Baguettes Sebastian Movier

[Majalah Perancis-Rusia TETE-A-TETE]

Baguettes Sebastian Movier

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung Gandum	700gr
Tepung gandum lembut Manitoba	290gr
tepung kacang	10gr
air	700gr
ragi segar	8gr
garam	18gr

Kaedah memasak

• Majalah Perancis-Rusia TETE-A-TETE
• Anugerah ini berjaya mendapat pahlawannya! Setelah 4 jam mencuba 128 baguette, juri pertandingan Baguette Homemade Terbaik di Paris memilih pemenang! Ternyata Sebastian Movier, pemilik kedai roti di 159, rue Ordener di arrondissement ke-18 (Boulangerie Mauvieux). Selain 4000 euro yang dijanjikan, Sebastian juga mendapat hak untuk membekalkan baguette sepanjang tahun ke Istana Elysee - kediaman rasmi Presiden Perancis!
• Inilah resepi baguette ini
• Campurkan 550g air dengan tepung. Menguli dengan tangan atau pemproses makanan pada kelajuan rendah sehingga doh kelihatan terbentuk dengan baik.
• -Biarkan untuk pembengkakan (autolisis), selama 20-30 minit.
• -Larutkan ragi dalam baki air, masukkan perlahan-lahan ke adunan utama. Saya terpaksa menguli dengan tangan sehingga adunan menyerap larutan yis sepenuhnya.
• -Kacau perlahan sehingga struktur doh homogen, kemudian masukkan garam sekata.
• -Kacau hingga adunan kelihatan halus dan halus. Ia akan mengambil masa kira-kira 12 minit.
• -Kemudian masukkan adunan ke dalam bekas yang sudah berminyak (mangkuk). Biarkan pada suhu bilik selama 60 minit. Semasa peregangan ini, lipat doh 3 kali, yang pertama dan setiap 20 minit berikutnya.
• -Kemudian tutup dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga masak selama 10-12 jam.
• 
• -Setelah peti sejuk, letakkan doh di permukaan kerja dan bahagikan kepada 6 bahagian, masing-masing kira-kira 280g.
• - Gulung dalam bentuk silinder dan biarkan selama 20 minit.
• 
• -Kemudian membentuk baguette, panjangnya sekitar 40cm. Letakkan kain linen segar pada proofer selama 50-60 minit.
• -Bakar selama 20 minit pada suhu 250C. 10 minit pertama dengan banyak stim. Kemudian lepaskan wap dan bakar selama 10 minit lagi.
• -Sejukkan baguette yang sudah siap.
• 

Catatan

Hakim yang terbaik dan tidak mementingkan diri sendiri adalah kanak-kanak. Saya membawa sebiji baguette kepada cucu perempuan saya semalam. Oleh itu, mereka berdua memakannya sepenuhnya! Perhatikan gadis-gadis ini berumur 3.5 dan 5.5 tahun! Ini adalah pujian terbaik untuk baguette ini.

[Natasha]

Natasha - baguette super!
Apa yang diberikan tepung kacang? Hanya 10 gram, tetapi ada yang memberi, dan di mana saya boleh membelinya, atau boleh membuatnya sendiri?

[julifera]

Terima kasih. julifera! Pada pendapat saya, Admin menulis mengenai hal itu, bahawa dalam jumlah kecil ia dapat membuat adonan rapuh dan menjadikan kerak berwarna sangat indah. Kali pertama saya menggiling kacang polong dalam penggiling kopi. Dan sehari sebelumnya, anak saya memberi saya tepung yang berbeza dari Kiev. Saya memesannya di Internet atas permintaan saya.
julifera, dan anda nampaknya berasal dari Kiev?

Tidak, saya Dnipro
Dari tepung tidak standard, saya hanya melihat nasi di Metro dan itu sahaja.

