung rai;
100 gram tepung gandum premium;
100 gram tepung gandum gandum;
Dedak gandum 50 gram;
25 gram tepung soba (saya mencuba 100 gram, tetapi bagi saya ia bau soba);
15 gram garam (lebih banyak kemungkinan - mengikut citarasa);
3 sudu teh (sudu kecil) biji jintan
2 sudu kecil ketumbar tanah;
1 sudu kecil serbuk kayu manis;
2 sudu besar (susu L.) Serbuk susu (anda perlu meletakkannya di suatu tempat).

Saya akan mengambil roti.

Berjaya kepada semua orang!

Saya cuba menyiapkan budaya pemula yang serupa. Resipi itu disebut sebagai resipi untuk "Mustard Polyana" (kami mempunyai ladang baru yang bersih dan bersih dari segi ekologi di wilayah Tula dan terdapat artikel hebat tentangnya di "Gastronome", dari tempat saya mencuri resepinya). Adonan adalah campuran 50 gram tepung rai dan 50 gram air, dan setiap hari 50 gram keduanya ditambahkan setiap hari (anda mempunyai 70 gram - hampir tidak ada perbezaan). Ternyata omong kosong sepenuhnya, maaf untuk bahasa Perancis saya. Saya tidak tahu mengapa. Dia dua kali melalui tahap jangkitan dengan mikroflora berbahaya (seperti jamur), saya membasuhnya, sementara dia tidak menggelembung secara manusiawi. Dan saya nampaknya berurusan dengan sourdough sudah cukup baik dan bukan pemula. Saya menyinggung perasaannya dan ditinggalkan lagi dengan Kalvelevskaya saya.

Ngomong-ngomong, lebih baik jangan menyimpan starter di dalam peti sejuk.

Selamat datang ke forum kami. Tetapi mengapa belum menunjukkan kepada kami foto itu? Takut lisping? Dan kami di sini bukan buku resipi kering, tetapi forum, kami berkomunikasi di sini, bersama-sama kami bersukacita dengan roti yang berjaya, bersama-sama kami menyelesaikan masalah "mengapa ia tidak berfungsi." Dan kami menanam sourdough dan memanggang rai, bagi kami ini tidak menjadi masalah, bahkan di KhPeshke, bahkan di dalam oven.

Saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa - saya minta maaf, dua kali ganda kepada pihak berkuasa. Pada prinsipnya, saya tidak menentang meluahkan emosi di forum, tetapi kerana ini, anda harus meluangkan lebih banyak masa untuk membaca forum. Saya tidak berbahaya, saya berniat jahat (tetapi saya terus berusaha sendiri)!
Dan dalam mesej saya, saya ingin menekankan bahawa roti mudah dibakar, tetapi anda perlu memilih resipi dan teknologi yang stabil dan kurang bergantung pada keadaan persekitaran.
Ngomong-ngomong, saya ada kesalahan dalam teks - dalam item 1) bukan 800 (400 + 400), tetapi 560 (280 + 280).
Bagi Chuchelka (maaf, itulah namanya).
Selama beberapa bulan terakhir, untuk pertama kalinya dalam hidup saya, saya mula memasak (roti, memetik kubis, yogurt, dll.), Dan mengetahui bahawa dalam proses mikrobiologi (penapaian, dll.) Komposisi mikroorganisma di dapur sangat penting - dan dalam keadaan tertentu "mikroorganisma" yang salah "dapat masuk ke dalam ragi dan merosakkannya." Jadi apa - buang yang manja dan cuba lagi. Lebih-lebih lagi, ini tidak bergantung pada kebersihan tradisional di dapur - saya harus, secara sederhana, tidak terlalu bersih, tetapi mikroba adalah baik.
Sebagai tambahan, saya membeli lampu kuman dan kadang-kadang (agar tidak mematikan lampu yang "baik"), meninggalkan kerja melalui pemasa (2 - 4 kali selama 30 minit) saya menyalakan lampu ini di dapur dan di bilik mandi .
Dan jika rakan sekerja saya tidak mendapat ragi, saya memberikannya ragi (ia bermanfaat - jika ragi saya hilang, saya akan mengambilnya dari mereka). Nampaknya, mikroba "baik" tinggal di dapur saya. Di samping itu, dalam pesanan saya di tempat yang betul saya menulis "Perhatikan kebersihan" - tuangkan air mendidih, dll.

