Rai masam dalam pembuat roti (diuli dengan tangan) - sederhana dan cepat

Hampir setengah tahun mendiamkan diri - hampir tidak ada perkara baru. Tetapi:

1) Saya telah membakar roti masam yang sama selama hampir satu setengah tahun (sudah 200 roti, mungkin) - kualitinya tidak berubah, masam disimpan di dalam peti sejuk, tahan selama dua minggu tanpa penggantian;

2) kos pekerja sementara telah diselesaikan:
- fermentasi (tepung + fermentasi) - 1 min;
- tuangkan dan uli dengan satu tangan - 3-5 minit;
- muat ke dalam dapur dan mulakan - 1 min.
- keluarkan dan bungkus - 30 saat.

Jumlah 5 - 7 minit untuk keseluruhan kitaran untuk satu penaik. Tidak buruk - sesuai untuk lelaki yang malas dan pintar (kemalasan adalah tanda kepintaran) lelaki.

3) menyelesaikan masalah bagaimana memanggang pada hari kerja agar tidak bangun pada waktu malam untuk mengambil roti - pada waktu pagi sebelum pergi bekerja, dia beragi, pada waktu petang pada pukul 22-23 menuangkan, menguli, mengisi dan mulakan, menunjukkan pada pemasa (dapur ORION 206, mod 8) masa kesediaan 6-7 pagi. Rasa boleh berubah berbanding dengan kitaran biasa - tetapi saya tidak perasan;

4) ada gangguan pada komponen - pilihan lulus, perkara utama ialah menaburkan tepung kira-kira 200 gram dan kemudian menambah kira-kira 200 gram semasa mengisi, dan selain itu, masukkan apa sahaja yang anda mahukan di sana (dengan mengambil kira berat maksimum roti siap hingga 1500 gram) - semua roti yang sama akan menjadi baik;

5) Saya mencurahkan air dengan mata, menambahkannya semasa menguli - ini tidak terlalu kritikal, hanya jika terdapat lebih banyak air dan kumpulan yang lebih nipis, maka bumbung roti akan kendur lebih banyak, dan rasanya tidak berubah;

6) Saya memotong roti secara memanjang menjadi 4 bahagian yang sama - dengan cara ini kepingannya lebih kecil (untuk penurunan berat badan), dan kecacatan luaran (iaitu, tidak cantiknya roti - pada dasarnya bumbung rata) tidak begitu ketara.

PERKARA UTAMA - roti selalu berubah, rasa dan bau yang baik. Ketuhar berfungsi, penaik memerlukan sedikit masa peribadi, anda tidak perlu bangun pada waktu malam - ini cantik.

Saya menambah, kerana bukannya nombor 8 dalam teks, keluar semacam moncong yang kurang ajar dengan gelembung hijau: kompor ORION 206, mod nombor lapan = bakar sahaja, dengan pemasa menetapkan bilangan jam dan minit sehingga dimasak sepenuhnya ( termasuk masa operasi aktif tungku (pemanasan) = 1 jam).

bukannya nombor 8 dalam teks, beberapa muncung tidak senonoh dengan gelembung hijau muncul

Wajah tidak sopan itu ditolak oleh moderator.

Sesungguhnya, anda semua dengan jelas dan sederhana menggambarkan bahawa saya memutuskan dengan segala cara untuk mencuba sourdough dan pastri anda! Dengan hormatnya laman web Bread Maker, ketika saya membaca perihalan penyediaan sourdough di sini ... secara umum, sesuatu menjadi menakutkan, dan saya bukan peminat CREATING. Saya akan cepat, sederhana, tetapi pada masa yang sama sedap dan sihat :-)

Roti rai murni untuk cucu - seorang cucu dilahirkan, keropok rai tulen diperlukan (untuk ibu yang menyusu pada mulanya).
Saya bakar seperti biasa, hanya komposisi = tepung rai, garam (mungkin tanpa garam) dan air. Baiklah, ragi sama seperti yang saya gunakan untuk tahun kedua.
Tidak ada masalah - semuanya berjalan lancar. Dan tidak ada keanehan.