Eh awak buat apa! Saya sudah terkoyak di antara baguette, roti ... Seperti anda musang, antara pintar dan
cantik! Sejajar, resipi, berdiri!
Penanda buku - ADNA
... tetapi bagaimana jika tidak ada tepung kacang dan tepung lembut? Apa yang hendak diganti?

Oleh itu, kita hampir berjiran. Oleh itu. di Metro, saya melihat varieti lembut. Tetapi lebih mahal. Saya beli di https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2938/, dan kacang polong dan kacang buncis di 🔗... Tetapi jika sekaligus, maka 10gr dapat digunakan pada penggiling kopi, kemudian diayak menjadi ayak halus.

[Cahaya]

Cahaya, kita ada peribahasa di Ukraine - barang siapa yang pertama kali bangun seluarnya
Untuk kacang saya berkata, tetapi untuk lembut saya tidak tahu.

[Natasha,]

Natasha, baguettes - keajaiban, betapa baiknya!
Oh ya Sebastian, oh ya Natasha - untuk mencipta kecantikan seperti itu! Saya membawanya ke penanda buku saya. Terima kasih!

[Cahaya]

Cahaya, Saya tidak tahu mengenai Siberia, tetapi di St. Petersburg kami mempunyai tepung gandum lembut Molino Grassi, saya membelinya untuk pizza dan focaccia. Dan tepung kacang dijual.
Natali06, terima kasih kerana resipi! Selepas pelindung mata seperti itu, bagaimana tidak mencubanya?

Baguette yang luar biasa! Cukup masukkan ke dalam sourdough dan beralih ke makanan bakar yis ...

Baguette yang sangat cantik !!! Dan potongan dibuka dengan cara yang betul.

[Natasha]

Natasha!
Ia mudah -! Potongan macam mana !!!
Soalan Isi Ulang: bagaimana anda tahu bahawa tepung berasal lembut jenis gandum? Tepung untuk pizza dan focacci - lembut?

[Natasha]

Natasha!
Ia mudah -! Potongan macam mana !!!
Soalan pengisian semula: bagaimana mengetahui bahawa tepung berasal lembut jenis gandum? Tepung untuk pizza dan focacci - lembut?

Sekiranya Farina ditulis, pasti lembut! Tetapi itu istilah Itali. Tepung pekat adalah semolina. Saya beli ini

🔗

Terima kasih, Larochka!
Pada pendapat saya, saya melihat perkataan ini!

[Cahaya.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri]

Cahaya.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri, perempuan, terima kasih banyak! : rose: Saya gembira bahawa baguette ini tidak meninggalkan anda acuh tak acuh!
kisuri Ira, ikuti pautan yang saya berikan 🔗, lihat sahaja pelbagai MOLINO GRASSI.

anda dapat melihat tepung seperti itu di kedai-kedai dengan produk eko .. atau di sebuah pusat beli-belah di Ukraine (Kiev) .. dari sebelah tempat terdapat tempat letak kenderaan .. ada kedai .. nampaknya ada semacam tepung di sana .. Saya kembali mc .. mereka seperti baru dibuka.

[Natasha]

Natasha, dan anda tidak membuat potongan?

Maaf jika sukar dilihat, saya ingin mengambil gambar anda dengan cepat.

Mamadaragaya, betapa indahnya! tidak ... saya masih membeli pemegang baguette, tidak ada tempat untuk menanggalkannya, kecantikan seperti itu berlalu.

[Omela]

Omela, terima kasih!
Suslya, Saya membeli pemegang baguette pada awal musim bunga, dan saya terus berfikir bahawa tangan saya bukan dari tempat yang saya perlukan

Baguette sangat mengagumkan. Kami mempunyai tepung kacang, tepung soya, dll.

Manitoba adalah tepung yang sangat spesifik. Bukan hanya tepung gandum lembut. Ini adalah makanan yang sangat hebat. Ia menghasilkan gluten dengan luar biasa. Saya mempunyai beg 25 kg)))

bagi mereka yang berada di gali, Manitoba adakah begitu seperti pada bungkusan itu? nama, ya?