[Sergey Rzhanoy]

Helo, Sergey Rzhanoy! Selamat tahun Baru!
Baru-baru ini, semasa mencari maklumat mengenai budaya pemula, saya dapati di Internet Annushka dari Jerman, yang membesarkan anak-anak dan suka menjahit dan memanggang - Terima kasih banyak atas kejelasan maklumat yang disiarkan. Saya sangat berminat dengan kaedah penaiknya dan resipi masam: ,
tetapi perapian tidak cukup tinggi.
Mungkin penambahan anise kering ke adunan (bukannya ketumbar) memalukan kenaikan roti, mungkin cuaca Januari yang sejuk, atau mungkin mikroflora dari dapur saya ditinggalkan untuk berbual dengan jiran

tapi roti sangat sedap, dan sebiji gram tepung gandum sangat menggembirakan!
Saya berani bertanya: adakah anda sudah tahu apa itu PEMULA?
Selamat petang yang membosankan!

Di forum kami, terdapat juga pilihan yang berbeza untuk mengembangkan budaya pemula. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 dan lebih banyak lagi resipi untuk membakar roti yang menggunakannya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Semoga berjaya dengan roti dan komunikasi yang baik di forum

[bagaimana jika saya tidak lagi memilikinya?]

Sekali lagi saya melayari Internet (termasuk di laman web ini) - dan walaupun anda tidak memperhatikan citarasa murni feminin ("Musyusechka, roti apa yang anda ada" ...), beratus-ratus foto roti yang serupa, dll. ., anda masih mendapat kesan bahawa roti gandum masam sangat sukar, sukar dan tidak stabil - dan solat, dan fasa-fasa bulan, dan memasak, dan melompat di sekitar ketuhar dengan termometer, dan mengambil kira haid anda (bagaimana jika saya tidak lagi memilikinya?).

Jadi mereka sebelum ini ?!
Siapa yang anda tidak dapat berjumpa hanya di forum!

[kava]

Di forum kami, terdapat juga pilihan yang berbeza untuk mengembangkan budaya pemula. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 dan lebih banyak lagi resipi untuk membakar roti yang menggunakannya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Roti yang berjaya dan komunikasi yang menyenangkan di forum

Moderator yang dihormati, kava
Terima kasih kerana pautan! Hebat !!!
Tetapi pertama saya akan cuba menguasai 72 halaman
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
tetapi tidak sekaligus. Hanya sebilangan maklumat, dan berapa banyak topik dan resipi, dan saya adalah pembuat roti muda

Saya belajar dan saya akan terus belajar, tidak memperhatikan kesukaran.

... Jadi, roti rai seperti lelaki ...

Apakah harga roti yang murah?
Sekiranya tiada ragi yang dibeli, adakah saya faham dengan betul?
Dan untuk lelaki, membakar roti dalam 16-18 jam,
lebih dekat dengan hujung minggu dan cuti,
jika terdapat kesilapan di sini, betulkan, jangan salahkan.
Saya mahu makan roti segar lebih kerap.

[Annushka]

Baru-baru ini, dalam mencari maklumat mengenai budaya pemula, saya dapati di Internet Annushka daripada German,
Secara harfiah setiap resipi, dia memberikan pautan langsung ke halaman pertama.

Saya berani bertanya: adakah anda sudah tahu apa itu PEMULA?
Selamat petang yang membosankan!

Apa yang kita cari untuk "seekor lembu untuk setengah" di seberang laut, ketika kita mempunyai sepeser pun selusin pemula ini dalam versi yang berbeza https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Cukup buka halaman dan mulailah membuat, dan bakar roti

Saya doakan anda komunikasi yang baik dengan Pemula!

Untuk Vanya28: Pengurangan harga terletak pada kenyataan bahawa dengan resipi ini roti dapat dibuat hanya dengan tepung, air dan garam. Dan ia tidak mahal. Ragi tidak penting di sini - ia murah, tetapi roti rai tidak akan berfungsi dengannya. Banyak pilihan permulaan lain memerlukan susu, bir, dan makanan mahal (berbanding roti) lain.
Dan mengenai 16-18 jam saya setuju, bagi seorang lelaki untuk berfikir bahawa 16 jam ke depan adalah sukar, tetapi anda harus membiasakan diri dengan permintaan mikroorganisma. Saya berpendapat bahawa masa ini dapat (dan harus) dikurangkan menjadi 12 jam. By the way, banyak resipi lain memerlukan 24 jam. Tetapi serius, bakar setiap hari, dan setiap hari akan ada roti, sama ada di dua pembuat roti sekaligus, atau di dalam oven untuk 3 roti sekaligus, atau bergilir-gilir dengan rakan dan rakan sekerja - terdapat banyak pilihan. Jauh lebih sukar adalah versi saya - satu roti setiap 2 - 3 hari. Sebagai rujukan, roti saya seberat kira-kira 1200 gram.

