Kek blemannen

[Jeli Blueberry:]

Kek blemannen

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Jeli Blueberry:
blueberry	200g
gula (secukup rasa)	30g
jus lemon	1 st. l.
agar-agar	4g
Meringue-hemisfera
putih telur	60g
gula pasir	120g
Biskut:
kuning telur	1 PC
gula pasir	25g
putih telur	1 PC
tepung	30g
Epal karamel:
epal sederhana	4 perkara
gula pasir	4hb. l.
mentega	50g
Montee Vanilla Ganache (asas)
coklat putih	50g
krim 33-38%	70g
ekstrak vanila	2jam l.
agar-agar	1g
krim 33-38%	125g
Blueberry Montée Ganache (asas):
coklat putih	50g
krim 33-38%	25g
sos blueberry	50g
keinginan	1g
krim 33-38%	125g
Sirap biskut:
air	25g
gula	12g
kapulaga (tanah)	1 / 4j l.
rum	1 st. l.
Ganache Montee (peringkat akhir):
krim 33-38%	300g

Kaedah memasak

• Pencuci mulut ini dibuat untuk menghormati gunung Blåmannen yang tinggi dan tidak dapat diakses. Gunung ini terletak di Norway di Tromso. Ini memiliki ketinggian 1044 meter, tetapi tidak ada yang bisa sampai ke sana tanpa kemahiran atau peralatan pendakian khas.
• 
• Mari bandingkan dengan pencuci mulut!
• Lapisan blueberry, epal karamel dan meringue sesuai dengan krim double lembut dan biskut nipis yang direndam dalam rum dengan sirap kapulaga.
• 4-6 hidangan
• Jeli Blueberry:
• Secara keseluruhan anda memerlukan blueberry: keseluruhan untuk hiasan 50g + 200g pada jeli + 50g untuk ganache. Rebus beri (250g) dengan gula dan jus lemon selama 5 minit. Masukkan gula hingga manis. Kemudian gunakan semuanya untuk tujuan yang dimaksudkan.
• Larutkan gelatin mengikut arahan. Kemudian masukkan larutan agar-agar ke sos blueberry sekitar 280g. Kacau. Tuangkan setebal 1 cm ke dalam acuan silikon dengan diameter 20 cm. Dinginkan di dalam peti sejuk hingga penuh agar-agar. Potong bulatan dengan diameter 7cm.
• 
• Meringue-hemisfera
• Pukul putih dengan gula hingga puncaknya kaku.
• Isi beg pastri dengan krim dan putar ke hemisfera dengan diameter 7 cm. Sebaiknya lapisan nipis 6mm.
• Letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 90-100C selama 2 jam. Belahan mesti kering dan putih sepenuhnya. Keluarkan dari borang.
• 
• Biskut:
• Hidupkan ketuhar pada suhu 180C.
• Pukul kuning telur dengan gula hingga pita putih. Pukul protein dengan gula hingga puncak stabil. Gabungkan kedua-dua jisim dengan spatula dengan perlahan.
• 
• Ayak tepung ke telur yang disebat dan kacau dengan lembut dengan spatula.
• 
• Sebarkan lapisan nipis hingga 1cm di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar. Bakar 10 minit sehingga lembut. Permukaannya licin dan tidak melekat pada jari anda. Biarkan kek sejuk, terbalik dan keluarkan kertas. Potong cincin berdiameter 7cm.
• 
• Epal karamel:
• Kupas epal. Potong menjadi kiub. Mentega juga dadu. Campurkan semuanya dengan gula. Dalam kuali (yang hanya untuk buah), letakkan epal dan goreng dengan api sederhana hingga karamel selama 10 minit.
• 
• Montee Vanilla Ganache (asas)
• Larutkan gelatin mengikut arahan.
• Panaskan 70g krim dan masukkan larutan agar-agar. Kacau
• Cairkan coklat putih di dalam tab mandi air. Tuangkan krim dan gelatin ke atas coklat cair. Campurkan.
• 
• Masukkan ekstrak vanila dan krim panas 125g dan kacau lagi. Tutup dengan kerajang "bersentuhan" dan sejukkan sehingga dipadatkan dan dipadatkan.
• 
• Blueberry Montée Ganache (asas):
• Panaskan krim. Masukkan larutan agar-agar.
• Cairkan coklat ke dalam tab mandi air, gabungkan dengan krim jeli. Campurkan. Masukkan lebih banyak krim panas 125g. Campurkan.
• 
• Masukkan sos blueberry dan kacau. Tutup dengan kerajang "bersentuhan" dan sejukkan sehingga dipadatkan dan dipadatkan.
• 
• Sirap biskut:
• Rebus gula dan sirap air dan masukkan buah pelaga. Sejukkan. Tambah rum. Campurkan. Rendam biskut dengan berus.
• Ganache Montee (peringkat akhir):
• Kocok 300 g krim sejuk sehingga pekat pekat.Anda boleh menambah 2 sudu besar untuk kestabilan. l. gula serbuk. Bahagikan krim whipped pada separuh dan tambahkan kepada 2 jenis ganache yang disediakan sebelumnya. Kacau dengan spatula hingga rata.
• 
• Pemasangan:
• Isi meringue dengan epal karamel.
• Tutup dengan bulatan jeli blueberry.
• 
• Rendam biskut dengan sirap dan segera masukkan agar-agar.
• Balikkan benda kerja.
• 
• Isi beg pastri dengan krim putih. Dalam bulatan, masukkan hingga separuh daripada kek krim.
• Letakkan krim blueberry di atas dengan satu sudu besar.
• Buat bentuk gunung yang indah. Sebarkan filem berpaut di atas. Tanggalkan filem dengan menariknya dengan lembut. Ini adalah kaedah, by the way, yang digunakan Philippe Conticini dalam pai meringue lemonnya.
• 
• Hiaskan permukaan kek dengan blueberry segar.
• Anda boleh berkhidmat. Anda tahu, ini nyata, satu lagi kenikmatan syurga.
• 