Selamat petang, semua. Kami baru-baru ini membeli pembuat roti mulinex 600230. Saya telah meletakkan satu roti rai di timbunan sampah. Saya menyukai resipi anda Sergey, disambut dengan kesederhanaan. Saya akan meletakkan ragi hari ini dalam 5 hari dan saya akan melaporkan hasilnya. Pembuat roti ini baru berusia 5 hari, jadi saya tidak mempunyai pengalaman.

Tuhan! Betapa bau busuk ragi ini! Sejenis rasa masam di seluruh dapur. Mungkin dia kacau? Nampaknya saya tidak boleh memasukkan roti INI dalam roti

Dia (ragi) nampaknya tersinggung oleh saya. Lempeng! Saya memarahinya bahawa dia berbau busuk dan sekarang dia berhenti mengembara! Nah, kebenaran menjadi kurang busuk. Saya menambah sedikit gula dan memanaskannya di dalam ketuhar. Nampaknya dia memaafkan saya. Hari ini adalah makanan terakhir. Saya akan cuba membakar roti esok.

Baiklah, akhirnya, saya memasukkan roti ke dalam ketuhar untuk dibakar.Sekiranya ada yang melihat di sini, sila jawab soalannya:
1. Ragi mengekalkan bau yang tidak terlalu menyenangkan. ini adalah biasa?
2. Roti itu dibuktikan selama 3 jam. naik 2 kali. Sudah lama saya rasa ragi itu lemah?
3. Seberapa menarik oven? Saya tidak mempunyai probe suhu, yang digunakan semua "pro" di sini. Saya meletakkannya pada 230 dengan semangkuk air selama 120 minit. Tunggu, saya mengurangkannya menjadi 190 dan saya mahu memanggang selama 50 minit lagi. Cukup?
Bau entah bagaimana masam dari ketuhar mereka. Fikiran buruk menjalar ke dalam kepalaku ... Suami saya dengan sinis bertanya-tanya apakah kita akan diracuni oleh roti ini. Mencadangkan untuk memanggilnya "roti untuk ibu mertua"
Baiklah, tunggu ...

Dibakar. Sekarang saya akan cuba menunjukkan hasilnya dalam gambar. Rasa cheto tidak begitu baik bagi saya. Saya tidak sepatutnya memasukkan kayu manis. Sebilangan roti tidak terlalu lembut. Apabila anda memotong dengan pisau seolah-olah dari hari sebelumnya di kedai (dari segi kekerasan). Saya tidak begitu menyukai roti rai. Mungkin kita harus beralih ke cawangan gandum-rai. Dan saya rasa ada yang salah dengan ragi juga ... masih berbau menjijikkan.

Berikut adalah gambar:

[12 minit]

Selamat petang, Sergei Rzhanoy!
Soalan kecil.
Saya mempunyai kenwood-450. Saya ingin menyesuaikannya dengan ideologi ringkas anda ... (jika boleh), iaitu memperkenalkan program dan memuatkan semua bahan ke dalam bentuk mesin roti.

Program penaik seperti ini:
1. Penyamaan suhu - 0 min. (0 - 60 min.)
2. Campurkan 1 = 0 min. (0 - 10 min.)
3. Campurkan 2 = 12 minit... (0 - 30 min.)
4. Naik 1 = 60 minit... (20 - 60 min.)
5. Campurkan 3 = 15 saatjika waktu Naik 2 dipilih lebih dari 0 min.
6. Naik 2 = 2 jam (0 - 2 jam).
7. Menguli 4 = 15 saat. Tidak akan dihidupkan. Campurkan mod 4 sentiasa 15 saat. dan dihidupkan jika waktu Pendakian 3 dipilih lebih dari 0 min.
8. Pendakian 3 = 0 min. (0 - 2 jam).
9. Pembakar = 1 jam 30 min. (0 - 1 jam. 30 min.)