Untuk Pentadbir: Saya bukan pengkritik laman web ini, dan saya menulis mengenainya dan mengucapkan terima kasih.Tetapi saya mencari cara yang mudah dan jelas (sederhana, murah, stabil) - dan jika anda membaca pautan yang baru anda cadangkan, maka pemikiran itu merayap (perlahan, perlahan) bahawa ragi hampir merupakan seni, tidak tersedia untuk semua orang, dll. Dan saya ingin menunjukkan bahawa mana-mana lelaki rata-rata (contohnya, seperti saya - menunggu pujian) lelaki dalam 1 jam dapat memahami inti pati proses dan kemudian mendapatkan roti gandum pada kali pertama, dan mengulanginya seberapa banyak kali yang diperlukan . Oleh itu, di Annushka saya memahami perkara ini dalam 1 jam, tetapi saya duduk di laman web ini selama seminggu dan tidak faham. Itulah perbezaan keseluruhannya. Walaupun jelas bahawa laman web ini mengandungi semua yang dimiliki Annushka, dan roti itu dibakar dengan cara yang sama 200 tahun yang lalu.

Perkara utama ialah anda memahami segala-galanya dan anda akan dapat menikmati roti yang lazat. (y) Dan sistem persepsi maklumat berbeza bagi semua orang, dan apa yang jelas bagi seseorang mungkin tidak tersedia untuk orang lain.

Lebih mudah lagi untuk meminta orang Kiev memulakannya. Kami gembira dapat berkongsi dengan mereka yang ingin.

[Pentadbir]

Apa yang kita cari untuk "seekor lembu untuk setengah" di seberang laut, ketika kita mempunyai sepeser pun selusin pemula ini dalam versi yang berbeza https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Cukup buka halaman dan mulailah membuat, dan bakar roti

Saya doakan anda komunikasi yang baik dengan Pemula!

Selamat Malam sayang Pentadbir!
Sebenarnya, saya terima.
Saya mahu membenarkan diri saya: mengenai Pemula- Saya mempunyai nama seperti yang dikaitkan dengan istilah automobil ketika menghidupkan mesin dan ada banyak sindiran
Secara peribadi, saya menyediakan budaya pemula kefir mengikut kaedah anda:
Budaya permulaan Kefir oleh Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
dan saya tidak akan mengubahnya - mereka tidak mencari kebaikan dari kebaikan ...
Saya bakar roti SEMUA ORANG seharian dan bukan satu roti, dan saya suka aktiviti ini.
Dan saya dapat membanggakan hasilnya.
Saya mula-mula membaca mengenai bahaya ragi termofilik ditekan (mengenai asidosis) di sini: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Kemudian ada 🔗
dan banyak maklumat lain yang membuat saya berfikir ...
Untuk Vanya28:
Terdapat percakapan ekspresi dengan cara maskulin, iaitu serius pendekatan, dengan cara dewasa ..
Itu Sergey Rzhanoy merujuk kepada penaik roti rai tulen seperti lelaki.
Jangan salahkan saya, saya tidak tahu bagaimana untuk menyerlahkan, jadi pautan itu LANGSUNG
Tetapi saya akan belajar! Tidak lama lagi!
Dan banyak lagi: menukar laman web mcooker-msm.tomathouse.com saya tidak akan

... Tetapi saya mencari cara yang mudah dan jelas (mudah, murah, stabil) ...

Mungkin pautan ini,
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
akan membantu memanggang dengan stabil dan cepat, roti gandum tulen dan rai-gandum dengan masam atau ragi.

AXIOMA, starter di kedai roti, adalah sejumlah masam matang siap pakai, yang kemudian anda sapu dan masukkan sendiri

starter .. sourdough .. nampaknya saya 200 dan 1000 tahun yang lalu ia dipanggil lebih mudah - doh lama

Untuk Vanya28:
Saya telah menyemak resipi anda (dan di forum ini), tetapi ketika saya sudah memutuskan untuk membakar roti rai tanpa ragi, jadi saya tidak mencuba resipi ini.
Tetapi saya mencuba hampir semua yang sama, tetapi tanpa ragi (saya fikir bahawa masam kering adalah serupa dengan masam "buatan sendiri") - tetapi roti tidak naik - anda boleh memakannya, tetapi berat dan basah, dan bukannya "kubah" "ada penyok.
Di samping itu, saya mahu pembuat roti menguli doh itu sendiri - dan menuangkan banyak air. Ketika itulah saya sampai pada kesimpulan bahawa pembuat roti (malah Ranasonik sendiri) TIDAK BOLEH MEMBUAT rai menguli secara automatik (tanpa tangan dan penyodok). Dan bukan hanya kerana sukar bagi dia untuk mengaduk (walaupun motornya sayang), tetapi kerana adunan setelah menguli mesti "ditekan" dan diratakan.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Ya, kamu! Saya hanya menguli rai di HP.