Sekiranya Farina ditulis, pasti lembut! Tetapi itu istilah Itali. Tepung keras adalah semolina. Saya beli ini

/]

Farina adalah tepung Itali. Lembut - tenero. Hard - duro atau grano duro (setahu saya, grano adalah gandum). Varieti gandum lembut - grano tenero, masing-masing. Tipo 00 - jenis pengisar. Ini adalah penggilingan halus.

Dan ia mengatakan demikian pada saya.

Sypasib tercerahkan.

bagi mereka yang berada di gali, Manitoba adakah begitu seperti pada bungkusan itu? tajuk, ya?

Ya, itulah yang dikatakannya. Oh, sudah dijawab ...

[Omela]

Omela, terima kasih!
Suslya, Saya membeli pemegang baguette pada awal musim bunga, dan saya terus berfikir bahawa tangan saya bukan dari tempat yang saya perlukan

Dalam memberi! Ini adalah Y awak tangan bukan dari sana !?
Saya segera meminta pemegang baguette, terima kasih, orang mencadangkan!
Dan terima kasih untuk tepung, Natasha, Larochka! Kami mempunyai pelbagai jenis tepung, Itali juga. Tidak ada perkara seperti itu. Saya hanya berdiri di hadapan mereka dan cuba memahami dari perkataan dan gambar yang tidak asing lagi. Namun, tidak benar-benar mencuba. Dan sekarang ADA MENGAPA! Saya akan mencari Farina ini. Natasha, adakah penaik tepung utama anda?

Hei hey hey jerit Manitobu!
Kami hanya mempunyai tepung, hanya nilai pertama dan tertinggi. Saya belum pernah melihat kedai roti.
Walaupun ada yang berbeza dengan sentuhan.

Ya, kedai roti utama (Nordic Finland, kebanyakan saya menyukainya, walaupun mahal). Saya mempunyai pelbagai jenis tepung dalam jumlah besar. Kerana bodoh membelanjakan tepung roti yang baik dan mahal pada muffin, misalnya. Buat manitoba segar atau pasta nordik juga. Untuk ini, terdapat tepung durum. Tepung tepung pelbagai jenis (1 gred, bijirin penuh), ditambah tepung pelbagai jenis (oatmeal, soba, kacang polong, dan lain-lain. Jadi - saya tidak mahu roti!)))

Oh, saya fikir mereka bertanya kepada saya, saya juga Natasha))).

Eh, Natasha, maka anda ada Dan ketika anda merasa seperti membakar sesuatu, maka anda duduk, hanya bermimpi

Oh, saya fikir mereka bertanya kepada saya, saya juga Natasha))).

Tetapi kita semua tahu rahsia anda!

Dan ketika anda merasakan keinginan untuk memanggang sesuatu, maka anda duduk, hanya bermimpi

Sekiranya anda membuat roti seperti itu dari tepung biasa, maka anda perlu mengambil tepung biasa.

Tuhan! Baguette yang luar biasa! Saya gembira. Terima kasih kerana keindahan yang sangat sedap.
Tetapi masalahnya ialah tidak ada tepung seperti itu di Astrakhan? Kita mesti mencari rai. Dan bagaimana anda mahukan baguette ...

Oh, Natalochka, roti itu kecantikan yang luar biasa, dan kelazatannya .... mmm.
Esok saya akan membuat doh dan pada hari Selasa suami saya akan makan dengan borscht.
Satu masalah yang saya hadapi ialah saya tidak mendapat potongan yang cantik. : cray
Saya menggunakan pisau yang berbeza, dan pisau besar, sangat tajam, dan kecil, dan pisau roti khas dari Emeril Lagasse. Semua pisau menggaru dan menarik doh bersamanya dan doh mengecut seketika. Secara umum, masalahnya adalah masalahnya.
Dan potongan yang lemah ini pada baguette Perancis saya dari Anis Bouabsa, juga pemenang.