Dengan tangan, saya mencubanya dengan masa kenaikan -2.20min dan waktu penaik -1h. Ini (mungkin) ternyata tidak cukup... Saya akan menambah masa pendakian !! dan penaik.

Program ini boleh berfungsi dalam mod berikut: Load-knead, rise-60min, knead-15sec, kenaikan-2 jam, bakar -1 jam atau 1.30.
Dalam kata lain. Tetapkan masa "rehat doh" - 60 minit, dan masa kenaikan - 2 jam (anda tidak boleh mematikan kompor secara teratur atau mengeluarkan kunci penguli).
Terima kasih.

Selamat tengahari semua!
Saya tidak pernah ke forum sejak musim panas - ini salah saya.

Apa yang baru dengan saya:

1) Saya memberikan timbangan kepada kakak saya, saya mencampurkan semuanya dengan mata, kerana:

- roti masam tidak boleh gagal - ia akan sedikit berbeza dari segi rasa dan strukturnya. Dan ini bagus - sama membosankan;
- sourdough harus mengandungi 250 - 500 gram tepung, sourdough dimasukkan dari 4 hingga 16 jam;
- Saya selalu menyimpan starter (30-50 g) di dalam peti sejuk di pintu - 2 minggu disimpan tanpa masalah (tidak boleh diperiksa lagi);
- ragi (budaya) adalah sama - seperti yang pernah saya lakukan, saya menggunakannya;
- dalam ragi matang (pukul 4 - 16) saya taburkan pada mata sebanyak dan apa yang saya mahukan dari senarai (rai, gandum dan tepung jagung) dan kelas tertinggi, dan dikupas;
- jika ada malt rai - tuangkan 1-2 sudu - sedikit mengubah rasa dan memberi warna yang lebih gelap. Sekiranya tidak, maka ia baik tanpa dia;
- air paip, saya tidak menyaring tepung.

Selalunya saya membakar roti komposisi ini:
1) Sourdough = starter 30 -70 g dari peti sejuk + 200 - 500 g tepung rai (yang biasanya dikupas), di mata air tidak panas dari keran, setebal krim masam tebal (tetapi boleh jadi lebih nipis dan tebal). Saya menguli dalam mangkuk kaca besar yang besar (dengan kapasiti sekitar 2 liter), di mana kumpulan terakhir akan menjadi, saya menutupnya dengan piring besar dan membiarkannya di atas meja selama 4-16 jam;
-2) Menguli - dalam mangkuk yang sama saya tuangkan 250 - 400 g tepung rai pada mata, 1 sudu garam (tanpa sudu, dengan tangan), 200 - 300 g tepung gandum (digiling kasar, tetapi anda boleh gunakan juga sinar matahari), pada mata 70 - 150 gram tepung jagung, 1 - 2 sudu besar malt rai tepung (jika tidak - baik, tidak perlu), 1 - 2 secubit biji jintan, ketumbar tanah dan kayu manis.
Saya kacau dengan sudu, dituangkan terlebih dahulu, kemudian dituangkan dan masam, tambah air yang tidak panas, kacau dengan sudu sehingga dibasahi, kemudian kacau dengan tangan saya (peras - buka), teruskan tangan saya ke dalam air ketuk). Kacau selama 1 - 2 minit, kemudian biarkan selama 20 - 40 minit (tidak perlu, tetapi saya sudah biasa);
3) Memuat - 20 - 40 minit selepas menguli - uli dengan tangan sekali lagi (20 - 30 saat), masukkan ke dalam borang. bentuk ke dalam ketuhar. Hidupkan ketuhar, hidupkan mod 8 (hanya memanggang selama 1 jam), tetapkan masa yang mesti berlalu sebelum akhir penaik (dari 3 hingga 8 jam).

Itu sahaja.Saya tidak mahu menyinggung perasaan mereka yang menghitung, menimbang, mengukur (dia sendiri biasa mengukur, dan bahkan mengayak tepung) - tetapi sebenarnya roti bakar sangat mudah. Ini adalah rutin - setiap hari roti. Dan tidak kira apa yang saya buat, saya selalu mendapat roti.