Untuk MariV:

Maksud saya, penggilingan rai secara automatik dalam pembuat roti adalah:
1) apabila terdapat lebih banyak tepung rai daripada tepung rai - contohnya, 500 g rai. tepung dan 200 gr. gandum;
2) apabila terdapat banyak air sehingga adunan itu likat (tidak mengalir);
3) secara automatik - ini bermaksud, dari awal menguli hingga akhir penaik, jangan sentuh doh dengan tangan atau spatula (iaitu, seperti roti gandum mengikut resipi mesin roti - tertidur, dituangkan, dihidupkan, kiri - dan setelah 3 jam datang dan mengeluarkan roti siap dari mesin roti).

Sekiranya anda menguli rai secara automatik dalam keadaan seperti ini, maka saya hanya iri kepada anda, dan saya tidak ada apa-apa yang boleh dikatakan.

Maksud saya, penggilingan rai secara automatik dalam pembuat roti adalah:
1) apabila terdapat lebih banyak tepung rai daripada tepung rai - contohnya, 500 g rai. tepung dan 200 gr. gandum;

Ia berlaku, dan sering kali, tepung rai 100%, dan walaupun dengan serpihan bijirin, biji dan ramuan, hanya tidak lebih dari 500 gr. - Saya menyesal HP saya, pembantu.

2) apabila terdapat banyak air sehingga adunan itu likat (tidak mengalir);

Dan begitu banyak cecair sehingga doh tidak mengalir.

3) secara automatik - ini bermaksud, dari awal menguli hingga akhir penaik, doh tidak boleh disentuh dengan tangan atau spatula (iaitu, seperti roti gandum mengikut resipi mesin roti - dia tertidur, dituangkan, dihidupkan, kiri - dan setelah 3 jam dia datang dan mengeluarkan roti siap dari mesin roti).

Saya melakukan ini pada awalnya, ketika saya baru mula menggunakan HP. Saya membuang semuanya dan tidak naik lagi, saya memerhatikan langkah keselamatan.
Sekarang saya hampir tidak membakarnya, hanya menguli dan membuat pemeriksaan.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Dan saya mempunyai pengalaman memanggang rai tulen mengikut resipi Annushka dan menjadikannya masam. Dibakar di dalam ketuhar. Roti rai (perapian) ternyata rata seperti kek dan tersebar di atas loyang. Kemudian saya mencubanya dengan pakaian seragam. Malah ada gambar. Ia berfungsi dengan lebih baik. Oleh itu, sesuatu tidak berjaya dan saya meninggalkan perniagaan ini. Saya belum menyelesaikan resipi untuk diri saya sendiri. Resipi di sana benar-benar perlu diperbaiki, mungkin kerana perbezaan tepung Jerman dan kami.

Untuk BlackHairedGirl:

Saya belum mencuba memanggang roti rai di dalam ketuhar (dan secara amnya pengalaman kuliner saya adalah sekitar 3 bulan, dan saya masih takut dengan oven).
Semasa membuat roti di pembuat roti - tidak ada masalah. Saya juga akan masuk ke dalam ketuhar (sehingga 2 - 3 roti sekaligus), tetapi saya akan membakar dalam bentuk - saya sudah membeli dua yang tidak melekat dengan harga 40 UAH setiap satu. Dan untuk menyebarkannya pada loyang - seperti yang saya baca bahawa perlu untuk membungkusnya dengan cara ini, dan seterusnya dan seterusnya - masih sukar bagi saya, dan "pendekatan sederhana" yang saya ikuti dilanggar.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Tidak, di sana anda hanya melipatnya ke dalam sampul surat, mencubit tepi dan semua benda ... Cukup tidak selesa jika ia melekat pada tangan dan meja ... Tetapi saya menyesuaikan diri dengan minyak minyak dan tangan saya dengan minyak sayur. Dan kemudian segera ke bentuk berminyak dengan jahitan ke bawah, jarak dan ketuhar di dalamnya - saya melakukan itu. Semuanya cukup sederhana dan tanpa masalah. By the way, di sini di laman web saya membaca bagaimana menangani adunan rai. Admin mempunyai nasihat yang sangat baik

Terima kasih atas nasihatnya.
Tetapi saya membezakan dua kategori "pembuat roti di rumah" (dan juga "penggiling daging", "pembuatan kubis", dan lain-lain) - kategori pertama membakar roti terutamanya untuk proses penaik - mereka membuat, mencuba, melakukan perkara yang kompleks, dll., dan kategori kedua - dipanggang demi roti - ya, roti itu mesti sedap, tetapi lebih cepat dan senang.
Saya adalah kes yang paling teruk dari kategori kedua (saya makan walaupun berdiri). Dan saya akan mengkaji dengan teliti pengalaman Admin (dan pengalaman lain), tetapi terutamanya dalam konteks kemungkinan percepatan dan penyederhanaan proses - dan kualiti roti yang telah saya capai sangat sesuai dengan saya.
Saya mengucapkan kejayaan kreatif kepada anda.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Dan kejayaan untuk anda!