[Katyun, Lyudochka]

Katyun, Lyudochka, terima kasih banyak - banyak! Untuk ulasan dan kata-kata baik!

Tetapi masalahnya ialah tidak ada tepung seperti itu di Astrakhan? Kita mesti mencari rai. Dan bagaimana anda mahukan baguette ...

Katyun, kita juga tidak membeli semuanya. Tetapi melalui kedai-kedai Internet, adakah mungkin?

Saya menggunakan pisau yang berbeza, dan pisau besar, sangat tajam, dan kecil, dan pisau roti khas dari Emeril Lagasse.

Ya, saya belum pernah mendengarnya!
Luda, ini juga kali pertama saya. Jadi jangan kecewa, anda juga boleh melakukannya! Saya memotong dengan pisau biasa, saya bahkan tidak meletakkannya di tongkat (disesuaikan), saya memotong semua jari saya, Saya katakan tangan tidak dari situ Tetapi saya boleh mengatakan satu kesilapan, (itu juga kesalahan saya), buat potongan seolah-olah di sepanjang baguette, dan bukan di seberang. Dan tidak ada yang menarik sedikit, tetapi potongannya akan kelihatan lebih cantik.

Saya segera meminta pemegang baguette, terima kasih, orang mencadangkan!

Dan saya masih akan mengambil lembaran berlubang. Ia lebih serba boleh. Apa yang akan anda bakar lelaki gemuk itu?

[Natali06]

Natali06, ini adalah kecantikan!
Baguette hebat! Tangan saya tidak akan sampai ke tangan mereka.
Saya belum mencubanya. Rupanya sudah tiba masanya ...
Terima kasih kerana kecantikan dan resipi!

lu_estrada, sepertinya saya membuat potongan yang terlalu kecil, anda perlu melakukan lebih mendalam.
Saya menggunakan pisau kertas biasa. Pra-pelincirkannya dengan minyak
dan ketika saya mula memotong, saya memegang doh dengan lembut di kedua-dua belah pisau.
Nampaknya doh tidak banyak jatuh.

Terima kasih atas nasihatnya. Saya tidak mendapat luka yang mendalam, saya cuba memotong lebih dalam, dan hasilnya, doh melepaskan udara dan jatuh.
Natasha, dan pisau dapat dimasukkan ke dalam gabus wain, saya melakukan ini sejak lama, di rumah di sana, saya mempunyai perniagaan besar - saya menjahit barang yang lebih baik daripada yang diimport, saya harus memotong kain di beberapa lapisan, jadi Saya memotong dengan pisau buatan sendiri. Dan ia akan lebih selamat untuk tangan anda. Tetapi tidak ada bilah seperti itu, saya sudah berfikir.
Terima kasih kepada George atas petua tentang meminum pisau, saya akan mencuba.

[Natali06]

Natali06, baguettes sangat hebat!

Resipi sudah ada di tab!

lu_estrada, Saya akan memberitahu anda satu rahsia pemotongan baguette.

Doh tidak boleh "mengendap". Maksudnya, anda harus memotong dan memanggang baguette apabila adunan tidak betul mengikut piawaian kami. Kemudian potongan akan "pecah" dan doh tidak akan jatuh semasa dipotong.

Saya mendengar rahsia ini di kelas induk dalam pembuatan roti baguette yang diadakan di salah satu pameran roti di Kiev.

Dan betul Natali06 diperhatikan: potongan tidak boleh dibuat melintasi baguette, tetapi sedikit di sepanjangnya, pada sudut 30⁰.

[PapAnin]

PapAnin, Lyulёk... terima kasih! Saya baru sahaja menyerahkan resipi, jadi tidak sia-sia Movier dinobatkan sebagai pembuat roti terbaik!
Lyulёk, oh, sayang saya tidak pernah ke kelas induk untuk melihat bagaimana orang melakukan ...

