Roti "Buckwheat sticks Lari"

[Viki dan barbarisckе!]

Roti "Buckwheat sticks Lari"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung Gandum	470g
tepung soba	30g
air	400g
garam	12g
yis segera	1g
kultur starter 100% penghidratan	60g

Kaedah memasak

• Permulaan gandum saya 50% terhidrat, jadi saya terpaksa menukarnya menjadi 100%.
• Campurkan air dan tepung hingga rata. Letakkan di dalam peti sejuk selama 45-60 minit.
• Selepas beberapa ketika, keluarkan doh dari peti sejuk. Masukkan tepung masam, garam, ragi. Campurkan pada mulanya pada kelajuan rendah dan kemudian pada kelajuan tinggi. Kacau hingga adunan dipisahkan dengan baik dari mangkuk pemproses makanan.
• Suhu doh hendaklah 24 C.
• Kemudian pindahkan doh ke bekas yang sudah berminyak, dan pindahkan semula ke peti sejuk selama 9-12 jam.
• Selepas 12 jam, ambil bekas dengan adunan dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik untuk menyesuaikan diri selama 2-3 jam.
• Setelah menyesuaikan diri, letakkan doh di atas meja, bahagikan kepada beberapa bahagian, masing-masing sekitar 500 g.
• Bentuk roti dari setiap bahagian. Untuk ini, roti dibentuk seperti biasa, kecuali tepi.
• Berikut adalah video mengenai pengacuan.
• Kemudian letakkan roti untuk pemeriksaan pada kain linen, "bibir" ke bawah.
• Proofing berlangsung selama 45-60 minit.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 245C. 10 minit pertama dengan stim. Kemudian keluarkan wap, kurangkan suhu hingga 235C. dan bakar selama 20 minit lagi.
• Sejukkan roti siap.
• 
• 
• Sumber:

Hidangan direka untuk

2 keping.

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Terima kasih atas bantuan, guru-guru saya Viki dan barbarisckе!
Dan juga kepada mentor ragi pertama saya, Irishke kisuri!

Saya, di salah satu roti, ternyata lebih berlayar daripada "bibir"

Resipi serupa

Baton "Podmoskovny" yang diperbuat daripada tepung premium (GOST 27844-88) (Sonadora)

Roti dengan keju Cambozola (ketuhar) (Pentadbir)

Roti oat (Lelaki)

Oh, bagaimana saya, Natasha, boleh menyukai roti anda.
Mungkin suatu hari nanti saya akan sangat cantik.

[Marishenka]

Marishenka, terima kasih banyak untuk kata-kata baik anda! Dan atas sokongan berterusan anda!

Mungkin suatu hari nanti saya akan sangat cantik

Akan ada! Pasti akan! Saya tidak membawa perkara yang rumit.
Anda memasak begitu banyak lazat dan tidak kurang cantik, jadi roti, saya rasa, tidak akan menjadi pengecualian untuk anda!

Natasha, mengapa mereka dipanggil kelab? Dalam penampilan, dan terutama dalam potongan, anda tidak boleh menyebutnya. Dan satu lagi soalan - bagaimana anda menukar fermentasi dari hidrasi 50% hingga 100%? Saya nampaknya mula keliru sambil menerjemahkan rai ke dalam gandum.

mengapa mereka dipanggil kelab?

Itulah yang disebut oleh penulis Larry Lowary. Saya rasa tidak betul, bagi saya untuk mencipta sesuatu yang baru

anda tidak boleh menyebutnya begitu.

Dan bukan hanya untuk potongan. Yang lembut, yang mana kelab?

bagaimana anda menukar fermentasi dari hidrasi 50% hingga 100%?

Mula-mula saya makan seperti biasa. Saya menunggu untuk bangun. Kemudian, pada penyusuan seterusnya, saya menggandakan jumlah air. Dan kembali meningkat. Begitulah ternyata dari 50% - 100%.

Natasha, resipi yang sangat menarik! Dan bar ternyata bagus, ia dibuka dengan luar biasa. Saya membakar roti dengan tepung soba menurut Bertina dan saya tidak begitu menyukainya, saya harus mencuba sendiri, di sini tidak banyak soba.

Roti pedas semestinya. Natasha, seperti biasa 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, terima kasih banyak atas pujian seperti itu!

Saya mesti mencuba anda

VasilisaPendapat anda akan sangat menarik. Kerana adunannya sangat basah. Dan entah bagaimana ia tidak benar-benar menunjukkan dirinya dan menunjukkan dirinya ketika sedang matang. Saya tidak fikir apa-apa dan ia tidak akan berjaya
Dan ketika saya memasukkannya ke dalam ketuhar, ternyata tampan!
A. Dan satu perkara lagi. Saya mempunyai dua jenis soba, hijau dan, seperti yang saya fahami, digoreng. Warnanya berwarna coklat. Dan secara automatik saya menambah yang berwarna coklat
Nampaknya hijau akan bermain sedikit berbeza Tetapi sama, semuanya baik-baik saja.

Ya, roti masam hanya klasik! : girl-yes: Pada pendapat saya, roti lebih cantik daripada roti masam, tidak!
Dan, nampaknya, tidak lebih enak ...

[Natasha]

Natasha, roti yang indah! Begitu hebat dinyatakan! Dan serbuk itu penuh dengan lubang! Nak cantik!

Kerana doh sangat lembap. Dan entah bagaimana ia tidak berfungsi dengan baik dan menunjukkan dirinya ketika sedang matang.
Dan ketika saya memasukkannya ke dalam ketuhar, ternyata tampan!

Ini berlaku dengan doh basah, sukar untuk menentukan kapan ia akan matang. Saya meletakkan sekeping kecil adunan seperti itu dalam segelas air dan meletakkannya di sebelahnya untuk ditapai. Ketika muncul, sudah tiba masanya untuk membentuk doh.
Saya terus lupa untuk bertanya kepada anda jenis ketuhar yang anda ada?
Saya tidak memanggang dengan soba hijau, saya tidak dapat mengatakan apa-apa ...

[Natalka!]

Natalka!Tidak terbalik!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , terima kasih sayang atas maklum balas yang baik!

Saya meletakkan sekeping kecil adunan seperti itu dalam segelas air dan meletakkannya di sebelahnya untuk ditapai.

VasilisushkaSaya sangat menyukai nasihat anda! Saya selalu menemui sesuatu yang baru dengan anda! dan saya fikir, bukan hanya saya!

apa ketuhar anda?

Saya mempunyai elektrik Boshik 231 paling ringkas.

Hanya roti yang indah !!! Saya bahkan takut melihat resipi anda, saya memasukkan semuanya ke dalam penanda buku, dan sudah ada banyak roti di dalam barisan, sayang sekali tidak ada masa sama sekali.

[Victoria]

Victoria, terima kasih atas kata-kata yang baik!

Saya takut melihat resipi anda

Jangan takut, lihat dengan senang hati, mungkin anda akan menyukai sesuatu!

Terima kasih kerana resipi! Saya melakukannya tanpa ragi (sedikit meningkatkan input ragi), ternyata cukup: batangnya naik dengan baik:



Pengalaman pertama dalam pembuatan roti ... itulah sebabnya ... mereka begitu

Soalan untuk mereka yang memasak: "lubang" itu padat, tetapi serpihan nampaknya agak ketat. Nampaknya anda masih akan memanggang selama 10 minit pada suhu 200-220 darjah. Adakah orang mempunyai masalah seperti itu?