Seperti yang saya tulis dalam utas ini, saya ingin membuat roti gandum sourdough dengan cepat dan mudah di pembuat roti.
Hasil utama untuk hari ini:
- Saya memanggang 2-3 kali seminggu untuk sebiji roti seberat 1 hingga 1.3 kg (saya belum memerlukan lagi). Roti sentiasa sedap !;
- masa dari awal penyediaan doh hingga penerimaan sebuku roti (kitaran penaik) - dari 16 hingga 20 jam.
- intensiti tenaga kerja (perbelanjaan masa saya) untuk membakar satu roti (iaitu satu kitaran penaik) - secara keseluruhan kira-kira 20 minit;
- bahagian tepung rai (termasuk tepung dalam sourdough) dalam jumlah semua tepung dan dedak adalah dari 50 hingga 100% (jika tidak, kira-kira 100 gram tepung rai dituangkan dan namakan roti rai);
- kos minimum bahan mentah untuk satu roti (tepung, garam, rempah minimum) - dari 2 Hryvnia;
- kos maksimum bahan mentah untuk satu roti - bergantung pada siapa yang memasukkan roti ke dalam roti, tetapi ia tidak lagi menjadi roti;
- penggunaan elektrik untuk membakar satu roti - kira-kira 0.5 kWh.

Untuk operasi satu kitaran (membakar satu roti):

1) dapatkan kultur starter (50 - 100 g) dari peti sejuk dan biarkan selama kira-kira 1 jam (tetapi jika saya tergesa-gesa, segera langkah 2), T = 5 saat;

2) tuangkan 200 - 250 g tepung rai ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dari klausa 1 dan 200 - 250 g air suam atau suam-suam kuku (air paip dicairkan dengan air mendidih, anda boleh membilas masam keluar dari balang dengan air) T = 1 - 2 minit .;
3) kacau, tutup dengan penutup atau kain dan masukkan ke dalam ketuhar dengan lampu menyala (akan ada 27 - 30 darjah C) T = 0,5 min;

4) Selepas 10 - 14 jam:
- Tuangkan ke dalam mangkuk yang lebih besar: 300 - 400 g tepung gandum hitam, 0 - 200 g tepung gandum premium, 0 - 50 g dedak gandum, 0 - 50 g dedak gandum hitam, 0 - 50 g tepung gandum, 0 - 50 g tepung lain ... Nisbah umum tepung rai yang dicurahkan (mengikut berat) tidak boleh kurang dari 40 - 50% daripada semua yang dicurahkan di sini. Kacau kering, anda boleh subkultur pada ayak kasar (tetapi tidak perlu) T = 2 - 3 minit;

- tambah 25 - 30 gr ke dalam campuran. garam (tanpa bahan tambahan), 0-3 sudu kecil. (sudu teh) biji jintan, 0 - 2 sdt. ketumbar tanah, 0-2 sudu kecil. kayu manis, 0 - 2 sudu besar. l. Minyak (ada atau tidak), 0 - 2 sudu besar. l. susu kering (berhati-hati - terdapat banyak pemalsuan!). Campurkan semuanya dengan baik! T = 1 - 2 minit;

- keluarkan semangkuk adunan (diberi makan dengan tepung masam dari halaman 1) dari oven, masukkan 50 - 70 g darinya ke dalam balang bersih dan masukkan balang ke dalam peti sejuk (untuk pembakar berikutnya). Tuangkan ke dalam mangkuk dengan doh semua isi dari mangkuk dengan campuran tepung dan rempah, tambahkan 300 - 400 ml air suam (saya campurkan air sejuk dari keran dengan air rebus), dan campurkan (uli adunan). Terutama untuk tidak mencuba - yang utama ialah terdapat campuran seperti plastik yang homogen tanpa tepung serbuk. Saya kacau terlebih dahulu dengan sudu, kemudian dengan tangan saya, membasahi tangan saya dengan air sejuk supaya doh tidak melekat. Tutup dengan penutup atau kain dan masukkan ke dalam ketuhar lagi selama 30 - 40 minit. T = 5 -7 min.