Untuk klimenko_y (walaupun saya lambat menjawab):

Malangnya, saya tidak dapat menjawab apa-apa mengenai soalan yang diajukan - saya tidak mengukur, saya tidak mengira, saya tidak memilih.
Pendekatan saya sederhana - ruam, jerat, pecah - semuanya dengan mata.

Tetapi roti berbeza sepanjang masa - tidak begitu menjengkelkan.

Tolong bantu saya mencari resipi mudah untuk roti masam rai tulen. Saya mempunyai masam abadi, tetapi tepung utuh, kami tidak menjual yang lain, tidak ada malt. Saya mencari di beberapa laman web, saya cuba bereksperimen, ternyata roti masam, ia naik dengan susah payah, saya tahan selama 10 jam, pendeknya, bantu pemula (saya membuat roti)
Terima kasih, yana

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Lihatlah senarai ini, mungkin anda akan menyukai sesuatu.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Lihatlah senarai ini, mungkin anda akan menyukai sesuatu.

Terima kasih kerana mengambil bahagian, tetapi saya hanya menemui satu resipi di atas rai tanpa bahan tambahan, tetapi penulis tidak menjawab, dan saya tidak begitu berjaya. Mungkin ada masalah dalam tepung, ia tidak mengatakan rai mana, tetapi saya utuh

[Rye membancuh roti dengan ragi dalam pembuat roti]

Tolong bantu saya mencari resipi mudah untuk roti masam rai tulen. Saya mempunyai masam abadi, tetapi tepung utuh, kami tidak menjual yang lain, tidak ada malt. Saya mencari di beberapa laman web, saya cuba bereksperimen, ternyata roti masam, ia naik dengan susah payah, saya tahan selama 10 jam, pendeknya, bantu seorang pemula (saya bakar dalam pembuat roti)
Terima kasih, yana

Segala-galanya tidak terlalu sukar dengan penaikkan roti.
1. Tahap keasidan dalam roti dikawal oleh jumlah masam yang ditambahkan, kematangan masam (kami menganggap bahawa ia tetap) dan jumlah gula. Gula meningkatkan rasa dan melembutkan asid.
2 Malangnya, mustahil untuk menggantikan malt, tetapi anda boleh membeli kvass kering, yang mengandungi malt.
Dan kvass kering itu sendiri bukan kekurangan. Contohnya SAF-Kvass. Tambahkan jumlah kvass kering lebih dari dua atau tiga kali, kerana mengandungi bukan sahaja malt, tetapi juga tepung, serbuk roti.
Semua ini tidak akan merosakkan rasa roti, tetapi mengambil kira perbezaannya dengan mengurangkan jumlah tepung dalam resipi.
3. Sekiranya kenaikan roti sukar, maka anda boleh membantu dengan menambahkan 1-2 ml. yis kering.
4. Anda boleh menggunakan resipi yang anda suka atau buat sendiri berdasarkan ketersediaan bahan, atau mengikut citarasa anda.

Sekiranya anda masih mempunyai soalan, selamat datang ke topik saya:
Rye membancuh roti dengan ragi dalam pembuat roti.

Untuk yaninapo:

Malangnya, anda tidak membaca topik ini dengan teliti - saya menulis sebelumnya bahawa teknologi ini (yang saya jelaskan) bersifat universal - dari rai tulen hingga gandum tulen. Saya tidak membuat gandum tulen (tidak perlu), tetapi saya sering membuat rai tulen - tetapi terutamanya untuk keropok yang dipesan oleh menantu yang memberi makan cucunya (perut bayi tidak membengkak dari roti rai yang dimakan oleh ibu )).
Sekiranya anda mahukan roti rai tulen - tuangkan hanya tepung rai ke dalam adunan dan adunan - itulah rahsia keseluruhannya. Tetapi rasanya adalah untuk seorang amatur (saya sendiri suka), dan sedikit berat.
Saya tidak mempunyai masalah dengan roti rai tulen.