Hidangan direka untuk

4-6 hidangan

Masa untuk menyediakan:

pukul 8

Program memasak:

penaik, sebat, pembekuan,

Masakan kebangsaan

Perancis

Catatan

Dibuat mengikut resipi Chef Rogerio: 🔗

[Natasha]

Natasha, Saya kagumi, apa kerja dan kecantikan. Saya sendiri tidak berani melakukan ini, tetapi sekurang-kurangnya saya akan suka

Ya, kerja yang hebat telah dilakukan. Saya akan tergoda untuk melakukan ini hanya untuk percutian :) Dalam konteksnya, ia sangat indah

Buat keputusan! Ini akan menjadi salah satu pencuci mulut kegemaran saya. Saya janji!
Untuk percutian, anda boleh menyiapkan beberapa hari lebih awal dan membekukan. Saya selalu melakukan ini dengan kek. Sangat selesa!

Natasha, bolehkah anda menjadikannya kek? DESSERT SANGAT KERAS!

Karya agung !!!!!!!!!!!!

Natasha, bolehkah anda menjadikannya kek?

Ini bukan kek besar. Tetapi anda boleh menggunakan kek mini 15cm. Tetapi di mana untuk mendapatkan bidang seperti itu?

Resipi Norway yang tidak saya ketahui !!! Wah.
Kek cantik apa.
Terima kasih untuk kelas induk.

Dan saya masih bermimpi untuk membuat kek badam mereka, walaupun bentuknya tidak berfungsi ...

Lena, dan acuan tidak digunakan untuk apa-apa. Adakah pinggan ini mempunyai lubang di tengah? Menarik.
Saya tidak pernah merasai kek sebenar. Dohnya nampaknya mempunyai tepung badam, protein dan gula. Dan inilah pai Norway dengan banyak kapulaga. Seperti apa kek, yang ada dalam bentuk?
Saya tidak mempunyai resipi Norway, ini adalah orang Perancis, yang diilhamkan oleh Gunung Blaumont, yang dicipta.

Ini bukan kek besar. Tetapi anda boleh menggunakan kek mini 15cm. Tetapi di mana untuk mendapatkan bidang seperti itu?

Dan jika anda mengambil mangkuk? Tepat, jika meringue di dalam mangkuk berjaya, saya akan menjadikannya kek!

: swoon: Setiap hari adalah karya agung !!!!!!!!

Dan jika anda mengambil mangkuk? Tepat, jika meringue di dalam mangkuk berjaya, saya akan menjadikannya kek!

Apa, anda mempunyai mangkuk silikon? Katakan, walaupun besi, ditutup dengan kertas perkamen. Dia akan membakar meringue. Tetapi lapisan jeli, epal dan biskut apa yang harus dibuat? Adalah perlu untuk menyusun semula komposisi dan membuat baru, supaya sebiji epal, jeli, biskut, meringue dan, akhirnya, krim disertakan secara harmoni di setiap potongan potong. Sekiranya anda ingin mendapatkan kek baru, sila bereksperimen!
Saya akan mengesyorkan membuat bahagian. Sekiranya tidak ialah sfera 7cm. Anda boleh menggunakan acuan muffin silikon biasa, muffin. Kemudian anda boleh membundarkan bentuk dengan krim!

Adakah pinggan ini mempunyai lubang di tengah? Menarik.
Saya tidak pernah merasai kek sebenar. Dohnya nampaknya mempunyai tepung badam, protein dan gula. Dan inilah pai Norway dengan banyak kapulaga. Seperti apa kek, yang ada dalam bentuk?