Terima kasih atas nasihatnya. Saya tidak mendapat luka yang mendalam, saya cuba memotong lebih dalam, dan hasilnya, doh melepaskan udara dan jatuh.

Sekiranya anda berhati-hati, anda boleh memotongnya dalam dua hantaran.
Pertama, perlahan-lahan memotong bahagian atas, lapisan doh kering,
dan kemudian, hantaran kedua lebih mudah dipotong.

... Saya akan memberitahu anda satu rahsia potongan baguette.

Doh tidak boleh "mengendap". Maksudnya, anda harus memotong dan memanggang baguette apabila adunan tidak betul mengikut piawaian kami. Kemudian potongan akan "terkoyak" dan doh tidak akan jatuh semasa dipotong.

Saya mendengar rahsia ini di kelas induk dalam pembuatan roti baguette yang diadakan di salah satu pameran roti di Kiev.

Sekian, terima kasih! Tidak tahu.
Saya mesti mencuba.

Lelaki, tetapi bagaimanapun, mereka memotong roti apa pun, bukan hanya baguette, untuk yang belum selesai. Bahkan jaraknya kurang. Ia biasanya jauh.Justru kerana ia kempis - ia sudah kekal. Doh mesti tumbuh dengan baik, tetapi masih tumbuh di bawah jari anda. Saya bahkan menonton video mengenai sebilangan kecil pembuat roti Perancis, dia menunjukkan bagaimana ia masih melambung di bawah jari saya.

Oleh itu, saya membentangkan baguette Reinhart. Ini adalah potongan dengan pisau kertas biasa: Saya tidak mengoles minyak dengan minyak dan tidak memegang doh. Dan mereka tidak dibuat melintang, tetapi praktis sepanjang, tetapi terbuka seperti ini. Satu rahsia kecil. Saya mengeluarkan pisau dari pisau dan hanya memegangnya dengan jari, satu gerakan yang cepat dan jelas dan tidak memegang pisau pada sudut yang besar. Pergerakan tepi pisau mestilah sejajar dengan permukaan doh. Sudut, berbeza dengan permukaan membujur, praktikalnya tidak memotong dan menarik doh bersamanya.



Natasha, saya mohon maaf kerana masuk ke topik anda. Jangan memukul kaki anda dan jangan buang selipar anda!)))

[Scarecrow]

Scarecrow, semua yang anda katakan betul, hanya dalam baguette Perancis yang harus ada jahitan yang koyak. Dan doh pecah jika tidak cukup jauh.

Dalam foto anda, baguette itu indah, tetapi salah. Berdasarkan piawaian Perancis, mereka sudah berdiri: jahitan dibuka tanpa hembusan, seperti di roti kami. Tetapi ini tidak betul.

Inilah baguette Natasha yang dibuka dengan sempurna:


Perkara yang paling lazat mengenai baguette ini ialah bahagian potongan yang kasar dan kasar.

Dan, Lil, apa yang anda bicarakan, saya faham anda ... Saya bercakap tentang teknik membuat potongan secara umum.))) Ya, potongan "meletup" pada baguette disebabkan oleh kekurangan kestabilan. Serta tidak pada baguette, jika momen itu tidak ditangkap dengan betul. Tetapi luka masih kelihatan jelas, dibuka dengan kapal. Bagi saya, jujur, sekata dan cantik adalah lebih dekat. Walaupun tidak betul))). Di sana, bahkan jumlah pemotongan diatur. Harus ada 5 atau 7 daripadanya (bergantung pada panjangnya). Saya tidak ingat betul, saya mesti melihat.

Ngomong-ngomong, saya tidak suka kerak yang sangat berkerak, tidak kira betapa melucukannya. Lagipun, ini adalah kelebihan utama baguette. Saya mengalami gegar otak))).