Menjumpai utas ini secara tidak sengaja! Mengapa mereka meletakkannya di pinggiran.
Sergey, terima kasih kerana pautan ke laman web Annushka dan penerangan roti rai yang dapat difahami oleh saya lelaki. Sayangnya, bagi saya rai ternyata tidak dapat difahami. Rupa-rupanya ini dalam mentaliti M dan J. yang berbeza. Di sini, cuba fahami ke mana harus pergi jika seorang wanita menjelaskan !!! Sekiranya tidak ada wanita dengan anda yang anda boleh menjawab telefon dan mereka akan bercakap antara satu sama lain, maka itu sahaja. Kes sangkakala. Sama juga dengan roti.

dan dengan cepat) rasa yang pelik ternyata.

Helo! Dan terutamanya kepada pengarang!
Saya juga tertarik dengan minimalisme. Mungkin usia entah bagaimana memainkan peranan. )
Saya menghabiskan tiga hari untuk membaca topik.
Entah bagaimana semuanya tidak jelas atau sesuatu .. Rupanya pengarang berimprovisasi dengan kekuatan dan utama, t.kerana sudah mencapai tahap ini.
Saya seorang pembuat roti pemula (10 roti keseluruhan), semuanya mencari lebih banyak. Benar, dia tidak membenarkan perkahwinan yang kuat - semuanya dimakan dengan keras.
Namun, semalam saya memutuskan resipi ini.
Benar, saya merancang satu perkara, tetapi semuanya berlaku secara berbeza. ))
Saya berfikir bahawa saya akan meninggalkan ragi selama 10-12 jam (semalam), dan pada waktu pagi saya akan menguli doh utama dan membakarnya untuk makan malam.
Tetapi tidak! Dalam satu setengah jam, ragi menghasilkan peningkatan dalam jumlah tiga kali ganda (dan sains sepertinya mengatakan bahawa ragi berada di puncaknya ketika ia meningkat dua kali ganda dari jumlah asalnya). Saya terpaksa bermain semula dan menguli roti larut malam.
Diuli dalam periuk dengan tangan, seperti yang diperintahkan oleh guru.
Tahan 40 minit pada suhu 35.
Doh tidak bertindak balas terhadapnya. Iaitu, ia tidak naik.
Baik. Sedikit bercampur semasa memindahkan ke baldi xn, diratakan, dibuat takik.
Dalam Panas 2500 saya, anda tidak boleh menggunakan tatabahasa.
Oleh itu, saya mengeluarkan spatula supaya hp tidak mengganggu mengacau doh saya sebelum dibakar.
Saya menetapkan mod tutup menurut parameter "Roti dasar" (kumpulan dikeluarkan dengan membuang skapula), menetapkan kelewatan dalam 7 jam (saya fikir ia akan meningkat dalam masa yang lama). Dan pergi tidur.
Pukul 7 pagi, 2 isyarat kesediaan berbunyi: roti bakar HP, dan oatmeal rebus multicooker! ))
Ya, jadi saya menggunakan roti!
Baunya seperti biasa - tebal dan enak. Saya selalu risau akan jiran saya - adakah bau roti segar pagi saya mengganggu mereka ?! )
Saya membuka oven - roti nampaknya tidak memikirkan untuk mengangkat.
Benar, saya mempunyai rai ketiga ini dan belum ada yang betul-betul meningkat. Kesemuanya itu biasa - jangan berjuang untuk awan!
Sejukkan, potong, rasa.
Bukan untuk mengatakan bahawa ia tidak dibakar. Dan saya tidak akan mengatakan bahawa ia tidak sedap - tidak! Roti yang sedap dan sedap.
Hormat kepada pengarang!
Tetapi mengapa dia tidak mahu bangun?
Lagipun, ragi disebut bodoh dari mutiara!
Benar, adunan yang sudah siap dibakar agak padat. Walaupun seperti "plasticine".
Dan mengapa penulis membiarkan ragi meningkat selama 10-12 jam, tetapi saya sudah siap dalam setengah jam?
Bukankah begitu?
Inilah dia - wira novel saya. ))

Terima kasih kepada penulis. ragi pertama saya dan setakat ini roti pertama di atasnya berjaya. Terima kasih. sekarang masih perlu dilihat bagaimana prosesnya akan berjalan pada sisa-sisa ragi.

dan ia berfungsi lagi !!!! terima kasih sekali lagi. sekarang saya akan bereksperimen dengan bahan tambahan.