Ini adalah simbal Kransekake dengan alur bulat.
Sebilangan bulatan dibakar, kemudian piramid dipasang dari "bagel" ini, dilekatkan dengan gula atau gula gula. Dekorasi - bendera Norway, sebagai peraturan.
Sesuatu seperti croquembush.

Dan saya makan Kardemomme kake, tetapi saya tidak tahu resepinya, tidak ada tujuan seperti itu, dia tidak menarik perhatian saya.
Sama seperti kek lobak merah Inggeris, saya fikir ia adalah pinjaman.

PS "Brita" masih perlu dibakar. Sungguh sedap, dengan epal dan putih.
Setelah bergerak, saya pasti akan melakukannya dan melancarkannya di forum.

Terima kasih Natasha! Resipi yang hebat seperti biasa! Saya tidak dapat membayangkan rasa kuih - blueberry, epal, kapulaga !!!! Sangat indah !!!! Saya pasti akan mencuba !!!! Beritahu saya, tidakkah anda perlu melapisi meringue dengan coklat (seperti Pavlova)? Atau bagaimana epal karamel tidak mengalir?

Mereka cantik! Terima kasih banyak kerana berkongsi resipi dan kemahiran :)

[prascovia]

prascovia Tidak, epal tidak mengalir. Lihat pemotongan. Saya mendapat kek ini bukan dari peti sejuk, tetapi dari peti sejuk. Jeli dan epal berkelakuan baik. Dari atas, blueberry sendiri mungkin mengalir. Tetapi saya melihat pencuci mulut ini dan juga taburkan dengan sos blueberry itu sendiri dan semuanya hancur. Saya lebih suka "puncak bersalji". Dan rasa itu jahat! Tidak ada yang berlebihan ... maaf saya tidak dapat menunjukkan video bagaimana kek ini hancur dengan cepat dan tangan meraih bahagian baru ... Dan bahagiannya cukup besar.

Lena, Saya akan menunggu catatan anda dengan penuh minat. Dan Brita, haiwan jenis apa ini?

Natasha! Terima kasih! Saya pasti akan mencuba! Saya berminat dengan rasa kek, tidak pernah saya mencuba kombinasi !!!!
PS sangat berharap bahawa saya tidak menyinggung perasaan anda dengan soalan saya! Percayalah, saya hanya ingin menjelaskan, jika tidak, saya malu dengan Pavlova .....

[vlokta]

Tidak akan ada rasa malu. Anda perlu membiasakan diri dengan krim semasa mengeluarkan filem. Krimnya lembut, menetes perlahan jika disentuh sekali lagi. Lebih baik meletakkan kek dengan segera di atas cawan kadbod. Oleh itu, mereka menarik penutupnya, mengeluarkan lebihan krim jatuh dari pangkalan - dan ke dalam peti sejuk. Atau di dalam peti sejuk beku.
vlokta, ini semua berkat pertandingan. Membuat saya berkongsi pencuci mulut kegemaran saya. Tetapi saya menyukainya!

Brita, haiwan apa ini?

Brita adalah sebiji kek. Pastri serbuk bawah, epal rebus dan krim disebat di tengah, meringue di atas.

[vlokta]

vlokta, ini semua berkat pertandingan. Membuat saya berkongsi pencuci mulut kegemaran saya. Tetapi saya menyukainya!

Kongsi, kongsi !!! Begitu banyak barang yang tiba-tiba muncul di laman web ini !!!

Natasha yang dihormati! Nah, apa yang anda lakukan dengan manusia biasa? Saya bukan pencinta gula-gula, tetapi bagaimana saya boleh mengumpulkan semua gula-gula anda.

Natasha, saya mengagumi kemahiran anda! Betapa hebatnya kerja titanik untuk mencipta keindahan itu!

Esok anak perempuan saya akan datang, dan saya ingin memanjakannya dengan karya-karya anda, tentu saja, saya tidak berjaya sebagaimana mestinya dalam penampilan, tetapi semuanya diperhatikan dari segi ramuannya, esok kita akan berpesta Terima kasih banyak

Cahaya, sangat cepat, secara ketenteraan. Permulaan telah dibuat, walaupun kental.
Sayang sekali ia tidak berjaya. Meringue anda telah gagal, saya faham. Ia perlu dikeringkan sehingga sukar disentuh.
Dan agar-agar mesti dibekukan menjadi ais. Maka semuanya akan cepat cair.
Anda bahkan boleh mengambilnya untuk pencuci mulut dan menggigitnya - tidak ada yang akan mengalir atau runtuh. Jadi mengagumkan apa yang saya tonton.

