Seperti yang anda ketahui, roti gandum rai-gandum mempunyai rasa dan aroma yang hambar, tepung masam siap (Extra-R yang sama) memperbaiki keadaan, tetapi rasanya menjadi kasar, sementara tepung masam semulajadi mengungkapkan rasa roti sepenuhnya. Walau bagaimanapun, terdapat satu kelemahan yang ketara di sini. Sekiranya anda seorang yang rajin dan rajin membakar roti rai dari semasa ke semasa, dan sedikit berselerak, maka anda tidak boleh mencurahkan masa dan perhatian untuk pematangan ragi. Saya tidak tahu tentang orang lain, tetapi tidak berfungsi untuk saya. Saya biasanya lupa untuk mengawasi ragi dan merosakkannya. Saya tidak mahu menjadikan pematangan ragi menjadi hobi. Secara umum, keadaan ini mendorong usaha mengembangkan sejenis kaedah "hibrida" untuk menghasilkan sourdough, yang sebahagiannya langsung digunakan untuk membakar roti. Seluruh proses memakan masa sehari. Sebagai pemecut pematangan starter semula jadi, kami menggunakan budaya pemula siap pakai "Extra-R" yang terkenal. Ia mengandungi malt merah fermentasi, asid askorbik dan amilase. Asid askorbik mengasidkan adunan, dengan segera mewujudkan persekitaran yang baik untuk perkembangan mikroorganisma asid laktik, dan tidak baik untuk pengembangan mikroba putrefaktif, dan amilase membantu organisma ini memecah kanji, dan, dengan demikian, berkembang pada kadar yang dipercepat. Betul, ada masa - kaedahnya telah dikerjakan pada Panasonic, untuk model HP lain, anda mungkin perlu mengubah sesuatu.
Sampai di rumah dari tempat kerja pada pukul 19.00, saya memasukkan 270 g tepung rai kupas biasa ke dalam baldi HP, 1-1,5 sudu besar. l Extra-R dan 330 ml air. Untuk hasil yang dijamin, anda boleh menambah satu sudu besar kefir, lebih baik segar. Saya menghidupkan mod doh "pizza" dan menggunakan spatula plastik untuk menguli (perlu spatula membantu, jika tidak tepung akan tetap di sudut dengan konsistensi ini).
Keesokan paginya saya menghidupkan mod ujian "asas" dan pergi bekerja.
Ketika saya kembali pada pukul 19.00 pada waktu petang - ragi (Baiklah, jelas bahawa ini bukan ragi, tetapi doh yang diseret ke dalam penapaian asid laktik) meningkat dalam jumlah kira-kira satu setengah kali dan jejak gelembung besar kelihatan di permukaannya (pada Panas 2501 saya melihat adunan telah naik di tepi atas spatula menguli, yang mempunyai sisir). Kemudian, di atas doh, masukkan 1 sudu besar. sesudu mentega, 180 g tepung gandum, 1.5 sudu kecil. garam. Kemudian ada 2 pilihan - anda boleh menambah 1 sudu kecil. ragi segera dan mulakan program Rye. Atau, jika anda mengikuti diet "bebas ragi", uli adunan pada program "pizza", hidupkan "kalis air panas" melalui mod perkhidmatan, dan setelah akhir kenaikan, hidupkan mod penaik selama 1 jam. Oleh itu, menjelang pukul 23.00 saya mendapat roti gandum gandum berkualiti.
Jumlah:
Untuk ragi (doh):
270 g tepung rai yang dikupas
1-1,5 sudu besar Extra-R
10 ml kefir
330 ml air
Untuk kumpulan terakhir:
180 g tepung gandum
1.5 sudu kecil garam
1 sudu kecil yis segera (untuk penaik automatik)
Catatan:
1. Rasa roti sangat mirip dengan roti Darnitsa yang terbuat dari tepung asli dari roti Proletarets, yang dianggap sebagai salah satu roti Darnitsa terbaik di MSC. Ia mempunyai rasa yang sedikit lebih pedas.
2. Dengan tahap kebarangkalian yang tinggi, kultur starter lain dengan pengasid dan amilase juga sesuai (disebut "enzim" pada label)
Berikut adalah gambar: Sekiranya anda tidak berpuas hati dengan kerak pucat, maka 20 minit sebelum akhir penaik, anda boleh mengoles dengan air gula atau pati tepung - ia akan berwarna hitam, seperti dari kedai roti.