Selamat hari!
Maaf, sudah lama saya tidak berada di forum ini. Pada musim panas saya sering pergi - tidak ada masa untuk roti.
Adonan di dalam peti sejuk berdiri selama 2 bulan dan roti dibakar, dan kemudian saya berhenti membakar roti, dan masam itu mati (ia berstrata, cecair keluar dan itu sahaja).
Sekarang saya membuat ragi lagi, saya akan membakarnya untuk Tahun Baru.

Untuk TVTVK: Anda memberikan sedikit maklumat - jenis ragi, berapa banyak yang dimasukkan, dan lain-lain. Huraikan dengan lebih terperinci.
Untuk apa yang mereka tulis:
1) 10 -12 jam selepas mencampurkan starter dengan tepung dan air sebelum menguli - ini hanya kerana pada waktu pagi sebelum bekerja saya beragi - pada waktu petang selepas bekerja saya menguli
dan letakkan pada waktu pagi (saya mempunyai kelewatan maksimum 13 jam di dapur). Tetapi saya nyatakan di atas - diperiksa dalam jarak antara 4 hingga 12 jam - semuanya berjalan lancar. Apabila saya berada di rumah sepanjang hari, maka ia berlaku 3 jam, dan 4, dan 5.
2) Saya tidak tahu apa mod "Normal" dapur anda - tetapi saya fikir ini bukan yang anda perlukan. Saya menggunakan mod (No. 8 di dapur ORION-206), di mana hanya pada jam terakhir waktu pemasa yang ditetapkan terdapat pemanasan dan pembakar. Dan sepanjang masa sebelum itu, TIDAK ADA berlaku - tidak pemanasan, atau perkara lain Untuk teknologi ini, kebanyakan fungsi dapur tidak diperlukan; pemanas, pemasa dan relay termal sudah mencukupi.
3) kadang-kadang (jarang) saya merasa roti tidak "naik" dengan baik dan padat (tetapi boleh dimakan) - sebabnya mungkin berbeza, tetapi yang utama adalah adunan yang terlalu padat ketika meletakkan (tidak cukup air). Sekiranya plastik keras, lebih baik menambah air dan kacau.

Terima kasih atas maklum balas anda.

Salam, Sergei

Terima kasih Sergey untuk resipi anda.
Saya dengan gigih mencari rasa roti rai yang tepat. Roti anda membuat saya sangat gembira. Benar, jika dibandingkan dengan rai lain, ternyata agak berat, tetapi rasa masam, bau, semuanya mengingatkan roti nenek sejak kecil.
Ini hanya roti masam kedua saya. Semuanya berjaya 🔗
Seluruh proses mengambil masa 18 jam. Roti itu naik dengan indah. Waktu penaik dinaikkan 10 minit, suhu dinaikkan hingga 150 darjah. Mungkin sia-sia, tetapi saya baru sahaja mencuba resipi ini. Saya sangat terkejut dengan rasa kayu manis dalam roti rai, saya menambah bahan tambahan yang dinyatakan dalam resipi terakhir (ketumbar, jintan, kayu manis, malt dan lada merah yang ditambahkan dari diri saya) sejambak itu sangat sesuai untuk saya.
Buat pertama kalinya, selain menimbang timbangan, saya juga berusaha melaksanakan keseluruhan batch dalam pembuat roti. Dia mengatasinya dan membetulkan program selama 3 dan 10 minit, menyalakan pemanasan - dalam versi saya tidak sukar. Tetapi lain kali saya akan cuba mengembalikan proses ini ke pelaksanaan manual. Mekanisasi dalam proses ini nampaknya menyulitkan keadaan. 🔗
Saya suka resipi untuk kesederhanaan dan roti yang lazat yang dihasilkan, dengan mengambil kira penambahannya, ia sangat sedap. Saya rasa roti seperti itu tidak boleh bosan.
Ngomong-ngomong, sebelum membeli mesin roti, di rumah kami mereka hampir berhenti makan roti, kecuali sesekali Borodino ... Dan sekarang saya faham bahawa anda boleh makan roti dengan air. Ini mungkin penilaian hasil yang diperoleh.