5) Selepas 30 - 40 minit. - dapatkan semangkuk doh, uli sedikit, masukkan semua adunan ke dalam baldi mesin roti, hancurkan dan ratakan bahagian atasnya, buat 0,5 cm kemurungan di seluruh perimeter (tidak perlu, tapi saya lakukan), potong dengan pisau (jangan gores baldi) potongan di bahagian atas (0,5 cm dalam, saya membuat salib silang diagonal) - dan masukkan baldi ke dalam pembuat roti. T = 3 min.
6) hidupkan pembuat roti ke rangkaian, tetapkan mod penaik (bagi saya ini adalah mod ke-8, 1 jam) dan "kerak gelap", dan tetapkan pemasa ke 3-20 atau 3-30 atau 3-40 (ini adalah masa selepas itu ia akan menghentikan operasi program 6 "Baking") Т = 20 saat.
7) tetapkan penggera, setelah kira-kira 4 jam, goncangkan roti dari baldi dan letakkan hingga kering (saya meletakkannya di atas mangkuk kecil di atasnya dan tutup dengan tuala). SEMUANYA!

Jadi, masa yang saya habiskan adalah lebih kurang 20 minit. Dengan versi set komponen - roti ternyata baik dan SENDIRI. Sekiranya anda mahu, tambahkan biji wijen, biji bunga matahari, dan lain-lain - tetapi ini adalah hiasan dan perasa - ini tidak mempengaruhi inti roti.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Dan gambar?

Saya belum tahu memasukkan gambar - saya akan mencuba esok.

Saya belum tahu memasukkan gambar - saya akan mencuba esok.

Mari - Sergey Rzhanoy belajar memasukkan gambar dan kami akan membuka topik khas untuk roti anda. Asingkan. Kerja anda sangat bagus, tetapi tanpa foto tidak mungkin.
Lihat berapa banyak perkara menarik yang telah ditulis, sehingga topik mengenai roti yang sama sekali berbeza. Di sini ruang diperlukan.

Saya cuba memasukkan foto:

Berlaku!

Putih di atas roti adalah dari tepung, saya kadang-kadang taburkannya dengan tepung sebelum meletakkan palung doh ke dalam ketuhar.

Ngomong-ngomong, saya menganggap penting untuk mengatakan bahawa saya tidak mencipta apa-apa dalam teknologi - saya hanya menggunakan pengalaman dari laman web (termasuk dari laman web ini), tetapi saya sentiasa ingin mempermudah prosesnya. Sekiranya prosesnya mudah, maka lebih banyak orang akan menggunakannya, terutama lelaki.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Roti kacak! Bagus! Anda sangat memerlukan Temko yang berasingan. Dan jika anda juga menunjukkan potongan
Dan pada roti apa ini roti?

Sourdough (penghasilannya) dijelaskan dalam catatan pertama topik ini. Sejak itu saya menggunakannya, saya menyimpan 50 - 70 gram dari setiap adunan baru (saya mengambilnya sebelum menguli doh) di dalam peti sejuk.
Saya akan mengambil gambar sepotong roti dan menghantarnya kemudian (saya memberikan kamera sebentar).

Terima kasih kepada topik anda, Sergey, dan pautan ke resipi Annushka, saya juga memperoleh masam rai.
Roti pertama cukup dimakan, tetapi ... mungkin bukan selera saya.
Saya memutuskan untuk menambahkan gandum malt dan sedikit agram pada roti kedua. Rasanya sudah hampir dengan apa yang anda suka, tetapi lain kali saya akan lakukan tanpa agram.
Saya "bimbang" dengan kenyataan bahawa roti itu naik untuk waktu yang sangat lama - kira-kira 4 jam (pada suhu kira-kira 21 darjah), dan ia meningkat hanya satu setengah kali, liang kecil ... Saya menghidupkan penaik, kerana saya takut adunan akan berakhir dan "runtuh".
Adakah anda fikir roti tidak naik banyak kerana ragi masih "muda", atau saya tidak membiarkannya jauh?
Saya sangat suka roti, tetapi saya ingin mempunyai liang yang lebih besar, sedikit serbuk yang lapang
Namun - bahagian atas roti ternyata menjadi kubah yang indah, dan tidak "koyak", seperti yang dibuat dengan ragi. Di sini.
P.S. Apa jenis tepung rai yang anda gunakan? Kami hanya mempunyai Luhansk (Dobrodiya). Mungkin kerana kualiti tepung saya tidak suka rasanya? ...