Natasha, saya tidak mendapat cawan meringue, tetapi di dalam ketuhar betul-betul kering, kering dan keras. Hari ini kita mencubanya, seluruh jisim membeku, mungkin untuk memotongnya dengan pisau. Semua orang sangat menyukai gabungan citarasa, jadi saya akan berusaha melakukannya berulang kali sehingga saya mendapat hasil yang diinginkan. Saya, sambil berbisik, juga membuat kek raspberry, tetapi tidak mengambil gambar, keduanya tidak dapat dibandingkan dengan rasa! Terima kasih luar biasa

Bagus! Kali kedua semuanya akan berjalan lancar, kerana yang utama adalah kegigihan dan keinginan. Dan kemudian sangat menyenangkan apabila para penguji berkata: "Tapi bagaimana? Tidak mungkin! Sihir ..."

Saya masih jauh dari kesempurnaan hingga ke gunung itu

Terima kasih Natasha atas sokongan anda

..... seperti gunung itu

Eh, saya juga, Tapi saya gigih sejak kecil

Oleh itu, laporan saya, banyak kekurangan, meninggalkan krim semalaman, menebal dengan kuat, dibakar dalam acuan dari bola 16 cm, tetapi yang utama ialah ia sedap !!! Terima kasih Natasha !!! ,
, Saya minta maaf kerana kualiti gambar!

[Cvetaal]

Cvetaalpotongan yang sedap!

[Ilona]

Ilona , ini bukan pemotong saya, tetapi inucya

Oh maaf ...berkali-kali dengan menonjolkan dan menekan "Quote select" Saya mendapat keputusan yang salah (

Tus, hello! Saya rujuk di sini dengan resipi anda. Tentu saja, meringue tidak berfungsi, saya menjadi warna karamel dengan sirap di dalamnya, tetapi sekarang saya perlu belajar semula cara membakar oven elektrik. Sekiranya saya tidak menghisapnya lebih jauh, maka saya akan duduk lapar tanpa pelanggan, kerana setakat ini perniagaan saya dengan menguasai keajaiban tungku adalah buruk ((((((. Tetapi saya bercakap tentang perkara lain. Saya mahu) untuk menjelaskan, di mana anda menulis agar-agar larut mengikut arahan) bermaksud bahawa untuk 1 g gelatin kita mengambil 10 g air? Jika ya, bolehkah anda menambahkannya ke bahan-bahan itu? Lebih mudah daripada melihat bungkusan dan mengira , dan gelatin adalah gelatin di mana-mana sahaja, hanya kadar pembengkakan dari air yang berbeza.

Elon, pertama kali anda berlatih membuat meringue pada permukaan rata. Segala-galanya ada asas di sana. Anda akan belajar, anda akan tersenyum dari diri sendiri. Protein sehingga sukar! Meringue umumnya perlu dilakukan secara intuitif. Mereka biasanya harus kering. Kemungkinan dan pada suhu 50-60C hingga kering sepenuhnya. Sehingga kemenangan. Walaupun panjang - tetapi mereka akan berwarna putih. Dan sfera sedikit lebih rumit. Sirap boleh keluar. Tetapi sekali lagi, bukan ubat mujarab, keringkan hingga kekerasan. Buang dari hemisfera dengan berhati-hati. Sebaliknya, di tingkat bawah, mereka mungkin basah. Keluarkan kelembapan dengan mengeringkannya lagi di dalam ketuhar, sudah tanpa bentuk. Ilona, ​​cubalah!

Dengan gelatin, saya mula menulis seperti ini, kerana kekuatannya masih berbeza. Tetapi secara umum, nisbah dengan air adalah betul.

Tus, jadi saya mengeringkan meringue ini pada wanita tua saya selama 5 jam, dan ternyata putih salji. Saya tidak dapat menavigasi dengan baik dengan cara ini! Tidak ada api, saya tidak faham ((Dan, jika saya mengatur suhu dengan pemegang (saya mempunyai kawalan mekanikal), maka sampah yang lengkap ternyata biskut dan meringue - jika saya menetapkan suhu seperti dalam resipi - dosvidos - ia akan habis. Saya harus belajar memanggang. Saya tidak merasakan ketuhar saya dan itu sahaja. Mungkin sejenis termometer boleh dibeli untuk menunjukkan suhu yang tepat? Bagaimana cara memperbaikinya di sana? Oh. .. Saya bercakap tentang perkara yang menyakitkan))) Natus, bagaimana saya akan mengumpulkan kek ini, adakah anda perlu menghidangkannya segera atau bolehkah anda meninggalkannya pada keesokan harinya?

Beli termometer. Sebaiknya beli yang menunjukkan hasilnya dengan serta-merta, dan tidak untuk waktu yang lama dan terus mendapat barisan. Mereka berdua digantung dan boleh berdiri di rak. Tanpa itu - entah ke mana. I memilikinya. Tiada masalah.