Dan sekali lagi saya berada dalam topik ini, semuanya telah dilakukan seperti yang ditentukan oleh pengarang ... Saya masih tidak akan menjauh dari timbangan sama sekali (nampaknya mata saya tidak terlatih), tetapi juga sangat mungkin untuk melakukan semuanya dengan pandangan ...
Memang roti ini lebih senang dan senang hanya dibakar di mesin roti. Benar, dengan minat saya terhadap mekanisasi, saya juga memasukkannya ke dalam pembuat roti, tetapi ini sudah menjadi persoalan tentang kemalasan saya. Inilah hasilnya.
🔗
Doh dimasukkan pada hari kerja (kira-kira 12 jam), kemudian doh diuli, 40 minit di tempat yang hangat sesuai.
Saya memindahkan adunan ke dalam acuan. Saya memprogramkan pemeriksaan pada 32 darjah dalam dua pendekatan selama 2.5 jam (selepas 2 jam saya membuangnya, kerana pada pendapat saya sudah cukup), memanggang selama 1 jam pada suhu 150 darjah dengan kerak rata dan berat 1250. Setelah membakar , Saya melumurkan kerak dengan minyak sayuran. Saya berpuas hati dengan hasilnya.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Wangi, lembut, agak lembap, enak ...
Memang, bagi saya, pengulangan roti ini secara manual ternyata lebih mudah dan senang daripada roti mesin, terutamanya kerana anda tidak perlu terlalu banyak mengganggu. Dan konsistensi doh terasa lebih baik. Roti ini pasti untuk saya. Terima kasih sekali lagi untuk resipi.
Saya gembira kerana berkat kegigihan penulis, saya menguli doh dengan pegangan (hampir), walaupun dalam semua resipi lain saya menyerahkan pengulian itu kepada pembuat roti. Resipi ini istimewa untuk saya.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, sayang sekali bahawa tidak ada orang yang berada di sini sejak sekian lama baru-baru ini menjumpai roti indah anda! Saya membaca dan teringat bahawa saya juga sebelumnya, tanpa mesin roti, menguli doh dengan pegangan saya.Jadi saya teringat masa lalu!
Adonan dari Viki adalah produk rai separuh siap, mengambil 100g. (Sayang sekali membuangnya), 500g tepung gandum hitam. mempertimbangkannya sebagai permulaan, dan kemudian, bagaimana ia berlaku. Saya mengikuti semua peringkat pencampuran, seperti yang diberitahu oleh Guru kepada saya. Tepung dituangkan ke atas mata, air juga dituangkan sehingga doh tidak terlalu ketat. Secara amnya, saya mendapat keseronokan daripada menguli secara manual: anda merasakan doh.
Doh tahan selama 16 jam, naik dengan baik, setelah dicetak ia naik 2 kali dalam 4 setengah jam. Dibakar dalam acuan kerajang sekali pakai (untuk pertama kalinya) sisi kelihatan aneh, seolah-olah mereka tidak dipanggang, tetapi rasanya sangat enak. Serbuk bakar sepenuhnya, elastik, lembut. Ada sifat getah yang sangat saya gemari.
terima kasih Sergey Rzhanoy, untuk resipi, kembali ke menguli manual! Hari ini saya juga menguli bar!
Inilah roti saya

}

Helo ahli forum. Dia membakar roti gandum-gandum hitam dengan masam. Semasa membakar, ia pecah sepanjang lilitan. Apa sebabnya?