[Scarecrow, Lyulyok]

Scarecrow, Lyulyok, Terima kasih banyak - banyak!
Ada kerja yang perlu dilakukan!

[Natali06]

Natali06, baguettes sangat hebat!

Resipi sudah ada di tab!

lu_estrada, Saya akan memberitahu anda satu rahsia pemotongan baguette.

Doh tidak boleh "mengendap". Maksudnya, anda harus memotong dan memanggang baguette apabila adunan tidak betul mengikut piawaian kami. Kemudian potongan akan "terkoyak" dan doh tidak akan jatuh semasa dipotong.

Saya mendengar rahsia ini di kelas induk dalam pembuatan roti baguette yang diadakan di salah satu pameran roti di Kiev.

Saya menyertai, Lily ! (Terutama ke!).
Mengenai bukti-bukti yang telah lama saya baca dari Misha: "Bersama pemeriksaan yang tidak lengkap, ini akan membantu roti itu terbuka dan memberi kerang yang khas." Ini dari topiknya mengenai gulungan Perancis, di sini:
🔗 ... Entah bagaimana tangannya, mungkin, tidak naik "jauh" ... menakutkan ... seolah-olah "terangkat dengan baik! ... sedikit lagi ... Terima kasih kepada Natasha untuk baguette dan, oleh cara, untuk roti ini, di sana juga, potongannya tidak lemah, saya akan mencuba lagi, tiba-tiba berjaya!

[Ireland, Lilya]

Oh berapa banyak yang anda katakan tanpa saya
Ireland, Lilya Terima kasih banyak kerana mempercayai saya! Gadis-gadis, inilah baguette dari pertandingan

Tetapi luka masih kelihatan jelas, dibuka dengan kapal. Bagi saya, jujur, sekata dan cantik adalah lebih dekat. Walaupun tidak betul))). Di sana, bahkan jumlah pemotongan diatur. Harus ada 5 atau 7 daripadanya (bergantung pada panjangnya). Saya tidak ingat betul, saya mesti melihat.

Ngomong-ngomong, saya tidak suka kerak yang sangat berkerak, tidak kira betapa lucu. Lagipun, ini adalah kelebihan utama baguette. Saya mengalami gegar otak))).

Adakah semua orang mempunyai potongan yang sempurna? Dan adakah rasa berubah dari ini?
Natasha Chuchelka, baiklah, berikan potongan pada kenyataan bahawa kami bukan tukang roti terkenal. Nah, bagaimana memuatkan 7 potongan hingga 40cm?

Baguette yang luar biasa, kecantikan yang luar biasa! Saya membaca topik itu dan berfikir: "Baiklah, saya tidak tahu apa-apa dan saya tidak dapat berbuat apa-apa!" Ada baiknya anda mendapat banyak maklumat yang anda perlukan. Nah, di mana lagi saya belajar cara memotong baguette dengan betul, mengapa sayatan saya tidak terbuka dengan baik, bagaimana menguli doh di atas roti, tepung apa yang digunakan.Terima kasih semua! Natasha, dan resepinya ditanda buku.

[Natasha]

Natasharoti sedap! Kerak dan potongannya luar biasa!

Lelaki, tetapi bagaimanapun, mereka memotong roti, bukan hanya baguette, untuk yang belum selesai. Malah jaraknya kurang. Ia biasanya jauh. Tepat kerana mengempis - ia sudah kekal. Doh mesti tumbuh dengan baik, tetapi masih tumbuh di bawah jari anda. Saya bahkan menonton video mengenai beberapa tukang roti Perancis kecil, dia menunjukkan bagaimana ia masih melambung di bawah jari saya.

Natasha, iaitu untuk menghantar roti yang belum diselesaikan ke oven?

Saya faham bahawa perlu untuk memotongnya tidak cukup jauh, maka masih berbaloi, selama ini sayatan akan terbuka sedikit, dan kemudian ke dalam ketuhar.
Atau tidak?