Saya bukan pakar dalam rasa - rai, dan tidak apa-apa.
Saya mencuba tepung (4 jenis yang berbeza) - saya tidak melihat perbezaan (mungkin saya kelihatan buruk?).
Mengenai mengangkat (saya menerangkan semua ini di atas) - setelah menguli pertama selama 30-40 minit di dalam ketuhar dengan mentol (T = 25-27 darjah C), kemudian menguli yang sangat pendek, di dalam baldi mesin roti - dan sebelum membakar doh pada pemasa dalam ketuhar sejuk dari 2 jam 30 minit hingga 2 jam 50 minit (sebelum permulaan penaik mengikut program "Baking" yang berlangsung selama 1 jam). Roti siap "dinaikkan" sebanyak 2 - 2.5 kali.

Ya, walaupun mengenai keinginan untuk mendapatkan lubang besar dalam roti rai (tepung rai 50 - 100%) - Saya fikir anda tidak boleh mendapatkannya tanpa bahan tambahan khas - dan mengapa ia?

Lubang besar rai bukanlah persoalan. Pembuktian sedikit lebih lama, bakar di dalam ketuhar, doh tidak terlalu curam, ragi sangat kuat.

Roti siap "dinaikkan" sebanyak 2 - 2.5 kali.

Blimey! Inilah yang saya perjuangkan!

Lubang besar rai bukanlah persoalan. Pembuktian sedikit lebih lama, bakar di dalam ketuhar, doh tidak terlalu curam, ragi sangat kuat.

Terima kasih atas penjelasan yang masuk akal.
Saya melihat roti rai anda - pesta untuk mata!
Masam masam saya, nampaknya masih "muda", dan ketuhar (gas) - tidak bagus untuk dibakar - bakar dari bawah, dan bahagian atasnya pucat ... Terdapat alternatif - ketuhar gelombang mikro dengan perolakan. Hari ini saya akan cuba menggambarkan roti di dalamnya.

Ringkasnya, ada bidang pembuatan roti yang kreatif

Hello lagi!



Dia membiarkannya selama kira-kira 2.5 jam (mungkin sedikit lebih lama), menjadikan doh sedikit lebih lembut, lebih nipis daripada masa sebelumnya. Saya membakar dalam ketuhar gelombang mikro (HP disertakan dengan roti lain) dalam mod perolakan (15 minit pertama pada 250 darjah dengan air di bawah acuan, kemudian 40 minit pada 180 darjah, tanpa wap sudah). Saya memeriksa kesediaan dengan probe suhu - 96 darjah.

Kekurangannya jelas: Saya takut membuat potongan (agar tidak keldai), saya mendapat bumbung "robek"
Dibentuk di atas meja, minyak dengan karat. minyak, baiklah, saya memutuskan bahawa minyak ini sudah cukup dan saya tidak mengisikan bentuknya ... Tetapi sia-sia .. Tetapi saya masih menyelamatkannya dari penawanan
Berdiri, berkilau, sejuk ... Paaaaaahnet ...

Berlaku!

Putih di atas roti adalah dari tepung, saya kadang-kadang taburkannya dengan tepung sebelum meletakkan palung doh ke dalam ketuhar.

Oh, Seryozhenka! Roti cantik yang anda ada! Yum-yum lurus! Dan anda hanya pintar dan pintar!

Terima kasih!

Baiklah! Lelucon itu gagal ...
By the way, Sergey, bagaimana anda suka Orion 206?
Saya membelinya untuk kakak saya, mengujinya di rumah dengan roti 3-4, nampaknya tidak ada yang berlaku. hanya mustahil untuk disampaikan dengan cara apa pun, dan saya mempunyai 2 tungku, godaan besar untuk segera pergi ke 2 tungku.

Baiklah! Lelucon itu gagal ...

Nampaknya ia sangat berjaya! Ini adalah kali pertama saya melihat bahawa Sergey menjawab dalam satu perkataan.

Saya menganggapnya sebagai lelucon berdasarkan pesanan pertama saya, tetapi saya takut menyinggung perasaan - sebab itulah saya memberikan tanda seru. Dan tidak menjawab - nampaknya tidak sopan.
Orion 206 adalah dapur yang baik, saya telah menggoda kira-kira 10 orang dengannya. Semua orang gembira setakat ini.
Kompor dalam dua tungku adalah idea yang baik, hanya anda yang memerlukan lebih banyak ruang di dapur. Saya mahu menyesuaikan oven (baking program) - saya menguli doh dengan tangan, dan saya mempunyai acuan. Hanya perlu menyesuaikan sensor panas dan pengatur haba ke oven dengan kemampuan memprogram perubahan suhu.