[tukina irina]

tukina irina,

Air mata semasa membakar - pemeriksaan tidak mencukupi.

Tetapi jumlahnya hampir dua kali ganda.

Tetapi jumlahnya hampir dua kali ganda.

Mungkin mahu lebih dari dua kali ganda.

1) Kami mempunyai kira-kira 560 g tepung masam (dari 280 g tepung rai dan sekitar 280 g air) dalam mangkuk dengan kapasiti 2,5 - 3 liter.

2) masukkan kira-kira 100 gram kultur starter siap ke dalam balang bersih dan masukkan peti sejuk. 700 g tepung masam yang tersisa di dalam mangkuk Jaga kebersihan!

Bagaimana baki 700g dalam mangkuk?

Ya, ralat dalam aritmetik.

Helo!

Oleh itu, saya membakar roti sebenar pertama saya
Terima kasih kepada Sergey untuk resipi itu! Jadi semuanya jelas dan difahami - memikat

Walaupun tidak semuanya berjaya pada kali pertama, saya harus menyesuaikannya sepanjang perjalanan ... Malangnya, ragi tidak siap pada hari ke-4. Dan pada hari ke-5 juga. Apa yang keluar dari itu pastinya tidak kental - sebaliknya, penkek (ini juga adalah kesilapan saya dalam mencetak dan memanggang - dibakar di dalam ketuhar), hampir tanpa gelembung, tetapi rasa dan aromanya sangat mengagumkan
Oleh itu, saya menanam baki 100 gram mengikut skema yang berbeza - di mana separuh dibuang, dan separuh lagi diberi campuran dengan jumlah yang sama. Selepas hari ke-5, saya membuat dua lagi pakaian berpakaian teratas - dan inilah dia! Ragi menggelegak dan mula naik tepat dua kali hanya dalam 12 jam. Sekarang tinggal di dalam peti sejuk)

Dari ragi seperti itu, saya sudah membuat roti sebenar. Segala-galanya mengikut resipi - kira-kira 12 jam untuk doh (pada pendapat saya, ia memerlukan sedikit masa lebih sedikit), menguli, menguji selama 30 minit, satu lagi menguli, bukannya acuan, saya meletakkan doh dalam periuk besi tuang ( apa yang ada di tangan) dan selepas 2 jam dihantar ke oven. Kaedah memanggang di dalam ketuhar diambil dari resipi lain - saya memasukkannya ke dalam yang sejuk (roti di bawah penutup), dipanaskan hingga 250, selepas 10 minit. dikurangkan menjadi 220, selepas 10 minit lagi. Saya menanggalkan penutupnya. Secara keseluruhan, roti dibakar selama 1 jam 20 minit (tidak termasuk memanaskan oven). Tetapi nampaknya 10 minit lebih sedikit - pemeriksaan suhu menunjukkan 95, tetapi serbuk itu terasa lembap bagi saya, jadi saya menahannya sedikit lebih lama. Kali pertama))) Hasilnya, nampaknya tidak menderita!

Ini dia, sedap) Sedikit sejuk dan dikeluarkan dari periuk)


Saya mengambil ramuan dari mesej pertama, iaitu tepung (rai dan gandum), air dan garam. Baiklah, ragi)

Dan ini sudah dipotong

Adalah pelik bahawa roti ini mempunyai aroma dan rasa yang jauh lebih sedikit daripada "pancake" pertama. Bukan apa-apa yang mereka katakan bahawa roti rai masam mesti berumur 24 jam.
Tetapi siapa yang akan bertahan?

Secara umum, terima kasih sekali lagi) Permulaan telah dibuat) Kami akan membuat roti lagi!

Selamat hari. Beritahu pemula bagaimana menyesuaikan resipi untuk gulungan yang lebih ringan? Hanya mengurangkan semua ramuan? Saya tertanya-tanya adakah minimum untuk masam? Katakan 300 g dan tidak kurang, tanpa mengira berat roti. Terima kasih)