Saya mahu menyesuaikan oven (baking program) - saya menguli doh dengan tangan, dan saya mempunyai acuan. Hanya perlu menyesuaikan sensor panas dan pengatur haba ke oven dengan kemampuan memprogram perubahan suhu.

Ya ... perkara ini menyedihkan ... saya juga mula menyeksa ketuhar)))

Beritahu saya, adakah roti ini serupa dengan Borodino dalam rasanya, sangat panas Borodino?

Beritahu saya, adakah roti ini serupa dengan Borodino dalam rasanya, sangat panas Borodino?

Sudah tentu, seperti dalam komposisi jintan dan ketumbar, bakar.
Dan jika anda menambah gandum malt dan gula (madu atau molase dengan gula), maka Borodinsky akan mendapat skim penuh.
Kejayaan.

Saya tidak begitu peka dengan rasa roti - saya suka, dan baiklah. Tetapi yang lain sangat menyukainya.
Rasa roti Borodino tidak begitu serupa dengan saya - sekarang roti Borodino nampaknya saya dibakar. Dan warna roti saya berwarna kelabu - dan penambahan malt, kopi, dll., Pembuatan bir malt - tidak sesuai dengan prinsip kesederhanaan dan murahan saya.
Siapa yang mahukan rasa Borodinsky - biarkan dia mencubanya dengan kastard malt.

Saya sudah lama tidak menjawab - kerana tidak ada yang istimewa. Dari yang baru:

1. Saya menggunakan gandum malt (serbuk coklat gelap) - 15-20 gram per roti roti rai masam (resipi dalam benang di atas). Pada mulanya saya membancuh dengan air mendidih, tetapi kerana pendekatan "sederhana" saya, sekarang saya hanya menuangkannya ke dalam tepung. Saya tidak melihat perbezaannya. Malt memberikan roti warna coklat gelap dan nampaknya dapat meningkatkan rasa (saya bukan pakar rasa).

2. Sekiranya perlu (apabila ada sedikit masa), maka saya meletakkan doh (starter + 200 g tepung + 200 g air) tidak selama 12 jam, tetapi selama 4. Saya tidak melihat perbezaannya.


3. Saya mempunyai biji amaranth (Superplant !!!) - Saya menambah 20 gram pada setiap roti. Ia tidak menjadi lebih buruk.

4. Saya membakar roti setiap hari, tidak ada masalah, ragi sama - pertama saya menurut Annushka (lihat pada permulaan topik)

Saya memanggang setiap dua atau tiga hari - mengapa menulis sesuatu, dan semua orang memakannya. Saya memesan 3 tungku lagi - untuk saya (sudah menjadi Orion kedua 206), kakak dan rakan sekerja. Hari ini mereka akan bekerja. Harga - 410 UAH. , dan saya beli pada musim gugur dengan harga 520.
Buat rekod peribadi - hari ini saya membakar roti seberat 1415 gram !!! Kualitinya sama seperti sebelumnya (saya biasanya memanggang dalam lingkungan 1200 - 1350 gram.)
Mengapa dapur kedua? Saya perlu memanggang lebih banyak, tetapi di satu dapur (semua orang mahukan roti semula jadi) saya tidak mempunyai masa (pada hari bekerja saya hanya memanggang pada waktu petang - pada waktu pagi pada pukul 6-7 pagi saya meletakkan adunan di dalam ketuhar dengan bola lampu), dan pada waktu petang selepas bekerja saya menguli sekitar 19 -20 jam, dan setelah 4 jam saya menyiapkan roti).
Saya akan mencuba memanggang pada dua masa yang sama (tetapi jika ada masalah dengan bekalan kuasa, maka saya akan mengalihkan masa pembakar dalam oven yang berbeza sebanyak 1 jam, tetapi dengan satu bahagian (satu adunan akan berdiri di dalam oven untuk sejam lebih lama sebelum dibakar).
Itu sahaja buat masa ini.

Sudah hampir setahun saya membakar roti rai masam (rai-gandum, gandum-rai). Ragi sama, saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Buah masam selamat berehat dua minggu.
Saya bakar kira-kira 3 kali seminggu seperti yang saya tulis di atas. Saya menambah air dan rempah dengan mata - kadang-kadang dengan lebihan air, bahagian atasnya merosot, tetapi ini tidak mengubah rasanya. Pastikan anda menambah malt (Rogmald, serbuk coklat gelap - lebih banyak malt - roti lebih gelap.) Ketuhar Orion 206 berfungsi seperti jam (hanya untuk membakar, kerana saya menguli roti dengan tangan, dan membakarnya.
Oleh itu, tidak ada yang istimewa untuk ditulis - ragi, ragi kekal, roti selalu diperoleh.